Reteta de ciuperci murate delicioase fara sterilizare. Ciuperci murate: reteta fara sterilizare. Reteta de ciuperci murate cu otet

Pentru ca cadourile din pădure să mulțumească iarna cu un gust minunat, este necesar să se pregătească marinada potrivită pentru ciuperci. Vom dezvălui secretele unei marinate frumoase și transparente și vom lua în considerare rețete pentru diferite tipuri de ciuperci.

Această variantă de gătit este potrivită pentru toate tipurile de ciuperci.

Ingrediente:

Ciuperci;
usturoi;
apă - 50 ml;
ulei vegetal - 1 lingura. o lingură;
zahăr - 1 lingură. o lingură;
oțet - 40 ml;
sare - 1,5 linguri. linguri;
boabe de piper - 5 buc.;
cuișoare - 2 buc.

Preparare:

1. Se fierb ciupercile. În timpul procesului de gătit, va trebui să schimbați apa de trei ori. Ciupercile de pădure se fierb timp de o oră și jumătate.
2. Turnați sare în apă. Adăugați zahăr, piper și cuișoare. A fierbe. Scoateți de pe aragaz și turnați oțet.
3. Opărește borcanul. Pune usturoiul pe fund. Pune ciupercile în borcane. Turnați marinata peste și adăugați ulei. Rulează.
4. Conform acestei rețete, vor fi gata într-o zi. Ciupercile se păstrează bine pe tot parcursul iernii.

Gatiti pentru 1 litru de apa

Gustul ciupercilor depinde de marinată. Trebuie gătit în proporțiile corecte, urmând exact rețeta.

Ingrediente:

apă - 1 litru;
lavrushka - 2 frunze;
boabe de piper negru;
cuișoare - 5 buc.;
sare - 1 lingura. o lingură cu tobogan;
mazăre ienibahar;
oțet de masă (9%) - 3 linguri. linguri.

Preparare:

1. Fierbe apa. Aruncă lavrushka și cuișoare. Sare. Adăugați zahăr și aruncați boabele de piper. Fierbeți timp de cinci minute până când cristalele sunt complet dizolvate.
2. Se toarnă oțet, se amestecă și se toarnă peste borcanul pregătit cu ciuperci. Rulează.

Pentru ciuperci porcini


O opțiune rapidă și ușoară care se potrivește celor mai buni reprezentanți ai pădurii - ciupercile porcini.

Ingrediente:

Ienibahar - 6 mazăre;
apă - 1 litru;
cuișoare - 2 buc.;
sare - 1,5 linguri. linguri;
oțet - 150 ml;
lavrushka - 3 frunze;
zahăr - 1 lingură. o lingură.

Preparare:

1. Toate produsele necesare, cu excepția oțetului, se amestecă, se fierb și se fierbe timp de un sfert de oră.
2. Se ia de pe foc si se toarna in otet. Amesteca.
3. Saramura pregătită se toarnă în cadouri din pădure și se rulează.

Oțetul se adaugă întotdeauna în marinadă la sfârșitul gătitului, când lichidul a fost îndepărtat de pe foc. Dacă se adaugă la începutul gătitului, oțetul se va evapora.

Marinada universală pentru orice ciuperci

O simplă marinadă de ciuperci pentru iarnă este potrivită nu numai pentru cadouri de pădure, ci și pentru ciuperci.

Ingrediente:

apă - 1 litru;
scorțișoară - 0,4 linguriță;
sare - 1 lingura. o lingură;
garoafa - 3 muguri;
zahăr - 1 lingură. o lingură;
boabe de piper;
esență de oțet - 1 lingură. o lingură;
lavrushka - 1 foaie;
usturoi - 3 catei;
umbrele de marar - 3 buc.;
frunze de hrean.

Preparare:

1. Curățați și tocați ciupercile. A fierbe. Puneți în borcane.
2. Fierbe apa. Sare, adauga toate ingredientele si fierbe timp de un sfert de ora.
3. Se toarnă esența în saramura rezultată și se toarnă imediat în borcane.

