کیک شیر پرنده - اصول کلی و روش های تهیه. طرز تهیه شیر پرنده در خانه.

من دوست دارم در دفترهای قدیمی و مجلات آشپزی که مادران و مادربزرگ های ما دستور العمل های آنها را در آن نوشته اند ، تحقیق کنم. همیشه چیزی جالب وجود دارد - به عنوان مثال ، این دستور العمل برای کیک شیر پرنده. در ابتدا ، من شک داشتم که آیا ارزش پخت شاهکار معروف در خانه را دارد یا نه ، زیرا خانواده ما سوفله را دوست ندارند. اما کنجکاوی من بهتر شد - و این مرد خوش تیپ زیبا روی میز ما ظاهر شد.

طعم "Birdie" خانگی بسیار بهتر از دسر خریداری شده است! به نظر می رسد کیک خامه ای لطیف ، هوااتر است. علاوه بر این ، در کیک خانگی ، خودتان شکلات را برای گاناش انتخاب می کنید. اگر تلخ را دوست ندارید ، جایگزین شیر کنید. کیک اسفنجی را می توان ضخیم تر یا نازک تر کرد. این چیزهای کوچک روی طعم و مزه تأثیر می گذارد.

به چه چیزی نیاز داریم

برای کیک بیسکویتی:

• زرده تخم مرغ - 7 عدد.
• شکر گرانول - 150 گرم
• کره آب شده (50 گرم)
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری
• بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.
• آرد - 130 گرم (بسته به چگالی آرد ممکن است بیشتر یا کمتر طول بکشد)

برای سوفله:

• سفیده تخم مرغ - 7 عدد.
• ژلاتین - 20 گرم (من از ژلاتین dr.oetker استفاده می کنم)
• شکر دانه ای - 200 گرم
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• کره - 170 گرم
• شیر تغلیظ شده - 250 گرم
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.

برای گاناش شکلاتی:

• شکلات (تلخ ، شیر ، مطابق سلیقه شما) - 50 گرم
• خامه سنگین - 180 گرم
• کره - 30 گرم

طرز تهیه کیک شیر پرنده در خانه

ابتدا یک کیک بیسکویتی آماده کنید. شما می توانید هر نوع بیسکویتی را طبق دستور دلخواه خود بپزید. می تواند باشد ، یا هر چیزی. من تصمیم گرفتم کیک اسفنجی جدیدی را روی زرده امتحان کنم ، زیرا در این دستور 7 زرده "اضافی" وجود دارد. برای اینکه چیزی منجمد نشود ، از تمام زرده ها استفاده کردم.

بنابراین ، زرده ها را با دقت از سفیده جدا کنید تا قطره ای از زرده به سفیده نرسد. در حال حاضر دستگاه های مختلفی برای تفکیک تخم مرغ به سفیده و زرده فروخته می شود ، می توانید از آنها کمک بگیرید. من روش قدیمی را تقسیم می کنم ، پوسته را با چاقو می شکنم ، پروتئین را در یک کاسه پایین می آورم ، زرده را از یک قسمت پوسته به قسمت دیگر می غلتم.

حالا سنجاب ها را کنار می گذاریم ، برای تهیه سوفله برای ما مفید خواهد بود. و ما شروع به ضرب و شتم زرده ها با همزن می کنیم. ابتدا یک سرعت کم تنظیم کنید ، به تدریج افزایش دهید. خیلی خوب بزنید تا حجم زرده به طرز محسوسی افزایش یابد ، سبک و کرکی شود. فقط پس از آن ، می توانید شکر دانه دار (150 گرم) را در یک جریان نازک بریزید. برای جلوگیری از افتادن دست و ریختن سریع تمام لیوان ، می توانید آن را در کنار کاسه قرار داده و یک قسمت جدید را با یک قاشق غذاخوری اضافه کنید.

خمیر بیسکویت خیلی سریع ورز می شود ، بنابراین بلافاصله فر را روشن کنید تا تا 180 درجه سانتیگراد گرم شود.

برای ایجاد طعم شیرین ، می توانید 0.5 قاشق غذاخوری به خمیر بیسکویت اضافه کنید. نمک. نگران نباشید ، نمک موجود در کیک آماده را احساس نخواهید کرد. این مقدار نمک فقط طعم را متعادل می کند و آن را غنی تر و جالب تر می کند.

اگر عصاره وانیل دارید ، 1 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. وانیل دسر ما را طعم می دهد و واقعا خوشمزه می شود! اگر عصاره وانیل وجود ندارد ، آن را با شکر وانیل (11 گرم) جایگزین کنید.

حالا کره آب شده (50 گرم) را داخل خمیر بریزید. وقتی به خمیر اضافه می شود کره باید خنک باشد تا زرده ها حالت فر پیدا نکنند. می توانید کره را با پالس های کوتاه داخل آن ذوب کنید اجاق مایکروویو(هر کدام 20-30 ثانیه) یا روی اجاق گاز. به لطف کره موجود در ترکیب ، بیسکویت مرطوب و آبدار خواهد بود (درست مانند).

آرد (130 گرم) و بیکینگ پودر (1 قاشق چایخوری) را الک کرده و هم بزنید.

مواد خشک را دوباره در کاسه خمیر الک کنید. تمام آرد را به یکباره اضافه نکنید ، قطعات را الک کنید. برای اینکه بیسکویت خوب بالا بیاید و هوا داشته باشد ، مهم است که آرد را جابجا نکنید. بسته به رطوبت اتاق ، آرد می تواند کم و بیش متراکم باشد. بنابراین ، روی قوام خمیر تمرکز کنید ، نه مقدار آرد در گرم.

با یک حرکت رو به بالا بسیار ملایم هم بزنید. ما نباید هوای خمیر را از دست بدهیم تا هوای بیسکویت را از دست ندهیم.

در فر از قبل گرم شده ، بیسکویت را می فرستیم تا به مدت 30-40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزد.

زمان پخت برای هر فر متفاوت است. درب کابینت را در 30 دقیقه اول باز نکنید تا خمیر ته نگیرد. سپس می توانید فر را باز کنید و وسط آن را با نوک انگشتان خود لمس کنید ، اگر پوسته بیسکویت "فنری" است ، خمیر از بین نمی رود ، این بدان معنی است که بیسکویت آماده است. اگر فرورفتگی ها به مدت طولانی باقی بمانند و به شکل اولیه خود باز نگردند ، زمان بیشتری برای پخت لازم است. می توانید آن را با یک چوب چوبی سوراخ کنید تا ببینید خشک می شود یا خیر. اگر خرده خمیر مرطوب روی چوب وجود نداشته باشد ، همه چیز خوب است ، می توانید بیسکویت را بیرون بیاورید.

قبل از ریختن خمیر بیسکویت در قالب ، یک ورقه پوست را در قسمت پایین قرار داده و آن را دور تا دور قالب برش می زنم. کناره های فرم چیزی (هدفمند) را لکه دار نکرده اند. اگر تصمیم دارید طرفین را با روغن چرب کنید ، حتماً روی آن آرد بپاشید تا خمیر هنگام بالا آمدن در فر نلغزد. مهم است. شما اصلا مجبور نیستید روغن کاری کنید ، مثل این بار من.

برای اینکه بیسکویت نرم و آبدار شود ، بعد از سرد شدن ، آن را در پلاستیک بپیچید و 2-3 ساعت در یخچال بگذارید (در حالت ایده آل ، بهتر است کیک بیسکویتی را از قبل بپزید و یک شب در یخچال نگه دارید). بیسکویت به طور کامل در فویل پیچیده شده است ، از داخل با رطوبت اشباع شده است و در دسر نیازی به آغشته شدن ندارد. علاوه بر این ، بعد از ایستادن ، بیسکویت هنگام برش خوردن خرد نمی شود.

