Faceți cotlet pufoase de carne tocată. Secretele de a face cotlet suculenți și pufos. Cum se fac cotlet din pui tocat
S-ar părea că ceea ce este dificil este să gătiți cotlet? Cu toate acestea, din anumite motive, pentru unii se destramă, pentru alții, dimpotrivă, se dovedesc a fi prea dense, gospodinele nu ghicesc întotdeauna proporțiile corecte, raportul de produse din cotlet... Aceste sfaturi vă vor ajuta pregatesti un fel de mancare in asa fel incat sa nu-ti fie rusine sa-l servesti nici pentru masa de sarbatori! Subtilități ale cotleturilor la care nu te-ai gândit până acum. 
Cum să gătești cotlet delicioase
- Pentru a face cotleturile suculente
Știți de ce cotleturile sovietice de la cafenea erau dezgustător de lipsite de gust? Pentru că au pus prea multă pâine și biscuiți în ele și s-au zgârcit cu carne și au luat-o din părțile dure ale carcasei. Dacă doriți să obțineți cotlet delicioase, nu cumpărați carne tocată gata preparată de origine îndoielnică. Nu trebuie să cumpărați muschi de vită scump, dar spatele, gâtul, umărul, pieptul și unele părți ale piciorului din spate sunt ideale. puneți fileul într-o mașină de tocat carne, nu uitați să-l curățați temeinic - îndepărtați peliculele, îndepărtați cartilajele, oasele și venele. Pe lângă carnea de vită, bucătarii recomandă folosirea cărnii de porc grasă - aceasta este cea care va da cotletelor suculenta și frăgezimea.Proporția standard: pentru 1 kg carne de vită - 1/2 kg carne de porc sau pentru 1 kg carne de vită - 250 g untură. Cu toate acestea, cotleturile pot fi făcute și din miel, vițel, pui, curcan și vânat. Alegeți orice grad de măcinare, dar experții vă sfătuiesc să nu exagerați și să vă limitați la pornirea o singură dată într-o mașină de tocat carne cu o grilă de dimensiune medie. - Trebuie să adaug un ou?
Desigur că este necesar. Principalul lucru este să nu exagerați cu ouă și să nu folosiți mai mult de 2-3 ouă la 1 kg de carne, altfel cotleturile vor deveni dure. Aceeași cantitate de ceapă va necesita aproximativ 200 g, de preferință pre-sotetă și răcită, deoarece ceapa crudă poate să nu aibă timp să se prăjească și va da cotletelor un gust aspru. Dacă vă place ceapa proaspătă, măcinați-o în același timp cu carnea tocată într-o mașină de tocat carne. - Pâinea este cea mai importantă componentă
Nu credeți că pâinea a fost inclusă în rețetă din dorința de a economisi bani. Fără pesmet, vei ajunge cu un lula kebab, nu cu o chifteluță suculentă. Exact pâine înmuiată ajută la ca cotleturile să fie mai moi și mai fragede.Desigur, este important să se mențină proporția corectă. Arata asa: pentru 1 kg de carne - 250 g paine alba si 300-400 g lapte sau apa (daca faci cotlet de pui, vei avea nevoie de mai putina paine si oua).Foloseste o paine de ieri sau putin uscata. . Scoateți toate crustele de pe ea, tăiați în bucăți și înmuiați în lapte sau apă rece. Imediat ce pesmetul se umfla, se framanta bine cu mainile si se amesteca cu restul de carne tocata. O parte din pâine poate fi înlocuită cu cartofi rasi, dovleac sau alte legume.
Carnea tocată rezultată este, de asemenea, bine decorată cu condimente (boia de ardei, piper negru, coriandru, chili) și ierburi tocate (mărar, pătrunjel, coriandru, mentă). Nu uitați să sărați viitorul fel de mâncare, dar sub nicio formă nu încercați crud (degustarea cărnii tocate este cea mai frecventă cauză de otrăvire în rândul gospodinelor). - Pâinerea corectă
Este indicat să acoperiți vasul cu carnea tocată preparată cu folie și să îl puneți la frigider pentru o jumătate de oră pentru ca pâinea să absoarbă sucul din carne. Apoi amestecați bine masa din nou, bătând-o cu mâinile și saturând-o cu aer. La final, unii bucătari recomandă să adăugați o mână de gheață pisată pentru a face felul de mâncare mai suculent. După aceea, umeziți-vă mâinile în apă rece și începeți face cotlet.Daca se doreste, le puteti acoperi cu pane - sub crusta aurie carnea tocata va ramane mai suculenta. Majoritatea experților nu au încredere în pesmetul cumpărat din magazin și recomandă să le faci singur - pentru a face acest lucru, trebuie doar să măcinați pâinea albă într-un blender. Rulați apoi cotleturile în firimiturile rezultate și puneți-le în tigaie. Se mai pot folosi ca pane si seminte de susan, paie mici de paine, faina si lezon.Aceasta din urma sunt 3 oua, batute usor cu sare si 1-2 linguri. linguri de lapte sau apă. Cotletele se rulează mai întâi în făină, apoi în lezonă și abia apoi se acoperă cu pesmet.
