Din ce fel de aluat sunt făcute găluștele? Super aluat pentru găluște de casă, mâinile și masa mereu curate. Cel mai bun fel de mâncare - din aluat de casă

Oricât de frumos și apetisant arată găluștea care se află în fața noastră pe farfurie, poate fi numită reală doar dacă a fost pregătită din aluatul potrivit de găluște de casă. Acesta este cel care poate face găluște găluște.

Cea mai cunoscută versiune a testului pentru găluște, care este incredibil de populară la majoritatea gospodinelor, este cea clasică, constând din făină, apă, ouă și sare. Reteta pentru prepararea acestui aluat a fost transmisa din generatie in generatie. Ingredientele erau luate cel mai adesea cu ochii, iar procesul de gătit în sine arăta astfel: mai întâi, gospodinele cerneau făina printr-o sită, apoi o turnau pe masă într-un tobogan, făceau o mică adâncitură în mijlocul toboganului, apoi se toarnă separat ouăle amestecate cu apă și sare în el într-un jet subțire, iar după ce au început să se amestece, luând treptat făina de la margini până la mijloc. Si au framantat, framantat, astfel incat aluatul sa absoarba cat mai multa faina. Aluatul finit a fost lăsat să stea puțin pentru a se odihni. Totul este extrem de simplu, fără acțiuni culinare magice, totuși, aluatul pentru găluște s-a dovedit a fi dens și elastic, a ajutat să-și păstreze forma și nu a lăsat găluștele finite să fiarbă în apă. Poate că scopul era în capacitatea străbunicilor noastre de a simți aluatul și de a-i transmite afecțiune și căldură?

De fapt, varianta de mai sus pentru prepararea aluatului de găluște, deși cea mai populară, este departe de a fi singura, există mai mult de o duzină de ele. Această metodă necesită până în prezent o mare îndemânare și experiență din partea gospodinelor, pentru că doar luați tot ce aveți nevoie și frământați puțin aluatul, trebuie să îl simțiți și, dacă este necesar, adăugați făină sau apă. Dar cum rămâne cu cei care nu au încă nici aptitudini, nici experiență? În niciun caz nu trebuie să renunți în fața dificultăților, ci să iei exact cantitatea de ingrediente indicată în rețetă, iar atunci totul se va rezolva cu siguranță.

Aluatul pentru găluște se face cu lapte, chefir, se adaugă unt și chiar se prepară cu apă clocotită. Mai mult, aluatul pentru găluște poate fi preparat nu numai din făină de grâu, ci și din secară, porumb, orez sau hrișcă. Prezența ouălor în aluat este o dispută de lungă durată care nu duce la nimic. Aceasta este o chestiune de preferință a gazdelor noastre. Unii dintre ei nu-și pot imagina aluatul fără ouă, în timp ce alții sunt ferm convinși că aluatul fără ouă este cel care îl face cu adevărat găluște.

Există mai multe secrete, știind care, orice gospodină va putea pregăti un aluat excelent pentru găluște:

Ingredientele pentru aluat trebuie luate numai proaspete, este de dorit ca ouăle să fie de casă și să le amestecați bine;
. faina pentru aluat trebuie cernuta;
. aluatul pentru găluște trebuie să se „odihnească” timp de 30-40 de minute după frământare. În acest timp, glutenul conținut în făină va avea timp să se umfle și va face aluatul elastic și flexibil.

„Culinary Eden” ți-a pregătit o selecție a celor mai interesante rețete, iar tu încerci, alegi pe ale tale și devii adevărați maeștri ai găluștelor.

Aluat cu apă simplă

Ingrediente:
2 stivă făină,
2 oua,
½ teanc apă,
1 lingura sare.

Gatit:
Amestecați făina și sarea pe suprafața mesei, construiți un tobogan, în centrul căruia faceți o gropiță mică. Mai întâi, bateți un ou în el, amestecați cu o furculiță, apoi al doilea și începeți încet, în porții, turnați apă rece. Frământați un aluat strâns, rulați-l într-o bilă și continuați să frământați cu mâinile. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați puțină apă; dacă este prea moale și lipicios, adăugați puțină făină. La 10-15 minute după o frământare temeinică, acoperiți aluatul cu un șervețel și lăsați-l pe masă să se odihnească. Apoi începe să rulezi.

Choux patiserie

Ingrediente:
6 stivă făină,
2 oua,
1,5 stivă. apă,
1 lingura sare.

Gatit:
Preparați două căni de făină cu o jumătate de cană de apă clocotită și amestecați rapid până se omogenizează. Se adauga apoi si restul de produse: ouale, sare si restul de faina. Frământați bine aluatul și lăsați-l, învelit în folie alimentară, pentru a nu se vânt, timp de 30 de minute la temperatura camerei.

Aluat „blând”

Ingrediente:
700 g faina
1,5 stivă. apă,
2 oua,
1 lingura unt topit,
1 praf de sare.

Gatit:
Se toarnă apă în făina cernută, după ce am amestecat în ea ouăle și sarea, apoi se adaugă untul și se frământă aluatul moale. Lăsați aluatul să stea 30 de minute, apoi frământați-l bine cu mâinile, adăugând puțină făină și tăiați-l în semifabricate.

aluat de lapte

Ingrediente:
1 kg făină
500 ml lapte
2 oua,
1 lingura (fără slide) sare.

