کوفته ها از چه نوع خمیری درست می شوند؟ خمیر فوق العاده برای کوفته های خانگی، دست و میز همیشه تمیز. بهترین ظرف - از خمیر خانگی

پیراشکی که در بشقاب جلوی ما قرار گرفته هر چقدر هم زیبا و اشتها آور به نظر برسد، تنها در صورتی می توان آن را واقعی نامید که از خمیر پیراشکی خانگی درستی تهیه شده باشد. این است که می تواند کوفته ها را کوفته درست کند.

معروف‌ترین نسخه تست کوفته‌ها که بین اکثر خانم‌های خانه‌دار محبوبیت فوق‌العاده دارد، نمونه کلاسیک آن است که از آرد، آب، تخم‌مرغ و نمک تشکیل شده است. دستور تهیه این خمیر از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. مواد بیشتر با چشم گرفته می شد و فرآیند پخت به این صورت بود: ابتدا خانم های خانه دار آرد را از صافی الک می کردند، سپس آن را روی میز در اسلاید می ریختند، وسط اسلاید یک فرورفتگی کوچک ایجاد می کردند، سپس. تخم مرغ ها را جداگانه با آب و نمک مخلوط کرده و در جریان نازکی داخل آن ریخته و پس از شروع به هم زدن، آرد را کم کم از لبه ها به وسط می بریم. و ورز دادند، ورز دادند، به طوری که خمیر تا جایی که ممکن است آرد جذب شود. خمیر تمام شده برای مدتی بماند تا استراحت کند. همه چیز بسیار ساده است ، بدون اقدامات آشپزی جادویی ، با این حال ، خمیر کوفته ها متراکم و الاستیک بود ، به حفظ شکل آن کمک کرد و اجازه نمی داد کوفته های تمام شده در آب بجوشند. شاید تمام موضوع در توانایی مادربزرگ های ما در احساس خمیر و انتقال محبت و گرما به آن بود؟

در واقع، گزینه فوق برای تهیه خمیر پیراشکی، اگرچه محبوب ترین است، اما از تنها گزینه بسیار دور است، بیش از ده ها مورد از آنها وجود دارد. این روش تا به امروز نیاز به مهارت و تجربه زیادی از خانم های خانه دار دارد، زیرا فقط هر چیزی را که نیاز دارید بردارید و خمیر را کمی ورز دهید، باید آن را حس کنید و در صورت لزوم آرد یا آب اضافه کنید. اما در مورد کسانی که هنوز نه مهارت و نه تجربه دارند، چه؟ به هیچ وجه نباید در مواجهه با مشکلات تسلیم شوید، بلکه دقیقاً مقدار مواد ذکر شده در دستور العمل را مصرف کنید و مطمئناً همه چیز درست می شود.

خمیر کوفته ها با شیر، کفیر درست می شود، کره به آن اضافه می شود و حتی با آب جوش دم می شود. علاوه بر این، خمیر کوفته ها را می توان نه تنها از آرد گندم، بلکه از چاودار، ذرت، برنج یا گندم سیاه نیز تهیه کرد. وجود تخم مرغ در خمیر یک بحث طولانی مدت است که به هیچ نتیجه ای منجر نمی شود. این موضوع ترجیح مهمانداران ما است. برخی از آنها نمی توانند خمیر را بدون تخم مرغ تصور کنند، در حالی که برخی دیگر کاملاً متقاعد شده اند که این خمیر بدون تخم مرغ است که آن را به یک کوفته واقعی تبدیل می کند.

چندین راز وجود دارد که با دانستن آنها، هر خانه دار می تواند خمیر عالی برای کوفته ها تهیه کند:

مواد تشکیل دهنده خمیر باید فقط تازه مصرف شوند، مطلوب است که تخم مرغ ها خانگی باشند و آنها را کاملاً مخلوط کنید.
. آرد برای خمیر باید الک شود.
. خمیر کوفته ها باید 30-40 دقیقه پس از ورز دادن "استراحت" کند. در این مدت، گلوتن موجود در آرد زمان پف کردن دارد و خمیر را انعطاف پذیر و انعطاف پذیر می کند.

"Culinary Eden" مجموعه ای از جالب ترین دستور العمل ها را آماده کرده است، و شما سعی کنید، خودتان را انتخاب کنید و استاد واقعی کوفته ها شوید.

خمیر آب ساده

عناصر:
2 پشته ارد،
2 عدد تخم مرغ،
½ پشته اب،
1 قاشق چایخوری نمک.

آشپزی:
روی سطح میز آرد و نمک را با هم مخلوط کنید، یک اسلاید بسازید که در مرکز آن یک گودی کوچک ایجاد کنید. ابتدا یک تخم مرغ را داخل آن بزنید، با چنگال مخلوط کنید، سپس دومی را به آرامی شروع کنید، در قسمت ها در آب سرد بریزید. خمیر سفت را ورز دهید و به شکل توپ درآورید و با دست به ورز دادن ادامه دهید. اگر خمیر خیلی خشک بود کمی آب اضافه کنید و اگر خیلی نرم و چسبناک بود کمی آرد اضافه کنید. 10-15 دقیقه بعد از ورز دادن کامل روی خمیر را با دستمال بپوشانید و روی میز بگذارید تا استراحت کند. سپس شروع به چرخیدن کنید.

شیرینی چوکس

عناصر:
6 پشته ارد،
2 عدد تخم مرغ،
پشته 1.5. اب،
1 قاشق چایخوری نمک.

آشپزی:
دو پیمانه آرد را با نصف لیوان آب جوش دم کرده و سریع مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس بقیه محصولات: تخم مرغ، نمک و بقیه آرد را اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید و آن را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق به مدت 30 دقیقه در فیلم بسته بندی کنید تا باد نکند.

خمیر "لطیف"

عناصر:
700 گرم آرد
پشته 1.5. اب،
2 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری کره ذوب شده،
1 پیمانه نمک.

