Vanilie și derivatele sale: cum să gătești zahăr din vanilie. Cum de a face zahăr vanilat? Ce poate înlocui zahărul de vanilie?

Gustul rafinat al înghețatei vanilie, lichiorului, laptelui sau cremei pentru tort devine mai moale și mai rafinat, iar aroma unică a produselor de patiserie proaspete va fi și mai bogată dacă adăugați vanilină la aceste feluri de mâncare în timpul gătitului. Ce este, de ce iubitorii și gospodinele obișnuite o iubesc atât de mult? Această problemă trebuie înțeleasă pentru a învăța cum să aplicați în practică toate proprietățile utile ale produsului.

Oh, ce vanilie parfumată!

Vanilina își datorează aroma neobișnuit de condimentată fructelor unei plante care crește în America de Sud. Vanilia este o "rudă a orhideei", crește pe viță de vie și are flori galben-albe. După ce se estompează, rămân păstăi verzi, pe care se formează uscate cristale albe. Aceasta este vanilia naturală reală.

Primele mențiuni despre el sunt legate de triburile aztece. Indienii au adăugat condimente la băutura lor tradițională - ciocolată caldă. Primul european care a gustat vanilie a fost Christopher Columbus. Sa întâmplat la începutul secolului al XVI-lea. De atunci, condimentele au venit în Europa și au devenit utilizate pe scară largă în gătit.

Vinurile de vanilie verde recoltate nu au miros. Și numai după uscare într-un anumit mod, ei dobândesc o aromă picantă rafinată, un gust rafinat și o nuanță brună. Este nevoie de aproximativ o lună pentru a usca fructul de vanilie. Și pentru a înțelege că pod este uscat și gata de utilizare, puteți prin aspectul pe suprafața de cristale albe ușor vizibile. Vanilă naturală uscată își poate păstra proprietățile benefice, gustul și aroma de peste 30 de ani.

Ce este vanilina?

Vaziile naturale de vanilie sunt un condiment foarte scump, care nu a putut fi utilizat la fabricarea produselor de cofetărie și de panificație la scară industrială. Prin urmare, la sfârșitul secolului al XIX-lea, sa sintetizat analogul său artificial numit vanilină. Ce este?

Vanilina este o cristale albe obținute în laborator prin mijloace artificiale. În același timp, lemnul sau hârtia este cel mai adesea folosit ca materie primă pentru producerea de vanilie. Acest condiment are un gust amar bogat și nu aromă atât de rafinată ca cea a vaniliei naturale. Dar este ieftin și, prin urmare, este utilizat în producția industrială în această formă.

Vanilina și zahărul de vanilie: care este diferența?

Spre deosebire de aromele artificiale, poate avea o compoziție mai naturală. Este produsă prin amestecarea cu lapte de vanilie cu zahăr sau pulbere obișnuite. Vanilia este lăsată în zahăr pentru o vreme, apoi scos - iar zaharul aromat este gata. Dar, uneori, producătorii încearcă să reducă costul produsului, aceasta afectează în primul rând calitatea acestuia. În acest caz, nu se adaugă vanilie naturală la zahăr, ci aroma naturală identică, etil vanilină.

Tipuri de vanilină

Produsul în cauză este cristalin, pudră și lichid. Starea aplicării depinde de starea acestui condiment.

Vanilina de cristal este cea mai parfumată și păstrează un miros picant pentru o lungă perioadă de timp, chiar și după tratamentul termic. Se folosește în brutărie și cofetărie. Este un aditiv alimentar cu un gust puternic pronunțat. De aceea se recomandă adăugarea de vanilină cristalină numai în timpul coacerii.

Vanilina pudră pe structură reamintește pulbere. Are un miros mai clar, conține substanțe de ameliorare a aromei și uneori chiar arome de fructe. Ușor solubil în apă. Folosit în prepararea ciocolatei fierbinți și a diferitelor băuturi.

Sub formă de esențe aromate, se produce vanilină lichidă. Ce este? Aceasta este o soluție de alcool utilizată în gătit, parfumerie, în prepararea băuturilor.

Vanilina are un efect calmant și relaxant, deci este adesea folosită în fabricarea și mașina.

Cum se utilizează vanilina în coacere?

În mod tradițional, vanilina este utilizată în gătit. Dar, atunci când gătiți feluri de mâncare ar trebui să se țină cont de faptul că acesta este un condiment cu un gust pronunțat. De aceea este important să nu exagerăm, astfel încât capodopera culinară să nu devină mai amară.

