Apariția hrișcii în Rus'. Hrișcă verde sănătoasă și gustoasă. Care sunt beneficiile hrișcii?

Hrişcă este o planta din familia hrisca (Polygonaceae), din care se face hrisca - un produs alimentar gustos, sanatos si hranitor.

Origine

Cultivarea hrișcii a început pentru prima dată în regiunile muntoase ale Indiei în urmă cu aproximativ patru mii de ani. În secolul al XV-lea, cultura s-a răspândit în China, Japonia și Coreea, apoi a cucerit țările din Orientul Mijlociu și Asia Centrală, iar apoi a cucerit Europa.

În India, hrișca se numește orez negru, în Franța, Belgia și Portugalia - cereale arabe, italienii și grecii au numit-o cereale turcești. Hrișca a venit în Rusia din Grecia, motiv pentru care și-a primit numele.

Valoarea nutritivă

Hrișca este un produs alimentar valoros, cu un conținut ridicat de aminoacizi. Există mai puțini carbohidrați în ea decât în ​​alte cereale, acestea sunt absorbite pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce vă permite să nu simțiți foame pentru o lungă perioadă de timp. Hrișca este o sursă excelentă de fier, dar pe lângă aceasta conține o mulțime de alte substanțe utile: fosfor, iod, zinc, calciu, potasiu, fluor, cupru.

Hrișca conține și vitaminele B (B1, B2, B9, B6), vitaminele E, PP, rutina, acid folic, riboflavină, tiamină. Și conținutul de metionină și lizină din hrișcă este mult mai mare decât în ​​alte cereale.

Utilizați în gătit

Principalul și binecunoscutul fel de mâncare făcut din hrișcă este, desigur, terciul de hrișcă aromat. Dar, pe lângă aceasta, hrișca poate fi folosită pentru a face caserole și budinci delicioase, cotlet fragede, clătite minunate, clătite și găluște. Cerealele sunt, de asemenea, folosite la prepararea supelor.

În bucătăria japoneză și italiană, tăițeii și alte produse sunt făcute dintr-un amestec de hrișcă și făină de grâu. Paste, clătitele tradiționale bretone din Franța sunt și ele coapte din făină de hrișcă, iar cel mai faimos și preferat fel de mâncare al evreilor din Europa de Est este „varnishkes” - terci de hrișcă amestecat cu tăiței.

Aplicație în medicină și cosmetologie

Hrișca este bogată în bioflavonoide, care întăresc capilarele. În plus, hrișca stimulează circulația sângelui, ameliorează umflarea extremităților și reduce tensiune arteriala. Acest produs este recomandat diabeticilor deoarece ajută la menținerea echilibrului zahărului din sânge. Hrișca scade nivelul de colesterol din sânge, ajută la constipație, osteoartrita, boli abdominale și, de asemenea, prin creșterea nivelului de dopamină, ameliorează depresia ușoară.

Hrișca conține o cantitate mare de flavonoide, care încetinesc procesul de îmbătrânire. Este destul de firesc ca hrișca (mai precis, făina de hrișcă) să fie inclusă în toate tipurile de măști de față și de păr; este folosită și ca pudră pentru copii.

Contraindicatii

Cu toate avantajele sale incontestabile, hrișca încă nu este utilă pentru toată lumea. Femeile însărcinate și mamele care alăptează nu ar trebui să consume cantități mari de hrișcă. De asemenea, abuzul de hrișcă poate avea un efect neplăcut asupra persoanelor care suferă de ulcer gastric, ulcer duodenal și gastrită.

Fapte interesante
Pentru ca terciul de hrișcă să fie sfărâmicios, atunci când gătiți, este necesar să respectați
anumite proporții: o parte hrișcă la două părți apă. În același timp, tigaia
Trebuie să-l închideți ermetic și să nu ridicați capacul în timpul gătirii.

Pentru a face felul de mâncare mai aromat, ar trebui să prăjiți hrișca înainte de a o găti.
cereale într-o tigaie uscată timp de 3-4 minute, amestecând continuu până când aceasta
nu va dobândi o nuanță aurie plăcută.

Studiind istoria hrișcii, astăzi putem spune că este apreciată în mod corespunzător în Rusia, Ucraina și Belarus. Această cultură a primit cu merite faimă și recunoaștere printre noi, în ciuda faptului că locul de naștere al hrișcii a fost Asia. Cu toate acestea, există destul de multe date istorice despre aspectul său - este surprinzător că se știe puțin despre un produs atât de iubit și popular.

Partea de est a continentului asiatic este considerată patria hrișcii. Opinia că hrișca provine din Himalaya este exprimată atât de oamenii de știință autohtoni, cât și de unii străini, indicând un număr mare de forme de hrișcă de diferite grade de cultivare pe versanții nordici ai Himalaya: în Tibet și în munții din sudul Chinei, din care provin forme cu fructe mari comune în Japonia și China, Coreea și America de Nord. Cel mai mare număr de populații geografice ale speciilor de hrișcă tatariană cu flori verzui se găsesc în Mongolia, Siberia și Primorye. În China, Japonia și Coreea, hrișca a fost cultivată din cele mai vechi timpuri. Din aceste țări s-a mutat treptat în Asia Centrală.

Din documentele istorice este clar că hrișca a apărut pe teritoriul Rusiei, Ucrainei și Belarusului mult mai târziu. În cultură, s-a răspândit mai ales în teritoriile Niprului. Cu toate acestea, există mai multe motive pentru a afirma că hrișca a venit la noi prin „bulgari”; există și susținători ai părerii că hrișca a fost adusă de tătari. Ei încearcă să fundamenteze această idee prin faptul că unele popoare, de exemplu, polonezii, numesc hrișcă „Tatarka”. Cu toate acestea, descoperirile arheologice indică faptul că această cultură era cunoscută popoarelor slave deja la sfârșitul ultimei și începutul erei noastre.

