Carne Stroganoff din carne de vită. Ficat Stroganoff cu smantana. Pentru a face gătitul ficatului rapid și ușor, puteți urma sfaturile bucătarilor celebri care își împărtășesc de bunăvoie secretele cu privire la prelucrarea și gătitul produselor.

Stroganoff / carne de vită stroganoff fotografie

Dacă doriți să obțineți un ficat fraged și moale, atunci asigurați-vă că gătiți stroganoff de vită din el. Aceasta este o opțiune absolut câștigătoare și, în același timp, se gătește pe aragaz în doar 10 minute! Numele acestui fel de mâncare își are rădăcinile în secolul al XIX-lea. Potrivit legendei, contele Alexander Grigorievich Stroganov era cunoscut ca un mare gurmand, i-a păstrat pe cei mai buni bucătari, pe care i-a comandat direct de la Paris. Dar la bătrânețe, contele a început să schimbe constant bucătari. Din cauza vârstei sale înaintate, contelui aproape că nu mai avea dinți și nu a vrut să recunoască. Așa că a găsit vina bucătărilor nevinovați. Și doar un bucătar francez a ghicit care era problema. A făcut stroganoff de vită: adică a tăiat carnea în bucăți subțiri alungite și a înăbușit-o într-un sos delicat. Potrivit unei alte legende, contele Stroganov ținea așa-numita „masă deschisă”, în care putea intra orice persoană îmbrăcată și educată decent. Și tocmai pentru o astfel de „masă deschisă” s-a inventat un fel de mâncare care îmbină cu succes bucătăria franceză (carne prăjită și sos) și cea rusească (când sosul nu se servește separat cu carne, ci este un sos). Acest tip de servire de carne a devenit larg răspândit în unitățile de catering din Europa. Până acum, este considerat un „mâncare rusească”, deși nu este național. O astfel de scurtă digresiune în istorie pentru tine :) Ei bine, acum să revenim la ficatul nostru, pentru că din el poți găti și stroganoff de vită minunat și, în același timp, spre deosebire de carne, foarte repede.

Ficat Stroganoff / Carne de vită Stroganoff Ingrediente

1 kg ficat de vita (poate fi pui)
200 g smantana
1-2 cepe mari
2 linguri. l. cu o grămadă de făină
200 ml apă
Sare, piper dupa gust

Stroganoff de vită(din francezul Bœuf Stroganoff - carne de vită Stroganoff), deși numele este francez, dar Stroganoff de vită- Acesta este un fel de mâncare rusesc care a devenit larg răspândit în lume. Poate fi găsit și sub denumirile „ Carne Stroganoff», « Stroganoff de vită», « Beth Stroganov" sau " Bef a la Stroganov».

Așa cum se întâmplă adesea cu mâncărurile populare, o singură versiune a istoriei originii Stroganoff de vită nu exista. Se știe doar cu siguranță că are legătură cu numele contelui Stroganov. De asemenea, rețeta exactă pentru acest fel de mâncare nu s-a păstrat, așadar, sub denumire "Stroganoff de vită" puteți găsi multe variante de gătit, iar fiecare dintre ele va fi numită „clasică”, deși ceea ce a fost cu adevărat o rețetă clasică, din păcate, nu se știe. Singurul lucru care, poate, converge toate rețetele, Stroganoff de vită- Acestea sunt bucăți de vită tăiate subțiri în sos de smântână.

Ingrediente

vită 500 g
ceapă 1 BUC. (150-200 g)
smântână 150 g
făină 1 st. o lingură
pasta de tomate 1 lingurita
apă 150 ml
sare
piper negru

Acum puțin despre ingrediente. Aici, în general, nu este nimic de neînțeles, singurul lucru asupra căruia aș vrea să vă atrag atenția este carnea. În mod ideal, ar trebui să fie mușchiu proaspăt de vită, dar, de exemplu, în magazinele noastre, cuvântul „proaspăt” se potrivește rar cu muschiul care se vinde și este, de asemenea, destul de scump. Prin urmare, în lipsa unui muschi bun, luați pulpă de vită proaspătă (fără vene).