Sinteza vanilinei artificiale are un gust foarte bogat. Un plic cu greutatea de 1 gram va fi suficient pentru 1 kilogram de făină. Când se utilizează zahăr vanilat, proporțiile sunt ușor diferite. În acest caz, pentru 1 kg de făină sau 1 litru de lichid ar trebui să ia un sac de greutate de 8-10 grame. La prepararea băuturilor, a laptelui sau a înghețatei, este mai bine să utilizați vanilină lichidă. vanilie sau extract. Este suficient să adăugați 1-2 picături de vanilie lichidă în vas și va avea o aromă picantă plăcută.

Ce să înlocuiască vanilina? Dacă doriți să obțineți un gust subtil, ușor de vanilie naturală, atunci ar trebui să dați preferință zahărului de vanilie.

Calități utile de vanilie

Adesea, atunci când pregătiți un vas pentru a obține un rezultat bun, este necesar să ascundeți gustul neplăcut sau să îl îndepărtați, precum și să dați produsului un gust unic. În acest caz, aroma de vanilină va veni pentru a ajuta hostessul. Se dizolvă bine într-un mediu lichid, alcool și apă, iar în această stare aroma de vanilie este dezvăluită mai mult. În plus, mirosul picant are un efect calmant asupra corpului, ajută la relaxare și

Zahărul de vanilie la domiciliu

Dacă vanilina este obținută în laborator prin mijloace artificiale, atunci zahărul de vanilie poate fi făcut independent la domiciliu. Este suficient să luați 1 lingură de vanilie lungă, 1 kg zahăr granulat, puțină pulbere.

Pentru prepararea zahărului de vanilie, porumbul de vanilie este tăiat în jumătate longitudinal, semințele sunt îndepărtate, puse într-un mortar într-o stare de pulbere și amestecate cu zahăr pudră. După aceea, amestecul rezultat este combinat cu zahăr, se adaugă podul de vanilie și toate împreună sunt expediate într-un spațiu de depozitare întunecat timp de 3-4 zile. După un timp specificat, suplimentul alimentar este gata pentru consum.

Pentru a obține zahăr aromatizat, o cantitate de vanilie va fi suficientă, iar semințele pot fi folosite pentru a face un fel de desert.

Din păcate, aroma naturală nu poate fi stocată pentru o lungă perioadă de timp datorită faptului că mirosul plăcut dispare repede. Pentru a gusta mai mult, adăugați-l la vas se află la sfârșitul gătitului.

Opțiune dificilă: zahăr vanilin sau vanilie

Înainte de a cumpăra un aditiv aromatizat, ar trebui să știți cum să distingeți un produs natural de cel sintetizat într-un laborator. La urma urmei, de fapt, zahărul de vanilie și vanilina sunt aceleași, diferența este doar în modul în care sunt preparate. Desigur, vanilina poate fi obținută din materii prime naturale, dar pe rafturile din magazine pentru a satisface un astfel de produs este aproape imposibilă.

Când cumpărați vanilină, ar trebui să citiți cu atenție eticheta. Dacă produsul conține o aromă identică cu cea naturală sau etil vanilină, atunci acest produs este sintetizat în laborator. Este ambalat, de obicei, în saci de 1 gram. Este acest aditiv de aromă, cel mai adesea folosit de bucătari de patiserie pentru coacere, datorită prețului scăzut al acestuia. Un pachet de vanilină costă aproximativ 3 ruble.

Zahărul de vanilie este vândut în saci, ambalate în 8-15 grame. Ca parte a unui astfel de supliment alimentar, trebuie indicat zahărul și semințele măcinate de păstăi de vanilie sau etil vanilină. Ultima opțiune are aceleași calități ca și vanilina artificială. Prețul pentru acesta variază de la 8-10 ruble. Zahărul de vanilie cu aromă naturală de vanilie este mai scump - aproximativ 30 de ruble pentru un sac cântărind 15 grame.

Atunci când pregătiți o capodoperă culinară acasă, este mai bine să acordați preferință unui produs cu o compoziție naturală și să lăsați înlocuitori artificiali pentru producția de masă.

Anastasiya Panait

Anastasiya Panait Fotografie

Zahărul de vanilie este ușor și simplu de făcut la domiciliu! Având astfel de zahăr aromatizat la îndemână, nu veți mai cumpăra vanilină sintetică sau, de fiecare dată când pregătiți capodopere de patiserie, despre cum să diversificați și să gustați felul de mâncare - este suficient să înlocuiți toată sau o parte din zahărul obișnuit cu vanilie, pregătit în conformitate cu aceste instrucțiuni, amintire de neuitat de vanilie la felul tău este garantată!

Zahărul natural de vanilie este ideal pentru fabricarea biscuiților, înghețatelor, flanselor, diferitelor creme și deserturi; Poate fi folosit pentru stropirea cu biscuiți, chifle și alte produse de patiserie mici, și chiar adăugați la compoturi!