Boabele de hrișcă au fost găsite în așezarea Nemirov în timpul săpăturilor de pe teritoriul regiunii moderne Vinnytsia. La marginea orașului Rostov-pe-Don, în timpul săpăturilor unui loc de înmormântare datând din secolul I sau al II-lea d.Hr., un trib sarmați înrudit cu sciții a descoperit boabe de hrișcă într-unul dintre vase. Boabele arse ale acestei culturi au fost găsite și în timpul săpăturilor din așezarea Donețk, care a existat până în secolul al XII-lea lângă orașul modern Harkov. Această așezare slavă este menționată în cel mai mare monument literar al Rusiei Kievene, „Povestea campaniei lui Igor”, creat între 1185 și 1187.

Un fapt interesant este că cultura hrișcă a atins cea mai mare răspândire în Ucraina în secolele XVI-XVII. În această perioadă, Ucraina devine principalul producător de hrișcă și produce mult mai mult decât toate celelalte țări la un loc. Au început să producă cereale și făină din hrișcă. Meniul oamenilor include acum găluște de hrișcă, găluște de hrișcă cu usturoi, găluște de hrișcă cu brânză, terci și babkas cu crupe de hrișcă, Lemeshka, frotiu și alte feluri de mâncare. După evenimentele din octombrie 1917, culturile de hrișcă au ocupat 2 milioane de hectare, iar în unii ani aproape până la 3 milioane de hectare, culturile din Ucraina reprezentând 30-40% din suprafața totală a culturii din țară. În 1979, suprafața însămânțată cu hrișcă în Ucraina se ridica la 1383 mii hectare, datorită cărora statul a fost primul în ceea ce privește suprafața însămânțată în comparație cu alte țări.

La sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea, puțin mai mult de 2 milioane de hectare, sau 2% din terenul arabil, erau ocupate cu hrișcă în Rusia pe an. Recolta s-a ridicat la 73,2 milioane puds, sau conform măsurilor actuale - 1,2 milioane tone de cereale, din care 4,2 milioane puds au fost exportate în străinătate, nu sub formă de cereale, ci mai ales sub formă de făină de hrișcă, dar în jur de 70 milioane. puds au mers exclusiv pentru consum intern. Și pentru 150 de milioane de oameni, atunci asta a fost suficient. Această situație, după pierderea terenurilor căzute sub hrișcă în Polonia, Lituania și Belarus, a fost restabilită până la sfârșitul anilor 20.

În anii 1930-1932, suprafața cu hrișcă a fost extinsă la 3,2 milioane de hectare și se ridica deja la 2,81 suprafețe însămânțate. Recoltele de cereale s-au ridicat la 1,7 milioane de tone în 1930-1931 și 13 milioane de tone în 1940, adică, în ciuda unei ușoare scăderi a randamentelor, recolta brută a fost în general mai mare decât înainte de revoluție, iar hrișca a fost în mod constant în vânzare. În plus, prețurile cu ridicata, de cumpărare și cu amănuntul pentru hrișcă în anii 20-40 au fost cele mai scăzute dintre celelalte cereale din URSS. Deci, grâul era 103-108 copeici. pe kilogram, în funcție de regiune, secară - 76-78 copeici și hrișcă - 64-76 copeici, și a fost cel mai ieftin în Urali. Un motiv pentru prețurile interne scăzute a fost scăderea prețurilor mondiale la hrișcă. În anii 20-30, URSS a exportat doar 6-8% din recolta brută și chiar și atunci a fost nevoită să concureze cu SUA, Canada, Franța și Polonia, care furnizează și făină de hrișcă pe piața mondială, în timp ce cereale integrale au fost pe piata mondiala.nu a fost cotat pe piata.

Acum dintre puțini specii cunoscute hrisca, la noi se cultiva numai hrisca cultivata pentru a produce cereale si cereale din aceasta. Hrișca se caracterizează printr-un nivel nutrițional ridicat și proprietăți medicinale cereale În plus, este un produs alimentar unic. Hrișca nu necesită îngrășăminte, în special cele chimice. Dimpotrivă, îl strică din punct de vedere al gustului. Acest lucru creează posibilitatea unor economii directe de costuri în ceea ce privește îngrășămintele. Această cereală este poate singura plantă agricolă care nu numai că nu se teme de buruieni, dar și le combate cu succes. Hrișca este cunoscută a fi o plantă excelentă de miere. În plus, acesta este singurul mod fiabil și inofensiv, ieftin și chiar profitabil de a crește randamentul. Când este polenizată de albine, randamentul de hrișcă crește cu 30-40%.

Astăzi, hrișca este la mare căutare.

William Vasilyevich Pokhlebkin este un om de știință, istoric, specialist culinar; aproape fiecare dintre cele 50 de cărți și articole pe care le-a scris poate fi plasată în siguranță în favoritele tale. După cum știm, scriitorii și oamenii de știință sunt implicați în principal în confuzia profesională a populației goyish a planetei. William Pokhlebkin și-a petrecut întreaga viață, până când a fost ucis, în dezlegare. El, el însuși având un cap strălucitor și o gândire limpede, a descris perfect tot ce a atins. Puteți arunca toate cărțile de gătit, lăsați doar Pokhlebkin și nu citiți nimic altceva. A ajuns la fundul tuturor lucrurilor și a putut să descrie subiectul în mod clar și logic într-un limbaj simplu.

Familia Ivers nu-l favorizează. Accentul este schimbat, nu există nici măcar un link către lucrarea sa despre Stalin „Marele Pseudonim”, iar linkul principal de acolo merge către site-ul pokhlebkin.ru (cum scriu ei „un site dedicat lui V.V. Pokhlebkin, autorul cărții multe cărți și articole despre gătit”). Să mergem să aruncăm o privire - acest domeniu este ocupat de soții Ivers - despre Pokhlebkin nu se vorbește, l-au cumpărat și îl țin ca balast.
Toate acestea sugerează indirect că Pokhlebkin trebuie studiat în detaliu.

Trebuie să scriem un articol separat despre acest om demn. Între timp, vedeți singuri, folosind exemplul acestui articol al său despre hrișcă, claritatea minții sale, abordarea științifică independentă și starea de spirit. La același nivel, a scris despre Stalin, istoria Rusiei, gătit...

