Sincer despre laptele oolong: de la istorie la degustare. Ceai chinezesc oolong cu lapte: proprietăți benefice și contraindicații Ceai oolong cu lapte

Negru sau ceai verde ne este cunoscut de mult. Dar ceaiul oolong sau chinezesc este puțin cunoscut. Oolong este făcut din frunze de ceai semifermentate. A fost produs pentru prima dată în secolul al XVI-lea în China, în provincia Fujian.

Un alt nume pentru acesta este ceaiul turcoaz. Cert este că frunzele de ceai din anumite soiuri au o nuanță turcoaz.

Care sunt beneficiile oolong-ului? Și poate provoca rău? Citiți despre asta în articolul nostru.

Soiuri

Nu există mai mult de 30 de soiuri cunoscute în lume. băutură divină. Toate sunt fabricate în China.

Oolongul verde ușor fermentat are o aromă bogată, vibrantă, cu note florale și fructate. Soiurile puternic fermentate au un gust profund picant și un postgust strălucitor. Oolongurile învechite au o aromă mai puternică și un gust revigorant. Soiurile ieftine, de calitate scăzută pot avea arome adăugate. Gustul lor amintește de ceaiul verde indian. Beneficiile și gustul unei astfel de băuturi sunt mai puțin pronunțate. Soiurile aromate sunt de obicei produse în Taiwan.

Printre varietatea de soiuri, un loc aparte il ocupa ceaiul oolong cu lapte cu un gust placut de crem. Este făcut din frunze de ceai de un anumit tip - Jin Xuan (Floarea de Aur). Ca și ceaiul verde, frunzele de oolong sunt uscate și tratate cu abur fierbinte.

Unele soiuri pot fi preparate de până la 15 ori! În același timp, aroma și gustul băuturii sunt păstrate, ca la prima preparare.

Pentru o sănătate bună

Particularitatea lui oolong este combinația dintre o aromă foarte strălucitoare și un gust bogat. S-a dovedit că are un efect benefic asupra bunăstării fizice și emoționale a unei persoane. A lui caracteristici benefice impresionant!

Ceai turcoaz:

• Ajută să scapi de greutate excesiva
• Previne dezvoltarea demenței senile
• Este o măsură preventivă împotriva majorității tipurilor de cancer
• Normalizează tensiunea arterială
• Este un antioxidant puternic
• Întinerește corpul
• Elimină deteriorarea colesterolului
• Îmbunătățește digestia
• Ameliorează depresia
• Oferă pielii un aspect sănătos și strălucire
• Are proprietăți anti-alergenice pronunțate
• Crește imunitatea etc.

Este evident că beneficiile sale pentru organism sunt enorme.

Dar în cantități mari, oolong-ul poate fi dăunător. Nu este recomandat să-l beți în timpul exacerbărilor bolilor gastrice, ulcerelor gastrice sau gastritei. Persoanele cu colesterol scăzut ar trebui, de asemenea, să-l elimine din dieta lor.

Compus

În primul rând, oolong îmbină armonios gustul acid al ceaiului roșu și gustul amar al ceaiului verde. Calmează corpul și relaxează corpul, având un efect calmant asupra sistemului nervos, protejându-l astfel de stres. Chiar și în secolele trecute, femeile nobile chineze foloseau ceaiul oolong pentru a pierde în greutate și pentru a îmbunătăți procesele metabolice din organism. Băutura aromatică curăță ușor corpul, elimină excesul de lichid, neutralizează daunele toxinelor, ceea ce permite unei persoane să piardă în exces în greutate mai activ.

Ceaiul cu lapte oolong (oolong), beneficiile sale, daunele și diferențele față de negru și verde

Ce este laptele oolong (oolong) și ce fel de ceai este?

Există mai multe variante de ortografie a numelui de ceai (oolong, oolong și oolong), diferența dintre care este determinată nu de sens, ci de metoda de împrumut în limba rusă. Faptul este că în limba chineză nu există sunet „g”, iar locuitorii Imperiului Ceresc își pronunță numele ca „u-long”. Variantele oolong și oolong sunt rezultatul reîmprumutării ceaiului oolong englezesc, oolong tradus din chineză 烏龍 însemnând „dragon întunecat”.

Beneficiile, daunele și proprietățile medicinale ale ceaiului oolong cu lapte (oolong)

Beneficiile pentru sănătate ale ceaiului oolong sunt:

• Gestionarea greutății. Compușii polifenolici conținuți în ceaiul oolong sunt foarte eficienți în combaterea metabolismului grăsimilor. Ele activează enzimele, crescând astfel funcțiile celulelor adipoase. În plus, polifenolii blochează cu 50% absorbția grăsimilor și a colesterolului. Antioxidanții ajută la arderea grăsimilor, în special în zonele abdominale și superioare ale brațului.
• Prevenirea cancerului. Polifenolii din ceaiul oolong sunt antioxidanti puternici. Sunt responsabili cu distrugerea radicalilor liberi din organismul nostru, prevenind dezvoltarea unor boli grave: cancer, ateroscleroza, accident vascular cerebral, artrita reumatoida si diabet.
• Tratamentul eczemei. Conform experimentelor științifice, pacienții diagnosticați cu eczeme ar trebui să bea 3 căni de ceai oolong pe parcursul zilei. Rezultate vizibile ale pielii îmbunătățite pot fi observate într-o săptămână.
• Sănătatea oaselor. Antioxidanții prezenți în ceaiul oolong protejează dinții de carii, întăresc structura osoasă, previn dezvoltarea osteoporozei și promovează creșterea sănătoasă a corpului. Se crede că anumite componente rețin mineralele pe care le consumăm în organism.
• Controlul diabetului. Oolong reglează cantitatea de zahăr din sânge și previne, de asemenea, schimbările bruște.
• Îmbunătățirea activității creierului. Consumul regulat de băuturi cu cofeină îmbunătățește performanța mentală, crește concentrarea și menține vigilența.

In afara de asta, L-teanina conținut în ceaiul oolong, reduce excitabilitatea și ameliorează stresul. Daunele sunt determinate în principal de prezența cofeinei și sunt descrise mai detaliat în secțiunea despre contraindicații.

Compoziție chimică

100 de grame de ceai uscat conțin 140 de calorii:

• proteine ​​– 20,1 g;
• grăsimi - 5,1 g;
• carbohidrați – 4,0 g.

Numeroși compuși polifenolici adaugă beneficii și mai valoroase.

Oolong mai conține teofilina si teobromina. În proprietățile lor, ambele substanțe sunt similare cu cofeină, capabil să stimuleze sistemul nervos. În total, oolongul conține aproximativ 400 de elemente utile destinate dezvoltării sănătoase.

Cum se folosește pentru pierderea în greutate

Oolong joacă un rol special pentru cei care încearcă să slăbească. Datorită acestei băuturi, greutatea dispare de la sine.

• Oolong este o alternativă plăcută la băuturile dulci. După ce o consumi, dispare pofta de suc de sucuri bogate în calorii și dăunătoare și de conserve.
• Polifenolii din această băutură cresc rata metabolică cu 10%. Grăsimile nu sunt reținute în organism, iar carbohidrații sunt transformați în energie.
• Cofeina duce la pierderea în greutate, iar atunci când este asociată cu catechina, acest proces este accelerat semnificativ. Aceste două substanțe cresc metabolismul, ardând grăsimile fără a pierde masa musculară.

Iată câteva modalități de a prepara oolong pentru pierderea în greutate, pe care chinezii înșiși le recomandă:

Metoda nr. 1

1. Pune o lingurita de ceai oolong intr-o cana si adauga apa fierbinte.
2. Se lasă să se infuzeze aproximativ 10 – 15 minute.
3. Se strecoară ceaiul și se lasă să se răcească puțin.
4. Bea încet și bucură-te de gust.

1. Fierbe apa la 100°C pe aragaz.
2. Turnați apă într-o cană.
3. Adăugați 1 linguriță de frunze de oolong în ceainic. pentru fiecare ceașcă de ceai.
4. Se toarnă apă clocotită peste și se lasă la infuzat 2-6 minute.

