Vinete într-un borcan de usturoi. O selecție de rețete delicioase de vinete spin

Ardei și vinete pentru iarnă- aceasta este o combinație excelentă de legume care nu va lăsa pe nimeni indiferent. Puteți găti o salată, o gustare din aceste fructe, le puteți muri sau le sare. Alegeți opțiunile pentru fiecare gust și pentru orice ocazie.

Salate pentru iarnă: vinete și ardei

Tratați 4 kg de albastru proaspăt - spălați-le, tăiați cozile. Pe fiecare, faceți câteva perforări cu o furculiță, fierbeți în apă clocotită timp de 10 minute. Legumele preparate stau sub presiune timp de patruzeci de minute pentru a scăpa de umiditatea excesivă. Eliberat de coaja, cubul tăiat. 500 g de ceapă fără coji, se rupe în jumătăți de inele. 1 kg de ardei dulci se taie în cuburi mici.

Tăiați coaja de la 1 kg de morcov, tăiați pe terce. Marar cu pătrunjel rupe piesele aleatoare. 3 cuișoare de usturoi întoarceți presa. Se amestecă legumele, se combină cu 0,1 litri de acid acetic și 0,2 litri de ulei de floarea-soarelui. Adăugați 2 linguri de sare și 1 lingură. lingura de zahăr. Se amestecă alimentele, se lasă la frigider pentru câteva ore. După începerea extracției sucului, distribuiți în borcane, sterilizați timp de 50 de minute. Capacitate cu capace, containere turnate, înveliți o pătură. După răcire completă, puneți borcanele în pivniță.

Vinete, ardei, roșii pentru iarnă

2 kg de piper dulce (puteți face un multi-colorat) prelucrate în mod corespunzător. Tăiați tija, tăiați partea centrală. Se toarnă apă fierbinte în sus, se lasă timp de 20 de minute. 1,5 kg de cotlet albastru tăiați plăcile lungi și subțiri. Se presara cu sare, lasa sa stea exact 20 de minute. Clătiți din nou fructul și gratar pe ambele părți. Îndepărtați plăcile răcit cu usturoi, înfășurați cu role, umpleți porcii de piper.

Pregătiți marinada: tăiați 2 kg de roșii cu un blender. Sare, se adaugă zahăr, se toarnă în acid acetic, se adaugă 100 ml de ulei vegetal. Se fierbe toate împreună pentru aproximativ 20 de minute. Răspândiți porumbeii pregătiți în recipiente sterile, umpleți conținutul cu marinadă. Începeți, lăsați la temperatura camerei.

Ardei dulci și vinete pentru iarnă

Tratați 6 kg de albastru. Spălați fiecare fruct și tăiați-l departe și lată pentru a face 8 bucăți. Se toarnă cu sare din bucătărie, lăsați să stea aproximativ o jumătate de oră. Pentru a prepara saramura, intoarceti bibanul cu 6 ardei dulci prin polizorul de carne. Dacă vă place un gust ascuțit, adăugați încă 3 ardei iute. Se adaugă masa de legume în tigaie, se combină cu o jumătate de cești de ulei vegetal. Se toarnă un pahar de zahăr, se adaugă 2 linguri de sare, 0,5 cesti de acid acetic. Marinada pune foc, fierbe. Se fierbe cele albastre în apă clocotită timp de 5 minute, apoi se scurge apa și se toarnă brânză proaspătă. Distribuiți gustări în recipiente, turnați turnarea marinată, înșurubați.

Vinete și ardei bulgărești pentru iarnă

Spălați, tăiați coaja cu 2 kilograme de albastru, rumeniți în cuburi mari. Îndoiți felii în tigaie, gătiți timp de 10 minute în apă sărată. Procesați piper roșu bulgăresc, tăiați paie. 0,2 kg de coji de ceapa, inele de tocat. Răciți 0,5 kg de morcovi curățați. Apăsați presa de cap de usturoi.

Pentru a toarna, combinati 0,15 litri de ulei de floarea soarelui, 2 lingurite de sare, 0,1 acid acetic, 2 linguri de zahar, o lingurita de piper negru macinat. Se amestecă legumele preparate într-o cratiță separată, se toarnă marinada. Stingeți conținutul împreună, amestecați la fiecare 10 minute. Răspândiți legumele fierbinți în borcane, sterilizați timp de o jumătate de oră. Închideți capacele de gustări.