William Vasilievici Pokhlebkin
SORTĂ GRĂ A HRISCĂ RUSĂ

Printre lunga listă de produse rare din anii trecuți, poate, în primul rând atât „din punct de vedere al experienței”, cât și din punctul de vedere al iubirii binemeritate a oamenilor care tânjeau după el și, în sfârșit, din punct de vedere obiectiv calități culinare și nutriționale, a existat fără îndoială hrișcă.

Din punct de vedere pur istoric, hrișca este un terci cu adevărat național rusesc, al doilea fel de mâncare național ca importanță. „Supa Supa de varză și terciul sunt mâncarea noastră.” „Teci este mama noastră.” „Triciul de hrișcă este mama noastră, iar pâinea de secară este tatăl nostru.” Toate aceste vorbe sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Când cuvântul „terci” apare în contextul epopeilor, cântecelor, legendelor, pildelor, basmelor, proverbelor și zicătorilor rusești și chiar și în analele în sine, înseamnă întotdeauna terci de hrișcă, și nu alt fel.

Într-un cuvânt, hrișca nu este doar un produs alimentar, ci un fel de simbol al identității naționale rusești, deoarece îmbină acele calități care i-au atras mereu pe poporul rus și pe care le considerau ca fiind naționale: ușurința în preparare (turnați apă, fierbe fără a deranja), claritate în proporții (o parte de cereale la două părți de apă), disponibilitate (hrișca a fost întotdeauna din abundență în Rusia din secolele X până în secolele XX) și costuri reduse (jumătate din prețul grâului). În ceea ce privește sațietatea și gustul excelent al terciului de hrișcă, acestea sunt în general recunoscute și au devenit proverbe.

Deci, haideți să cunoaștem hrișca. Cine este ea? Unde și când te-ai născut? De ce are un astfel de nume etc. și așa mai departe.

Patria botanică a hrișcii este țara noastră, sau mai precis, Siberia de Sud, Altai, Muntele Shoria. De aici, de la poalele Altaiului, hrișca a fost adusă în Urali de triburile Ural-Altai în timpul migrației popoarelor. Prin urmare, Cis-Uralul european, regiunea Volga-Kama, unde hrișca s-a așezat temporar și a început să se răspândească în primul mileniu d.Hr. și aproape două sau trei secole ale mileniului al doilea ca o cultură locală specială, a devenit a doua patrie a hrișcii, din nou pe teritoriul nostru. Și, în sfârșit, după începutul celui de-al doilea mileniu, hrișca își găsește a treia patrie, trecând în zone de așezare pur slavă și devenind una dintre principalele cereale naționale și, prin urmare, mâncarea națională Poporul rus (două terci naționale negre - secară și hrișcă).

Abia după ce hrișca s-a înrădăcinat adânc în țara noastră a început, începând din secolul al XV-lea, să se răspândească în Europa de Vest și apoi în restul lumii, unde se face impresia că această plantă și acest produs provin din Orient, cu toate că popoare diferite definiți acest „est” în moduri diferite. În Grecia și Italia, hrișca era numită „bob turcesc”, în Franța și Belgia, Spania și Portugalia - sarazină sau arabă, în Germania era considerată „păgână”, în Rusia - greacă, deoarece inițial în Kiev și Vladimir Rusia era cultivată hrișca în mănăstiri în principal de către greci călugări, oameni mai cunoscători în agronomie, care determinau numele culturilor. Bisericii nu voiau să știe că din timpuri imemoriale se cultiva hrișcă în Siberia, Urali și în vasta regiune Volga-Kama; Ei și-au atribuit categoric onoarea de a „descoperi” și de a introduce această îndrăgită cultură rusă.

Când, în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea, Carl Linnaeus a dat hrișcă numele latin „fagopyrum” - „nucă asemănătoare fagului”, deoarece forma semințelor și boabelor de hrișcă semăna cu nucile de fag, atunci în multe persoane vorbitoare de germană. țări - Germania, Olanda, Suedia, Norvegia, Danemarca - Hrișca a început să fie numită „grâu de fag”.

Este de remarcat, totuși, că terciul de hrișcă nu a devenit larg răspândit ca fel de mâncare în Europa de Vest. În afară de Rusia Mare însăși, hrișca a fost cultivată doar în Polonia și chiar și atunci după anexarea sa la Rusia la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Și așa s-a întâmplat că întregul Regat al Poloniei, precum și provinciile Vilna, Grodno și Volyn care nu erau incluse, dar adiacente acestuia, au devenit unul dintre principalele centre de cultivare a hrișcii din Imperiul Rus. Prin urmare, este destul de de înțeles că, odată cu căderea lor din Rusia după Primul Război Mondial, producția de hrișcă din URSS și ponderea URSS în exporturile mondiale de hrișcă au scăzut. Cu toate acestea, chiar și după aceasta, țara noastră a furnizat 75% sau mai mult din producția mondială de hrișcă în anii 20. În cifre absolute, situația cu producția de boabe de hrișcă comercializabile (cereale) a fost așa în ultimele sute de ani.

La sfârșitul secolului al XIX-lea – începutul secolului al XX-lea, puțin mai mult de 2 milioane de hectare, sau 2% din terenul arabil, erau ocupate anual de hrișcă în Rusia. Recolta s-a ridicat la 73,2 milioane puds, sau conform măsurilor actuale - 1,2 milioane tone de cereale, din care 4,2 milioane puds au fost exportate în străinătate, nu sub formă de cereale, ci mai ales sub formă de făină de hrișcă, dar în jur de 70 milioane. puds au mers exclusiv pentru consum intern. Și pentru 150 de milioane de oameni, atunci asta a fost suficient. Această situație, după pierderea terenurilor căzute sub hrișcă în Polonia, Lituania și Belarus, a fost restabilită până la sfârșitul anilor 20. În anii 1930-1932, suprafața cu hrișcă a fost extinsă la 3,2 milioane de hectare și se ridica deja la 2,81 suprafețe însămânțate. Recoltele de cereale s-au ridicat la 1,7 milioane de tone în 1930-1931 și 13 milioane de tone în 1940, adică, în ciuda unei ușoare scăderi a randamentelor, recolta brută a fost în general mai mare decât înainte de revoluție, iar hrișca a fost în mod constant în vânzare. În plus, prețurile cu ridicata, de cumpărare și cu amănuntul pentru hrișcă în anii 20-40 au fost cele mai scăzute dintre celelalte cereale din URSS. Deci, grâul era 103-108 copeici. pe liră, în funcție de regiune, secară - 76-78 copeici și hrișcă - 64-76 copeici, și a costat cel mai puțin în Urali. Un motiv pentru prețurile interne scăzute a fost scăderea prețurilor mondiale la hrișcă. În anii 20-30, URSS a exportat doar 6-8% din recolta brută și chiar și atunci a fost nevoită să concureze cu SUA, Canada, Franța și Polonia, care furnizează și făină de hrișcă pe piața mondială, în timp ce cereale integrale au fost pe piata mondiala.nu a fost cotat pe piata.