Gatit:
Se amestecă ouăle, laptele și sarea într-un recipient separat, se adaugă puțină făină pentru a face aluat, ca clătitele, și se pune pe foc mic. Pe măsură ce masa se încălzește, se va îngroșa și se va umfla, trebuie amestecată ca să nu se ardă și să fie omogenă, fără cocoloașe. Imediat ce se ingroasa, se ia de pe foc, nu se da in clocot pentru a nu se inchega albusurile. Se adauga apoi restul de faina si se framanta bine aluatul. Ar trebui să fie strâns și elastic. Lăsați aluatul finit să stea timp de 30 de minute și începeți să gătiți găluște.

Aluat cu apă și lapte

Ingrediente:
2 stivă făină,
½ teanc lapte,
⅓ stivă. apă,
1 ou
1 lingura ulei vegetal,
1 praf de sare.

Gatit:
Cerneți făina, turnați-o într-o lamă pe masă. Amestecați apa cu laptele și sarea. Faceți un godeu în făină și turnați treptat în ea apă și lapte, apoi adăugați oul și uleiul vegetal. Framanta aluatul. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să stea timp de 20 de minute.

Aluat de smantana

Ingrediente:
700 g faina
200 ml apă
200 g smantana
2 oua,
1 praf de sare.

Gatit:
Bate bine ouăle, smântâna și apa cu un mixer sau un tel. Adăugând treptat făină la această masă, frământați un aluat tare. Acoperiți cu un prosop și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 1 oră.

Aluat cu apă sodă

Ingrediente:
650 g faina
250 ml apă spumante,
1 ou
4 linguri ulei vegetal,
½ linguriță sare.

Gatit:
Spargeți un ou într-un castron și bateți-l ușor. Continuând să batem, adăugați ulei, apă și sare în același loc. Adaugam treptat faina cernuta pana cand aluatul capata consistenta potrivita. Puteți să-l amestecați mai întâi cu un tel, iar când devine suficient de rece, continuați să îl frământați cu mâinile. Lăsați aluatul finit în pace, apoi întindeți-l și modelați găluștele.

Aluat din zer cu gheata

Ingrediente:
2 stivă făină,
1 stivă zer,
1 lingura ulei vegetal,
1 lingura gheata rasa,
Sarat la gust.

Gatit:
Turnați făina cernută în prealabil într-un tobogan de pe masă, faceți o adâncitură în ea. Se toarnă gheață rasă în zer, se adaugă gălbenușurile de ou, uleiul vegetal, sarea, se amestecă totul bine și se toarnă treptat în făină. Framanta aluatul. Frământați-l bine și bateți-l pe o suprafață tare până nu se mai lipește de mâini. Presarati putina faina daca este nevoie. Acoperiți aluatul finit cu o cratiță sau un castron adânc stropit cu apă clocotită și șters și lăsați timp de 30 de minute.

Aluat de chefir

Ingrediente:
400 g faina
250 ml de chefir.

Gatit:
Se toarnă chefir într-un bol, se adaugă jumătate din făină și se amestecă până la omogenizare. Apoi treptat, în porții mici, adăugați făina rămasă și frământați aluatul. Pune aluatul finit la frigider pentru 40 de minute, iar cand trece timpul il scoatem si incepem sa gatesti galuste.

Aluat pentru găluște fără ouă

Ingrediente:
3 stivă. făină,
1,5 stivă. apă,
3 linguri ulei vegetal,
Sarat la gust.

Gatit:
Combinați făina cernută cu uleiul vegetal și sarea. Apoi turnați într-un jet subțire, amestecând constant, apă caldă și frământați un aluat tare. Întoarceți aluatul pe o suprafață tapetă cu făină și continuați să frământați până când este elastic. Lăsați aluatul finit să se „odihnească” timp de 20 de minute, apoi întindeți și gătiți găluște cu umplutura preferată.

Aluat de găluște cu făină de secară

Ingrediente:
3 stivă. făină de secară,
2 oua,
½ teanc apă rece
½ linguriță sare.

Gatit:
Se adună făina cernută într-o grămadă pe masă, se face o fântână în centru, se bat ouăle, se toarnă apă rece cu sare. Frământați rapid aluatul, ridicând făina de pe margini și turnând-o în adâncime. Rulați aluatul finit într-o bilă, acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați timp de 40 de minute.

Galuste din faina de hrisca

Ingrediente:
3 stivă. făină de hrișcă
3 galbenusuri,
½ teanc apă,
1 lingura sare.

Gatit:
Cerneți făina, turnați o lamă, faceți o mică adâncitură în centru. Se toarnă apă, se adaugă gălbenușurile, sarea și se frământă aluatul. Lăsați aluatul finit să se odihnească timp de 30 de minute.

aluat de ou

Ingrediente:
800 g faina de grau,
4 oua,
200 ml apă rece
10 g sare
5 g zahăr.