Chiar și în ciuda costurilor ridicate ale vanelor de vanilie, gătitul de zahăr de vanilie la domiciliu este o afacere foarte profitabilă și economică! O jumătate de kilogram de zahăr aromat și important, natural de vanilie este suficient pentru tine de multă vreme!

Vom avea nevoie de:

• bucătărie bord
• cana
• capac

materiale:

• zahăr granulat
• vanilla pod

Instrucțiuni pas cu pas despre cum se face zahărul de vanilie:

Luați o cremă de vanilie bună, puneți-o pe o bucată de bucătărie curată și uscată și cu vârful unui cuțit ascuțit vom alerga de-a lungul podului, din vârf, unde este îndoit (se întoarce la aproximativ 1 cm de la început) până la capăt. Trebuie să tăiați numai o parte, fundul ar trebui să rămână intact.

Acum, cu un cuț împărțim podul de vanilie în locul tăierii, ca și cum ar fi deschis-o. Cu grijă, dar cu atenție, cu o margine de cuțit, curățați semințele de vanilie de pe pereții podului. Ele au o culoare neagră, o structură uleioasă și sunt foarte, foarte mici. Este semințele care reprezintă valoarea principală a podului!

Acum adăugați semințe negre parfumate în zahăr granulat. Amintiți-vă - un pod de vanilie este suficient pentru a aroma 500 de grame de zahăr!

Se amestecă bine zahărul astfel încât semințele să fie distribuite uniform în el. Nu aruncați fundul gol! Tăiați-l în 2-3 bucăți și, de asemenea, scufundați în zahăr! Zahărul din vanilă trebuie depozitat într-un vas de sticlă sau ceramică bine închis, agitați periodic recipientul de zahăr și, după 4 zile, îl puteți folosi deja!

Câteva atribute care pot distinge păstăile de vanilie de înaltă calitate din păstăi, care au o valoare mai mică: - Un pod bun trebuie să aibă o dimensiune de 15 până la 25 cm; - asigurați-vă că aveți o formă rotunjită; - să fie puțin uleios la atingere; - să aibă o culoare maro închis, negru sau neagră, cu o acoperire albă de cristal.

Vanilie este una dintre cele mai scumpe condimente din lume! Pulberea de vanilie, esența de vanilie, extractul de vanilie și zahărul de vanilie sunt produse din vanilie naturală. Are gust vaniliu natural amar. Se folosește nu numai în gătit, ci și în domeniul medicinii.

Cât de mult este zahărul de vanilie (prețul mediu pe 1 kg.)?

Moscova și regiunea Moscovei

Zahărul de vanilie este utilizat pe scară largă în fabricarea produselor de panificație (plăcinte, chifle și rulouri) și în fabricarea prăjiturilor. Pe baza denumirii zahărului de vanilie, este un produs bazat pe zahăr alb simplu și vanilie.

Vanilla este considerată una dintre cele mai populare condimente, care este folosită în aproape toate bucătăriile lumii. În același timp, vanilia este un condiment destul de scump. Planta de vanilie este dificil de crescut, deoarece Pentru a atinge calitatea dorită, trebuie să cheltuiți mult efort, timp și bani.

Vanilie crește în America Centrală și Mexic, Madagascar, Indonezia și China. Adesea în gătit folosiți înlocuitorul de vanilie ieftin, care se numește vanilină. Substituentul este foarte asemănător cu vanilia reală, dar gustul și aroma mâncărurilor cu vanilie este foarte diferită de cele preparate prin adăugarea unor vitamine vanilice reale.

Vanilina și vanilina pot fi folosite nu numai pentru gătit și pentru coacere. Producătorii de parfumuri și medicamente folosesc adesea vanilie și vanilină în produsele lor.

În prezent sunt produse următoarele tipuri de vanilină - vanilină cristalină, pulbere și lichidă. Vanilina pulverizată se folosește la producerea zahărului de vanilie și se adaugă la ciocolată.

Lichidul vanilin este utilizat în fabricarea produselor de cofetărie (dulciuri). Vanilina de cristal datorită proprietăților sale specifice este utilizată pe scară largă în produsele de panificație. La temperaturi ridicate, vanilina cristalină nu își pierde gustul și, prin urmare, coacerea nu își pierde conținutul de vanilie.

Pentru producerea zahărului de vanilie, luați zahăr regulat și măturați-l în pudră, numai apoi adăugați extractul, vanilie sau vanilină. Conform acestei tehnologii, zaharul preia gustul vaniliei. Rezultatul este o supă de vanilie delicioasă, care poate fi văzută adesea pe chifle, prăjituri sau biscuiți.