آشپزی:
داخل آرد الک شده آب بریزید، بعد از مخلوط کردن تخم مرغ و نمک در آن، کره را اضافه کنید و خمیر نرم را ورز دهید. اجازه دهید خمیر به مدت 30 دقیقه بماند سپس با دست خوب ورز دهید و کمی آرد اضافه کنید و به صورت خالی برش دهید.

خمیر شیر

عناصر:
1 کیلوگرم آرد
شیر 500 میلی لیتر
2 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) نمک.

آشپزی:
تخم مرغ و شیر و نمک را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کرده و کمی آرد به آن اضافه کنید تا خمیر مانند پنکیک درست شود و روی آتش کوچک قرار دهید. با گرم شدن جرم، غلیظ و پف می کند، باید هم بزنید تا نسوزد و یکدست و بدون توده باشد. به محض غلیظ شدن آن را از روی حرارت بردارید و به جوش نیاورید تا سفیده تخم مرغ دلمه نشود. سپس بقیه آرد را اضافه کرده و خمیر را خوب ورز دهید. باید محکم و الاستیک باشد. خمیر تمام شده را به مدت 30 دقیقه بگذارید و شروع به پختن کوفته ها کنید.

خمیر با آب و شیر

عناصر:
2 پشته ارد،
½ پشته شیر،
⅓ پشته. اب،
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق چایخوری روغن سبزیجات،
1 پیمانه نمک.

آشپزی:
آرد را الک کرده و به صورت اسلاید روی میز بریزید. آب را با شیر و نمک مخلوط کنید. آرد را گود کرده و آب و شیر را کم کم داخل آن بریزید و تخم مرغ و روغن نباتی را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.

خمیر خامه ترش

عناصر:
700 گرم آرد
200 میلی لیتر آب
200 گرم خامه ترش
2 عدد تخم مرغ،
1 پیمانه نمک.

آشپزی:
تخم مرغ، خامه ترش و آب را با همزن یا همزن خوب بزنید. به تدریج آرد را به این توده اضافه کنید، خمیر سفت را ورز دهید. با یک حوله بپوشانید و بگذارید 1 ساعت در دمای اتاق بماند.

خمیر آب سودا

عناصر:
آرد 650 گرم
250 میلی لیتر آب گازدار،
1 عدد تخم مرغ
4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
½ قاشق چایخوری نمک.

آشپزی:
یک تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و کمی هم بزنید. در ادامه هم زدن، روغن، آب و نمک را به همان محل اضافه کنید. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید تا خمیر به غلظت مناسبی برسد. می توانید ابتدا آن را با لیسک هم بزنید و وقتی به اندازه کافی خنک شد، با دست به ورز دادن ادامه دهید. خمیر تمام شده را مدتی به حال خود رها کنید و سپس آن را پهن کرده و کوفته ها را قالب بزنید.

خمیر آب پنیر با یخ

عناصر:
2 پشته ارد،
1 پشته کشک،
1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 قاشق غذاخوری یخ رنده شده،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی:
آرد را که از قبل الک کرده اید را در یک اسلاید روی میز بریزید و یک شکاف در آن ایجاد کنید. یخ رنده شده را داخل آب پنیر بریزید، زرده تخم مرغ، روغن نباتی، نمک را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و به تدریج در آرد بریزید. خمیر را ورز دهید. آن را کاملا ورز دهید و روی سطح سفت بکوبید تا دیگر به دستتان نچسبد. در صورت نیاز مقداری آرد بپاشید. خمیر تمام شده را با یک قابلمه یا یک کاسه عمیق که با آب جوش آغشته شده و خشک شده است بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

خمیر کفیر

عناصر:
400 گرم آرد
250 میلی لیتر کفیر.

آشپزی:
کفیر را در ظرفی بریزید و نیمی از آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس کم کم آرد باقی مانده را در قسمت های کوچک اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. خمیر آماده شده را به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید و وقتی زمان تمام شد آن را خارج کرده و شروع به پختن کوفته ها کنید.

خمیر کوفته بدون تخم مرغ

عناصر:
3 پشته. ارد،
پشته 1.5. اب،
3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی:
آرد الک شده را با روغن نباتی و نمک ترکیب کنید. سپس در یک جریان نازک، مدام هم بزنید، آب گرم بریزید و خمیر سفت را ورز دهید. خمیر را روی سطح آردپاشی شده برگردانید و به ورز دادن ادامه دهید تا کشدار شود. خمیر تمام شده را به مدت 20 دقیقه استراحت دهید، سپس آن را پهن کرده و کوفته ها را با فیلینگ مورد علاقه خود بپزید.

خمیر کوفته آرد چاودار

عناصر:
3 پشته. آرد چاودار،
2 عدد تخم مرغ،
½ پشته آب سرد
½ قاشق چایخوری نمک.

آشپزی:
آرد الک شده را به صورت توده ای روی میز جمع کنید، وسط آن را چاه بزنید، تخم مرغ ها را بزنید، در آب سرد نمک بریزید. خمیر را سریع ورز دهید و آرد را از لبه ها برداشته و داخل گودی بریزید. خمیر تمام شده را به شکل توپ در آورید، با یک پارچه مرطوب بپوشانید و 40 دقیقه بگذارید.

کوفته های آرد گندم سیاه

عناصر:
3 پشته. آرد گندم سیاه
3 زرده،
½ پشته اب،
1 قاشق چایخوری نمک.

آشپزی:
آرد را الک کنید، در یک اسلاید بریزید، یک فرورفتگی کوچک در مرکز ایجاد کنید. در آب بریزید، زرده ها، نمک را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر تمام شده را به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.

خمیر تخم مرغ

عناصر:
800 گرم آرد گندم،
4 عدد تخم مرغ،
200 میلی لیتر آب سرد
10 گرم نمک
شکر 5 گرم.

