Shchi din varză proaspătă. Supă de varză de primăvară din ierburi proaspete.

Supa de varză rusească are o istorie lungă. Chiar și în Rusia antică, acest prim fel de mâncare a fost iubit atât de nobili, cât și de țăranii obișnuiți. Astăzi, supa de varză nu este mai puțin populară și există o mulțime de moduri de a le găti. Luați în considerare cum să gătiți supă de varză din varză proaspătă.

Cum să gătești delicios supă de varză din varză proaspătă: sfaturi culinare

Pentru a face supa de varză bogată și gustoasă, să ascultăm sfaturile bucătarilor experimentați:

pentru supa de varză, trebuie să alegeți varză matură și nu tânără;
La prepararea bulionului se poate folosi orice carne, dar daca vreti ca supa de varza sa fie bogata, luati coaste de porc, vita sau organe de pui;
dacă gătiți supă de varză în bulion de pește, preferați peștele de lac, deoarece este mult mai gras decât peștele de mare;
de îndată ce apa dă în clocot, se scurge, apoi se toarnă carnea cu apă rece și se fierbe până se înmoaie;
când gătiți bulionul, puteți pune în el morcovi și ceapă curățați - în acest fel va dobândi un gust și o culoare bogată;
bulionul poate fi gătit și la cuptor la o temperatură de 130 de grade, trebuie doar să acoperiți apa clocotită cu folie, fixând-o bine de-a lungul marginilor cratiței.

Ciorbă de varză rusească: rețetă cu fotografie

Vom găti bulionul pe carne de vită, este mai bine să alegem carnea cu os, astfel încât să fie mai bogată și mai aromată. Supa de varză este pur și simplu uimitoare!

Compoziţie:

0,5 kg carne de vită cu os;
0,5 varză albă matură;
4-5 cartofi de marime medie;
2 morcovi;
2 capete de ceapa;
2 roșii mari coapte;
2-3 foi de dafin;
sare și un amestec de condimente;
ierburi uscate sau proaspete;
ulei vegetal.

Gatit:

Gătirea supei din varză proaspătă cu pui într-un aragaz lent

Shchi poate fi gătit și într-un aragaz lent. Această rețetă este destul de ușor de făcut și rezultatele sunt uimitoare.

Compoziţie:

2-3 pulpe de pui;
cap de ceapa;
morcov;
400 g varză;
3-4 cartofi;
1 ½ litru de apă filtrată;
sare și un amestec de ardei;
ulei vegetal;
foi de dafin.

Gatit:

Supă de varză de post pentru o dietă dietetică

Dacă ești la dietă sau ești în post, atunci folosește această rețetă. Pentru aroma și bogăția bulionului, adăugați ciuperci în supa de varză.

Compoziţie:

400 g varză;
4-5 cartofi;
300 g ciuperci;
morcov;
cap de ceapa;
ulei vegetal;
verdeaţă;
un amestec de ardei și sare.

Gatit:

Printre mâncărurile tradiționale din bucătăria rusă, supa de varză este una dintre cele mai populare și faimoase din întreaga lume. Această supă drăguță, copioasă și sănătoasă, este gătită de gospodine de secole, dorind să ofere plăcere gastronomică soților și să-și hrănească copiii cu un preparat gustos și sănătos. Deci, să vorbim despre supa de varză.

„Schi și terci sunt mâncarea noastră” - această zicală, spusă pentru prima dată de Suvorov, a devenit faimoasă în toată Rusia dintr-un motiv. Shchi a devenit una dintre cele mai răspândite supe din țara noastră încă din secolul al IX-lea (când a fost adusă varza în Rusia), câștigând o popularitate imensă atât în rândul săracilor, cât și al celor bogați. Gătim cu plăcere supă de varză și astăzi, peste douăsprezece secole și, probabil, acest minunat fel de mâncare nu va părăsi niciodată lista mâncărurilor principale ale bucătăriei rusești. Se știe că lui Shami îi plăcea să se „radă”, pregătindu-le adesea în zilele și sărbătorii obișnuite, nu numai oameni obișnuiți, ci și minți mari - M.I. Lomonosov, D.I. Fonvizin, precum și augustii noștri - Petru I, Alexandru al III-lea, Nicolae al II-lea.

Astăzi, există multe rețete de supă de varză, acestea erau preparate în moduri diferite în vremuri străvechi - pe supă de legume, carne, ciuperci, cu pește sau carne etc. În antichitate, supa de varză era împărțită în „plină” (numită și bogată) sau „goală” în funcție de ingredientele supei. În zilele noastre, supa de varză se prepară mai des din următoarele ingrediente: varză (varză murată sau proaspătă), carne (pasăre, piept de vită, porc, mărunțiș) sau fără carne (ciorbă slabă de varză), ciuperci (murate, proaspete sau uscate), rădăcini (țelină, pătrunjel, morcovi etc.), condimente (pătrunjel, mărar, țelină, ceapă, usturoi, frunza de dafin, piper negru). De asemenea, cerealele pot fi adăugate în supa de varză, iar supa în sine poate fi gătită nu numai pe aragaz, ci și în oale și chiar insistă asupra lor - acest lucru se aplică la prepararea supei de varză zilnică.

După ce ați decis să gătiți această supă, puteți alege orice rețetă după propriul gust, supa de varză este de obicei gătită fie pe varză proaspătă, fie pe varză murată - această nuanță poate fi numită decisivă, în timp ce restul detaliilor sunt secundare. Să vedem cum să gătești supă de varză din varză proaspătă.