Opțiune pentru agaric cu miere


Aceasta este o opțiune de gătit foarte rapidă care face ciupercile cu miere incredibil de gustoase.

Ingrediente:

Apa - 240 ml;
sare - 1,5 linguri. linguri;
oțet - 30 ml (9%);
cuișoare - 3 buc.;
piper - 3 mazăre.

Preparare:

1. Se fierbe si se pun ciupercile intr-un borcan.
2. Adăugați produse de marinată în apă. A fierbe. Se toarnă oțet, se toarnă în borcane. Rulează.

Cu usturoi si piper

Există multe opțiuni diferite pentru marinatele de ciuperci. În această variantă, echilibrul perfect al produselor este potrivit pentru toate tipurile de produse forestiere. Datorita saramurii obtinute, acestea vor fi bine conservate pe toata perioada iernii.

Ingrediente:

Ciuperci (albe, boletus, agarics cu miere, morel, polonez);
usturoi - 2 catei;
apă - 1 litru;
lavrushka - 3 frunze;
zahăr - 2 linguri. linguri pline;
cuișoare - 2 buc.;
piper negru - 8 mazăre;
sare - 4 lingurite cu tobogan;
ienibahar - 4 mazăre;
oțet - 5 linguri. linguri (9%).

Preparare:

1. Clătiți ciupercile. Sortați și tăiați în bucăți. Se fierbe in apa cu sare. În procesul de gătit, îndepărtați spuma din care iese toată murdăria. Scurgeți lichidul.
2. Pune toate produsele în apă, cu excepția usturoiului și a oțetului. Se fierbe si se acopera. Se fierbe timp de cinci minute.
3. Aruncați ciupercile și usturoiul, tăiate în bucăți. Se fierbe si se fierbe un sfert de ora. Se toarnă oțet și se amestecă. Mutați-vă la bănci și rulați.

Pentru a menține marinada transparentă, atunci când fierbeți ciupercile, îndepărtați din timp spuma și schimbați apa de mai multe ori.

Marinada de ciuperci în stil coreean


Champignons marinați în marinada propusă vor fi o gustare grozavă pe masa festivă.

Ingrediente:

Champignons - 300 g;
piper negru;
coriandru - 0,4 linguriță măcinată;
sare;
usturoi - 3 catei;
oțet de mere - 3 linguri linguri;
patrunjel - 25 g;
seminte de susan - 10 g;
mărar - 25 g;
sos de soia - 1 lingura o lingură;
ardei roșu iute - 1 păstaie;
chimen - 0,5 linguri. linguri;
lavrushka - 2 frunze;
ulei vegetal - 60 ml.

Preparare:

1. Se fierb ciupercile. Nu uitați să îndepărtați spuma care se formează în timpul procesului de gătire. Scurgeți tot lichidul.
2. Turnați sosul de soia în ulei vegetal. Ierburile se toacă mărunt și se amestecă în unt. Tăiați usturoiul. Adăugați la masă. Aruncă lavrushka, semințe de chimen, coriandru, ardei iute tocat. Se toarnă oțet și se amestecă.
3. Puneți semințele de susan într-o tigaie uscată și prăjiți. Fasolea ar trebui să devină maro auriu. Trimiteți la marinată. Se amestecă.
4. Adăugați ciupercile. Acoperiți și dați la frigider. Dacă vreți să pregătiți până în sezonul următor, aduceți ciupercile și marinata la fiert. Mută-te la bănci, rostogolește-te.

Pentru ciuperci stridii

Mulți nu știu să gătească ciuperci stridii delicioase. Oferim o opțiune de gătit ideală, dovedită.

Ingrediente:

ciuperci stridii - 1100 g;
oțet - 1 linguriță de esență;
piper - 6 mazăre;
apă - 600 ml;
usturoi - 3 catei;
sare - 2 linguri. linguri;
mărar uscat;
zahăr - 1 lingură. o lingură;
cuișoare - 6 buc.;
lavrushka - 2 frunze.