Din cantitatea indicată de ingrediente se obțin 4-6 porții de stroganoff de vită.

Gătitul

Pregătim toate ingredientele. Se spală și se usucă carnea.

Fără a tăia carnea de vită, bateți-o ușor. Fac asta prin folie alimentară pentru ca carnea să nu se rupă, iar ciocanul să nu se înfunde cu bucăți de carne, care apoi sunt foarte greu de spălat.

Tăiați carnea peste bob în felii subțiri (aproximativ 5 mm grosime).

Tăiați feliile în fâșii subțiri. Cu cât tăiem carnea mai subțire, cu atât se va prăji mai repede și cu atât mai mult suc va rămâne înăuntru.

Tăiați ceapa în rondele subțiri sferturi.

Se toarnă puțin ulei vegetal într-o tigaie și se încălzește foarte bine. Carnea o vom praji intr-o tigaie foarte incinsa in portii mici, astfel incat carnea sa se aseze pe suprafata tigaii intr-un singur strat. Avem nevoie de bucățile de carne pentru a apuca imediat crusta, iar apoi tot sucul va rămâne înăuntru. Dacă punem multă carne deodată în tigaie, va elibera zeamă și poate fi tare. Sarea în această etapă nu este necesară, deoarece. sarea provoacă și eliberarea de suc din carne, asta vom face mai târziu. Se prăjește carnea 2-3 minute, răsturnând-o, până se formează o crustă. pentru că Bucățile noastre sunt foarte subțiri, de data aceasta este suficientă, carnea va avea timp să se prăjească.

Întindem carnea de vită prăjită pe o farfurie și prăjim toată carnea rămasă în același mod.

În aceeași tigaie se toarnă puțin ulei vegetal, se încălzește bine din nou și se prăjește ceapa până se rumenește.

Se presară ceapa prăjită cu făină, se amestecă bine și se prăjește aproximativ 1 minut.

Se adauga smantana si pasta de rosii.

Se toarnă apă și se amestecă totul bine.

Intindem carnea in tigaie, sare, piper, amestecam bine si mai fierbem cam 5 minute.

După 5 minute, deschideți capacul și încercați carnea, iar acum există mai multe opțiuni pentru dezvoltarea unor evenimente ulterioare. Daca este moale, atunci ai noroc cu carnea de vita, ai taiat-o si prajit-o corect, si intr-adevar, in acest caz, stroganoff-ul tau de vita este gata. Și aceasta a fost varianta ideală, însă, datorită calității cărnii de vită din magazinele noastre, se întâmplă din ce în ce mai mult o altă variantă: carnea s-a dovedit a fi tare. Dacă s-a întâmplat acest lucru, atunci nu suntem supărați, ci pur și simplu îl închidem din nou cu un capac și continuăm să fierbem la foc mic până când se înmoaie. Acest lucru poate dura 10 până la 40 de minute. Dacă trebuie să fierbeți mult timp și sosul se îngroașă foarte mult, mai adăugați puțină apă în el. Când carnea de vită devine în sfârșit moale, scoateți tigaia de pe foc.

Alegeți o garnitură Stroganoff de vită dupa gustul tau merge bine cu cartofi (prajiti si piure), orez, paste. Bucura-te de masa ta!

Versiunea clasică de carne de vită stroganoff este făcută din carne de vită și aparține bucătăriei tradiționale rusești. Prima mențiune a felului de mâncare a apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea. De atunci, pentru prepararea cărnii Stroganoff, au început să folosească nu numai muschi de vită, ci și organe, precum ficatul. Spre deosebire de carne, ficatul se tocană foarte repede și, cu cât se gătește mai mult, cu atât va fi mai dur. Astăzi pregătim ficatul Stroganoff.