Reteta Shchi cu varza proaspata (clasic)

Veți avea nevoie de: 500 g de carne (porc, vită, pui - după gust), 500 g de varză albă proaspătă, 2 roșii, 2 cepe, 2 tuberculi de cartofi, 1 morcov, 2 linguri. ulei vegetal, 1 lingura. piure de rosii, dafin, ierburi, usturoi, smantana, piper, sare.

Cum să gătești supa clasică de varză? Foarte simplu! Orice gospodină începătoare poate învăța cum să gătească delicioasă supă de varză, dacă dorește. Se prepară bulion de carne, se adaugă varză tocată (întrebarea metodei de tăiere este o chestiune de gust), cartofi la bulionul care fierbe, se aduce din nou la fiert. Tăiați după gust și sau frecați morcovii, tocați ceapa, căliți în ulei până la jumătate fiert, adăugând piure de roșii și roșii tăiate de coajă, 5-7 minute. Adăugați friptura în supă, fierbeți supa la fierbere scăzută până se înmoaie. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în supă usturoiul, piureat cu sare, dafin și piper. La servire, supa clasică de varză este asezonată cu smântână.

reteta de supa de varza murata

Veți avea nevoie de: 0,5-1 kg piept de vită, 300-500 g varză murată, 500 g cartofi, 1 ceapă, 1 morcov.

Se toarnă carnea cu apă, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma, se fierbe la foc mic, evitând un fierbere violent (se poate și fără capac) timp de o oră sau mai mult. Se pune varza intr-o strecuratoare, se lasa saramura sa se scurga (varza prea sarata sau acra - clateste). Scoateți carnea fiartă din bulion, puneți varza în ea și tăiați carnea în bucăți, apoi puneți-o înapoi în supă. Tăiați cartofii după gust și adăugați în supă. Gătiți prăjirea din ceapă și morcovi (puteți adăuga și pastă de roșii), adăugați în supă, sare, puneți boabe de piper, dafin, fierbeți supa încă 5 minute, opriți focul, acoperiți supa cu un capac și lăsați-o. infuzati cel putin o jumatate de ora, condimentati cand serviti supa de varza cu smantana.

Uneori, atunci când gătiți supa de varză, se oferă tocană preliminară de varză, indiferent dacă o face sau nu - fiecare gospodină decide singură. Carnea de vită nemacră este considerată cea mai preferată carne pentru supa de varză, dar și carnea de porc și de pasăre sunt grozave. Shchi este delicios atât cu carne afumată, cât și cu tocană. Shchi cu ciuperci este foarte comun.

Reteta Shchi cu ciuperci (macra)

Veți avea nevoie de: 300 de varză (proaspătă sau varză murată), 150 g ciuperci (proaspete, murate sau uscate), 3 tuberculi de cartofi, 1 morcov, 1 ceapă, 1 lingură. pasta de tomate, dafin, piper, sare, ierburi.

Curata cartofii, taiati, puneti intr-o cratita, turnati 2 litri de apa rece, puneti pe foc. Taiati varza (proaspata) sau uscata. Se curata ceapa si morcovii, se toaca, se fierbe la foc mic, adaugand la final o rosie. Puneți varza și ciupercile feliate în apă fiartă, aduceți la fiert, reduceți căldura la un fiert ușor al supei, adăugați friptura, condimentele și sarea, fierbeți supa de varză cu ciuperci pentru încă 10-15 minute, adăugați verdeață la sfârșitul gătitului. Se serveste cu smantana.

Desigur, când vorbim despre o astfel de supă precum shchi, nu se poate ignora varianta lor celebra - shchi zilnic.

Rețetă de supă de varză zilnică (înăbușită)

Veți avea nevoie de: piept de vită (sau coaste de porc, altă carne după gust), 600 g varză murată, 100 g ceapă, 100 g morcovi, unt, dafin, verdeață, ardei, pastă de roșii, usturoi.

Pregătiți bulion de carne. Se fierbe varza 2-3 ore, adaugand jumatate din piureul de rosii in mijlocul tocanei. Se curăță rădăcinile, se toacă, se călesc în ulei, apoi se adaugă piureul de roșii rămas, se fierbe până se înmoaie. Se pune varza într-un bulion de carne clocotită, se adaugă rădăcinile, se fierbe timp de o oră la fierbere scăzută. Luați o cratiță, puneți în ea carne tocată, ardei, foi de dafin, usturoi tocat, turnați supa fiartă, lăsați-o să se răcească la temperatura camerei, apoi puneți supa la rece pentru 12-24 de ore, cel mai bine dacă ciorba de varză este complet înghețat. După timpul specificat, supa de varză poate fi reîncălzită în cuptor sau pe aragaz.

Diferența dintre supa de varză zilnică și supa obișnuită de varză este că, datorită tratamentului termic prelungit, varza capătă o nuanță roșiatică și un postgust dulce. La fel ca în prepararea obișnuitelor și în prepararea supei zilnice de varză, opțiunile pentru prepararea ingredientelor, precum și componentele supei în sine, pot fi variate. Uneori, la o astfel de supă de varză se adaugă făină (pentru o mai mare densitate și sațietate a supei), iar varza este înăbușită nu separat, ci împreună cu rădăcinile. Încercând diverse opțiuni și un mod mai convenabil de a găti supa de varză, fiecare gospodină selectează după gustul ei individual.

Shchi este principalul fel de mâncare fierbinte din Rusia, care a fost gătit de mai bine de o mie de ani. Celebrul istoric al bucătăriei ruse, William Pokhlebkin, a remarcat că mirosul indestructibil al supei de varză - „spiritul supei” - a fost întotdeauna în coliba rusească. Acest fel de mâncare a început să fie pregătit încă înainte de Botezul Rusiei, când slavii aveau varză, adusă din Bizanț. Primele rețete de supă de varză au apărut în secolul al IX-lea. De-a lungul timpului, rețeta s-a schimbat. Deși gusturile s-au schimbat, ingredientele principale au rămas aceleași.

