Рыба в кляре, как приготовить кляр для рыбы? Рыба в кляре - вносим разнообразие в повседневное меню.

Рыба в кляре (пошаговый рецепт с фото) – это очень полезный и жизненно важный для человеческого организма продукт. Это источник белка, но в отличие от мяса, рыба не такая калорийная.

В мякоти рыбы содержится большое количество очень важных для организма человека витаминов, таких как: витамины А, Д и В группы. Также рыба обладает большим количеством макроэлементов (фосфором, калием, кальцием, натрием и магнием) и микроэлементов (железом, йодом фтором, цинком и медью).

Рыба, приготовленная во вкусном кляре – это очень изысканное и аппетитное блюдо. Для тех, кто никогда не пробовал, а может и пробовал, но до сих пор и не знает, что это такое, то объясню, кляр для рыбы – это такое полужидкое тесто, в которое рыбу обмакивают, перед тем как приготовить (чаще всего пожарить).

В современной кулинарии известно большое количество разнообразных по своему составу и способу приготовления кляров, причем не только для рыбы. Кляр для рыбы можно приготовить из разных видов муки, например таких как – пшеничная, гречневая, ржаная, рисовая, также на разных основах – молоке, минералке, пиве и так далее.

Как готовить рыбу в кляре?

Берут кусочек рыбного филе, хорошенько обмакивают в кляре и затем жарят во фритюре или же на сковороде. Рыба, приготовленная в нежном, вкусном, ароматном кляре сверху покрывается нежной корочкой, а внутри она так и остается – такой же сочной, мягкой и нежной. Итак, давайте разберем с вами, какие же существуют кляры для рыбы.

Рыба в кляре на молоке

Для приготовления такого кляра нам понадобятся следующие продукты:

Молоко – 400 грамм;
Куриные яйца – 5 штук;
Мука пшеничная или рисовая, или гречневая, на ваше усмотрение – 300 грамм;
Растительное масло – 1 чайная ложка;
Соль по вкусу.

Итак, первым делом подогреваем молоко (берем кастрюльку и ставим на огонь), подогреваем несильно и обязательно смотрим, чтобы не пригорело.

После этого в молоко добавляем яичные желтки и хорошенечко взбиваем. Затем добавляем в полученную массу растительное масло и хорошо перемешиваем.

Теперь осторожно, небольшими порциями, всыпаем в жидкую смесь муку и хорошенько, сначала сверху вниз, а затем можно и просто круговыми движениями, вымешиваем тесто – так, чтобы не было комочков. Мы должны получить довольно таки жидкое тесто.

Теперь отдельно взбиваем белки в воздушную крепкую пену. Затем добавляем белки в тесто, делаем это очень аккуратно и осторожно, чтобы белки не упали. После этого солим наш кляр для рыбы по вкусу.

Все готово, можно жарить рыбку!

Кляр для рыбы на минералке

Для того чтобы приготовить этот замечательный кляр, нам нужны такие ингредиенты:

Минеральная вода – 1 стакан;
Яйца куриные – 2 штуки;
Мука, на ваш выбор, какая больше нравится – 1 стакан;
Растительное или оливковое масло – 1 чайная ложка;
Соль;
Перец черный – по вкусу.

Итак, приступим к приготовлению кляра для рыбы с минералкой. Для начала берем глубокую миску и просеиваем в нее муку. После этого добавляем в муку соль и черный перец по вкусу.

Теперь в центре полученной смеси делаем небольшое углубление и добавляем туда оливковое или растительное масло. Затем осторожно, медленно, тоненькой струйкой наливаем туда минеральную воду и очень хорошо перемешиваем тесто, чтобы не было комочков.

Теперь накрываем тесто каким-то полотенцем и даем настояться где-то минут 30. Тем временем хорошо взбиваем яичные белки до крепкой, пышной пены, затем аккуратно добавляем белки в кляр и осторожно перемешиваем.

Имеется в виду, что белки нужно добавлять уже перед самим процессом жарки рыбы.

Кляр для рыбы без яиц, с добавлением пива

Для приготовления кляра для рыбы без яиц нам потребуются такие продукты:

Пиво светлое – 0,5 (половина) стакана;
Мука, здесь лучше всего подойдет пшеничная – 2 столовых ложки;
Соль;
Перец черный – по вкусу;
Свежая зелень – если пожелаете добавить, но это не обязательно.