Gatit:
Amestecați apa cu 2 ouă și 2 gălbenușuri, adăugați zahăr și sare. Făina se cerne, se toarnă într-o lamă, se face o adâncitură în mijloc și se toarnă în ea amestecul pregătit, apoi se adaugă albușurile rămase, bătute separat. Frământați ușor aluatul, stropiți-l cu făină, acoperiți cu un prosop și lăsați timp de 15 minute.

Tloc pentru găluște din două tipuri de făină

Ingrediente:
500 g faina de grau,
500 g faina de hrisca
3 oua,
200 ml apă rece
10 g sare.

Gatit:
Se amestecă grâul și făina de hrișcă împreună, se cerne printr-o sită pe o masă, se face o groapă în centru. Bateți apa cu ouă și sare, turnați în făină și frământați aluatul. Aluatul finit poate fi întins imediat și începe să gătiți găluște.

Aluat de drojdie pentru găluște

Ingrediente:
700 g faina de grau
25 g drojdie uscată
2 oua,
25 g unt,
250 ml apă caldă
5 g sare
3 g zahăr.

Gatit:
Se diluează drojdia uscată într-o cantitate mică de apă caldă, se adaugă zahăr. Dupa 10 minute se toarna drojdia in godeul facut in faina. Se toarnă apa călduță rămasă, se bat ouăle, se adaugă untul înmuiat și sarea. Se amestecă totul bine și se frământă un aluat moale și vâscos. Se acopera cu un prosop curat si se lasa la temperatura camerei 40-50 de minute. Când aluatul și-a dublat volumul, împărțiți-l în bucăți mici de mărimea unui pumn și rulați-le în straturi. Tăiați straturile în fâșii de 3 cm lățime, apoi tăiați din ele semifabricate pentru găluște cu un pahar și începeți să gătiți găluște.

Aluat de legume "Original"

Ingrediente:
3 stivă. făină,
6 oua
1 stivă apă,
1 lingura morcov ras,
1 lingura sfecla rasa,
1 lingura ulei vegetal,
Sarat la gust.

Gatit:
Cerneți făina într-un bol. Adăugați legumele rase. În timp ce amestecați, adăugați apă în porții mici. Se toarnă ouăle și se frământă aluatul, umezindu-ți periodic mâinile în ulei de floarea soarelui. Dacă aluatul curge, mai adăugați puțină făină. Acoperiți aluatul finit cu un prosop și lăsați 2-4 ore la temperatura camerei. Apoi frământați bine, întindeți și faceți semifabricate pentru găluște.

Aluat colorat. Galustele colorate incanta copiii, iar prepararea unui astfel de aluat nu este dificila. Pentru prepararea aluatului colorat foloseste numai produse naturale! Pentru găluște galbene se dizolvă 1 g de șofran măcinat în cantitatea de apă indicată în rețetă. Verdeturile se obtin prin adaugarea piureului de spanac in faina in loc de apa. Aluat roșu: Adăugați 1 lingură. o lingură de pastă de tomate. Îți poți mulțumi și surprinde pe cei dragi cu găluște mov originale dacă adaugi piure din 250 g de sfeclă roșie fiartă în aluat în timpul frământării (evaporați lichidul din piureul de cartofi).

Lasă aluatul pentru găluște pregătit de tine să aibă succes și să nu provoace necazuri și dezamăgiri!

Pofta buna si noi descoperiri culinare!

Larisa Shuftaykina

Înainte de a începe să gătiți, asigurați-vă că cerneți făina. Acest lucru va face aluatul mai moale.

Shusha/Depositphotos.com

Ingrediente

1 ou;
½ linguriță sare;
3 căni de făină;
1 pahar cu apa.

Volum sticla: 200 ml.

Gătitul

Bateți oul cu untul și sarea. Se toarnă amestecul de ouă în făină și se amestecă.

Adăugați apă clocotită și frământați într-un aluat neted. Acoperiți-l cu folie alimentară sau cu un prosop și lăsați-l să stea 15 minute.

bratova/Depositphotos.com

Ingrediente

3½ căni de făină;
½ linguriță sare;
3 linguri de ulei vegetal;
1½ cani de apa.

Volum sticla: 250 ml.

Gătitul

Combinați 3 căni de făină, sarea și untul. Se toarnă apă clocotită într-un jet subțire, amestecând aluatul.

Întoarceți amestecul pe o masă cu făină și frământați. Aluatul trebuie să devină elastic și uniform.

Acoperiți-l cu folie alimentară sau un prosop și lăsați-l să stea timp de 20 de minute.

belchonock/Depositphotos.com

Ingrediente

3-3½ căni de făină;
1 ou;
3 linguri de ulei vegetal;
½ linguriță sare;
1 pahar de apă minerală spumante.

Volum sticla: 250 ml.

Gătitul

Se amestecă 2½ căni de făină, ou, ulei, sare și apă minerală. Pudrați masa cu făină și puneți aluatul pe ea.

Se framanta, adaugand faina daca este necesar. Aluatul trebuie să fie moale, neted și nu lipicios.

deb-37/Depositphotos.com

Ingrediente

2½-3 căni de făină;
½ linguriță sare;
1 pahar.

Volum sticla: 200 ml.

Gătitul

Combinați 2 căni de făină și sare. Se toarnă laptele la temperatura camerei și se amestecă.