În clasificarea modernă, shchi este o supă de dressing cu mai multe componente, constând dintr-un număr de elemente esențiale:

Varză- baza supei de varză. Puteți găti supă de varză din varză proaspătă sau din varză murată. Uneori este înlocuit cu măcriș sau alte ierburi.
Carne- componenta principala pentru grasime si satietate. Se face în mod tradițional din carne de vită, uneori din carne de pasăre, mai rar din carne de porc.
rădăcini- morcovi, radacina de telina si patrunjel. Aceste componente dau bulionului nutriție, precum și un gust deosebit.
Pansament aromat- condimente, ceapa, usturoi, marar. Avand in compozitie substante active, acest pansament ajuta la cresterea poftei de mancare.
pansament acru- muraturi, mere, smantana. Gustul acru al supei este o caracteristică a supei de varză. Acest tip de dressing reflectă esența preparatului, oferindu-i acidul necesar.

Caracteristica principală a oricărei supe: cu cât sunt mai slabe și mai simple, cu atât au nevoie de mai multă pricepere la gătit. ÎN lumea modernă orice experiență și pricepere pot înlocui cu ușurință aparatele de bucătărie. Supa de varză murată într-un aragaz lent va fi gustoasă și parfumată, ca într-o colibă de sat, deoarece această tehnică poate face față cu ușurință procesului de languizare a preparatului.

În gătitul modern, există diverse variante ale felului de mâncare. Se poate gati pe diferite bulioane (carne, peste, legume), cu adaos de rosii sau pasta de rosii, gatite la aragaz, la cuptor sau in slow cooker.

În favoarea supei de varză este faptul că un fel de mâncare consistent are un număr redus de calorii și nu este contraindicat în diete - doar 30-32 kcal la 100 g.

Reteta clasica de supa de varza murata

Rețeta de bază pentru supa de varză murată este folosirea tuturor acelorași ingrediente care conferă preparatului aroma și gustul. Toate celelalte rețete vor fi o variație față de cele clasice.

Ingrediente necesare:

carne - 500 gr;
varză (varză murată) - 400 gr;
cartofi - 2-3 buc.;
morcovi - 2 buc.;
ceapa - 2 buc.;
pătrunjel (rădăcină și verdeață) - 1 buc.;
mărar - 1 buchet;
rădăcină de țelină - 1 buc.;
usturoi - 3 catei;
zahăr - 1 linguriță;
sare, boabe de piper, dafin - dupa gust.

Cum să gătească:

Bulionul pentru supa de varză este cel mai adesea preparat din carne de vită. Pentru a obține un bulion bogat, carnea se află în apă rece și nu se pune în apă clocotită. În momentul fierberii apei, asigurați-vă că îndepărtați spuma pentru ca bulionul să nu devină tulbure.

Aroma de shcham este dată de rădăcini, astfel încât acestea sunt adăugate în vas în stadiul inițial de gătit. Se curata morcovii, ceapa (1 fiecare), radacina de patrunjel si telina, se taie in jumatate, apoi se pun in bulion in momentul fierberii.

Se fierbe bulionul la foc mic, eliminand de fiecare data spuma, apoi cu siguranta va iesi transparent. Timpul de gătire a cărnii este de cel puțin 1 oră. Dacă o fierbi 2-2,5 ore, atunci carnea de vită va fi mult mai moale, iar bulionul în sine va ieși bogat. Scurgeți bulionul, aruncați legumele și tăiați carnea în bucăți și întoarceți-o în tigaie. Adăugați sare după gust.

Se curata cartofii si se fierbe intregi in bulion. Scoateți tuberculii fierți, frământați puțin și apoi întoarceți-i înapoi.

Căleți un cap de ceapă cu morcovi de mărime medie în ulei. Pentru prăjire, morcovii sunt frecați grosier, iar ceapa este tăiată cubulețe.

Pentru ca supa de varză de la varză murată să nu devină prea acru, varza se stoarce din saramură. Se adauga apoi la ceapa cu morcovi. Se toarnă 2-3 linguri de bulion și se fierbe legumele timp de 6-8 minute.

Cand legumele se inmoaie se adauga o lingura de zahar, care neutralizeaza excesul de aciditate al varzei. Transferați legumele înăbușite în bulion, fierbeți timp de 15 minute.

După adăugarea condimentelor - 2-3 foi de dafin și 6-8 boabe de piper. Tocați cățeii de usturoi cu ierburi cu un cuțit. Apoi le macină într-un mojar până se omogenizează cu o bucată de unt. Acest dressing va da supei de varză o aromă aparte.

Înainte de servire, lasă supa să se odihnească cel puțin 30-40 de minute.

Important de reținut: Supa de varză de la varză murată se prepară în mod tradițional fără roșii. Și bulionul nu trebuie să fiarbă, așa că totul este gătit la foc minim.

Cele mai delicioase retete de supa

Este mereu reteta clasica este baza pentru toate tipurile de supe. Adăugând ingrediente noi, schimbând una cu alta, gospodinele au realizat astfel o varietate de gusturi cu aproape aceeași compoziție de produse. Dar chiar și modificări minore în compoziția și metoda de preparare duc la crearea unui nou fel de mâncare.

Ciorba de varza acra a fost inlocuita cu supa de varza proaspata. Pe vremuri, ciupercile, fasolea, merele sau măcrișul erau adăugate în supă pentru o schimbare. Acum, alături de aditivii obișnuiți, puteți găsi ingrediente foarte originale: linte, pasta de tomateși chiar și vodcă.