آشپزی:
آب را با 2 تخم مرغ و 2 زرده مخلوط کرده و شکر و نمک را اضافه کنید. آرد را الک کرده و در اسلاید بریزید و وسط آن را گودی ایجاد کنید و مایه آماده شده را داخل آن بریزید سپس بقیه سفیده تخم مرغ را جداگانه هم زده اضافه کنید. خمیر را به آرامی ورز دهید، روی آن آرد بپاشید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

تیجای کوفته ها از دو نوع آرد

عناصر:
500 گرم آرد گندم،
500 گرم آرد گندم سیاه
3 عدد تخم مرغ،
200 میلی لیتر آب سرد
10 گرم نمک.

آشپزی:
آرد گندم و گندم سیاه را با هم مخلوط کنید، از یک الک روی میز الک کنید، وسط آن یک چاه درست کنید. آب را با تخم مرغ و نمک زده و داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. خمیر تمام شده را می توان بلافاصله پهن کرد و شروع به پختن کوفته ها کرد.

خمیر مخمر برای کوفته ها

عناصر:
700 گرم آرد گندم
25 گرم مخمر خشک
2 عدد تخم مرغ،
25 گرم کره،
250 میلی لیتر آب گرم
5 گرم نمک
شکر 3 گرم.

آشپزی:
مخمر خشک را در مقدار کمی آب گرم رقیق کنید، شکر را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه مایه را در چاهی که در آرد درست کرده اید بریزید. باقی مانده آب گرم را در آن بریزید، تخم مرغ ها را بزنید، کره نرم شده و نمک را اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کرده و خمیر نرم و لزجی را ورز دهید. آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و به مدت 40-50 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. وقتی حجم خمیر دو برابر شد، آن را به قطعات کوچک به اندازه یک مشت تقسیم کنید و آنها را به صورت لایه لایه در آورید. لایه ها را به صورت نوارهایی به عرض 3 سانتی متر برش دهید، سپس با لیوان از روی آنها قسمت های خالی کوفته را جدا کنید و شروع به پختن کوفته ها کنید.

خمیر سبزیجات "اورجینال"

عناصر:
3 پشته. ارد،
6 عدد تخم مرغ
1 پشته اب،
1 قاشق چایخوری هویج رنده شده،
1 قاشق چایخوری چغندر رنده شده،
1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی:
آرد را در ظرفی الک کنید. سبزیجات رنده شده را اضافه کنید. در حین هم زدن، آب را در قسمت های کوچک اضافه کنید. تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و خمیر را ورز دهید و مرتب دستان خود را در روغن آفتابگردان خیس کنید. اگر خمیر آبدار بود، کمی آرد اضافه کنید. خمیر تمام شده را با یک حوله بپوشانید و 2-4 ساعت در دمای اتاق بگذارید. سپس خوب ورز دهید، پهن کنید و برای کوفته ها خالی کنید.

خمیر رنگی.کوفته های رنگی بچه ها را خوشحال می کند و تهیه چنین خمیری کار سختی نیست. برای تهیه خمیر رنگی فقط از محصولات طبیعی استفاده کنید! برای کوفته زرد، 1 گرم زعفران آسیاب شده را به مقدار آب درج شده در دستور حل کنید. سبزی ها با اضافه کردن اسفناج له شده به آرد به جای آب به دست می آیند. خمیر قرمز: 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق رب گوجه فرنگی اگر در حین ورز دادن، پوره سیب زمینی را از 250 گرم چغندر قرمز پخته شده به خمیر اضافه کنید (مایع پوره سیب زمینی را تبخیر کنید) می توانید عزیزان خود را با کوفته های بنفش اصلی خوشحال و شگفت زده کنید.

بگذارید خمیر کوفته های تهیه شده توسط شما موفق باشد و باعث دردسر و ناامیدی نشود!

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

قبل از شروع پخت، آرد را حتما الک کنید. این باعث می شود خمیر نرم تر شود.

عناصر

• 1 عدد تخم مرغ؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 3 فنجان آرد؛
• 1 لیوان آب.

حجم لیوان: 200 میلی لیتر.

آشپزی

تخم مرغ را با کره و نمک هم بزنید. مخلوط تخم مرغ را داخل آرد بریزید و هم بزنید.

آب جوش را اضافه کنید و خمیر یکدستی را ورز دهید. روی آن را با فیلم یا حوله بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

عناصر

• 3 و نیم فنجان آرد؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 ½ فنجان آب.

حجم لیوان: 250 میلی لیتر.

آشپزی

3 فنجان آرد، نمک و روغن را با هم مخلوط کنید. آب جوش را در یک جریان نازک بریزید و خمیر را هم بزنید.

مخلوط را روی تخته آردپاشی شده برگردانید و ورز دهید. خمیر باید الاستیک و یکدست شود.

روی آن را با فیلم یا حوله بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.

عناصر

• 3-3 و نیم فنجان آرد؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 1 لیوان آب گازدار معدنی.

حجم لیوان: 250 میلی لیتر.

آشپزی

2 ½ فنجان آرد، تخم مرغ، روغن، نمک و آب معدنی را با هم مخلوط کنید. روی میز را آرد پاشی کنید و خمیر را روی آن قرار دهید.

آن را ورز دهید، در صورت لزوم آرد اضافه کنید. خمیر باید نرم، لطیف و چسبناک نباشد.

عناصر

• 2 و نیم تا 3 فنجان آرد؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 1 لیوان.

حجم لیوان: 200 میلی لیتر.

آشپزی

2 فنجان آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. در شیر در دمای اتاق بریزید و هم بزنید.

بقیه آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. باید الاستیک باشد و به دست نچسبد.

روی آن را با فیلم یا حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

عناصر

• 3 فنجان آرد؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

حجم لیوان: 250 میلی لیتر.

آشپزی

به 2 ½ فنجان آرد، شیر گرم، آب گرم، نمک و تخم مرغ را با چنگال کمی هم زده اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.

روی میز را آرد بپاشید، خمیر را پهن کنید و با دستان خود ورز دهید. روغن را روی توده بریزید و ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد.

عناصر

• 1 ½ فنجان؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 3 ½ فنجان آرد.

حجم لیوان: 200 میلی لیتر.