Начнем приготовление кляра для рыбы без добавления яиц. Процесс приготовления этого кляра очень прост. Высыпаем в миску муку и делаем в центре углубление, наливаем туда пиво и хорошенько это перемешиваем, чтобы не было комочков.

Добавляем соль и черный перец по вкусу. Потом, если будет желание, можете добавить свежую зелень, предварительно мелко нарубив ее ножом. Вот и все, кляр для рыбы без яиц, но с добавлением пива, готов!

Причем, делается он очень просто, зато получается безумно вкусная и нежная рыба, приготовленная в таком кляре.

Секрет в том, что такой ингредиент, как пиво, изумительно подчеркивает мягкий вкус рыбы и добавляет ей некую горчинку, делая тем самым вкус кляра еще более интересным.

Кляр для рыбы, приготовленный на сметане

Для того чтобы приготовить кляр для рыбы на сметане, нам понадобятся такие ингредиенты:

Сметана (лучше всего брать самой высокой жирности) – 100 грамм;
Куриные яйца – 2 штуки;
Мука пшеничная или рисовая, но никак не ржаная или гречневая – 5 столовых ложек;
Соль – по вкусу;
Перец черный – по вкусу.

Итак, приступим к приготовлению кляра для рыбы на сметане. В глубокую миску просеиваем муку. Затем, делаем в центе насыпанной муки углубление и добавляем в него сметану. Смесь муки и сметаны хорошенечко вымешиваем.

Теперь взбиваем яйца и добавляем их к основной массе. Затем, добавляем соль и черный перец по вкусу. Снова хорошо все перемешиваем, чтобы ни в коем случаи не было комочков. Вот и все, наш кляр для рыбы, приготовленный с добавление сметаны готов!

Кляр для рыбы на основе белого вина

Для того чтобы приготовить кляр для рыбы на основе белого вина, нам понадобятся такие ингредиенты:

Этот кляр для рыбы на основе белого сухого вина делает вкус рыбы очень тонким и нежным, а саму рыбу безумно вкусной и мягкой. Итак, преступим, непосредственно, к приготовлению кляра для рыбы на основе белого вина.

Сначала, выливаем в миску вино, добавляем к вину яйца и хорошо их взбиваем. Затем добавляем растительное масло и снова хорошо взбиваем, добавляем еще воду.

Когда начали взбивать полученную массу с растительным маслом и столовой ложкой воды, постепенно, понемногу начинаем добавлять муку.

После этого, хорошо вымешиваем тесто, сначала сверху вниз, а затем просто круговыми движениям. Вот и все, кляр для рыбы на основе белого сухого вина готов!

Делается он довольно-таки просто, зато рыба, приготовленная в этом кляре, получается непревзойденная и безумно вкусная!

Приятного аппетита!

Рыба в кляре — это очень вкусное, оригинальное и вместе с тем — совсем не сложное в приготовлении блюдо, посильное даже начинающим кулинарам. Рыба является одним из самых полезных продуктов, ведь в ее состав входят белки, витамины, микроэлементы и другие необходимые для нашего организма компоненты, среди которых наиболее ценными являются омега-3 жирные кислоты.

Кроме того, рыба усваивается организмом гораздо быстрее и легче по сравнению с мясом и даже курятиной. Из рыбы наиболее полезной считается морская, которая содержит большое количество фтора и йода. Поэтому употребление морской рыбы считается обязательным для людей, которые страдают от атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонии и различных обменных наршений.

Чтобы разнообразить свое рыбное меню, попробуйте приготовить рыбу в кляре — негустом тесте, в которое принято обмакивать перед обжаркой кусочки рыбы, мяса, овощей и т. д. Для приготовления кляра существуют самые разнообразные рецепты, но само блюдо всегда готовится по одному принципу. Нарезав подготовленное рыбное филе на кусочки произвольной формы, их обжаривают в кляре в большом количестве подсолнечного масла. Кляр, обволакивая продукт, позволяет проводить его тепловую обработку без нарушения его питательных и вкусовых качеств. Также из кляра получается вкусная хрустящая корочка. Но если вы, к примеру, не едите жареного, то можете снять ее и съесть только рыбу.

Таким образом, этот способ приготовления позволяет без особых усилий получить очень нежную и вкусную рыбку, которая украсит любой стол.