1. Adăugați o lingură de oolong la o cană de apă fierbinte.
2. Agitați timp de 5-10 minute.
3. Se strecoară lichidul și se lasă să se răcească.

Utilizare în alimentație sănătoasă și terapeutică

• cu fructe de pădure (căpșuni, căpșuni, afine);
• cu fructe (ananas, mere).

Oolong merge bine cu ghimbir și ginseng.

Cum să alegi un produs bun

Puteți identifica oolong-ul de înaltă calitate după aspectul și mirosul său. Soiuri bune ceaiul are o culoare aurie deschisă, fără semne de estompare. Oolong are o aromă florală puternică, gust dulce și un postgust lung și plăcut în gură. Ceaiul nu trebuie să miroase a mucegai sau să aibă alte mirosuri ciudate.

Cum să consumi lapte oolong

Pentru o sănătate ideală, se recomandă să bei 1-2 căni de oolong pe zi: o cana dimineata si a doua dupa-amiaza. Pentru a preveni ca ceaiul să-și piardă calitatea, acesta trebuie preparat într-un recipient cu pereți groși. Acesta poate fi un ceainic din porțelan sau ceramică.

În mod tradițional, oolongul este preparat în acest fel:

1. Ibricul este clătit cu apă clocotită și se adaugă 2 lingurițe. oolong
2. Conținutul este umplut cu apă fierbinte (200 ml).
3. Închideți fierbătorul cu un capac, agitați conținutul și turnați toată apa prin gura de scurgere. Acest lucru se face pentru a spăla praful de pe oolong.
4. Se toarnă din nou apă clocotită peste ceaiul oolong (200 ml) și, acoperind cu un capac, se lasă conținutul timp de aproximativ 10 minute.
5. După perioada specificată, este necesar să turnați tot oolong-ul într-un decantor sau un borcan de sticlă.
6. De îndată ce ceaiul s-a răcit ușor (până la 40°), poate fi turnat în boluri. Aroma de oolong se deschide la temperatura specificată.

Prepararea Oolong poate fi repetată de până la 7 ori. Adevărat gust iar beneficiile oolong-ului apar în timpul celei de-a treia preparate.

Pentru dureri de cap frecvente și restabilirea activității mentale, veți avea nevoie de 5 căni de ceai oolong pe zi (250 mg de cofeină).

Caracteristici de stocare a oolong

Pentru a preveni ca ceaiul să absoarbă mirosurile străine și să-și păstreze gustul bogat și cremos, acesta trebuie depozitat în recipient din sticlă, porțelan sau ceramică bine închis; plasticul și hârtia nu sunt potrivite pentru aceste scopuri. Substanțele benefice din oolong își păstrează proprietățile până la un an.

Contraindicații de utilizare

Oolong conține o doză mare de cofeină. Un exces de oolong (peste 5 căni pe zi) cauzează efecte secundare, care include:

• durere de cap;
• nervozitate;
• probleme de somn;
• vărsături;
• diaree;
• iritabilitate;
• bătăi neregulate ale inimii;

• tremor;
• arsuri la stomac;
• ameţeală;
• tinitus;
• convulsii;
• confuzie.

Gravidă Este strict interzis să luați cofeină, inclusiv oolong. Dozele mari de cofeină în timpul sarcinii pot provoca nașterea prematură sau greutatea mică la naștere a bebelușului. Prea multă cofeină în timpul alăptării cauzează iritabilitate la sugari.

Fiind un diuretic, cofeina afectează rinichii. Din acest motiv, ceaiul oolong poate agrava incontinența urinară.

În plus, oolong este contraindicat celor sensibili la cofeină sau care iau anumite medicamente.

Consecințele consumului regulat de ceai oolong sunt slăbirea obligatorie și sănătatea bună. Cine ar refuza un astfel de asistent?

Ai avut vreo experiență de a pierde în greutate cu oolong? Cum o prepari?

Ceaiul Oolong - beneficii și rău

Dintre toate soiurile de ceai verde, ceaiul oolong iese in evidenta, avand cel mai delicat gust si aroma delicioasa. Pe vremuri, numai oamenii nobili își puteau permite această băutură, dar acum este disponibilă pentru toată lumea, deși costul ceaiului original este încă destul de mare. Să luăm în considerare beneficiile și daunele ceaiului, cum ar fi oolong.

Proprietățile ceaiului oolong cu lapte

Ceaiul Oolong este un ceai unic, deoarece producerea lui folosește tehnologii complexe pentru prelucrarea materiilor prime de cea mai înaltă calitate. Acest lucru îl ajută să rețină o cantitate imensă de substanțe utile în compoziția sa. Conține vitaminele C, E, K, D și grupa B, precum și fosfor, mangan, iod, fier, calciu, zinc și multe alte componente vindecătoare - peste 400 în total.

Proprietățile benefice ale oolongului în acest sens sunt foarte diverse:

• datorită cantității uriașe de antioxidanți din compoziția sa, această băutură vă permite să reînnoiți eficient organismul și să mențineți tinerețea și frumusețea;
• oolong elimina substantele nocive din organism, curatandu-l la nivel celular;
• Consumul regulat de ceai oolong vă permite să curățați vasele de sânge de plăcile de colesterol;
• Luând oolong, reduceți riscul de atac de cord și accident vascular cerebral;
• Oolong ajută la reducerea riscului de a dezvolta diabet;
• Băind cel puțin o cană de băutură pe zi, îți protejezi și susții sistemul cardiovascular;
• oolong este o excelentă prevenire a cancerului;
• Datorită consumului regulat al acestui ceai, puteți îmbunătăți semnificativ starea întregului tract gastrointestinal;
• restabilește și întărește sistemul nervos, ajută la ieșirea din depresie sau stres.

În plus, oolong-ul este o prevenire și un remediu excelent pentru răceală și gripă.

Ceai Oolong pentru pierderea în greutate

S-a observat că folosirea ceaiului verde oolong este eficientă pentru pierderea în greutate. Desigur, aceasta este doar o măsură suplimentară, iar dacă mănânci alimente dulci, amidonoase, grase și prăjite, nu va avea un efect vizibil. Dar dacă faci o regulă să bei o cană mică de oolong înainte de fiecare masă, îți vei crește metabolismul și, ca rezultat, împreună cu o alimentație adecvată, acest lucru va face mai ușor să slăbești în exces.

Se crede că ceaiul precum laptele oolong este potrivit și pentru pierderea în greutate, deoarece îmbunătățește procesele de ardere a grăsimilor. Cu alte cuvinte, dacă să alimentație adecvată Dacă adăugați exerciții fizice regulate și beți această băutură, veți obține rezultate mai repede.

Contraindicații și daune ale ceaiului oolong

Această băutură conține multă cofeină, așa că nu este recomandată persoanelor ușor excitabile sau înainte de culcare. Această băutură poate provoca reacții alergice, iar dacă sunteți predispus la acestea, aveți grijă când o utilizați.

Ceaiul verde "Milk Oolong" - proprietăți benefice și contraindicații

Asia este locul de naștere al ceremoniei ceaiului, unde băutul ceaiului este abordat cu toată seriozitatea și misterul. În acest scop, sunt selectate doar cele mai bune soiuri de băutură. Procesul de preparare a ceaiului și alegerea instrumentelor de însoțire este, de asemenea, foarte importantă. Ceaiul verde „Milk Oolong” este foarte popular atât în ​​Europa, cât și în Rusia. Gustul său unic a dat naștere la multe povești despre originile sale. O atenție deosebită trebuie acordată proprietăților benefice ale acestei băuturi.

Legendele originii

Există multe povești dedicate originii acestui ceai. Una dintre frumoasele legende spune că s-a obținut o băutură uimitoare ca rezultat dragoste neimpartasita Cometă cerească și lună. Cometa a ales Soarele și a zburat, iar Luna s-a răsfățat cu tristețea. În acel moment, temperatura de pe Pământ a devenit puternic rece și un vânt puternic a crescut. După aceasta, a fost strânsă o recoltă uimitoare de ceai delicios și neobișnuit.