آشپزی

کفیر را با نمک بزنید. آرد را در قسمت هایی بپاشید و خمیر یکدستی را ورز دهید.

آن را با یک فیلم یا حوله بپوشانید و 30-40 دقیقه بگذارید.

پلمنی غذایی است که بسیاری از مردم آن را دوست دارند. زنان خانه دار مدرن، به ویژه جوانان، به ندرت شروع به تهیه کوفته ها به تنهایی می کنند و به توانایی های خود شک می کنند. یکی از ساده ترین ها برای تهیه - خمیر کوفته روی آب، باید طرز پخت آن را یاد بگیرید. با توجه به نسبت صحیح محصولات و آگاهی از اسرار آشپزی، پاسخ مناسبی به محصولات نیمه تمام از فروشگاه دریافت خواهید کرد. قوانین ساخت خمیر معمولی روی آب و دستور العمل های غیر معمول با افزودن کره، سس مایونز، تخم مرغ، آرد گندم سیاه.

یکی از ساده ترین دستور العمل های آزمایش آب است. برای تهیه آن نیازی به مخمر نیست. تازه است. از چند قانون پیروی کنید و عالی خواهد شد.

5 قانون تست آب

1. از محصولات تازه با کیفیت بالا استفاده کنید هنگام تهیه کوفته ها از آرد گندم درجه یک استفاده کنید. کوفته های حاصل از آن به رنگ سفید دلپذیری تبدیل می شوند ، در آبگوشت نمی جوشند و در سرما نمی ترکند.
2. آرد را الک کنید. هر مهمانداری این کار را نمی کند. اما بیهوده! 5 دقیقه طول می کشد، و نتیجه شما را شگفت زده خواهد کرد: هنگام الک کردن، آرد با هوا پر می شود، محصول نهایی نرم و لطیف می شود. و کوچکترین توده ها نیز از آن جدا می شود که بر لطافت خمیر نیز تاثیر می گذارد.
3. مراقب دما باشید اگر هنگام تهیه خمیر از مایع گرم شده تا 40 درجه سانتیگراد استفاده کنید، مخلوط کردن آن با مواد خشک خمیر - آرد، چاشنی ها، بیکینگ پودر آسان تر خواهد بود.
4. خمیر کنید. خمیر کوفته ها باید به شدت ورز داده شود و تا 15 دقیقه در این مرحله از کار صرف شود. سپس الاستیک، انعطاف پذیر می شود، کار با آن لذت بخش است.
5. بذار استراحت کنه گلوتن موجود در آرد باید با آب یا شیر مخلوط شود. در چنین مواردی گفته می شود که محصول "رسیده" است. توده پخته شده را برای مدت کوتاهی بگذارید: برای 20-30 دقیقه، این کافی است تا آن را الاستیک کند. راه اندازی آن آسان خواهد بود.
6. مایع را داخل آرد بریزید. یکی دیگر از رازهای مهم حرفه ای ها. اگر می‌خواهید خمیر سبک و کشدار باشد، مواد مایع را در قسمت‌های کوچک داخل آرد بریزید. بنابراین محصول قوام مورد نظر را بدست می آورید.

دستور تهیه کوفته های آبی

بدون تخم مرغ

خمیر درست پخته شده برای کوفته های خانگی روی آب، نسبتاً تند، اما نرم است. برای اینکه به خوبی به هم بچسبد، اما به راحتی از دستان عقب بماند، لازم است دستور العمل را رعایت کنید. طبق این دستور بدون تخم مرغ تهیه می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد گندم - 500 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری.

1. آب را بردارید، آن را با نمک مخلوط کنید.
2. آرد را در یک کاسه یا روی میز به صورت اسلاید بریزید و روی آن یک فرورفتگی ایجاد کنید.
3. آب را به تدریج در فرورفتگی بریزید و خمیر را ورز دهید.
4. توده را کاملاً ورز دهید تا صاف و الاستیک شود.
5. محصول نهایی را کنار بگذارید، روی آن را بپوشانید. در 30 دقیقه "رسیده" می شود، شروع به مجسمه سازی می کند.

اگر می خواهید خمیر را بررسی کنید، یک تکه کوچک را از آن جدا کنید، با انگشتان خود به یاد داشته باشید. اگر تکه خمیر شکل خود را از دست نداد می توانید بپزید.

با تخم مرغ

به خصوص خمیر نرم کوفته روی آب اگر تخم مرغ به آن اضافه کنید بیرون می آید. برای زیبایی بیشتر، باید سفیده یک تخم مرغ را به صورت کف درآورید. طبق این دستور پخت، نرم تر و پلاستیک تر از حد معمول خواهد بود.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد گندم - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آب - نصف لیوان.

آشپزی:

1. یک تخم مرغ و یک زرده را در یک لیوان مخلوط کنید، نمک بزنید، آب اضافه کنید.
2. سفیده تخم مرغ باقی مانده را کاملاً بزنید.
3. تخم مرغ را با آب به تدریج به آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
4. کف پروتئین را هم بزنید.
5. ورز دادن را حداقل 10-12 دقیقه دیگر ادامه دهید سپس روی آن را بپوشانید و اجازه دهید حدود نیم ساعت استراحت کند. شما می توانید مجسمه سازی کنید.

دستور العمل های مدرن

با آرد گندم سیاه

کوفته ها فقط از آرد گندم سیاه معمولاً پخته نمی شوند. محتوای گلوتن پایینی دارد. اما اگر آن را به گندم اضافه کنید طعم و رنگ خاصی خواهید داشت.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد گندم - یک و نیم لیوان؛
• آرد گندم سیاه - نصف لیوان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب - نصف لیوان؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری.

فرآیند پخت و پز:

1. هر دو نوع آرد را کاملا با هم مخلوط کرده و به شکل اسلاید در فنجان بریزید.
2. تخم مرغ ها را آرد بزنید.
3. در قسمت های کوچک آب نمک بریزید و به قوام مورد نظر جرم برسید.
4. فراموش نکنید که اجازه دهید خمیر حداقل 20 دقیقه پس از ورز دادن "رسیده شود". همه چیز آماده است، پخش کنید.