Adăugați treptat restul de făină, frământând aluatul. Ar trebui să fie elastic și să nu se lipească de mâini.

Acoperiți-l cu folie alimentară sau cu un prosop și lăsați-l să stea timp de 30 de minute.

oksixx/Depositphotos.com

Ingrediente

3 căni de făină;
100 ml lapte;
100 ml apă;
1 lingurita de sare;
1 ou;
1 lingura ulei vegetal.

Volum sticla: 250 ml.

Gătitul

La 2½ căni de făină, adăugați lapte cald, apă caldă, sare și ou ușor bătut cu o furculiță. Se amestecă până se omogenizează.

Se presară masa cu făină, se întinde aluatul și se frământă cu mâinile. Se toarnă uleiul peste masă și se frământă până când aluatul nu se mai lipește de mâini.

ryzhov/Depositphotos.com

Ingrediente

1½ cani;
1 lingurita de sare;
3½ căni de făină.

Volum sticla: 200 ml.

Gătitul

Bateți chefirul cu sare. Se presară făină în porții, frământând un aluat omogen.

Acoperiți-l cu folie sau prosop și lăsați 30-40 de minute.

Pelmeni este un fel de mâncare pe care mulți îl iubesc. Gospodinele moderne, în special cele tinere, rareori încep să facă singure găluște, punându-și la îndoială abilitățile lor. Una dintre cele mai ușor de preparat - aluat pentru găluște pe apă, trebuie să înveți cum să-l gătești. Sub rezerva raportului corect de produse și cunoașterii secretelor culinare, veți obține un răspuns decent la produsele semifabricate din magazin. Reguli pentru prepararea aluatului obișnuit pe apă și rețete neobișnuite cu adaos de unt, maioneză, ouă, făină de hrișcă.

Una dintre cele mai simple este o rețetă de testare a apei. Nu este nevoie de drojdie pentru a o face. Este proaspăt. Urmați câteva reguli și va deveni perfect.

5 reguli de testare a apei

Luați produse proaspete de înaltă calitate. Când pregătiți găluște, folosiți făină de grâu premium. Găluștele din ea se vor dovedi a fi o culoare albă plăcută, nu vor fierbe în bulion și nu se vor crăpa la rece.
Cerneți făina. Nu orice gazdă face asta. Dar în zadar! Va dura 5 minute, iar rezultatul te va surprinde placut: la cernere, faina se umple cu aer, produsul finit devine moale si fraged. Și cele mai mici cocoloașe sunt, de asemenea, îndepărtate din el, ceea ce afectează și moliciunea aluatului.
Urmăriți temperatura. Dacă folosiți un lichid încălzit la 40 ° C atunci când pregătiți aluatul, atunci va fi mai ușor să îl amestecați cu ingredientele uscate ale aluatului - făină, condimente, praf de copt.
Frământați. Aluatul pentru găluște trebuie frământat intens, petrecând până la 15 minute în această etapă de lucru. Apoi devine elastic, pliabil, este plăcut să lucrezi cu el.
Lasă să se odihnească. Glutenul continut de faina trebuie amestecat cu apa sau lapte. În astfel de cazuri, se spune că produsul „se coace”. Lăsați masa gătită pentru o perioadă scurtă de timp: timp de 20-30 de minute, aceasta este suficientă pentru a o face elastică. Va fi ușor să-l lansați.
Se toarnă lichidul în făină. Un alt secret important al profesioniștilor. Daca vrei ca aluatul sa fie usor, elastic, atunci toarna ingredientele lichide in portii mici in faina. Astfel obțineți produsul cu consistența dorită.

Reteta de galuste cu apa

fara oua

Aluatul gătit corespunzător pentru găluștele de casă pe apă este moderat abrupt, dar moale. Pentru ca acesta să se lipească bine, dar să rămână ușor în spatele mâinilor, este necesar să respectați rețeta. După această rețetă, se prepară fără ouă.

Vei avea nevoie:

făină de grâu - 500 g;
apă - 200 ml;
sare - o jumătate de linguriță.

Luați apă, amestecați-o cu sare.
Se toarnă făina într-un bol sau pe masă într-un tobogan, se face o adâncitură deasupra.
Se toarnă apă treptat în locaș, frământând aluatul.
Frământați bine masa până devine netedă și elastică.
Puneți produsul finit deoparte, acoperiți-l. În 30 de minute se va „coace”, începe să sculpteze.

Dacă doriți să verificați aluatul, prindeți o bucată mică din el, amintiți-vă cu degetele. Puteți găti dacă bucata de aluat nu își pierde forma.

cu ouă

Aluat deosebit de moale pentru găluște pe apă va ieși dacă adăugați ouă la el. Pentru a-i da un plus de splendoare, albușul unui ou trebuie bătut în spumă. Gătit după această rețetă, va fi mai moale și mai plastic decât de obicei.

Vei avea nevoie:

făină de grâu - 500 g;
ou de pui - 2 buc.;
sare - 1 linguriță;
apă - jumătate de pahar.

