Echiocmaki sau triunghi național tătar cu naștere cu carne. Aluat pentru triunghiuri. Opochmak sau doar triunghiuri tătare.

08 martie 2017 566

Bucătăria tătară are multe preparate delicioase, care sunt populare în întreaga lume astăzi. Acesta este pilaf, și chak-chak și, desigur, un triunghi cu carne - ochpochmak, al cărui secret este în testul potrivit!

Rețetă de aluat cu drojdie

Această versiune a testului de drojdie este potrivită nu numai triunghiurilor tătare, ci și oricărei alte coacere în care este necesară prezența drojdiei.

ingrediente:

drojdie uscată - 12 g;
sare - 2 linguriță;
lapte - 300 ml;
făină - de la 800 g - până la 1 kg;
praf de copt - 15 gr;
zahăr (nisip) - 2 lingurițe. l .;
kefir - 400 ml;
ceva ulei (pentru mâini);
două ouă.

Timp de gătit: 0,5 ore.

Calorii: 274 calorii la 100 grame de aluat.

Primul pas este dizolvarea drojdiei în lapte. Dar nu puteți folosi lapte rece, așa că trebuie să-l scoateți din frigider, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei;
Turnați drojdia în lapte și lăsați-le să se umfle (10-15 minute). După ce se toarnă zahăr și sare pentru ele;
Se amestecă jumătate din toată făina cu praful de copt și se toarnă în lapte;
Se amestecă bine întreaga masă și se adaugă kefir și ouă;
Turnați încă o jumătate din făina rămasă și frământați aluatul. Este necesar să adăugați făină după cum este necesar, dar principalul lucru este să nu exagerați - aluatul nu trebuie să fie strâns. Poate lua de la 800 de grame la 1 kilogram de făină;
Pentru a ușura frământarea și frământarea aluatului, ar trebui să vă înmuiați mâinile în ulei vegetal sau apă;
Înainte de a începe să lucrați cu testul, trebuie să îl lăsați să stea puțin (0-30 de minute). Dacă a fost pregătit pentru viitor, atunci trebuie să îl împachetați într-o pungă și să îl trimiteți la frigider;
Se poate păstra până la 3 zile la frigider.

Aluat proaspăt pentru triunghiuri

Aluatul fără drojdie este mult mai ușor pentru stomac și este digerat mai repede decât drojdia. În ciuda faptului că este mai puțin bogat în calorii, ochpochmaki cu acesta se dovedește la fel de gustos ca în orice altul.

produse:

Timp de gătit: 10 minute.

Calorii: 225 calorii.

Se încălzește puțin untul în rezervor, astfel încât să înceapă să se încălzească;
Apoi se adaugă ulei de floarea soarelui, smântână, apă, sare și ouă batute;
Înainte de a adăuga făină, trebuie să vă asigurați că în amestecul lichid nu există bucăți de ion este omogen;
Adăugați încet făina, dar urmăriți cu atenție, astfel încât aluatul să nu se strângă prea tare;
Pentru a ușura frământarea, puteți unge mâinile cu ulei;
Este gata când ia forma unei mingi, uniform și își menține forma;
Înainte de utilizare, puneți-l la frigider pentru câteva minute. Răcit este mult mai flexibil și mai convenabil pentru muncă.

Aluat de Kefir pentru ochpochmak fără drojdie

Dacă nu aveți drojdie la îndemână și doriți cu adevărat să degustați pochetchmak delicioase și magnifice, puteți folosi kefir. Aluatul se ridică perfect pe el și are un gust bun fără impurități.

kefir - 2 pahare;
sare - 5 g;
făină de grâu - 8 pahare;
ulei - 250 gr;
ulei vegetal - 100 gr.

Timp necesar: 30 minute.

Calorii: 220 calorii.

Topiți untul într-un bol adânc (tocană, tigaie sau tigaie adâncă);
Turnați ulei vegetal în el și după un minut de chefir;
Se amestecă masa astfel încât să nu existe bule sau buline;
Pune ouăle în amestec și amestecă bine din nou;
Întregul amestec trebuie să aibă o nuanță aurie;
Turnați făina pe o placă mare de lemn sau o altă suprafață uscată, astfel încât să pară o movilă înaltă;
În partea de sus, faceți o gaură și turnați în masa de kefir încet acolo;
Amestecați bine făina și lichidul cu o lingură;
Frământați aluatul până când ia forma unei mingi și devine moale, dar elastic.