Vinete cu piper și usturoi pentru iarnă

Tratați 4 kg de vinete. Din fiecare fruct, scoateți tulpina, tăiați cercuri. Presărați legumele cu sare, lăsați să stea 30 de minute. Spălați vinetele din nou sub apă rece pentru a scăpa de resturile de amărăciune. Spălați 10 roșii de mărime medie, turnați apă fiartă, decojiți. 3 ardei grași și 10 ardei dulci, împărțiți cu un cuțit ascuțit în jumătate, scoateți tulpina, partițiile și semințele. 5 capete de usturoi fără coji. Procesați piperul, usturoiul și roșiile folosind un măcinător de carne. Adăugați un pahar de zahăr granulat, două linguri mari de sare. Se toarnă în 0,15 litri de acid acetic și 1 ceașcă de ulei de floarea-soarelui. Se amestecă ingredientele, se toarnă sosul albastru cu restul sosului, se fierbe împreună timp de o jumătate de oră. Răspândiți gustări calde în borcane curate, rotiți capacul.

O pereche de spalaturi albastre, inele. Sare legumele, se prăjește pe ambele părți ale untului. 3 boabe de piper dulce, cu o ceapă taiată în paie, un grătar cu un morcov. Legumele stau pe tigaie, stingerea conținutului la foc mediu. Dați 5 sau 6 roșii de mărime medie timp de câteva secunde în apă clocotită, îndepărtați coaja.

Mehlen taie pulpa, trimite la tigaie alte legume, sare, se condimentează cu marjoram, piper, se amestecă și fierbe timp de 0,25 ore. Dacă doriți o gustare mai clară, adăugați câteva linguri de pastă de tomate. Puneți legumele aburite în borcane curate. Staționați pe sterilizare în apă caldă, după o jumătate de oră, acoperă cu capace. Întoarceți-vă cu capul în jos, lăsați să se răcească

Vinete și ardei bulgărești pentru iarnă

Curățați 4 kg de albastru și le tăiați în cuburi. 2 kg de roșii din coajă, răsuciți mașina de măcinat cu carne. În același timp, adăugați 1 kg de piper dulce prelucrat la mașină de șlefuit. Dacă doriți să aduceți condimente, adăugați și câteva ardei Perchin. Îndepărtați 1 kg de legume rădăcinoase de morcovi și apoi le radeți într-o răzătoare fină. 8 cepe fără coji, tăiați în jumătăți de inele. 1 sau o pereche de capete de usturoi se destramă. Puneți toate ingredientele într-un recipient mare, adăugați puțin acid acetic, câteva cesti de ulei de floarea-soarelui, 4 lingurițe. linguri de sare. Se fierbe legumele timp de 1 oră, apoi - se distribuie în borcane, se rostogolesc capacele.

Spălați 1 kg de beți proaspăt albastru, tăiați cozile pe ambele părți, tăiați în cuburi mici. Legumele se pun într-o tigaie, se presară cu sare, se lasă să bea timp de zece minute. Tăiați în cuburi 0,8 kg de piper dulce. Gratuit din coji de 0,4 kg de ceapa, inele de tocat. Se freacă pe o cremă de 0.3 kg de morcovi decojiți. Deformați capul usturoiului în bucăți aleatorii. Dati 1 kg de rosii. Spalati vinetele in apa rece, combinati cu restul legumelor preparate, sare cu doua linguri de sare. Se adaugă 80 g de zahăr granulat. Așezați recipientul pe aragaz, adăugați 1 lingură aici. apă, după ce fierbeți în cuptor timp de 10 minute. Răspândiți în borcane, răsuciți-vă.

Albastru umplute cu legume

Spălați 1 kg de fructe de vinete, tăiați cozile, puneți-le în apă sărată și fierbeți. 0,2 kg de varză proaspătă și o pereche de piper bulgar tăiat în benzi. Tăiați coaja de la 0,1 kg de morcovi, frecați-le cu o răzătoare. Grind 4 cuișoare de usturoi în bucăți aleatorii. Țelina 30 g, o pereche de ardei iute și rădăcină de pătrunjel se toacă în felii mari.

