Pește cu frunze de calorii. Compoziția chimică și valoarea nutritivă. Valoarea nutritivă a peștilor Peștele de mare: valoarea nutritivă

Compoziția cărnii de pește depinde de mulți factori, cum ar fi specia, vârsta, tipul de nutriție și condițiile de creștere. Cu toate acestea, toate tipurile de pește sunt produse alimentare valoroase. Procentul de grăsime din pește este de 0,13-27%, proteine ​​- 12-24%, valoarea limită a carbohidraților - nu mai mult de 1%.

Peștii sunt împărțiți în tipuri în funcție de origine (pește de mare sau de apă dulce) sau în funcție de conținutul de grăsime. Peștele de apă sărată are mai multe grăsimi decât peștele de apă dulce și, prin urmare, conține cantități mai mari de acizi grași omega-3. Dar peștii grasi de apă dulce sunt, de asemenea, bogați în omega-3. Peștele slab are foarte puțini din acești acizi, dar este bogat în alți nutrienți. În general, această diviziune arată astfel:

pește de mare: somon, macrou, ton, hering, halibut, cod, șprot

peste de apa dulce: platica, mreana, crap, crap, pastrav, gandac, lic, sturion, stiuca

peste slab: merluciu, cod, tilapia, biban, tin, stiuca, grenadier, pollock, dorada, gandac

pește mediu gras: păstrăv, biban, crap, lipa

pește gras: halibut, somon, anghilă, ton, hering, macrou, sardine, șprot.

Ce obținem din pește?

Cel mai important nutrient pe care îl conține peștele sunt acizii grași omega-3. La pești, aceștia sunt reprezentați de două grupe - acizi eicosapentaenoic (EPA) și acizi docosahexaenoic (DHA). Este de remarcat faptul că peștii din mările nordice conțin mult EPA, iar cei din mările sudice conțin mult DHA.

Acizii grași nesaturați omega-3 se găsesc în principal în pește. În alimentele vegetale, putem găsi un alt tip de familie de acizi omega-3 - acidul alfa-linolenic (semințe de in, rapiță, ulei de soia), din care se pot sintetiza în organism EPA și DHA. Omega-3 au următoarele efecte asupra organismului:

O altă componentă importantă care se găsește în concentrații mari în pești este iod. Acesta este un element foarte important pentru buna funcționare a organismului, care este implicat în sinteza hormonilor tiroidieni precum tiroxina și triiodotironina. Aceștia gestionează metabolismul organismului, creșterea, maturarea, termogeneza și buna funcționare a sistemului nervos și a creierului.

Un alt element în care este bogat peștele este seleniu. Are proprietăți antioxidante care protejează organismul de îmbătrânire și cancer. De asemenea, este important pentru funcționarea normală a organelor genitale, a sistemelor musculo-scheletice și cardiovasculare.

Vitamina D, găsit în pește, este important pentru intestine, rinichi și oase. Deficiența acestuia poate afecta negativ sistemul osos la copii (rahitism), precum și la adulți (osteoporoză, osteomalacie).

Dacă mănânci pește cu oase, poți obține o cantitate suficientă calciu. Absorbția sa, de regulă, are loc în țesutul osos, dar este importantă și pentru sistemul nervos, mușchi și funcția normală a inimii. De asemenea, are efecte antiinflamatorii și antialergenice. O deficiență a acestui element are ca rezultat probleme osoase (rahitism, osteoporoză, osteomalacie), precum și convulsii, spasme musculare sau accese de furie.

Contine si pestele magneziu, care este important pentru oase, sistemele nervos, cardiovascular și muscular. Este implicat în metabolismul carbohidraților, calciului, sodiului, potasiului, fosforului și vitaminei C. Magneziul are și efecte anxiolitice și antidepresive. Astfel, dacă există prea puțin magneziu în organism, apar depresie, iritabilitate, spasme musculare și crampe.

Se recomandă consumul de pește de cel puțin două ori pe săptămână. Este important să vă asigurați că este cultivat corect, și anume fără utilizarea de aditivi nocivi, în apă curată. Acesta este singurul mod de a-ți menține corpul sănătos.

Conținutul caloric al peștelui: 120 kcal.*
* valoarea medie la 100 de grame, depinde de tipul de pește și de metoda de gătire

Peștele este considerat un produs indispensabil pentru alimentația alimentară. Datorită proprietăților benefice ale produsului, organismul este saturat cu toate substanțele nutritive benefice. Când slăbiți, ar trebui să acordați atenție soiurilor mai puțin grase.