Potrivit unei alte versiuni, mai moderne, plantele în creștere sunt udate cu lapte, iar rădăcinile sunt acoperite cu coji de orez. Acest lucru conferă ceaiului o aromă neobișnuită de caramel. Indiferent de istoria originii băuturii, aroma și gustul acesteia rămân unice și iubite în întreaga lume. Tradus din chineză, numele băuturii sună ca „Floare de aur”, iar în Europa se numește „oolong” sau „oolong”.

De unde vine gustul de lapte?

De fapt, ceaiul verde Milk Oolong își obține aroma din procesul de cultivare și producție. Aceasta este o metodă costisitoare și laborioasă de polenizare a unui tufiș cu o soluție făcută din trestie de zahăr. Rădăcinile plantei sunt udate cu lapte, care se dizolvă bine. După aceasta, acestea sunt acoperite cu cojile boabelor de orez. O altă metodă de producere a ceaiului presupune prelucrarea materiilor prime colectate cu o soluție specială de zer. Combinația de oolong și extract oferă aceste note de aromă neobișnuite.

Caracteristici benefice

„Milk Oolong” este apreciat nu numai pentru gustul și aroma plăcută. Este, de asemenea, foarte băutură sănătoasă. Mulți oameni știu despre proprietățile sale, așa că le place să bea ceai verde (Oolong) pentru a satisface sufletul și corpul. În primul rând, este o băutură relaxantă care vă permite să scăpați de gândurile pământești și să vă bucurați de liniște. Ceremonia ceaiului trebuie să aibă loc într-o atmosferă calmă și liniștită.

Ceaiul verde „Milk Oolong”, ale cărui proprietăți benefice sunt foarte importante, conține de două ori mai mulți antioxidanți decât omologul său - ceaiul negru. Utilizarea acestuia crește eficiența, tonusul general al corpului, încălzește și tonifică. După consumul de alimente grase, este indicat să bei o cană de ceai verde (lapte) pentru a ameliora greutatea stomacului. Băutura împrospătează perfect respirația, întinerește pielea și îmbunătățește tenul.

„Milk Oolong” înlocuiește înghețata și unele dulciuri, ceea ce înseamnă că consumul lui este bun pentru silueta ta. Bând această băutură, puteți scăpa de durerile de cap, puteți îmbunătăți funcționarea sistemului circulator și puteți întări pereții vaselor de sânge. În ciuda faptului că ceaiul crește pofta de mâncare, consumul acestuia favorizează pierderea în greutate. Acest băutură vindecătoare conține aproximativ 400 de elemente utile.

Contraindicatii

În ciuda întregii utilitate a acestui produs, există câteva contraindicații minore. Persoanele care suferă de gastrită, ulcer peptic și alte tulburări gastrice ar trebui să consume băutura cu prudență. Nu trebuie să bei ceai înainte de culcare, deoarece are un efect stimulant. Pacienții hipertensivi ar trebui, de asemenea, să-și limiteze aportul de oolong (nu mai mult de 1-2 căni pe zi). Consumul excesiv al acestei băuturi nu este, de asemenea, recomandat persoanelor cu boli de rinichi. Femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să se abțină de la a bea ceai în această perioadă importantă. Ceaiul Milk Oolong (verde), ale cărui proprietăți sunt descrise în articol, nu mai are contraindicații.

Alegere

Cum să alegi ceaiul verde Oolong de calitate? Proprietățile utile și contraindicațiile, care, apropo, sunt foarte puține, trebuie cunoscute. Dar cel mai important lucru este să cumperi un produs adevărat. Nu este un secret pentru nimeni că există o mulțime de ceai contrafăcut pe rafturi, pe care vânzătorii fără scrupule îl consideră original. Mai întâi, să ne uităm la ambalaj. Compoziția ceaiului vă va spune multe. Nu trebuie să conțină aditivi. Resturile mici nu ar trebui să fie vizibile sub ambalaj. Acest lucru indică un produs de calitate scăzută care conține praf de ceai.

Determinarea ulterioară a autenticității se poate face doar acasă prin degustarea băuturii. Pentru a evita greșelile la achiziție, ar trebui să achiziționați produsul numai în magazine specializate. Și amintiți-vă: ceaiul verde de înaltă calitate „Milk Oolong” nu poate fi ieftin.

Productie

Colectarea materiilor prime se face toamna sau primavara. Frunzele colectate sunt procesate, dar fermentația nu este finalizată. Numai marginile foii și o parte a suprafeței sunt expuse acesteia. Prin urmare, majoritatea planta își păstrează structura naturală. Pe întreaga perioadă de producție, ceaiul verde „Milk Oolong” dobândește proprietățile sale unice. Băutura preparată are o nuanță delicată de lămâie. Gustul său devine dulceag, cu note lăptoase. Tehnologia de producție și locul de creștere joacă un rol foarte important în unicitatea ceaiului.

Efecte anti-îmbătrânire

Una dintre proprietățile benefice ale ceaiului pe care femeile o prețuiesc foarte mult este efectul său de întinerire. De aceea, consumul acestei băuturi are un efect benefic asupra stării pielii. Ceaiul previne îmbătrânirea și promovează producția crescută de colagen. Pe lângă administrarea orală, se recomandă utilizarea cuburilor de gheață din ceai. Frecarea pielii feței cu ele poate netezi ridurile fine și deschide porii. În acest caz, efectul de întinerire afectează întregul corp. Un număr mare de elemente utile îmbunătățesc procesele metabolice în celule. Consumul de ceai promovează recuperarea rapidă după boală și se îmbunătățește vitalitate. De aceea este recomandat persoanelor in varsta. Acest lucru îmbunătățește activitatea creierului și memoria. Există o întinerire generală a corpului și a pielii. Ceaiul este util în special pentru cei care sunt angajați în muncă mentală și a căror muncă necesită o concentrare sporită.

Alegerea apei

După ce ați analizat toate proprietățile ceaiului și originea acestuia, ar trebui să studiați ordinea utilizării acestuia. Pentru a vă bucura pe deplin de gustul băuturii și aroma ei, trebuie să o preparați corect. Apa joacă aici rolul principal. Aceasta este baza întregului proces. Merită remarcat imediat că apa simplă de la robinet nu este potrivită. Este dur și are un anumit gust. Pentru a experimenta pe deplin gustul ceaiului verde, este mai bine să folosiți apă dintr-o sursă pură sau să cumpărați apă îmbuteliată dintr-un magazin. Prin „comportamentul” băuturii preparate, puteți determina imediat calitatea apei. Dacă deasupra apare un film, ceaiul nu este preparat corect. Acesta este un depozit de uleiuri esențiale și vitamine care au intrat în contact cu apa proastă și nu s-au dizolvat.

Milk oolong se află în meniul aproape fiecărui restaurant, în sortimentul de aproape orice magazin de ceai sau supermarket obișnuit. Dar știe toată lumea cum se produce și de ce este „lapte”? În general, laptele are legătură directă cu laptele oolong? Să ne dăm seama împreună cu un specialist de la compania Turquoise Tea și judecătorul șef al Tea Masters Cup International Denis Shumakov, proprietar și bucătar „ Înălțimea ceaiului„, „Pueroporta” și atelierul „Produse de ceai” Viktor Enin și degustătorul de ceai al magazinului „Ounce” Igor Sverchkov.

Denis Şumakov

specialist al companiei Turquoise Tea, judecător șef al Tea Masters Cup International

Este imposibil să definiți laptele oolong fără a folosi în mod repetat cuvinte cu rădăcina „aromă”. Oolong de lapte este numele unui grup de oolong-uri laminate semisferic cu fermentație ușoară sau medie, aromate cu arome artificiale cu o aromă lăptoasă (și înrudită - cremoasă, caramel și similară). Cu toate acestea, calitatea și originea ceaiului de bază, aroma specifică utilizată și intensitatea aromatizării pot varia în limite foarte largi.