Gatit:

Amesteca un ou si un galbenus intr-un pahar, sare, adauga apa.
Bate bine albusul ramas.
Adăugați treptat oul cu apă în făină, frământând aluatul.
Se amestecă spuma de proteine.
Continuați să frământați cel puțin încă 10-12 minute, apoi acoperiți și lăsați-l să se odihnească aproximativ o jumătate de oră. Poți sculpta.

Rețete moderne

Cu faina de hrisca

Găluștele numai din făină de hrișcă, de regulă, nu sunt gătite. Are un conținut scăzut de gluten. Dar dacă îl adăugați la grâu, obțineți un gust și o culoare deosebite.

Vei avea nevoie:

făină de grâu - un pahar și jumătate;
făină de hrișcă - jumătate de pahar;
ou de pui - 2 buc.;
apă - jumătate de pahar;
sare - o jumătate de linguriță.

Procesul de gatire:

Se amestecă bine ambele tipuri de făină și se toarnă într-o cană sub formă de diapozitiv.
Bateți ouăle în făină.
Se toarnă apă cu sare în porții mici, obținând consistența dorită a masei.
Nu uitați să lăsați aluatul să se „cocească” cel puțin 20 de minute după frământare. Totul este gata, lansați.

Aluatul delicios pentru găluște pe apă cu adaos de făină de hrișcă poate fi folosit în găluște.

Pe unt topit

Această rețetă nu este tradițională, dar adăugarea de ghee vă permite să obțineți o ușurință suplimentară la tăiere. Aluatul se va dovedi mult mai tare, mai elastic decât cel tradițional, ceea ce afectează favorabil viteza și calitatea modelării.

Vei avea nevoie:

făină de grâu - 700 g;
ou de pui - 2 buc.;
apă - un pahar și jumătate;
sare - 1 linguriță;
unt topit - 1 lingura. l.

Frecați ouăle și untul cu sare, turnați apă peste ele.
Adăugați treptat amestecul pregătit în făină, frământați bine masa.
Masa este gata de utilizare în 25-30 de minute. Întindeți și sculptați.

Cu ulei vegetal

Dacă adăugați câteva lingurițe de ulei vegetal în aluatul obișnuit nedospit, atunci acesta va deveni ușor, flexibil. Este placut sa lucrezi cu el, nu se rupe, dupa congelare se foloseste si.

Vei avea nevoie:

făină de grâu - 3 căni;
ou de pui - 1 buc.;
apă încălzită - 1 pahar;
sare - o jumătate de linguriță;
ulei vegetal - 2 linguri.

Amestecă oul cu condimente.
Umpleți-l cu un amestec de apă și ulei.
Fără a înceta să interfereze, turnați făina, frământați bine masa. Apoi formați o minge din ea, acoperiți vasele cu o folie sau un capac și lăsați deoparte timp de 20 de minute.
În 20 de minute se va „potri”, începe să facă găluște.

În loc de ulei vegetal, luați maioneză și veți obține cu siguranță un aluat neted, flexibil. Dintr-un astfel de aluat se modelează nu numai găluște, ci și manti și găluște.

Cu unt si ou intr-un aparat de paine

Vă veți bucura de a face aluat într-o mașină de pâine. Aparatul vă va economisi timp, vă va scuti de munca monotonă, produsul finit va atrage cel mai pretențios bucătar.

Aluatul pentru găluște pe apa cu ouă cu adaos de ulei va fi gătit neted, liber. Este plăcut de sculptat din el, marginile găluștelor se lipesc perfect și nu se rup.

Vei avea nevoie:

Ou de pui - 1 buc.;
apă - 200 ml;
făină de grâu - 3 căni;
sare - un praf;
ulei vegetal - 1 lingura. l.

Se toarnă apă, ulei în capacitatea mașinii de pâine, se bate oul.
Se toarnă condimentele.
Turnați făină acolo.
Porniți programul de frământare a aluatului.
La sfârșitul funcționării aparatului, acoperiți bila rezultată cu folie alimentară, lăsați-o să se odihnească o jumătate de oră. Întindeți și sculptați.
Din lista de produse specificată se vor pregăti 750 - 800 de grame de aluat.

Aș dori să remarc că dacă întindeți aluatul perfect și subțire, atunci din aproximativ 600 de grame de făină veți obține 120 de găluște. Dar dacă nu te străduiești să faci aluatul subțire, vei obține aproximativ 90-100 de bucăți.

Există multe opțiuni, puteți alege după gust. Tot felul de componente suplimentare dau aluatului arome diferite, ceea ce vă permite să alegeți o rețetă, astfel încât întreaga familie să-i placă. Sculptează găluște și încântă-i pe cei dragi cu ele!

Pentru multe gospodine începătoare, devine o problemă cum să faci aluat pentru găluște, astfel încât să fie delicios, fraged, elastic.

Baza ideală ar trebui să se întindă bine, să se lipească, să țină umplutura înăuntru și să fiarbă repede.

Specialiștii culinari au compilat rețete de succes pentru aluatul perfect de găluște din diverse ingrediente din cele mai bune tradiții ale bucătăriei rusești.

Această opțiune de preparare a aluatului este convenabilă dacă aveți o cantitate minimă de ingrediente la îndemână.

O sa ai nevoie:

1 ou;
200 ml apă de băut;
600 g faina de grau;
5 g sare fină.