Patiserie cu puf fără drojdie pentru vasul tătar

Patiseria cu puf este de obicei cumpărată gata, deoarece gospodinele consideră pregătirea ei ca un proces care consumă foarte mult timp și nu întotdeauna are succes. Parțial au dreptate, este mult mai dificil să o pregătești decât de obicei, dar acesta nu este un proces fără speranță. Principalul lucru este să urmăriți clar rețeta!

ingrediente:

ulei - 200 gr;
apă - 150 ml;
făină - 3 căni;
un ou;
vodka - 1 lingură. l. (Opțional);
acid acetic - 10 ml;
sarea.

Timp de gătit: 4 ore.

Calorii: 335 calorii.

Se amestecă apa cu votcă, se adaugă sare, oțet la ele și se sparge oul;
Amestecă totul bine și începe să adaugi făină;
Făina poate fi cernută în avans, apoi va fi mai ușor de frământat;
Imediat ce toată făina este adăugată în aluat și devine omogenă - puneți-o într-o folie sau pungă de plastic și păstrați-o la frigider pentru o oră;
Ia deja răcit și rulează-l în formă de dreptunghi nu este prea subțire (2 cm);
Tăiați untul în 4 bucăți uniforme. Fiecare bucată este concepută pentru a unge aluatul. Luați prima parte și ungeți bine aluatul din mijloc;
Rotiți-l în trei părți, astfel încât la început mijlocul să fie acoperit cu o margine, și apoi cu cealaltă;
La frigider timp de 20 de minute;
Rotiți și ungeți din nou, apoi rulați și refrigerați. Fă-l de 3 ori mai mult;
De îndată ce uleiul s-a epuizat, se rulează aluatul subțire, se pliază pe jumătate și se rulează din nou. Repetați de 4 ori;
Puneți produsul finit la frigider cel puțin o jumătate de oră, apoi îl puteți folosi pentru a face oppochmakov.

Cum să gătești Trugolniki cu carne și cartofi

Delicioasele ochpochmaki au succes cu mult peste granițele Tatarstanului. Gătirea lor este simplă și rapidă, iar gustul este atât de plăcut încât toate triunghiurile pot fi consumate dintr-o dată!

ingrediente:

aluat de drojdie (pe baza cantității de umplutură);
miel - 0,7 kg;
cartofi - 7 buc .;
ceapă - 4 buc .;
un ou;
bulion de carne - 200 ml;
condimente.

Timp de gătit: 1 oră 30 minute.

Calorii: 320 de calorii la 100 de grame.

Gătirea bucătăriei tătare este foarte simplă, dar pentru ca ochpochmaks să funcționeze exact, este important să vă amintiți:

Pentru ca aluatul să aibă o nuanță aurie și un gust plăcut, este necesar să amestecați ghee și ulei obișnuit;
Pentru un test pe bază de acid fără drojdie, sunt adecvate kefirul, laptele acru sau iaurtul;
Pentru o mai mare elasticitate, se poate adăuga puțină oțet la aluat.

Folosind aceste sfaturi simple, vă puteți surprinde familia cu deliciosul ochpochmaki tătar!

Familia mea adoră diverse produse de patiserie, așa că pentru a-mi face plăcere familiei mele, gătesc ceva făină în weekend. Astăzi, de exemplu, vor exista triunghiuri gustoase cu carne și cartofi (echpochmak).

Placintele triunghiulare sunt coapte din drojdie sau aluat nevindecat (cui ii place ce). Voi împărtăși versiunea mea de a realiza triunghiuri din aluatul de drojdie.

Triunghiuri cu carne și cartofi rețetă pas cu pas

Pentru început, pregătiți toate ingredientele necesare. Iată ce avem nevoie:

Ingrediente pentru aluat

un plic de drojdie uscată cu acțiune rapidă;
două ouă și unul pentru ungere;
două linguri de zahăr;
o linguriță de sare (fără lamă);
un pahar de lapte cald;
șase linguri de ulei vegetal;
faina cam 2-3 cani;
cincizeci de grame de unt pentru a unge tigaia.

Ingrediente pentru topping

doi cartofi de dimensiuni medii;
un pui mic sau carne de porc (150-200g);

Aluat pentru triunghiuri cu carne și cartofi

Gătirea triunghiurilor delicioase va începe cu aluatul. Multe gospodine novice se tem să lucreze cu aluat de drojdie, vă asigur că, conform acestei rețete, se dovedește întotdeauna. Turnați lapte cald într-o cratiță sau farfurie (cine îl are), adăugați drojdie, zahăr, ouă, sare, unt și adăugați treptat făină în amestec, ar trebui să fie suficient pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini. Acoperiți tigaia cu un prosop. Pentru ca aluatul să se ridice rapid, puneți-l într-un preîncălzit la 180 de grade, dar opriți cuptorul.