Ceaiurile incluse în grupul de oolong-uri de lapte pot fi numite Nai Xiang oolong, Nai Xiang Jin Xuan - „Oolong cu aromă de lapte” și „Floare de aur (de foc) cu aromă de lapte”. Expresia „Nai Xiang” (în chineză - „aromă de lapte”) din numele ceaiului este folosită în sensul său direct. Jin Xuan (chineză pentru „floare de aur/de foc”) este numele comercial al soiului de tufiș de ceai Taiwan nr. 12, crescut în Taiwan și cultivat în mare parte pe acea insulă. În ciuda legăturii existente între ceaiurile preparate din soiul de tufiș de ceai Jin Xuan și oolong-urile de lapte, cuvintele „Jin Xuan” din numele unui anumit oolong de lapte pot fi de natură pur marketing și nu au nimic de-a face cu materiile prime din care se face ceaiul.

Este în general acceptat că prototipul de oolong-uri de lapte este oolong-ul taiwanez cu fermentație medie, fără aromă, al răsucirii emisferice, făcut din frunzele tufișului de ceai Jin Xuan. Acest ceai are în propriile sale note aromatice naturale care pot fi identificate drept lăptoase (cremă, caramel etc. - totul depinde de serie asociativă degustător). Prezența acestor note este determinată de caracteristicile materiei prime (frunze de tufiș de ceai Jin Xuan) și de tehnologia de prelucrare a acesteia (expunerea la temperaturi relativ ridicate și fermentație). În alte ceaiuri fără arome făcute din frunze Jin Xuan (cum ar fi ceaiurile negre și roșii), notele de caramel pot fi chiar mai puternice decât în ​​oolong. De asemenea, trebuie remarcat faptul că notele lăptoase din aroma materialelor vegetale fermentate și ușor încălzite nu sunt un fenomen unic al ceaiului: amintiți-vă doar aromele unei gropi de siloz sau ale fânului matur. Și, desigur, nu sunt „exclusiv Jinxuan”: tonurile naturale ale grupului de lapte pot fi prezente și în ceaiurile făcute din frunze de tufe de ceai din alte soiuri (de exemplu, din Tie Guan Yin sau din Qing Shin Oolong).

În oolong fără arome făcut din Jin Xuan, notele lăptoase naturale apar foarte slab și neregulat. Această proprietate a ceaiului este foarte apreciată de cunoscători, dar acest ceai nu este potrivit pentru piața de masă: are nevoie de stabilitate a gustului și de marcaje clare: cumpărătorul trebuie să identifice clar ceaiul, să-l amintească și să poată prezice cu exactitate proprietățile de consumator. Și, desigur, costul ceaiului aromat cu aromă de lapte este incomparabil mai mic și poate fi produs în orice cantitate.

Aproape tot ceaiul oolong cu lapte de pe piață este ceai aromat. Prototipul său fără aromă este adesea menționat în textele publicitare, construit după schema „toate aromate - dar există și una adevărată, fără aditivi, aici îl avem” și care se oferă să cumpere pentru mulți bani o versiune de lapte oolong, aromat un pic mai delicat decat media pietei . Bineînțeles, oolong-ul fără aromă făcut din Jin Xuan poate ajunge și la consumator, dar, după părerea mea, este destul de greu să îl confund cu ceaiurile cu lapte aromat.

Ce trebuie să știi despre laptele oolong

Oolong de lapte aromatizat un agent de aromatizare special conceput pentru aromatizare. Nu se toarnă peste lapte sau se fierbe la abur peste el, se stropește cu zahăr sau se amestecă cu lapte praf. Remarc, apropo, că toate aceste versiuni sunt ușor de verificat acasă - laptele este un produs de masă și familiar în țara noastră (spre deosebire de China, de altfel). Așadar, dacă cineva vă spune despre aburirea frunzelor de ceai peste lapte, rugați-i să reproducă experiența acasă, ținând ceai fără arome peste un castron cu lapte și apoi raportați rezultatele.

Arome, Există destul de multe dintre ele folosite pentru a aroma oolong-urile de lapte. Ele diferă în nuanțe de aromă: lapte, caramel, caramel, lapte cu ciocolată etc. - chimia alimentară modernă este minunată. Intensitatea aromatizării poate fi ușor ajustată, astfel încât intensitatea și caracterul aromelor oolong-urilor de lapte pot fi foarte diferite.

Ca bază pentru aromatizare Se poate folosi ceai de calități foarte diferite. Ar putea fi un oolong ieftin, de calitate scăzută, care nu se vinde singur, sau ar putea fi un ceai mai mult decât decent. Știu variante de oolong de lapte care folosesc oolong taiwanez făcut din Jin Xuan ca bază de aromă - este foarte drăguț. Dar, desigur, cel mai adesea ceaiul de calitate scăzută este folosit ca bază pentru aromatizare. Calitatea ceaiului de bază din lapte oolong poate fi determinată pur și simplu de integritatea frunzelor de ceai fierte: cu cât mai multe frunze întregi de ceai, cu atât mai bine.

Ideea însăși de aromă de lapte Oolong este neutru și nu oferă niciun motiv pentru prejudecăți față de acest ceai. Acestea fiind spuse, desigur, există un oolong de lapte bine făcut și un oolong de lapte prost făcut.

Milk Oolong este un ceai de succes: apariția sa în meniul de ceai al unei cafenele sau în sortimentul unui magazin de ceai este aproape inevitabilă.

Oolong nu este singurul ceai, care poate fi aromatizat diverși aditivi cu aromă de lapte. Există, de exemplu, ceai verde cu lapte sau pu-erh cu lapte. Popularitatea mult mai mare a laptelui oolong este legată, în opinia mea, nu atât de gust și de meritele sale aromatice, cât de o coincidență de succes (pentru milk oolong) și de un sprijin puternic de marketing.

În general, toate poveștile sunt despre utilitate Oolong de lapte poate fi ignorat.

Dacă vrei analogii, deși totul este clar fără ele: milk oolong ocupă aproximativ același loc în cultura ceaiului ca și sangria în cultura vinului din sud. Aceasta este o delicatesă tinerească și de înțeles, cu un ușor efect fiziologic (numai, spre deosebire de sangria, laptele oolong nu intoxică, ci încălzește).

Din lapte oolong Mulți oameni încep să devină interesați de cultura ceaiului (nu există niciun cuvânt despre faptul că pentru mulți alții acest interes se termină în laptele oolong). Pentru care îi ofer un mulțumesc deosebit, deși reținut.

VICTOR YENIN

proprietar și bucătar al Tea Heights,
„Pueroporta” și atelierul „Produse de ceai”.

Într-adevăr, nu este nimic în neregulă cu aromatizarea în sine. Dar nu ar trebui să te lași păcălit de povești despre „aromatizarea cu lapte”. Și, desigur, cazurile de aromatizare a materiilor prime decente și proaspete sunt dispărut de rare, spre deosebire de ceaiurile care au inundat piața, pentru care adăugarea de „aromă de lapte” este singura șansă de a returna materiile prime care și-au pierdut prospețimea. și gust înapoi în comerț. În orice caz, ceaiului de calitate decentă a soiului nu i se dă niciodată epitetul „cu o aromă lăptoasă”, ci este vândut sub propriul nume: bucuria gustului autentic de ceai pur este mai bogată în nuanțe și nuanțe.

În plus, laptele oolong este o alternativă tentant de ieftină la ceaiul de înaltă calitate, pe care trebuie să știi să-l prepari. Dar nu trebuie să știți cum să preparați lapte oolong: aroma se va dizolva cumva în orice caz și va umple totul în jur cu aroma sa sintetică puternică. Așadar, de mai bine de doi ani, nu există deloc oolong de lapte în colecția Tea Heights.

Există, de asemenea, exemple de aromatizare cu un semn plus evident: de exemplu, ceaiul verde și roșu de grade înalte de iasomie absorb nu numai aroma petalelor de iasomie, ci și proprietățile sale de încălzire. Dar acesta și alte exemple de arome naturale trebuie discutate separat.