Рыба в кляре — подготовка посуды

Для приготовления рыбы в кляре нам понадобится глубокая толстостенная сковорода среднего размера, вилка (будем накалывать на нее кусочки филе и погружать их в жидкое тесто), шумовка или щипцы (чтобы доставать готовые кусочки филе из сковороды). Также следует заранее приготовить большое блюдо, накрытое бумажными полотенцами.

Рыба в кляре — подготовка продуктов

Как правило, в кляре можно готовить любые сорта рыбы. Лучше всего, если используется готовое рыбное филе. В случае его отсутствия, нужно взять целую рыбу, очистить ее от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, хвост, удалить кости и вымыть ее холодной водой. Полученное филе перед использованием для обжаривания в кляре нужно тщательно промокнуть бумажным полотенцем.

Рыба в кляре — лучшие рецепты

Рецепт 1: Рыба в молочном кляре

Для приготовления этого блюда можно использовать филе любой рыбы. Порезанную на кусочки рыбу солят и перчат, затем, обмакивая их в кляр, обжаривают в большом количестве масла до появления красивой румяной корочки.

500 гр. любого филе рыбы;
раст. масло для обжаривания;
по вкусу соль, перец;

3 яйца;
200 гр. муки;
1 стакан молока;
специи по вкусу

2. Готовим кляр. Для этого взбиваем яйца, смешиваем их с мукой, добавляем специи и затем постепенно вливаем в смесь молоко (при постоянном перемешивании, чтобы не допустить образования комочков). По густоте полученный готовый кляр должен напоминать кефир.

3. Наливаем в сковороду большое количество растительного масла и хорошо разогреваем ее.

4. Обмакивая кусочки рыбы в кляр, кладем их в сковороду и жарим около 5 минут каждую сторону на огне чуть больше среднего.

5. Готовую рыбу перекладываем на бумажное полотенце, тогда оно впитает лишний жир, и образуется хрустящая корочка. Потом перекладываем всё на блюдо и украшаем тонко нарезанными дольками помидора и зеленью.

Рецепт 2: Рыба в сметанном кляре

Как и для приготовления блюда по предыдущему рецепту, здесь можно использовать любую рыбу. Филе нарезают на кусочки, солят, перчат и обжаривают в кляре в большом количестве масла, пока они не подрумянятся. Рыбка, промаринованная с лимонным соком и специями, получается очень нежной и вкусной.

500 гр. любого филе рыбы;
1 ст. л. сока лимона;
раст. масло для обжаривания;
по вкусу соль, перец;

2 яйца;
5 ст. л. муки;
100 гр. сметаны;
специи по вкусу.

1. Подготовленное филе рыбы нарезаем на кусочки среднего размера, солим, перчим и сбрызгиваем лимоном.

2. Готовим кляр: в муку вбиваем яйца, добавляем сметану, соль и специи, затем тщательно перемешиваем и даем постоять около 10 минут.

3. Налив в сковороду большое количество растительного масла, разогреваем ее и жарим на ней кусочки рыбы, обмакивая их в жидкое тесто. Жарить следует на огне чуть сильнее среднего, периодически переворачивая рыбу.

5. Для удаления лишнего жира и образования хрустящей корочки перекладываем жареные рыбные кусочки на бумажное полотенце, и только потом — на блюдо.

Рецепт 3: Филе хека в сырном кляре

Блюдо готовится практически так же, как и в остальных рецептах приготовления в кляре: подготовленное филе хека режут на кусочки и, обмакнув в приготовленный кляр, обжаривают в большом количестве масла до получения румяной хрустящей корочки. Изюминкой блюда является сыр, присутствующий в кляре и придающий ему оригинальный вкус и нежную текстуру.

500 гр. филе хека;
раст. масло для жарки;
по вкусу соль и перец;

150 гр. любого твердого сыра;
3 яйца;
2 ст. л. муки.

1. Подготовленное филе рыбы нарезаем на кусочки среднего размера, солим, перчим.

2. Готовим кляр: взбив яйца, смешиваем их с сыром, натертым на крупную терку, специями, и добавляем муку.

3. Наливаем в сковороду большое количество растительного масла, хорошо разогреваем ее и, обмакивая кусочки филе в кляр, обжариваем их, периодически переворачивая рыбу.

5. Для того, чтобы дать стечь лишнему жиру и сохранить корочку хрустящей, выкладываем готовую рыбку сначала на бумажное полотенце, затем перекладываем в блюдо.

