Ceaiul Poire proprietăți benefice. Contraindicații și potențiale daune. Beneficiile ceaiului pentru sistemul digestiv.

Pentru unele țări, ceaiul este o băutură tradițională: de exemplu, pentru oamenii din China, prepararea și consumul lui pot fi numite un fel de filozofie. Ceaiul Pu-erh este deosebit de popular pentru că are mari beneficii și gust original.

Articole interesante

  • Varec caracteristici benefice si contraindicatii
  • Ulei de nucă: proprietăți benefice și contraindicații
  • Sucul de morcov proprietăți benefice și contraindicații
  • Uleiul de măsline proprietăți benefice și contraindicații
  • Fructe de păducel: proprietăți benefice și contraindicații

Istoria ceaiului Puer

Ceaiul Pu-erh este numit și enzimatic sau „viu”, deoarece procesele de fermentație au loc constant în frunzele plantei. Pu-erh și-a primit numele în onoarea aceluiași nume

un oraș în care o piață de ceai a existat din cele mai vechi timpuri. Ceaiul Puer a început să fie produs în secolele VIII-IX d.Hr., în timpul domniei dinastiei Tang. Timp de secole a fost venerat și foarte apreciat de către locuitorii platoului tibetan.

Dabu și Paul estimează că mulți arbori de ceai au peste o sută de ani. Ea provine dintr-o familie de fermieri de ceai, dar la vârsta de 23 de ani s-a ramificat în noi direcții, deschizând afaceri de succes care vând miere, zahăr și variante moderne. haine traditionale Miere. Alegerea ceaiului este o muncă dificilă chiar și pe teren plan.

Într-o plantație standard de ceai, rând după rând de tufișuri verzi mătură pe versanți cu precizie geometrică. Face fotografii grozave, dar nu neapărat un ceai grozav. Ceaiul plantat ca monocultură densă arde rapid solul și mic sisteme radiculare arbuștii tineri nu pot bea straturile mai adânci de nutrienți la care pot ajunge copacii mai bătrâni.

Mândria Chinei este produsă exclusiv în Yunnan. Un climat cu umiditate adecvată, aer curat, teren montan cu păduri dese contribuie la creșterea celor mai înalți arbori cu frunze cărnoase, suculente, bogate în substanțe aromatice și minerale. În acele secole, ceaiul era transportat pe cai, așa că au încercat să-l împacheteze foarte compact.

Ceaiul este un obiect de obsesie, un lux modern cu un cult, iar investitorii sunt dornici să profite de goana aurului. Aici copacii pot respira, se pot transforma în lucruri grele, sinistre, coaja lor zvârcolindu-se de lichen, rădăcinile lor înrădăcinate în pământ. Plante mai mici răsar între copaci, adăugând straturi critice de biodiversitate care lipsesc în plantații.

„Nu este vorba doar despre vârsta copacilor”, spune Pavel, „este tot mediu inconjurator, în care nimic nu a intervenit”. Toată această sălbăticie produce ceai cu energie și intensitate mai mare decât materialul de plantație, deși cu prețul unor recolte mult mai mici și un preț mult mai mare. Dar lui Paul nu-i pasă. Continuă să-ți vinzi ceaiul mie și nu altor oameni. Este timpul să ne întoarcem la casa mătușii și a unchiului Daboo. Până acum au o „zi” cu frunzele și nu vrem să o pierdem.

Apoi au început să facă turte plate. Călătoria a durat multe zile, așa că frunzele erau presate încă verzi, iar când au ajuns, mărfurile erau deja uscate, gata de utilizare. În Europa au aflat despre acest produs minunat abia la mijlocul secolului al XX-lea, iar în Rusia chiar mai târziu. Nu este surprinzător, deoarece China a fost de multă vreme o țară închisă și și-a păstrat secretele în cea mai strictă încredere.