Chiar și în anii 30, când făina de grâu a crescut în URSS cu 40%, iar făina de secară cu 20%, crupele de hrișcă au crescut cu doar 3-5%, ceea ce, având în vedere costul general scăzut, a fost aproape de neobservat. Și totuși, cererea pentru el pe piața internă și în această situație nu a crescut deloc, ba chiar a scăzut. În practică, a fost din abundență. Dar medicina noastră „nativă” a avut un rol în reducerea cererii, care a difuzat neobosit „informații” despre „conținutul scăzut de calorii”, „digestibilitatea dificilă” și „procentul mare de celuloză” din hrișcă. Astfel, biochimiștii au publicat „descoperiri” conform cărora hrișca conține 20% celuloză și, prin urmare, este „dăunătoare sănătății”. În același timp, analiza boabelor de hrișcă a inclus fără rușine cojile (adică cojile, capacele din care boabele erau decojite). Într-un cuvânt, în anii 30, până la începutul războiului, hrișca nu numai că nu era considerată insuficientă, dar era și evaluată scăzut de specialiștii în alimentație, vânzătorii și nutriționiștii.

Situația s-a schimbat dramatic în timpul războiului și mai ales după acesta. În primul rând, toate zonele cu hrișcă din Belarus, Ucraina și RSFSR (regiunile Bryansk, Oryol, Voronezh, poalele dealurilor Caucazul de Nord) s-au pierdut complet, căzând în zona ostilităților sau în teritorii ocupate. Au rămas doar zonele din Cis-Ural, unde randamentul a fost foarte scăzut. Cu toate acestea, armata a primit în mod regulat hrișcă din marile rezerve de stat create în avans.

Dacă în 1945 erau doar 2,2 milioane de hectare sub culturi de hrișcă, atunci deja în 1953 acestea au fost extinse la 2,5 milioane de hectare, dar apoi în 1956 au fost din nou reduse în mod nejustificat la 2,1 milioane de hectare, deoarece, de exemplu, în regiunile Cernăhiv și Sumy , în loc de hrișcă, au început să cultive porumb mai profitabil pentru masă verde ca cultură furajeră pentru creșterea animalelor. Din 1960, mărimea suprafeței alocate pentru hrișcă, datorită reducerii ulterioare a acesteia, a încetat să mai fie indicată în directoarele statistice ca element distinct între cereale.

O circumstanță extrem de alarmantă a fost reducerea recoltelor de cereale, atât ca urmare a reducerii suprafețelor însămânțate, cât și ca urmare a scăderii recoltelor. În 1945 - 0,6 milioane de tone, în 1950 - deja 1,35 milioane de tone, dar în 1958 - 0,65 milioane de tone, iar în 1963 doar 0,5 milioane de tone - mai rău decât în ​​războiul din 1945! Scăderea randamentelor a fost catastrofală. Dacă în 1940 randamentul mediu de hrișcă în țară era de 6,4 cenți la hectar, atunci în 1945 randamentul a scăzut la 3,4 cenți, iar în 1958 la 3,9 cenți, iar în 1963 a fost de doar 2,7 cenți. ridicați problema autorităților cu privire la eliminarea culturilor de hrișcă ca „cultură învechită, neprofitabilă”, în loc să pedepsiți aspru pe toți cei care au permis o astfel de situație rușinoasă.

Trebuie spus că hrișca a fost întotdeauna o cultură cu randament scăzut. Și toți producătorii săi din toate secolele au știut cu fermitate acest lucru și, prin urmare, au suportat-o, nu au făcut nicio plângere specială cu privire la hrișcă. Pe fondul productivității altor cereale până la mijlocul secolului al XV-lea, adică pe fundalul ovăzului, secară, speltă, orz și chiar parțial grâu (în Sudul Rusiei) – recoltele de hrișcă nu s-au remarcat în mod deosebit prin productivitatea scăzută.

Abia după secolul al XV-lea, în legătură cu trecerea la rotația culturilor pe trei câmpuri și cu clarificarea posibilității creșterii semnificative a randamentelor de grâu și, prin urmare, cu „separarea” acestei culturi ca una mai profitabilă, comercializabilă de toate celelalte. boabe, a început să fie descoperit, și chiar și atunci treptat, imperceptibil.-randament de hrișcă. Dar acest lucru s-a întâmplat abia la sfârșitul secolului al XIX-lea – începutul secolului al XX-lea și mai ales clar și evident abia după cel de-al doilea război mondial.

Cu toate acestea, cei care erau responsabili de producția agricolă la acea vreme în țara noastră nu erau deloc interesați de istoria culturilor de cereale sau de istoria cultivării hrișcii. Dar punerea în aplicare a planului pentru cereale și, în general, a fost considerată o chestiune de afaceri. Iar hrișca, inclusă în numărul culturilor de cereale până în 1963, a redus considerabil procentul total al randamentului în această poziție, în această linie de raportare statistică, la funcționarii agricoli. De asta a fost cel mai preocupat Ministerul Agriculturii, și nu disponibilitatea hrișcii în comerț pentru populație. De aceea a apărut o „mișcare” în cadrul departamentului pentru eliminarea rangului de hrișcă ca cultură de cereale, și chiar mai bine, pentru eliminarea generală a hrișcii în sine ca un fel de „perturbator pentru o bună raportare statistică”. A apărut o situație care, pentru claritate, ar putea fi comparată cu modul în care spitalele ar raporta succesul activităților lor medicale pe baza... temperatura medie a spitalului, adică gradul mediu derivat din adunarea temperaturilor tuturor pacienților. În medicină, absurditatea acestei abordări este evidentă, dar în cultura cerealelor nimeni nu a protestat!