Valoarea nutritivă a peștilor de mare și de râu

Peștele de mare are cea mai mare valoare nutritivă, conținutul său de calorii variază de la 100 la 300 kcal. Acestea sunt păstrăvul, macroul, heringul, somonul etc. În comparație cu locuitorii râului, conțin mai mulți acizi grași saturati. Cu toate acestea, multe microelemente se găsesc și în peștele de râu cu un conținut de calorii similar ca număr cu fructele și legumele. Acest indicator depinde direct de cantitatea de grăsime din produs.

Odată cu consumul regulat de pește, starea ta de bine se îmbunătățește semnificativ, apar puterea și energia, iar vasele de sânge, unghiile și părul sunt întărite.

Efectul pozitiv se datorează conținutului de acizi grași omega-3 și unei cantități mari de minerale și vitamine din produs. Animalele de lac și râu sunt inferioare în ceea ce privește numărul de nutrienți (proteine, acizi omega-3, iod și calciu) față de locuitorii oceanici și marini. Cele mai grase includ heringul, somonul, halibutul și macroul (mai mult de 8% grăsime), categoria opusă este lipacul, merlanul, pollockul, merluciul și codul (mai puțin de 2%).

Câte calorii sunt în peștele fiert, prăjit, copt?

Cea mai bună opțiune dietetică este să folosiți pește proaspăt, de înaltă calitate și să-l gătiți prin fierbere, fierbere, coacere sau fierbere. Nu se recomanda consumul de produse conservate, sarate, afumate sau prajite, deoarece proprietatile benefice se pierd si valoarea energetica creste doar. Adăugarea de ingrediente precum smântână, unt, maioneză și brânză afectează, de asemenea, conținutul de calorii al preparatului finit.

În medie, după procesare suplimentară, valoarea nutritivă a produsului crește cu peste 20%.

De exemplu, conținutul de calorii al știucii fiarte este de aproximativ 98 kcal. Somonul roz cu un conținut de calorii de 142 kcal este recomandat să fie fiert, copt și fiert (168-184 kcal). Produsul prajit contine cu 60 kcal mai mult in comparatie cu alte metode de procesare. Somon, a cărui valoare inițială este de 142 kcal, după fierbere la abur - 162 kcal. Dacă trebuie să coaceți un produs, cel mai bine este să o faceți fără ulei, dar folosind hârtie sau folie.

Tabelul cu conținutul caloric al peștelui la 100 g

Un tabel detaliat al conținutului de calorii per 100 g vă va ajuta să înțelegeți valoarea nutritivă a unui anumit soi și cât de mult din produs ar trebui consumat pe zi, fără a vă afecta silueta.

Soiuri pentru alimentație alimentară

Dacă o femeie intenționează să includă pește în dieta zilnică în timpul unei diete, atunci ar trebui să ia în considerare conținutul de grăsime al produsului. Soiurile mai grase cu un indicator de 8% și mai mult nu trebuie consumate mai mult de o dată pe săptămână. Cea mai dietetică varietate cu carne roșie este păstrăvul, al cărui conținut caloric variază de la 90 la 130 kcal.

Următorii locuitori ai mării și râurilor sunt siguri pentru silueta ta:

• pollock,
• vobla,
• limonema,
• biban de râu,
• cod,
• navaga.

Astfel de soiuri au valoare nutritivă scăzută - până la 100 kcal. Se recomandă includerea în meniu a oricărui soi cu un conținut de grăsime de până la 4%, cel mai adesea cu pulpă albă. Pentru varietate, puteți pregăti sufleuri, caserole, chiftele și multe altele. etc. Citiți mai multe despre el în publicația noastră.

Cu abordarea corectă a alegerii fructelor de mare și a apei dulci, nu numai că puteți scăpa de kilogramele în plus, ci și puteți îmbunătăți semnificativ starea generală a corpului. O varietate de rețete va ajuta la extinderea meniului și vă va bucura de gustul minunat al produsului.

Oamenii mănâncă pește de multă vreme. Se foloseste fiert, prajit si copt. Se foloseste la fabricarea conservelor, uscate, sarate sau afumate. Această utilizare pe scară largă se explică prin valoarea nutritivă ridicată a peștelui și gustul acestuia. Compoziția sa chimică bogată și conținutul scăzut de calorii îl fac cel mai bun produs dietetic.