Etape de gătit.

Făina se combină cu sarea și se toarnă într-o cană încăpătoare.
Faceți un godeu în centrul amestecului uscat. Se toarnă apă rece în el și se bate un ou.
Cu o lingura, incepeti sa framantati aluatul, trecand de la centru spre margini.
Când masa devine mai groasă, se așează pe o masă stropită cu făină.
Aluatul continua sa fie framantat manual, adaugand periodic faina ramasa.
Cand baza devine omogena si elastica, se da la frigider pentru 30 de minute.

Sfat: frământarea aluatului necesită mult efort fizic, așa că este mai comod și mai ușor să o faci cu fundul palmelor: astfel mâinile obosesc mai puțin.

Baza de cremă pentru găluște

Aluatul preparat după această rețetă se dovedește a fi mai fraged, subțire, nu se rupe în timpul rulării, iar găluștele din el se gătesc mai repede.

Lista de cumparaturi:

1 ou;
480 g faina premium;
200 ml apă clocotită;
20 ml ulei vegetal;
5 g sare.

Metoda de gatit.

Sarați oul și bateți câteva minute până se formează spumă.
Faina cernuta se adauga pe bucati, amestecand continuu masa. Nu ar trebui să existe bulgări.
Adăugați ulei, amestecați din nou.
Fără a înceta să interfereze, în compoziția rezultată se toarnă apă proaspăt fiartă.
Când aluatul s-a răcit puțin, frământați-l cu mâinile până la o consistență perfectă. Dacă masa continuă să se lipească de mâini, adăugați încă 1-2 linguri. linguri de faina.
Înainte de sculptare, aluatul de cremă pentru găluște se înfășoară cu folie alimentară și se pune „la odihnă” la frigider pentru 40 de minute.

Aluat într-o mașină de pâine

„Asistentul” de bucătărie simplifică foarte mult procesul laborios de frământare a aluatului. Baza de găluște din mașina de pâine se dovedește întotdeauna a avea consistența potrivită. În plus, puteți completa întregul volum de făină dintr-o dată, și nu în părți, ca atunci când frământați aluatul obișnuit.

Componente necesare:

250 ml apă filtrată;
1 ou mic;
480 g faina cernuta;
5 g sare;
20 ml ulei de floarea soarelui.

Tehnologia de gătit.

Un ou este spart în capacitatea mașinii de pâine, se toarnă apă și ulei.
Adăugați sare și toată făina.
Porniți programul „Aluat” timp de 1,5 ore (timpul de gătire depinde de modelul specific de echipament).
Aluatul pentru găluște în mașina de pâine este omogen, fără bule în tăietură. Se pune într-o pungă de plastic și se folosește imediat pentru rulare.

Gătitul pe bază de apă minerală

Cel mai delicios, moale, ușor de rulat aluat este aluatul de casă cu apă minerală. Este mai bine să luați apă cu carbonatare puternică și să o turnați dintr-o sticlă imediat înainte de gătit.

O sa ai nevoie:

1 ou;
80 ml ulei vegetal;
3 g zahăr granulat și sare;
220 ml apă minerală foarte carbogazoasă;
550 g faina.

Procedură.

Oul se scutură cu o furculiță.
Adăugați sare și zahăr, amestecați până când boabele se dizolvă.
Se toarnă ulei și apă spumoasă.
Se toarnă făina în porții mici, frământând cu grijă aluatul cu o lingură.
Când masa devine incomod de amestecat într-un castron, este aruncată pe masă și încrețită cu mâna. Se framanta pana cand aluatul nu se mai lipeste de palme.

Aluat elastic de găluște pe apă și ou

Datorită adaosului de ulei vegetal, aluatul devine moale, flexibil. Produsele din acesta nu se lipesc între ele în timpul gătitului și nu se rup nici după congelare. Dacă aluatul este necesar pentru a face găluște cu pește tocat, făina de grâu poate fi înlocuită cu făină de orez.

Compus:

480 g faina premium;
1 ou;
200 ml apă caldă;
40 ml ulei vegetal;
3 g sare.

Reteta pas cu pas.

Oul se amestecă cu sare.
Adăugați ulei și apă.
Se toarnă făină, se frământă aluat elastic.
Din masa rezultată se rulează o minge, se pune într-o pungă de plastic și se pune într-un loc rece timp de 20 de minute.

Sfat: în loc de ulei vegetal, puteți lua maioneză, aluatul va deveni mai moale și mai ascultător.

Opțiune pe apă clocotită cu ulei vegetal

Aluatul Choux are o consistență mai densă, se întinde și se lipește mai bine între ele. Produsele din acesta pot fi umplute cu o cantitate mare de umplutură: nu se vor rupe. Chiar și un bucătar fără experiență poate face față cu ușurință pregătirii unei astfel de baze.

Componente necesare:

450 g faina alba;
1 ou;
200 ml apă clocotită;
4 g sare fină;
20 ml ulei de porumb.

Tehnologia de gătit.

Oul se bate cu sare.
Turnați ușor făina, turnați uleiul.
Produsele se amestecă până la o consistență omogenă.
Apa clocotita se introduce putin cate putin, amestecand compozitia cu o lingura.
Aluatul putin racit se framanta manual.
Se formează o chiflă netedă și se îndepărtează înainte de a sculpta în frigider timp de o jumătate de oră.