طرز تهیه سوفله برای کیک شیر پرنده

برای تهیه سوفله ، ژلاتین (20 گرم) را در آب سرد خیس کنید. من از ژلاتین dr.oetker مانند عکس استفاده می کنم.

این ژلاتین در پودر است ، من از کیفیت آن کاملاً راضی هستم: همانطور که در مورد سایر تولید کنندگان اتفاق می افتد ، به مدت 40 دقیقه نیاز به خیساندن ندارد. به معنای واقعی کلمه 10-15 دقیقه پس از افزودن آب ، ژلاتین را می توان در دستور غذا استفاده کرد.

سنجاب ها (7 عدد) ابتدا با سرعت کم همزن شروع به ضرب و شتم می کنند ، سپس آن را به حداکثر می رسانند. خواهید دید که چگونه پروتئین ها به یک فوم نرم کرکی تبدیل می شوند و حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

هنگامی که فوم پروتئین سفت شد ، می توانید شکر (200 گرم) را در قسمتهای کوچک شروع کنید. وظیفه ما این است که از فرو رفتن دانه های قند به پایین جلوگیری کنیم ، در غیر این صورت برداشتن آنها از آنجا دشوار خواهد بود. شکر دانه بندی شده باید در پروتئین ها حل شود و آنها را به یک توده غلیظ تبدیل کند که می تواند شکل خود را حفظ کند.

وقتی اثری واضح از همزن مخلوط کن باقی می ماند ، می توانید 1 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. آب لیمو.

کره (170 گرم) را در یک کاسه جداگانه هم بزنید. باید آن را از قبل از یخچال خارج کرده و بگذارید خوب گرم شود. وقتی کره روشن شد ، شیر تغلیظ شده (250 گرم) را در یک جریان نازک اضافه کنید. فقط از شیر باکیفیتی استفاده کنید که مطمئن هستید. اگر شیر تغلیظ شده روگاچف در قفسه های فروشگاه شما وجود دارد ، خیالتان راحت خرید کنید - غلیظ است ، طعم و رنگ آن واقعی است.

در مقاله ای جداگانه ، من به طور مفصل در مورد نحوه طبخ صحبت کردم. می توانید در مورد تفاوت های ظریف پخت و پز در آنجا بخوانید ، اگرچه هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد: کره نرم را بکوبید ، سپس شیر تغلیظ شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید ، دوباره بزنید تا یکدست شود.

اگر می خواهید کیک را با کتیبه های کرم زیبا تزئین کنید ، 2 قاشق غذاخوری کنار بگذارید. قاشق

سفیده های زده شده را به خامه کره نهایی اضافه کنید ، به آرامی با یک کاردک مخلوط کنید. در عکس ، تنها یک سوم پروتئین ها ، در نسخه نهایی ، پروتئین ها به طور کامل خامه کره را می پوشانند ، وزن آنها سه برابر بیشتر است.

ما ژلاتین متورم را به یک قابلمه کوچک (ترجیحا با کف ضخیم) منتقل می کنیم ، آن را روی اجاق گاز قرار می دهیم (روی کوچکترین آتش سوزی و با هم زدن مداوم به حالت مایع می رسانیم. حالا مهمترین چیز این است که گرم شود ، اما بیش از حد گرم نشود ، ژلاتین (در دمای بالای 60 درجه سانتی گراد خاصیت خود را از دست می دهد) اگر دماسنج قنادی دارید ، از آن به عنوان توری محافظ استفاده کنید.ژلاتین داغ شده را با هم زدن مداوم در پایه سوفله بریزید.

جمع آوری کیک شیر پرنده خانگی

برای کیک شیر پرنده ، من فقط قسمت بیسکویت را بریدم تا کیک بریده شود. اما شما با ترجیح شخصی هدایت می شوید. اگر می خواهید یک لایه بیسکویت بسیار نازک در کیک وجود داشته باشد ، می توانید آن را به دو کیک برش دهید ، یکی را بسته بندی کرده و در فریزر قرار دهید و از دیگری برای کیک استفاده کنید. می توانید آن را به دو قسمت تقسیم کرده و با لایه های سوفله جایگزین کنید - اصلی و زیبا خواهد شد.

برای مونتاژ کیک از قالب شکافی به قطر 26 سانتیمتر استفاده می کنم ، کیک بیسکویتی را کف آن می گذارم ، سپس خامه سوفله را می ریزم.

می توانید لبه های بیسکویت را برش دهید تا قطر آن کمی کوچکتر شود ، در این حالت ، کیک از زیر لایه سوفله در کیک آماده به نظر نمی رسد.

ما کیک را 2-3 ساعت به یخچال می فرستیم (این حداقل زمان "گرفتن" کیک است.

ما کیک خوب یخ زده را از یخچال بیرون می آوریم ، آن را با یک چاقوی بلند دور محیط می کشیم تا بیرون آوردن کیک راحت تر شود. ما فرم را باز می کنیم و آن را از طرفین آزاد می کنیم.

در نتیجه یک کیک سوفله ای با پایه بیسکویت ، با ارتفاع کل 4-5 سانتی متر ، ممکن است اندازه های دیگری داشته باشید که با قطر قالب تعیین می شوند.

خامه شکلاتی "شیر پرنده"

تزئین نهایی کیک نمادین بدون لعاب شکلاتی غیرممکن است. برای تهیه آن ، 50 گرم شکلات ، 180 گرم خامه سنگین و 30 گرم کره مصرف کنید. خامه را روی حرارت ملایم گرم کنید تا داغ شود. تکه های شکلات را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به خامه داغ اضافه کنید. هم بزنید. بعد ، کره نرم شده را ارسال کنید ، آن را هم بزنید. کره به لعاب شکلات درخشندگی می بخشد.

قبل از زدن مایه کیک روی کیک کمی (تا دمای 40-50 درجه سانتی گراد) کمی خنک کنید. سپس با استفاده از یک قاشق روی کیک بریزید.

می توان با کاردک صاف کرد تا لعاب از لبه ها عبور نکند. من واقعاً دوست دارم وقتی دسر با قطرات شکلات تزئین می شود ، بنابراین من همیشه از این ترفند دهان آور استفاده می کنم.

اگر بگذارید کیک شیر پرنده یک شب در یخچال دم بکشد ، خوشمزه تر می شود. لایه بالای یخ زدگی سفت می شود ، کیک به خوبی بریده می شود و طعم کمی خامه ای دارد.

روی کیک می توانید کتیبه هایی با استفاده از یک کیسه شیرینی و خامه سبک تهیه کنید که ما آنها را از قبل کنار گذاشته ایم. می تواند با فر یا حروف ذوب شده تزئین شود شکلات سفید.



خوشحال می شوم که پاسخ هایی به این دستور العمل دریافت کنم ، از پرسیدن سوالات دریغ نکنید ، عکس ها و نظرات را بنویسید (عکس ها را می توان به نظر اضافه کرد).
اگر می خواهید عکسی از این دستور غذا را در اینستاگرام ارسال کنید ، لطفاً برچسب #pirogeevo یا #pirogeevo را نشان دهید. بنابراین می توانم عکس های شما را در شبکه پیدا کنم و تحسین کنم. با تشکر!

در تماس با

"شیر پرنده" دستور تهیه دسر ، شیرینی و کیک است. یک سوفله ظریف از دوران اتحاد جماهیر شوروی معلوم شد که در خانه ساده و مقرون به صرفه است. امروزه ، هر خانم خانه داری می تواند با پروتئین و ژلاتین توده ای بسازد تا شاهکارهای کلاسیک فراموش نشدنی را تکرار کند.