Niciuna dintre „autoritățile decisive” nu a vrut să se gândească la faptul că randamentul de hrișcă are o anumită limită și că este imposibil să crești acest randament până la o anumită limită fără a compromite calitatea cerealelor. Este doar o neînțelegere completă a problemelor randamentului hrișcii care poate explica faptul că în cea de-a 2-a ediție a BVB în articolul „hrișcă” pregătit de Academia de Științe Agricole din întreaga Rusie, s-a afirmat că „colectivul avansat fermele din regiunea Sumy” au obţinut un randament de hrişcă de 40-44 de cenţi la hectar. Aceste cifre incredibile și absolut fantastice (randamentul maxim de hrișcă este de 10-11 chintale) nu au ridicat nicio obiecție în rândul editorilor TSB, deoarece nici agronomii „științifici” academicieni, nici editorii „vigilenți” TSB nu știau nimic despre specific. a acestei culturi.

Și era mai mult decât suficientă specificitate. Sau, mai precis, toată hrișca consta în întregime dintr-o singură specificitate, adică se deosebea în totul de alte culturi și de conceptele agronomice obișnuite despre ce este bine și ce este rău. Era imposibil să fii agronom sau economist „la temperatură medie”, planificator și să te ocupi de hrișcă, unul îl exclude pe celălalt, iar în acest caz cineva trebuia să plece. „A plecat”, după cum știm, hrișcă.

Între timp, în mâinile unui proprietar (agronom sau practician) care avea un simț acut al specificului hrișcii, privind fenomenele moderne dintr-o perspectivă istorică, aceasta nu numai că nu ar fi pierit, dar ar fi fost, literalmente, o ancoră a mântuirii. pentru producţia agricolă şi ţară.

Deci, care este specificul hrișcii ca cultură?

Să începem cu cel mai elementar lucru, cu boabele de hrișcă. Boabele de hrisca, in forma lor naturala, au forma triunghiulara, au culoarea maro inchis si masoara de la 5 la 7 mm lungime si 3-4 mm grosime, daca le socoti cu coaja fructului in care natura le produce.

O mie (1000) dintre aceste boabe cântăresc exact 20 de grame și nici un miligram mai puțin dacă boabele sunt de înaltă calitate, complet coapte, bine, uscate corespunzător. Și acesta este un „detaliu” foarte important, o proprietate importantă, un criteriu important și clar care permite foarte într-un mod simplu control pentru toată lumea (!), fără instrumente și dispozitive tehnice (costisitoare), atât calitatea produsului în sine, cereale, cât și calitatea muncii în producția sa.

Iată primul motiv specific pentru care, datorită acestei directii și clarități, oricăror birocrați - nici administratori, nici planificatori economici, nici agronomi - nu le place să se ocupe de hrișcă. Această cultură nu te va lăsa să spui un cuvânt. Ea, ca „cutia neagră” din aviație, își va spune cum și cine a tratat-o.

Mai departe. Hrișca are două tipuri principale - obișnuită și tătariană. Tătarul este mai mic și cu pielea mai groasă. Cel comun este împărțit în aripi și fără aripi. Hrișca înaripată produce un produs cu o greutate reală mai mică, ceea ce era foarte semnificativ atunci când orice bob nu era măsurat în greutate, ci în volum: dispozitivul de măsurare conținea întotdeauna mai puține boabe de hrișcă înaripată și tocmai datorită „aripilor” sale. Hrișca, comună în Rusia, a aparținut întotdeauna familiei înaripate. Toate acestea au fost și sunt de importanță practică: coaja lemnoasă a bobului natural (semințele) de hrișcă, aripioarele sale, constituie în general o parte foarte vizibilă din greutatea bobului: de la 20 la 25%. Și dacă acest lucru nu este luat în considerare sau „luat în considerare” în mod formal, inclusiv în greutatea cerealelor comercializabile, atunci este posibilă fraudă care exclude sau, dimpotrivă, „include” în cifra de afaceri până la un sfert din recolta totală din țară. . Și asta înseamnă zeci de mii de tone. Și cu cât gestionarea agriculturii din țară devenea mai birocratică, cu atât scădea responsabilitatea morală și onestitatea aparatului administrativ și comercial implicat în operațiunile cu hrișcă, cu atât se deschideau mai multe oportunități pentru adăugiri, furt și crearea unor cifre umflate pentru recolte sau pierderi. . Și toată această „bucătărie” era proprietatea doar a „specialiștilor”. Și există toate motivele să credem că astfel de „detalii de producție” vor rămâne în continuare rezervate doar „profesioniștilor” interesați.

Și acum câteva cuvinte despre caracteristicile agronomice ale hrișcii. Hrișca este aproape complet nesolicitantă pentru sol. Așadar, în toate țările lumii (cu excepția noastră!) se cultivă doar pe terenuri „puse”: la poalele dealurilor, pustii, lut nisipos, turbării părăsite etc.

Prin urmare, nu au existat niciodată cerințe speciale pentru randamentul hrișcii. Se credea că pe astfel de terenuri nu se mai obține nimic și că efectul economic și comercial, și chiar mai pur alimentar, era deja semnificativ, pentru că fără cheltuieli speciale, forță de muncă și timp, se obținea totuși hrișcă.

În Rusia, timp de secole, au raționat exact în același mod și, prin urmare, hrișca era peste tot: fiecare a crescut-o încetul cu încetul pentru ei înșiși.