Cum se face aluat pentru găluște în lapte?

O bază făcută din lapte este o plăcere să lucrezi. Aproape că nu se lipește de palme, se rulează ușor, nu se destramă în timpul gătirii. Galustele facute din aluat de lapte sunt foarte gustoase.

O sa ai nevoie:

200 ml lapte mediu gras;
1 ou;
380 g faina cernuta;
20 ml ulei de floarea soarelui;
5 g sare.

Procedură.

Laptele se încălzește ușor în cuptorul cu microunde sau pe aragaz.
Turnați făina într-un castron mare și faceți o pâlnie mică în mijloc.
Un ou este băgat în locaș, se toarnă sare și se toarnă lapte.
Aluatul incepe sa se framanta cu o lingura in cerc.
Adăugați ulei de floarea soarelui.
Masa se varsa pe o masa presarata cu faina si se framanta cu mana.
Aluatul trebuie să fie elastic, dar moale (dacă este necesar, se adaugă făină).
Din aluat se formează o minge, se pune într-un recipient adânc, se unge cu ulei vegetal și se lasă acoperită cu o cârpă timp de 30 de minute.

Tender - pe smantana

Secretul aluatului preparat dupa aceasta reteta este adaugarea unui pahar de smantana. O bază delicată de smântână poate fi folosită pentru a face găluște, chebureks, găluște sau pur și simplu se prăjește într-o tigaie uscată.

Ingrediente necesare:

200 g smantana grasa (de preferat de casa);
350 g faina;
1 ou;
5 g sare.

Secvență de gătit.

Toate ingredientele, cu excepția făinii, sunt combinate într-un singur recipient.
Adăugați parțial făina, amestecând continuu masa.
Aluatul se aduna cu o lingura intr-o bila si se intinde pe o suprafata presarata cu faina.
Se frământă baza cu fundul palmelor până se înmoaie.
Pentru ca aluatul să capete consistența necesară, se pune într-o pungă și se pune la loc răcoros timp de 40 de minute.

Sfat: aluatul de smantana este foarte fraged. Prin urmare, este important să respectați cu strictețe timpul de gătire a găluștelor: produsele prea fierte se pot rupe.

Reteta fara oua

O bază de găluște ideală poate fi frământată fără a adăuga un ou. Produsele dintr-un astfel de aluat devin întotdeauna fragede și gustoase.

Lista de cumparaturi:

0,5 kg de făină;
220 ml apă;
3 g sare.

Procesul de gatire.

Sarea se amestecă în apă la temperatura camerei până când cristalele sunt complet dizolvate.
În același recipient, cerne o mică parte din făina fiartă.
Masa este agitată într-o mișcare circulară cu o furculiță.
Când devine dificil să interferezi cu o furculiță, aluatul este așezat din recipient pe o masă, presărat în prealabil cu făină și frământat manual. Acest lucru trebuie făcut timp de cel puțin 15 minute.
Când baza nu se mai lipește de suprafață și de palme și devine omogenă ca aspect, trebuie pusă într-o pungă și pusă la frigider pentru o jumătate de oră.

Aluat colorat original pentru găluște

Conform acestei rețete, puteți găti găluște delicioase și foarte eficiente de culori verde, galben și roșu. Pentru aluat se folosesc doar coloranti naturali, asa ca vasul poate fi oferit chiar si copiilor mici. Găluștele colorate vor fi cu siguranță în centrul atenției la o vacanță pentru copii.

Pentru testul verde veți avea nevoie de:

250 g faina de grau;
50 ml lapte;
50 ml apă;
1 ou mic;
20 g smantana;
100 g spanac congelat;
3 g sare.

Ingrediente de bază roșii:

250 g faina;
100 ml suc de rosii amestecat cu apa;
20 g pasta de tomate;
1 ou mic;
sare.

Produse pentru nuanță galbenă:

250 g faina;
1 morcov mare;
4 g turmeric;
1 ou mic;
20 g smantana;
3 g sare.

Secvență de gătit.

Pentru baza verde, spanacul se decongela si se toaca marunt. Pentru a obține produse pete, puteți stoarce sucul din masa verde și îl puteți folosi numai.
Adăugați oul și smântâna.
Sarea se combină cu făina și se toarnă într-o bază verde.
Aluatul se framanta in mod obisnuit si se pune la frigider pentru "odihna".
Pentru a obține găluște roșii, amestecați un ou bătut, sucul și pasta de roșii.
Se toarnă făină cu sare, se frământă aluatul, se răcește înainte de modelare.
Baza galbenă se prepară la fel: smântâna se combină cu turmeric și un ou bătut, se adaugă suc de morcovi proaspăt stors, se adaugă sare, se adaugă treptat făina și se face aluatul.

Chiar și o gazdă începătoare va putea face găluște după rețetele propuse. Principalul lucru este respectarea procesului tehnologic. Dacă pregătiți aluatul cu o marjă, asigurați-vă că adăugați ulei vegetal: acesta va permite ca baza să rămână la fel de moale și să nu se crape nici după câteva zile.