Oolong de lapte este fabricat în China și numai pentru export, deoarece localnicii nu au apreciat această modificare a soiului clasic. Tehnologia de aromatizare este simplă: după fermentare, oolong-ul este pur și simplu pulverizat cu aromă de lapte. Diferența de preț al laptelui oolong depinde de ce nivel au fost alese cele două componente de bază - ceaiul în sine și aroma. Ceaiul de înaltă calitate poate fi identificat după aspectul său: frunzele rulate nepreparate au aceeași dimensiune și culoare, fără praf, iar frunza preparată se deschide mare și întreagă.

ilustrare: Olya Volk

Dacă încercați să clasați cele mai populare soiuri de ceai chinezesc din Rusia, atunci această listă va include cel mai probabil Pu-erh, ceai de iasomie, Tie Guan Yin, Big Red Robe și milk oolong, care cel mai probabil vor ieși pe primul loc. Și acest lucru nu este surprinzător. Acest ceai are un gust delicat și cremos de caramel și te face să uiți de agitația din viața noastră pentru o vreme.

Ce este laptele oolong

Milk oolong (scris și oolong de lapte) este o varietate slab fermentată de oolong. Când este uscat, seamănă cu Tie Guan Yin din provincia Fujian: aceleași bulgări verzi mici, dar cu un miros complet diferit. Dacă ceaiul Fujian are o aromă pronunțată de flori proaspete, atunci laptele oolong, după cum ați putea ghici din nume, are un miros ușor de crem. Cu toate acestea, culoarea laptelui uscat oolong este, de asemenea, ușor diferită de Tie Guan Yin. Acesta din urmă are mai mult o culoare verde, în timp ce primul are o ușoară nuanță galbenă.

Ambele ceaiuri produc o infuzie galben deschis, dar aroma și gustul sunt complet diferite. Milk Oolong își ridică pe deplin numele. Când este preparată, proprietățile sale sunt dezvăluite în toată splendoarea: aroma moale a caramelului cremos și gustul delicat al laptelui.

Descrierea ar trebui completată cu istoria apariției acestui ceai pe piața europeană.

Materiile prime pentru oolong-ul de lapte original, care se numește Nai Xiang Jin Xuan în chineză, sunt produse în Munții Alishan de pe insula Taiwan. Soiul de ceai este relativ tânăr: a fost crescut de crescători în 1980. Producătorii de ceai din Taiwan au reușit să cultive o plantă uimitoare. Datorită solului special, a unei anumite altitudini în munți și a climei deosebite, în ceai au apărut note subtile de caramel cu lapte. Dar băutura avea mai mult aroma de iarbă de luncă decât smântână.

Reprezentanții afacerii britanice cu ceai au lăudat experimentele taiwanezilor. Un lot de probă de Nai Xiang Jin Xuan a atras gustul britanicilor, care au o tradiție îndelungată de a bea ceai cu lapte. Europa a apreciat, de asemenea, noul produs și a cerut noi provizii de ceai cu aromă de cremă.

Văzând cât de succes se vinde noul produs, magnații de ceai au cerut ca taiwanezii să mărească volumele de producție și să crească accentul lăptos în aroma ceaiului. Era imposibil să se facă acest lucru în mod natural și, prin urmare, aroma artificială a fost folosită pentru producerea în masă a laptelui oolong.

Și pe măsură ce cererea de lapte oolong a continuat să crească, acesta a început să fie produs nu numai în Taiwan, ci și în fabricile de ceai din China.

Cum se produce laptele oolong?

Există multe speculații în rândul consumatorilor de lapte oolong cu privire la modul în care se face această băutură populară în Rusia. Unii spun că frunzele de ceai sunt înmuiate în lapte, alții spun că rădăcinile plantei sunt udate cu lapte. De asemenea, ei spun că în timpul procesului de creștere, tufa de ceai este pulverizată cu o soluție de zahăr din trestie, apoi stropită cu coji de orez. Există și o variantă care în ultima etapă ceaiul se ține peste lapte clocotit.

Majoritatea acestor speculații nu au nicio bază. Există de fapt două tipuri de această băutură populară. Fundamental diferit în tehnologia de producție.

Primul este un Nai Xiang Jin Xuan autentic din Taiwan. După cum am menționat deja, crește în Munții Alishan, iar înălțimea sa de creștere este cu 20% mai mare decât cea a tufelor obișnuite de ceai. Gustul și aroma sa de lapte sunt aproape invizibile. Acesta este mai mult un indiciu decât o caracteristică pronunțată. Nai Xiang Jin Xuan este un ceai complet natural care nu conține substanțe chimice. De fapt, aici a început popularitatea oolong-urilor cu lapte.

Oolong de lapte autentic Nai Xiang Jin Xuan este produs folosind aceleași tehnologii ca orice oolong slab fermentat, cum ar fi Tie Guan Yin. Adică trece prin aceleași etape de fabricație:

1. ofilirea la soare timp de câteva ore;
2. fermentație ușoară, în care doar marginea frunzei suferă oxidare;
3. încălzirea la o temperatură ridicată pentru a opri fermentația;
4. rularea foilor în bile mici;
5. uscare finală.

Aici se termină asemănările. Pentru a obține gustul ușor cremos al adevăratului Jin Xuan, se folosește oxidarea suplimentară, care este probabil secretul cultivatorilor de ceai din Taiwan.

Dar pentru producerea unei varietăți mai ieftine de ceai oolong cu lapte, se folosesc arome speciale, care se adaugă imediat după fermentarea frunzelor de ceai înainte de tratamentul termic.

De asemenea, calitatea acestor suplimente poate varia. Dacă componenta se bazează pe produse naturale, atunci nu prezintă un mare pericol pentru sănătate. Dar dacă este sintetizat chimic, atunci este mai bine să evitați astfel de produse.

Dacă să cumpărați sau nu ceaiuri aromate este o chestiune de preferință personală. Până la urmă, orice produs alimentar vândut în magazine, fie că este vorba de fursecuri, ciocolată, dulcețuri sau iaurturi, conține aditivi artificiali. Cu toate acestea, oamenii le cumpără și le găsesc delicioase. Oolong de lapte este doar o parte din imaginea de ansamblu.

Dar dacă cu siguranță vrei ceai cu lapte natural, atunci pt preț bun Puteți cumpăra niște Alishan oolong.

Compoziție și proprietăți benefice

Ceaiul chinezesc cu lapte oolong este foarte bogat în nutrienți. Contine uleiuri esentiale, taninuri, polifenoli, microelemente necesare organismului si o serie de vitamine.

Datorită acestui fapt, ajută o persoană să mențină sănătatea și să mențină corpul în formă bună.

• Multe femei folosesc lapte oolong pentru pierderea în greutate, ceea ce este destul de justificat. În primul rând, ceaiul are un conținut scăzut de calorii: un gram de frunză uscată conține 1,4 kilocalorii. În al doilea rând, laptele oolong are proprietatea de a descompune grăsimile.
• S-a remarcat și un efect benefic al acestui tip de ceai asupra stării pielii, care devine fermă și elastică.
• Este de remarcat proprietățile antioxidante ale ceaiului oolong cu lapte, care ajută la prevenirea apariției celulelor canceroase în organism.
• Ceaiul ajută la prevenirea altor boli, deoarece este un imunostimulant puternic. În perioada infecțiilor virale rampante, ceaiul vă poate proteja de infecție.
• Beneficiile laptelui oolong sunt incontestabile pentru persoanele predispuse la tulburari cardiovasculare.
• Vasele de sânge devin curate și elastice, deoarece ceaiul ajută la eliminarea colesterolului, precum și a deșeurilor și a toxinelor din organism.
• În plus, ceaiul are un efect pozitiv asupra stării emoționale a unei persoane. Te încarcă cu energie pozitivă, îți ridică moralul și îți dă un sentiment de sărbătoare.