Tipuri de pește

În primul rând, să ne uităm la clasificarea acestor vertebrate acvatice. Există aproximativ 20 de mii de specii de pești. Dar o persoană nu mănâncă mai mult de trei sute. Toți peștii comestibili sunt împărțiți în două grupuri mari: de râu și de mare. Ele diferă prin gust și valoare nutritivă. Majoritatea peștilor au carnea maronie sau cenușie. Are un gust mai scăzut și calități nutriționale. Peștii albi și roșii sunt considerați mai valoroși. Acest grup include familiile de sturioni și somoni. Sunt considerate o delicatesă și au valoare nutritivă ridicată.

Peștele consumat de oameni se numește pește comercial. Câteva dintre familiile sale sunt cele mai comune:

• Cel mai des prins pește de hering din lume. Acestea sunt hering, hamsii, ivashi, hering, șprot și sardine. Sunt apreciate pentru gustul lor și compoziția chimică bogată.
• Codul este cel mai accesibil aliment pentru multe segmente ale populației. Pe lângă cod, în această familie sunt incluse: morbot, navaga, pollock, merluciu, merlan albastru și eglefin.
• Cel mai valoros și util pește este familia somonului. Acestea sunt somonul, păstrăvul, somonul, somonul roz, somonul și multe altele.
• Dintre peștii de apă dulce, sturionul este considerat cel mai bun. Sunt destul de rare, iar carnea lor are valoare nutritivă ridicată. Cei mai renumiți reprezentanți ai familiei sunt sturionii, sterletul și beluga.
• Mai des întâlniți, dar nu mai puțin utili, sunt reprezentanții familiilor de crap, biban, știucă și somn.

Beneficiile peștelui

Acesta este un produs dietetic foarte valoros. După tratamentul termic, carnea de pește devine liberă și ușor digerabilă de către organism. În timpul gătirii, un număr mare de compuși extractivi trec în bulion. Valoarea lor principală este de a stimula digestia. Prin urmare, bulionul de pește este considerat util, mai ales pentru gastritele cu aciditate scăzută, lipsa poftei de mâncare și după boli grave. Consumul de cantități mari de pește previne dezvoltarea bolilor cardiovasculare, îmbunătățește performanța mentală și protejează împotriva cancerului.

Beneficiile peștelui se explică prin compoziția sa specială și variată:

• conține un număr mare de aminoacizi esențiali și proteine ​​ușor digerabile;
• datorită cantității mici de țesut conjunctiv, este digerat rapid și complet;
• există mulți acizi grași Omega-3;
• conține oligoelemente esențiale, cum ar fi cuprul și iodul.

Compoziție chimică

Valoarea peștelui și adecvarea acestuia pentru consum depind în mare măsură de compoziția sa. Cea mai mare parte este apă, proteine ​​și grăsimi. De asemenea, conține minerale și vitamine și foarte puțini carbohidrați. Compoziția chimică a peștilor depinde de specia, vârsta, sexul, habitatul și chiar timpul de capturare. Poate diferi între membrii familiei identici, dar pregătiți diferit. De exemplu, conținutul de calorii al peștelui fiert este mai mic decât cel al peștelui prăjit, iar primul este mai sănătos. Cei mai mulți nutrienți se găsesc în produsele proaspete.

Cantitatea de apă din carnea de pește poate varia de la 50 la 90%, în funcție de varietatea acesteia. Iar gustul său este asigurat de compuși extractivi azotați, cum ar fi guanidina. Peștele conține puține minerale - nu mai mult de 3%, dar sunt foarte valoroși pentru sănătate. Aproape că nu există carbohidrați, aceștia sunt reprezentați doar de glicogen, care oferă mirosul deosebit și gustul dulce al acestui produs.

Veverițe

Valoarea nutritivă a peștelui constă în faptul că este o sursă de proteine ​​complete, dar ușor de digerat. Deși, în comparație cu carnea mamiferelor, gustul locuitorilor acvatici este mai puțin pronunțat. Proteinele din pește sunt perfect echilibrate în aminoacizi. În plus, acestea sunt absorbite cu 97%. Conținutul de proteine ​​din carne este de 15-20%. Principalele și cele mai valoroase tipuri sunt albumina, mioglobina și L-ictulina. Multă metionină, lizină și triptofan - aminoacizi esențiali care îmbunătățesc absorbția alimentelor.