- Caracteristici de prăjire
ÎN prăjirea cotleturilor nu este nimic complicat, principalul lucru este să le puneți într-o tigaie încinsă cu ulei încins (de preferință unt topit) pentru ca carnea tocată să „se prinde”, să se formeze o crustă și vasul să nu cadă în bucăți. păstrați o distanță între turte: dacă le puneți pe un singur vas un munte de cotlet, acestea vor elibera rapid suc și vor începe să se înăbușe mai degrabă decât să se prăjească.De îndată ce apare o crustă aurie, puteți reduce căldura și puteți găti sub capac. . Este mai bine să nu chinuiți cotleturile răsturnându-le des (este indicat să faceți acest lucru de câteva ori), dar nu vă îndepărtați prea mult de tigaie, altfel veți ajunge cu cărbuni în loc de un preparat de carne suculent . Cu toate acestea, puteți sări peste prăjire și să fierbeți pâinele plate sau să le fierbeți la abur.
Ți-a plăcut acest articol util? Trăiește și învață! Lăsați aceste informații despre gătitul cotleturilor să vă ajute să creați mâncăruri delicioase cu ușurință. Nu fi lacom – împărtășește aceste recomandări cu alte gospodine.
Mulți dintre concetățenii noștri, născuți în timpul Uniunii Sovietice, își amintesc cum mamele și bunicile lor pregăteau în mod regulat cotlet de casă. Acest fel de mâncare simplu a fost un oaspete frecvent pe aproape orice masă din orice familie.
Au trecut anii și gospodinele moderne, obișnuite cu semifabricate, au uitat să gătească cotlet. Puținii care au încercat să facă asta cel mai adesea refuză să continue această practică, deoarece „vasul” finit nu le-a plăcut deloc celor dragi.
De fapt, nu este nimic mai ușor decât să prăjiți cotletele de casă, trebuie doar să cunoașteți câteva secrete pentru a le pregăti corect.
Carne
Pentru a face cotleturile gustoase și suculente, trebuie să cumpărați carnea potrivită. Puteți cumpăra, desigur, carne tocată gata preparată. Cu toate acestea, este puțin probabil să fie făcut din carne premium. Așa că este mai bine să nu-ți riști reputația de gospodină bună, ci să cumperi carne și să faci singur carne tocată.
Pentru cotlet, nu trebuie să luați cele mai scumpe bucăți de pulpă de vită - muschiu. Părți precum umărul, gâtul, spatele sau pieptul sunt destul de potrivite. Adevărat, carnea de vită singură nu este suficientă pentru carnea tocată bună. De asemenea, va trebui să „splirge” pe carnea de porc. Aici cea mai acceptabilă variantă ar fi bucățile grase sau untura în general. Acest aditiv este cel care va face cotleturile suculente și fragede.
Înainte de a măcina carnea într-o mașină de tocat carne, trebuie să o pregătiți. Pentru a face acest lucru, va trebui să îndepărtați toate filmele din acesta, să îndepărtați venele, cartilajele și oasele mici. În ceea ce privește gradul de măcinare, bucătarii nu au un punct de vedere comun. Cu toate acestea, practica arată că, pentru cotleturile de casă, cel mai bine este să măcinați carnea o dată, punând un grătar de sârmă de dimensiuni medii în mașina de tocat carne.
Și, bineînțeles, despre proporții. Cea mai bună opțiune este 0,5 kg de carne de porc la 1 kg de carne de vită. Dar trebuie să puneți doar 250 g de untură pe kilogram de carne, altfel cotleturile vor deveni prea grase.
Pâine
Acum despre pâine. Din anumite motive, o serie de gospodine cred că se adaugă la carnea tocată numai de dragul cantității, adică. în scopul economisirii. Dar nu! Pâinea este unul dintre cele mai importante ingrediente ale cotleturilor tocate. Adevărat, aici trebuie să păstrați proporțiile corecte. Cotleturile sunt încă un fel de mâncare cu carne, nu o mâncare de pâine. Dar mai multe despre asta mai târziu.
Pâinea veche este cea mai bună pentru cotlet. Nu ar trebui să cumpărați o chiflă proaspătă și să o îndesați în carne tocată. Este indicat să cumpărați o pâine albă cu o zi înainte și să o lăsați să se usuce. Crustele trebuie tăiate din pâinea „preparată” în acest fel. După aceasta, pâinea se taie bucăți și se înmoaie în lapte rece. De asemenea, îl puteți înmuia în apă; acest lucru nu va afecta foarte mult gustul cotleturilor finite. Pâinea umflată trebuie frământată și amestecată cu carnea tocată.
Revenind la proporții, putem spune următoarele: pentru fiecare kilogram de carne veți avea nevoie de 250 g de pâine, înmuiată în 0,3-0,4 litri de lapte sau apă.
Ar trebui să adaug ouă și ceapă la cotlet?
