Solyanka از قلب و کلیه ها. گوشت Solyanka با کلیه ها. آشپزی هوج با کلیه ها
شورت چیست؟ بعید است که کسی بتواند تنها پاسخ صحیح را بدهد، زیرا هر سرآشپز مدرن نه تنها دستور پخت خود را برای تهیه این غذا، بلکه ده ها نوع سنتی دارد. در عین حال، هر متخصص آشپزی هودج خود را بهترین و تنها صحیح می داند.
با این حال، یک چیز هنوز همه دستور العمل ها را متحد می کند - هوج همیشه بسیار خوشمزه به نظر می رسد، اگرچه هر کدام به روش خود. خوب، چه نوع نبردهایی در انجمن های مختلف آشپزی در مورد ترکیب مواد تشکیل دهنده در حال رخ دادن است! ما با کسی بحث نخواهیم کرد و نسخه جالب دیگری از هودج - با گوشت و کلیه و سوسیس را به شما جلب خواهیم کرد.
طرز تهیه فوق العاده ساده و ترکیب محصولات مورد علاقه شما این غذای خانگی را خوش طعم، معطر و تصفیه می کند!
برای تهیه هویج گوشت با کلیه به موارد زیر نیاز دارید:
کلیه های گوشت گاو (1 بخش) - 350 گرم
مجموعه ای از محصولات گوشت (به طعم) - 500 گرم
خیار بشکه ترشی - 300 گرم
پیاز - 1 عدد.
هویج - 1 عدد.
رب گوجه فرنگی - 100 گرم
جوز هندی آسیاب شده
شکر - 1 قاشق چایخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل آسیاب شده (قرمز، سیاه)
کیپر - 1 قاشق غذاخوری.
لیمو - 1 عدد.
روغن سبزیجات
زیتون
سبزی ها
طرز طبخ هویج گوشت با کلیه:
1. لطفا توجه داشته باشید که کلیه ها باید از قبل آماده شوند (به عنوان یک قاعده، آنها برای یک روز خیس می شوند). برای انجام این کار، آب سرد را در یک کاسه بریزید، کلیه ها را در آنجا پایین بیاورید، آنها را در یخچال قرار دهید و به طور دوره ای (در طول روز) آب را عوض کنید. به هر حال، این به از بین بردن بوی خاصی که خیلی ها دوست ندارند کمک می کند.
2. توجه داشته باشید که برای تهیه هودج گوشت به یک دیگ حدود 4 لیتری و همچنین یک ماهیتابه عمیق نیاز داریم. بنابراین، کلیه های آماده شده را به نوارهای کوچک برش می دهیم، سپس آنها را با افزودن روغن نباتی در تابه سرخ می کنیم (تا زمانی که مایع تبخیر شود و همچنین تا زمانی که رنگ قهوه ای مایل به طلایی شود، سرخ کنید).
3. پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید و در قابلمه تفت دهید تا نرم و طلایی شود. هویج را تمیز می کنیم و روی یک رنده درشت می مالیم (یا ریز خرد می کنیم). آن را به پیاز اضافه کنید و با هم تفت دهید تا هویج ها نرم شوند.
4. حالا بریم سراغ گوشت. لازم به ذکر است که «مجموعه فرآورده های گوشتی» ممکن است شامل انواع فرآورده های گوشتی مورد علاقه شما باشد. در این مورد از سوسیس دودی، ژامبون گوشت گاو آب پز دودی و ژامبون گوشت گاو استفاده شد. شما همچنین می توانید، به عنوان مثال، سوسیس دودی یا سوسیس دودی، ژامبون، گوشت خوک آب پز، هر سوسیس آب پز، گوشت خشک و غیره مصرف کنید.
بنابراین، "گوشت" را به نوارهای نازک برش دهید و آن را به کلیه ها اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید.
5. خیارشورها را به صورت نوارهای کوچک برش دهید و به همراه هویج به پیاز اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و روی حرارت متوسط حدود 4-5 دقیقه سرخ کنید، دوباره فراموش نکنید که هم بزنید. بنابراین، ما - پیاز، خیار و هویج - در یک قابلمه و کلیه ها و گوشت - در یک ماهیتابه خورش می شوند.
6. سپس رب گوجه فرنگی را داخل سبزیجات بریزید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و 3-4 دقیقه دیگر سرخ کنید. سپس جوز هندی، کمی شکر و کیپر را در اینجا اضافه کنید (یک دقیقه دیگر همه چیز را سرخ کنید).