În comparație cu carnea de animale, peștele conține foarte puțini compuși purinici. Acest lucru asigură absența unui miros neplăcut și a unui gust distinctiv.

Grasimi

Într-o măsură mai mare, valoarea nutritivă a peștelui și beneficiile acestuia sunt asigurate de o cantitate semnificativă de acizi grași polinesaturați. Au un punct de topire scăzut, astfel încât sunt bine absorbite de organism. Omega-3 s-a dovedit a fi esențial pentru sănătate. Deficiența lor poate provoca dezvoltarea de ulcere, boli coronariene, artrită și boli dermatologice. Și peștele este principala sursă a acestor grăsimi. Dar nu toate soiurile sale sunt la fel de valoroase. Pe baza conținutului de grăsimi, peștele este împărțit în mai multe grupuri:

1. Skinny - deloc gras. Conține până la 3% acizi grași. Acestea sunt bibani de apă dulce, știucă, familia codului și majoritatea speciilor de râu.
2. Pește cu conținut mediu de grăsime, care conține până la 8% grăsime. Acest grup include biban de mare, șprot, crap și somn.
3. Pește gras cu un conținut de grăsime de 8 până la 20% (în mare parte pește de mare). Aceștia sunt macrou, saury, alb, toți reprezentanți ai sturionului.
4. Somonul, heringul, precum și anghila și lamprea sunt considerate în special pești grasi. Conțin 34% grăsime.

Ficatul de cod conține cele mai multe grăsimi - aproximativ 70%.

Vitamine si minerale

Dacă luăm în considerare compoziția chimică a peștelui, vom constata că acesta este un furnizor de elemente valoroase pentru corpul uman. Și anume minerale și vitamine. Este foarte important ca acestea să fie ușor digerabile. Numărul lor depinde de tipul și habitatul peștilor. Reprezentanții marini sunt considerați cei mai valoroși. Carnea lor conține mult iod și, de asemenea, conține fosfor, magneziu, calciu, mangan, zinc, fluor, cupru și alte minerale.

O caracteristică specială a peștelui este că conține vitamine liposolubile A, E, K și D, care sunt greu de obținut din alte produse. În plus, sunt ușor de digerat. Cele mai multe dintre ele se găsesc în ficat, precum și în peștii grasi. Carnea altor soiuri conține în principal vitamine B.

Conținut caloric

Valoarea energetică a peștelui nu este la fel de mare ca, de exemplu, carnea de animale. Acest lucru se datorează digestibilității sale ridicate și compoziției speciale. Prin urmare, peștele este considerat un produs dietetic. Conținutul de calorii depinde de tip. Și, de asemenea, despre modul de preparare. Dacă, de exemplu, la specii precum merluciu, biban sau pangasius, conținutul de calorii proaspete nu depășește 90 kcal, atunci după prăjire crește la 110-114 kcal. Peștele afumat, uscat și sărat are și o valoare energetică ridicată. Prin urmare, pentru alimentația alimentară este mai bine să-l consumați sub formă fiartă. Conținutul caloric al peștelui fiert este de aproximativ două ori mai mic decât cel al peștelui preparat în alt mod.

Caracteristicile peștilor de râu

Carnea locuitorilor de apă dulce a fost folosită pentru hrană de mult timp. Este considerat foarte valoros din punct de vedere nutrițional. Aceasta carne este mai frageda si usor dulce la gust. Dar dezavantajul majorității tipurilor de pești de râu este prezența unui număr semnificativ de oase mici.

Următoarele specii sunt considerate cele mai valoroase: somn, crap, biban, știucă, șalău, lic, păstrăv și altele. Sunt prajite, fierte, sarate sau afumate. Peștele de râu este considerat foarte sănătos datorită cantității mari de nutrienți esențiali pe care îl conține.

Pește de mare: valoare nutritivă

Acești reprezentanți ai elementului apă conțin mai multe substanțe extractive, astfel încât gustul și mirosul lor sunt mai pronunțate. În plus, un astfel de pește conține mulți aminoacizi esențiali. De exemplu, taurina din biban de mare, cod sau ton ajută la reglarea tensiunii arteriale și a nivelului de zahăr.