Pe lângă carne și pâine, cotleturile au încă un ingredient de care nu te poți lipsi - ouăle. Acestea servesc drept ciment care împiedică prăbușirea cotleturilor de casă în timpul procesului de gătire. Totuși, aici trebuie să respectați și moderația: pentru 1 kg de carne originală sunt suficiente 2-3 ouă. Dacă puneți mai multe, cotleturile vor deveni prea tari.
Și acum despre componentele opționale. Mulți oameni adaugă ceapă la cotletele tocate. Nu este interzis. Experții cred că cel mai bine este să măcinați ceapa printr-o mașină de tocat carne împreună cu carnea. Îl poți tăia pur și simplu, dar doar foarte fin. În caz contrar, nu se va găti și vasul finit va avea un gust ascuțit și ușor amar. În ceea ce privește cantitatea de ceapă, părerile experților coincid: pentru fiecare kilogram de carne veți avea nevoie de 200 de grame.
De asemenea, puteți adăuga diverse condimente la carnea tocată. Piperul negru măcinat, boia de ardei sau ardei iute vor completa perfect gustul. Dacă doriți, puteți adăuga ierburi tocate mărunt precum mărar și pătrunjelul. Menta sau coriandru pot adăuga un farmec deosebit cotleturilor. Dar asta este deja pentru gurmanzii amatori.
Cum să faci cotlet corect
Nu este recomandat să faceți cotlet din carne tocată proaspăt preparată. Este mai bine să acoperiți vasul cu folie alimentară și să-l puneți la frigider pentru o jumătate de oră. Acest lucru va permite ca sucurile de carne să fie absorbite în pâine, iar condimentele să ofere întregului semifabricat o aromă picant.
După aceasta, carnea tocată trebuie frământată din nou bine, astfel încât să fie saturată cu aer. Unele cărți de bucate recomandă să adăugați o mână de gheață pisată. Acest lucru pare să facă cotleturile mai suculente. Cu toate acestea, dacă se observă proporțiile de mai sus ale diferitelor tipuri de carne, atunci vă puteți descurca fără gheață.
Acum este timpul să începeți să faceți cotlet. Nu există secrete speciale aici. Mâinile sunt umezite în apă rece, o anumită cantitate de carne tocată este luată din vas și rulată într-o bilă, care este apoi aplatizată pe ambele părți. Cotletul rezultat este așezat pe tablă în așteptarea prăjirii. Deși îl puteți rula imediat în pâine și îl puteți pune într-o tigaie.
Secrete de paine
Apropo, despre pane. Este nevoie ca cotletul să fie acoperit cu o crustă apetisantă și să rămână toate sucurile în interiorul ei. Puteți folosi pesmet cumpărat de la supermarket ca acoperire. Cu toate acestea, majoritatea bucătarilor nu recomandă să facă acest lucru. Este mai bine să le pregătiți singuri măcinați pâinea albă într-un blender.
De asemenea, puteți rula cotleturile în făină obișnuită, adăugând puțină sare. Unii oameni preferă să pâine semifabricate din carne în gris sau semințe de susan, dar acestea sunt deja opțiuni controversate.
Dar panirea in lezone este o practica normala la restaurant. Cuvântul ciudat „leison” ascunde ceea ce gospodinele noastre obișnuiesc să numească „batter”. Leison se face destul de simplu. Trebuie să bateți 3 ouă cu 2 linguri de lapte (sau apă) și un praf de sare. Nu este nevoie să adăugați făină în lezon. Dar cotleturile trebuie rulate în el, apoi scufundate în amestecul rezultat și trimise într-o tigaie fierbinte.
Cum să prăjiți cotleturile suculente delicioase
Cotletele trebuie prajite exclusiv in ulei incins. Cel mai bine este să folosiți unt topit. Cu toate acestea, pe bază de plante este potrivită. În principiu, puteți folosi chiar și margarină - orice vă este mai convenabil.
Nu puneți prea multe cotlet în tigaie. Este mai bine să le prăjiți în două sau trei reprize. Mai întâi, cotleturile trebuie prăjite pe ambele părți la foc mare pentru a forma o crustă. Apoi puteți reduce gazul și, acoperind tigaia cu un capac, prăjiți până când este complet fiert. Nu ar trebui să întoarceți cotleturile des. Este suficient să faceți acest lucru de 2-3 ori.
Cotleturile nu pot fi doar prăjite. La dorință sau la recomandarea medicului, acestea pot fi fierte la abur sau înăbușite.
Preparatul finit poate fi servit cu aproape orice garnitură. Dacă ai timp, poți să le faci niște sos interesant. Deși cotleturile suculente de casă sunt delicioase de la sine, fără adăugiri. Acestea sunt toate secretele principale ale preparării cotleturilor suculente și delicioase de carne tocată.
