وانیلی و مشتقات آن: نحوه طبخ شکر وانیلی. چگونه شکر وانیل؟ چه چیزی می تواند شکر وانیل را جایگزین کند؟

طعم تصفیه شده از بستنی و وانیل، لیکور، شیرینی شکلات یا کیک برای کیک، نرمتر و شفاف تر می شود و عطر و بوی نامطبوع شیرینی های تازه حتی اگر شما وانیلین را به این ظروف در طول پخت و پز اضافه کنید، حتی بیشتر است. این چه چیزی است، چرا متخصصین و زنان خانه دار عادی آن را خیلی دوست دارند؟ این موضوع باید به خوبی درک شود تا یاد بگیرد که چگونه تمام خصوصیات مفید محصول را در عمل اعمال کند.

آه، چه وانیل معطر!

وانیلین عطر فوق العاده تند آن را به میوه گیاهانی که در آمریکای جنوبی می آیند تسلیم می کند. وانیلا "نسبی ارکیده" است، در انگور رشد می کند و گل های زرد و سفید دارد. پس از محو شدن، غلاف های سبز باقی می مانند، که در آن کریستال های سفید خشک می شوند. این وانیل واقعی طبیعی است.

اولین اشاره به آن مربوط به قبایل آزتک است. سرخپوستان ادویه را به شکلات نوشیدنی گرم خود اضافه کرده اند. اولین اروپایی که به وانیل مزه می کرد کریستف کلمب بود. این در ابتدای قرن شانزدهم اتفاق افتاد. از آن زمان، ادویه به اروپا آمد و به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود.

غلاف وانیل سبز برداشت بویایی ندارد. و تنها پس از خشک شدن به روش خاص، آنها به ارمغان می آورند عطر تند تصفیه شده، طعم نفیس و رنگ قهوه ای است. برای خشک کردن میوه وانیل حدود یک ماه طول می کشد. و به درک اینکه غلاف خشک و آماده استفاده است، شما می توانید با ظاهر شدن روی سطح بلورهای کمی قابل توجه سفید شوید. وانیل طبیعی خشک شده می تواند خواص مفید، طعم و عطر خود را برای بیش از 30 سال حفظ کند.

وانیلین چیست؟

غلاف وانیل طبیعی یک ادویه گران قیمت است که نمی تواند در ساخت محصولات شیرینی سازی و نانوایی در مقیاس صنعتی استفاده شود. بنابراین، در پایان قرن 19، آنالوگ مصنوعی به نام وانیلین تولید شد. این چیست؟

وانیلین یک کریستال سفید است که به وسیله مصنوعی در آزمایشگاه به دست می آید. در عین حال چوب یا کاغذ بیشتر به عنوان یک ماده اولیه برای تولید وانیلین استفاده می شود. این ادویه دارای طعم تلخ غنی و نه به عنوان عطر و بوی تصفیه شده به عنوان وانیل طبیعی است. اما ارزان است و بنابراین در تولید صنعتی در این فرم استفاده می شود.

وانیلین و شکر وانیل: تفاوت چیست؟

بر خلاف طعم مصنوعی، می تواند یک ترکیب طبیعی تر داشته باشد. این با مخلوط کردن غلاف وانیلی با شکر یا پودر منظم تولید می شود. وانیلی به مدت مدتی در شکر قرار می گیرد، سپس خارج می شود - و شکر طعم دهنده آماده است. اما گاهی اوقات سازندگان سعی می کنند هزینه محصول را کاهش دهند، این در درجه اول بر کیفیت آن تأثیر می گذارد. در این مورد، وانیل طبیعی به شکر اضافه نشده است، اما طعم طبیعی یکسان، اتیل وانیلین.

انواع وانیلین

محصول مورد نظر بلورین، پودر و مایع است. وضعیت استفاده از آن بستگی به وضعیت این ادویه دارد.

وانیلین کریستالی معطر ترین و بوی تند برای مدت طولانی، حتی پس از درمان گرما است. این در پخت نان و شیرینی پزی استفاده می شود. این یک افزودنی غذایی با طعم قوی است. به همین دلیل است که وانیلین کریستال توصیه می شود فقط در طول پخت اضافه شود.