از خمیر خوشمزه کوفته روی آب با اضافه کردن آرد گندم سیاه می توان در کوفته استفاده کرد.

روی کره ذوب شده

این دستور العمل سنتی نیست، اما افزودن قیمه به شما امکان می دهد هنگام برش به راحتی بیشتری به دست آورید. خمیر بسیار قوی تر و الاستیک تر از خمیر سنتی خواهد بود که بر سرعت و کیفیت مدل سازی تأثیر می گذارد.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد گندم - 700 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب - یک و نیم لیوان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• کره ذوب شده - 1 قاشق غذاخوری. ل

1. تخم مرغ و کره را با نمک بمالید و روی آنها آب بریزید.
2. مخلوط آماده شده را به تدریج به آرد اضافه کنید، جرم را کاملا ورز دهید.
3. توده در 25-30 دقیقه آماده استفاده است. رول کنید و مجسمه سازی کنید.

با روغن نباتی

اگر چند قاشق چایخوری روغن نباتی را به خمیر بدون خمیر معمولی اضافه کنید، آنگاه سبک و انعطاف پذیر می شود. کار با آن خوشایند است، پاره نمی شود، پس از یخ زدن نیز استفاده می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد گندم - 3 فنجان؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب گرم - 1 لیوان؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق چایخوری.

1. تخم مرغ را با ادویه مخلوط کنید.
2. آن را با مخلوطی از آب و روغن پر کنید.
3. بدون اینکه مداخله کنید، آرد را در آن بریزید، جرم را کاملا ورز دهید. سپس یک توپ از آن تشکیل دهید، ظرف ها را با یک فیلم یا درب بپوشانید و به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید.
4. بعد از 20 دقیقه "جا می شود"، شروع به درست کردن کوفته ها کنید.

به جای روغن نباتی، سس مایونز بخورید و مطمئناً خمیر صاف و انعطاف پذیری خواهید داشت. از چنین خمیری نه تنها کوفته ها بلکه مانتی و پیراشکی هم قالب می زنند.

با کره و تخم مرغ در نان ساز

از درست کردن خمیر در دستگاه پخت نان لذت خواهید برد. دستگاه در وقت شما صرفه جویی می کند، شما را از کار یکنواخت نجات می دهد، محصول نهایی برای خواستارترین سرآشپز جذاب خواهد بود.

خمیر کوفته روی آب با تخم مرغ با افزودن روغن صاف و شل پخته می شود. مجسمه سازی از آن دلپذیر است، لبه های کوفته ها کاملا به هم می چسبند و نمی شکنند.

شما نیاز خواهید داشت:

• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• آرد گندم - 3 فنجان؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل

1. آب، روغن را در ظرفیت دستگاه نان بریزید، تخم مرغ را بزنید.
2. چاشنی ها را در آن بریزید.
3. آرد را در آنجا بریزید.
4. برنامه ورز دادن خمیر را روشن کنید.
5. در پایان کار دستگاه، توپ به دست آمده را با فیلم چسبناک بپوشانید، اجازه دهید نیم ساعت بماند. رول کنید و مجسمه سازی کنید.
6. از لیست محصولات مشخص شده، 750 - 800 گرم خمیر تهیه می شود.

لازم به ذکر است که اگر خمیر را کاملا و نازک باز کنید، از حدود 600 گرم آرد، 120 کوفته به دست می آید. اما اگر سعی نکنید خمیر را نازک کنید، حدود 90 تا 100 تکه خواهید داشت.

گزینه های زیادی وجود دارد، شما می توانید با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید. انواع اجزای اضافی به خمیر طعم های مختلفی می دهد که به شما امکان می دهد دستور العملی را انتخاب کنید تا کل خانواده آن را دوست داشته باشند. کوفته ها را بتراشید و عزیزانتان را با آنها خوشحال کنید!

برای بسیاری از خانم های خانه دار تازه کار، نحوه درست کردن خمیر کوفته ها به یک مشکل تبدیل می شود تا خوشمزه، لطیف، الاستیک شود.

پایه ایده آل باید خوب باز شود، بچسبد، داخل آن را نگه دارد و به سرعت بجوشد.

متخصصان آشپزی دستور العمل های موفقی را برای خمیر پیراشکی کامل از مواد مختلف در بهترین سنت های آشپزی روسی گردآوری کرده اند.

این گزینه آماده سازی خمیر در صورتی راحت است که حداقل مقدار مواد را در دست داشته باشید.

نیاز دارد:

• 1 عدد تخم مرغ؛
• 200 میلی لیتر آب آشامیدنی؛
• 600 گرم آرد گندم؛
• 5 گرم نمک خوب.

مراحل پخت و پز.

1. آرد با نمک ترکیب شده و در یک فنجان بزرگ ریخته می شود.
2. یک چاه در مرکز مخلوط خشک ایجاد کنید. داخل آن آب سرد بریزید و تخم مرغ را بزنید.
3. با قاشق شروع به ورز دادن خمیر کنید و از مرکز به سمت لبه ها حرکت کنید.
4. وقتی توده غلیظ تر شد، روی میزی که با آرد پاشیده شده است، قرار می گیرد.
5. خمیر را با دست به ورز دادن ادامه می دهیم و به صورت دوره ای آرد باقی مانده را اضافه می کنیم.
6. وقتی پایه یکدست و کشدار شد، آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می دهیم.

نکته: ورز دادن خمیر به تلاش فیزیکی زیادی نیاز دارد، بنابراین انجام آن با کف دست راحت تر و راحت تر است: به این ترتیب دست ها کمتر خسته می شوند.

پایه کاستارد برای کوفته ها

خمیر تهیه شده طبق این دستور العمل لطیف تر ، نازک تر است ، در حین غلتاندن پاره نمی شود و کوفته های آن سریعتر پخته می شوند.

لیست خرید:

• 1 عدد تخم مرغ؛
• 480 گرم آرد درجه یک؛
• 200 میلی لیتر آب جوش؛
• 20 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 5 گرم نمک.