Aromatic delicios cotlet de carne, gătit acasă - cine poate refuza o plăcere atât de satisfăcătoare? Care este avantajul acestei metode de gătire a cărnii? Chestia este că carnea tocată este o masă în care carnea a fost deja procesată și pregătită pentru gătit, fibrele de carne sunt măcinate, iar carnea este prăjită mult mai repede, este ușor de mestecat după gătit, nu necesită marinare pe termen lung. , iar aditivii de aromă sunt ușor absorbiți.
Auzim adesea pe cineva lăudând abilitățile culinare ale rudelor sau prietenilor lor, admirând capacitatea lor de a găti cotlet. Sunt deosebit de suculente și fragede, neobișnuit de gustoase, dar ale mele, spun ei, ard și ies puțin uscate și nu sunt atât de gustoase. „Poate că nu știu deloc să gătesc”, se va gândi o altă gospodină. „Nu neapărat”, vom răspunde. Cel mai probabil, o astfel de gospodină pur și simplu nu cunoaște secretele culinare privind prepararea cotleturilor sau a dat peste o rețetă nereușită.
În acest articol vă vom spune cum să-l gătiți pe cel mai bun, ce secrete să adăugați pentru ca cotleturile să fie pur și simplu magice. Veți învăța cum să prăjiți cotlet și multe altele. Desigur, există multe opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare din carne tocată; aici nu vom atinge tipuri speciale de cotlet, cum ar fi „cotlet Kiev”, ci ne vom concentra pe un cotlet obișnuit, a cărui preparare începe cu frământarea bazei. - carne tocată, formând cotletul propriu-zis și prăjindu-l pe acesta din urmă în grăsime, sau pe un grătar sau tigaie grill.
Carne tocată pentru cotlet
Carne tocată pentru cotlet poate consta fie din carne tocată, aromată cu condimente, cum ar fi, de exemplu, un cotlet de hamburger, fie să fie mai „bogat” - la carnea tocată pot fi adăugate diverse ingrediente, care dau cotletului finit nu numai gust, ci și un textura deosebita, tandretea, integritatea, ajuta la pastrarea suculentei produsului. De asemenea, carnea tocată poate fi preparată atât din carne de animale, cât și din carne de pasăre sau dintr-un amestec de carne de la diferite animale. Deci, de exemplu, pentru carnea tocată puteți folosi carne de vită sau vițel, porc, miel sau o combinație a acestora în proporții diferite - astfel puteți obține cotlet cu gusturi diferite. Cotleturile de pui nu sunt mai puțin populare; cele mai faimoase sunt „Pozharskie”, cotleturile de pui tocate și faimosul „Po-Kievski”. Despre cotleturile de pește vom vorbi într-un articol separat.
Carnea tocată se poate face folosind o mașină de tocat carne - în funcție de diametrul găurilor, produsul finit are o textură diferită. Puteți măcina carnea printr-o mașină de tocat carne de 1 până la 3 ori. Cu cât carnea este măcinată mai grosier, cu atât reține mai multe sucuri, iar cotletul va deveni mai suculent și fără aditivi speciali care ajută la menținerea suculenității cotleturilor. Același lucru este valabil și pentru cotleturile de carne tocată, 
adică carnea tocată preparată prin tăierea (tocarea) cărnii cu un cuțit (sau, mai convenabil, două deodată) în bucăți mici. In functie de marimea bucatilor, cotletul va avea o structura diferita. Carnea măcinată mai bine produce cotlet fragezi. Puteți prepara carnea tocată folosind un blender - carnea tocată seamănă mai mult cu aluatul, iar cotletul finit va fi mai dens, cu o structură stratificată, dar anumiți aditivi la carnea tocată vor ajuta la menținerea suculentei produsului.
Ce poți adăuga la carnea tocată pentru cotlet?
Pâine, făină sau gris ajutați cotleturile să-și mențină suculenta prin absorbția sucurilor eliberate din carne în timpul prăjirii. Pâinea va îndeplini mai bine această funcție dacă este învechită. Pâinea poate fi uscată puțin în avans. Este imperativ să tăiați crusta și să folosiți doar pesmetul, care de obicei este umezit cu apă sau lapte (cotletul va fi mai fraged și mai gustos), astfel încât pâinea să fie mai bine combinată cu carnea tocată și amestecată cu cea deja rulată. carne. Puteți măcina pâinea și crustele printr-o mașină de tocat carne împreună cu carnea, apoi turnați puțin lapte și amestecați totul bine. Folosiți atât pâine de grâu, cât și pâine de secară. Pâinea cu condimente, ca și condimentele în sine, va da cotletelor un gust și o aromă neobișnuită. Puteți adăuga în siguranță pesmet la carnea tocată. La carnea tocată se adaugă făină sau gris în loc de pâine într-o asemenea cantitate încât să se obțină o masă omogenă. În același timp, nu trebuie să uitați nici de lichid (lapte, apă, uneori bere), care ar trebui să fie suficient pentru a umezi carnea tocată și pentru a preveni prăbușirea cotletului finit. Cotleturile cu adaos de pâine sunt mai aerisite și mai voluminoase, mai puțin dense. Pentru suculent, amidonul este uneori adăugat la cotlet (2 linguri la 0,5 kg de carne). Pentru 600 g de carne se iau 5 felii de pâine albă, care trebuie să fie înmuiate în 150 g de lapte. Daca carnea ta tocata este prea groasa, adauga lichid (bulion de carne, lapte) putin cate putin. Pentru 500 g de carne tocată trebuie să luați 3-4 linguri. făină sau zahăr măcinat.