Preparare:

1. Tăiați ciupercile stridii dintr-o grămadă. Ciupercile au picioare cauciucate și foarte rigide, așa că trebuie tăiate scurt. Tăiați pălăriile.
2. Turnați imediat ciupercile stridii cu apă și sare. Adăugați condimente. De îndată ce apa fierbe, turnați oțetul. Se fierbe o jumătate de oră. Spuma care apare trebuie îndepărtată.
3. Se răcește și se transferă în borcane. Saramura ar trebui să acopere doar ciupercile, nu trebuie să turnați prea mult. Turnați o lingură de ulei vegetal într-un borcan. Rulează.

Principii generale de gătit


Ciupercile, chiar dacă sunt puternice, ar trebui să fie întotdeauna verificate pentru a nu se vierme și împărțite în tipuri. Există două moduri de a marina:
marinata cu ciuperci;
marinata separat de ciuperci.
Dacă decideți să gătiți împreună cu ciuperci, atunci aroma de ciuperci se va păstra cât mai mult posibil în produsul final. Mâncarea va avea un gust deosebit, iar marinada va fi cea mai intensă, dar nu foarte plăcută la vedere. În borcan, lichidul va părea neclar, vâscos și întunecat. Conține resturi de ciuperci zdrobite.
Dacă decideți să gătiți marinada separat și apoi turnați ciupercile pregătite, atunci produsul final se va dovedi a fi transparent și curat. Aroma va fi la fel de intensă ca în prima versiune.
Pentru murat se aleg doar ciuperci întregi și tari. Sunt sortate cu grijă și tăiate întunecarea. Toate piesele sunt tăiate. Exemplarele mici pot fi lăsate intacte. Se recomandă marinarea capacelor separat de picioare.
Boletus și ciupercile hriți colorează marinata întunecată. Dacă doriți să păstrați saramura transparentă, turnați mai întâi apă clocotită peste ciuperci și apoi puneți-le imediat în apă rece. Abia după această procedură, începeți să gătiți ciupercile.

Gătitul ciupercilor pentru iarnă are apogeul - acesta este sfârșitul verii și toamna. În acest moment, trebuie să aveți timp să colectați și să pregătiți ciuperci pentru utilizare ulterioară. Ciupercile sărate pregătite pentru iarnă, uscate și murate ulterior vă vor fi de mare folos. Dar mai întâi trebuie să știi cum să sare ciupercile pentru iarnă cum să murați ciupercile pentru iarnă, cum să înghețați ciupercile pentru iarnă, cum să pregătiți ciupercile uscate pentru iarnă, cum să gătiți ciupercile pentru iarnă. Aproape toate ciupercile comestibile sunt potrivite pentru recoltare pentru iarnă: ciuperci de lapte, chanterelles, russula, ciuperci de miere, hribi, hribi, hribi, ciuperci, volnushki, ciuperci și, desigur, ciuperci porcini. Rețetele pentru recoltarea ciupercilor porcini pentru iarnă sunt foarte diverse, deoarece această ciupercă este foarte gustoasă și ușor de preparat. De aceea, multor oameni iubesc atât de mult să culeagă și să gătească ciuperci porcini. Rețetele pentru recoltarea ciupercilor porcini pentru iarnă includ toate metodele cunoscute, în timp ce multe ciuperci lamelare pot fi doar sărate.

Să începem cu întrebarea cum să murați ciupercile pentru iarnă... Mai des decât altele, există murătura de ciuperci porcini pentru iarnă. Ciuperca albă este regele tuturor ciupercilor, iar ciupercile albe murate pentru iarnă sunt foarte gustoase. De obicei marinam ciuperca porcini separat de alte ciuperci pentru iarna. Când marinam ciupercile porcini pentru iarnă, apoi tăiem ciupercile mari în bucăți, iar pe cele mici le marinam întregi. Aceste reguli, în principiu, funcționează și atunci când achiziționăm altele ciuperci murate pentru iarnă... O rețetă video pentru murarea ciupercilor pentru iarnă vă va arăta toate etapele murării, vă va arăta cum să pregătiți și cum să rulați ciupercile pentru iarnă. Marinada pentru ciuperci pentru iarnă este standard: sare, zahăr, oțet și condimente. În funcție de ceea ce doriți să gătiți ciuperci murate pentru iarnă, rețeta poate conține diferite tipuri de condimente și proporții de ingrediente pentru marinată.