روش پختن.

1. تخم مرغ را نمک بزنید و چند دقیقه بزنید تا کف کند.
2. آرد الک شده را در قسمت هایی اضافه می کنیم و مرتباً توده را هم می زنیم. هیچ توده ای نباید وجود داشته باشد.
3. روغن را اضافه کنید، دوباره هم بزنید.
4. بدون توقف تداخل، آب تازه جوشیده به ترکیب حاصل ریخته می شود.
5. وقتی خمیر کمی خنک شد، آن را با دست ورز دهید تا یکدست شود. اگر جرم همچنان به دستان شما می چسبد، 1-2 قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید. قاشق آرد.
6. قبل از مجسمه سازی، خمیر کاستارد برای کوفته ها را با فیلم چسبناک پیچیده می کنیم و به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار می دهیم.

خمیر در دستگاه نان

"دستیار" آشپزخانه فرآیند پر زحمت ورز دادن خمیر را بسیار ساده می کند. پایه پیراشکی در دستگاه نان همیشه قوام مناسبی دارد. علاوه بر این، می توانید کل حجم آرد را یکباره پر کنید، نه به صورت جزئی، مانند هنگام ورز دادن خمیر معمولی.

قطعات مورد نیاز:

• 250 میلی لیتر آب تصفیه شده؛
• 1 تخم مرغ کوچک؛
• 480 گرم آرد الک شده؛
• 5 گرم نمک؛
• 20 میلی لیتر روغن آفتابگردان.

تکنولوژی پخت و پز.

1. یک تخم مرغ در ظرفیت دستگاه نان شکسته می شود، آب و روغن ریخته می شود.
2. نمک و تمام آرد را اضافه کنید.
3. برنامه "خمیر" را به مدت 1.5 ساعت روشن کنید (زمان پخت بستگی به مدل خاص تجهیزات دارد).
4. خمیر پیراشکی در دستگاه نان همگن و بدون حباب در برش است. در یک کیسه پلاستیکی قرار می گیرد و بلافاصله برای نورد استفاده می شود.

پخت و پز بر اساس آب معدنی

لذیذترین و نرم ترین خمیری که به راحتی رول می شود خمیر آب معدنی خانگی است. بهتر است آب با کربناته قوی گرفته شود و بلافاصله قبل از پخت آن را از بطری بریزید.

نیاز دارد:

• 1 عدد تخم مرغ؛
• 80 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 3 گرم شکر گرانول و نمک؛
• 220 میلی لیتر آب معدنی بسیار گازدار؛
• آرد 550 گرم.

روش.

1. تخم مرغ با چنگال تکان داده می شود.
2. نمک و شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا دانه ها حل شوند.
3. در روغن و آب گازدار بریزید.
4. آرد را در قسمت های کوچک بریزید و خمیر را با قاشق ورز دهید.
5. وقتی جرم برای هم زدن در یک کاسه ناخوشایند شد، روی میز ریخته می شود و با دست چروک می شود. ورز دهید تا خمیر به کف دست نچسبد.

خمیر پیراشکی الاستیک روی آب و تخم مرغ

به لطف افزودن روغن نباتی، خمیر نرم و انعطاف پذیر می شود. محصولات حاصل از آن در طول پخت و پز به هم نمی چسبند و حتی پس از انجماد نمی شکنند. اگر خمیر برای تهیه کوفته با ماهی چرخ کرده لازم است، می توان آرد گندم را با آرد برنج جایگزین کرد.

ترکیب:

• 480 گرم آرد درجه یک؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 200 میلی لیتر آب گرم؛
• 40 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 3 گرم نمک.

دستور گام به گام.

1. تخم مرغ با نمک مخلوط می شود.
2. روغن و آب را اضافه کنید.
3. آرد بریزید، خمیر الاستیک را ورز دهید.
4. یک توپ از توده حاصل جمع می شود، در یک کیسه پلاستیکی قرار می گیرد و به مدت 20 دقیقه در یک مکان سرد قرار می گیرد.

نکته: به جای روغن نباتی، می توانید سس مایونز مصرف کنید، خمیر نرم تر و مطیع تر می شود.

گزینه ای در آب جوش با روغن نباتی

شیرینی چوکس قوام متراکم تری دارد و بهتر به هم می چسبد. محصولات حاصل از آن را می توان با مقدار زیادی پرکننده پر کرد: آنها پاره نمی شوند. حتی یک آشپز بی تجربه به راحتی می تواند با تهیه چنین پایه ای کنار بیاید.

قطعات مورد نیاز:

• 450 گرم آرد سفید؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 200 میلی لیتر آب جوش؛
• 4 گرم نمک خوب؛
• روغن ذرت 20 میلی لیتر.

تکنولوژی پخت و پز.

1. تخم مرغ را با نمک می زنند.
2. آرد را به آرامی در آن بریزید، روغن را در آن بریزید.
3. محصولات تا زمانی که یک قوام همگن به دست آید مخلوط می شوند.
4. آب جوش کم کم وارد می شود و ترکیب را با قاشق هم می زنیم.
5. خمیر کمی خنک شده با دست ورز داده می شود.
6. یک نان صاف تشکیل می شود و قبل از مجسمه سازی در یخچال به مدت نیم ساعت خارج می شود.

چگونه خمیر کوفته را در شیر درست کنیم؟

یک پایه ساخته شده از شیر لذت بخش است. تقریباً به کف دست نمی چسبد، به راحتی غلت می خورد، در طول پخت و پز از هم نمی پاشد. کوفته های تهیه شده از خمیر شیر بسیار خوشمزه هستند.

نیاز دارد:

• 200 میلی لیتر شیر با چربی متوسط؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 380 گرم آرد الک شده؛
• 20 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 5 گرم نمک.

روش.