7. حالا همه چیز را به هم وصل می کنیم. گوشت را با سبزیجات به دیگ اضافه می کنیم ، همه چیز را با 2 لیتر آب جوش می ریزیم ، مخلوط می کنیم و در اینجا نیز حدود نصف لیوان آب نمکی که از زیتون ها باقی مانده است می ریزیم. فلفل را به میزان دلخواه (فلفل قرمز و سیاه اضافه کنید)، دو عدد برگ بو را اضافه کنید و همچنین نمک را امتحان کنید (در صورت لزوم نمک اضافه کنید).
8. لیمو را از وسط نصف کنید و آب آن را مستقیماً از یک نیمه در هودج (فقط بدون هسته) فشار دهید و پوست آن را در تابه قرار دهید. هودج را به جوش آورید، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و 10 دقیقه بجوشانید (به طوری که کمی غرغر شود). سپس هویج تمام شده را از روی آتش برمی داریم و می گذاریم کمی دم بکشد (15 دقیقه).
9. سبزی ها را نگینی خرد کرده و لیمو را به صورت ورقه های نازک برش دهید و در بشقاب کوچکی بگذارید و زیتون را به آن اضافه کنید. حالا هر یک از مهمانان شما می توانند آنچه را که دوست دارند در بشقاب خود قرار دهند.
Solyanka با کلیه ها گاهی اوقات به عنوان "کلاسیک ترین" معرفی می شود. برخی استدلال می کنند که هر دستور العملی برای این غذا که کلیه ها را ذکر نکرده باشد اساساً اشتباه است. اما چه تعداد آشپز - انواع مختلفی از هودج. و هر کدام حق وجود دارند و خورندگان را دوست دارند. اینکه کدام دستور غذا درست در نظر گرفته شود به هر کسی بستگی دارد. ما در مورد قوانین درست کردن سوپ با کلیه ها به شما خواهیم گفت و اینکه آیا چنین هوجی خوب است - نتیجه گیری خود را بگیرید.
چگونه کلیه ها را آماده کنیم؟
Solyanka با کلیه ها برای همه نیست. اما فقط در مواردی که به درستی تهیه نشده باشد. و ما آن را درست می پزیم.
کلیه ها یک محصول خاص هستند. بویی دارد که به مذاق همه خوش نمی آید. برای بسیاری، این "عطر" ناخوشایند به نظر می رسد. و خلاص شدن از شر آن بسیار آسان است. مهم است که مواد اولیه را به درستی تهیه کنید (صرف نظر از اینکه کدام دستور سوپ را انتخاب می کنید).
کلیه ها را به مدت 8-6 ساعت در آب سرد خیس کنید. این کار را می توان یک شبه انجام داد، اما آب باید هر 2 ساعت یکبار تعویض شود. برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند محصول را در شیر خیس کنند. گفته می شود که این روند را سرعت می بخشد - فقط 2 ساعت طول می کشد.
حالا می دانید با کلیه ها چه کار کنید تا برای درست کردن سوپ خوشمزه ای مانند هودج مناسب باشند. اکنون باقی مانده است که بر دستور غذای خود غذا مسلط شویم. این سوپ طعم بی نظیری دارد که دوستداران این نوع غذا از آن استقبال می کنند.
Solyanka با کلیه ها: یک دستور العمل ساده و مقرون به صرفه
بهتر است این غذا را در دیگ بپزید. سپس دیگر نیازی به لکه دار کردن تعداد زیادی ظروف نخواهد بود.
زمان پخت: 50-60 دقیقه.
وعده در هر ظرف: 8.
ترکیب:
- 2 لیتر آب (آب جوش)؛
- 500 گرم کلیه؛
- 500 گرم محصولات گوشتی مختلف (سوسیس، گوشت دودی، سوسیس).
- 1 عدد پیاز؛
- 2 ترشی؛
- 1 لیمو؛
- 1 قوطی زیتون (100 گرم)؛
- 30-50 گرم کیپر؛
- 2-3 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی؛
- 3-4 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
- 1 قاشق چایخوری صحرا;
- 2 برگ بو؛
- نمک، سبزی، جوز هندی، فلفل قرمز و سیاه به مزه.
Solyanka با کلیه را می توان نه تنها با زیتون، بلکه با زیتون نیز تهیه کرد.
تسلط بر دستور پخت:
این دستور به دسته سریع تعلق دارد. این به طور خاص برای زنان خانه دار مدرن ایجاد شده است که فرصتی برای ایستادن در پشت اجاق گاز برای چندین ساعت متوالی ندارند. امیدواریم از این روش ساخت هودج لذت ببرید.
همه افراد زیتون را در سوپ دوست ندارند. اگر همه اعضای خانواده شما نیز این محصول را دوست ندارند، می توانید موارد زیر را انجام دهید. یک هودج بدون زیتون تهیه کنید. و زیتون ها را روی میز قرار دهید و همه می توانند آنها را مستقیماً به بشقاب خود اضافه کنند. آنها همین کار را با خامه ترش انجام می دهند: آن را در هر بشقاب نمی گذارند، اما آن را در یک کاسه جداگانه سرو می کنند.