Shchi bogat (plin) din varză acră

Este destul de ușor să gătești supa de varză din varză murată, astfel încât acestea să fie groase, bogate și hrănitoare. O astfel de supă se numește bogată sau plină.

Acest nume vine de la faptul că, pe lângă ingredientele clasice, supa de varză este completată cu napi și ciuperci.

Ingrediente necesare:

carne - 700 gr;
varză - 500 gr;
ciuperci albe (uscate) - 5 buc.;
morcov - 1 buc.;
cartofi - 2 buc.;
nap - 1 buc.;
ceapa - 2 buc.;
pătrunjel (rădăcină + verdeață) - 1 buc.;
țelină (rădăcină) - 1 buc.;
mărar - 1 buchet;
ciuperci sărate - ½ cană;
frunză de dafin - 4 buc.;
usturoi - 5 catei;
sare, piper boabe - după gust.

Cum să gătească:

Pregătiți bulion de vită cu ceapă, ½ morcov, ½ rădăcină de pătrunjel și țelină. Pune pentru aroma boabe de piper, frunza de dafin.

Ciupercile uscate sunt întotdeauna înmuiate în prealabil. Este mai bine să le lăsați în apă timp de 1-2 ore. Se fierb ciupercile umflate timp de 1-2 minute. Scurgeți apa, stoarceți ciupercile și tăiați fâșii.

Deoarece supa plină de varză este preparată din varză murată, trebuie acordată o atenție deosebită acesteia. Se stoarce saramura din varza, se pune intr-un vas pentru cuptor si de preferat intr-o oala mare. Înmuiați varza la cuptor în 0,5 l de apă cu o bucată mică de unt la 180 ° C timp de 60 de minute.

Legumele rămase (napi, ½ morcov, țelină și rădăcină de pătrunjel) se taie fâșii. Tăiați cartofii în dimensiunea 1x1, iar ceapa în jumătate de rondele.

Puneți toate legumele la varză și turnați-le cu bulion. Supa de ciuperci și carne se ia în aceleași proporții. Dacă este necesar, sare după gust. Se adauga carnea de vita, taiata bucatele, si se lasa supa de varza la cuptor pentru 2 ore la 120-140°C.

Verdeața și usturoiul tăiate mărunt, dacă se dorește, se adaugă la sfârșitul gătitului. Înfășurați vasele și lăsați supa de varză să fiarbă 20-30 de minute. Inainte de servire punem deasupra supei de varza in fiecare farfurie smantana si bucatele de ciuperci murate.

Shchi cu fasole va fi foarte apreciat de adepții bucătăriei vegetariene și de cei care țin posturi ortodoxe. O astfel de supă de varză se prepară fără carne, dar fasolea conține proteine vegetale, așa că felul de mâncare iese foarte satisfăcător.

Și pentru a da supei vitamine suplimentare în perioada de post, cel mai bine este să gătești supă de varză din varză murată.

Ingrediente necesare:

fasole - 1 cană;
varză - 300 gr;
cartofi - 3 buc.;
ceapa - 2 buc.;
morcovi - 2 buc.;
țelină - 1 buc.;
usturoi - 2 catei;
sare, piper dupa gust.

Cum să gătească:

Înmuiați fasolea pentru a se umfla. Clătiți-l și umpleți-l cu apă timp de câteva ore. Când fasolea își dublează volumul, scurgeți apa. Poti pune fasole conservata in supa slaba de varza. Se pune fasolea la fiert in primele 30 de minute.Se lasa sa ajunga pe jumatate fiarta.

Se pune varza usor storsa din saramura intr-un vas pentru cuptor, se adauga 200-250 ml apa si se da la cuptor la 180°C pentru o jumatate de ora, adica. până când varza este moale.

Separat, preparați un bulion de legume. Ceapa si morcovi cate 1, telina, radacina de patrunjel si 2 catei de usturoi, curatati de coaja si taiati. Puneți legumele într-o cratiță, acoperiți cu apă și aduceți la fiert. Mazarea ienibaharului si frunza de dafin adauga aroma bulionului. Fierbeți legumele timp de 40 de minute fără să fiarbă puternic, apoi strecurați bulionul și aruncați legumele.

Tăiați cartofii curățați cubulețe și trimiteți în bulion. Scurgeți apa din fasole, turnați fasolea peste cartofi.

Se rad morcovii si se toaca marunt ceapa, apoi se calesc usor in ulei.

Combinați prăjirea și varza înăbușită la cuptor cu bulion de legume. Gătiți supa de varză slabă la fierbere lent timp de încă o jumătate de oră.

Shchi într-un aragaz lent cu pui și mere

Un aragaz lent este instrumentul perfect pentru a face supe delicioase și fragede. În fiecare model, modul „Stingere” vă permite să aduceți rapid produsele la fierbere și să continuați să le fierbeți la o temperatură scăzută.

Supa non-standard din varză proaspătă cu pui se va dovedi a fi bogată și va păstra pe deplin aroma buchetului de legume.

Ingrediente necesare:

pui - 400 gr;
varză - 400 gr;
mere (acre) - 2 buc.;
ceapa - 1 buc.;
morcovi - 1 buc.;
cartofi - 4 buc.;
frunză de dafin - 2 buc.;
sare si piper dupa gust.

Cum să gătească:

Acest reteta rapida supa de varza din varza proaspata. Păsările de curte folosite vor reduce semnificativ timpul de gătire, iar acidul necesar va fi dat preparatului de mere din soiurile adecvate - semerinka sau antonovka.

Mai întâi trebuie să pregătiți legumele. Tăiați ceapa în inele subțiri. Îndepărtați pielea și semințele de la mere. Se rade grosier morcovii cu mere.