Dar peștele de mare este deosebit de valoros datorită prezenței acizilor grași polinesaturați Omega-3. Acestea ajută la întărirea pereților vaselor de sânge, la îmbunătățirea vederii și la prevenirea bolilor cardiovasculare. Peștele gras conține vitaminele A, E și D, care nu sunt sintetizate de organism. În plus, conține mai multe minerale decât apa dulce. Este deosebit de bogat în iod și cupru. Prin urmare, peștele de mare este considerat mai valoros din punct de vedere nutrițional.

Nimeni nu argumentează că peștele este sănătos. Într-adevăr, datorită valorii sale nutritive ridicate, peștele are un efect pozitiv larg asupra întregului organism. Produsele din pește conțin adevărata formulă a sănătății: proteine ​​foarte digerabile, acizi grași, vitamina D și o serie de minerale, precum iod, seleniu, fluor, magneziu, calciu. Deci, compoziția și valoarea nutritivă a peștelui și a produselor din pește este subiectul de conversație pentru astăzi.

5 225521

Galerie foto: Compoziția și valoarea nutritivă a peștelui și a produselor din pește

Destul de ciudat, compoziția cărnii de pește depinde de mulți factori, cum ar fi specia, vârsta, tipul de dietă și zona de habitat a individului. Cu toate acestea, în orice caz, peștele este un produs alimentar valoros. Procentul de proteine ​​din produsele din pește (1957-1982%) este mult mai mare decât în ​​carnea animalelor crescute pentru sacrificare. Conținutul de grăsimi este de doar aproximativ 5%, iar conținutul de proteine ​​(proteine ​​sănătoase) și carbohidrați ajunge la maximum 27%. Niciun alt produs alimentar nu poate furniza corpului uman atât de mulți nutrienți simultan. În plus, sunt ușor digerabile și nu se transformă în țesut adipos în exces.

Peștele poate fi împărțit în mai multe tipuri în funcție de proveniență (pește de mare, pește de apă dulce) sau în funcție de conținutul de grăsime. Peștii de apă sărată sunt mai bogați în grăsimi decât peștii de apă dulce și, prin urmare, conțin mai mulți omega-3. Peștele de mare are un conținut mai mare de iod, dar peștele de apă dulce are mai mult fosfor - o substanță necesară pentru funcționarea normală a creierului. Din nou, peștele gras are mai multe calorii, deși este apreciat mai mult decât peștele de râu. Iată cum arată clasificarea peștilor în funcție de principalii indicatori:

După origine:

• pește de mare: somon, macrou, ton, hering, halibut, cod, șprot, hering și altele
• peste de apa dulce: platica, somn, crap, crap, pastrav, lic, gandac, sturion, stiuca si altele

• peste slab: merluciu, cod, tilapia, biban de mare, kerguelen, lic, stiuca, pollock, pangasius, platica, gandac.
• pește mediu gras: păstrăv, biban de râu, crap, lipaș.
• pește gras: halibut, somon, anghilă, ton, hering, macrou, sardine, șprot.

De ce peștele și produsele din pește sunt valoroase pentru noi?

acizi grasi omega-3

Cel mai important nutrient pe care îl conține peștele sunt acizii grași omega-3. În peștele gras puteți găsi un grup de acizi speciali care afectează metabolismul și metabolismul uman. Este de remarcat faptul că peștele din mările nordice conține mai mulți acizi benefici decât cei din sud. Acești acizi se găsesc numai în pești. În alimentele vegetale puteți găsi analogul lor, acidul alfa-linolenic (semințe de in, rapiță, ulei de soia), dar are un efect mult mai puțin benefic în organism. Ce ofera organismului acizii omega-3 continuti in peste?

• au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, protejează împotriva formării plăcilor aterosclerotice
• reduce riscul tulburărilor de ritm cardiac, protejează împotriva infarctului miocardic, reducând coagularea sângelui
• stimulează producția de azot vasodilatator, care favorizează fluxul sanguin și scade tensiunea arterială
• duce la creșterea nivelului de colesterol „bun”, ajută la restabilirea echilibrului concentrației de colesterol din sânge
• reduce riscul de a dezvolta cancer
• sunt importante pentru aspectul bun al pielii, parului, unghiilor
• acționează ca un excelent agent antiinflamator, care este important pentru persoanele care suferă de artrită, gută
• sunt necesare pentru buna functionare a sistemului nervos si imunitar
• încurajează producția crescută de serotonină, hormonul care se simte bine

Cum arată conținutul acestor acizi benefici în pește și fructe de mare? Deci, somon - 1,8 g/100 g, sardine - 1,4 g/100 g, macrou - 1,0 g/100 g, ton - 0,7 g/100 g, halibut - 0,4 g/100 g, cod - 0,1 g/100 g, scoici - 0,7 g/100 g, stridii - 0,5 g/100 g, creveți - 0,3 g/100 g., tilapia - doar aproximativ 0,08 g/100 g.

