پیتزای تهیه شده از خمیر با شیر و تخم مرغ. خمیر مخمر برای پیتزا: بهترین و سریعترین دستور پخت. تهیه توده از مخمر خشک

بسیاری، با دیدن این موضوع، تردید دارند که آیا آن را انجام دهند، زیرا این تعهد طولانی و پرزحمت به نظر می رسد. در واقع، این یک افسانه است که در حال حاضر از بین خواهد رفت.

دستور بدون تخم مرغ با عکس

عناصر:

دو لیوان آرد؛
دو قاشق غذاخوری مخمر (خشک)؛
250 میلی لیتر شیر؛
یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
مقدار اندکی نمک؛
یک قاشق غذاخوری شکر

دستور پخت مرحله به مرحله:

شکر و مایه خمیر باید با هم مخلوط شوند و 2 قاشق غذاخوری شیر بریزید. مهم است که شیر گرم باشد، اما بیش از 40 درجه سانتیگراد نباشد، در غیر این صورت خطر مرگ مخمر، و بر این اساس، خمیر غیر کرکی وجود دارد.
در حالی که مخلوط مخمر در حال بالا آمدن است، نمک به شیر اضافه می شود.
در مرحله بعد، توده مایه بلند شده را در شیر ریخته و همه چیز را مخلوط می کنیم.
ماده بعدی که نیاز دارید آرد است. باید آن را به تدریج داخل آن بریزید، در حالی که با قاشق هم بزنید تا قوام آن اجازه دهد.
آخرین چیزی که باید اضافه کنید روغن نباتی است، پس از آن خمیر ورز داده می شود، به دست نمی چسبد، اما در عین حال به اندازه کافی نرم است.
خمیر تمام شده را با یک حوله پوشانده و در یک مکان گرم به مدت 40 دقیقه - 1 ساعت تمیز می کنیم.
پس از گذشت زمان مشخص شده و ور آمدن خمیر به اندازه کافی باید ورز داده شود و به قطر و ضخامتی که نیاز دارید پهن کنید.
آماده! حالا می توانید فیلینگ را روی خمیر بگذارید و بفرستید تا بپزد!

رازهای کوچک آشپزی

1. آرد را باید در قسمت هایی ریخته و قبلاً الک کرده باشید - این امر به محصول نهایی هوادار می دهد.

2. روغن زیتون یک گزینه برد-برد برای جایگزینی روغن نباتی است. به خمیر خاصیت ارتجاعی و طعم خاصی می بخشد.

3. خمیر باید یکدست باشد و به هیچ وجه پاره نشود. اگر با دست و بدون استفاده از وردنه باز شود، به حفظ هوای خمیر کمک می کند. با کشش خمیر از وسط به لبه ها، نباید فراموش کنیم که روی لبه باید کمی ضخیم تر از بقیه سطح باشد.

4. هنگام انتخاب مخمر، فراموش نکنید که تاریخ انقضا را بررسی کنید. مخمر بیات می تواند بوی نامطبوعی ایجاد کند و یا خمیر به هیچ وجه بلند نمی شود.

5. فرمی که پیتزا در آن پخته می شود با روغن چرب می شود و برای اینکه خمیر ترد و پوسته طلایی شود، لازم است فر را از قبل گرم کنید.

6. قبل از کار با خمیر، باید مطمئن شوید که کشش وجود ندارد، در غیر این صورت ممکن است خمیر بلند نشود.

بنابراین، می توانیم به این نتیجه برسیم که پختن مخمر دشوار نیست و نتیجه فراتر از همه انتظارات است! بوی شیرینی‌های معطر و پیتزای ترد حتی لذیذترین خوش‌خوراک‌ها را هم بی‌تفاوت نخواهد گذاشت.

دفعه بعد، به جای اینکه برای خوردن غذای مورد علاقه خود به پیتزا فروشی بروید، خودتان آن را درست کنید و برای اینکه پیتزایتان خوشمزه شود، یک دستور خمیر پیتزای عالی برای آن پیشنهاد می کنم.

عناصر

آرد 2 لیوان
شیر 0.5 لیوان
مخمر خشک 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق
شکر 1 قاشق غذاخوری یک قاشق
نمک 0.5 قاشق چایخوری
تخم مرغ 1 عدد
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

ابتدا شیر را با دمای حدود 30-35 درجه حرارت داده و با مایه مایه خشک مخلوط کنید.