Contraindicații și prejudicii

În ciuda numeroaselor beneficii ale ceaiului oolong cu lapte, ar trebui să vă amintiți întotdeauna să beți acest ceai cu moderație. Orice exces nu este benefic, dar poate provoca rău.

Nu ar trebui să bei ceai oolong, mai ales în cantități mari înainte de culcare. Nu vei putea adormi rapid din cauza faptului ca bautura are un efect stimulator asupra sistemului nervos.

În plus, ceaiul are un puternic efect diuretic, motiv pentru care moderația trebuie exercitată de cei care suferă de boli de rinichi.

Fiecare corp uman este individual și este imposibil de prezis cum va reacționa la un anumit produs. Prin urmare, dacă aveți o reacție alergică la laptele oolong, este mai bine să o evitați pentru a nu dăuna organismului.

Contraindicațiile se aplică și pacienților hipertensivi din cauza cofeinei conținute în ceai.

Ar trebui să bei lapte oolong cu extremă atenție în timpul sarcinii. Femeilor însărcinate este mai bine să-l consume în cantități minime sau să-l evite cu totul. Același lucru este valabil și pentru mamele care alăptează, deoarece nu se știe cum va afecta aceasta în timpul alăptării alaptarea.

Cum să alegi și să păstrezi corect ceaiul

Trebuie amintit că laptele oolong disponibil în comerț poate varia enorm ca calitate.

Cu toate acestea, atunci când ia o decizie de cumpărare, o persoană continuă întotdeauna din capacitățile sale financiare. Dacă nu sunteți un gurmand deosebit, atunci puteți căuta cu ușurință lapte oolong pe rafturile supermarketurilor. Mai mult decât atât, multe mărci populare au inclus de mult această varietate de ceai chinezesc în gama lor. Oolong de lapte poate fi găsit în linia ceaiurilor Black Dragon, Ahmad, Kipling și Julius Meinl.

Nai Xiang Jin Xuan de calitate superioară ar trebui să fie găsit în magazinele specializate de ceai sau să fie comandat online de la vânzători de încredere. Dar cum poți determina calitatea ceaiului după aspect? Există mai multe criterii.

• Puritate. Aceasta înseamnă că ceaiul ar trebui să fie fără praf de ceai, firimituri și bețișoare de la butași de frunze.
• Miros. Pe de o parte, ceaiul ar trebui să aibă o aromă. Ceaiul uscat nu trebuie să dea impresia că este învechit sau suprauscat. Pe de altă parte, un miros prea puternic de cremoasă indică prezența unei arome ieftine.
• Uniformitate. Toate bulgări de ceai ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune și ar trebui să aibă un aspect solid.
• Integritatea foii. Acest lucru poate fi determinat în timpul procesului de preparare, când bilele încep să se desfășoare într-o frunză cu drepturi depline. Frunzele rupte și deteriorate sunt un semn de ceai de calitate scăzută.

Ceaiul achiziționat trebuie păstrat într-un recipient etanș, departe de alimente cu miros puternic, cum ar fi condimentele. Buticuri de ceai vând borcane speciale închise ermetic și cutii metalice, deși există o opinie pe internet că recipientele metalice nu sunt potrivite pentru oolong.

Cum să prepari corect laptele oolong

Deoarece Nai Xiang Jin Xuan este un oolong slab fermentat, acesta trebuie preparat după aceleași reguli ca și Tie Guan Yin.

1. Înainte de a prepara ceaiul, ar trebui să pregătiți felurile de mâncare: boluri mici de porțelan, un gaiwan de porțelan și un castron chahai al justiției. Pentru ceaiul oolong cu lapte, porțelanul ușor este de preferat argilei Yixing. Portelanul va evidentia culoarea placuta a infuziei.
2. Vasele trebuie încălzite clătindu-le o dată cu apă clocotită. După aceasta, puteți turna 1-2 lingurițe de bulgări de ceai uscat într-un gaiwan de 200 ml. Conform tradiției chineze, ceaiul uscat este adulmecat într-un gaiwan încălzit, inspirându-și aroma.
3. Gaiwanul este apoi umplut cu apă fierbinte, dar nu clocotită. Temperatura optimă pentru prepararea laptelui oolong nu este mai mare de 85-90 de grade. Prima apă se scurge imediat. În principiu, acest lucru se aplică tuturor ceaiurilor. În acest fel, frunza de ceai este împrospătată și praful este spălat de pe ea.
4. Dar următoarea porție de apă este destinată preparării berii. Oolongul de lapte se infuzează timp de 1-2 minute, după care infuzia se strecoară într-un chahai și se toarnă în căni. După aceasta, puteți bea lapte oolong.
5. Ceaiul oolong de înaltă calitate poate fi preparat de cel puțin 8 ori.

Jin Xuan este bun de la sine, așa că nu adăugați zahăr la el, deoarece are o dulceață naturală. Nu are sens să bei lapte oolong cu lapte, deoarece tot farmecul său constă în gustul său cremos subtil, care pur și simplu se va pierde atunci când este amestecat în acest fel.

Oolongul verde nu mai este exotic: poate fi comandat în aproape fiecare cafenea sau restaurant și cumpărat de la cel mai apropiat magazin de ceai. Cu toate acestea, puțini oameni știu să aleagă oolong verde de calitate. În jurul acestui ceai au apărut multe mituri și legende. Ce ar trebui să crezi?

Oolong verde lăptos

Oolongul verde (numit și oolong) este considerat unul dintre cele mai delicioase și sănătoase ceaiuri. Se distinge prin gustul său rafinat și aroma plăcută discretă. În China, unde există câteva zeci de tipuri de ceai verde, oolongul se distinge ca fiind special: este făcut din frunze mari adulte. Tehnologia specială ajută la evitarea fermentației excesive a ceaiului. De ce a meritat o asemenea popularitate nu numai în patria sa, ci și în Europa?

Oolong de lapte: beneficii și daune

Oolong are un număr incredibil de proprietăți benefice. Este bogat in vitamine, uleiuri esentiale, minerale si va ajuta la refacerea rezervelor naturale de magneziu si fosfor.

Cum afectează oolong starea corpului?

• Păstrează pielea tânără și frumoasă.
• Susține funcția inimii și menține vasele de sânge în stare excelentă.
• Reduce nivelul colesterolului din sânge.
• Are o proprietate tonica, imbunatateste activitatea mentala si ajuta la concentrare.
• Normalizează funcționarea sistemului digestiv.
• Întărește sistemul imunitar.
• Îmbunătățește starea de spirit.
• Îndepărtează toxinele din organism.
• Te ajută să slăbești.
• Reduce riscul de a dezvolta cancer.

Îi va mulțumi mai ales pe cei care își urmăresc silueta. O lingurita din acest ceai contine doar 1,4 kcal.

Oolongul verde poate provoca rău oamenilor cel mai adesea în cazuri de intoleranță individuală.

Persoanele cu boli cardiovasculare ar trebui să evite să bea o cană de lapte oolong. Datorită cantității mari de cofeină pe care o conține, ceaiul oolong te poate face să te simți mai rău. Iar persoanele sănătoase care beau acest ceai cu câteva ore înainte de culcare pot avea dificultăți în a adormi. Femeile însărcinate ar trebui să bea ceai oolong cu prudență. date ulterioare sarcina datorita continutului ridicat de cafeina. Nu este nevoie să se lase purtat de acest ceai pentru persoanele care suferă de probleme cu rinichii și sistemul excretor.

În orice caz, este mai bine să te limitezi la un consum moderat de oolong verde. Medicii nu recomandă să bei mai mult de 2-3 căni pe zi.

Alegerea ceaiului verde oolong

Puteți găsi două soiuri de oolong verde în magazine:

• China are un postgust moale cremos;
• Taiwanezul este mai dulce, aroma sa poate fi descrisă drept lăptoasă pronunțată.