چگونه شیر پرنده درست کنیم؟

"شیر پرنده" در خانه یک دستور العمل است که به لطف آن می توانید ظرف یک ساعت یک دسر محبوب با دستان خود درست کنید. مواد ساده و سهولت تهیه حتی برای زنان خانه دار بی تجربه در دسترس است. فقط باید توده پروتئین و ژلاتین را روی مایه منجمد گذاشته و سوفله تمام شده را با شکلات ذوب شده باقی مانده بریزید.

عناصر:

• پروتئین - 4 عدد ؛
• ژلاتین - 10 گرم ؛
• پودر قند - 60 گرم ؛
• شکلات - 180 گرم ؛
• روغن - 120 گرم

آماده سازی

1. ژلاتین را خیس کنید.
2. شکلات و کره را آب کنید.
3. نیمی از لعاب را در قالب بریزید و در یخچال قرار دهید.
4. ژلاتین را حل کنید ، سفیده های زده شده با پودر را اضافه کنید.
5. سوفله را روی شکلات قرار دهید ، روی مایه باقی مانده بریزید.
6. "شیر پرنده" دستور العمل ای است که حداقل به مدت یک ساعت به یخچال نیاز دارد.

کیک شیر پرنده در خانه

کیک "شیر پرنده" با ژلاتین ، دستور تهیه آن کلاسیک است ، نیاز به رعایت دقیق نسبت ها و شرایط دما دارد. پخت شامل سه مرحله است: ورز دادن و پخت دو کیک برای پایه ، زدن و گرم کردن خامه سوفله و ذوب شدن لعاب شکلات. سپس کیک جمع آوری شده و سرد می شود.

عناصر:

• آرد - 140 گرم ؛
• شکر - 400 گرم ؛
• روغن - 300 گرم ؛
• تخم مرغ - 1.5 عدد ؛
• ژلاتین - 20 گرم ؛
• شیر تغلیظ شده - 100 گرم ؛
• پروتئین - 2 عدد ؛
• آب لیمو - 20 میلی لیتر ؛
• شکلات - 100 گرم

آماده سازی

1. 100 گرم کره و 100 شکر ، زرده و آرد را با همزن بزنید. ورز دادن
2. دو کیک را در دمای 220 درجه به مدت 8 دقیقه بپزید.
3. 200 گرم کره را با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید.
4. ژلاتین را به مدت 5 دقیقه با 300 گرم شکر بجوشانید.
5. سفیده تخم مرغ را با آب و ژلاتین هم بزنید. شیر تغلیظ شده را اضافه کنید.
6. جرم را روی کیک بریزید ، با کیک دوم بپوشانید و با خامه بمالید.
7. شکلات را آب کنید.
8. که با شکلات پوشانده شده است.

شیرینی "شیر پرنده" - دستور غذا

شیرینی های "شیر پرنده" یکی از خوشمزه های محبوب دوران شوروی است که امروزه توسط بسیاری از تولید کنندگان تولید می شود. طعم محصولات مدرن با استانداردهای گذشته مطابقت ندارد ، و بنابراین بهتر است خودتان شیرینی تهیه کنید. مواد مدرن مانند آگار-آگار و ملاس به تسریع روند و بهبود ساختار دسر کمک می کند.

عناصر:

• پروتئین - 3 عدد ؛
• شکر - 300 گرم ؛
• ملاس - 150 گرم ؛
• آگار - 5 گرم ؛
• آب - 150 میلی لیتر ؛
• روغن - 300 گرم ؛
• شیر تغلیظ شده - 100 گرم ؛
• شکلات - 150 گرم.

آماده سازی

1. 200 گرم کره را با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید ، پروتئین ها را اضافه کنید.
2. آگار را با شکر و ملاس حل کنید. به مدت 15 دقیقه بپزید.
3. همه چیز را کنار هم بگذارید ، خنک است. قطعات را برش دهید.
4. خودتان "حمام کنید" شیر "پرنده" را در شکلات شیرینی کنید.

سوفله "شیر پرنده" - دستور غذا

بسیار محبوب است و مانند هر محصول محبوب دیگر گزینه های آشپزی مختلفی دارد. این دستور ظریف ترین سوفله تهیه شده از محصولات لبنی را در نظر می گیرد: خامه با درصد بالایی از چربی ، شیر و خامه ترش. این تکنیک به حداقل زمان شلاق و حداقل 5 ساعت برای خنک شدن نیاز دارد.

عناصر:

• شیر - 250 میلی لیتر ؛
• خامه ترش - 450 گرم ؛
• شکر - 150 گرم ؛
• کرم 33 - - 450 میلی لیتر ؛
• ژلاتین - 15 گرم ؛
• شکلات - 80 گرم

آماده سازی

1. ژلاتین را با شیر گرم کنید و کنار بگذارید.
2. خامه ترش ، خامه و شکر را با همزن برقی بزنید.
3. همه چیز را با هم مخلوط کنید ، در قالب بگذارید و در یخچال قرار دهید.
4. روی آن را با شکلات بریزید.

شیر پرنده با بلغور

یک دسر خامه ای مناسب برای تهیه کیک. این دستور استثنا از قاعده است ، زیرا سوفله بدون تخم مرغ - از بلغور تهیه می شود. دومی حلقه اتصال کل توده است. لیموهای خرد شده عطر و طعم مرکبات را به کیک تزریق می کنند.

عناصر:

• آرد - 350 گرم ؛
• تخم مرغ - 6 عدد ؛
• شکر - 550 گرم ؛
• روغن - 600 گرم ؛
• لیمو - 2 عدد ؛
• بلغور - 60 گرم ؛
• شیر - 450 میلی لیتر ؛
• کاکائو - 60 گرم ؛
• خامه ترش - 40 گرم.

آماده سازی

1. کره را با 300 گرم شکر ، تخم مرغ و آرد مخلوط کنید.
2. 2 کیک بپزید.
3. سمولینا را بجوشانید ، 300 گرم کره ، 200 گرم شکر و لیمو به آن اضافه کنید. هم بزنید.
4. کیک پایین را با خامه چرب کنید.
5. خامه ترش ، 50 گرم کره ، 50 گرم شکر و کاکائو را گرم کنید.
6. "شیر پرنده" ، دستور لیمو، با لعاب تزئین کنید.

کیک شیر پرنده بدون پخت

"شیر پرنده" - دستور غذا با آگار -آگار - راهی اصلی برای سرو سریع و آسان یک دسر مدرن به میز. مزیت این کیک واضح است - پایه کوکی ها و کره نهایی نیازی به پخت ندارند و آگار آگار به سرعت حل می شود و سفت می شود و باعث جرم و لطافت می شود و به شما امکان می دهد محصول نهایی را در 2 ساعت تهیه کنید.

عناصر:

• کوکی ها - 250 گرم ؛
• روغن - 180 گرم ؛
• پروتئین - 5 عدد ؛
• آگار آگار - 5 گرم ؛
• آب - 200 میلی لیتر ؛
• شیر تغلیظ شده - 200 گرم ؛
• شکر - 50 گرم ؛
• شکلات - 120 گرم.

آماده سازی

1. آگار آگار را در آب خیس کرده و سپس گرم کنید.
2. کوکی ها را با کره له کرده و در قالب قرار دهید.
3. سفیده ها را با شکر هم بزنید.
4. روغن را با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید.
5. همه چیز را مخلوط کرده و روی کیک بریزید.
6. شیر پرنده پخته نشده را با آیسینگ تزئین کنید.

کیک شیر پرنده

دسر "شیر پرنده" - زینت هر یک خواهد بود میز جشناگر سنت ها را زیر پا گذاشته اید و محصول را به شکل کیک سرو می کنید. محصولات پاره ای راحت تر آماده می شوند ، سریعتر خنک می شوند و ظاهر جذاب تری دارند ، که در هر مورد به صورت جداگانه قابل تغییر است. این یک جایگزین عالی برای آب نبات و کیک خسته کننده است.