ouă adăugat la carnea tocată pentru o lipire mai bună a ingredientelor, astfel încât cotleturile să nu se destrame sau să nu se sfărâme, dar aceasta nu este o adăugare necesară, deoarece combinația de pâine și lapte favorizează într-o oarecare măsură lipirea - principalul lucru este să nu adăugați prea multă pâine. De asemenea, alegerea cărnii mai puțin slabe, cu grăsime, ca să spunem așa, reduce probabilitatea ca produsul să se prăbușească la prăjit. Un alt aspect este că carnea tocată cu ou se lipește mai puțin de mâini când formați un cotlet. De obicei se adaugă un ou la 500 g de carne, dar dacă pe lângă carne există destul de multe ingrediente suplimentare, atunci pot fi necesare 2 ouă.
Aditivi picante și condimente. Gustul poate fi îmbunătățit prin adăugarea de ceapă și usturoi, care pot fi măcinate împreună cu carnea într-o mașină de tocat carne. Fie separat într-un blender, fie se da pe răzătoare sau se toacă mărunt cu un cuțit. Ceapa, tocata cu blenderul sau rasa pe cea mai fina razatoarea, se va transforma intr-o ciuperca parfumata, care va da cotletelor nu doar gust, ci si suculenta si frageda. O altă variantă este să prăjiți ceapa și usturoiul tocate în grăsime. Și apoi amestecați-l cu o cantitate mică de ulei de la prăjirea legumelor la carnea tocată - va fi foarte gustos. De obicei, o ceapă medie este suficientă pentru 500 g de carne. Marii fani ai cepei pot adăuga ceapă la masa de cotlet într-o cantitate de până la jumătate din cantitatea de carne. Puteti adauga ierburi tocate marunt in cotlet - mararul si ceapa verde merg deosebit de bine. Dintre condimente, primul loc este, desigur, piper negru măcinat, se adaugă și diverse amestecuri de condimente pentru carne, hamei-suneli, amestecuri de ardei, boia de ardei măcinată, muștar etc.. Nu exagerați cu condimente - gustul a cărnii trebuie doar subliniată și nu mascata. Puteți adăuga un praf de zahăr la 500 g de carne.
Gras. Pentru o suculenta mai mare, se recomanda adaugarea bucatilor de carne cu grasime in carnea tocata. În timp ce măcinați carnea slabă, puteți adăuga puțină untură în mașina de tocat carne. Dar carnea tocată nu trebuie să fie prea grasă - altfel cotleturile vor deveni mai dense, nu își vor menține bine forma și vor deveni mai grele pentru organism. Grăsimea interioară de vită se adaugă la cotlet de vită pentru gust și suculent (o jumătate de kilogram de grăsime la 2 kilograme de carne de vită). Uneori, untura (poate fi afumată), tăiată în cuburi mici (adică nu rulată într-o mașină de tocat carne), se adaugă la carnea macră tocată - este suculentă, gustoasă și frumos la vedere. Grăsimea poate fi înlocuită cu unt, care va adăuga sucul și un gust delicat produsului finit. Pe lângă lapte și unt, în carnea tocată se mai folosesc și alte produse lactate - smântână integrală, chefir, iaurt, smântână, brânză moale. Bucățile de brânză tare pot fi amestecate în carnea tocată sau umplute într-un cotlet înainte de prăjire. Se pun in cotlet si maioneza. Pentru 500 g de carne, luați 50 g de smântână sau unt.
Alte suplimente vegetale Puteti pune cartofi rasi, morcovi, sfecla, dovlecel, dovleac si varza tocata intr-o masina de tocat carne in carnea tocata. Puteți adăuga un amestec de legume, atât legume crude, cât și fierte (înăbușite), le puteți rade, le puteți măcina în blender sau mașină de tocat carne. Legumele dau cotletelor un gust deosebit, tandrete, pufos si le fac mai sanatoase. Pentru 500 g de carne vor fi suficiente 20 g de cartofi sau morcovi rasi.
Cum să gătești cotlet
Odată ce ați ales rețeta și ați gătit-o, este timpul să începeți. 
pentru a forma cotlet și a le găti. Cotletele sunt adesea prăjite în grăsime fierbinte (grăsime topită de porc - untură, ulei vegetal, ulei vegetal amestecat cu unt), gătite pe grătar, la cuptor, turnate cu sos și, de asemenea, prăjite la abur sau combinate într-o tigaie cu tocană. într-o cratiță sau în cuptor.