Dar de la începutul anilor 30 au început „distorsiunile” în acest domeniu, asociate cu o lipsă de înțelegere a specificului hrișcii. Dispariția tuturor zonelor de cultivare a hrișcii polono-belaruse și eliminarea cultivării individuale a hrișcii ca fiind neprofitabilă din punct de vedere economic în condițiile prețurilor scăzute pentru hrișcă a condus la crearea de ferme mari pentru cultivarea hrișcii. Au furnizat suficiente cereale comercializabile. Dar greșeala a fost că toate au fost create în zone cu sol excelent, în Cernigov, Sumy, Bryansk, Oryol, Voronezh și alte regiuni de pământ negru din sudul Rusiei, unde se cultivau în mod tradițional cereale mai comercializabile, și mai ales grâu.

După cum am văzut mai sus, hrișca nu putea concura cu grâul în ceea ce privește randamentul și, în plus, aceste zone s-au dovedit a fi domeniul principalelor operațiuni militare în timpul războiului, așa că au căzut din producția agricolă pentru o lungă perioadă de timp, iar după război, în condițiile în care a fost necesară creșterea randamentelor de cereale s-a dovedit a fi mai necesară pentru cultivarea grâului și a porumbului, mai degrabă decât a hrișcii. De aceea, în anii 60-70 a avut loc o deplasare a hrișcii din aceste zone, iar deplasarea a fost spontană și după fapt sancționată de înaltele autorități agricole.

Toate acestea nu s-ar fi întâmplat dacă ar fi fost alocate în prealabil doar terenuri sterile pentru hrișcă, dacă dezvoltarea producției acesteia, fermele specializate de „hrișcă” s-ar fi dezvoltat independent de zonele de producție tradițională, adică grâu, porumb și alte producții de cereale în masă.

Apoi, pe de o parte, randamentele „scăzute” de hrișcă de 6-7 cenți la hectar nu ar șoca pe nimeni, ci ar fi considerate „normale”, iar pe de altă parte, randamentul nu ar fi lăsat să scadă la 3, sau chiar și 2 cenți la hectar. Cu alte cuvinte, pe terenuri deșeuri, randamentele scăzute de hrișcă sunt atât naturale, cât și profitabile, dacă „plafonul” nu coboară prea jos.

Și obținerea unui randament de 8-9 cenți, ceea ce este și posibil, ar trebui să fie deja considerată extrem de bună. Totodată, profitabilitatea se realizează nu datorită creșterii directe a valorii cerealelor comerciale, ci printr-o serie de măsuri indirecte, decurgând tot din specificul hrișcii.

În primul rând, hrișca nu are nevoie de îngrășăminte, în special de cele chimice. Dimpotrivă, îl strică din punct de vedere al gustului. Acest lucru creează posibilitatea unor economii directe de costuri în ceea ce privește îngrășămintele.

În al doilea rând, hrișca este poate singura plantă agricolă care nu numai că nu se teme de buruieni, ci și le combate cu succes: înlocuiește buruienile, le suprimă, le ucide deja în primul an de semănat, iar în al doilea an, în general, părăsește câmpul. perfect curat de buruieni, fără nicio intervenție umană. Și, desigur, fără pesticide. Efectul economic și de mediu al acestei capacități a hrișcii este dificil de estimat în ruble goale, dar este excepțional de mare. Și acesta este un avantaj economic uriaș.

În al treilea rând, hrișca este cunoscută a fi o plantă excelentă de miere. Simbioza câmpurilor de hrișcă și stupinelor duce la beneficii economice mari: ucid două păsări dintr-o singură piatră - pe de o parte, productivitatea stupinelor și producția de miere comercială crește brusc, pe de altă parte, randamentul de hrișcă crește brusc pe măsură ce rezultat al polenizării. În plus, acesta este singurul mod fiabil și inofensiv, ieftin și chiar profitabil de a crește randamentul. Când este polenizată de albine, randamentul de hrișcă crește cu 30-40%. Astfel, plângerile directorilor de afaceri despre rentabilitatea scăzută și profitabilitatea scăzută a hrișcii sunt ficțiune, un mit, basme pentru nebuni, sau mai degrabă, pură fraudă. Hrișca în simbioză cu agricultura stupinei este o afacere extrem de profitabilă, extrem de profitabilă. Aceste produse sunt întotdeauna la mare căutare și vânzări de încredere.

S-ar părea, despre ce vorbim în acest caz? De ce să nu implementați toate acestea și cât mai curând posibil? Ce a fost, mai exact, implementarea acestui program simplu de revigorare a hrișcii și a agriculturii stupine în țară în toți acești ani, decenii? In ignoranta? În reticența de a aprofunda în esența problemei și de a se îndepărta de abordarea formală, birocratică a unei anumite culturi, bazată pe indicatori ai planului de recoltă, a randamentului și a distribuției geografice incorecte? Sau au existat alte motive?

Singurul motiv semnificativ pentru atitudinea distructivă, incorectă, de non-proprietar față de hrișcă ar trebui să fie recunoscut ca lene și formalism. Hrișca are o proprietate agronomică foarte vulnerabilă, singurul său „dezavantaj”, sau mai degrabă, călcâiul lui Ahile.

Aceasta este frica ei de vremea rece și în special de „gerurile de dimineață” (înghețurile de dimineață pe termen scurt după semănat). Această proprietate a fost remarcată de mult timp. In timpuri stravechi. Și apoi s-au luptat cu el simplu și sigur, radical. Hrișca a fost semănată după toate celelalte culturi, într-o perioadă în care vremea bună și caldă după semănat era garantată aproape 100%, adică după jumătatea lunii iunie. În acest scop, a fost stabilită o zi - 13 iunie, ziua Akulina-hrișcă, după care în orice zi convenabilă și în săptămâna următoare (până pe 20 iunie) a fost posibil să semăneze hrișcă. Acest lucru era convenabil atât pentru proprietarul individual, cât și pentru fermă: puteau începe să lucreze la hrișcă atunci când toate celelalte lucrări erau finalizate în timpul sezonului de semănat.

