Solyanka din inimă și rinichi. Carne Solyanka cu rinichi. Gătit amestec cu rinichi

Ce este un sarat? Este puțin probabil ca cineva să poată da singurul răspuns corect, deoarece fiecare bucătar modern are nu numai propria sa rețetă pentru prepararea acestui fel de mâncare, ci și zeci de rețete tradiționale. În același timp, fiecare specialist culinar consideră că propriul său amestec este cel mai bun și singurul corect.

Cu toate acestea, un singur lucru mai unește toate rețetele - amestecul se dovedește întotdeauna a fi foarte gustos, deși fiecare în felul său. Ei bine, ce fel de bătălii se desfășoară în diverse forumuri culinare despre însăși compoziția ingredientelor! Nu ne vom certa cu nimeni și vă vom aduce în atenție o altă versiune interesantă a amestecului - cu carne și rinichi și cârnați.

O metodă excepțional de simplă de preparare și compoziția produselor tale preferate fac ca acest preparat în stil casnic să fie gustos, parfumat și rafinat!

Pentru a pregăti un amestec de carne cu rinichi, veți avea nevoie de:

rinichi de vită (1 segment) - 350 g
un set de produse din carne (după gust) - 500 g
castraveți murați în butoi - 300 g
ceapa - 1 buc.
morcovi - 1 buc.
pasta de tomate - 100 g
nucșoară măcinată
zahăr - 1 linguriță
Sarat la gust
piper macinat (rosu, negru)
capere - 1 lingura.
lămâie - 1 buc.
ulei vegetal
măsline
verdeaţă

Cum să gătești amestec de carne cu rinichi:

1. Vă rugăm să rețineți că rinichii trebuie pregătiți în avans (de regulă, sunt înmuiați pentru o zi). Pentru a face acest lucru, turnați apă rece într-un vas, coborâți rinichii acolo, puneți-i la frigider și schimbați periodic apa (în timpul zilei). Acest lucru, apropo, ajută la eliminarea acelui miros specific care multora nu le place.
2. De remarcat ca pentru prepararea mezelului de carne avem nevoie de un cazan de aproximativ 4 litri, precum si de o tigaie adanca. Deci, tăiem rinichii pregătiți în fâșii mici, apoi îi prăjim într-o tigaie cu adaos de ulei vegetal (prăjim până când lichidul se evaporă și, de asemenea, până se formează o culoare maro-aurie).
3. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici, apoi prăjiți într-un ceaun până când devine moale și ușor auriu. Curățăm morcovul și îl frecăm pe răzătoarea grosieră (sau tocam mărunt). Adăugați-o în ceapă, amestecați și prăjiți până când morcovii sunt moi.
4. Acum să trecem la carne. Trebuie remarcat faptul că „setul de produse din carne” poate include o varietate de produse din carne preferate. În acest caz s-au folosit cârnați afumati, șuncă de vită fiartă-afumată și șuncă de vită. De asemenea, puteți lua, de exemplu, cârnați afumati sau cârnați afumati, șuncă, carne de porc fiartă, orice cârnați fierți, carne uscată etc.
Deci, tăiați „carnea” în fâșii subțiri și adăugați-o la rinichi. Se amestecă totul și se prăjește la foc mic timp de 10 minute, amestecând din când în când.
5. Tăiați castraveții murați în fâșii mici și adăugați-i la ceapa cu morcovi. Se amestecă totul bine și se prăjește la foc mediu aproximativ 4-5 minute, din nou fără a uita să amesteci. Așadar, obținem - ceapa, castraveții și morcovii - sunt fierți într-un ceaun, iar rinichii și carnea - într-o tigaie.
6. În continuare, pune pasta de roșii în legume, amestecă totul bine și prăjește-le încă 3-4 minute. Apoi adauga aici nucsoara, putin zahar si capere (se prajeste totul inca un minut).
7. Acum conectăm totul. Adăugăm carne în ceaunul cu legume, turnăm totul cu 2 litri de apă clocotită, amestecăm, iar aici turnăm și cam jumătate de pahar de saramură care a rămas din măsline. Piper după gust (adăugați piper roșu și negru), câteva foi de dafin și încercați, de asemenea, amestecul de sare (adaugă sare dacă este necesar).
8. Tăiați lămâia în jumătate și stoarceți sucul dintr-o jumătate direct în hodgepodge (doar fără sâmburi), și puneți coaja în tigaie. Aduceți hodgepodge la fierbere, reduceți focul, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 10 minute (ca să gâlgâie puțin). Apoi scoatem de pe foc amestecul finit si il lasam sa se infuzeze putin (15 minute).
9. Tăiați mărunt verdeața și tăiați lămâia felii subțiri, puneți-le pe o farfurie mică și adăugați-i măsline. Acum fiecare dintre invitații tăi va putea pune în farfurie ceea ce îi place.