Pentru a achiziționa ceai de calitate, nu ezitați să verificați cu atenție produsul oferit. Pentru a face acest lucru, acordați atenție lui aspect. Frunzele trebuie ondulate în bile mici. Frunzele proaspete de ceai au o ușoară strălucire. Atenție la aroma ceaiului. În frunzele proaspete este puternică și profundă.

Încă unul trăsătură distinctivă oolong de înaltă calitate - uniformitate. Sunt excluse orice impurități, altfel acesta este un produs de calitate scăzută. Culoarea unui oolong bun este verde.

Oolongul de lapte trebuie depozitat într-un recipient de porțelan ermetic. Ar trebui pus, dacă este posibil, separat de alte tipuri de ceai.

Cum să prepari corect laptele oolong

Pregătirea băuturii în sine este cea mai importantă și responsabilă parte. Cum să obțineți acasă ceai aromat cu un gust cremos extraordinar?

Există o părere că laptele oolong își capătă gustul datorită faptului că frunzele de ceai sunt înmuiate în lapte mult timp. Acesta este doar un alt mit. În mod tradițional, în timpul uscării, meșterii tratează frunzele cu extract de lapte. Cu toate acestea, există o altă metodă mai complexă. Principiul său este de a aromatiza tufa de ceai în sine. Rădăcinile plantei sunt udate pentru o perioadă lungă de timp cu lapte instant. Tufele în sine sunt tratate cu o soluție de trestie de zahăr.

Pentru a prepara ceai verde thailandez cu lapte, trebuie să pregătiți porțelan sau faianță. Un recipient realizat dintr-un material diferit poate distorsiona foarte mult gustul. Pentru o protecție suplimentară împotriva mirosurilor străine, vasele pot fi stropite cu apă clocotită.

Pentru a pregăti ceaiul oolong, aveți nevoie de mai multe frunze de ceai decât alte tipuri de ceai. Pentru o porție standard de 200 ml luăm 6 grame. frunze de ceai Turnăm frunzele de ceai într-un ibric deja încălzit și îi dăm câteva minute să se „trezească”. Umpleți cu apă fiartă, răcită la 80 ° C și lăsați timp de aproximativ trei minute.

Ceaiul verde cu lapte thailandez este cel mai bine băut fără zahăr și alte dulciuri. Îi vor strica gustul natural.

Pentru a obține o băutură gustoasă, trebuie să vă amintiți aceste subtilități:

• aceleași frunze preparate într-o ceașcă sau gaiwan pot fi folosite nu mai mult de două ori;
• cu cât adăugăm mai multe frunze de ceai, cu atât este mai puțin timp pentru prepararea ceaiului;
• dacă scurgem imediat ceaiul, atunci numărul de ori în care putem folosi frunzele de ceai crește;

În apă mai fierbinte, frunzele se infuzează mai repede.

Oolong (oolong) este un ceai care ocupa o pozitie intermediara intre verde si negru. Acesta este un grup mare care include multe soiuri care diferă ca aromă și aromă, locul de colectare și învechire. Ceea ce au în comun toate oolong-urile este că fermentația frunzelor de ceai nu este finalizată, ci este întreruptă la jumătate sau mai devreme, trimițând materiile prime la cuptor pentru prăjire.

Pentru mulți, ceaiul oolong cu lapte este asociat cu o aromă delicată cremoasă sau ușor de caramel. Există atât de multe concepții greșite cu privire la tehnologia de cultivare și producție. Și, după cum s-a dovedit, adevăratul „milk oolong” de elită nu are o aromă pronunțată dulce-laptată. Care este secretul acestui ceai neobișnuit?

Ceaiul cu lapte Oolong: ce este?

Dacă ceaiul negru este 100% fermentat, iar ceaiul verde este 12% fermentat, atunci ceaiul oolong este 20-50%. Are un gust bogat și o aromă delicată. Oolong de lapte este același ceai semifermentat, singura diferență fiind că este aromat. Majoritatea oolong-urilor de lapte sunt numite astfel tocmai din cauza mirosului, iar în ceea ce privește compoziția de bază și conținutul de nutrienți nu diferă de oolong-ul obișnuit.

Inscripția „milk oolong” de pe ambalaj nu înseamnă întotdeauna că este oolong în interior. Astfel de ceaiuri în intervalul de preț sub medie sunt cel mai adesea ceai verde cu adaos de arome artificiale.

Productie

În funcție de locul de colectare și producție, oolong-ul, inclusiv laptele oolong, poate fi chinezesc, taiwanez și vietnamez. Informațiile că tufele de ceai sunt udate cu zer, extract de trestie de zahăr sau frunzele colectate sunt înmuiate în lapte nu sunt altceva decât mituri.

Oolong-ul de lapte nu cu aromă artificială, dar adevărat, original, aparține ceaiurilor de elită, iar găsirea lui la vânzare nu este atât de ușoară. Aceasta este o varietate specială de camelie. În plus, are propriile sale nuanțe de producție - frunzele sunt prelucrate prin oxidare parțială și ofilire. Acest lucru conferă preparatului uscat o aromă lăptoasă foarte subtilă, abia perceptibilă. Adesea, doar un adevărat fan oolong îl poate recunoaște.

Majoritatea soiurilor de lapte oolong sunt produse prin aromatizarea ceaiului verde sau a oolongului fermentat convențional. În cea mai bună versiune de cea mai înaltă calitate, pentru aceasta este folosit un aditiv special creat în Japonia - Nai Xian. Oferă ceaiului o aromă cremoasă delicată.

Înainte de procesul de aromatizare, frunzele de ceai colectate parcurg următoarea cale:

1. În primul rând, se usucă la soare timp de o oră, răsturnându-se și scuturându-se în mod regulat (rar mai mult, timpul maxim de uscare este de 6 ore).
2. Apoi sunt împachetate strâns în coșuri largi și așezate la umbră - așa începe fermentația. Nu este finalizat.
3. Fermentarea poate fi oprită la temperatură ridicată, așa că frunzele se pun la cuptor, unde se usucă și se prăjesc la 250-300 °C.

Notă: „oolong-urile de lapte” ieftine de calitate scăzută folosesc arome ieftine, iar un astfel de ceai poate fi identificat prin mirosul pronunțat de lapte sau de caramel cremos, care învinge aroma ceaiului în sine.

Oolong de lapte de înaltă calitate miroase mult mai subtil, mai delicat, iar nuanța aromată a frunzelor de ceai nu se estompează pe fundalul aromei. Pentru producerea de oolong-uri de lapte, se iau cel mai adesea soiuri slab fermentate.

Compoziție chimică

Oolong-ul de lapte, ca oolong-ul obișnuit, conține multe substanțe chimice, dintre care cele mai utile sunt:

• Uleiuri esentiale;
• vitamine (B2, B5, B9, B4, K, C și altele);
• micro și macroelemente (potasiu, magneziu, fosfor, sodiu, fier, mangan, fluor, zinc);
• flavonoide (catechine etc.);
• antioxidanti;
• cofeină;
• teobromină;
• polifenoli;
• tanin;
• compuși de bronzare.

Ceai vietnamez cu lapte

Provinciile muntoase din Vietnam sunt un loc ideal pentru cultivarea ceaiului. Ele sunt situate la o altitudine de 600-1500 m - aerul de aici este destul de umed, iar acest lucru aduce beneficii doar tufelor de ceai.

Oolong a venit în Vietnam din China, unde istoria cultivării și producției sale în acel moment se ridica deja la peste o sută de ani. Cel mai bun ceai vietnamez cu lapte este cultivat în nordul țării. Acestea sunt provincii de munte în apropierea graniței cu China.

Este problematic să cumpărați oolong de lapte adevărat, colectat și produs aici. Acest lucru se datorează faptului că cea mai mare parte a acesteia este exportată în Taiwan și Hong Kong. Antreprenorii din aceste țări închiriază în mod special terenuri în munții din Vietnam pentru a cultiva lapte oolong. Aici costul său pe 1 kg este de aproximativ 30-40 de dolari, iar în alte țări poate crește semnificativ.
Apropo, chinezii înșiși prețuiesc foarte mult ceaiul vietnamez în primul rând pentru că este prietenos cu mediul, deoarece este cultivat fără a utiliza pesticide și îngrășăminte chimice dăunătoare. Pe lângă oolong obișnuit și lapte, ei fac ceai de înaltă calitate cu aditivi naturali - flori de lotus, ginseng, precum și pu-erh negru, verde, roșu, kudin și alte soiuri și soiuri. Mărcile de ceai populare din Vietnam sunt „Farmer’s Tea”, „PHUONG Vy”, „XANH RONG”.