Puteți sculpta după cum urmează. Luăm o porție de carne în mână (se măsoară ușor porții egale cu o lingură), o rulăm în bilă cu cealaltă mână și o aplatizăm într-o prăjitură groasă sau formăm un cotlet oval îndoind mâinile într-un barca (de parca am scoate apa). Cotletul poate fi aruncat din mână în mână pentru a compacta mai bine carnea tocată și a bate deasupra. Dar, din nou, nu exagerați, astfel încât cotletul să rămână aerisit. Apoi puneți cotletul într-o tigaie cu ulei încins.
Puteți forma ușor și rapid un cotlet folosind două linguri mari (una într-o mână și cealaltă în cealaltă). Scoatem carnea tocată cu o lingură, o acoperim cu o altă lingură, în timp ce o scoatem simultan din lingura în care a fost amplasată inițial. Și așa de mai multe ori, apoi pune-l în tigaie.
Pâinerea
Pentru a obține o crustă maro-aurie, cotleturile sunt pane în făină sau pesmet, uneori în gris. Pentru a face o crustă mai crocantă, cotletul poate fi mai întâi înmuiat în ou bătut și apoi rulat în pane. Pâinerea ajută și la cotlet 
nu se lipește de tigaie în timpul prăjirii, menține integritatea și, de asemenea, absorb sucurile eliberate în timpul prăjirii, ceea ce este important dacă nu s-a adăugat nimic altceva în carnea tocată în afară de condimente și ierburi.
Cum se prăjesc cotleturile?
Știați că cotletul este franțuzesc? Desigur, nu în forma banală în care apare adesea pe mesele noastre, dar cu multe, multe decenii în urmă ne-a venit tocmai din Franța rafinată și sofisticată. Apoi, „doamna” arăta ca o bucată de carne de vită suculentă pe un os („cotelette” tradus în rusă înseamnă „costilă” - această parte a carcasei a fost luată pentru a pregăti felul de mâncare).
De-a lungul timpului, poporul rus a început să transforme „francezoaica” pentru a se potrivi gusturilor și ideilor lor de frumusețe - au început să bată carnea, iar după ani chiar au transformat-o în carne tocată. Îndepărtarea osului în consecință. Așa că fashionista „străină” a devenit un cotlet rusesc.
Din ce se fac cotletele acasă? Carne de porc, vita, pui, curcan? De asemenea, probabil pește, fructe de mare, ficat, ciuperci. Există adesea rețete cu cereale și legume. Și, sunt sigur că fiecare gospodină are propriul secret secret al cotleturilor delicioase.
Nu am secrete. Sunt reguli pe care, desigur, nu le respect mereu, dar dacă vorbim de cotlet din categoria „îți poți înghiți limba”, atunci le respect cu strictețe. Astăzi vorbim despre cotlet de carne.
Deci, zece sfaturi despre cum cum să gătești cotlet de carne delicioase.
1. Carne tocată - doar de casă. Fără compromisuri de cumpărare, chiar dacă sunt de o calitate dovedită de o mie de ori.
2. Carnea este de înaltă calitate. „Clasa a treia nu este un defect”, va fi bine, dar o vom lăsa pentru cotleturile obișnuite, cele de zi cu zi, iar pentru o capodopera culinară locală, cumpărați o parte bună din spate de muschi de porc sau vițel de la piață. Carnea de porc este mai grasă, carnea de vită sau de vițel este slabă.
3. Carne tocată - proaspăt preparată. Bineinteles ca il poti scoate din congelator si dezgheta, vei obtine si cotlet asa, nimeni nu se cearta, dar vorbim de cotlet gustoase si suculente, nu? Apoi scoatem o mașină de tocat carne și măcinam carnea tocată.
4. Îl poți tăia. Mic. Oricât de mic devine. În această versiune, fibrele de carne nu sunt zdrobite de cuțitele circulare ale mașinii de tocat carne, reținând mai mult suc. Dar acest sfat este, să spunem, teoretic; nu am destulă răbdare pentru asemenea delicii.
4. Pâine. Neapărat. Datorită acesteia, sucul care se eliberează din carne în timpul prăjirii rămâne în cotlet, fiind absorbit în chiflă. Apropo, despre coc. Nu este deloc necesar - există și iubitori de pâine de secară. Sunt un conservator: iau trei sau patru felii din pâinea de alaltăieri (pentru 500 g de carne tocată), tai crusta, toarnă lapte (sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi - astfel încât să fie complet „ah!”). Când pesmetul se udă, storc pâinea.
5. Ou. Nu adăuga. Face carnea tocată mai densă și mai tare. Nu-mi place. De obicei, este luat pentru a mă asigura că cotleturile nu se destramă în timpul procesului de gătit, dar pentru a preveni astfel de incidente, am un alt secret ascuns în buzunar, așa că pur și simplu nu îl adaug.
6. Alți aditivi.
Ceapă. Necesar. Este suculent, este aromat. De asemenea, puteți adăuga câțiva căței de usturoi. Nu este pentru toată lumea, dar ne place. Poți avea foarte multă ceapă - unii amatori, precum soțul meu, reușesc să facă cotlet destul de drăguți, în ciuda faptului că ponderea cepei este o treime din volumul total de carne tocată. Eu nu pot face asta. Mă limitez la o ceapă mare la jumătate de kilogram de carne.