پودر وانیلین در ساختار به پودر یادآوری می کند. این دارای بوی واضح تر است، حاوی عصاره های تقویت کننده مصنوعی و گاهی اوقات طعم های میوه ای است. به راحتی در آب حل می شود. مورد استفاده در تهیه شکلات داغ و نوشیدنی های مختلف است.

در فرم اسانس معطر، وانیلین مایع تولید می شود. این چیست؟ این یک راه حل الکل است که در آشپزی، عطر، در تهیه نوشیدنی ها استفاده می شود.

وانیلین اثر آرام و آرامش بخش دارد، بنابراین اغلب در ساخت و ماشین استفاده می شود.

نحوه استفاده از وانیلین در پخت؟

به طور سنتی، وانیلین در آشپزی استفاده می شود. اما هنگام پختن غذاها باید در نظر داشت که این یک ادویه با طعم آشکار است. به همین دلیل مهم نیست که آن را از بین ببرید تا شاهکار آشپزی تلخ نگیرد.

وانیلین مصنوعی مصنوعی طعم بسیار غنی دارد. یک کیسه با وزن یک گرم برای یک کیلوگرم آرد کافی خواهد بود. هنگام استفاده از شکر وانیل، نسبتا کمی متفاوت است. در این مورد، برای 1 کیلوگرم آرد یا 1 لیتر مایع باید کیسه ای با وزن 8 تا 10 گرم را بگیرد. هنگام تهیه نوشیدنی ها، شیرینی ها یا بستنی، بهتر است از وانیلین مایع استفاده کنید. اسانس وانیل یا عصاره به اندازه کافی برای اضافه کردن 1-2 قطره وانیل مایع در ظرف، و آن را طعم تند دلپذیر دریافت کنید.

چه چیزی برای جایگزینی وانیلین؟ اگر میخواهید طعم تلخ و شیرین وحشی را بدست آورید، باید اولویت را به شکر وانیل بدهید.

ویژگی های مفید وانیل

اغلب هنگام تهیه یک ظرف برای به دست آوردن یک نتیجه خوب، لازم است که طعم ناخوشایند را پنهان کرده یا آن را حذف کنید، و همچنین به طعم منحصر به فرد این محصول بدهید. در این مورد، طعم وان شیرین برای کمک به میزبان خواهد آمد. آن را به خوبی در محیط مایع، الکل و آب حل می شود، و در این حالت است که عطر وانیل به طور کامل نشان داده شده است. علاوه بر این، بوی تند دارای اثر آرام بخش بر بدن، کمک می کند تا برای استراحت و

شکر وانیلی در خانه

اگر وانیلین در آزمایشگاه به روش مصنوعی به دست می آید، سپس شکر وانیل می تواند به صورت مستقل در خانه ساخته شود. کافی است یک غلاف وانیلی طولانی، 1 کیلوگرم شکر گرانول، یک پودر کوچک داشته باشید.

برای تهیه شکر وانیل، غلاف وانیل به نصف طول بریده شده، دانه ها برداشته می شوند، در یک ملات به یک حالت پودر تبدیل شده و با شکر پودری مخلوط می شوند. پس از آن، مخلوط حاصل با شکر ترکیب می شود، غلاف وانیل در آنجا اضافه شده و همه با هم به مدت 3 تا 3 روز به فضای ذخیره سازی تاریک ارسال می شود. پس از یک زمان مشخص، مکمل غذایی آماده مصرف است.

برای گرفتن شکر طعم دار، یک غلاف وانیل کافی خواهد بود، و دانه ها را می توان برای ساخت نوعی دسر استفاده کرد.

متاسفانه، طعم طبیعی را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد به این دلیل که بوی دلپذیر به سرعت ناپدید می شود. برای طعم کردن دیگر، آن را به ظرف اضافه کنید در انتهای پخت و پز است.

انتخاب سخت: شکر وانیلین یا وانیل

قبل از اینکه یک افزودنی طعم بخورید، باید بدانید که چگونه یک محصول طبیعی را از آن سنتز شده در یک آزمایشگاه تشخیص دهید. پس از همه، در واقع، شکر وانیل و وانیلین همان هستند، تفاوت فقط در راه آنها آماده است. البته، وانیلین را می توان از مواد خام طبیعی دریافت کرد، اما در قفسه ها در فروشگاه ها برای دیدار با چنین محصول تقریبا غیرممکن است.