عناصر:

• شکلات - 200 گرم ؛
• شیر تغلیظ شده - 150 گرم ؛
• روغن - 80 گرم ؛
• شکر - 60 گرم ؛
• پروتئین - 4 عدد ؛
• ژلاتین - 15 گرم ؛
• آب - 200 میلی لیتر

آماده سازی

1. ژلاتین را با 30 گرم شکر گرم کنید.
2. کره ، شیر تغلیظ شده ، شکر و پروتئین ها را هم بزنید.
3. داخل قالب بریزید.
4. با شکلات تزیین کنید.

شکلات "شیر پرنده" - دستور غذا

از دسر ظریف و سبک می توان بی نهایت لذت برد. این می تواند توت ، مرکبات یا شکلات باشد. - یک محصول شیرینی پزی با طعم دلپذیر و به خوبی با لعاب مطابقت دارد. در واقع ، این یک سوفله سفید کلاسیک است که به آن کاکائو اضافه شده است که تنوع را به همراه داشته است.

عناصر:

• ژلاتین - 15 گرم ؛
• شیر تغلیظ شده - 150 گرم ؛
• شکر - 250 گرم ؛
• آب - 150 میلی لیتر ؛
• پروتئین - 2 عدد ؛
• شکلات - 100 گرم ؛
• روغن - 200 گرم ؛
• کاکائو - 50 گرم

آماده سازی

1. ژلاتین را با آب بریزید.
2. 70 گرم شکلات را با شیر تغلیظ شده ، کره و کاکائو مخلوط کنید.
3. ژلاتین و شکر را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
4. سفیده ها را هم بزنید.
5. همه چیز را کنار هم قرار دهید.
6. جرم را به مدت 2 ساعت در سرما ارسال کنید.
7. با شکلات رنده شده تزئین کنید.

یک غذای محبوب را می توان با غذا در دست تهیه کرد. پنیر کلوچه با عدم وجود تخم مرغ کاملاً کنار می آید ، شیر تغلیظ شده جایگزین شکر می شود و شیرینی و عطر را به دسر می بخشد و خامه بافت لطیف و خامه ای را اضافه می کند. شما فقط باید به تدریج همه اجزا را با هم ترکیب کنید و جرم را هم بزنید تا یکدست شود.

عناصر:

• کرم - 250 میلی لیتر ؛
• پنیر خامه ای - 150 گرم ؛
• شیر تغلیظ شده - 250 میلی لیتر ؛
• شیر - 125 میلی لیتر ؛
• ژلاتین - 15 گرم.

شیرینی های رافائلو به دلیل طعم ظریف و لطیف مورد پسند بسیاری از افراد قرار می گیرد. برای پر کردن ، از خامه شیر تغلیظ شده یا شکلات سفید ، با اضافه کردن چوب ذرت ، موز استفاده کنید. فندق ، بادام یا گردو را داخل آن قرار دهید.

روی Class کلیک کنید

به VK بگویید

بسیاری از مردم کیک شیر پرنده را به خاطر می آورند. برای چندین دهه در اوج محبوبیت بود ، به عنوان هدیه اجباری از مسکو آورده شد. بیشتر عاشق این طعم ظریف ، سوفله نرم و شکلات زیاد بود.

قبلاً افسانه ای وجود داشت که اصل آن به شرح زیر است: پرندگان بهشت ​​فوق العاده تلقی می شدند ، آنها شیر داشتند که به آن "پرنده" می گفتند و به جوجه هایشان می دادند. در واقع ، چنین چیزی در واقعیت وجود نداشت ، اما نوعی بی سابقه در این مورد وجود دارد.

می توان با اطمینان گفت که کیک شیر پرنده از اتحاد جماهیر شوروی به ما رسید ، زیرا در آن زمان بود که اولین دستور العمل های آماده سازی آن ظاهر شد. به طور دقیق تر ، آنها اولین بار در دهه 1970 آزمایش این کیک را شروع کردند. تلاش برای تهیه دسر در یکی از شیرینی فروشی های مسکو انجام شد ، مدیر آن ولادیمیر گورالنیک بود. چند سال بعد ، در سال 1980 ، یک دسر آماده متولد شد و پس از 2 سال دیگر کیک به طور رسمی ثبت شد. از آن زمان ، تولید کارخانه دسر با توجه به فناوری داده شده آغاز شده است.

علاوه بر این ، سازمان Mosrestorantrest ، که شامل چندین موسسه بود ، دستور تهیه کیک را بر عهده گرفت. کیک به عنوان یک شاهکار واقعی شناخته شد ، به سازنده آن یک جایزه 1000 روبل پرداخت شد. در آن زمان این یک جایزه بسیار بزرگ بود.

کیک شیر پرنده مطابق GOST

و ما با آن شروع می کنیم دستور العمل کلاسیکطبق GOST

عناصر

برای بیسکویت:

• شکر 50 گرم
• آرد گندم 70 گرم
• تخم مرغ 1 عدد
• کره 50 گرم

برای سوفله:

• کره 30 گرم
• اسید سیتریک 0.25 قاشق چایخوری
• وانیلین 1 گرم
• شیر تغلیظ شده 50 گرم
• پروتئین 30 گرم
• آگار آگار 2 گرم
• شکر 240 گرم

برای لعاب شکلاتی:

• کره 25 گرم
• شکلات تلخ 40 گرم

آماده سازی

امروز ما یک کیک آماده می کنیم که همه می دانند - "شیر پرنده". این دستور العمل به شما کمک می کند طعم دوران کودکی را به خاطر بسپارید ، به شما امکان می دهد یک لحظه به گذشته بازگردید. فرایند پخت و پز آسان ترین نیست ، اما نتیجه آن ارزش آن را دارد. شما یک دسر ظریف و بسیار اشتها آور دریافت خواهید کرد.

1. اول از همه ، ما اجزای لازم را خریداری می کنیم و شروع به تهیه کیک برای دسر می کنیم.

2. شکر را با کره بزنید تا جرم سفید شود.

3. تخم مرغ را بریزید و دوباره بزنید.

4. آرد را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

5. پوست را بردارید و طرح کلی 2 دایره به قطر 16 سانتی متر را ایجاد کنید. آن را برگردانید و خمیر را در مکان های تعیین شده قرار دهید. فر را فعال کرده و کیک ها را به مدت 10 دقیقه می پزیم.

6. بگذارید خنک شود و آن را از پوست جدا کنید.

8. آگار را در یک قابلمه بریزید ، آب (75 میلی لیتر) را اضافه کنید و بگذارید مخلوط 120 دقیقه بماند.

9. شیر تغلیظ شده را در کره بریزید و مخلوط را بزنید تا سفید شود.

10. آگار را روی اجاق گاز قرار دهید ، هم بزنید ، بگذارید بجوشد. در نتیجه ، باید در آب حل شود.

11. شکر را اضافه کنید ، مخلوط کنید و جرم را به دمای 110 درجه برسانید. سپس شربت را در دمای اتاق می گذاریم.

۱۲- در همین حین ، شروع به زدن پروتئین کنید تا کف کند. اسید سیتریک را در آنجا اضافه کنید.

13. در این مدت ، شربت درجه حرارت را کاهش داد ، حالا ما پروتئین ها را به آن اضافه می کنیم و توده را تا ضخیم ضرب می کنیم.

14. با قوام روغن مخلوط کرده و با سرعت پایین با میکسر مخلوط کنید.

15. کیک را به شکل تقسیم شده ، در بالا - یک لایه سوفله (نصف حجم) قرار دهید.