În coborârea muntelui, trecem pe lângă două femei care ridică pe spate coșuri masive de bambus. Ei se ridică din nou să aleagă frunze dintr-o pădure din apropiere și apoi le duc înapoi în sat, unde ceaiul va fi umflat, rulat și uscat și apoi vândut fie local unor comercianți obișnuiți precum Paul, fie la mare am văzut. femei înainte, lejer Ne plimbăm prin oraș în timp ce ne luptam cu bicicleta. Se caracterizează prin două doze pe zi, una dintre ele ne spune când a pufnit adânc pe tub.

Mătușa Dabu Er Lu apucă o grămadă de frunze proaspete și își folosește mâinile pentru a le arunca în wok-ul masiv cu lemne. Ceaiul sfârâie și stropește, eliberând arome de verdeață ofilită, caramel și tămâie. Ea gătește frunzele mai mult decât de obicei, spune Dabu, pentru a scăpa de excesul de umiditate.

Compus

Ceaiul Pu-erh are următoarea compoziție chimică: Compuși fenolici, inclusiv antociani, catechine, acizi fenolici. Au proprietăți antibacteriene, anticancerigene și antioxidante. Aminoacizi care afectează direct calitatea, mirosul, culoarea și gustul ceaiului. Alcaloizi si anume: teofilina, teobromina, teina. Prezența acestor compuși explică efectul tonic al ceaiului.

În această perioadă a anului, cu atât de multă ploaie, toate pariurile sunt oprite”, continuă Dabu, explicând că prea multă ploaie înseamnă că nu există nicio garanție că ceaiul va fi bun, iar prea multă umiditate în aer înseamnă că necesită mai multă îndemânare pentru a se usuca corect. . „Trebuie să știi să lucrezi cu concedii.”

Vrei să gătești frunzele suficient pentru a le descompune și a elimina umiditatea, dar nu atât de mult încât să dezactivezi complet enzimele care provoacă oxidarea, de parcă ai face ceai verde. Procesat corect, ceaiul se va oxida și va fermenta încet odată ce s-a uscat, trecând de-a lungul multor ani și decenii de la verde la un maro pământesc, cu straturi de fructe uscate, piele și petrichor. În timp, notele proaspete de vârf ale ceaiului se estompează în ceva mai profund, aproape medicinal.

Ca urmare a acțiunii lor, funcția creierului este activată, vasele de sânge se dilată, livrarea de oxigen către celule este îmbunătățită și tonusul general al corpului crește. Zaharuri care dau un gust dulceag. Vitaminele A, E, C, R. Minerale precum potasiu, zinc, fluor, mangan, crom. Statine. Sunt produse de microorganisme în timpul procesului de fermentație. Statinele ajută la scăderea colesterolului și la îmbunătățirea calității vieții la pacienții cu boală coronariană. Ajută la prevenirea accidentului vascular cerebral.

Amărăciunea sărată devine o dulceață moale care îți rămâne în gât. Infuzia se simte matasoasa in gura ta si caldura iti strecoara prin corp. Această capacitate de a îmbătrâni este cea care creează un astfel de obiect al dorinței care a făcut ca prețurile să crească de o mie de ori în ultimele două decenii. Unii băutori de școală veche din Hong Kong nu s-au atins de lucruri până când a avut între 10 și 30 de ani - orice mai tânăr este prea verde, sunt, să zicem, prea aspru la burtă.

Este ciudat că aproape nimeni nu bea ceai în Yunnan. Întrebați astăzi producătorii dacă sunt interesați de acest lucru, iar ei reacționează în mare parte ridicând din umeri. Prefer ceaiul care „Întâi este amar și apoi te lovește cu dulceață”, îmi spune unul. „La vârsta pu-erh este doar dulce.” Familia Dabu intră în mâncare de restaurare.