هنگام خرید وانیلین، شما باید برچسب را با دقت بخوانید. اگر محصول حاوی عطر و طعم یکسان با طبیعی یا اتیل وانیلین باشد، این محصول در آزمایشگاه تولید می شود. معمولا در کیسه های 1 گرم بسته بندی می شود. این افزودنی طعم است که اغلب توسط سرآشپزهای شیرینی در پخت به دلیل قیمت پایین آن استفاده می شود. یک بسته وانیلین حدود 3 روبل هزینه می کند.

شکر وانیلی در کیسه ها، بسته بندی شده در 8-15 گرم است. به عنوان بخشی از این مکمل غذایی، باید ذرت شکر و دانه های دانه وانیل یا اتیل وانیلین مشخص شود. گزینه دوم همان کیفیت وانیلین مصنوعی دارد. قیمت آن از 8 تا 10 روبل متغیر است. شکر وانیلی با عطر وانیل طبیعی گرانتر است - حدود 30 روبل برای یک کیسه با وزن 15 گرم.

هنگام تهیه یک شاهکار آشپزی در خانه، بهتر است اولویت را برای یک محصول با ترکیب طبیعی و جایگزینی مصنوعی برای تولید انبوه قرار دهید.

Anastasiya Panait

Anastasiya Panait عکس

شکر وانیلی آسان و ساده برای ساختن در خانه است! داشتن چنین شکر طعم دار در دست شما دیگر خرید وانیلین مصنوعی نخواهید داشت و یا هر زمانی که شاهکارهای شیرینی را آماده می کنید، پازل در مورد چگونگی تنوع و طعم ظرف - کافی است که تمام یا بخشی از شکر معمولی را با وانیل تهیه کنید که مطابق این دستورالعمل آماده شده باشد و الهی عطر وانیل فراموش نشدنی برای ظرف شما تضمین شده است!

شکر طبیعی وانیل ایده آل برای ساخت بیسکویت ها، طعم بستنی، فلان ها، کرم های مختلف و دسر است. این می تواند برای پختن کوکی ها، نان و سایر شیرینی های کوچک استفاده شود و حتی به کمپوت ها اضافه شود!

حتی با وجود هزینه بالایی از غلاف وانیلی، شکر وانیل آشپزی در خانه یک کسب و کار بسیار سودآور و اقتصادی است! یک پوند معطر و مهمتر از همه، شکر طبیعی وانیل برای مدت طولانی کافی است!

ما نیاز داریم:

• صفحه آشپزخانه
• می تواند
• پوشش

مواد:

• شکر دانه ای
• غلاف وانیل

گام به گام دستورالعمل های مربوط به نحوه تهیه شکر وانیل:

یک غلاف وانیلی خوب را بگذارید، آن را روی یک تخته آشپزخانه تمیز و خشک و با نوک چاقوی تیز اجرا کنید که در طول غلاف، از بالا، جایی که خم شده (به عقب حدود 1 سانتی متر از ابتدا) تا انتهای آن، اجرا می شود. شما فقط باید یک طرف را برید، پایین باید باقی بماند.

حالا با یک چاقو، غلاف وانیلی را در محل برش تقسیم می کنیم، مثل باز کردن آن. به آرامی، اما با دقت، با یک لبه چاقو، دانه های وانیل را از دیواره های غلاف بریزید. آنها یک رنگ سیاه، یک ساختار چرب دارند و بسیار، بسیار کوچک هستند. این دانه هایی است که ارزش اصلی غلاف را نشان می دهند!

حالا بذر های سیاه و سفید را به قند گرانبها اضافه کنید. به یاد داشته باشید - یک غلاف وانیل به اندازه کافی 500 گرم قند است!

شکر را به طور کامل مخلوط کنید تا بذر در آن به طور مساوی توزیع شود. غلاف توخالی را دور نیندازید! آن را به 2-3 قطعه برش و همچنین در شکر غوطه ور کنید! شکر وانیلی باید در یک شیشه شیشه ای یا سرامیک بسته شود، دوره ای از شکر شکر را لرزاند و بعد از 4 روز شما می توانید از آن استفاده کنید!