Gătirea aluatului de găluște acasă: pe apă, lapte, cu sau fără ou. Cele mai bune rețete de aluat de găluște - pentru tine!

O rețetă pentru un aluat universal care este perfect atât pentru găluște, cât și pentru găluște.

apă 1 cană (250 ml)
Făină 550-600 grame
Sare 0,5 linguriță
Ou 1 bucată

Acoperim aluatul cu un prosop umed si puteti face orice umplutura. Totul este gata.

Recomand această rețetă tuturor celor care fac găluște și găluște acasă, este un aluat foarte bun, e plăcut să lucrezi cu el, nu se rupe și nici nu fierbe moale. Bucura-te de masa ta.

Rețeta 2: aluat pentru găluște de casă pe apă (pas cu pas)

Aluatul de pe apă se dovedește a fi foarte moale, elastic, ușor de modelat, nu se rupe, găluștele nu ies și nu devin moale în apă în timpul gătitului. Din cantitatea specificată de ingrediente se obțin aproximativ 100 de găluște mici.

Pentru test:

250 ml apă rece;
1 ou C0;
500 g faina;
un vârf de cuțit de sare.

Pentru găluște:

carne tocata de porc si vita cu ceapa.

Rețeta 3, simplă: aluat pentru găluște acasă

Aluat delicios pentru găluște! Da, este delicios! Și, de asemenea, se dovedește a fi foarte plastic, neobișnuit de ascultător, nu se rupe și este remarcabil mulat. Exact ceea ce ai nevoie pentru a face găluște delicioase de casă.

In ceea ce priveste faina: cantitatea acestui produs (ca si la prepararea absolut orice tip de aluat) poate varia in sus sau in jos. Chestia este că conținutul de umiditate al făinii de grâu poate fi diferit, așa că pentru anumite proporții de lichid conform unei singure rețete, cineva poate avea nevoie de 3 căni, iar cineva va avea nevoie doar de 2,5. De aceea, concentrează-te mereu pe sentimentele și experiența ta.

Aluatul pentru găluște după această rețetă trebuie să fie moale imediat după frământare și să se adune bine într-o bilă. După odihnă, va deveni neted și complet uniform. Se poate păstra aproximativ o zi la frigider dacă nu ai timp să lipești imediat găluște.

apă - 50 ml
lapte - 130 ml
făină de grâu - 3 căni
sare - 1 linguriță
ou - 1 buc.
ulei de floarea soarelui - 2 linguri.

Mai întâi de toate, asigurați-vă că cerneți făina. Acest lucru va ajuta nu numai la eliminarea eventualelor impurități, ci și la îmbogățirea în continuare a făinii cu oxigen, făcând-o mai aerisită.

Facem o lamă din făină și apoi o adâncitură în ea, unde turnăm apă și lapte la temperatura camerei. Se sparge oul si se presara cu sare.

Cu mișcări pe marginile vasului spre centrul acestuia, conectăm produsele, frământând aluatul pentru găluște. Apoi facem o mica depresiune in centrul aluatului, in care turnam uleiul.

Acum amestecați bine uleiul de floarea soarelui în aluat, astfel încât să devină omogen. Îl adunăm la minge, acoperim vasul cu un prosop (puteți strânge cu o folie să nu se învârtească) și lăsăm să se odihnească 40 de minute.

Rețeta 4: cât de ușor este să faci aluat pentru găluște de casă

O astfel de rețetă de aluat pentru găluște de casă nu dă greș niciodată și chiar și după congelare se întinde frumos și găluștele sunt modelate atât de minunat. Pregătirea aluatului din timp vă va ajuta să economisiți timp în bucătărie.

apă - 150 de grame,
făină de grâu - 600 de grame,
sare fină - 1 linguriță. l.,
ou de pui - 2 buc.

Cern faina (pana acum doar jumatate din norma) intr-un bol, o imbogatesc cu oxigen. De asemenea, această procedură ajută la eliminarea posibilelor bulgări. Uneori, în făină există cocoloașe uscate mici de neînțeles. Eu folosesc făină de grâu obișnuită. Adăugați puțină sare în făină, amestecați făina cu sare pentru a face aluatul mai gustos.

Intru in ouale de gaina, incep sa amestec aluatul cu lingura.

Turnam apa, incep sa framant aluatul, il amestec din nou cu o lingura.

Iese un aluat apos, dar fara cocoloase si asta e foarte bun.

Toarn tot restul de faina in aluat, acum incep sa lucrez cu mainile curate, framant aluatul bine pana se formeaza o bila stransa. Aluatul se dovedește a fi strâns, dar în același timp este ușor de întins și se pretează modelării.

Folosesc aluatul finit pentru a face multe găluște delicioase.

Rețeta 5: aluat delicios de lapte pentru găluște de casă

lapte - 0,5 linguri.
apă - 0,5 linguri.
făină de grâu - 400 g
ou de pui - 1 buc.
sare - 0,5 linguriță

Cerneți făina printr-o sită într-un castron sau pe o suprafață de lucru. Faceți o mică adâncitură în centrul dealului și spargeți oul. Adăugați sare și amestecați oul cu o furculiță.