تخم مرغ، کره، نمک و شکر را به مخلوط شیر اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

حالا آرد را در یک کاسه جداگانه الک می کنیم، به لطف این خمیر ما لطیف تر و مطبوع تر می شود.

در یک کاسه با آرد، شروع به ریختن مخلوط شیر در قسمت های کوچک می کنیم و خمیر را ورز می دهیم. سپس روی میز آرد پاشی شده منتقل می کنیم و چند دقیقه با دست ورز می دهیم. خمیر تمام شده را دوباره داخل کاسه برمی گردانیم و با حوله می پوشانیم و به مدت 1.5 ساعت روی حرارت قرار می دهیم.

پس از سپری شدن زمان، خمیر را با مشت کوبیده و به مدت 30 دقیقه دیگر در جای گرم قرار دهید. به محض گذشت نیم ساعت خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و پهن می کنیم. خوب، تاپینگ های پیتزای خود را به سلیقه خود انتخاب کنید.

پیتزا یکی از معروف ترین و پرطرفدارترین غذاهایی است که از ایتالیا در سراسر جهان و بیشتر از همه در اروپا و آمریکا پخش شده است. دستور پخت سنتی این کیک با گوجه فرنگی و پنیر در هر کشور تغییر کرد و با مواد اولیه و روش های پخت جدید تکمیل شد که تحت آداب و رسوم غذاهای ملی شکل گرفت.

برای اینکه پیتزا عالی شود، باید بیشترین توجه را به فیلینگ که خیلی ها فکر می کنند، انجام داد نه به خمیر! خمیر درست ورز داده شده بزرگترین راز یک پیتزا عالی است.

داستان

پیتزای کلاسیک که در اواخر قرن 16-17 ظاهر شد، از نظر پر کردن بسیار ساده تر بود و در هسته آن حاوی اجزای ساده و سختگیرانه ای از نظر تخیل بود - آرد مخصوص (الک نشده)، مخمر طبیعی. خمیر مایه، روغن زیتون و در فیلینگ گوجه فرنگی و پنیر غالب بود.

فرم های مدرن

اما زنان خانه دار که به دستور پخت تاریخی پایبند نیستند، اغلب از ترکیب پخت ساده تر و ظریف تر استفاده می کنند و کره، شیر، تخم مرغ و مخمر خشک را به آن اضافه می کنند. از چنین خمیری، هم یک پایه سنتی نازک و هم یک پایه هوادار برای دوستداران کلوچه های شاداب به دست می آورید.

هنگامی که زمان محدود است، می توانید خمیر شیر را بدون مخمر ورز دهید، آنها را با نوشابه جایگزین کنید، اگر به یک پایه سرسبز، متخلخل یا بدون آن نیاز دارید - سپس کیک نازک و متراکم می شود.

همچنین برای پیتزا، می توانید از ساده ترین دستور غذا استفاده کنید - بدون شیر، با مخمر و آب. اینجا حتی به تخم مرغ هم نیاز ندارید. این خمیر معمولی است که برای بسیاری از انواع شیرینی استفاده می شود. مافین نیز در این ترکیب قابل قبول است.

پخت پایه با شیر یک فناوری کاربردی و همه کاره است. در اینجا اصول اولیه وجود دارد.

طرز تهیه خمیر پیتزا شیر

پختن خمیر مخمر برای پیتزا در شیر اصلا دشوار نیست. مخمر را در شیر گرم بریزید. بعد از یک ربع، تخم مرغ ها، نمک را اضافه کنید، همه چیز را به شدت هم بزنید. آرد را از صافی رد کنید و به آرامی و در قسمت هایی داخل شیر بریزید و مرتباً با قاشق یا کفگیر چوبی - راحت تر - هم بزنید.

سپس خمیر را با دست ورز دهید. کره را بدون ذوب شدن نرم کرده و به خمیر اضافه کنید. دوباره ورز دهید. با یک حوله بپیچید و بگذارید نیم ساعت یا بیشتر گرم شود. وقتی خمیر مناسب شد متخلخل و اسفنجی شد، پایه ها را پهن کنید.

خمیر سریع پیتزا بدون مخمر در شیر

تخم مرغ ها را هم بزنید. شیر و کره نرم را با هم ترکیب کنید.

در یک کاسه دیگر، ترجیحا بزرگ، آرد، شکر گرانول و نمک را با هم مخلوط کنید. در قسمت های کوچک مخلوط شیر و تخم مرغ را به آرامی داخل آن بریزید و به طور مداوم و کاملاً مخلوط کنید.