Pentru a pregăti carne de vită stroganoff din ficat de vită, vom pregăti produsul principal. Spălați ficatul și curățați de pelicule. Tăiate în bucăți mici. Am tăiat mai întâi ficatul, apoi l-am curățat de pelicule.

Se toarnă apă clocotită peste roșie, se îndepărtează coaja, se taie în bucăți de dimensiuni medii. Tăiați ceapa în sferturi de rondele.

Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește ficatul la foc mare timp de 5-7 minute, amestecând din când în când.

Adăugați roșiile și ceapa, reduceți focul la mediu și gătiți, amestecând încă 5 minute, până se formează sucuri.

Se toarnă 2 linguri de făină într-un strat uniform peste carne și se pun 2 linguri de smântână.

Amestecați conținutul tigaii, se va dovedi ceva ca în fotografia mea. Adauga 1,5 lingurite de sare, si ierburi dupa gust, eu prefer busuioc. Amestecă din nou.

Se toarnă 1-1,5 căni de apă. Se amestecă din nou, se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 10 minute.

La final, stropiți ficatul de vită înăbușit cu mărar tocat mărunt.

Puteti servi ficatul Stroganoff cu diverse garnituri, eu il am cu cartofi si muraturi. De asemenea, este foarte gustos să serviți hrișcă ca garnitură și să întindeți deasupra ficatului înăbușit și sosul.

Și încă o fotografie cu stroganoff de vită din ficat.

Bucura-te de masa ta!

Indiferent ce spun ei, dar rețetele clasice, testate în timp, sunt în mare parte simple și ușor de înțeles în preparare. Luați cel puțin ficat Stroganoff cu smântână într-o tigaie - combinația de produse este cea mai simplă, felul de mâncare este foarte gustos, satisfăcător, iar rețeta clasică garantează un rezultat excelent. Asigurați-vă că încercați! Principalul lucru este să nu uscați prea mult ficatul la prăjire, iar pentru aceasta trebuie să fie pane în făină și prăjit la foc mic. Puteți alege ficat de porc, vită, vițel, pui sau curcan - cu umplutură de smântână, oricare va fi fraged și gustos. Înmuierea în lapte sau apă nu merită, trecem imediat la gătit.

În rețeta de ficat Stroganoff cu smântână, adăugați mirodenii și condimente într-o cantitate minimă. Gustul preparatului finit este bogat, bogat și, în general, nu are nevoie de adăugiri. Hrișca este gătită în mod tradițional ca garnitură, dar va fi delicioasă cu oricine, alegeți la discreția dumneavoastră.

Ingrediente:

ficat de porc - 500 g;
ceapa - 2 capete;
făină - 2 linguri. l. pentru ficat + 1 lingura. l. în smântână;
Sarat la gust;
smântână 10-15% grăsime - 200 ml;
apă - 0,5 căni;
ulei rafinat de floarea soarelui - 4 linguri. l;
mărar proaspăt - pentru servire.

Cum să gătești ficatul Stroganoff cu smântână. Reţetă

Să începem să gătim pregătind ceapa. Tăierea poate fi orice: un cub, jumătate de inele, pene - luați în considerare gusturile și preferințele celor care mănâncă. Dacă ceapa este ascuțită, cu un miros înțepător, umezim lama cuțitului sub apă rece și ne asigurăm că clătim placa de tăiat și ne spălăm pe mâini.

Spălăm ficatul, îl uscăm sau îl lăsăm să se scurgă cu apă. Examinăm, dacă se găsesc canale biliare, tăiem aceste locuri și le curățăm de grăsimea internă. Tăiem ficatul pregătit în bucăți nu tocmai mici. Este mai bine să le faceți plate sau tăiate în fâșii largi, astfel încât ficatul să fie rapid și uniform prăjit pe toate părțile.