O altă modalitate de a conserva ciupercile pentru iarnă este sărarea ciupercilor pentru iarnă. Rețetele vă arată cum să murați ciupercile pentru iarnă. Poate că acesta este cel mai vechi mod de a găti ciuperci pentru iarnă. Rețeta pentru murarea ciupercilor pentru iarnă pentru diferite ciuperci poate diferi. Unele ciuperci lamelare sunt pre-înmuiate pentru a elimina amărăciunea de pe ele. Ciupercile cu lapte sărat, ciupercile, ciupercile sunt clasice ale genului, dar au nevoie de o abordare specială. Prin urmare, ar trebui să vă dați seama cum să sărați ciupercile pentru iarnă și ce rețetă de ciuperci sărate pentru iarnă este potrivită pentru dvs. De exemplu, sărarea ciupercilor porcini pentru iarnă și a ciupercilor chanterelle sărate va fi ușor diferită. Recoltarea pentru iarnă, mai exact, sărare, eventual în două moduri – rece și caldă. În ambele cazuri, puteți pregăti ciuperci porcini sărate pentru iarnă, cântarele, ciuperci de lapte etc., dar sărarea la cald necesită fierberea prealabilă a ciupercilor, iar sărarea la rece este mai lungă.

Și dacă te uiți la cum se fierbe ciuperci pentru iarnăși cum să păstrați ciupercile fierte pentru iarnă, atunci poate alegeți această opțiune pentru recoltarea ciupercilor. De obicei, la ciupercile fierte se adaugă oțet sau ulei de floarea soarelui clocotit. După aceea, are loc conservarea obișnuită a ciupercilor pentru iarnă. Rețetele cu ciuperci fierte pot fi utile atât pentru murarea ciupercilor, cât și pentru murarea la cald.

Uscarea ciupercilor este alegerea leneșilor. Așa că puteți pregăti boletus, chanterelle, unt, ciuperci porcini. Recoltarea ciupercilor uscate pentru iarnă va plăti de o sută de ori cu o supă de ciuperci sau sos parfumat. Din nou, există mai multe rețete despre cum să uscați ciupercile pentru iarnă: la soare și la cuptor. De exemplu, unii cred că pregătirea ciupercilor porcini uscate pentru iarnă ar trebui efectuată conform opțiunii clasice - uscarea pe sfoară. Dar rețineți că nu toate ciupercile pot fi uscate. Mai ales des, ciupercile porcini sunt gătite în acest fel pentru iarnă, deoarece își păstrează perfect aroma. Poate că aceasta este cea mai simplă recoltare de ciuperci pentru iarnă.

Înghețarea este, de asemenea, o modalitate excelentă de a recolta ciuperci. Există multe modalități de a îngheța ciupercile pentru iarnă. Puteți congela ciuperci crude și fierte pentru iarnă. Deci, dacă aveți o mulțime de ciuperci porcini și doriți să le păstrați pentru iarnă, congelarea ciupercilor porcini pentru iarnă vă va ajuta. Chiar și ciupercile prăjite sunt înghețate. Dacă vă plac ciupercile prăjite, cu siguranță ar trebui să citiți cum să prăjiți ciupercile pentru iarnă. De exemplu, vă stau la dispoziție rețete de ciuperci porcini prăjite pentru iarnă, ciuperci hribi prăjite pentru iarnă, ciuperci chanterelle prăjite. Rețetele pentru iarnă vă vor arăta cum să păstrați ciupercile pentru iarnă într-un cuptor lent.