توده شیر بدون باقی مانده توسط آرد جذب می شود، نتیجه یک آشفتگی نرم و یکنواخت خواهد بود. دایره چسبنده حاصل را با دو دست مخلوط کنید، در صورت لزوم آرد بریزید، یکنواخت و کشسانی محکم کنید. به شکل یک توپ نرم و صاف بغلتانید و به مدت یک ربع در یک پارچه مرطوب بپیچید.

خمیر پیتزا بدون شیر با مخمر

شما نیاز خواهید داشت:

در آب گرم، می توانید در دمای اتاق، مخمر را قرار دهید. شکر را هم بزنید. بگذارید 20 دقیقه بماند. نمک، روغن را اضافه کنید، دوباره هم بزنید و فقط پس از آن - آرد الک شده. یک دایره الاستیک یکنواخت تشکیل دهید. برای جلوگیری از خشکی، آن را با یک پارچه مرطوب محکم بپوشانید و حداقل نیم ساعت بگذارید. از خمیر بلند شده می توان برای پایه استفاده کرد.

وقتی پایه مایونز است

به عنوان جایگزین شیر، می توانید از انواع افزودنی ها، نزدیک و دور از مافین شیری معمولی استفاده کنید. یکی از جایگزین های جالب سس مایونز است - به پیتزا طعمی غنی و روشن می دهد و خانواده را شگفت زده می کند.

در صورت نگرش منفی نسبت به این محصول، سس مایونز را می توان به صورت غلیظ یا مخلوط با خامه ترش به نسبت 1: 1 مصرف کرد. همچنین راه هایی برای تهیه سس های مختلف وجود دارد - آنالوگ های سس مایونز، به عنوان مثال، با خردل و خامه ترش یا تخم مرغ و چاشنی ها.

یک تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید. مایو اضافه کنید. با لیسک هم بزنید تا مخلوطی یکدست شود. مارگارین را نرم کنید (می توانید کره بمالید)، با تخم مرغ و سس مایونز مخلوط کنید. آرد و شکر را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا کشدار و یکدست شود، بگذارید 20 دقیقه بماند. می توان لایه هایی از پایه را از توپ تمام شده تشکیل داد.

هر چه خمیر مخمر بیشتر گرم بماند، نرم تر و متخلخل تر خواهد بود.
برای اینکه خمیر پیتزا در شیر صاف و الاستیک شود، باید آن را چندین بار ورز دهید و فاصله زمانی بین دو مرحله یک ربع ساعت باقی بماند.
با روغن کاری خمیر مخمر با روغن نباتی، آن را سریع و آسان تر می کنید.
جایگزینی برای مخمر می تواند سودا، بیکینگ پودر، حتی آبجو باشد.
افزودن سس مایونز به پیتزا طعمی غنی و پر جنب و جوش می دهد.
خامه ترش، کفیر، شیر پخته شده تخمیر شده، ماست طعم خامه ای شگفت انگیز و شیرینی را به خمیر اضافه می کند.
تخم مرغ را می توان با ترکیبی از پودر بیکینگ با اسید سیتریک، بلغور جو دوسر و سایر دانه های غلات، کوچکترین سمولینا، نشاسته جایگزین کرد.
برای اینکه خمیر رضایت بخش تر و سالم تر شود، سبوس، سبزیجات، کنجد یا دانه های کتان، دانه های گندم جوانه زده، آجیل را به آن اضافه کنید.
می توانید با کمک ادویه جات و ادویه جات ترشی جات، به عنوان مثال، ریحان، آویشن، فلفل سیاه و سفید، به خمیر طعم تند بدهید.
برای به دست آوردن یک پایه ترد و لطیف، لازم است پنیر لپه را با خمیر مخلوط کنید.
می توانید با استفاده از شیر بدون چربی، روغن زیتون و آرد درشت تر کالری را کاهش دهید.
با افزودن رب گوجه‌فرنگی به مایع خمیر، پایه‌های قرمز مایل به قرمز عالی با طعمی لطیف به دست خواهید آورد.
برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به ظرف پخت، آن را با بلغور یا آرد سوخاری بپاشید.
برای اینکه خمیر مطبوع و لطیف شود، باید آن را در یک جهت ورز دهید.
روغن زیتون به جای آفتابگردان پیتزای شما را با نت های واقعی ایتالیایی غنی می کند.
برای اینکه پایه به دستان شما نچسبد، باید آنها را در آب مرطوب کنید یا آنها را با روغن نباتی بپوشانید.
خمیر پیتزای نرم و چسبناک را با یک بطری آب سرد از طریق کاغذ روغنی باز کنید.
می توانید با قرار دادن یک ظرف آب در زیر ورقه پخت از سوختن پایه جلوگیری کنید.
برای بدست آوردن یک خمیر شیرینی خوب، آرد را حتما الک کنید تا از اکسیژن اشباع تر شود.
سودا را نباید مستقیماً در آرد ریخت، ابتدا باید در آب رقیق شود - به طوری که گلوله ها و توده های سودا وجود نداشته باشد.
اگر زیاد نوشابه بریزید خمیرتان زرد یا تیره می شود، طعم و بوی خاصی پیدا می کند.
شکنندگی محصول به طور مستقیم با مقدار روغن و برعکس - آب متناسب است.
اگر سیب زمینی آب پز رنده شده را به آن اضافه کنید، خمیر شیر نرم تر می شود.
خمیر با شکر سریعتر می سوزد و سرخ می شود، بنابراین باید مراقب آن باشید.
برای جلوگیری از خشک و سفت شدن لبه های پایه بعد از پخت، قبل از قرار دادن در فر، آن ها را با روغن و سس های دیگر چرب کنید.