17. به تهیه لعاب بروید ، اجزای لازم را بردارید.

18. شکلات را با کره ترکیب کرده و در حمام آب ذوب کنید. با ریختن روی کیک ما ، اجازه می دهیم تا بستنی در یخچال یخ بزند.

19. حلقه شکسته را از روی کیک بر می داریم و دسر "شیر پرنده" را روی میز سرو می کنیم. نوش جان!

کیک با سمولینا و لیمو

یک درمان بسیار غیر معمول. بنابراین بیایید شروع کنیم.

عناصر

• تخم مرغ 4 عدد
• آرد گندم 150 گرم
• شکر 0.2 کیلوگرم
• کاکائو 40 گرم
• شیر 2 قاشق غذاخوری
• شکر وانیلی 12 گرم
• کره 130 گرم
• بیکینگ پودر 12 گرم
• نمک روی نوک چاقو

• بلغور 125 گرم
• شکر 150 گرم
• کره 300 گرم
• شیر 0.7 لیتر
• لیمو 1 عدد

• خامه ترش 50 گرم
• کره 50 گرم
• کاکائو 30 گرم
• شکر 80 گرم

تهیه کیک

امروز ما یک کیک خوشمزه ، که شامل سمولینا است ، می پزیم. این دستور غذا با غذای کلاسیک متفاوت است ، اما بدتر نیست ، زیرا دسر آماده شیرین و خوشمزه است. این شامل دو کیک ، یک لایه کرم و لعاب است. خود ظاهرتوجه همه مهمانان شما را به خود جلب خواهد کرد. بنابراین حتما این غذای خوشمزه به نام "شیر پرنده" را طبق دستور ما تهیه کنید و همه کسانی را که می شناسید شگفت زده کنید.

1. بیایید با پختن کیک ها شروع کنیم. برای انجام این کار ، آرد و شکر را از حجم مورد نیاز می گیریم.

2. تخم مرغ ، شکر و کمی نمک را با هم مخلوط کرده و با همزن بزنید.

3. شما باید یک مخلوط سفید دریافت کنید ، که حجم آن بزرگتر می شود.

4. کره باید در دمای اتاق باشد. آن را به مدت 2 دقیقه با همزن بزنید.

5. بیکینگ پودر را با آرد از قبل الک شده اضافه کنید.

6. هم بزنید تا یکدست شود ، سپس با توده تخم مرغ مخلوط کنید.

7. مخلوط را کاملاً هم بزنید تا یکدست شود.

8. خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید. یکی روشن و دیگری تاریک خواهد بود. به اول شیر ، کاکائو را به دومی اضافه کنید.

9. هم بزنید تا یکدست شود.

10. روی ظرف پخت را با روغن تصفیه شده می پوشانیم. ما آن را با خمیر پر می کنیم و آن را صاف می کنیم. راحت ترین شکل قطر کمی بیش از 20 سانتی متر است.

11. ما فر را فعال می کنیم و دما را روی 180 درجه تنظیم می کنیم. حدود 7 دقیقه طول می کشد تا کیک پخته شود. می توانید آمادگی را با خلال دندان بررسی کنید.

12. بگذارید و بپزد تا غلیظ شود

13. یک آتش کوچک ایجاد کنید و هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.

14. سپس اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید جرم در محیط طبیعی خود خنک شود.

15. روغن را در یک کاسه جداگانه بریزید ، لیمو را پوست بگیرید ، آب آن را فشار دهید.

16. مخلوط روغن را حدود 5 دقیقه با همزن برقی بزنید. لیمو را به کره اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.

17. مخلوط را با بلغور مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود.

18. شما باید یک کرم لطیف و نرم تهیه کنید.

19. حالا مونتاژ کیک را شروع می کنیم. اول از همه ، کیک تیره را به صورت تقسیم شده ، سپس یک لایه کرم قرار داده و آن را صاف می کنیم. روی کیک دوم را بپوشانید. روی کیک را با فیلم چسبناک بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید. بعد از مدتی قالب را از روی کیک بردارید.

20. ما شروع به تهیه لعاب می کنیم: همه مواد را مخلوط کرده و روی اجاق گاز قرار دهید.

21. به تدریج مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود. لعاب باید بدرخشد.

22. روی کیک را با یک لایه لعاب متوسط ​​بپوشانید و نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

دسر ما آماده است. همه را به سفره شیرین دعوت کنید. از چای خود لذت ببرید!

دستور معروف مادربزرگ اما

کیک شیر پرنده در قرن گذشته ظاهر شد. در دهه 1980 ، او در اوج محبوبیت بود. همه می خواستند این دسر را روی میز خود داشته باشند ، اما در آن زمان این کمبود محسوب می شد. مردم چندین ساعت در صف های طولانی ایستادند تا این طعم شیرین را بخرند. احتمالاً فکر می کنید ، چرا مهمانداران خودشان آن را در خانه درست نکرده اند؟ پاسخ ساده است - هیچ کس دستور غذا را نمی دانست.

عناصر

برای آزمون:

• شکر نصف لیوان
• آرد 1 فنجان.
• زرده تخم مرغ 7 عدد
• شکر وانیلی 1 قاشق چایخوری
• کره 100 گرم
• بیکینگ پودر (می توانید 1 قاشق چایخوری جوش شیرین مصرف کنید).

برای سوفله:

• ژلاتین 20 گرم
• سفیده تخم مرغ 7 عدد
• شکر 1 فنجان
• شیر تغلیظ شده 250 گرم
• کره 160 گرم
• اسید سیتریک 0.25 قاشق چایخوری

برای لعاب:

• شکر 30 گرم
• خامه 180 گرم
• شکلات سیاه 150 گرم
• کره 30 گرم

تهیه کیک با توضیحات مرحله به مرحله

1. کیک را با ایجاد خمیر شروع می کنیم. ما هر تخم مرغ را می شکنیم ، قسمت ها را از یکدیگر جدا می کنیم. پروتئین ها را در یخچال قرار دهید. زرده ها را با یک لیوان شکر روی زمین پر کنید ، اضافه کنید شکر وانیلی، و با همزن آن را به یک توده سفید برسانید. به تدریج کره (100 گرم) را در طول راه اضافه کنید.

2. یک لیوان آرد سفید را در یک ظرف بریزید و با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. پودر خمیرمایه. مخلوط را به زرده های زده شده اضافه کرده و خمیر را هم بزنید.

3. ما یک فرم تقسیم می کنیم ، کاغذ پخت را در پایین قرار می دهیم ، یک لایه خمیر را در بالا قرار می دهیم و آن را سطح می کنیم. 20 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار می دهیم.

4. ژلاتین را با 125 میلی لیتر آب بریزید و بگذارید در دمای اتاق بماند. در این مدت ژلاتین متورم می شود. همچنین می توانید از آگار برای سوفله استفاده کنید ، اما شخصاً من دوست ندارم با آن کار کنم.

5. ما کیک پخته شده را بیرون می آوریم و کاغذ را از آن جدا می کنیم.

6. در این بین ، ما مشغول تهیه سوفله خواهیم بود. بیایید با خامه کره شروع کنیم. کره را با سرعت زیاد بزنید تا سفید شود ، شیر تغلیظ شده را در این مرحله بریزید.

7. خامه کاملاً پخته شده است. چند قاشق کنار بگذارید ، در آینده برای تزئین مفید خواهد بود. کرم باید در اتاق باشد ، نباید سرد شود.

8. جرم ژلاتینی را در یک ظرف خالی قرار دهید ، شکر باقی مانده را اضافه کرده و روی اجاق گاز قرار دهید. در حین حرارت دادن ، جرم را هم بزنید ، آن را به 60 درجه برسانید ، سپس آن را از اجاق گاز بردارید و بگذارید سرد شود.