Tăiați o jumătate de pătrunjel cu un cuțit. Se amestecă legumele într-un castron mare, se mănâncă ușor cu sare. Se toarnă 2 litri de apă în tigaie, se adaugă 2 linguri de sare, se fierbe. După răcire, tăiați albastru în jumătate. Umpleți fructele cu legume, legați-le cu fire. Fructele preparate se așează în tavă orizontală sau verticală, iar partea superioară cu soluție salină. Păstrați legumele calde timp de 3-4 zile, puneți-le într-un loc răcoros. Înainte de servire, turnați puțin ulei vegetal puțin.

Platou de legume

Peel, se spală bine albastru, se rupe în bucăți mari egale. În același mod, pregătiți ceapa, roșiile și ardeii grași. Toate legumele trebuie luate în aceeași cantitate. Faceți turnarea de marinadă: combinați într-o cratiță comună un pahar de miere, ulei de floarea-soarelui, o lingurita de sare. Aduceți conținutul la fierbere. Îndepărtați legumele pregătite pentru un minut în marinadă, răspândite pe recipiente curate din sticlă. Sortați sosul, acoperiți, pasteurizați și rostogoliți. Acoperiți borcanele cu o pătură groasă, așteptați răcirea completă.

După squash, cel mai popular produs sezonier este acum vinetele, așa cum sunt numite "cele albastre". Și să le pregătească nu doar pentru utilizare imediată. Vinetele de aur, salatele, murăturile pentru iarnă sunt foarte gustoase, sănătoase și te ajută mai mult decât o dată în timpul iernii lungi.

Există o mulțime de opțiuni pentru mâncăruri care pot fi preparate din aceste legume - nu pentru a lista totul. Un loc special între ei este ocupat de vinete sărate, caviar de vinete, care are gust de ciuperci de ciuperci, precum și tot felul de salate și aperitive care ar trebui făcute pentru iarna cel puțin o dată, pentru a aprecia gustul lor unic.

Gurmatorii spun că gustul vinetelor de muraturi seamănă adesea cu un ciuperci, dar în același timp este original și nu arată ca orice. Există mai multe rețete pentru filare pentru vinete de iarna, dar înainte de a alege cele mai atractive, este logic să se familiarizeze cu caracteristicile tehnologiei.

Rețeta 1: Vânătoarea tocată

Vinete "10 pe 10"

Una dintre opțiunile interesante pentru gătit prăjituri de vinete pentru iarnă este considerată a fi rețeta "Vinete 10 la 10". Aceasta este o gustare mare - și gătit este ușor și conținutul de borcan merge cu un bang. Ocuparea cea mai consumatoare de timp a legumelor conservate este tăierea și prăjirea legumelor. Nu aveți nevoie să faceți acest lucru în această rețetă, astfel încât să puteți găti destul de repede. Legumele sunt de dorit să nu aibă dimensiuni foarte mari, medii. Deci ele sunt mai coapte.

ingrediente: 10 bucăți de vinete, ceapă, roșii, ardei dulci bulgari, 2 cesti de apă, 1 coș. masă 9% oțet și ulei de floarea-soarelui, 2 mese. linguri de zahăr plus 1 masă. lingura de sare.

Metoda de gătit:

Pre-curățați ceapa, tăiați miezul ardeilor, tăiați sepalele (cozile) din vinete. Peelingul și tăierea vinetelor nu este necesar.

Într-o cratiță cu smalț mare se așază întreaga legume în straturi - vinete, piper, ceapă, stratul superior al roșiilor. Se toarnă conținutul tăvii cu marinada și se fierbe aproximativ 30-40 de minute până când legumele sunt gata. Gradul de pregătire poate fi verificat cu un baston ascuțit din lemn (scobitoare).

Pentru marinadă este necesar să se amestece oțet, ulei, apă, zahăr, sare.