Valoarea energetică a ceaiului Pu-erh este următoarea (la 100 g): proteine ​​– 20 g. (80 kcal), grăsimi – 5,1 g. (46 kcal), carbohidrați – 6,9 g. (28 kcal), conținut de calorii - 151,8 kcal. Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați este următorul: 53%, 30%, 18%. Produsul constă numai din frunze de arbore de ceai, nu i se adaugă arome artificiale.

Odată ce Er Lu termină de gătit frunzele, ea le rulează și le zdrobește cu mâna pentru a stoarce și mai multă umezeală. Apoi le împrăștie pe covorașe pentru a se usuca ore în șir la soarele tropical. Momentul pentru toate acestea este critic: așteptați prea mult pentru a îndepărta frunzele după cules și acestea se pot oxida prea mult; frământați-le prea puțin sau prea mult și aroma nu va fi corectă, uscați-le pe o zi prea umedă și producția zilei poate deveni tulbure sau moale.

Paul oferă câteva dintre specificațiile fermierilor lui despre cum îi place să-și prelucreze ceaiul, iar pentru alte surse cumpără ceaiul vrac așa cum este. De acolo gustă și gustă, preparând ceai proaspăt noaptea, în timp ce compune amestecuri de materiale din mai multe surse pentru fiecare dintre producțiile sale. Odată ce s-a așezat în amestec, va duce maocha la alegere — un ceai vrac „aspru” — la una dintre numeroasele fabrici ale lui Xishuangbanna, unde lucrătorii din camere fierbinți și încețoșate împart porțiuni de frunze, le aburesc câteva secunde până când moi și flexibile și presează-le în discuri dense numite prăjituri pentru transport ușor și în cele din urmă îmbătrânire pe termen lung.

Particularitatea este că frunzele vechi, care au câteva sute de ani, sunt adăugate la maocha tânără. Acest lucru conferă băuturii caracter și sofisticare excepționale. Există multe varietăți ale acestui produs uimitor, dar există două principale: Shen și Shu. Aceste două soiuri sunt complet opuse unul față de celălalt.

După ce a lucrat la câteva ture de ceai, Er Lu se așează cu noi și cu restul familiei pentru un prânz cu ierburi sălbatice înmuiate în sos de chili, terci de pui și orez, carne de porc răcoritoare și supă de iarnă. Și strălucirea lunii, desigur: băutura preferată de fermierii de ceai din întreaga lume, mai ieftină decât apa și la fel de bună pentru a ucide acarienii clandestin, precum este pentru a prăji la fiecare cinci minute, așa cum este în Yunnan.

Ca majoritatea împingătorilor, Paul nu vorbește prea mult despre sine. Ai fost împreună la liceu, unde uniforma lui era tricouri de trupă, blugi largi și căști uriașe. A fost acel an de licență în care ai petrecut ore întregi încercând. El a vorbit îndelung despre Titian și Nirvana, după care ai absolvit și nu ai mai auzit niciodată de el.

Proprietățile benefice ale ceaiului pu-erh

Cu câteva secole în urmă, în China, doar oamenii bogați își puteau permite ceai Pu-erh. Acest ceai era considerat medicinal.

Pu-erh îmbunătățește memoria

Potrivit experților, ceaiul Pu-erh tonifică corpul pe tot parcursul zilei. Dacă bei acest ceai înainte de un examen, îți este garantată o notă bună, deoarece datorită ceaiului, atenția ta este concentrată și gândurile devin mai clare. Acest ceai este foarte util pentru persoanele angajate în munca mentală.

A obtinut o diploma in domeniu Arte vizuale, Paul s-a mutat în China pentru a studia limba chineză. Nu era un „tip de ceai”, iar apoi o scurtă misiune ca director de marketing pentru o companie italiană de vinuri și o obsesie pentru poker i-au părăsit atenția în altă parte, iar mai târziu a adoptat un obicei cu ceaiul ca sursă de cofeină pentru a-l menține în viață în timpul ore de jocuri online.jocuri. Dar, pe măsură ce își făcea drum prin lumea ceaiului, a observat cum a continuat să fie absorbit de gravura pu-erh.