Se adaugă și zahărul de vanilie în aluat, pentru a da tortului un gust și un miros unic de vanilie. Vanilie de vanilie, creme de vanilie, fructe de vanilie și chiar bucate de lapte cu aromă de vanilie. În tot acest zahăr de vanilie delicios este folosit.

Zahar din vanilie  - Este un produs alb, sub formă de pulbere, cu un gust picant puternic. Datorită faptului că vanilia este costisitoare, a început să fie amestecată cu zahăr, astfel încât un astfel de produs pentru gătit numit zahăr vanilat.

Trei soiuri de zahăr de vanilie

Zahăr de cristal de vanilie.  Are o aromă naturală de vanilie. Avantajul unei astfel de vaniline este că în timpul oricărui tratament își păstrează substanțele benefice și vitaminele pentru o perioadă lungă de timp. Se folosește ca aditiv în compoziția înghețatei, diferitelor tipuri de coacere și alte feluri de mâncare.

Pulbere vanilină.  Are dimensiunea miniaturală și consistența pulberii. Conține puțin aditivi suplimentari și există și un miros mai puternic. Această pulbere se adaugă la ciocolată. Acest tip de vanilină este vândut cu diferite arome: de exemplu, fructe sau boabe. Astfel de zahăr de vanilie se topește ușor într-un lichid cald și are o aromă ascuțită la o temperatură scăzută.

Lichid vanilină. Este un fel de amestec de tinctură de alcool și vanilie. Produsul este utilizat pentru a crea diferite băuturi, produse de panificație și produse lactate. Acesta conține o cantitate mare de carbohidrați, unele de calciu, magneziu și cupru.

Zahar din vanilie

Vanilina este utilizată în prepararea diferitelor lichioruri, în gătit și în parfumerie. În domeniul culinar, zahărul de vanilie trebuie adăugat strict în conformitate cu rețeta într-o anumită cantitate. Dacă cantitatea de vanilină adăugată depășește norma, vasul va avea un gust amar. Când coaceți puneți vanilie, care este foarte rezistent la indicatorii de temperatură. Se toarnă în aluat sau se introduce în masă în timpul coacerii, în timp ce se dă în grăsimi. Datele calculate sunt după cum urmează: până la zece grame de vanilină se pune pe un kilogram de aluat. Când se face ciocolată, este necesar să se adauge, de regulă, vanilina cristalină sau zahărul de vanilie sub formă de pulbere. Laptele de vanilie lichidă este amestecat în produse lactate și extrem de rar pulverizat. Aici se utilizează până la 2 grame de zahăr de vanilie pe litru de produs.

Acțiunea de vanilină

• Are solubilitate bună în lichide, de exemplu, în alcool, apă caldă și alte forme ale acesteia;
• Este folosit pentru a îmbunătăți mirosul și gustul;
• Parfumul durează mult timp pe piele și păr;
• Folosit ca aromă pentru casă.

Beneficiile

• Ea are un efect sedativ datorită aromei;
• Ajută bine la insomnie, are un efect relaxant;
• Vanilia este considerată antioxidantă și anti-carcinogenă.

rănire

Utilizarea excesivă dăunează pereților vaselor de sânge, agravă starea lor.

Gătit acasă

Efectuarea singură a zahărului de vanilie este destul de simplă. Se va solicita un kilogram de zahăr granulat, o pungă de zahăr pudră și o cremă de vanilie reală. Cu cat este mai lunga, cu atat este mai util si mai valoros. Săculețul se taie în fâșii subțiri, se scot semințele, apoi benzile sunt pounded la o stare moale, adăugând la rezultatul de zahăr pudră. Mai mult, toate componentele sunt bine amestecate și turnate împreună cu nisipul într-un borcan, pun un întreg păianjen pe partea de sus. Este necesar să insistați asupra produsului timp de cel puțin cinci zile, sub un capac strâns închis într-un loc întunecos. Semințele nu pot arunca, acestea pot fi adăugate la crema de față. Conținutul caloric al acestui produs este de 394 kcal.

Vanilie Cake Rețetă

Tort delicios cu vanilie și cremă de lămâie. Pentru a găti aveți nevoie de: aluat, făină de grâu (două pahare), praf de copt (o linguriță), ouă (trei bucăți), zahăr (o jumatate de cana), unt (pentru a unge forma), vanilină.

Pentru crema de ulei: unt (aproximativ cincizeci de grame) zahăr pudră (o pungă), extract de vanilie (câteva picături).

Pentru crema de lamaie: lămâie (o singură bucată), ouă (o bucată), zahăr (aproximativ cincizeci de grame), unt (o lingură mică).

În primul rând trebuie să bateți ouăle, apoi să amestecați pentru a umple făina, praful de copt și vanilie. După ce ați amestecat bine această masă, trebuie să puneți aluatul într-o formă specială și să coaceți timp de o jumătate de oră.