Când legumele sunt aburite până când sunt gata, trebuie să fie așezate pe borcane sterilizate, se toarnă marinada în care erau pregătite, se rostogolesc gâtul. Sterilizarea nu este necesară. Pentru ca legumele să nu se răcească, trebuie să umpleți un borcan și să-l rulați imediat. Apoi, al doilea, etc. În timp ce borcanul este umplut și înțesat, restul de legume așteaptă turnul lor într-o cratiță, care stă pe un foc mic. Puneți bidoanele răsucite pe podea, întoarceți partea superioară cu fața în jos, înfășurați o pătură și lăsați-o să se răcească.

Rezultă aproximativ 3,5 litri.

RECIPIUNEA 2: Salate de vinete în timpul iernii

Cât de frumos este să deschizi un borcan de gustări de legume în timpul iernii. Produsul este imediat gata de utilizare. Puteți servi-o ca o farfurie pentru pește, carne sau o farfurie separată, sau o puteți folosi într-un mod simplu - cu pâine sau cartofi. Mai jos sunt două rețete delicioase și ușor de preparat pentru salate, principalul ingredient al căruia sunt vinetele. Gospodinele incepatoare pot incerca sa faca salata turceasca ca debut. Se face ușor și rapid, dar gustul nu suferă de acest lucru. Pur și simplu, este imposibil să-l strici.

SALADUL DE BREAK CU ORAȘUL TURCAN

ingrediente: 2 kilograme de vinete și roșii, 1 kilogram de ardei dulce bulgară și ceapă, 2 buc. chili (piper amar), 3 cesti cresc. uleiuri, sare.

Metoda de gătit:

Toate legumele sunt tocate, aproximativ 4 părți (vinetele mari pot fi mai mici, de exemplu, 8 părți), scoateți semințele de la ardei. În partea de jos a vasului, cazanul sau pelvisul pentru a pune ceapa, ardei, roșii, vinete (nu este nevoie să le curățați). Se toarnă legumele peste partea de sus cu ulei vegetal, sare și se fierbe timp de aproximativ 40 de minute. În procesul de stingere, încercați periodic sarea. Salată pregătită în formă fierbinte, răspândită pe borcane sterilizate și se rostogolește. Înainte de răcirea completă de răcire sub o pătură. Ieșire de 6 litri.

URMĂ O SALADĂ DE VESTĂ MAI MARE

ingrediente: 2,5 kilograme de vinete, 2 kilograme de ardei dulce bulgară, 1 kilogram de morcovi și ceapă, 4 litri de suc de roșii, 100 de grame cresc. uleiuri (pentru prăjire), 10 buc. mici frunze de dafin, 300 de grame de zahăr, o jumătate de cești de usturoi, sare și oțet de masă 9%, 1 ceai. cabane. piper negru, 1-2 bucăți de ardei gras (ardei amar).

Metoda de gătit:

Suc de roșii amestecat cu zahăr și sare, se fierbe pe aragaz. În timp ce se încălzește și fierbe, este timpul să se prăjească ceapa și morcovii în ulei până când se fierbe. Împărțiți ceapa în jumătăți de cicluri, iar morcovii în fâșii (ca opțiune, grătarul pe o răzuire grosieră). Îndepărtați semințele de la ardei, tăiați cozile de pe vinete. Dacă vinetele sunt tinere, cu pielea delicată subțire, nu le poți desprinde de pe coajă. Piper taite tăiate (dungi 0,5-0,7mm), paie mare paie.

Adăugați toate legumele la sucul de roșii fiert și gătiți, amestecând amestecul timp de 35-40 de minute. La sfârșitul gătitului adăugați oală de piper piper negru, frunze de dafin. În timp ce salata se fierbe, tăiați usturoiul cu piper amar într-o mașină de tocat carne, turnați în oțet și adăugați acest amestec de piper-usturoi la salată, fierbeți încă 5 minute. La sfârșitul acestei perioade, salata trebuie să fie descompusă în borcane fierbinți sterilizate și imediat laminate. Nu este necesară sterilizarea suplimentară.

Rețeta 3: Vânătă sărată

Salata de vinete cu sos de gemete

Muzhdey este un sos de usturoi servit pentru pește, carne și legume în Moldova și România. Există multe modalități de a face acest lucru. În această rețetă, este aproape de versiunea clasică. Aceasta metoda de preparare a vinetelor sarate este imprumutata din bucataria moldoveneasca.

ingrediente: 3 kilograme de vinete, 2 capete de usturoi, 1 masă. Lingura de sare cu un diapozitiv, cresc 100 g. uleiuri, mărar și telina (verde).