در تماس با
هودج چیست و چگونه آن را درست بپزیم؟ مطمئنا افراد کمی می توانند به این سوال پاسخ صحیح بدهند! از آنجایی که هر آشپز و مهماندار علاوه بر دستور العمل اثبات شده خود، ده ها گزینه برای دستور العمل های سنتی برای تهیه این غذا دارد. و جالب اینکه هر متخصص آشپزی مطمئن است که هودج او بهترین و صحیح است. اما با این حال، همه این دستور العمل ها با یک کیفیت متحد می شوند - در همه موارد، هودج خوشمزه به نظر می رسد.
در مورد مواد تشکیل دهنده هودج در انجمن های مختلف آشپزی، نبردهای کامل در حال گسترش است! من با کسی بحث نمی کنم، اما من به سادگی یک دستور العمل جالب برای ساختن هاج با کلیه ها را به شما جلب می کنم. این یک راه بسیار ساده است و مجموعه ای از محصولات باعث می شود تاج های خانگی معطر، خوش طعم و نفیس شوند!
محصولات: 200 گرم گوشت خوک، دو عدد کلیه خوک، 150 گرم شکم مرغ، یک قلب خوک، یک عدد پای مرغ دودی، یک عدد پیاز، 3 خیارشور، 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، 0.3 قاشق چایخوری جوز هندی، دو عدد میخک، 5 عدد نخود فلفل دلمه ای، 3 عدد بوته برگ، نمک و فلفل سیاه به مزه، لیمو، روغن نباتی برای سرخ کردن.
آشپزی هوج با کلیه ها
سخت ترین و زمان برترین فرآیند در پخت هودج، تهیه کلیه ها است، بنابراین باید پخت این غذا را با آنها شروع کنید. ابتدا کلیه های خوک را به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس بعد از تعویض آب آن ها را به جوش آورده و آبکشی کرده و دوباره آب را عوض کنید. این روش را برای بار دوم و سوم تکرار کنید. سپس کلیه ها را نیم ساعت بجوشانید.
شکم مرغ و قلب خوک را آبکشی کرده و در قابلمه بریزید و در آب نمک بجوشانید، زمان پخت حدود 1 ساعت است.
آبگوشت را هم بجوشانید. برای انجام این کار، گوشت خوک را بشویید، به قطعات 1-1.5 سانتی متر برش دهید و در یک قابلمه قرار دهید. پیاز پوست گرفته، برگ بو و نخود فلفل دلمه ای را به آن اضافه کنید. آب گوشت را حدود 30 دقیقه بجوشانید.
خیار شور را مکعبی خرد کنید.
یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید و خیارها را بفرستید تا سرخ شوند.
گوشت را از پای دودی که آن هم بریده شده است خارج کنید.
بعد از 20 دقیقه از جوشاندن آبگوشت، پای مرغ دودی را داخل تابه بفرستید.
قلب، معده و کلیه های جوشانده را زیر آب جاری بشویید و به صورت مکعبی برش دهید.
سپس آنها را بفرستید تا در قابلمه با آب گوشت بپزند.
پیاز را از هودج خارج کنید، چون دیگر طعم خود را از دست داده و دیگر در ظرف مورد نیاز نیست. خیارهای سرخ شده را در قابلمه بریزید و ظرف را با رب گوجه فرنگی مزه دار کنید.
طعم هودج را با نمک، فلفل سیاه تنظیم کنید، بگذارید حدود 5 دقیقه بجوشد و می توانید آن را سر میز سرو کنید. برای پایان کار، یک تکه لیمو را در بشقاب قرار دهید.
نوش جان!