Nu există doar recoltarea ciupercilor pentru iarnă, rețetele vă vor ajuta și să pregătiți preparate aproape gata făcute cu ciuperci pentru iarnă și gustări. Acesta este pateul de ciuperci pentru iarnă, caviar de ciuperci pentru iarnă, salată de ciuperci pentru iarnă, ciuperci cu legume pentru iarnă, varză cu ciuperci pentru iarnă, un amestec cu ciuperci pentru iarnă etc. În plus față de marinată și saramură, puteți găti ciuperci într-o roșie pentru iarnă, ciuperci în ulei pentru iarnă, ciuperci în grăsime pentru iarnă. Deci, în special, se realizează pregătirea ciupercilor prăjite pentru iarnă. Deci, aveți o mulțime de opțiuni despre cum să închideți ciupercile pentru iarnă.

Nu păstrați ciupercile conservate pentru iarnă prea mult timp. Maxim - 1 an. În același timp, conservarea ciupercilor pentru iarnă nu permite utilizarea capacelor metalice. Ciuperci pentru iarnă este mai bine să sigilați borcanele cu capace de sticlă sau plastic. Ciupercile se rulează pentru iarnă după reguli standard: sterilizarea capacelor și a conservelor etc.

Toamna este momentul să ne gândim cum să faci preparate din ciuperci și alte daruri ale naturii. Ciupercile pentru iarnă pot fi preparate într-o varietate de moduri. Cele mai obișnuite metode de păstrare a ciupercilor pentru utilizare ulterioară sunt: ​​uscarea, rularea ciupercilor murate în borcane, murătura într-un butoi sau cratiță sau pur și simplu congelarea. Iarna, puteți face supă delicioasă de ciuperci, salată, sos de garnitură și alte alimente delicioase din astfel de semifabricate. Cele mai populare, simple și detaliate rețete de semifabricate de ciuperci, însoțite de fotografii pas cu pas, sunt adunate în această secțiune a site-ului. Urmăriți-le și asigurați-vă că gustările delicioase și preparatele cu ciuperci vă vor încânta pe tot parcursul anului!

Cele mai bune retete cu poze

Ultimele note

În timpul sezonului de „vânătoare liniștită”, mulți se întreabă cum să păstreze întreaga recoltă de ciuperci. Înghețarea este o modalitate excelentă de a face acest lucru. Puteți congela atât ciupercile de pădure, cât și pe cele pe care le-ați achiziționat dintr-un magazin sau de pe piață. La urma urmei, toată lumea știe că vara prețul ciupercilor este mult mai mic.

Toată lumea este familiarizată cu situația când mergi în cea mai apropiată pădure pentru ciuperci, uneori nu știi ce vei putea găsi și colecta în cele din urmă. Este ca o loterie plăcută, unde premiul poate fi delicios la cină, ciuperci prăjite, fierte, coapte cu toate sosurile și toate garniturile. Ce se întâmplă dacă ai câștigat jackpot-ul? Ai venit în pădure și erau aparent ciuperci invizibile. Și nu poți pleca și întrebarea se coace, dar atunci unde să le pui într-o asemenea cantitate? Nu-l mâncați seara, se vor deteriora în frigider. Situație familiară? Stai, uitându-te la toată această frumusețe pe cioturi și sub copaci și fii trist. Și nu trebuie să fii trist, pentru că vom recolta ciuperci pentru iarnă, în toate felurile posibile. In articolul de astazi vreau sa va arat cele mai delicioase si simple retete de preparare a ciupercilor murate pentru iarna in borcane.

Ciuperci porcini murate pentru iarnă - rețetă de așteptare pentru gătit și conservare

Voi începe cu ciupercile porcini, în primul rând, pentru că le iubesc foarte mult și, în al doilea rând, pentru că mulți oameni caută doar rețete pentru a pregăti ciupercile porcini pentru iarnă. Cred că muratul este una dintre cele mai sigure și delicioase modalități de conservare a ciupercilor. Sunt bine depozitate și gata de mâncare, trebuie doar să deschideți borcanul. Desigur, ciupercile uscate le vor permite să fie prăjite sau gătite în supă, la fel ca și cele congelate, dar despre asta vom vorbi altă dată. Acum despre cum să păstrați ciupercile pentru iarnă în borcane.

Deoarece nu se poate ști dinainte câte kilograme de ciuperci poți aduce din pădure, voi da volume aproximative și voi începe de la cantitatea de marinată care va fi necesară pentru conservare.