Și chiar și atunci, fermierii și intermediarii pot schimba un lot cu altul chiar sub nasul tău. Și, ca mulți dealeri de intrigi, Pavel preferă să nu-și arate fața în fața camerei. A fost de acord să mă ia cu el în Yunnan doar cu condiția să-l ținem în mâinile noastre. Este o decizie conștientă să mă țină departe de brand. Această alegere reflectă deziluzia sa mai largă față de industria ceaiului - atât chineză, cât și occidentală - care privilegiază experții autoproclamați, pretențiile de origine și exotismul față de calitatea produsului brut, mai ales având în vedere că mulți dintre acești experți exagerează importanța consumului de ceai. sau vârsta copacilor o, sau de unde provine de fapt.

Pu-erh te ajută să slăbești

Consumul regulat al acestui ceai duce la creșterea metabolismului în organism, precum și la arderea celulelor adipoase. Îndepărtând toxinele și deșeurile din organism, ceaiul pu-erh ajută la întinerirea organismului și îl face mai sănătos.

„Există afirmații pe care unele companii le fac despre ceaiul lor că, dacă petreci timp aici, știi că s-ar putea să nu fie adevărat”. Paul este, de obicei, un tip destul de rece, dar aici cadența lui lină din Vestul Mijlociu se transformă în naștere. Ei spun că aceste frunze sunt de la copaci vechi de 800 de ani sau din acea zonă foarte rară. Dacă știți prețurile de piață pentru acest material, este evident că nu este cazul.

Așa că atunci când majoritatea descrierilor de ceai sunt pline cu note de degustare și povești dubioase, Paul înnebunește. Pietrele comprimă câteva frunze în prăjituri dense. Acești bandiți sunt atât literali, cât și metaforici. Dar pentru fiecare transport fraudulos de ceai prins de autorități, nenumărate altele se strecoară printre crăpături.

Manifestarea proprietăților benefice ale ceaiului pu-erh

Prin curățarea ficatului uman, ceaiul Pu-erh începe să-și demonstreze pe deplin proprietățile. Alimentație proastă obiceiuri proaste, - toate acestea au un efect dăunător asupra stării ficatului. Ceaiul Pu-erh poate ajuta ficatul să elimine toate toxinele din organism. Se știe că o boală precum hipertensiunea îngreunează gândirea și are un efect negativ asupra memoriei. Consumând în mod regulat pu-erh, îți vei face viața împlinită și plină de gânduri strălucitoare.

Dar însăși prezumția de autenticitate este cea care face puerul atât de confuz și ambiguu. Împărțirea pu-erh-ului din poveștile construite în jurul lui se reduce la fiecare băutor. Pe cine crezi, ce poți crede și cât de mult poți avea încredere în propriile sentimente despre ceea ce este adevărat? Este ciudat să credem că de-a lungul istoriei Pu'er - moștenirea sa originală din Yunnan, secolele au fost construite în jurul lui. viata umana- aceste construcții și obsesii culturale moderne sunt acum câteva decenii.

Paul nu este interesat să ajute pe nimeni să înțeleagă ce este pu-erh sau ce înseamnă cu adevărat. „Voi fi încântat dacă o va face cineva”, spune el. Vitalitatea înnăscută a ceaiului este mult mai importantă pentru el decât detaliile faptice fluturatoare pe care le antrenăm să ne concentrăm asupra consumatorilor. Derulați prea departe în acest subiect și în curând veți cărați atât de multe bagaje încât sunteți din nou concentrat pe ceea ce ar trebui să fie ceva decât este de fapt.

Reducerea colesterolului și a zahărului din sânge

Pu-erh, prin scăderea nivelului de colesterol din sânge, previne hipertensiunea și bolile de inimă. Potrivit oamenilor de știință, ceaiul pu-erh este foarte util pentru diabetici, deoarece scade nivelul zahărului din sânge.