Turnați ulei de floarea soarelui în vasul cu mai multe gătite. Turnați ceapa, morcovii, merele și fierbeți-le sub capac în modul „Prăjire” timp de 20-25 de minute.

Se spală, apoi se usucă puiul. Puteți lua orice parte din ea: tobă, coapsă, file. Tăiați carnea în bucăți, tăind excesul de grăsime și îndepărtând pielea. Apoi supa va fi usoara fara exces de grasime.

Curățați cartofii, tăiați-i cubulețe medii. a toca paie subțire varză.

Pentru prajit se pun bucati de pasare, cartofi si varza. Sareți ușor totul, adăugați lavrushka și piper. Turnați apă în vas până la marcajul maxim.

Gatiti supa de varza in programul "Tocanita" timp de aproximativ 90 de minute. Într-o oră și jumătate, supa de varză cu varză proaspătă va fi gata. Serviți-le cu ierburi și smântână.

Supă de varză de primăvară din ierburi proaspete

Gătitul supei de varză din varză proaspătă sau varză murată este o sarcină ușoară. Dar pentru a pregăti un fel de mâncare consistent din verdețuri obișnuite, este nevoie de experiență și pricepere. Ciorba de varză verde este un fel de mâncare preferat de primăvară, deoarece în această perioadă apar un număr mare de ierburi proaspete: mărar, pătrunjel, ceapă verde, măcriș, spanac, urzică.

Verdeturile tinere sunt fragede, parfumate și, de asemenea, bogate în vitamine. Un preparat pe baza lui se obtine cu un gust unic.

Ingrediente necesare:

carne - 500 gr;
spanac și măcriș - 300 gr fiecare;
ceapă și morcovi - 2 buc.;
rădăcină de pătrunjel - 1 buc.;
mărar, pătrunjel, ceapă verde - câte 1 buchet;
piper negru macinat si sare dupa gust.

Cum să gătească:

În mod tradițional, se gătește supa de varză verde bulion de carne. Este mai bine să luați piept de vită, dar poate fi înlocuit cu carne slabă de porc sau de pasăre.

Faceți un bulion din rădăcini și carne. Se fierbe carnea de vită cu ceapă, morcovi, rădăcină de pătrunjel. Fierbeți bulionul 50-60 de minute, îndepărtând de fiecare dată spuma care crește.

Cartofi curățați tăiați cubulețe, turnați-i în bulion.

Spanacul se spala bine si se pune putin in apa clocotita cu sare pentru a se moale. Lăsați apa să se scurgă, frecați spanacul printr-o sită.

Spasserovat ceapa taiata cubulete si morcovii rasi in ulei. Se calesc legumele timp de 2-3 minute. Se adauga spanacul ras, se amesteca bine, se adauga 100 g supa de spanac, apoi se fierbe 10 minute. Combinați friptura cu bulionul.

Clătiți bine măcrișul cu alte ierburi sub jet de apă. Se toarnă totul, apoi se toarnă în supa de varză. Asezonați vasul cu sare și piper după gust. Aduceți vasul la pregătire în 5-7 minute, apoi lăsați-l să se infuzeze înainte de servire.

Ciorba zilnica de varza cu carne de porc

Însuși conceptul de „diurnă” nu este asociat cu procesul de gătire, ci cu timpul de consum al acestora. Orice fel de supa de varza dupa gatire si languire la caldura trebuie scoasa la rece timp de 24 de ore. Apoi vasul este încălzit și servit la masă.

Aceasta reteta de supa de varza cu varză murată ideal in gustul, aroma, perceptia estetica dupa o raceala si reincalzire zilnica.

Ingrediente necesare:

coaste de porc - 1 kg;
varză murată - 500 gr;
roșii - 1 conserve (250 gr);
ceapa - 3 buc.;
cartofi - 3 buc.;
morcovi - 2 buc.;
usturoi - 1 cap;
frunză de dafin - 2 buc.;
mărar - 3 crenguțe;
sare si piper dupa gust.

Cum să gătească:

Această rețetă zilnică de supă de varză murată este puțin neconvențională, se remarcă prin absența rădăcinilor și prezența roșiilor, ceea ce este extrem de rar în supa de varză.

Spălați bine coastele, tăiați-le în bucăți. Tăiați bucățile în exces de grăsime pentru prăjirea viitoare.

Se fierbe apa, se scufundă coastele în ea. Când apa fierbe din nou, strângeți cu grijă toată spuma care a crescut. Tăiați 1 morcov de 1-2 ori, adăugați-l în tigaie, puneți foaia de dafin în același loc.

Pentru a îmbunătăți gustul bulionului, tăiați o ceapă în jumătate și coaceți rapid în modul „Grill” în cuptor sau microunde. Astfel de ceapă caramelizată se adaugă în bulion.

Fierbe carnea timp de 60-90 de minute. Apoi scoateți legumele fierte și frunza de dafin și strecurați lichidul.

Tăiați cartofii cubulețe mici, turnați-i într-o cratiță cu bulion și carne.

Turnați roșiile în sucul lor într-un castron adânc cu o yushka. Presaram peste ele marar tocat. Tăiați cățeii de usturoi și adăugați-i la roșii. Se condimentează puțin cu piper roșu măcinat. Se macină toate ingredientele cu zdrobire, astfel încât să nu rămână bucăți mari de roșii.

Tăiați ceapa rămasă în jumătate de rondele. Topiți resturile de slănină de pe coaste într-o tigaie fierbinte. Puneți trosniturile și prăjiți rapid ceapa în grăsime. Când își schimbă culoarea și se înmoaie, adăugați roșii rase cu condimente. Se fierbe totul timp de 7-10 minute sub capac, apoi se transferă într-o cratiță.