Oolong „Floarea de foc”

China este una dintre țările lider în cultivarea și producția de ceai. Aici se lucrează de mult timp la selecția tufelor de ceai și la crearea metodelor de producție. În anii 80 ai secolului trecut, chinezii au dezvoltat o nouă varietate de camelie și au început să facă oolong slab fermentat din frunzele sale. Se numește Oolong Fire Flower, sau Jin Xuan și este un adevărat oolong de lapte. Astfel, este de elită, scump, nearomatizat, cu un miros natural, abia sesizabil, subtil de lapte.

Acest soi a fost imediat iubit în China și exportat rapid în Europa. După ce au încercat noul ceai, consumatorii capricioși și-au dorit o aromă cremoasă de caramel mai puternică. Cu toate acestea, lucrările crescătorilor chinezi nu au adus succes în această direcție. Și așa s-a decis să se urmeze calea simplă, adăugând arome oricărui oolong slab fermentat.

În această etapă, oolong-urile de lapte au fost împărțite în două tipuri - adevărata Floare de Aur (sau Foc), adică Jin Xuan, și toate celelalte ceaiuri etichetate „oolong de lapte”, adică conținând aditivi aromatici artificiali. Acestea din urmă miros mai puternic, dar baza de ceai poate fi oricare, ceea ce înseamnă că gama de prețuri și calitate este destul de largă.

Floarea de foc este un ceai scump, rar, fără o aromă pronunțată de lapte, dar cu un subtil indiciu nobil. Astăzi este cultivat și în Vietnam, Taiwan, la o altitudine de 700-1000 m deasupra nivelului mării. Recolta se recoltează primăvara și toamna.

Ceai roșu cu lapte

Ceaiul roșu este o varietate foarte fermentată de ceai oolong, un alt nume pentru acesta este Da Hong Pao. Compoziția sa este bogată în microelemente și vitamine, ceaiul lasă o culoare bogată roșu-brun sau auriu și are un efect revigorant pronunțat. Postgustul este astringent cu note lemnoase. Ceaiul roșu cu lapte este același lucru, dar cu aromă adăugată.

Originalul Da Hong Pao Oolong este imposibil de găsit astăzi, deoarece a fost cultivat la o altitudine de 600 de metri în provincia Fujian într-o singură. singurul loc- pe versanții Muntelui Wuyi și fermentat acolo. Ultima recoltă a fost transferată la Muzeul Ceaiului. Acum frunzele pentru acest soi sunt colectate din tufișuri fiice cultivate în alte condiții.

Milk Oolong "Dragonul Negru"

„Black Dragon” este numele unui brand chinezesc care produce diverse tipuri de ceai - de la verde la negru, inclusiv oolong simplu și aromat (lapte, iasomie și altele). Acestea sunt soiuri accesibile de bună calitate.

Numele are propria poveste de fundal. Când ceaiul oolong a început să fie produs în China (provincia Fujian), frunzele de ceai, ca urmare a fermentației și uscării, au fost ondulate nu în bucăți compacte, ci în spirale lungi. Arătau ca un șarpe, motiv pentru care acest ceai a fost numit inițial „dragon negru”. Iar marca Black Dragon aparține companiei de ceai Zhejiang.

Ceaiul cu lapte Oolong: beneficii și daune

Proprietățile de gust și aromă ale ceaiului sunt întotdeauna criteriile determinante de selecție, împreună cu reputația și prețul producătorului. În ciuda acestui fapt, nu va strica pe nimeni să știe despre beneficiile și daunele laptelui oolong.

Caracteristici benefice

Iată care sunt beneficiile laptelui oolong:

• îmbunătățește funcția creierului, în special atenția și claritatea gândirii;
• face vasele de sânge mai puternice și mai elastice (mulțumită flavonoidelor);
• ajută la depășirea apatiei și la scăderea tonusului corpului;
• accelerează metabolismul, ceea ce ajută la eliminarea toxinelor și la slăbit;
• reduce riscul de a dezvolta tumori maligne;
• reduce umflarea oferind un efect diuretic.

Ca și ceaiul verde, ceaiul oolong conține antioxidanți, așa că consumul acestuia este benefic pentru prelungirea tinereții. Cantitățile moderate de oolong au un efect pozitiv asupra stării inimii și a sistemului endocrin.

Nu degeaba printre populația chineză sunt de câteva ori mai puține persoane cu boli cardiovasculare, hormonale și exces de greutate decât în ​​America și Europa. În China și în alte țări asiatice, consumul de ceai este o parte integrantă a culturii naționale.

Posibile daune și contraindicații

Deoarece laptele oolong conține cofeină, deși în cantități mult mai mici decât cafeaua, abuzul acesteia provoacă insomnie, anxietate, stimulare excesivă a sistemului nervos, tremor (de exemplu, tremur de mâini), slăbiciune și iritabilitate.

Efectele secundare asociate pot include arsuri la stomac și urinare frecventă. Aceste probleme apar în grade diferite când se beau 4-5 sau mai multe căni de oolong pe zi.

Atenţie! Nu trebuie să combinați cantități mari de cafea și oolong, deoarece acest lucru are un efect negativ asupra funcționării inimii.

Este contraindicat să vă răsfățați cu lapte oolong dacă:

• hipertensiune;
• sarcina și alăptarea;
• gastrită, ulcere, aciditate ridicată.

Aromele artificiale din ceaiurile ieftine, comercializate de producători ca „milk oolong”, sunt, de asemenea, dăunătoare. Caracteristica lor distinctivă este mirosul lor strălucitor, care se simte deja la deschiderea pachetului. Riscul de a cumpăra un astfel de produs „umplut” cu substanțe chimice este deosebit de mare atunci când achiziționați ceai cu lapte în pungi.

Dacă doriți să cumpărați Jin Xuan original, acordați atenție următoarelor proprietăți:

• mirosul trebuie să fie subtil, plăcut și discret, iar baza sa ar trebui să fie aroma frunzelor de ceai;
• nuanța ceaiului uscat este verde, mai aproape de turcoaz;
• frunzele de lapte de oolong sunt rulate în bile mici sau bulgări, care pot chiar să strălucească în lumină dacă lotul de ceai este foarte proaspăt;
• granulele sunt mai mult sau mai puțin de aceeași dimensiune, nu conțin impurități și frunze rupte nerăsucite.

Păstrați laptele oolong într-un recipient din ceramică sau sticlă care poate fi închis ermetic. Nu ar trebui să-l păstrați în cutii de carton sau tablă, deoarece acest lucru poate afecta negativ calitatea infurii. Locul de depozitare trebuie să fie răcoros și întunecat și încercați să nu plasați în apropiere produse cu miros puternic (condimente, condimente etc.).

Laptele oolong este un ceai special. Delicat, parfumat, moale. Cu siguranță va atrage naturile delicate, extrem de sensibile, mai ales dacă vorbim despre adevărata „Floare de foc” Oolong. Dar chiar dacă nu este posibil să cumpărați sau să găsiți originalul, asigurați-vă că încercați oolong aromat.

Nu-ți pierde banii pe pliculețe ieftine de ceai care miroase a lapte. Alegeți un oolong de înaltă calitate în segmentul de preț mediu sau ridicat. Acest lucru vă va permite nu numai să evaluați gustul și aroma laptelui oolong, ci și proprietățile benefice și efectul acestei băuturi tonice.

Toate materialele de pe site sunt prezentate doar în scop informativ. Înainte de a utiliza orice produs, consultarea medicului este OBLIGATORIE!