چند خصوصیت که می تواند غلاف وانیل با کیفیت بالا از غلاف ها را که دارای ارزش کمتری هستند را تشخیص دهد: - غلاف خوب باید از اندازه های 15 تا 25 سانتی متر باشد؛ - مطمئن شوید که یک شکل گرد داشته باشید - به لمس کمی روغنکاری شود - یک رنگ قهوه ای تیره، سیاه و یا سیاه با پوشش کریستال سفید داشته باشید.

وانیلی یکی از گران ترین ادویه ها در جهان است! پودر وانیلی، عصاره وانیل، عصاره وانیل و شکر وانیل از وانیل طبیعی تولید می شود. این طعم وانیل طبیعی را تلخ می بخشد. این نه تنها در آشپزی، بلکه در زمینه پزشکی نیز استفاده می شود.

چقدر وانیل شکر (قیمت متوسط \u200b\u200bبرای 1 کیلوگرم)؟

مسکو و منطقه مسکو

شکر وانیلی به طور گسترده ای در محصولات نانوایی پخت (کیک، نان و رول) و در تولید کیک استفاده می شود. بر اساس نام شکر وانیل، این محصول بر اساس شکر سفید و وانیل است.

وانیلی یکی از محبوب ترین ادویهجات است که در تقریبا همه غذاهای جهان استفاده می شود. در همان زمان، وانیل یک ادویه گرانبها است. گیاه وانیلی دشوار است، زیرا برای رسیدن به کیفیت مطلوب شما نیاز به صرف بسیاری از تلاش، زمان و پول.

وانیلی در آمریکای مرکزی و مکزیک، ماداگاسکار، اندونزی و چین رشد می کند. اغلب در پخت و پز استفاده از جایگزین وانیل ارزان، که وانیلین نامیده می شود. جایگزین بسیار شبیه وانیل واقعی است، اما طعم و مزه غذاهای وانیل بسیار متفاوت از غذاهای آماده شده با افزودن غلاف وانیل واقعی است.

وانیل و وانیلین می توان نه تنها در آشپزی و پخت استفاده کرد. تولید کنندگان عطر و دارو اغلب از محصولات وانیل و وانیل خود استفاده می کنند.

در حال حاضر انواع وانیلین تولید می شود - وانیلین کریستالی، پودر و مایع. وانیلین پودر در تولید شکر وانیل استفاده می شود و به شکلات اضافه می شود.

وانیلین مایع در تولید شیرینی (شیرینی) استفاده می شود. وانیلین کریستالی به علت خواص خاص آن به طور گسترده ای در محصولات نانوایی استفاده می شود. در دماهای بالا، وانیلین کریستالی طعم و مزه خود را از دست نمی دهد و بنابراین پختن محتوای وانیل خود را از دست نمی دهد.

برای تولید شکر وانیل، شکر به طور منظم و آن را به پودر خرد کنید، سپس عصاره، غلاف وانیل و وانیلین را اضافه کنید. با توجه به این تکنولوژی، قند، طعم وانیل را تحمل می کند. نتیجه یک وانیل شیرینی خوشمزه است که اغلب می تواند در نان، کیک و بیسکویت دیده شود.

شکر وانیلی به خمیر اضافه شده است تا کیک را به یک طعم و بوی وانیل منحصر به فرد تبدیل کند. پودینگ وانیلی، کرم وانیلی، مخلوط میوه وانیل و حتی ظروف لبنی با طعم وانیل. در تمام این شکر وانیل جالب استفاده می شود.

شکر وانیلی  - این یک محصول سفید پودری با طعم تند قوی است. با توجه به این واقعیت که وانیل گران است، با شکر مخلوط شد، به طوری که یک محصول برای پخت و پز نام شکر وانیل است.

سه نوع شکر وانیلی

شکر وانیل کریستال  او عطر وانیلی طبیعی دارد. مزیت این وانیلین این است که در طول درمان هرچه مواد و ویتامین مفید و مفید خود را برای مدت طولانی نگه می دارد. این ماده به عنوان یک افزودنی در ترکیب بستنی، پخت و پز و سایر ظروف استفاده می شود.