Ceai Pu-erh pentru intoxicații cu alcool

În caz de intoxicație cu alcool severă, consumul constant de ceai pu-erh trezește rapid o persoană. Persoanele care suferă de alcoolism sunt tratate cu acest ceai și îi ajută să scape de această dependență periculoasă. Pentru ulcerele peptice ale stomacului și intestinelor, consumul moderat de ceai pu-erh este foarte util, deoarece are un efect antiinflamator și de vindecare a rănilor.

Cred că oamenii se gândesc prea mult la asta”, continuă Paul. Este ca și cum ai încerca să te gândești la sex în timp ce faci sex, poți să te bucuri de sex? Dacă încerci vreodată să descrii pe cineva înalt, cuvintele vor fi întotdeauna scurte.

Unele dintre fabricile de ceai din Yunnan se concentrează pe clienți mici de tip boutique, cum ar fi Paul. La celălalt capăt al spectrului se află această uriașă fabrică de ceai din Xishuangbanna, care se poate ocupa de presare de mai multe tone. Câteva zile mai târziu, ieșim din nou la biroul lui Pavel, în Menghai - o ceainărie neatinsă, cu pereții albi.

Cum se face ceaiul Puer?

Să ne uităm la complexitățile producției folosind exemplul fabricării sheng puer. Frunze de ceai

se toarnă într-un vas metalic cilindric cu găuri în fund. Frunzele din interiorul cilindrului se încălzesc la umiditate ridicată și devin elastice. Apoi frunzele sunt turnate într-o pungă specială, legate și presate. Pe vremuri, ceaiul era presat manual. În prezent, fabricile au instalate prese mecanice.

Magazinul de cuvinte oferă un loc de unde puteți cumpăra de fapt ceai, care în acest caz este un nume puțin greșit, deoarece prietenul lui Paul Ge își vânduse deja întregul ansamblu al sezonului înainte de a fi terminat. Deci, deși nu puteți cumpăra ceai de la acest magazin din Manhai, acest lucru este valabil un loc bun pentru ca prietenii și familia să socializeze și să bea o băutură.

Paul bănuiește că ceaiul lui aduce o jumătate de milion de dolari pe an. Cand vine vorba de ceai chinezesc, în special pu-erh de primă clasă, gustul este doar începutul. Se scurge spre umeri, piept, stomac. Poate să se târască între articulațiile strânse și să-ți transforme mușchii în jeleu și să-ți facă craniul să simtă că ar fi mângâiat sub piele. Există un qi drăguț și un qi urât, acel banjan laotian pe care îl bem scoate qi-ul pompos. Încă câteva și pieptul meu arată ca un cuptor. Trebuie să-mi întorc un ventilator pe față pentru că devine prea intens.

După presare, ceaiul intră în camere speciale în care se menține o temperatură stabilă de 45-55 de grade. După 36 de ore, ceaiul sheng pu-erh este considerat gata. Ceaiul Shu-puer are un gust mai rafinat. Acest lucru se datorează tehnologiei sale speciale, care este complexă. Tehnologia pentru prepararea sa folosește așa-numita „stivuire umedă”. În stive, frunzele de ceai sunt irigate cu apă. În astfel de condiții, sub influența unor microorganisme speciale, are loc fermentarea frunzelor de ceai. După aerisire, uscare și dezinfecție, ceaiul este fie presat, fie folosit sub formă liberă.

Pentru a face legendarul ceai Pu-erh, sunt selectate doar frunze mari și suculente, cu o culoare închisă. Deoarece materiile prime variază în calitate, ceaiul este, de asemenea, împărțit în grade, iar clasa a zecea este considerată cea mai înaltă. La prepararea ceaiului Pu-erh se acordă o mare atenție uniformității materiilor prime, prin urmare, frunzele de ceai sunt sortate și sortate în mod repetat.