Metoda de gătit:

Ați spălat cozile de vin roșu. În apă fiartă sărată (2 linguri sare / 1 litru de apă), se pregătesc legumele și se fierbe timp de aproximativ 3 minute. Vinetele pot fi puse deoparte pentru moment, astfel încât acestea să se răcească și apa să fie acoperită cu acestea, iar între timp ar trebui să începeți pregătirea sosului. Ce este necesar pentru a lua usturoi, sare și unt. În mod tradițional, usturoiul pentru acest sos este zdrobit într-un mortar, dar nu contează. Acesta poate fi derulat într-o mașină de măcinat cu carne, sărit peste o presă de usturoi sau rasă cu ajutorul unui răzuitor fin.

Tăiați legumele răcoroase pentru a obține un buzunar. În interiorul buzunarului și în afară de vinete lubrifiați muzhdeem și puneți într-un borcane curate și spălate uscate. Între legume puteți pune un telina și un mărar mărunt (mărunțite sau sprigs fin). Verzii pot fi înlocuiți de un altul, după cum doriți. Acoperiți gâtul borcanelor cu tifon sau o cârpă curată, apoi puneți-le într-un loc cald întunecat pentru câteva zile.

După 2-3 zile, puteți tăia o bucată de vinete și încercați. Dacă acestea sunt suficient de sărate, atunci băncile sunt acoperite cu capace de fier, puse într-un recipient cu apă, adus la fierbere. După ce băncile sunt sterilizate timp de aproximativ 20 de minute, ele sunt rulate. Timpul de sterilizare este indicat pe borcanul de un litru.

RECIPIUNEA 4: PACATUL ESTE

Vinete toclate umplute cu morcovi

ingrediente: 1 kilogram de morcovi, 2,5 kilograme de vinete, 7-8 catei de usturoi, 2-3 bucati de ceapa de marime medie, tulpini de telina lunga (cu numarul de vinete), ulei vegetal, 2 mese. linguri de sare.

Metoda de gătit:

1. Tăiați cozile cu un cuțit ascuțit în vinete, faceți o incizie longitudinală profundă (buzunar), apoi fierbeți în apă sărată (1 lingură de sare / 1 litru de apă) timp de o jumătate de oră. Scurgeți apa, răciți vinetele, puneți-le sub jug (apăsați ușor cu o placă) pentru a face excesul de lichid din sticlă.

2. Turnați tulpinile de telina cu apă clocotită și lăsați-le timp de 10 minute. Țelina va fi necesară pentru a lega vinetele umplute, astfel încât acestea să nu se prăbușească.

3. Pregătiți morcovii tocmai. Pentru ceea ce este necesar să mănânci morcovii curățați într-o mașină de măcinat cu carne sau grătar cu o răzătoare cu găuri mari.

4. Se taie ceapa măruntă în ulei vegetal, se adaugă carne de morcov și 1 lingură de sare. Continuați să coaceți până la morcovi fierți.

5. Acum poți începe umplutura. Gatiti 2 boluri mici. Într-una vor fi usturoi zdrobit, în celălalt ulei vegetal (aproximativ 150 g). Vinete fierte pentru a acoperi interior și exterior, mai întâi cu usturoi, apoi cu ulei vegetal, umpleți buzunarul cu umplutură de morcov și înfășurați în țelină. Vinete umplute în rânduri dense îndoite într-o cratiță de smalț. Acoperiți cu o farfurie deasupra și puneți-l pe un jug (de exemplu, un borcan de apă). Scoateți oala până la balcon sau puneți-o într-un alt loc întunecos pentru 2-3 zile. În cazul în care vinetele sunt suficient de condimentate, le puteți rostogoli.

6. Puneți vinetele în borcane de litru, curățate anterior, acoperiți cu capace de staniu pentru a fi coapte și sterilizeze timp de 1 oră la căldură scăzută. Strângeți.