Scurgeți varza murată din saramură și tocați pe masă, pentru că în supa de varză nu trebuie să fie fibre lungi. Se toarnă varza într-o cratiță și se aduce la fierbere.

După 15 minute, sare supa de varză, se adaugă 3-4 boabe de piper negru. 2-3 linguri de saramură de varză, dacă este necesar, acidulează vasul. Lăsați supa de varză gata să fiarbă timp de 30 de minute, dar este mai bine să le răciți pentru o zi.

Rețeta canonică de supă de varză este întotdeauna bine de urmat. Dar tehnologiile moderne și nevoia unei varietăți de feluri de mâncare fac modificări rețetelor deja consacrate. Dar există mai multe reguli pentru ca supa de varză în orice performanță să rămână ciorba de varză.

Varza murată (varza murată) folosită pentru preparat nu trebuie să fie moale. Ar trebui să se simtă crocant și dens.
Pentru a găti o supă delicioasă de varză din varză proaspătă, trebuie să asezonați în plus felul de mâncare cu făină prăjită.
Supa albă este unul dintre ingredientele principale. Puteți găti supă de varză atât pe bulion de carne, cât și pe bulion de legume, dar cu adaosul obligatoriu de rădăcini.
Pentru a obține efectul de „languire în cuptor”, vasul trebuie gătit la foc mic, cu fierbere lent.
De obicei, supa este asezonată cu smântână, iar smântâna este mai potrivită pentru supa.

Shchi este un preparat tradițional rusesc. Acest fel de mâncare a fost pregătit pe vremea Rusiei Kievene, atunci locuitorii Rusiei Kievene s-au familiarizat cu un astfel de produs precum varza. Interesant este că această supă a fost consumată de diferite segmente ale populației. Shchi a fost mâncat atât de nobili, cât și de țărani.

Și douăsprezece secole mai târziu, supa de varză este încă populară. Există multe moduri de a pregăti acest fel de mâncare. Shchi poate fi gătit în diferite bulion, varză proaspătă sau varză murată. Cum să gătești supă de varză?

Supa de varză de post este populară. Acest fel de mâncare este minunat pentru cei care postesc. Supa de varză de post este o opțiune grozavă pentru cei care nu se schimbă bucatarie traditionalași, de asemenea, pentru cei care se angajează într-o dietă sănătoasă.

Această supă nu este bogată în calorii. Dar, în același timp, supa slabă de varză conține un număr mare de substanțe utile de care organismul nostru are nevoie. Supa de varză de post este grozavă și pentru cei care vor să slăbească. greutate excesiva. Această supă poate fi consumată în cantități destul de mari și nu vă faceți griji că vă îmbunătățiți.

Care este beneficiul?

Deci, această supă poartă o cantitate mare de nutrienți, are multe fibre, vitamine. Legumele care sunt prezente în acest fel de mâncare îl fac extrem de benefic pentru digestie.

Dacă gătiți supă de varză în bulion de carne, atunci această supă va fi bună pentru articulații. Daca gatesti supa de varza din varza acra, atunci aceasta supa va fi deosebit de utila iarna. Pentru că varza murată conține o cantitate mare de vitamina C.

Puteți îmbogăți rețeta acestui fel de mâncare cu ierburi precum urzica, măcrișul. Aceste plante conțin și multe substanțe utile pentru corpul uman.

Utilitatea felului de mâncare constă și în cât de ușor este digerat. Aceasta este o masă foarte ușoară, care este minunată pentru stimularea tractului digestiv.

Cu varza proaspata

Cea mai tradițională versiune a supei de varză este supa de varză. Dar există rețete care sugerează să facem această supă din varză proaspătă. De asemenea, iese foarte gustos. Să încercăm să gătim această supă din varză proaspătă în bulion de carne.

Pentru gătit avem nevoie de:

3 litri de bulion preparat cu pui sau vita;
2 morcovi mici;
400 de grame de varză albă proaspătă;
2 cepe mici;
3 roșii medii;
4 cartofi medii;
3-4 catei de usturoi;
verdeață proaspătă;
25 ml ulei vegetal;
sare si piper dupa gust.

Punem bulionul fiert pe carne pe foc si asteptam sa fiarba. Aruncăm cartofii tăiați cubulețe în bulionul care clocotește, acoperim cu un capac și lăsăm totul la foc mic.

Punem o tigaie pe foc si turnam putin ulei vegetal in ea. Puneți ceapa și morcovii tăiați mărunt în uleiul fierbinte. Prăjiți morcovii și ceapa până se rumenesc. După ce adaugă legumele la cartofi în bulion.

Varza se toaca marunt si se adauga la restul legumelor. Cand cartofii si varza sunt gata, rad trei rosii si adauga-le in supa. Sare si pipereaza totul dupa bunul plac. Lăsați conținutul să fiarbă încă câteva minute. Deja când oprim gazul, aruncăm verdeață tocată în tigaie.

Supa de varză proaspătă este gata! Conținutul lor caloric va fi de numai 54 kcal la 100 de grame.

Dacă îți monitorizezi cu atenție silueta și slăbești în mod activ, atunci mănâncă această supă fără smântână. O lingură de smântână va crește conținutul de calorii al preparatului, dar îi va adăuga și gust.

Shchi la cuptor

De asemenea, puteți găti supă de varză din varză proaspătă la cuptor. Se dovedește foarte gustos. Această supă are un spirit aparte.