Ceaiul Pu-erh are contraindicații de utilizare? Cine nu ar trebui să se răsfețe cu băuturi de lux?

Beneficiile băuturii sunt enorme și evidente, dar și ceaiul pu-erh are contraindicații, ca orice medicament. În primul rând, aceasta include intoleranța individuală la produs. Pentru persoane de vârstă înaintată sau cu boli cronice Nici tu nu ar trebui să te lași dus de băutura istorică. Băutura pu-erh în sine este destul de puternică, iar proprietățile sale se manifestă în mod clar chiar și la prepararea ușoară. Prin urmare, nu ar trebui să experimentați și să preparați ceaiul puternic.

Există, de asemenea, unele circumstanțe în care ar trebui să uiți de o băutură de elită. Ceaiul Pu-erh are contraindicații, printre care:

Toate contraindicațiile pot fi corectate cu ușurință prin puterea băuturii sau prin limitarea numărului de căni băute zilnic.

În acest articol vom analiza câteva întrebări pe care clienții noștri ni le-au adresat în mod repetat. Care Pu'er Shu sau Shen Puer sunt mai sănătoși? Cum este ceaiul Pu-erh diferit de alte ceaiuri? Ce beneficii pentru sănătate are ceaiul Pu-erh?

Ceaiul are capacitatea de a extrage substanțe utile din pământ care s-au acumulat în el de secole și eliberează microelemente utile în infuzie. Frunza de ceai este un adevărat laborator chimic. Ceaiul Pu-erh conține un întreg complex de aminoacizi, vitamine și microelemente, care, pătrunzând în sânge, ajută la menținerea echilibrului metabolismului în corpul uman.

Toate ceaiurile din planta de ceai (Camellia Sinensis) au beneficii incontestabile pentru sănătate, deoarece conțin compuși polifenolici. Trebuie remarcat faptul că ceaiul Pu'er conține aceleași substanțe chimice ca și ceaiul verde, alb, oolong sau roșu.

Ce este unic la ceaiul Pu-erh și ce îl diferențiază de alte ceaiuri?
De mulți ani, Pu'er a fost promovat în primul rând ca remediu sigur pentru a scăpa de greutate excesiva, datorită capacității sale de a arde grăsimile și de a îmbunătăți funcția stomacului. Cu toate acestea, proprietățile benefice ale ceaiului Pu-erh pot fi considerate doar ca un ajutor. Nu trebuie să vă așteptați să obțineți niciun rezultat doar din consumul de ceai. Cu toate acestea, ceaiul are o serie de proprietăți excepționale care pot fi benefice pentru atingerea longevității active și îmbunătățirea calității vieții.



Pu-erh este făcut din soiuri cu frunze late ale tufișului de ceai. Frunzele de ceai au activitate antimicrobiană, care este considerată a avea beneficii medicinale, inclusiv proprietăți antifungice și antiinflamatorii. Ceaiul Pu-erh are, de asemenea, capacitatea de a descompune grăsimile, ceea ce promovează pierderea în greutate și prevenirea bolilor cardiovasculare. Compoziția chimică a frunzelor de ceai din copacii cu frunze late cultivate în provincia Yunnan oferă aroma și gustul unic al ceaiului, făcând frunzele Pu'er potrivite pentru îmbătrânire, ceea ce ajută la îmbunătățirea calității acestuia. Pu-erh își începe viața ca ceai verde, doar spre deosebire ceai verdeÎn timpul procesării, enzimele rămân în Shen Puer (nu există uscare finală). În timpul procesului de îmbătrânire, datorită acestor enzime, Shen Pu'er se transformă în ceai închis la culoare. Pu'er este un ceai care îmbătrânește în mod natural (Shen Pu'er) sau artificial (Shu Pu'er) în timp. Frunzele de ceai care rețin o anumită cantitate de umiditate sunt supuse fermentației, care are loc datorită acțiunii diferitelor microorganisme. Unic proprietăți medicinale Ceaiurile Pu-erh sunt asociate cu activitatea acestor microorganisme.