Reteta 5: Vinete cu piper bulgar

Vinetele preparate în conformitate cu această rețetă este foarte, foarte gustoasă. De dragul rezultatului final, nu este păcat să pierzi timpul și să îți faci propriile eforturi. Această gustare originală va fi utilă atât la cină, cât și la masa festivă. Ardeiul dulce este mai bun pentru a lua mici (aproximativ 6-7 cm lungime). La o singură rolă de vinete a fost pus într-un singur ardei. Gradul de claritate va depinde de cât de amar este ardeiul de ardei iute.

ingrediente: 2 kilograme de vinete și ardei dulci bulgari, 750 ml de apă, 1 cești de zahăr și usturoi rafinat, 200 ml de oțet de masă 9%, sare 2 mese. lingurite, 2 bucati de ardei iute, ulei vegetal 100 g pentru turnare plus pentru prăjituri de vinete (câte vor lua).

Metoda de gătit:

Pentru umplutură, mănâncați într-o mașină de tocat carne 2 bucăți de ardei amar și boabe, 1 cești de usturoi.

Pepene vinete tăiate în lungime în plăci cu o grosime de 6-8 milimetri. Apoi se prăjește în ulei vegetal. Răcește-l.

În timp ce vinetele se răcesc, puteți începe pregătirea ardeilor și pregătirea vasului. Coaceți ardeiul bulgară și fierbeți-l timp de aproximativ 2-3 minute în apă clocotită. Scurgeți apa, lăsați piperul într-o cratiță.

Pentru turnare veți avea nevoie de 750 mililitri de apă, 200 mililitri de oțet 9%, 100 de grame cresc. unt, sare 2 linguri plus 1 lingura de zahar. Toate ingredientele se amestecă și se pun pe foc.

În timp ce vasul va fierbe, este timpul să începeți colectarea de ardei din produse semifinite. Puneți umplutura pe o felie de vinete prăjite, înfășurați-o și puneți-o în ardeiul răcit. Umplut în acest fel, ardeii sunt răspândiți pe borcane spălate curat, se toarnă se toarna fierbere. După o jar de sterilizare de 15 minute se rostogolește. În timpul sterilizării, legumele din cartuș pot crește. Prin urmare, umplând borcanul, trebuie să vă asigurați că masa totală până la margine nu a ajuns la aproximativ 2-3 centimetri.

Propun să se pregătească pentru vinetele de iarnă cu morcovi. De asemenea, am reușit să cumpăr vinete cu preț scăzut și am decis să încerc această rețetă. Odată, am fost tratat la o vinetă similară de către un prieten, a fost delicios. Vinetele pentru acest preparat pot fi prajite sau coapte, am ales a doua opțiune, mai mult dietetice. Dintre aceste ingrediente se vor obține 700 ml de piesă de lucru.

Pentru prepararea vinetelor cu morcovi pentru iarnă pentru pregătirea produselor necesare.

Vinete tăiate în cuburi.

Acoperiți tava de copt cu pergamentul, puneți vinetele pe ea și presărați cu ulei de floarea-soarelui.

Se încălzește cuptorul la 180 de grade și se coacă vinetele timp de 25-30 de minute.

În timp ce vinetele sunt coapte, se coajă morcovii și se leagă cu un răzător coreean.

Puneți vinetele coapte într-un castron și stoarceți usturoiul spre ele printr-o presă. Apoi amestecați. De asemenea, trebuie să tăiați jumătățile de ceapă.

Într-un borcan sterilizat se întind în straturi de 3 linguri. vinete, apoi un strat de morcovi și un strat de ceapă. Legumele ar trebui să fie ștanțate, umplând stratul de borcan în funcție de strat.

Pentru marinada într-o cratiță, combinați apă cu zahăr și sare, aduceți la fierbere, adăugați oțet la sfârșit. Marinada fierbinte se toarnă legumele într-un borcan. Trebuie să turnați încet, deoarece legumele sunt împachetate bine în borcan și marinada va trece treptat prin ele. Puneți un borcan de vinete într-o cratiță, la baza cărora trebuie să puneți un prosop și turnați apă fierbinte în cuier. Acoperiți borcanul cu un capac steril. Din momentul în care se fierbe apa, se sterilizează timp de 15 minute.

Jarul se rostogolește și se răstoarnă în jos, se înfășoară până se răcește Vinete cu morcovi pregătiți pentru iarnă. Billet pentru depozitarea în cămară.

Bucura-te de munca ta!