Iod

O altă componentă importantă a peștelui și a produselor din pește care determină valoarea lor nutritivă este iodul. Este un element foarte important pentru buna funcționare a organismului, deoarece face parte din hormonii tiroidieni. Aceștia gestionează metabolismul în organism, sunt responsabili pentru creșterea, maturarea, termogeneza și funcționarea coordonată a sistemului nervos și a creierului. Iodul favorizează arderea caloriilor în organism, îmbunătățește absorbția nutrienților și îi concentrează tocmai în acele organe care au cea mai mare nevoie. Deficitul de iod duce la boli și procese ireversibile la nivelul glandei tiroide. Nivelul de iod din organism afectează formarea voinței, dezvoltarea mentală (sau întârzierea), lipsa acestuia poate duce la întârzierea dezvoltării fizice și mentale, avorturi spontane și cretinism.Absorbția iodului din alimente (și în special din pește) reduce semnificativ aceste riscuri.

Seleniu

Seleniul este un alt element în care peștele și produsele din pește sunt bogate. Biodisponibilitatea sa este extrem de mare (50-80%), iar conținutul său în produsele alimentare depinde de conținutul de seleniu din mediul lor de creștere sau habitat. Seleniul este un element cu activitate antioxidantă, astfel că protejează organismul de îmbătrânire și are, de asemenea, un efect protector împotriva cancerului. Seleniul este, de asemenea, important pentru funcționarea normală a organelor de reproducere, face parte din enzimele din globulele roșii și este necesar pentru creșterea și dezvoltarea normală a acestui sistem. Deficitul de seleniu produce simptome precum slăbiciune musculară, cardiomiopatie sau suprimarea creșterii la copii. În zonele în care nivelurile de seleniu din mediu sunt prea mari, persoanele care ingeră doze excesive de seleniu experimentează efecte secundare, cum ar fi căderea părului, căderea unghiilor și leziuni ale pielii. Cantitatea de seleniu din pește este mică, dar este exact ceea ce are nevoie corpul uman în mod normal. Cu excepția cazului în care, desigur, peștii au fost hrăniți suplimentar cu alimente care conțin seleniu, ceea ce ar duce la un exces de seleniu în produsul final din pește.

vitamina D

Peștele este, de asemenea, o sursă de vitamina D, care este esențială pentru funcționarea intestinelor, rinichilor și oaselor. Absorbția calciului și a fosforului este stimulată în intestine, ceea ce ajută la întărirea oaselor și influențează construcția corectă a scheletului. Lipsa vitaminei D poate afecta negativ sistemul osos la copii (rahitism) și adulți (osteoporoză, osteomalacie). Conținutul său în pește depinde de conținutul de grăsime: halibut - 5 µg/100 g, somon - 13 µg/100 g, macrou - 5 µg/100 g, sardine - 11 µg/100 g, ton - 7,2 µg/100 g, hering - 19 µg/100 g.

Calciu

Cea mai mare cantitate de calciu se găsește în oasele de pește. Prin urmare, dacă aveți nevoie de calciu, cumpărați pește tocat. Este măcinat dintr-o carcasă întreagă de pește împreună cu oase, așa că va exista o abundență de calciu. Acest element este important pentru sistemul nervos, muschi, ritmul normal al inimii si este o conditie necesara pentru mentinerea echilibrului alcalin in organism. Deficiența de calciu este de obicei vizibilă cu ochiul liber: probleme cu oasele și dinții, precum și spasme musculare frecvente și accese de furie. Pentru ca calciul să fie ușor absorbit de organism, este necesar să existe vitamina D și un raport adecvat dintre acest element și fosfor (1:1). De aceea peștele și produsele din pește sunt cel mai bun furnizor de calciu. Acestea conțin toate ingredientele pentru a se asigura că calciul este complet absorbit și este cât mai benefic pentru organism.