Ceaiul (Camellia Sinensis) a început să fie folosit în scopuri medicinale în urmă cu aproximativ 5.000 de ani. Trebuie remarcat faptul că Pu-erh din diferite zone ale provinciei Yunnan va avea o compoziție chimică diferită, cantitatea de catechine, precum și teina, va varia.




În anii 80 ai secolului trecut au existat Cercetare științifică Ceai Pu-erh, timp în care s-a dovedit că compoziție chimică frunzele de ceai din alte soiuri sunt semnificativ inferioare frunzelor de ceai Pu'er din provincia Yunnan. Ceaiul din această provincie conține o cantitate mai mare de compuși organici polifenolici, care sunt antioxidanți puternici - epigalocatechin și epigalocatechin-3-galat.

Catechine
Catechinele sunt clasificate ca polifenoli. Datorită gustului lor astringent și amar, au o mare influență și asupra gustului băuturii. Catechinele pot fi împărțite în trei tipuri în formă liberă (catechină, epicatechină, epigalocatechină) și două tipuri de acid galic esterificat (epicatechin glalat, epigalocatechin galat). Conținutul de acid galic este cel mai semnificativ în Pu-erh matur.

Microorganismele din ceaiul Pu-erh nu numai că creează gustul final al ceaiului, dar îl și dotează cu proprietăți benefice.
În timpul procesului de fermentație a ceaiului Pu'er, moleculele mari de carbohidrați sunt descompuse în molecule mici de zahăr solubil. Zahărul solubil este factorul cheie care creează aroma și corpul Pu-erh, adesea caracterizat ca o aromă „dulce”. Polifenolii din ceai sunt una dintre cele mai speciale și mai benefice substanțe. În timpul fermentației (fermentării), aceste substanțe, în procesul de transformări biochimice, formează un pigment, care conferă lichidului o culoare roșie-brun unică.

Microorganisme
Ceaiul Pu-erh contine microorganisme care nu numai ca ii ofera proprietati benefice, dar ii creeaza si un gust bun, oferind dulceata, moliciune si o aroma unica in ceaiurile Pu-erh imbatranite. În plus, interacțiunea dintre aceste organisme creează substanțe benefice care conferă ceaiului Pu-erh beneficiile sale unice pentru sănătate. Beneficiile pentru sănătate ale ceaiului Pu-erh sunt rezultatul microorganismelor. În fermentarea ceaiului Puer sunt implicate următoarele microorganisme: aspergillus niger, penicillium, rhizopus, aspergillus glaucus, saccharomyces și alte bacterii... Aceste din urmă bacterii se găsesc în Puer în cantități foarte limitate și nu conțin specii patogene. Următoarele microorganisme sunt implicate în principal în procesul de fermentare a Vodouy: Aspergillus Niger și Saccharomyces ocuppy.

Vom lua în considerare în principal aceste două tipuri:

Aspergilius Niger- Acesta este un tip de ciupercă dintr-un număr de eucariote inferioare; este recunoscută în întreaga lume ca fiind sigură pentru consum. Aceste ciuperci joacă un rol important în determinarea calității ceaiului Pu'er. Procentul de Aspergillus niger din ceaiul Pu-erh este mai mare decât alte microorganisme. În timpul procesului de fermentație, aceste microorganisme produc glucomilază, celuloză și pectinază. Aceste trei substanțe pot descompune mulți compuși organici, inclusiv polizaharide, proteine, fibre organice, pectina și carbohidrați insolubili, precum și fibre naturale. Ca urmare a defalcării acestor substanțe, se eliberează monozaharide, aminoacizi, pectină hidratată și carbohidrați solubili. Acest lucru vă permite să extrageți substanțe benefice din frunza de ceai și să le dizolvați cu ușurință. Acest proces stă la baza gustului moale, plăcut și bogat al Pu-erh. Acesta este motivul pentru care Aspergillus niger este creditat cu un rol cheie în determinarea calității Pu-erh. În timpul procesului metabolic, această ciupercă produce acid organic și multe enzime.