Рецепт 4: Судак в пивном кляре

Судак сам по себе очень вкусен, а после обжаривания в кляре он становится необыкновенно сочным. Приготовление этого блюда заключается в том, что подготовленное филе судака режут на небольшие кусочки, солят, обваливают в муке, обмакивают в кляр и обжаривают в большом количестве растительного масла до получения румяной корочки.

1 кг филе судака;
50 гр. муки;
раст. масло для жарки;
по вкусу соль.

200 гр. муки;
3 яйца;
200 гр. пива;
50 гр. раст. масла;
по вкусу соль.

1. Подготовленное филе судака нарезаем на кусочки среднего размера, солим, перчим.

2. Далее готовим кляр. Отделив белки и желтки, первые взбиваем в крепкую пену. Затем, смешав желтки с пивом, солью и мукой, замешиваем тесто, вводим в него струйкой взбитые белки и аккуратно перемешиваем сверху вниз.

3. Наливаем в сковороду большое количество растительного масла, хорошо разогреваем ее.

4. Обваляв каждый кусочек судака в муке, обмакиваем их в кляр и отправляем на сковороду, обжариваем до румяной корочки при периодическом перевертывании.

5. Выкладываем готовые кусочки рыбы на бумажное полотенце, затем перекладываем на блюдо и украшаем зеленью.

Перед обжариванием рыбы в кляре важно хорошо разогреть сковороду, так как в противном случае кляр будет растекаться по сковороде и красивых изделий не получится. Также тесто может растекаться, если тесто замешать слишком жидко, в этом случае нужно добавить немного муки.

Если во время жарки рыбы в кляре накрыть сковороду крышкой, то корочка из теста будет мягкая и сочная, если не накрывать, то она получится хрустящей.

Не следует класть на сковороду сразу много кусочков филе в кляре (сколько поместится). Во-первых, тогда они могут прилипать друг к другу и потом иметь не лучший вид, во-вторых, температура масла от этого может резко снизиться, и тесто размокнет.

Подавать рыбу в кляре можно со сметанным соусом или с гарниром. В качестве подгарнировки можно использовать красиво нарезанные овощи, лимон, зелень.

Кляр - это не густое тесто, в которое обмакивают мясо, кусочки рыбы, овощей и потом их обжаривают.

В результате получается, что внутри оказывается нежный сочный кусочек, а сверху хрустящая корочка. Что-либо приготовленное в кляре - всегда праздничное блюдо. И на столе выглядит очень изысканно, и вкус имеет потрясающий.

Любая рыба, запеченная в кляре, становится аппетитной и ароматной . Давайте рассмотрим с вами несколько рецептов приготовления рыбы в кляре.

Рыба в сырном кляре

Рыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная.

Ингредиенты:

филе рыбы - 200 г
майонез - 3 ст. ложки
яйцо - 4 шт.
твердый сыр - 100 г

Приготовление:

Способ приготовления рыбы в кляре достаточно простой. Сыр натираем на крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем. Берем филе рыбы, режем на небольшие

кусочки, обмакиваем каждый в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде. Как только заметите, что появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово. Выкладываем кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир. Затем выкладываем на красивую тарелку и подаем к столу.

Рыба в картофельном кляре

Ингредиенты:

картофель - 3 шт.
яйцо - 1 шт.
мука - 2 ст. ложки
соль - по вкусу

Приготовление:

Картофель моем, чистим и трем на крупной терке. Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и панируем в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе, и жарим с обеих сторон на растительном масле.

Рецепт жареной рыбы в молочном кляре

Ингредиенты:

молоко - 400 г
яйцо - 6 шт.
соль - по вкусу
растительное масло - для жарки
рыбное филе - 1,5 кг

Приготовление:

Берем молоко, немного подогреваем и

добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все. Затем аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки.

Рыба, запеченная в пивном кляре

Ингредиенты:

мука - 100 г
яйцо - 1 шт.
светлое пиво - 150 мл
растительное масло - 2 ст. ложки
филе рыбы - 500 г

Приготовление:

Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок. Затем добавляем пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон. Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве.

Рецепт красной рыбы в кляре по-китайски

Ингредиенты:

яйцо - 1 шт.
крахмал кукурузный - 2 ст. ложки
филе красной рыбы - 0,5 кг

Приготовление:

Как же приготовить

красную рыбу в кляре? Яйцо хорошенько взбиваем, добавляем кукурузный крахмал и солим по вкусу. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне. Кстати, в этом кляре очень вкусными получаются маринованные куриные крылышки.