9. سفیده تخم مرغ را از یخچال خارج کرده و با همزن با سرعت زیاد هم بزنید تا کف کند. مخلوط کن را خاموش نکنید ، 0.25 قاشق غذاخوری اضافه کنید. اسید سیتریک ، نصف لیوان شکر و نصف قاشق غذاخوری بریزید. شکر وانیلی.

10. همچنین ، همانطور که هم می زنید ، ژلاتین را به تدریج بریزید.

11. سرعت همزن را کم کنید ، سپس خامه کره را به کل توده اضافه کنید.

12. کیک را به 2 قسمت تقسیم کنید. اول را به صورت شکسته و سپس یک لایه سوفله می گذاریم که روی آن را با قسمت دوم کیک می پوشانیم. حالا قسمت دیگری از سوفله را قرار می دهیم ، آن را سطح می کنیم. کیک را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

13. پس از 90 دقیقه ، آماده سازی لعاب شکلاتی را شروع کنید. 180 گرم خامه ، 30 گرم شکر را اضافه کرده و روی اجاق گاز قرار دهید. ما توده را گرم می کنیم تا شکر حل شود.

14. شکلات را با خامه داغ و شکر مخلوط کنید ، هم بزنید تا شکلات کاملاً ذوب شود. توده را خرد کنید تا براق شود ، سپس کره را اضافه کنید.

15. حالا باید کیک را از قالب جدا کرده و روی ظرف قرار دهید. بهتر است این کار را با چاقو انجام دهید.

16. به محض نوسان دمای خامه در حدود 30 درجه ، آن را تا جایی که ممکن است روی کیک بریزید ، مازاد آن را از کناره ها تخلیه کنید. ما کیک را به ظرف نهایی منتقل می کنیم ، که در آن دسر را روی میز سرو می کنیم و آن را برای چند ساعت در یخچال قرار می دهیم تا لعاب آن خوب شود.

17. حالا بیایید تزئین دسر را شروع کنیم. ما با یک چوب چوبی یک الگو می سازیم ، سپس با کرم باقی مانده یک نقاشی می کشیم.

زیورآلات را به سلیقه خود انتخاب کنید ، همه چیز به مهارت شخصی بستگی دارد. حالا کیک شیر پرنده کاملاً آماده است. می توانید آن را روی میز سرو کنید.

دستور تهیه ویدئو از مادربزرگ اما

نوش جان!

توییت

به VK بگویید

کیک شیر پرنده - اصول کلی و روش های تهیه

قدیمی های اتحاد جماهیر شوروی سابق این سنت را به خوبی به خاطر می آورند - برای آوردن یک غذای لذیذ که در آن زمان کمبود و تقاضای زیادی داشت - پایتخت سرزمین مادری - کیک شیر پرنده. به قول معروف "بعد از ظهر با آتش" نمی توان آن را در مغازه های خواربار فروشی کرد. صف هایی که برای وی در Novy و Stary Arbat ایجاد شده بود به گونه ای بود که ترافیک را مسدود کردند و مجبور شدند توسط تیم های پلیس آنها را برگردانند. و همه به این دلیل که کیک ثبت شده توسط ولادیمیر گورالنیک (سرآشپز رستوران پراگ) در مقادیر بسیار محدود تولید شده است ، زیرا از محصولات فاسد شدنی تهیه شده است.

البته این را می توان بهانه ای دانست ، زیرا در حال حاضر کاملاً خارج از خط در فروشگاه ها به فروش می رسد. اما اگر ما بسیاری از دستور العمل های خانگی را می دانیم ، چرا به کیک فروشگاه نیاز داریم. با توجه به تکنولوژی آن ، به سادگی برای پخت آن در آشپزخانه خانه شما ایجاد شده است. در اکثر دستور العمل ها ، "شیر پرنده" از تخم مرغ های کوبیده مانند شیرینی ها با پرکن ماشلو نیمه هوایی تهیه می شود که از دهه 30 قرن گذشته شناخته شده است. لهستان اولین کسی بود که تولید آنها را با نام ptasie mleczko آغاز کرد. کیک شیر پرنده دارای فناوری خاصی است. باید یک لایه پخت در انتهای آن وجود داشته باشد ، اما نه شیرینی کوتاهو بیسکویت نیست

مخترعان برای مدت طولانی آزمایش کردند و به این نتیجه رسیدند که بهترین پایه یک خمیر شبیه یک کیک کوچک است. در مورد سوفله ، آنها بلافاصله به ظاهر کلاسیک نرسیدند. این نه بر روی ژلاتین ، بلکه با استفاده از آگار آگار ساخته شده است ، که در دمای 117 درجه سفت نمی شود. با افزودن کمیاب عجیب و غریب ، کیک لطیف می شود و در دهان ذوب می شود. در دستور العمل های خانگی ، می توانید با ژلاتین و سفیده تخم مرغ کنار بیایید ، مهمترین چیز این است که سوفله ای دلپذیر تهیه کنید. با استفاده از میکسر و مخلوط کن مدرن ، می توانید مخلوط های مختلف را هم بزنید تا زمانی که توده خامه ای واقعاً مانند شیر پرنده شود.

کیک شیر پرنده - تهیه غذا

در هر گزینه ای برای تهیه کیک ، ما به مقدار مشخصی تخم مرغ ، شیر ، خامه ، کره نیاز داریم. تقریباً در همه دستور العمل ها از ژلاتین - چسب حیوانی استفاده می شود. از طریق هضم غضروف یا رگهای چربی گرفته می شود. به همین دلیل است که گوشت "گوشت ژله ای" به دلیل حضور طبیعی در آن به خودی خود منجمد می شود آب گوشتژلاتین. ژلاتین آشپزی صفحات یا برگهایی است که در آب گرم به خوبی متورم می شوند (ضخامت آنها فقط 2-3 میلی متر است). برای حل سریع ژلاتین ، باید دما را با دقت 45 درجه افزایش دهید و محلول را هم بزنید.

شیر کبوتر کیک - بهترین دستور العمل ها

دستور غذا 1. شیر مرغ کلاسیک با سوفله تخم مرغ

به هر حال ، "شیر پرنده" کالری بسیار کمی دارد. این دستور غذا ، با وجود ظاهر جشن و اشکال منحنیعملا فاقد هرگونه کرم است. تهیه این کیک بسیار ساده تر از چیزی است که در نگاه اول به نظر می رسد. خودت ببین.

عناصر:

کیک اسفنجی: 4 تخم مرغ ؛ آرد (1 لیوان) ، شکر.
سوفله: تخم مرغ (10 عدد) ، شیر (1 فنجان) ، شکر (1 ½ فنجان) ، ژلاتین (کیسه) ، کره (200 گرم) ، آرد (1 قاشق).

روش پختن

ژلاتین را با یک لیوان آب سرد پر کنید. پختن بیسکویت. تخم مرغ را با شکر بزنید ، آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. قالب روغنی را با پوست بپوشانید ، خمیر را بریزید و به مدت 30 دقیقه یا کمتر بپزید. ما آمادگی را با مشعل بررسی می کنیم.

سوفله: زرده ها را از سفیده جدا کرده و با نصف شکر پخته شده آسیاب کرده ، شیر را اضافه کرده ، با آرد مخلوط کرده و در حمام آب قرار دهید تا غلیظ شود. مخلوط را خنک کنید و کره نرم را به آن اضافه کنید ، با همزن بزنید. ژلاتین را کاملاً در آب حل کرده و هم بزنید تا توده ها ناپدید شوند. سفیده را با همزن بزنید تا پف کند و کمی نمک اضافه کنید. قسمت دوم شکر را اضافه کنید ، هم بزنید. ژلاتین را اضافه کرده و هم زدن را ادامه دهید. هر دو توده را مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید تا غلیظ شود. بیسکویت سرد شده را از طول به دو قسمت برش دهید. قسمت پایینی را در پایین فرم قرار می دهیم ، سوفله حاصل را در بالا قرار می دهیم ، با قسمت دوم کیک می پوشانیم. روی آن را با شکلات آب شده تزئین کنید.