1. شیر در مایکروویو یا روی اجاق گاز کمی گرم می شود.
2. آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید و وسط آن یک قیف کوچک درست کنید.
3. یک تخم مرغ به داخل شکاف رانده می شود، نمک ریخته می شود و شیر ریخته می شود.
4. خمیر با قاشق به صورت دایره ای شروع به ورز دادن می کند.
5. روغن آفتابگردان را اضافه کنید.
6. این توده را روی میزی با آرد پاشیده و با دست ورز می دهند.
7. خمیر باید الاستیک، اما نرم باشد (در صورت لزوم، آرد اضافه می شود).
8. از خمیر یک گلوله درست می‌کنیم، در ظرف عمیقی می‌ریزیم، با روغن نباتی چرب می‌کنیم و به مدت 30 دقیقه با پارچه می‌پوشانیم.

مناقصه - روی خامه ترش

راز خمیری که طبق این دستور تهیه می شود اضافه کردن یک لیوان خامه ترش است. از پایه خامه ترش لطیف می توان برای تهیه کوفته ها، شبورک ها، کوفته ها یا به سادگی در ماهیتابه خشک سرخ کرد.

مواد لازم:

• 200 گرم چربی (ترجیحاً خانگی) خامه ترش؛
• آرد 350 گرم؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 5 گرم نمک.

ترتیب پخت و پز

1. همه مواد به جز آرد در یک ظرف ترکیب می شوند.
2. آرد را تا حدی اضافه کنید، توده را مدام هم بزنید.
3. خمیر را با قاشق در یک توپ جمع می کنیم و روی سطحی که آرد پاشیده شده است پخش می کنیم.
4. پایه را با کف کف دست ورز می دهیم تا نرم شود.
5. برای اینکه خمیر قوام لازم را به دست آورد، آن را در کیسه ای قرار می دهیم و به مدت 40 دقیقه در جای خنک قرار می دهیم.

نکته: خمیر خامه ترش بسیار لطیف است. بنابراین، رعایت دقیق زمان پخت کوفته ها مهم است: محصولات بیش از حد پخته شده ممکن است پاره شوند.

دستور غذا بدون تخم مرغ

یک پایه پیراشکی ایده آل را می توان بدون اضافه کردن تخم مرغ ورز داد. محصولات چنین خمیری همیشه لطیف و خوشمزه می شوند.

لیست خرید:

• 0.5 کیلوگرم آرد؛
• 220 میلی لیتر آب؛
• 3 گرم نمک.

فرآیند پخت و پز.

1. نمک در آب در دمای اتاق هم زده می شود تا کریستال ها کاملا حل شوند.
2. در همان ظرف مقدار کمی از آرد پخته شده را الک کنید.
3. توده را به صورت دایره ای با چنگال هم می زنیم.
4. هنگامی که تداخل با چنگال دشوار می شود، خمیر را از ظرف روی میز گذاشته و قبلاً با آرد پاشیده شده و با دست ورز می دهیم. این کار باید حداقل 15 دقیقه انجام شود.
5. وقتی پایه به سطح و کف دست ها چسبید و از نظر ظاهری یکدست شد باید در کیسه ای گذاشته و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر رنگی اصلی برای کوفته

طبق این دستور می توانید کوفته های خوشمزه و بسیار دیدنی از رنگ های سبز، زرد و قرمز بپزید. فقط از رنگ های طبیعی برای خمیر استفاده می شود، بنابراین این ظرف را می توان حتی برای کودکان کوچک نیز ارائه داد. کوفته های رنگی مطمئناً در تعطیلات کودکان مرکز توجه هستند.

برای تست سبز شما نیاز دارید:

• 250 گرم آرد گندم؛
• 50 میلی لیتر شیر؛
• 50 میلی لیتر آب؛
• 1 تخم مرغ کوچک؛
• 20 گرم خامه ترش؛
• 100 گرم اسفناج منجمد؛
• 3 گرم نمک.

مواد پایه قرمز:

• 250 گرم آرد؛
• 100 میلی لیتر آب گوجه فرنگی مخلوط با آب؛
• رب گوجه فرنگی 20 گرم؛
• 1 تخم مرغ کوچک؛
• نمک.

محصولات برای رنگ زرد:

• 250 گرم آرد؛
• 1 هویج بزرگ؛
• زردچوبه 4 گرم؛
• 1 تخم مرغ کوچک؛
• 20 گرم خامه ترش؛
• 3 گرم نمک.

ترتیب پخت و پز

1. برای پایه سبز، اسفناج ذوب شده و ریز خرد می شود. برای به دست آوردن محصولات خالدار، می توانید آب را از توده سبز بگیرید و فقط از آن استفاده کنید.
2. تخم مرغ و خامه ترش را اضافه کنید.
3. نمک با آرد ترکیب شده و به یک پایه سبز ریخته می شود.
4. خمیر را به روش معمول ورز داده و برای «استراحت» در یخچال قرار می دهیم.
5. برای تهیه کوفته قرمز، یک تخم مرغ زده شده، آب و رب گوجه فرنگی را با هم مخلوط کنید.
6. آرد را با نمک بریزید ، خمیر را ورز دهید ، قبل از قالب گیری آن را خنک کنید.
7. پایه زرد را به همین ترتیب تهیه می کنند: خامه ترش را با زردچوبه مخلوط کرده و یک تخم مرغ زده شده، آب هویج تازه فشرده شده، نمک اضافه کرده، آرد را به تدریج اضافه کرده و خمیر درست می شود.

حتی یک مهماندار تازه کار می تواند طبق دستور العمل های پیشنهادی کوفته درست کند. نکته اصلی رعایت فرآیند فن آوری است. اگر خمیر را با حاشیه آماده می‌کنید، حتماً روغن نباتی اضافه کنید: باعث می‌شود پایه آن نرم بماند و حتی بعد از چند روز ترک نخورد.

پخت خمیر پیراشکی در خانه: روی آب، شیر، با یا بدون تخم مرغ. بهترین دستور العمل های خمیر پیراشکی - برای شما!

دستور العملی برای یک خمیر جهانی که هم برای کوفته ها و هم برای کوفته ها عالی است.