Pentru a marina ciupercile porcini veți avea nevoie de:

  • ciuperci porcini proaspete,
  • sare - 1 lingura
  • zahăr - 3 linguri
  • oțet 9% - 80 de grame,
  • boabe de piper - 6 mazăre,
  • ienibahar - 6 mazăre,
  • frunză de dafin - 3 bucăți,
  • usturoi opțional - 1 cățel pe borcan.

Preparare:

1. Asigurați-vă că pregătiți borcane presterilizate. Borcanele mici sunt potrivite pentru murarea ciupercilor, dar puteți lua orice găsiți acasă. De asemenea, este ușor să cumpărați conserve din magazin. Dar nu uitați să cumpărați huse pentru ele. Capacele trebuie de asemenea sterilizate. Pentru a face acest lucru, este suficient să le fierbeți într-o cratiță timp de aproximativ 5 minute.

2. Curățați ciupercile din sol și resturile forestiere. Pentru a face acest lucru, clătiți-le cu mâinile sub jet de apă și tăiați capetele picioarelor cu un cuțit în acele locuri în care pământul a mâncat.

Apoi, turnați apă într-un recipient mare și clătiți ciupercile. Apropo, dacă adăugați sare în apă pentru spălare, atunci toți viermii și larvele care s-au ascuns în ei înainte vor ieși din ciuperci.

3. Puneți ciupercile într-o cratiță sau un castron mare, acoperiți cu apă și puneți la foc mediu. Lasam ciupercile sa fiarba si scadem putin temperatura pentru ca apa cu spuma care apare sa nu curga pe aragaz.

Spuma trebuie îndepărtată în timpul procesului de fierbere; în ea apar reziduuri de murdărie și resturi, care nu au putut fi spălate cu apă. Se întâmplă adesea ca ceva mic să treacă neobservat sau să se ascundă undeva în crăpăturile și cutele ciupercii.

Fierbeți ciupercile porcini nu mai mult de o jumătate de oră. De obicei, fierb pentru prima dată doar 15 minute, deoarece ciupercile nobile nu au nevoie de o fierbere lungă, fierberea prea lungă doar le privează de gustul și le gătește prea mult.

4. După fierbere timp de 15 minute, scoateți ciupercile de pe aragaz și scurgeți. Se toarnă prima apă, nu vom avea nevoie de ea pentru marinată, deoarece încă nu va fi suficient de curată și puțin moale. Aruncați ciupercile printr-o sită sau o strecurătoare, dacă sunt multe, atunci în loturi.

5. Pregătiți marinada pentru a marina ciupercile pentru iarnă. Există o mulțime de rețete de marinată. Această versiune oferă o versiune dulce-acrișoară, care este oarecum asemănătoare cu un murat pentru recoltarea castraveților. Deși știu că unora nu le place să adauge zahăr atunci când murează ciupercile, cred că este o chestiune de gust.

Pentru a pregăti marinada, turnați un litru de apă într-o cratiță separată, adăugați sare și zahăr în ea, puneți condimente (cu excepția usturoiului, acesta trebuie pus pe fundul borcanelor înainte de a pune ciupercile), apoi puneți pe foc și aduce la fierbere.

6. Adăugați oțet în marinada fiartă și luați imediat de pe foc. Se amestecă și se toarnă peste ciupercile fierbinți, proaspăt fierte, cu această marinadă. Ciupercile trebuie acoperite complet. Adică dacă aveți multe și marinada nu este suficientă, atunci pregătiți o altă porție cu aceleași proporții și adăugați. Va dura foarte puțin timp.

7. Ciupercile din marinadă (în cantitatea potrivită) se pun din nou pe foc și se pun la fiert, acest lucru este necesar pentru sterilizare suplimentară.

8. Așezați ciupercile marinate pregătite în borcanele pregătite folosind o lingură mare sau o oală mare (dacă adăugați usturoi, puneți un cățel pe fundul borcanului). Încercați să le umpleți până la vârf cu lichid; ciupercile vor pluti singure în partea de sus a borcanului, nu trebuie să le apăsați.