Solyanka cu rinichi este uneori prezentată drept „cea mai clasică”. Unii susțin că orice rețetă pentru acest fel de mâncare care nu menționează rinichii este fundamental greșită. Dar câți bucătari - atât de multe soiuri de hodgepodge. Și fiecare are dreptul să existe și să iubească mâncătorii. Care rețetă este considerată corectă este treaba tuturor. Vă vom spune despre regulile pentru prepararea supei cu rinichi și dacă un astfel de amestec este bun - trageți propriile concluzii.

Cum se prepară rinichii?

Solyanka cu rinichi nu este pentru toată lumea. Dar numai în cazurile în care este pregătit necorespunzător. Și o vom găti corect.

Rinichii sunt un produs specific. Are un miros care nu este pe gustul tuturor. Pentru mulți, această „aromă” pare neplăcută. Și a scăpa de ea este destul de ușor. Este important să pregătiți corect materiile prime (indiferent de rețeta de supă pe care o alegeți).

Înmuiați rinichii timp de 6-8 ore în apă rece. Se poate face peste noapte, dar apa trebuie schimbată la fiecare 2 ore. Unele gospodine preferă să înmuie produsul în lapte. Se spune că acest lucru accelerează procesul - durează doar 2 ore.

Acum știi ce să faci cu rinichii, astfel încât să fie potriviți pentru a face o supă atât de delicioasă precum hodgepodge. Acum rămâne să stăpânești rețeta felului de mâncare în sine. Această supă are un gust unic, pentru care iubitorii acestei varietăți a acestui fel de mâncare o apreciază.

Solyanka cu rinichi: o rețetă simplă și accesibilă

Cel mai bine este să gătiți acest fel de mâncare într-un ceaun. Atunci nu va fi nevoie să pătați un număr mare de vase.

Timp de preparare: 50-60 minute.

Porții per recipient: 8.

Compus:

• 2 litri de apă (apă clocotită);
• 500 g rinichi;
• 500 g de diverse produse din carne (crnați, afumaturi, cârnați);
• 1 ceapă;
• 2 muraturi;
• 1 lamaie;
• 1 conserve de măsline (100 g);
• 30–50 g capere;
• 2-3 linguri. l. pasta de tomate;
• 3-4 linguri. l. ulei vegetal;
• 1 lingura Sahara;
• 2 foi de dafin;
• sare, ierburi, nucsoara, piper rosu si negru dupa gust.

Solyanka cu rinichi poate fi preparată nu numai cu măsline, ci și cu măsline.

Stăpânirea rețetei:

Aceasta reteta apartine categoriei de post. A fost creat special pentru gospodinele moderne care nu au ocazia să stea la aragaz câteva ore la rând. Sperăm că vă place această metodă de a face amestecuri.

Nu tuturor le plac măslinele în supă. Dacă nu tuturor din familia ta le place acest produs, poți face următoarele. Pregătiți un amestec fără măsline. Și pune măslinele pe masă și toată lumea le poate adăuga direct în farfurie. La fel fac și cu smântâna: nu o pun pe fiecare farfurie, ci o servesc într-un bol separat.