آیا مجبور بودید تیک بزنید؟ اما چه نتیجه ای! این کیک شیر پرنده خانگی مقرون به صرفه است و دیگر از آن کم نیست.

دستور غذا 2. شیر پرنده با سوفله بلغور

به طوری که بلغور در کرم احساس نمی شود - یک راز کوچک وجود دارد. اگر حداقل یکبار آن را امتحان کنید ، مطمئناً می خواهید آن را دوباره بپزید.

عناصر: مارگارین (خامه ای ، 100 گرم) ، وانیلین ، تخم مرغ (3 عدد) ، سودا ، سرکه شده ، شکر (1 لیوان) ، کاکائو (2 قاشق غذاخوری) ، آرد (1 لیوان).

خامه: کره (کره ، 300 گرم) ، وانیلین ، شیر (2 قاشق غذاخوری) ، شکر (1 لیوان).

لعاب: شیر و شکر ، هر کدام 4 قاشق غذاخوری ، نصف لیوان شکر.

روش پختن

کاکائو را با شکر و وانیل مخلوط کنید ، مارگارین ، آب را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. لازم است اطمینان حاصل شود که یک توده همگن به دست آمده است. سه تخم مرغ را داخل توده خنک شده حاصل کنید ، یکی یکی ، کاملاً هم بزنید. به طور جداگانه آرد را با سودا خرد شده مخلوط کنید ، به جرم قبلی اضافه کنید. ما در فر می پزیم.

کرم رنگ.
و این راز وعده داده شده است: ما سمولینا را در آسیاب قهوه آسیاب می کنیم تا آرد به دست آید. اکنون هیچ کس هرگز حدس نمی زند که کرم از چه چیزی ساخته شده است. سمولینا را در شیر بجوشانید تا غلیظ شود. کره و شکر را جداگانه بزنید ، وانیلین را اضافه کرده و داخل فرنی بریزید. کاملا هم بزنید. کیک را به شکل گرد با یک طرف قرار دهید. ما خامه حاصل را در بالا پخش می کنیم ، در یخچال قرار می دهیم تا کاملا غلیظ شود.

لعاب.
شکر را با کاکائو مخلوط کرده ، شیر را اضافه کرده و به جوش بیاورید ، گاهی اوقات هم بزنید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید یک قاشق کره خنک شده و روی کیک بریزید. بگذارید کیک کاملاً یخ بزند.

دستور 3: شیر پرنده کیک با سوفله کشک

عناصر: پنیر لپه (300 گرم) ، ژلاتین (30-40 گرم) ، خامه ترش (400-450 گرم) ، شیر (1 لیوان) ، کاکائو (4 قاشق غذاخوری) ، شکر (1 لیوان) ، شکر (4 قاشق غذاخوری) به

روش پختن

ما کیک را از دو قسمت شکلات و سفید شکل می دهیم. برای تهیه لایه شکلات ، آن را با آب پر کرده و بگذارید تا متورم شود. 4 قاشق غذاخوری ژلاتین مخلوط با کاکائو را اضافه کنید ، حرارت دهید تا ژلاتین حل شود. داخل قالب بریزید و بگذارید 25 تا 35 دقیقه دم بکشد. لایه سفید: ژلاتین را با شیر بریزید ، بگذارید حل شود. پنیر را از طریق یک الک مالش دهید ، یک مخلوط خمیری بدست آورید ، با خامه ترش مخلوط کنید ، خامه ، یک لیوان شکر را اضافه کنید. خمیر به دست آمده را هم بزنید تا غلیظ شود. ژلاتین را با شیر گرم کنید ، با توده شیر را با همزن مخلوط کنید ، سرد کنید (10-15 دقیقه). قالب را در بالای لایه اول بریزید و حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

به طور معمول ، کیک در بالا پوشانده می شود شیرینی شکلاتی... برای تعطیلات یا سالگرد روی لعاب ، می توانید هرگونه نقشه یا کتیبه تهیه کنید. برای انجام این کار ، پودر قند را در پاکت کاغذی بریزید و آن را به شکل زیور یا حروف روی کیک بپاشید.

این نکته از دستور مشابه آب نبات شیر ​​پرنده گرفته شده است. برای اینکه پر شدن با طعم واضح تری ظاهر شود ، می توان ژلاتین را در آن خیس کرد آب میوهیا کمپوت به عنوان یک پرکننده ، از شیر غلیظ استفاده می شود ، که با میکسر به کف غلیظ زده می شود.

شنبه ، 9 آوریل 2016

امروز من اولین سفارش خود را انجام می دهم - من دستور تهیه کیک کلاسیک شیر پرنده مطابق با GOST را با شما به اشتراک می گذارم. اتفاقاً ، من آن را برای اولین بار آماده کردم ، اگرچه میل به ساختن آن پرنده بسیار صحیح سالهاست در حال انباشت و تکثیر است. همانطور که معلوم شد ، تهیه این کیک خوشمزه با سوفله سفید ترد ، کیک مافین نازک و خامه شکلاتی دشوار نیست. با رعایت دستور غذا ، شما نیز می توانید به راحتی این روند را تکرار کرده و از نتیجه دلخواه صادقانه لذت ببرید.

من تا مدت ها در تاریخ این کیک معروف و محبوب (و به هر حال تا به امروز) کیک نمی کنم. ترجیح می دهم کمی از اصل تهیه آن برای شما بگویم. امروزه می توانید انواع دستور العمل های کیک شیر پرنده را پیدا کنید - حتی در بلغور تهیه می شود ، در حالی که برخی از آشپزها از ژلاتین به جای آگار آگار استفاده می کنند ، مقدار زیادی تخم مرغ اضافه می کنند. کیک هایی که در اصل روی خمیر کره (مافین) تهیه شده اند ، با بیسکویت جایگزین می شوند.

در همین حال ، ترکیب یک کیک شیر واقعی پرنده باید شامل یک سوفله سفید برفی باشد که بر اساس سفیده تخم مرغ خوب هم زده شده و با شربت داغ روی آگار-آگار دم می شود. یک خامه کره و شیر تغلیظ شده شیرین نیز به آن اضافه می شود - این اوست که سوفله را خامه ای و لطیف می کند.

برای تهیه کیک شیر پرنده مطابق با GOST و اولین بار که آن را دریافت کردید ، من عمداً تعداد مراحل بسیار بزرگ (40 قطعه) را تهیه کردم. نگران نباشید - وقتی می توانید همه چیز را به وضوح مشاهده کرده و با جزئیات بخوانید ، آسان تر و آسان تر خواهد بود. تقریباً فراموش کردم چیز دیگری بگویم: این کیک فقط از مقدار زیادی شکر - 560 گرم استفاده می کند. اگر می خواهید ، می توانید سعی کنید آن را کوتاه کنید ، اما راستش را بخواهید ، من سعی نکرده ام و حتی سعی نخواهم کرد. بله ، کیک تمام شده (با وزن حدود 1 کیلوگرم 400 گرم) شیرین و حتی بسیار شیرین به نظر می رسد. اگرچه بچه ها به اتفاق گفتند که آنها قطعاً به شکر کمتری احتیاج ندارند. جای تعجب نیست که آنها هنوز دندان شیرینی دارند. فقط کیک را در تکه های کوچک با چای یا قهوه شیرین نشده بخورید - در این صورت هماهنگی کامل وجود خواهد داشت.