کلیه های خام در فیلم، بدون فیلم، جوشانده شده و به صورت نوار بریده می شوند
شکم خوک 
پیاز 
ترشی 
ترشی قابلمه و خیار 
سینه را با پیاز سرخ کرده قبل از اضافه کردن خیار و هویج با هم جمع کنید 
کلیه های گوشت گاو - 750 گرم (2 عدد). به این صورت آماده کنید:
آماده سازی کلیه ها: برای شروع، فیلم را از کلیه ها (اگر کلیه ها دارای لایه ای هستند)، عروق، مجاری و چربی جدا کنید. برای برداشتن مجاری باز هم بهتر است کلیه ها را به لوب تقسیم کرده و در نتیجه با استفاده از یک چاقوی کوچک، نوک تیز، کوتاه و تیز مجاری، رگ ها را خارج کنید. که کلیه ها خیس می شوند. کلیه ها را بعد از خیساندن در یک قابلمه استیل کوچک (یا بهتر ملاقه ترجیحا دسته دار به طوری که تخلیه آب آن راحت باشد) با حجم 1.5 - 2 لیتر قرار دهید، آب سرد بریزید، بگذارید کلیه ها بجوشد، آبکش کنید. آب کلیه ها را، خود کلیه ها را با آب بشویید (ملاقه را هم خوب بشویید) و دوباره آب سرد را روی کلیه ها بریزید و بجوشانید و آب آن را خالی کنید (دیگر نمی توانید کلیه ها و سطل را بشویید). بعد دوباره کلیه ها را بجوشانید و آب آن را خالی کنید (در این مرحله می توانید کمی نمک بزنید، برگ بو، دانه فلفل، زیره را اضافه کنید (زیره برای کلیه ها بسیار مفید است)، اجازه دهید کلیه ها حدود 15 دقیقه بجوشد. کلیه ها آماده طبخ هستند. با این درمان، کلیه ها بوی خاص خود را از دست می دهند و آبگوشت در مرحله سوم تمیز می شود. خیساندن کلیه ها در آب را می توان «برای شب» گذاشت، در واقع، کلیه ها را می توان از قبل آماده کرد، خیس کرد و آب پز کرد و در یخچال گذاشت و روز بعد پخت.
کلیه های آماده به صورت نوار بریده شده، عکس را ببینید.
شکم خوک - 350 گرم. به نوارهای بزرگ (قطر 4x4 میلی متر یا بیشتر، عکس را ببینید) برش دهید.
پیاز - 3 تکه اندازه متوسط حدود 300-350 گرم.
خیارشور - 3 عدد متوسط - حدود 300 گرم. پوست را بردارید. به نوار برش دهید، عکس را ببینید.
کیپر - 2 قاشق غذاخوری.
آب گوشت گاو - 2 فنجان.
خیارشور - 1/2 فنجان.
یک هودج ضخیم بهتر است در یک قابلمه با دیواره ضخیم با کناره های بلند یا در یک ووک چدنی پخته شود، عکس را ببینید.
سینی آماده شده را در قابلمه ای بریزید، چند دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید، پیاز آماده شده را به صورت ربع حلقه ای (نصف حلقه ها) یا مانند این مورد با پر، اضافه کنید، عکس را ببینید و بجوشانید و کمی تفت دهید. شدت گرما
بعد از مدت کوتاهی که پیاز و سیخ را خورش دادیم، خیارهای آماده را به قابلمه اضافه می کنیم و همه چیز را با هم به مدت 15 دقیقه با حرارت متوسط هم می زنیم.
کلیه های آماده شده را به قابلمه اضافه کنید، فلفل را با فلفل سیاه به مزه اضافه کنید و مخلوط کنید.
½ فنجان آب نمک خیار خوب و 2 پیمانه آب گوشت را در قابلمه ای بریزید (در این مورد از آب گوشت مرغوب استفاده شد. نمک را با احتیاط زیاد کنید و با حرارت متوسط 30 دقیقه بیشتر بپزید.
سولیانکا باید داغ سرو شود. بهتر است یک هودج ضخیم را در قابلمه های داخل فر سرو کنید، برای این کار در مرحله ای که هویج جمع می شود و آب گوشت ریخته می شود، باید آن را در قابلمه ها ریخته و در فر با دمای 230 تا 240 درجه سانتی گراد حدود 30 دقیقه بپزید. (با در نظر گرفتن زمان گرم کردن فر) می توانید روش دیگری انجام دهید.
اگر شعله پخش کن یا ورق دستگاه کپی وجود دارد که می توان روی اجاق گاز نصب کرد (بالای مشعل بعضی ها چنین ورق هایی دارند)) و روی آن قابلمه ها قرار می گیرد، وقتی هودج تقریباً آماده شد، 10 دقیقه قبل از آماده شدن. می توان آن را در قابلمه ها ریخت که روی تقسیم کننده یا ورق نصب شده و به پخت ادامه داد.
در دقایق پایانی پخت می توانید کمی کیپر به هودج اضافه کنید و درست قبل از سرو به هر قابلمه یا بشقاب یک تکه لیمو اضافه کنید.
در چنین هودج می توانید گوشت گاو خرد شده را اضافه کنید و مقدار آب گوشت را افزایش دهید. باید آبگوشت را طوری رقیق کنید که هودج دقیقاً غلیظ شود، به طوری که به آن قاشق می گویند و هودج خیلی داغ سرو شود.
در عکس هودج در قابلمه های 250 میلی لیتری است و بهتر است قابلمه ها بزرگتر مثلا با حجم حدود 350 میلی لیتر باشند.
(به هیچ وجه سیب زمینی را به هودج اضافه نکنید. هودج با سیب زمینی دیگر هودج نیست.)
فرا گرفتن 
خوشمزه - لذیذ. مخصوصا برای کسانی که کله پاچه دوست دارند.