Încinge uleiul într-o tigaie mare. Aruncați ceapa. Ca sa nu se arda si sa nu se usuce, se prajesc, amestecand, pana se inmoaie la foc mic.

După aproximativ zece minute, feliile de ceapă vor deveni aurii și maronii. Cum să procedați - procedați din comoditatea pregătirii. Poți lăsa ceapa și pune ficatul în ea, dar există riscul să se rumenească prea mult, iar sosul să aibă un gust amar. Este mai bine să scoateți ceapa pe o farfurie, să prăjiți ficatul și apoi să îl puneți înapoi în tigaie.

Este foarte convenabil să folosiți o pungă densă de plastic pentru pane. Turnați făină în pungă, întindeți o porție de ficat.

Răsuciți sau legați, agitați energic. După câteva secunde, bucățile vor fi acoperite cu un strat uniform de făină.

Scuturați excesul de făină. Intindem ficatul in ulei incins, lasand distanta intre bucati. Se prăjește la foc mic timp de trei minute. Nu prăjiți, ci aduceți doar la o crustă ușoară. Pâinerea nu va permite sucul de carne să se scurgă, așa că principalul lucru este să monitorizați prăjirea și să întoarceți ficatul la timp.

Întorcându-ne, creștem puțin căldura pentru a evapora rapid sucul care a ieșit pe alocuri și prăjim uniform ficatul. A doua parte se prăjește în același mod. Dacă bucățile sunt mai mari, mai adăugați câteva minute pentru fiecare parte.

Se îngroașă smântâna cu făină, frecând cu o lingură până se împrăștie toate cocoloașele. Masa se va îngroșa puțin, rămâne omogenă.

Când ficatul este rumenit pe toate părțile, puneți ceapa înapoi în tigaie. Amestecați, adăugați sare după gust. Pentru această cantitate de mâncare se folosește o linguriță incompletă de sare, dar este mai bine să încercați să faceți ajustări în timpul procesului de gătire.

Adăugați sos de smântână la ficatul prăjit, amestecați. Dacă folosiți condimente, adăugați în această etapă, acestea ar trebui să aibă timp să se încălzească și să-și dezvăluie aroma.

Cand este incalzit, sosul va incepe sa se ingroase si pentru a nu deveni prea gros se toarna o jumatate de pahar de lichid: apa, bulion sau lapte. Se fierbe la foc mic, fără a se acoperi cu un capac.

10-12 minute sunt suficiente si il puteti scoate de pe aragaz. Tocănirea prelungită în acest caz va strica totul, ficatul va deveni rigid, uscat.

Pentru o garnitură, fierbeți terci de hrișcă sau gătiți piure de cartofi, gătiți paste, orez - este o chestiune de gust. Serviți ficatul Stroganoff cu sos de smântână, punându-l pe sau lângă garnitură. Se presară mărar tocat pentru aromă. Bucura-te de masa ta!

Ce să gătești la prânz rapid și gustos

Fursecurile Stroganoff sunt delicioase! Astăzi vă voi demonstra că prepararea acestui fel de mâncare nu durează mult. Reteta clasica din articol

40 min

210 kcal

5/5 (6)

Organismele este una dintre cele mai preferate feluri de mâncare din familia noastră. Ne plac mai ales preparatele cu ficat. Mama m-a învățat să le gătesc. Multe gospodine cred că ficatul este un produs capricios, foarte greu de gătit. Cu toate acestea, sunt sigur că nu este. Nu este dificil să faci diverse feluri de mâncare din el, deoarece prăjirea și tocănirea durează câteva minute. De exemplu, gătesc adesea cotlet de ficat pentru ginerele meu, o prăjitură de ficat pentru fiica mea, soțului meu îi place tocănița cu pastă de roșii și maioneză și ador ficatul Stroganoff în sos alb.

De ce merită să gătești ficatul Stroganoff?