انواع مختلفی از دستور العمل های خمیر پیتزا وجود دارد. هر یک از آنها شایسته آزمایش و قدردانی هستند. در هر صورت پخت خوب نیاز به اشتیاق، دقت و عشق به آشپزی دارد.

پیتزا یک نان مسطح با پر کردن گوجه فرنگی است که در تمام گوشه و کنار جهان محبوبیت دارد. پایه مهم ترین قسمت پیتزا است و از نظر طعم حتی از پر شدن سطح نیز پیشی می گیرد. روش سنتی تهیه آن در وطن و در برخی از مراکز غذایی دنبال می شود. برای شرایط خانه راه حل های پیش پا افتاده تری وجود دارد که یکی از موفق ترین و لطیف ترین آنها خمیر پیتزا در شیر با یا بدون مخمر است.

در حال حاضر دستور العمل های مختلفی برای خمیر در تهیه پیتزا وجود دارد. اساس یک غذای سنتی ایتالیایی را می توان روی آب، کفیر، شیر پخته شده تخمیر شده، خامه ترش و خامه درست کرد. با این حال، محبوب ترین خمیر پیتزا با شیر خمیر می شود. بسته به پر کردن برنامه ریزی شده و ترجیحات شخصی، می توانید یک نسخه مخمر یا بدون مخمر را انتخاب کنید.

خمیر شیر بدون مخمر

مزیت بزرگ این دستور پخت، سادگی و زمان کوتاهی است که برای تهیه خمیر لازم است. تنها در 30 دقیقه، پایه پیتزا آماده می شود و نرمی و هوای محصول نهایی می تواند با شیرینی های مخمری سرسبز رقابت کند.

برای آزمایش ما نیاز داریم:

تخم مرغ (2 عدد)؛

آرد (2 فنجان)؛

شیر (125 میلی لیتر)؛

نمک (قایق چای)؛

روغن نباتی (دو قاشق غذاخوری).

یک کاسه پهن و نسبتا عمیق برداشته آرد را داخل آن الک کرده و نمک می ریزیم.

در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ ها را با شیر و روغن نباتی با چنگال (نه میکسر!) هم بزنید. نیازی نیست منتظر ظاهر شدن فوم قوی باشید، نکته اصلی این است که همه محصولات به خوبی مخلوط شوند.

سپس مخلوط شیر و تخم مرغ را به تدریج با نمک به آرد اضافه کنید و مرتب خمیر را با دست یا قاشق هم بزنید. پس از مدتی، آرد با روغن مایع و گیاهی اشباع می شود و توده ای تشکیل می دهد که از نظر قوام کاملاً چسبنده است.

حالا باید خمیر را کاملا ورز دهید، پس آن را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید تا دیگر به دستتان نچسبد.

جرم الاستیک و صاف به دست آمده را به شکل یک توپ درآورده و به مدت 15 دقیقه با یک حوله گرم مرطوب پیچیده می شود.