Dar în condițiile anilor ’60, și mai ales în anii ’70, când se grăbeau să relateze despre semănatul rapid și rapid, despre finalizarea acesteia, cei care au „întârziat” semănatul până pe 20 iunie, când pe alocuri s-au făcut primele cosituri. începuse deja, primise lovituri, lovituri și alte lovituri. Cei care au efectuat „semănat timpuriu” și-au pierdut practic recolta, deoarece hrișca moare radical de frig - toate, fără excepție. Așa a fost dezvoltată hrișca în Rusia. Singura modalitate de a evita moartea acestei culturi din cauza frigului a fost mutarea ei mai spre sud. Este exact ceea ce au făcut în anii 20-40. Apoi hrișca a fost, în primul rând, cu prețul ocupării unor suprafețe potrivite pentru grâu și, în al doilea rând, în zonele în care puteau crește și alte culturi industriale mai valoroase. Într-un cuvânt, a fost o soluție mecanică, o soluție administrativă, nu una agronomică, negândită și justificată economic. Hrișca poate și ar trebui să fie cultivată mult mai la nord decât aria sa obișnuită de răspândire, dar trebuie însămânțată târziu și cu grijă, plantând semințele până la 10 cm adâncime, adică. făcând arătură adâncă. Este nevoie de acuratețe, minuțiozitate, conștiinciozitate la semănat și apoi, în momentul de dinainte de înflorire, udare, cu alte cuvinte, este necesar să se pună la treabă, și o muncă semnificativă, conștiincioasă și intensă. Doar el va da rezultate.

În condiţiile unei ferme mari, specializate, de hrişcă-spină, producţia de hrişcă este profitabilă şi poate fi crescută foarte repede, într-un an-doi în toată ţara. Dar trebuie să lucrezi disciplinat și intens într-un interval de timp foarte scurt. Aceasta este cerința de bază pentru hrișcă. Cert este că hrișca are un sezon de creștere extrem de scurt, scurt. Două luni mai târziu, sau la maximum 65-75 de zile după însămânțare, este „gata”. Dar trebuie, în primul rând, să fie semănat foarte repede, într-o singură zi pe orice site, iar aceste zile sunt limitate, cel mai bine 14-16 iunie, dar nu mai devreme și nici mai târziu. În al doilea rând, este necesar să se monitorizeze răsadurile și, în cazul celei mai mici amenințări de uscăciune a solului, să se efectueze udare rapidă și abundentă, regulată până la înflorire. Apoi, până în momentul înfloririi, este necesar să trageți stupii mai aproape de câmp, iar această muncă se efectuează numai noaptea și pe vreme bună.

Și două luni mai târziu, începe o recoltă la fel de rapidă, iar boabele de hrișcă sunt uscate după recoltare și, de asemenea, aici sunt necesare cunoștințe, experiență și, cel mai important, minuțiozitate și acuratețe pentru a preveni pierderile nejustificate în greutate și gust. cereale în această ultimă etapă (din uscare necorespunzătoare).

Astfel, cultura de producere (cultivare și prelucrare) a hrișcii trebuie să fie ridicată, iar toți cei angajați în această industrie trebuie să fie conștienți de acest lucru. Dar hrișca nu ar trebui să fie produsă de ferme individuale sau mici, ci de ferme mari, complexe. Aceste complexe ar trebui să includă nu numai echipe de apicultori angajați în colectarea mierii, ci și unități de producție pur „de fabrică” angajate în prelucrarea simplă, dar din nou necesară și minuțioasă a paielor și cojilor de hrișcă.

După cum am menționat mai sus, coaja, adică coaja semințelor de hrișcă, asigură până la 25% din greutatea sa. Pierderea unor astfel de mase este rău. Și, de obicei, nu numai că s-au pierdut, ci și au împânzit tot ce era posibil cu aceste deșeuri: curți, drumuri, câmpuri etc. Între timp, cojile fac posibilă producerea materialului de ambalare de înaltă calitate din acesta prin presare cu lipici, care este deosebit de valoros pentru acele tipuri de produse alimentare pentru care polietilena și alte acoperiri artificiale sunt contraindicate.

În plus, puteți procesa coaja în potasiu de înaltă calitate prin combustie simplă și, în mod similar, puteți obține potasiu (sodă de potasiu) din restul paielor de hrișcă, deși acest potasiu este de calitate inferioară decât din coajă.

Astfel, pe baza culturii de hrișcă, se pot conduce ferme specializate diversificate, care sunt aproape complet fără deșeuri și produc hrișcă, făină de hrișcă, miere, ceară, propolis, lăptișor de matcă (apilak), potasiu alimentar și industrial.

Avem nevoie de toate aceste produse, toate sunt profitabile și stabile în ceea ce privește cererea. Și, printre altele, nu trebuie să uităm că hrișca și mierea, ceara și potasa au fost întotdeauna produsele naționale ale Rusiei, la fel ca secara, pâinea neagră și inul.

A ajuns pe teritoriul Rusiei în jurul secolului al II-lea d.Hr. din Bizanț

Hrişcă Probabil cel mai preferat terci printre oamenii noștri. Nicăieri nu mănâncă atât de mult hrișcă ca pe teritoriul Ucrainei, Rusiei și Belarusului, în aceste țări se mănâncă cel mai mult și nu și-a pierdut popularitatea de multe secole. Nu există nicio casă în care acest terci delicios și incredibil de aromat să nu fie pregătit de cel puțin câteva ori pe lună.

Toți îl iubim, unii îl iubesc până la fanatism, unora le place să îl mănânce doar uneori, dar într-un fel sau altul toată lumea îl mănâncă, dar rareori ne gândim unde a intrat acest oaspete în bucătărie, dar totuși într-o zi o astfel de gândul vine. Și dacă vă gândiți și la această întrebare, să studiem Hrișca împreună mai îndeaproape.

De unde provine hrișca?

Hrișca, ca orice cultură, are propria sa patrie ancestrală, iar hrișca nu face excepție. Desigur, ea a apărut pe pământ atât de mult în urmă, încât nimeni nu știe data exactă. Opțiunea cea mai probabilă pentru patria ei este Asia; mai precis, se crede că a venit la noi din îndepărtatul Himalaya. Această concluzie nu a fost făcută în zadar; cel mai mare număr de soiuri ale acestei culturi cresc în sălbăticie pe acest teritoriu.