Ceapa o macin impreuna cu carnea intr-o masina de tocat carne. Poate fi ras. De asemenea, este posibilă tăierea, dar nu-mi place când tovarășii de ceapă se găsesc în carne tocată omogenă.
Dacă carnea este foarte slabă, este bine să adăugați puțină untură sau altă grăsime - din nou pentru suculenta cotletelor.
Legume - toate pe gustul tău. Totuși, dacă vorbim de cotlet de carne, atunci recomand să păstrăm pentru următoarea porție dovleacul, morcovii, dovleceii, varza, cartofii și alte bunătăți.
Condimente - nu recunosc nimic în afară de piper negru. Dar din nou în varianta clasică. În general, puteți adăuga orice credeți că merge bine cu carnea.
7. Se amestecă. Cu sârguință și grijă, aceasta este cheia pentru a vă asigura că cotleturile sunt uniform suculente, gustoase și delicioase în toate locurile.
8. Recapturare. Neapărat. Mult. Culegeți carnea tocată în palme, ridicați brațele și aruncați cu forță carnea înapoi în bol. Deci - de cel puțin 15 ori. Și mai bine decât 30. Atunci nici un cotlet de-al tău nu se va destrăma în timpul procesului de prăjire.
9. Pune unt sau o bucată de gheață în mijlocul cotletului.
Cred că este vorba de niște șmecherie inutile. Dacă carnea tocată este de înaltă calitate, proaspătă și destul de grasă, nicio cantitate de ulei și gheață nu o va face și mai gustoasă, va adăuga doar muncă. Dacă te îndoiești că ai norocul să cumperi carnea de cotlet „potrivită”, deranjează-te cu unt sau gheață.
Sculptăm cu mâinile înmuiate în apă ca să nu se lipească.
Tigaia corectă este cu fundul gros. Fonta este ideala.
Pâine - opțional. Starea mea de spirit ia uneori făină, alteori gris, alteori biscuiți. Și cel mai adesea - fără nicio pane.
Uleiul este fierbinte, tigaia curată. După fiecare lot de prăjire, îndepărtați bine orice urme de ars.
Focul este aproape de minim.
Se prăjește pe ambele părți. Când sunt presate, cotleturile finite ar trebui să curgă ușor. Pe tăietură - gri. Nu roșu, nu roz.
Iti doresc mult succes in prepararea delicioaselor cotlet de carne si in plus iti ofer mai multe mai multe rețete dovedite pentru colette delicioase din Zest:
Produsele realizate din carne tocată răsucită cu diverși aditivi din pâine, făină, ouă și legume, prăjite în tigaie în ulei vegetal, coapte la abur sau coapte la cuptor se numesc cotlet. Există și multe rețete de cotlet de legume, ciuperci, pește și organe.
Fiecare gospodină poate pregăti cotlet aerisite, gustoase și apetisante folosind un set diferit de produse disponibile în casă. Există o listă întreagă de recomandări generale de la bucătari experimentați pentru a face produsele finite cât mai suculente.
1. De mult s-a remarcat că cu atât mai mult numărul de soiuri de carne folosit la prepararea cotleturilor tocate, cu atât vasul finit este mai gustos. Cel mai adesea se recomandă să gătiți cotlet din trei tipuri de carne. Combinațiile pot fi foarte diverse, de exemplu, curcan + pui + untură, vită + porc + miel, vițel + ceafă de porc + pui etc.
2. Există două secrete pentru creșterea suculentei cotletelor:
- Adăugați untură la orice carne tocată.
- Când formați cotlet, puneți câte o bucată mică de unt în mijlocul fiecăruia, de preferat unt de casă.
3. Rețeta clasică de cotlet presupune folosirea pâinii, deoarece ajută la conservarea mai bună a sucului din interiorul produsului finit. Gospodinele cu experiență încearcă folosiți biscuiți, preînmuiat în apă fiartă sau lapte integral. Acest lucru se face pentru a elimina cât mai mult gluten din pâine.
4. Puteți folosi gris în loc de pâine, la rata unei linguri de gris la fiecare jumatate de kilogram de carne tocata. Singura condiție este ca din carne tocată cu cereale să se poată forma nu imediat, ci după 20-30 de minute, pentru ca grisul să se umfle bine. Sau poți adăuga hrișcă fiartă în loc de gris, vei obține cele originale.
5. Oferă un plus de suculent cotletelor suc de ceapa. Adăugați ceapa la carnea tocată, răsucindu-le printr-o mașină de tocat carne împreună cu carnea.
6. Produselor finite se acordă o picantitate și o delicatețe deosebită prin pre- ceapa prăjită în ulei de porumb. Împărțiți ceapa specificată în rețetă în 2 părți, răsuciți una dintre ele în carne tocată și prăjiți cealaltă.