عناصر:

خمیر کیک:

سوفله:

لعاب شکلات:

پخت یک ظرف مرحله به مرحله با یک عکس:

دستور تهیه کیک کلاسیک شیر پرنده شامل مواد کاملاً مقرون به صرفه است (خوب ، اگر مشکلی در تهیه آگار وجود داشته باشد). برای کیک ها ، آرد گندم درجه یک ، دو تخم مرغ بزرگ (من 60 گرم دارم) ، شکر دانه دار ، کره و کمی وانیلین (می توان با یک قاشق چایخوری شکر وانیل جایگزین کرد) مصرف کنید. برای سوفله ، ما به مقدار زیادی شکر دانه دار ، 2 عدد سفیده تخم مرغ (وزن من در کل 70 گرم است ، بنابراین اگر تخم مرغ های شما کوچک هستند ، 3 پروتئین مصرف کنید ، اشتباه نمی کنید) ، آب آشامیدنی ، کره ، چگال نیاز داریم. شیر با شکر ، آب لیمو (در اصل از 0.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک استفاده می شود) و آگار آگار. در نهایت ، لعاب شکلاتی را با استفاده از شکلات تلخ و کره آماده کنید. 75 گرم شکلات برای پوشاندن کافی است ، اما من 90 گرم برای نقاشی بیشتر الگوها استفاده کردم.

بنابراین ، ما کل مراحل ساخت این کیک خوشمزه خانگی را به چند مرحله تقسیم می کنیم. ابتدا کیک ها را بپزید ، سپس سوفله درست کنید و در نهایت ، کیک تمام شده را با خامه شکلاتی پر کنید. اولین قدم این است که 4 گرم آگار آگار را در 160 میلی لیتر آب سرد خیس کنید (اینها 2 قاشق چایخوری بدون اسلاید ، یعنی زیر چاقو است). اصلی نیاز به 140 میلی لیتر آب دارد ، اما من 20 میلی لیتر دیگر اضافه کردم تا کیک کمی سبک تر شود. آگار خیس خورده را حدود یک ساعت روی میز بگذارید.

در این بین ، دو ورق کاغذ روغنی آماده می کنیم که روی آن ها با مداد دایره ای به قطر ظرف پخت می کشیم. من 20 سانتیمتر دارم ، اما شما می توانید بیشتر بگیرید - سپس کیک پهن تر ، اما پایین تر می شود. ما کیک ها را روی این ورق ها می پزیم ، فقط فراموش نکنید که آنها را برگردانید تا نقاشی در طرف دیگر باشد.

حالا بیایید شروع به تهیه خمیر برای پرنده خود کنیم ، در حالی که می توانید فر را بلافاصله روشن کنید تا 200 درجه گرم شود (خمیر خیلی سریع انجام می شود). برای این کار ، 100 گرم کره نرم شده را در ظرف مناسبی بریزید (به معنای واقعی کلمه در یک ساعت و نیم از یخچال خارج کنید).

همه چیز را با همزن یا همزن برای چند دقیقه بزنید ، به طوری که کره و شکر تقریباً به کرم تبدیل شوند. سپس پایه روغن را یکی یکی مخلوط می کنیم. تخم مرغدر حالی که به ضرب و شتم ادامه می دهد.

وقتی یک مخلوط همگن به دست آمد ، 140 گرم آرد گندم درجه اول الک شده را بریزید. فقط باید آن را هم بزنید تا یک خمیر یکدست حاصل شود.

از نظر قوام ، چنین خمیر شبیه خمیر مافین است (که در واقع اینطور است). شکل خود را کاملاً حفظ می کند ، پخش نمی شود - مانند خامه ترش غلیظ.

خمیر را در طول قطر دایره کشیده شده بمالید (ممکن است کمی به لبه نرسید ، زیرا خمیر در حین پخت کمی خزش می کند). اگر کاردک ندارید ، با قاشق پهن کنید. سعی کنید ارتفاع قطعه کار را یکسان نگه دارید - در این صورت کیک ها در کیک تمام شده زیباتر به نظر می رسند.

کیک ها را به طور متناوب در دمای 200 درجه و هر کدام حدود 8-9 دقیقه بپزید. به طور کلی ، منابع مختلف دمای متفاوتی (تا 230 درجه) می نویسند ، اما شخصاً به نظر من 200 درجه ایده آل است.

کیک های گرم هنوز را با چاقو در امتداد خطوطی که از قبل با مداد کشیده ایم برش دهید. در اینجا یک تفاوت کوچک وجود دارد: اگر می خواهید کیک ها از سوفله (از طرف) در کیک شیر پرنده به پایان برسد ، دقیقاً در امتداد خطوط برش دهید. اگر ترجیح می دهید آنها را نبینید (فقط یک سوفله سفید برفی در کنار آن) ، 1 سانتیمتر خطوط کمتر ببرید. من فکر می کنم نیازی به توصیه نیست که با ضایعات چکار کنید - بسیاری از کسانی هستند که می خواهند فوراً آنها را بخورند. بگذارید کیک ها کاملاً خنک شوند (این بسیار سریع اتفاق می افتد ، زیرا کیک ها نازک هستند).

در مرحله بعد ، ما به آماده سازی سوفله برای کیک می پردازیم. برای انجام این کار ، ابتدا یک کرم کره با شیر تغلیظ شده درست می کنیم ، سپس آن را به پایه پروتئین-قند اضافه می کنیم. برای این کار ، 200 گرم کره نرم را در یک کاسه کوچک بریزید (ما آن را از قبل نیز از یخچال بیرون می آوریم) و 100 گرم شیر تغلیظ شده در آنجا بریزید.

همه چیز را با همزن با سرعت بالا بزنید تا یک کرم کاملا یکدست ، صاف ، پف دار و براق به دست آید. 4-5 دقیقه برای ضرب و شتم کافی است - بگذارید منتظر بماند تا نوبت خود را روی میز بگذارد.

به یاد داریم که آگارآگار خیس شده بود. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم و هر از گاهی هم می زنیم ، می گذاریم مایع بجوشد.

اکنون ما بلافاصله تمام 460 گرم شکر را پر می کنیم - فقط وقتی آگار آگار کاملاً حل شود ، در غیر این صورت ممکن است سوفله جامد نشود. ممکن است به نظر برسد که مایع نسبت به قند بسیار کم است ، اما اینطور نیست - همه چیز کاملاً حل می شود.

ما منتظر هستیم که شکر کاملاً پراکنده شود ، بگذارید مخلوط بجوشد ، مرتباً هم بزنید. اکنون مهم است که محاسبه اشتباه نکنید و شربت قند مناسب را نپزید. برای این کار می توانید از دماسنج پخت استفاده کنید و شربت را تا زمانی که به 110 درجه برسد بپزید. من چنین دستگاهی ندارم ، بنابراین یاد گرفتم چگونه آمادگی را با چشم تعیین کنم. شربت را پس از جوشیدن (در حال حاضر با شکر) به مدت 8 تا 9 دقیقه روی آتش کمی زیر حد متوسط ​​بجوشانید.

یک آزمایش برای آمادگی می تواند به عنوان یک نخ نازک باشد که هنگام برداشتن آن از شربت به یک قاشق می رسد. یا یک توپ نرم: یک قطره شربت داغ را در یک کاسه آب یخ بریزید. اگر بتوان شربت را به شکل یک توپ نرم درآورد که شکل آن را خوب حفظ کند ، شربت آماده است. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید شربت به مدت 3-4 دقیقه خنک شود (لازم است دمای آن تا 80 درجه کاهش یابد ، اما پایین نیاید (شربت خیلی سریع شروع به غلیظ شدن می کند).