Conform săpăturilor și scrierilor, s-a stabilit că în India și Nepal a existat deja înainte de epoca noastră și asta a fost cu mai bine de 5000 de ani în urmă. A fost numit acolo „terci negru” sau mai târziu a primit un alt nume în acele teritorii „orez negru”.

Hrișca a călătorit în jurul lumii pentru o perioadă foarte lungă de timp; deja în secolul al XV-lea î.Hr., hrișca ajunsese deja în China, Coreea și Japonia, cel mai probabil denumirea de „orez negru” provenea de acolo. Apoi s-a mutat în Asia Centrală, dar de acolo deja s-a apropiat de noi. Din Asia a ajuns în Europa, unde a fost supranumit „bob păgân”; în Franța a prins apoi foarte slab rădăcini și nu a câștigat popularitate; în zilele noastre, apropo, nu a devenit un terci preferat acolo și este folosit mai mult în scopuri medicinale mai degrabă decât ca garnitură.

A fost, de asemenea, foarte comun în Europa nume „grâu de fag”, hrișca a primit această denumire datorită asemănării boabelor sale cu nucile de fag, dintre care erau multe în toată Europa.

Istoria hrișcii în Rusia

Pe teritoriul Rusiei a ajuns în jurul secolului al II-lea d.Hr din Bizanț. Și acum la noi a căpătat numele de „hrișcă” sau „hrișcă”; se crede că cultura a primit acest nume datorită faptului că a venit în Bizanț din Grecia și apoi a fost adusă de acolo, unde a fost cultivată în mari cantitati de catre calugarii greci.

Hrișca din Rusia este deja menționată într-un astfel de verset ca „Povestea campaniei lui Igor”. Aceasta a fost prima confirmare scrisă că hrișca era deja terciul favorit al slavilor.

Dar săpăturile au descoperit o confirmare mai devreme că slavii au mâncat acest terci. În timpul săpăturilor la așezările scitice de pe teritoriul Ucrainei, și anume pe teritoriul așezării Donețk, au fost găsite vase cu boabe de hrișcă. Și mai aproape de Harkovul modern, au fost descoperite boabe arse; vârsta acestor boabe datează, de asemenea, din aproximativ secolul al II-lea d.Hr.

Deja inauntru În secolele XV-XVII, Rus' a cultivat cea mai mare cantitate de hrișcă, a fost cultivat mult mai ales în Ucraina, unde solul și condițiile meteorologice erau cele mai potrivite pentru el. În secolul al XX-lea, Ucraina a devenit lider în cultivarea hrișcii; în Rusia se cultivă puțin mai puțin hrișcă.

Hrișca ca plantă

Hrișca seamănă cu un tufiș mic; frunzele sale sunt destul de largi și cărnoase. Înflorește foarte frumos și mulți artiști au descris înflorirea acestei plante în picturile lor; ea înflorește foarte abundent cu inflorescențe frumoase și luxuriante. Florile de hrișcă au culori albe și roz de diferite nuanțe. Se coace puțin mai târziu decât alte culturi; recolta de hrișcă, în funcție de regiunea în care crește, se coace de la jumătatea lunii august până la jumătatea lunii septembrie.

Hrișca are și dezavantajele sale în ceea ce privește recoltarea. Faptul este că se coace foarte neuniform, dacă, de exemplu, în grâu toate boabele din spic se coacă în același timp, atunci în hrișcă lucrurile sunt complet diferite, în timp ce boabele de vârf nu s-au copt încă și există chiar și flori, cele de jos sunt deja se pot coace complet și se sfărâmă.

Cum se folosește hrișca la gătit

Hrișcă sub formă de terci

Din vremuri stravechi hrișca se consuma ca bob pentru terci. Din el se prepara mereu un terci consistent și aromat; strămoșii noștri îl găteau pe foc și în cuptoare în oale. De asemenea, ei preparau terci de hrișcă aburit în ulcioare și oale; această metodă consta în a turna pur și simplu apă clocotită peste el și a închide ulciorul. Treptat, au început să pregătească terci de hrișcă cu diverși aditivi sub formă de legume și carne. Apoi, au fost inventate rețete pentru prepararea vânatului umplut cu terci de hrișcă.

Hrișca pentru terci poate fi integrală pe care o numesc "nucleu", și se mai întâmplă cereale zdrobite, numite "prodel". În zilele noastre, hrișca suferă tratament hidrotermal înainte de a fi pusă în vânzare și din negru se transformă în maro închis cu care suntem obișnuiți.

Hrișcă sub formă de făină

Hrișca este folosită nu numai ca boabe pentru terci, ci și pentru a face făină. Această făină este folosită pentru a face caserole. Din el se fac celebrele clătite bretone, iar din această făină se face și aluatul pentru clătite de hrișcă; această făină se adaugă la aluatul pentru fidea de hrișcă.

Hrișcă sub formă de ceai

Desigur, acest lucru sună destul de ciudat pentru noi, dar în China Ceaiul este preparat din hrișcă. În acest scop, se folosesc boabe de hrișcă neprăjite. Desigur, nimeni de aici nu bea un astfel de ceai, dar în China un astfel de ceai este foarte apreciat.

Hrișcă sub formă de caserole

Din hrișcă se prepară destul de multe caserole diferite, atât sărate, cât și dulci. Pentru aceste feluri de mâncare se folosesc terci și făină de hrișcă. Sunt preparate cu o varietate de ingrediente, de la legume la produse din carne și brânză.

Hrișcă sub formă de miere

Desigur, mierea nu este făcută din boabe de hrișcă și nu este făcută de oameni. Florile de hrișcă atrag albinele și colectează cel mai valoros nectar din florile sale. Mierea de hrișcă este foarte apreciată pentru ea caracteristici benefice, care nu se găsesc în nicio altă miere. Această miere, ca și boabele în sine, este de culoare maro și are o aromă foarte plăcută.

Hrișca este un produs foarte valoros și gustos, oferit nouă de natură.. Prin urmare, mănâncă acest terci gustos și aromat pentru sănătatea ta!

Grozav( 4 ) Prost( 0 )