بعد از این مدت خمیر را نازک باز کرده و با احتیاط روی سینی فر چرب شده پهن کنید و مواد را به طور مساوی پخش کنید و به مدت 30-40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

این خمیر با سبزیجات، ماهی و پنیر به خوبی ست می شود.

دستور تهیه دو پیتزا نازک است.

خمیر با شیر و مخمر

برای تهیه چنین تستی به حداقل 60 دقیقه و مجموعه محصولات زیر نیاز داریم:

شکر (قاشق چایخوری)؛

شیر (شیشه)؛

نمک (1/2 قاشق چایخوری)؛

آرد (0.5 کیلوگرم)؛

روغن زیتون (دو قاشق غذاخوری)؛

مخمر تازه یا خشک (5 گرم)؛

تخم مرغ (2 عدد).

می توانید این نوع خمیر را به صورت دستی ورز دهید یا می توانید از دستگاه نان استفاده کنید (در این صورت ترتیب تخم گذاری محصولات به صورت زیر خواهد بود: شیر، تخم مرغ، شکر، نمک، روغن زیتون، آرد، مخمر خشک).

هنگام ورز دادن با دست بهتر است از مایه تازه استفاده کنید، ابتدا آن را با شیر گرم پر کنید و بگذارید 15 دقیقه در جای گرم بماند.

پس از ظاهر شدن کلاهک کف روی شیر، مخلوط مایه را داخل آرد ریخته و کاملا مخلوط کنید. تخم مرغ ها را جداگانه با شکر و روغن زیتون و نمک زده و به خمیر اضافه کنید. خمیر کنید. 40-50 دقیقه در جای گرم بگذارید.

وقتی حجم خمیر حداقل دو برابر شد، می توان از آن برای تهیه پیتزا با قارچ یا گوشت استفاده کرد.

این دستور غذا برای ایجاد چهار پیتزا نازک یا دو تا سه پیتزا با ضخامت متوسط طراحی شده است.

پیتزا غذای خاص من است! من هر آخر هفته برای خانواده عزیزم پیتزا می پزم و بچه هایم چقدر آن را دوست دارند! به خاطر لبخند رضایت آنها، می توانید تلاش کنید. پیتزای مخلوط شده با شیر و مخمر با خمیر لطیف و خوش طعمی متمایز می شود. پایه پیتزا نرم است و پوسته کمی ترد دارد. تکه ای از این پیتزا با رویه آبدار فقط در دهان شما آب می شود. بیایید معطل نکنیم و امروز پیتزای معطر و خوشمزه بپزیم. یک گزینه برد-برد، تمام خانواده خوشحال خواهند شد!

عناصر

برای تهیه پیتزا با شیر و مخمر به موارد زیر نیاز دارید:

برای تست:
2.5 فنجان آرد؛

1.5 قاشق چایخوری مخمر خشک؛

1 خیابان ل صحرا;
1 قاشق چایخوری نمک؛
1 لیوان شیر؛
1 عدد تخم مرغ؛
50 گرم کره؛
3 هنر ل روغن سبزیجات.
برای پر کردن:
2-3 قاشق غذاخوری ل سس گوجه؛
2 قاشق غذاخوری ل سس مایونز؛
200 گرم قارچ تازه؛
200 گرم ژامبون؛
4-5 گوجه گیلاسی؛
200 گرم پنیر "روسی"؛
1 پیمانه ادویه جات "گیاه ایتالیایی".
یک لیوان با حجم 250 میلی لیتر.

مراحل پخت و پز

مایه خمیر، نمک، شکر را داخل آرد بریزید و مخلوط کنید.

شیر را حرارت می دهیم تا داغ شود.

کره را در شیر حل می کنیم، جرم به دست آمده نباید خیلی داغ باشد (بیش از 40 درجه)، زیرا در غیر این صورت مخمر ما کار نمی کند.
شیر را با کره داخل آرد بریزید و تخم مرغ را بزنید.

خمیر نرم و کشسانی را ورز دهید. هنگام ورز دادن، روغن نباتی را کم کم اضافه کنید.

در این مدت، خمیر مایه به خوبی افزایش می یابد، تقریبا 2 برابر.

خمیر را به 2 قسمت تقسیم می کنیم (از این مقدار 2 پیتزا بزرگ به قطر 34 سانتی متر می گیرم). از یک قسمت پیتزا درست کردم و از قسمت دوم "کالزون" (پیتزای بسته) درست کردم. خمیر را به شکلی پخش می کنیم که ابتدا باید با روغن نباتی چرب شود.