Рыба в белковом кляре

Ингредиенты:

яйцо - 4 шт.
мука- 3 ст. ложки
вода - 1 ч. ложка

Приготовление:

Этот кляр самый нежный из всех описанных выше рецептов. Взбиваем хорошенько яичные белки с солью, добавляем муки, воды и хорошенько перемешиваем. Кляр должен получиться такой консистенции как на жидкие блины. Рыбу режем, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с обеих сторон. К рыбе в любом кляре можно подать очень вкусный чесночный соус, который отлично подчеркнет вкус блюда. Готовится он так: майонез в равных долях смешиваем со сметаной, добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и тертый на крупной терке соленый огурец. Все тщательно перемешиваем и

Слово кляр образовалось от французского «clair» (жидкий). Это жидкое тесто в котором продукты обмакивают перед обжариванием. Самый элементарный кляр это: мука + яйцо + немного жидкости (если нужно). В детстве такую рыбку продавали в школьной столовой, но там называли рыба в тесте кляр не говорили.

Показателем хорошо (или правильно) приготовленного кляра является его вязкость. Скорость стекания кляра с ложки определяет его вязкость. Бывает кляр: соленым, пресным и сладким. Для рыбы лучше всего подходит классический соленый кляр. Поскольку после обмакивания в кляр, рыба может или жарится на сковороде или жарится во фритюре - кляр для этих 2-х видов обжарки разный. Для фритюра нужен более густой, менее стекающий кляр! Это нужно учитывать при приготовлении, т.к. большинство рецептов рассчитаны на обжарку на сковороде.

Главная задача кляра - это защитить продукт в который он обмакивается от прямого контакта с горячим маслом и при том на продукте образуется зажареная корочка. Внутри кляра продукт (в нашем случае рыба) как бы запаривается, пропитываясь компонентами кляра.

Кляр позволит увеличить объем блюда. И если у вас только одна рыба, а вам надо накормить много гостей, то это именно то, что вам нужно. Тесто, в которое обмакнете рыбу, увеличит объем кусочков и прибавит сытности.

Как делать кляр для рыбы:

яйца взбить
ввести муку до исчезновения комочков
добавить остальные ингредиенты.

Подготовим рыбу для обжарки в кляре:

рыбу чистим и моем
разрезаем на порционные кусочки
посыпаем солью и хорошо перемешиваем куски рыбы, чтобы соль равномерно распределилась. Солить рыбу надо несмотря на то, что в кляр часто добавляют различные специи и конечно его солят. Можно на этом этапе к соли добавить перцы и специи.

При обжаривании рыбы в кляре:

рыбу кладем на СИЛЬНО разогретую сковороду. Иначе кляр разойдется и растечется
если накрыть сковороду крышкой, то корочка получится мягче

Приведу самые распространенные и самые вкусные рецепты кляра для рыбы.

ВНИМАНИЕ: количество продуктов надо на разное количество рыбы. Не меняла, чтобы не изменить идеальное соотношение. Как же вам определить сколько надо взять? Поскольку основной ингредиент кляра - это яйца, рассчитывайте для себя так: ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО для обжарки одной рыбки весом 1 кг надо:

2 яйца в кляре если разрежем на 4 кусочка (например судака)
3 яйца в кляре если разрежем на 10-12 кусочков (например хек).

Конечно это условно, т.к. рыба разная, да и яйца разных размеров. Но это чтобы вы сориентировались с количеством кляра (и сделал его или больше или меньше) исходя из вашей рыбы, которая машет хвостиком на вашем столе))))

Рыба в кляре рецепт зависит во многом от выбора «кляра» (ведь рыба вам уже досталась конкретная)

Классический рецепт кляра и самый простой:

яйца - 2 шт
мука - 3 ст ложки
соль - щепотка

Кляр для жарки рыбы с зеленью:

Этот кляр получается очень нежным. Если вы будете готовить рыбу в кляре в духовке то муку добавлять не надо. Рыба получается очень сочная.

Кляр для рыбы на пиве:

Этапы приготовления:

отделяем белки от желтков;
смешиваем жутки, пиво и муку;
белки взбиваем в крепкую пену и вводим понемногу в смесь с мукой и желтками. Перемешиваем аккуратно и мягко. Кляр получается очень нежный. Пиво при жарке придаст рыбе мягкость и приятный аромат. Я готовила говядину в пиве - очень вкусно и нежно получается.