9. Pe lângă sarea de masă la carnea tocată se adaugă și zahăr, pe baza de: o lingurita la fiecare jumatate de kilogram. Este zahărul care face cotleturile finite mai suculente și mai apetisante.
10. Un ou este folosit pentru carnea tocată de înaltă calitate, cu toate acestea, se crede că proteina conferă cotletelor finite o rigiditate excesivă. Pentru a preveni acest lucru, există secret mic– adăugați mai întâi gălbenușul în carnea tocată, iar la sfârșitul frământării albusul, bătut în spumă, iar produsele dumneavoastră vor deveni mai pufoase și mai delicate la gust.
11. Majoritatea gospodinelor bate carnea tocată, aruncand-o pe suprafata de lucru a mesei sau intr-un vas pentru framantat. Această manipulare simplă vă permite să faceți cotleturile mai fragede și mai suculente. Același efect poate fi obținut prin frământarea cărnii tocate mai mult timp (cel puțin 10 minute).
12. Cel mai bine este să folosiți ulei de porumb pentru prăjirea cotleturilor., care, potrivit oamenilor de știință, este cel mai rezistent la temperaturi ridicate. Nu prăjiți niciodată cotlet pe semințele de in, deoarece nu pot rezista la căldură și eliberează cantități mari de compuși cancerigeni la temperaturi ridicate.
13. Cotletele sunt mai bune pane, care creează o crustă mai dura decât făina, păstrând pe cât posibil sucul delicios din interiorul produselor.
14. Așezați articolele în formă și pane. pe o tigaie bine încălzită astfel încât să se formeze imediat o crustă apetisantă și se prăjește la foc mediu.
16. După ce ai întors cotletele, reduce căldura, iar la sfârșitul prăjirii se acoperă tigaia cu un capac. Această manipulare simplă le va permite să „crească” și să adauge suculent și tandrețe.
17. Dacă pregătiți cotlet din carne veche și tare, atunci la sfârșitul prăjirii turnați niște bulion sau apă în tigaie, se acopera cu un capac si se fierbe 5-10 minute.
18. Serviți cotlet fierbinți la masă, fierbinți. Nu prăjiți întreaga porție de carne tocată fiartă dintr-o dată. Este mai bine să puneți o parte din ea la frigider și să o prăjiți pentru următoarea masă pentru a vă răsfăța gospodăria cu cotlet proaspete, așa cum se spune, doar din tigaie.
Carne plus smântână - o combinație grozavă
Un locuitor al orașului cumpără rareori carne proaspătă, din care absolut toate felurile de mâncare se dovedesc a fi delicioase. Cel mai adesea, gospodinele care locuiesc în orașele mari fac chiar și cotlet din carne tocată congelată. Și atunci cum să-și obțină tandrețea și suculenta? Este destul de dificil, dar dacă știi câteva secrete gastronomice, este foarte posibil.
Sfat demn de remarcat
Să presupunem că bucătarul are doar un piept de pui care a stat la congelator de două săptămâni, dar are cremă de înaltă calitate. Datorită lor, cotleturile nu pot fi doar salvate, ci și delicioase.
Carnea trebuie macinata, iar o bucata de chifla de grau trebuie scufundata in crema, si mereu cu crusta. Când pâinea este complet înmuiată, toate cele de mai sus trebuie amestecate.
Mai rămâne doar să adaugi o mână de orice ierburi tocate, un praf de condiment sărat cu ardei iute și boia dulce la semifabricatul pregătit și poți forma chifteluțe, deși forma se alege de obicei după preferință.
Cotleturile cremoase de pui sunt prăjite aproape în suc propriu - se va elibera din abundență de îndată ce tigaia cu fund gros este acoperită cu un capac.
Alternativă la prăjire
O modalitate excelentă de a îmbunătăți gustul chiftelelor cu conținut scăzut de grăsimi este să le înmuiați în abur cremos, apoi se vor topi cu siguranță în gura unui gurmand. Tehnologia este simplă:
- Se toarnă 30 la sută smântână într-un cuptor olandez din fontă și se aduce la fierbere.
- Puneți cotleturile în ele (nu este nevoie să le paine); acoperiți vasele.
- Reduceți flacăra arzătorului la minimum.
- Fără să măriți căldura, fierbeți produsul până se evaporă și, de fapt, până când lichidul este absorbit. Apropo, deja în al cincilea sau al șaselea minut nu va mai fi alb, ca laptele, ci se va transforma într-un fel de bulion ușor, tulbure. Aceasta este metamorfoza potrivită, așa cum ar trebui să fie.
Este puțin probabil ca aceste cotlet tocate să-și păstreze forma ideală, deoarece nu erau în ulei fierbinte. Cu toate acestea, în acest caz configurația este secundară, principalul lucru este paleta de gust. Ea se va dovedi a fi fără cusur. Cine are îndoieli, să stea la sobă și să pună în practică sfaturile date aici. După degustare, va exclama: „Carnea și smântâna sunt un tandem perfect!”