Acest fel de mâncare este adesea denumit și „Vită Stroganoff”. Cu toate acestea, trebuie amintit că numele ultimului fel de mâncare implică utilizarea ficatului de vită și, în mod ideal, carnea de vită.

În al doilea rând, Asta e delicios. Ficat suculent și moale, sos picant! Sunt sigur că vă va plăcea foarte mult acest preparat delicios și îl veți găti foarte des. Un punct important este că acest fel de mâncare este pregătit destul de repede. Îți va lua mai puțin de jumătate de oră pentru a o pregăti. Știu că unele gospodine gătesc acest preparat la cuptor, dar eu îl prefer repede și fără bătăi de cap - într-o tigaie. Deci, simplu spus, mai jos este o rețetă cu o fotografie ficat în smântână pas cu pas.

Ingredientul principal al acestui fel de mâncare este ficatul. Gustul final al felului de mâncare depinde de calitatea acestuia. Este important să ne amintim că ficatul este produs foarte valoros care trebuie să fie prezente în alimentaţia umană.

Pentru a fi corect, trebuie să respectați următoarele reguli:

Cel mai bine este să alegeți un produs rece, mai degrabă decât unul congelat. În primul rând, conține mai multe vitamine și aminoacizi. În al doilea rând, adesea vânzătorii îngheață produsul pentru a ascunde calitatea proastă sau termenul de valabilitate expirat.
Dacă vedeți gheață roz pe un ficat înghețat, acesta a fost dezghețat și reconghețat. Este mai bine să nu luați un astfel de produs.
Ficatul trebuie să aibă suprafata lucioasa si neteda.
Culoarea mată a produsului indică faptul că zace de mult timp.
Produsul trebuie să fie uniform colorat pe tot parcursul. Vițelul are o culoare roșu aprins, iar ficatul de vită are o tentă de vișine.
Pentru a evita bataia de cap de a îndepărta venele din ficat, este necesar să alegeți piesa potrivită. În fața ficatului sunt întotdeauna mai puține fluxuri.
Asigurați-vă că adulmecați o bucată înainte de a cumpăra. Trebuie să simți aromă dulceagoasă. Dacă simți un miros acru, atunci acesta indică un produs învechit.
Când apăsați pe ficat, ar trebui isi recapata rapid forma.
Nu ar trebui să existe nicio rugozitate pe tăietură. Un produs bun va avea o tăietură netedă.
Cel mai bine este să cumpărați ficatul de pe piață, deoarece în magazine este cel mai adesea ambalat în recipiente sub film. Acest lucru îngreunează procesul de selecție.

Cum să gătești ficatul de vită conform Stroganoff, astfel încât să fie moale

Pentru gatit vei avea nevoie:

Ingrediente

Cum să gătești ficat de vită delicios cu sos:

Ficatul de vita trebuie spalat bine si curatat de pelicule. După aceea, se taie în fâșii subțiri. o latime de aproximativ 1,5 cm și aproximativ 5–7 cm lungime.
Se spală morcovii și ceapa. Ceapa se taie in jumatati de rondele, morcovii se freaca pe razatoarea.
Într-o tigaie se încălzește ulei vegetal și se aruncă ficatul în el. Este necesar să prăjiți bucățile pt 2-3 minute.
Ceapa si morcovii se calesc intr-o alta tigaie.
Într-un castron mic, amestecați smântâna, piper negru măcinat, sare, mărar uscat sau pătrunjel. De asemenea, trebuie să turnați acolo 1 pahar de apă sau bulion de carne.
Spre centrul tigaii se adauga faina cu ficatul. Dacă toată umiditatea s-a evaporat deja, puteți adăuga puțin ulei vegetal. Amestecați treptat făina, prăjiți-o până se maronie deschis.
După aceea, turnați amestecul de smântână în tigaie.
Când ceapa și morcovii sunt prăjiți până se rumenesc, trebuie adăugate și în ficat.
Se fierbe vasul pt 10 minute.