Acoperiți cu capace fierbinți, proaspăt sterilizate și strângeți.

Întoarceți borcanele rulate sau rulate pe capac și lăsați să se răcească la temperatura camerei.

Există o altă modalitate de a pune ciupercile în borcane, în care ciupercile fierte se pun mai întâi într-un borcan și apoi se toarnă cu o marinadă curată deasupra. Este, de asemenea, destul de potrivit, iar dacă ești mai obișnuit să închizi conserve, atunci folosește-l. Pentru mine, prima metodă pare mai fiabilă, deoarece în acest caz nu există absolut niciun aer între ciuperci și, prin urmare, probabilitatea ca conservele să explodeze apoi.

Ciuperci murate pentru iarnă - ciuperci într-o marinată clasică

În principiu, ciupercile cu miere sunt, de asemenea, un tip de ciuperci foarte bun și gustos. Este deosebit de grozav să le marinați dacă sunt mici. Astfel de ciuperci sunt foarte reci pentru a se recolta întregi pentru iarnă. Atunci este interesant să mănânci și să arăți minunat în conserve.

Dacă vă aprofundați în rețeta de murături, atunci nu există o mare diferență cu modul în care sunt pregătite ciupercile porcini pentru iarnă. Numai rețeta pe care o modificați după gust poate diferi. Se mai pune putin zahar sau sare, se adauga frunze de dafin, piper, usturoi. Puteți adăuga chiar și puțină ceapă la ciupercă. Se pune în bucăți mici pe fundul borcanului, înainte de a adăuga acolo ciuperci fierbinți și de a turna marinata peste el. Adică la fel ca usturoiul.

Pentru cei care vor să vadă cum se prepară ciupercile murate pentru iarnă, vă propun să vizionați o versiune video a rețetei.

Pentru a marina ciupercile cu miere conform acestei rețete, veți avea nevoie de 1 litru de apă în marinadă:

  • 1 lingura sare
  • 1 lingura zahar
  • 5 bucăți. boabe de piper negru,
  • 5 bucăți. cuișoare,
  • 5 bucăți. frunza de dafin.

Procesul de decapare este discutat în detaliu. Conform acestei rețete, ciupercile pentru iarnă sunt foarte gustoase și se păstrează bine mult timp.

Ciuperci murate pentru iarna fara otet - butterscotch cu acid citric

Pentru a nu mă repeta, vă voi povesti despre o modalitate alternativă de a mura ciupercile pentru iarnă - fără oțet.

De foarte multă vreme am auzit părerea că murarea în oțet este dăunătoare și mulți au început să o refuze. Există, desigur, o alternativă la pregătirea delicioasă a ciupercilor pentru iarnă din oțet - acesta este cel mai comun acid citric. De asemenea, afectează gustul produsului. Am încercat ciuperci murate cu acid citric, dar nu mi-am făcut o părere definitivă că astfel de ciuperci devin mai gustoase. Depinde de tine să decizi care este cel mai bun pentru tine.

Și despre cum să murați ciupercile fără oțet, vă spun. Să luăm ca exemplu boletus, deoarece aceste ciuperci se găsesc adesea și în pădurile noastre, iar prepararea lor este puțin diferită de altele.

Pentru a pregăti untul pentru iarnă fără oțet, veți avea nevoie de:

  • unt proaspăt,
  • sare - 1 lingura
  • zahăr - 2 linguri
  • acid citric (pulbere) - 1 linguriță,
  • boabe de piper - 4 buc,
  • ienibahar - 1 buc,
  • frunză de dafin - 2 frunze.

Preparare:

1. Primul și cel mai important lucru de reținut atunci când pregătiți untul. Dacă intenționați să îndepărtați folia de pe pălării, nu spălați ciupercile înainte de aceasta. Filmul devine foarte alunecos și extrem de greu de îndepărtat.