پودر وانیلین  این اندازه مینیاتور و قوام پودر است. این حاوی افزودنی های اضافی اضافی است و بوی قوی نیز وجود دارد. این پودر به شکلات اضافه شده است. این نوع وانیلین با طعم های مختلف فروخته می شود: برای مثال میوه یا توت. چنین شکر وانیل به راحتی در یک مایع گرم ذوب می شود و دارای یک عطر تیز در دمای پایین است.

وانیلین مایع. این یک نوع ترکیبی از تنتور الکل و وانیل است. این محصول برای تولید نوشیدنی ها، نانوایی ها و محصولات لبنی استفاده می شود. این حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات، برخی از کلسیم، منیزیم و مس است.

شکر وانیلی

وانیلین در آماده سازی انواع لیکورها، در آشپزی و عطر استفاده می شود. در زمینه آشپزی، شکر وانیل باید به شدت با توجه به دستور غذا در یک مقدار مشخص اضافه شود. اگر مقدار وانیلین اضافه شده بیش از حد معمول باشد، ظرف باعث طعم تلخ خواهد شد. هنگام تهیه وانیل، که بسیار مقاوم در برابر شاخص های درجه حرارت است. آن را به خمیر ریخته و یا در جسم در طول پخت قرار داده، در حالی که prediluting در چربی است. داده های محاسبه شده به شرح زیر است: تا 10 گرم وانیلین بر روی یک کیلو خمیر قرار داده می شود. در هنگام ساخت شکلات، به طور معمول باید بنفش وانیلین کریستالی یا شکر وانیل پودر اضافه کنید. وانیل شیر مایع به محصولات لبنی مخلوط شده و به ندرت پودر شده است. در اینجا، تا دو گرم شکر وانیل در هر لیتر از محصول استفاده می شود.

اقدام وانیلی

• این حلالیت خوب در مایعات، به عنوان مثال، در الکل، آب گرم و دیگر اشکال آن است.
• این برای بهبود بوی و طعم استفاده می شود؛
• عطر طولانی مدت بر روی پوست و مو طول می کشد؛
• به عنوان طعم دهنده برای خانه استفاده می شود.

منافع

• این یک اثر آرام بخش به علت عطر است؛
• خوب از بی خوابی کمک می کند، اثر آرامش بخش دارد؛
• وانیلی یک آنتی اکسیدان و ضد سرطانزا است.

آسیب

استفاده بیش از حد از دیواره عروق خونی آسیب می رساند، وضعیت آنها را بدتر می کند.

آشپزی در خانه

ساخت شکر وانیل توسط خودتان بسیار ساده است. یک کیلوگرم شکر گرانول، یک کیسه شکر پودری و یک غلاف وانیل واقعی لازم است. هر چه غلاف طولانی تر باشد مفید تر و ارزشمندتر آن را در نظر می گیرد. غلاف به نوار های نازک بریده می شود، بذرها استخراج می شوند و سپس این نوار ها به حالت خمیر تبدیل می شوند و در نهایت قند پودری را به آن اضافه می کنند. علاوه بر این، تمام قطعات به خوبی مخلوط و ریخته شده با شن و ماسه در یک شیشه، قرار دادن کل دانه در بالا. لازم است حداقل پنج روز محصول را تحت یک پوشش محکم بسته در یک مکان تاریک بپوشانید. دانه ها نمی توانند پرتاب شوند، آنها می توانند به کرم صورت اضافه شوند. محتوای کالری این محصول 394 کیلوکالری است.

دستور العمل کیک وانیلی

کیک خوشمزه با کرم وانیل و لیمو. برای تهیه آن شما نیاز به: خمیر، آرد گندم (دو عدد)، پودر پخت (یک قاشق چای خوری)، تخم مرغ (سه قطعه)، شکر (نصف فنجان)، کره (برای روان کردن فرم)، وانیلین.

برای کره کره: کره (حدود پنجاه گرم)، قند پودر (یک بسته)، عصاره وانیلی (چند قطره).

برای کرم لیمو: لیمو (یک قطعه)، تخم مرغ (یک قطعه)، شکر (حدود پنجاه گرم)، کره (یک قاشق کوچک).

برای اولین بار شما باید تخم مرغ را ضرب و شتم، سپس برای پر کردن آرد، پودر پخت و وانیل را تحریک کنید. پس از مخلوط کردن این جرم، شما باید خمیر را در شکل ویژه قرار دهید و نیم ساعت آن را بپوشید.