Beneficiile Saccharomyces în ceaiul Pu'er. Microorganismele din ceai nu numai că îmbunătățesc valoarea nutritivă a ceaiului Pu-erh, dar afectează și calitatea. În timpul fermentației, umiditatea și temperatura asigură cele mai bune conditii pentru Saccharomycetes. Datorită acestor factori, activitatea enzimatică crește. Alte microorganisme folosesc acid carboxilic și polizaharide în procesul de metabolism, producând cantități mari de poli și monozaharide, care sunt necesare pentru nutriția și accelerarea metabolismului zaharomicetelor. Metabolismul rapid are ca rezultat un ceai cu gust dulce și blând.

De ce microflora patogenă nu se înmulțește în timpul fermentației?
Acest lucru se datorează faptului că în timpul procesului de fermentație există o luptă între organisme. De exemplu, produsele metabolice ale zaharocetelor și ale altor microorganisme limitează creșterea microflorei patogene.

Care pu-erh este mai sănătos: Shu sau Shen?
De regulă, pot fi identificate următoarele proprietăți benefice principale ale Pu-erh:

  • ajută la prevenirea cancerului
  • protejează stomacul
  • intareste smaltul dintilor
  • previne efectele radiațiilor
  • si de asemenea ajuta in lupta impotriva imbatranirii la nivel celular

Aceste proprietăți se manifestă diferit la Shen și Shu Puer. În Shen Puer, efectul de scădere în greutate apare datorită unei cantități mari de polifenoli, clorofilă, vitamina C și alte substanțe. După cum știți, varietatea de tufiș de ceai Yunnan conține o cantitate mare de polifenoli, în special în frunzele proaspete. Frunzele bogate în polifenoli ajută la curățarea organismului de toxine și protejează împotriva radiațiilor. Compușii polifenolici, și anume catechina și teaflafina, un produs al oxidării sale, ajută la reducerea colesterolului și a trigliceridelor (grăsimi). Adică Shen Puer ajută la controlul nivelului de grăsimi din sânge, ceea ce favorizează pierderea în greutate și tensiune arteriala. În plus, polifenolii din ceai ucid acidul lactic și alte bacterii care se formează între dinți și inhibă activitatea glucozei. Acest lucru ajută la prevenirea creșterii bacteriilor în gură. Astfel, polifenolii împiedică creșterea bacteriilor care apare de obicei din cauza resturilor alimentare rămase între dinți. Astfel de proprietăți benefice ale polifenolilor ajută nu numai la protejarea dinților de distrugere, ci și la prevenirea bolilor parodontale.

Când se consumă Shu Pu'er, pierderea în greutate are loc dintr-un motiv diferit. Acest lucru se întâmplă ca urmare a acțiunii combinate a mai multor tipuri de microorganisme. Acestea reduc absorbția trigliceridelor și a glucozei în intestinul subțire, ceea ce duce la depozite mai mici de grăsime în jurul taliei. În timpul fermentației Shu Pu'er, microorganismele descompun polizaharidele cu greutate moleculară mare în monozaharide și oligozaharide solubile. În plus, procesul de fermentație dublează vitamina C. După cum știți, aceste substanțe sunt de mare importanță pentru îmbunătățirea imunității. De asemenea, microorganismele oferă una dintre principalele proprietăți ale lui Shu Puer; nu irită mucoasa gastrică. Shu Puer creează o peliculă protectoare pe pereții stomacului. Foarte des, consumul de Shu Puer are un efect benefic asupra sănătății stomacului și asupra digestiei în general.