Iată cum să gătești supa de varză din varză proaspătă în cuptor în etape:

Mai întâi fierbeți carnea pentru a obține bulionul. Cu toate acestea, puteți găti și supă de varză slabă. Apoi nu este necesar să pregătiți bulionul separat.
In bulion de carne sau doar apa, daca supa de varza este slaba, adaugam varza alba tocata marunt, iar dupa aproximativ 15 minute aruncam cartofii tocati cubulete.
Ceapa se toaca marunt si se caleste intr-o cantitate mica de ulei vegetal.
Tăiați roșiile, adăugați-le la ceapă și prăjiți legumele încă câteva minute.
Prajitura rezultata este trimisa in bulion la restul legumelor.
Topim aragazul, apoi o racim la 140 de grade.
Shchi în bulion de carne sau slab, pe care l-am fiert în prealabil într-o cratiță, se toarnă într-o fontă și se pune în aragaz.
Cât timp gătim supa de varză la cuptor? Lăsăm supa de varză în bulion de carne sau macrăm la cuptor câteva ore. Așteptăm până când temperatura în cuptor ajunge la 80 de grade.

Supa de varză de post sau pe bulion de carne la cuptor sunt gata!

Apropo, multe gazde pot fi confundate cu roșiile din rețetă, nu pot fi obținute iarna. Deci, iată o notă pentru gazde, roșiile pot fi înlocuite în siguranță cu pastă de roșii de înaltă calitate.

Ce alte ingrediente ar putea fi?

Pe lângă ingredientele standard, puteți adăuga piper bulgăresc, conserve sau fasole proaspătă la acest fel de mâncare.

În principiu, puteți evoca peste rețetă, arătați-vă imaginația.

Cum să faci un fel de mâncare bogat?

Dacă doriți ca această supă să fie deosebit de bogată, atunci trebuie să o fierbeți în bulion de carne. cea mai buna vedere carnea în acest caz va fi carne de vită cu grăsime medie. Marginea fileului sau a pieptului va face. Vă recomandăm să tăiați bucățile grase de carne și să prăjiți pe ele ceapa și morcovii, împreună cu ulei vegetal.

Dacă în rețetă folosiți varză foarte tânără, va fi mai bine să o adăugați în bulion cu aproximativ 7 minute înainte de a opri gazul. Varza tânără este foarte moale, așa că reține mai multe vitamine.

Dacă pregătiți un fel de mâncare folosind roșii, vă recomandăm să îndepărtați mai întâi coaja de pe acestea. Acest lucru se poate face cu ușurință prin scufundarea roșiilor în apă clocotită timp de câteva secunde. După această procedură, pielea este îndepărtată foarte ușor.

Cât timp va rezista supa de varză în frigider? Supa poate sta cu ușurință la frigider timp de 4 zile.

S-ar părea că ar putea fi mai simplă decât o ciorbă de varză obișnuită, pe care o gătim aproape în fiecare săptămână. Dar fiecare gospodină le pregătește în felul ei, astfel încât aceleași ingrediente pot face două feluri de mâncare complet diferite ca gust, iar conceptul ingredientelor obișnuite din fiecare familie este diferit, cineva nu se gândește la varza proaspătă și preferă supa de varză cu varza murata cineva nu accepta ardei gras, altii gatesc supa de varza din varza proaspata in supa de pui. Și la urma urmei, toată lumea se consideră drept, pentru că așa au gătit mama și bunica în familia lui, care nu se pot înșela în niciun fel, pentru că acestea sunt cea mai delicioasă supă de varză din varză proaspătă. Nu o sa spun ca reteta mea de supa de varza proaspata este ceva deosebit, doar una dintre variantele de vara pentru prepararea supei de varza din varza proaspata, intr-un moment in care incepe sezonul varzei tinere si rosiilor proaspete. Să vedem cum să gătești o astfel de supă de varză.

Ingrediente pentru gătitul supei de varză:

bulion:

Carne de vită pe os 0,7 kg;

Apa 2,5 l;

Frunza de dafin 1 buc.;

Boabe de piper negru 8 buc. ;

sare 1 lingura;

umplere:

Ceapa 1 buc.;

Morcov 1 buc.;

Roșii 1-2 buc.;

ardei bulgaresc 1 buc.;

Varză de recoltă nouă 350g;

Cartofi 4-5 buc.;

Ulei de floarea soarelui 5 linguri.

Reteta pentru supa tanara de varza:

Una dintre cele mai importante componente supa delicioasa, este bulion, pentru ca supa de varza sa fie copioasa si bogata folosim carne de vita pe os. Punem carnea spalata in apa rece si punem pe foc. După fierbere, reducem focul și scoatem spuma, când carnea conține mult sânge, precum și oase tubulare, bulionul se dovedește a fi tulbure, ca al meu și rămâne așa chiar și după strecurare, se poate limpezi în multe moduri, dar este mult mai ușor să-l gătiți imediat corect. Bulionul va fi transparent dacă, imediat după fierbere, scurgeți apa împreună cu spuma și turnați apă curată (din păcate am ratat acest moment), aduceți din nou la fiert, sărați și adăugați foi de dafin și boabele de piper, gătiți carnea de vită. osul la foc mic sub capac 2 -2,5 ore.

În timp ce bulionul se gătește, puteți pregăti dressingul pentru supa de varză. Morcovii trebuie spălați, curățați și tăiați în fâșii subțiri. Curățăm ceapa și o tăiem mai întâi în jumătăți de rondele, apoi în mai multe părți. ardei gras trebuie să spălați, să tăiați tulpina și să eliberați de semințe. Îl tăiem în felii longitudinale, apoi tăiem fâșii subțiri. 1 sau 2 roșii medii mari trebuie curățate de coajă. Pentru a face acest lucru, este mai bine să faceți o tăietură superficială în cruce și să le opăriți cu apă clocotită, după care pielea se va îndepărta ușor de pulpă, tot ce rămâne este să tăiați tulpina și să tăiați roșiile în mici. cuburi. La roșiile coapte, chiar și fără opărire, pielea rămâne ușor în urma pulpei, trebuie doar să o decojești cu un cuțit ascuțit. Punem ceapa intr-o tigaie preincalzita cu ulei vegetal si o prajim 3-5 minute, pana se rumeneste.