In contact cu

Ce este hodgepodge și cum să-l gătești corect? Cu siguranță puțini oameni pot da răspunsul corect la această întrebare! Deoarece fiecare bucătar și gazdă, pe lângă propria sa rețetă dovedită, are zeci de opțiuni pentru rețete tradiționale pentru prepararea acestui fel de mâncare. Și, interesant, fiecare specialist culinar este sigur că amestecul lui este cel mai bun și corect. Dar totuși, toate aceste rețete sunt unite de o singură calitate - amestecul în toate cazurile se dovedește a fi delicios.

Cât despre ingredientele amestecului de pe diverse forumuri culinare, se desfășoară bătălii întregi! Nu mă voi certa cu nimeni, dar pur și simplu îți voi aduce în atenție o rețetă interesantă pentru a face un amestec cu rinichi. Aceasta este o modalitate extrem de simplă, iar un set de produse face amestecul de casă parfumat, gustos și rafinat!

Produse: 200 de grame de carne de porc, doi rinichi de porc, 150 de grame de stomac de pui, o inimă de porc, o pulpă de pui afumată, o ceapă, 3 murături, 2 linguri de pastă de tomate, 0,3 linguriță de nucșoară, două cuișoare, 5 mazăre ienibahar, 3 dafin frunze, sare si piper negru dupa gust, lamaie, ulei vegetal pentru prajit.

Gătit amestec cu rinichi

Cel mai dificil și mai consumator de timp proces în gătitul amestecului este pregătirea rinichilor, așa că ar trebui să începeți să gătiți acest fel de mâncare cu ei. În primul rând, înmuiați rinichii de porc timp de 3 ore în apă rece. Apoi, după ce ai schimbat apa, dai-le la fiert, clătește și schimbă din nou apa. Repetați această procedură a doua și a treia oară. Apoi se fierb rinichii timp de o jumătate de oră.

Clătiți burta de pui și inima de porc, puneți-le într-o cratiță și puneți-le la fiert în apă cu sare, timpul de gătire este de aproximativ 1 oră.

De asemenea, fierbeți bulionul. Pentru a face acest lucru, se spală carnea de porc, se taie bucăți de 1-1,5 cm și se pune într-o cratiță. Adăugați la ea ceapa curățată, foaia de dafin și mazărea de ienibahar. Se fierbe bulionul aproximativ 30 de minute.

Tăiați castraveții murați în cuburi.

Încinge o tigaie cu ulei vegetal și trimite castraveții la prăjit.

Scoateți carnea din pulpa afumată, care este și ea tăiată.

După 20 de minute de fierbere a bulionului, trimite pulpa de pui afumată în tigaie.

Clătiți inima fiartă, stomacurile și rinichii sub jet de apă și tăiați-le în cuburi.

Apoi trimite-le la fiert într-o cratiță cu bulion.

Scoateți ceapa din amestec, deoarece deja a renunțat la tot gustul ei și nu mai este necesară în farfurie. Puneti castravetii prajiti intr-o cratita si asezonati vasul cu pasta de rosii.

Reglați gustul amestecului cu sare, piper negru, lăsați să fiarbă aproximativ 5 minute și îl puteți servi la masă. Pentru atingerea finală, puneți o felie de lămâie pe farfurie.

Bucura-te de masa ta!

Rinichi cruzi în filme, fără peliculă, fierți și tăiați fâșii

burtă de porc

Ceapă

Murături

Cratita si muraturi de castraveti

Piept fiert cu ceapă înainte de a adăuga castraveți și amestecul adunați

Rinichi de vită - 750g (2 buc). Pregătește-te astfel:

Pregătirea rinichilor: Pentru început, îndepărtați pelicula de pe rinichi (dacă rinichii sunt cu peliculă), vase, canale și grăsime. Pentru a îndepărta canalele, este totuși mai bine să împărțiți rinichii în lobi și, prin urmare, să îndepărtați canalele, vasele .. folosind un cuțit mic, ascuțit, scurt și ascuțit) în care rinichii sunt înmuiați. După înmuiere, așezați rinichii într-o cratiță mică de oțel (sau mai bine un călnic, de preferință cu mâner, astfel încât să fie convenabil să scurgeți apa) cu un volum de 1,5 - 2 litri, turnați apă rece, lăsați rinichii să fiarbă, scurgeți. apa de la rinichi, se clătesc rinichii ei înșiși cu apă (se spală și oala bine) și din nou se toarnă apă rece peste rinichi și se fierbe, se scurge apa (nu mai poți spăla rinichii și găleata). În continuare, fierbeți din nou rinichii și scurgeți apa din ei (în această etapă, puteți săra puțin, adăugați foi de dafin, boabele de piper, chimenul (chimenul este foarte bun pentru rinichi), lăsați rinichii să fiarbă aproximativ 15 minute). Rinichii sunt gata de gătit. Cu acest tratament, rinichii își pierd mirosul specific și bulionul este curat la a treia etapă). Înmuierea rinichilor în apă poate fi pusă „pentru noapte”. De fapt, rinichii pot fi pregătiți în avans, înmuiați și fierți și introduși la frigider și gătiți a doua zi.

Rinichi gata pregătiți tăiați în fâșii, vezi fotografia.

Burta de porc - 350g. Tăiați în fâșii mari (4x4mm sau cam asa ceva în diametru, vezi foto).

Ceapa - 3 bucati de marime medie aproximativ 300-350g.

Castraveți murați - 3 bucăți de mărime medie - aproximativ 300g. Îndepărtați pielea. Tăiați în fâșii, vezi poza.

Capere - 2 linguri.

Bulion de vită - 2 căni.

Murat de castraveți - 1/2 cană.

Un amestec gros este cel mai bine gătit într-o cratiță cu pereți groși, cu părți înalte sau într-un wok din fontă, vezi fotografia.

Se pune pieptul pregătit într-o cratiță, se prăjește câteva minute la foc mare, se adaugă ceapa pregătită feliată fie în sferturi (jumătate din jumătățile inele) fie, ca în acest caz, cu pene, vezi foto și se fierbe reducând intensitatea căldurii.

După ce înăbușiți ceapa și pieptul pentru scurt timp, adăugați castraveții pregătiți în cratiță și fierbeți totul împreună timp de 15 minute, amestecând din când în când, la foc mediu.

Adăugați rinichii pregătiți în cratiță, piperați cu piper negru după gust și amestecați.

Se toarnă ½ cană de saramură bună de castraveți și 2 căni de bulion într-o cratiță (în acest caz s-a folosit bulion bun de vită. Se sare foarte atent și se fierbe la fierbere medie timp de cel mult 30 de minute.

Solyanka trebuie servit fierbinte. Cel mai bine este să serviți o groapă groasă în oale de la cuptor, pentru aceasta, în stadiul în care se strânge hodgepodge și se toarnă bulionul, acesta trebuie turnat în oale și fiert la cuptor la 230-240C timp de aproximativ 30 de minute. (ținând cont de timpul necesar pentru încălzirea cuptorului ) Puteți face altfel.

Dacă există un distribuitor de flacără sau o foaie de copiator care poate fi instalată pe aragaz (deasupra arzătorului, unele au astfel de foi) și pe care pot fi așezate oale, atunci când amestecul este aproape gata, cu 10 minute înainte de a fi gata. , se poate turna în oale, pe care să le instaleze pe un despărțitor sau foaie și să se continue gătitul.

În ultimele minute de gătit, puteți adăuga puțină capere în amestec, iar chiar înainte de servire, adăugați o felie de lămâie în fiecare oală sau farfurie.

Într-un astfel de amestec, puteți adăuga carne de vită tocată și crește cantitatea de bulion. Este necesar să diluați bulionul astfel încât bulionul să fie exact gros, astfel încât ceea ce se numește „lingura stă” și bulionul trebuie servit foarte fierbinte.

În fotografie, hodgepodge-ul este în vase de 250 ml, și este mai bine dacă vasele sunt mai mari, de exemplu, cu un volum de aproximativ 350 ml.

(În niciun caz nu adăugați cartofi într-un amestec. Un amestec cu cartofi nu mai este un amestec.)

Învăța

Delicios. Mai ales pentru cei care iubesc organele.