În general, aceasta este o chestiune de lungi dispute despre dacă merită să scoateți filmul din capacele de ulei. În aceasta, culegătorii de ciuperci sunt împărțiți în două tabere. Unii spun că, din cauza filmului, hribiul este amar, alții susțin că gustul nu se strică. Dar pot găsi un scop general în asta. Cu o peliculă de ulei de unt, faceți orice bulion și marinată densă. Dacă nu vă place, asigurați-vă că filmați filmul.

Filmul este îndepărtat de pe ciupercile uscate înainte de spălare. Este aproape ca și cum ai curăța cartofii de jachetă. Luați un cuțit și ridicați marginea filmului de pe cap cu planul lamei și trageți. Pelicula se va desprinde aproape în întregime, lăsând doar un capac alb curat.

Boletușii decojiti se dovedesc a fi foarte fragezi și gustoși.

2. Curățați picioarele de ulei de pământ rezidual și pete întunecate, apoi puneți-le într-o cratiță și umpleți-le cu apă, astfel încât să le acopere complet.

3. Pune cratita pe foc si lasa sa fiarba. Ciupercile vor apărea în mod constant, așa că amestecați-le și schimbați straturile de sus și de jos.

4. Asigurați-vă că îndepărtați spuma care se formează cu o lingură și aruncați-o.

5. Fierbeți ciupercile aproximativ 20 de minute, apoi scurgeți apa. Clătiți ciupercile în apă curentă pentru a îndepărta restul de bulion.

6. Într-o cratiță separată, pregătiți marinada: dizolvați sarea, zahărul și condimentele conform rețetei în 1 litru de apă. Se aduce la fierbere și se adaugă acid citric. Se lasa sa fiarba 2 minute si se ia de pe foc.

7. Întinde untul în borcane sterilizate, dar nu le umple până la margini, ci doar de-a lungul „umărilor” borcanului. Adică locul unde banca începe să se micșoreze.

8. Peste ciuperci se toarnă marinada proaspăt fiartă și se înșurubează imediat cu capace sterilizate. Întoarceți și înfășurați cu un prosop.

Alegeți rețete uimitoare de ciuperci de încredere pentru iarnă pe site. Încercați variații de recoltare a diferitelor tipuri de ciuperci, evaluați metodele de fierbere a ciupercilor într-o marinadă și separat. Adăugați culori uimitoare gustării dvs. cu o varietate de condimente.

Ciupercile tubulare, puternice, tinere și de dimensiuni mici, sunt cele mai potrivite pentru recoltare. Cu toate acestea, omologii lor cu plăci, supuse tehnologiei corecte, nu sunt mai rău. Înainte de a găti, sortați cu grijă toate ciupercile, curățați, spălați. Ciupercile mari pot fi tăiate în părți aproximativ egale.

Interesanta reteta:
1. Curățați cu grijă ciupercile și clătiți bine.
2. Se fierbe in apa bine sarata timp de 10-12 minute, in timp ce se indeparteaza spuma acumulata.
3. Aruncând ciupercile într-o strecurătoare, lăsați să se scurgă lichidul.
4. Curățați morcovii și dați-le o formă atractivă (răzuiți, tăiați în cercuri, cuburi, cuburi).
5. Pregătiți umplutura de marinadă: adăugați cantitatea necesară de sare, zahăr, oțet în apă clocotită.
6. Puneți ciupercile fierte în borcane sterile, adăugându-le lavrushka, ceapă, morcov, piper, semințe de muștar.
7. Umpleți borcanele cu turnare fierbinte până la vârf. Acoperiți cu capace, sterilizați timp de 20-25 de minute într-un recipient mare pentru gastronomie.
8. După un interval de timp, scoateți conservele, sigilați, întoarceți. Înfășurați într-o „blană” caldă până se răcește.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețetele de ciuperci de iarnă sunt:

Sfaturi utile:
... Marinada se va dovedi a fi perfect transparentă dacă spuma este îndepărtată la timp în timpul procesului de fierbere a ciupercilor.
... Unele soiuri de ciuperci, de exemplu, ciupercile, pot fi marinate fără gătire prealabilă, turnați ciupercile cu marinată clocotită, sigilați borcanele și puneți-le într-un loc răcoros pentru infuzie.