Adăugați morcovii în ceapă și prăjiți-i împreună încă 3-5 minute, amestecând din când în când.

Începem ardeiul tocat și prăjim în același mod timp de 3-5 minute.

Se adauga rosiile tocate si se prajesc impreuna cu restul legumelor 3-5 minute. Dressingul nostru pentru supa de varză este gata.

Cartofii trebuie spălați, curățați de coajă și tăiați în cuburi sau bețișoare când bulionul este gata.

Curățăm varza de frunzele superioare și de tulpină, apoi o tăiem așa cum sunteți obișnuiți - eu folosesc un tăietor de legume.

Punem cartofii în bulionul strecurat și îl gătim până se fierbe timp de 10-15 minute. Carnea pe care ai obținut-o din bulion se eliberează de oase, se taie în porții și se întoarce în bulion. Când cartofii sunt moi, începeți varza mărunțită. Deoarece folosim varză dintr-o nouă recoltă, se gătește foarte repede, așa că puteți adăuga imediat sos și le puteți găti împreună până când morcovii sunt gata timp de 10-15 minute.

Se servește fierbinte cu smântână, stropită cu ierburi proaspete.

Shchi cu chiftele

Shchi este un fel de mâncare care aparține vechii bucătării rusești. În ciuda faptului că ne-a venit din anii trecuți, este încă iubit și gătit. Reteta de supa de varza se transmite din generatie in generatie. Supa de varză bogată este foarte gustoasă și hrănitoare. Gătitul supei de varză este ușor și nu îți ia mult timp. Astăzi puteți găsi multe rețete diferite pentru a găti supa de varză. Acestea sunt supa de varza cu peste, carne, varza murata, supa de varza proaspata. Vreau sa va ofer o alta reteta de supa de varza cu chiftele. Această rețetă mi-a fost transmisă de la mama și a devenit preferata familiei. Acum voi împărtăși cu voi secretele gătirii delicioasei supe de varză cu chiftele.

Ingrediente pentru gătit „Schi cu chifteluțe”:

Cartofi - 3 buc.;

Apa - 2-2,5 litri;

Ceapa bulb -1buc;

Morcov - 1 buc.;

Ulei rafinat de floarea soarelui - 40g;

Varză proaspătă -300g;

carne tocată - 300 g;

Pastă de tomate - 2 linguri;

Usturoi - 2 catei.

Reteta de supa de varza cu chiftele:

Să începem să gătim supă de varză după această rețetă. Vom găti ciorba de varză pe apă, pentru că chiftelele, pe care le vom coborî la final, vor da ciorbei de varză un gust de carne. Luam cartofi, ii spalam bine sub jet de apa si ii taiem dupa bunul plac: cuburi, betisoare, paie. Turnați doi-doi litri și jumătate de apă în tigaie, coborâți acolo cartofii tăiați și puneți pe aragaz.

În timp ce cartofii se gătesc, pregătiți restul legumelor. Curatam ceapa de coaja si o taiem cubulete mici. Morcovii se curăță și se frecă pe răzătoarea medie sau se taie în fâșii. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie și se pune pe aragaz. Odată ce tigaia este fierbinte, adăugați ceapa și morcovii tăiați. Se prăjește până se rumenește timp de 5-7 minute.

Shchi din varză proaspătă este primul fel de mâncare care a făcut parte din dieta zilnică a unui rus din cele mai vechi timpuri. Supa de varză slabă, supa de varză cu varză murată, supa de varză și urzici și supa de hogweed sunt toate variante ale supei tradiționale de varză. Gătind după această rețetă de supă de varză, puteți găti delicioasă supă de varză cu carne de vită și legume.

Ingrediente pentru gătit „Supă de varză proaspătă”:

Carne de vită pe os - 500 gr.;

Cartofi - 3-4 buc.;

varză albă - 300 gr.;

Arc - 1 buc.;

Morcov - 1 buc.;

Frunza de dafin - 2 buc.;

sare - 1 linguriță;

Boabe de piper - 3 buc.

Reteta de supa de varza cu varza proaspata:

Mai întâi, să pregătim un bulion bogat delicios. Luăm carne proaspătă de vită, de preferință pe oase, o umplem cu apă curentă și o punem la foc mediu. După 10 minute, apa va fierbe și va apărea spumă deasupra. Spuma trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă sau cu o lingură. Reduceți gazul la minimum, închideți capacul și gătiți timp de 60 - 90 de minute. Poate dura mai mult timp, trebuie să verificați gradul de pregătire a cărnii străpungându-l cu o furculiță. În mod ideal, carnea finită ar trebui să se separe bine de os.

În acest moment, puteți pregăti legume.

Luați trei cartofi medii, curățați și tăiați cubulețe.

După ce cartofii și varza sunt fierte, adăugați „prăjitul” în bulion. Shchi va dobândi imediat o frumoasă culoare aurie. Adăugați frunza de dafin și piper. Gatiti inca 5 minute si opriti gazul.

Supa de varză proaspătă cu carne de vită este gata. Puteți decora acest fel de mâncare stropind cu mărar și pătrunjel tocat, asezonați cu smântână și serviți cu pâine neagră parfumată.