Magneziu

Peștele conține și magneziu. Digestibilitatea lui, ca și în cazul calciului, necesită condiții speciale. Prezența grăsimii este necesară pentru ca magneziul să fie absorbit de celulele organelor interne. Acest lucru este important pentru oase, sistemul nervos, cardiovascular, muscular și formarea greutății corporale. Magneziul este implicat în metabolismul carbohidraților, calciului, sodiului, potasiului, fosforului, vitaminelor și afectează efectul antidepresivelor. Prin urmare, dacă în dietă există prea puține alimente care conțin magneziu, apar depresia, hiperactivitatea sistemului nervos și muscular, spasme musculare și crampe.Conținutul său în pește este următorul: cod - 5 mg/100 g, halibut - 28 mg/100 g, somon - 29 mg/100 g, macrou - 30 g/100 g, sardine - 31 g/100 g, ton - 33 g/100 g, hering - 24 g/100 g.

În ciuda compoziției extrem de nutritive și a valorii nutritive a peștelui și a produselor din pește, consumul de pește în țara noastră este de doar aproximativ 13 kg. pe cap de locuitor pe an. Spre comparație: japonezii consumă aproximativ 80 kg de pește. de persoană pe an, germani, cehi și slovaci - 50 kg., francezi, spanioli, lituanieni - 30-40 kg.

Pentru a arăta sportiv și în formă, a te simți sănătos și vesel, a surprinde pe alții cu frumusețe și tinerețe, trebuie să duci stilul de viață potrivit. O parte importantă a rutinei zilnice este dieta, a cărei selecție ia în considerare conținutul de calorii al produsului și valoarea nutritivă a acestuia. Peștele este lider în acest sens, este renumit pentru proprietățile sale nutritive, compoziția bogată în vitamine și gustul excelent.

Cum este util peștele?

Putem vorbi despre asta ore întregi. Valoarea nutritivă a peștilor și a celor non-pești este venerată în întreaga lume datorită depozitului de substanțe utile pe care le conțin. În primul rând, există o mulțime de vitamine: solubile în grăsimi A și D, H și PP, precum și reprezentanți ai întregului grup B. În al doilea rând, orice pește se poate lăuda cu prezența calciului, potasiului, magneziului, fluorului, iodului, cupru, fier în compoziția sa. În al treilea rând, grăsimea sa nu numai că nu este dăunătoare, ci chiar și benefică pentru organism. Are un efect pozitiv asupra activității mentale și a funcționării sistemului cardiovascular. conține mult mai multă grăsime decât peștele de râu. Are, de asemenea, mult iod. Dar soiurile proaspete conțin mult fosfor, care este necesar pentru funcționarea creierului.

Mult mai sănătos decât omologul său din produsele din carne. Este ușor de digerat și nu provoacă greutate în stomac sau alte disconfort vizibile. Peștele și fructele de mare conțin mulți acizi, antioxidanți, enzime și minerale benefice.

Efect asupra organismului

Sănătatea noastră este adesea influențată de produsul pe care îl consumăm, precum și de valoarea sa nutritivă. Peștele, de exemplu, este un însoțitor fidel al unei siluete frumoase, al dispoziției vesele și al sănătății excelente. Proprietățile sale sunt următoarele:

• Protejează împotriva formării plăcilor de ateroscleroză, curăță vasele de sânge de colesterolul dăunător, reglează coagularea sângelui.
• Afectează pozitiv ritmul cardiac, previne atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale.
• Scade tensiunea arterială prin stimularea producției de azot, care dilată vasele de sânge și promovează un flux sanguin bun.
• Este un agent antiinflamator, care este important pentru persoanele care suferă de gută, artrită și alte boli.
• Reduce semnificativ riscul de cancer și alte boli maligne.

În plus, peștele îmbunătățește starea unghiilor, părului și a pielii. Face sistemul imunitar puternic și rezistent și, de asemenea, provoacă producția de hormon al fericirii - serotonina.

Compoziția peștelui

In functie de cantitatea de proteine, grasimi si carbohidrati prezente, creste si valoarea nutritiva a pestelui. Tabelul de mai jos demonstrează nu numai prezența unor substanțe importante, ci și conținutul caloric al diferitelor tipuri de acest produs util. Cifrele sunt date la 100 de grame.