Кляр винный для рыбы:

яйцо - 1 шт
мука - 2 ст ложки
вино белое - 50 мл
красный сладкий перец молотый - на кончике ножа

Очень вкусный кляр, если вы возьмете хорошее (не кислое) вино. Паприка сладкая добавит красоты и вкуса рыбке.

Кляр сырный для рыбы:

Невероятно вкусно. Сыр при жарке расплавляется и обволакивает рыбку.

Цветной кляр (ярко оранжевый):

яйца - 3 шт
мука - 200 г
молоко - 150 мл
шафран - на кончике ножа

По этому количеству ингредиентов кляра получается очень много. А окрашивает его в яркий цвет - шафран (специя, которую добавляют в Средней Азии в плов).

Кляр для жарки рыбы луковый:

В блендере измельчаем и смешиваем все ингредиенты. Лук предварительно разрезаем на 2-4 части. Лук придает послевкусие рыбе. Если блендер на кухне отсутствует: лук натереть на мелкой терке и смешать с остальными ингредиентами, хорошо перемешав венчиком.

Кляр картофельный для рыбы:

яйца - 2 шт
мука - 3 ст ложки
майонез - 2 ст ложки
картофель - 2-3 шт

Это скорее можно назвать: рыба в тесте кляр и картофеле.

смешиваем все ингредиенты (кроме картофеля);
картофель (сырой) натереть на крупной терке;
кусочек рыбы обмакивать в кляр;
обвалять в натертом картофеле;
обжарить.

Теперь несколько рецептов ПЫШНОГО кляра, т.е. с добавлением соды.

Кляр для рыбы с майонезом пышный:

яйца - 2 шт
мука - 4 ст ложки
майонез - 2 ст ложки
сода - на кончике ножа
сок лимона - несколько капель

Кляр пышный с минералкой:

яйца - 2 шт
мука - 1,5 стакана
минеральная вода сильногазированная - 150 мл
сода - ¼ ч ложки

минеральную воду предварительно охладить в холодильнике (до льдинок). Сделать это можно, если открыть бутылку и слить часть воды. И только после этого поставить в морозилку охлаждаться. Если этого не сделать - бутылку разорвет.
яйца взбить с ½ частью минералки;
добавить муку, соль и соду;
в густое тесто ввести вторую половину минералки;
все кусочки рыбы опустить в кляр;
кусочки рыбы доставать из кляра ложкой и выкладывать для жарки.

ВНИМАНИЕ! Перепад температур в этом рецепте достаточно большой (вода ледяная а масло горячее) - очень сильно летят брызги. Поэтому этот рецепт для жарки во фритюре в глубокой емкости.

И маленькое дополнение: ОЧЕНЬ и ОЧЕНЬ вкусно обвалять рыбу перед жаркой в кунжуте. Это невероятно сочетаемые вкусы!

10 Май 2014 Мария

Добрый день, друзья! После долгого отсутствия спешу поделиться с вами очередным простым рецептом. Речь пойдет о филе рыбы в кляре. Мой ребенок называет его «рыбные оладушки», и с удовольствием ест.

Кляр для рыбы делают чаще всего на основе яиц, муки и молока либо пива (или минералки). Молоко я давно и успешно заменила сметаной – кляр намного нежнее и вкуснее, чем на молоке (имхо).

Филе рыбы внутри кляра остается сочным и ароматным. Из рыбы я покупаю обычно минтай или треску – они лучше всего сохраняют свою форму при размораживании и не такие суховатые, как, допустим, судак или щука.

Чтобы сотворить филе рыбы в кляре, нам понадобится:

700-800 г филе рыбы
2 яйца
3-4 столовые ложки сметаны
4 столовые ложки муки
Кунжут или мелко нарубленная зелень (необязательно)

Филе рыбы в кляре, рецепт приготовления:

Размороженное рыбное филе разрезать кусками произвольного размера. Если не можете жить без соли – посолите куски. Я не солю.

Венчиком взбить яйца, добавить сметану, соль и муку. Размешать до получения однородной консистенции (кляр должен напоминать густую сметану).

По очереди обмакивать в кляр кусочки филе и выкладывать в сковороду.Обжаривать в разогретом растительном масле с обеих сторон недолго, до золотистого цвета.

Можно посыпать рыбу сверху зеленью или семенами кунжута – а можно и не заморачиваться, всё равно будет вкусно!