• آب 1 فنجان (250 میلی لیتر)
• آرد 550-600 گرم
• نمک 0.5 قاشق چایخوری
• تخم مرغ 1 عدد

روی خمیر را با یک حوله مرطوب می پوشانیم و می توانید هر نوع پرکننده ای درست کنید. همه آماده است.

این دستور را به همه کسانی که در خانه پیراشکی و کوفته درست می کنند توصیه می کنم، خمیر بسیار خوبی است، کار کردن با آن خوب است، نرم نمی شود و نمی جوشد. نوش جان.

دستور 2: خمیر کوفته های خانگی روی آب (گام به گام)

خمیر روی آب بسیار نرم، الاستیک، به راحتی قالب گیری می شود، پاره نمی شود، کوفته ها بیرون نمی آیند و در طول پخت و پز در آب شل نمی شوند. از مقدار مشخص شده مواد حدود 100 عدد کوفته کوچک به دست می آید.

برای تست:

• 250 میلی لیتر آب سرد؛
• 1 تخم مرغ C0؛
• 500 گرم آرد؛
• یک کم نمک.

برای کوفته ها:

• گوشت خوک و گوشت چرخ کرده با پیاز.

دستور 3، ساده: خمیر کوفته در خانه

خمیر خوشمزه برای پیراشکی! بله، خوشمزه است! و همچنین معلوم می شود که بسیار پلاستیکی است، به طور غیرمعمول مطیع است، پاره نمی شود و به طرز قابل توجهی قالب گیری شده است. دقیقا همان چیزی است که برای درست کردن کوفته های خانگی خوشمزه نیاز دارید.

در مورد آرد: مقدار این محصول (مانند تهیه مطلقاً هر نوع خمیر) می تواند بالا یا پایین متفاوت باشد. نکته این است که میزان رطوبت آرد گندم می تواند متفاوت باشد، بنابراین برای نسبت های خاصی از مایع طبق یک دستور غذا، ممکن است شخصی به 3 فنجان نیاز داشته باشد و شخصی فقط 2.5 فنجان نیاز داشته باشد. به همین دلیل است که همیشه روی احساسات و تجربیات خود تمرکز کنید.

خمیر پیراشکی طبق این دستور باید بلافاصله پس از ورز دادن نرم شود و به خوبی به شکل توپ جمع شود. پس از استراحت صاف و کاملا یکنواخت می شود. اگر وقت ندارید فوراً کوفته ها را بچسبانید، می توان آن را حدود یک روز در یخچال نگهداری کرد.

• آب - 50 میلی لیتر
• شیر - 130 میلی لیتر
• آرد گندم - 3 فنجان
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• تخم مرغ - 1 عدد.
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری.

اول از همه آرد را حتما الک کنید. این نه تنها به خلاص شدن از شر ناخالصی های احتمالی کمک می کند، بلکه آرد را با اکسیژن بیشتر غنی می کند و هوا را بیشتر می کند.

از آرد یک اسلاید درست می کنیم و سپس یک شکاف در آن ایجاد می کنیم و در آن آب و شیر را در دمای محیط می ریزیم. تخم مرغ را بشکنید و نمک بپاشید.

با حرکات لبه های کاسه به مرکز آن، محصولات را به هم وصل می کنیم و خمیر را برای کوفته ها ورز می دهیم. سپس یک فرورفتگی کوچک در مرکز خمیر ایجاد می کنیم و روغن را داخل آن می ریزیم.

حالا روغن آفتابگردان را به خوبی با خمیر مخلوط کنید تا یکدست شود. آن را روی توپ جمع می کنیم، روی کاسه را با حوله می پوشانیم (می توانید آن را با یک فیلم محکم کنید تا باد نشود) و اجازه دهید 40 دقیقه بماند.

دستور 4: درست کردن خمیر کوفته های خانگی چقدر آسان است

چنین دستور خمیری برای کوفته های خانگی هرگز شکست نمی خورد و حتی پس از یخ زدن به زیبایی در می آید و کوفته ها به طرز شگفت انگیزی قالب می گیرند. آماده کردن خمیر از قبل به شما کمک می کند در زمان آشپزخانه صرفه جویی کنید.

• آب - 150 گرم،
• آرد گندم - 600 گرم،
• نمک خوب - 1 قاشق چایخوری. ل.،
• تخم مرغ مرغ - 2 عدد.

آرد را (تاکنون فقط نیمی از حد معمول) را در یک کاسه الک می کنم و آن را با اکسیژن غنی می کنم. همچنین، این روش به خلاص شدن از شر توده های احتمالی کمک می کند. گاهی اوقات در آرد توده های خشک غیرقابل درک وجود دارد. من از آرد گندم معمولی استفاده می کنم. کمی نمک به آرد اضافه کنید، آرد را با نمک مخلوط کنید تا خمیر لذیذتر شود.

من در تخم مرغ رانندگی می کنم، شروع به هم زدن خمیر با قاشق می کنم.

من در آب میریزم ، شروع به ورز دادن خمیر می کنم ، دوباره با قاشق مخلوط می کنم.

خمیر آبکی به دست میاد ولی بدون گلوله و این خیلی خوبه.

بقیه آرد را داخل خمیر میریزم، حالا با دست تمیز شروع به کار میکنم، خمیر را کاملا ورز میدهم تا یک توپ سفت درست شود. خمیر سفت به نظر می رسد، اما در عین حال به راحتی باز می شود و خود را به مدل سازی می دهد.

من از خمیر تمام شده برای درست کردن بسیاری از کوفته های خوشمزه استفاده می کنم.

دستور 5: خمیر شیر خوشمزه برای کوفته های خانگی

• شیر - 0.5 قاشق غذاخوری.
• آب - 0.5 قاشق غذاخوری.
• آرد گندم - 400 گرم
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

آرد را از طریق الک در یک کاسه یا روی سطح کار الک کنید. یک فرورفتگی کوچک در مرکز تپه ایجاد کنید و تخم مرغ را بشکنید. نمک را اضافه کنید و تخم مرغ را با چنگال هم بزنید.