Trebuie remarcat faptul că practic nu există carbohidrați în pește. O cantitate mică este prezentă numai în șprot și gobi. În plus, merită menționat caviarul, care este foarte hrănitor și bogat în calorii. Conform acestor indicatori, este semnificativ înaintea multor soiuri de pește.

Beneficiile fructelor de mare

De asemenea, au o valoare nutritivă destul de mare. Peștele și fructele de mare sunt alimente sănătoase, ecologice și dietetice. De exemplu, calmar. O sută de grame de file conține 18% proteine ​​și 4% grăsimi. Conținutul caloric al unei astfel de piese este de 110 kcal. Fileurile de calmar se vând de obicei congelate. Pentru a pregăti semifabricatul este suficient să îl dezgheți, să îndepărtezi peliculele de pe suprafața lui și să-l fierbi în apă cu sare timp de cel mult 5 minute. Tehnica de gătit este similară pentru crabi. Apropo, sunt și mai benefice pentru silueta ta - doar 96 de calorii la suta de grame. Șaisprezece la sută din carnea de crab este proteine, 3,5% este grăsime.

Când luăm în considerare un aspect atât de important al dietei precum valoarea nutritivă a peștelui și fructelor de mare, nu putem uita de creveți - produsul preferat al majorității adulților și copiilor. Au caracteristici gastronomice și gustative uimitoare. Creveții sunt o sursă de iod și minerale benefice. 100 de grame de produs conțin 19% proteine, 2% grăsimi și 95 kcal. Conținutul de calorii al midii este și mai mic: 50 kcal. Sunt foarte utile pentru pacienții cu ateroscleroză. Părțile comestibile conțin, de asemenea, 9% proteine ​​și 1,5% grăsimi.

Alte fructe de mare

În ceea ce privește stridiile, acestea sunt bogate în proteine: o porție standard de 100 de grame conține 17,5% din acest element important. Există puțină grăsime - doar 2 grame. Conținutul de calorii al unei astfel de delicatese este de 88. Este foarte sănătos: întreaga lume îi cunoaște valoarea nutritivă. Peștele este delicios cu brânză și legume, iar stridiile nu fac excepție. Dar homarii și homarii se mănâncă cel mai bine cu o salată verde. Apropo, ne întăresc perfect dinții și oasele și au un efect pozitiv asupra stării mușchilor. Valoarea lor nutritivă este aceeași cu cea a stridiilor.

Spre deosebire de alte fructe de mare, scoicile conțin deja niște carbohidrați: 3%. De asemenea, o sută de grame de produs conține 17% proteine ​​și 2% grăsimi. Conținut caloric - 92 kcal. Mâncând scoici, vă puteți normaliza metabolismul și nivelul colesterolului din sânge. De asemenea, este interesant faptul că fructele de mare sunt utilizate în mod activ nu numai în gătit, ci și în cosmetologie. Extractul din carne de scoici devine adesea o componentă importantă a cremelor de față - compoziția lor bogată are un efect foarte pozitiv asupra stării chiar și a pielii cu probleme.

Trebuie să știi despre asta

Compoziția chimică și valoarea nutritivă a peștelui sunt determinate de conținutul de componente utile din acesta. Este greu să le supraestimezi. În ciuda acestui fapt, proprietățile benefice pot fi reduse semnificativ dacă produsele nu sunt depozitate corect. În timp, grăsimile din pește încep să se oxideze - apare un miros neplăcut, culoarea se schimbă, iar gustul se deteriorează. Amintiți-vă că cei mai apetisant și aromați sunt reprezentanții lumii subacvatice, al căror conținut de grăsimi nu este prea mare, ci mediu. Acestea sunt halibut, sturioni, biban.

Atunci când cumpărați pește și fructe de mare, trebuie să acordați atenție următorilor indicatori: prospețime, cantitatea și natura grăsimilor, compoziția proteinelor, prezența oaselor și localizarea acestora, volumul de apă din carne, proprietăți specifice. Acestea sunt produse foarte delicate care necesită o manipulare atentă și o pregătire adecvată. Au un efect foarte pozitiv asupra siluetei tale, făcându-te slăbită și frumoasă. Pollock și merluciu, știucă și crap, biban și somn, dorada și biban sunt pur și simplu de neînlocuit în alimentația alimentară. Deoarece grăsimile din pește sunt fuzibile, ele sunt ușor absorbite de organism.