Completarea triunghiurilor

Continuați la umplere. Cel mai important, toate ingredientele pentru triunghiuri trebuie tăiate fin. Se macină carnea, ceapa, cartofii și se condimentează cu sare și piper.

Etapa finală de preparare a triunghiurilor cu carne și cartofi

La 30-40 minute după frământare, scoatem aluatul din cuptor, acesta trebuie să crească de 3-4 ori. Se presară făină pe masă și se întinde aluatul pe ea. Acum trebuie să o frământați puțin mai mult și să o împărțiți în părți egale. Din această cantitate de ingrediente se obțin aproximativ 20 de triunghiuri. Turnăm fiecare bucată într-o bilă și o lăsăm să stea 10 minute.

Între timp, porniți cuptorul cu 200 de grade, astfel încât să se încălzească. Luați foile de copt (am 3 mici) și ungeți-le cu unt.

Acum treceți la triunghiuri. Turnăm puțin fiecare bilă, așezăm umplutura pe ele și o fixăm astfel încât să obținem un triunghi cu o gaură în mijloc.

Puneți triunghiurile pe foi de copt, ungeți cu un ou și puneți o bucată de unt în fiecare triunghi. Trimis la cuptor până se rumenesc. Puneți triunghiurile finite într-o farfurie adâncă și acoperiți cu o cârpă umezită cu apă rece. Triunghiuri delicioase și luxuriante cu carne și cartofi sunt gata! Bon pofta!

Bucătăria tătară este cunoscută pentru produsele sale de aluat, servite în sărbători și în zilele de săptămână. Cele mai cunoscute plăcinte tătare sunt kystyby (suculent cu piure de cartofi și terci de mei), belish (o plăcintă mare umplută cu carne grasă) și echpochmak (tradusă din tătară - „triunghiulară”).

Echpochmak (triunghiuri) - plăcinte umplute cu miel, ceapă și cartofi râși. Caracteristica lor distinctivă este că umplutura este așezată crud în ele și înainte de a ieși în cuptor, lasă o gaură în mijlocul plăcintelor, în care ulterior se adaugă bulionul. Pentru triunghiuri pregătiți unt, puf sau aluat fără drojdie.

Navigare rapidă a articolului

Aluat de drojdie

Pentru a pregăti aluatul pentru triunghiuri, va trebui:

Faina - 1 kg.
Ouă - 2 buc.
Kefir - 200 gr.
Unt - 100 gr.
Drojdie uscată - 2,5 lingurițe (sau 25 grame de drojdie crudă).
Zahar - 100 gr.
Sarea este un vârf.

Pentru a pregăti aluatul, trebuie:

Se încălzește kefirul.
Diluează drojdia în kefir.
Se adaugă 30 gr. zahăr și 2-3 linguri de făină.
Se amestecă, se acoperă cu un prosop și se pune la foc timp de 30-40 de minute.
Bateți ouăle cu zahărul.
Topiți untul, amestecați cu ouăle.
Turnați amestecul de ouă și ulei în aluat.
Adăugați puțină făină, frământați aluatul elastic.
Transferați aluatul într-o tigaie, acoperiți cu un capac opac sau prosop, îndepărtați-l la foc.
Puneți din nou aluatul când se ridică și puneți-l din nou sub capac.

Pentru a face aluatul mai fraged, puteți folosi lapte în loc de chefir.

Puf de patiserie

Pentru produse de patiserie cu puf ai nevoie de:

Faina - 600 gr.
Ouă - 3 buc.
Unt - 125 gr.
Drojdie crudă - 50 gr.
Lapte - 200 ml.
Apa - 100 ml.
Zahar - 30 gr.
Sare.

Pentru a pregăti aluatul, aveți nevoie de:

Încălziți apa, diluați drojdia în ea.
Adăugați zahărul, amestecați, puneți la foc timp de 30-40 de minute.
Se toarnă lapte încălzit când apar bule.
Adăugați ouă, sare, ulei.
Frământați aluatul, adăugând făină în porții mici.
Pune aluatul pe o folie de plastic, rulează-l într-un strat.
Ungeți aluatul cu unt sau margarină, pliați pe jumătate.
Îndoiți stratul în încă două ori.
Puneți la frigider 30 de minute.

Produse de patiserie proaspete

Cel mai ușor aluat pentru echpochmak este proaspăt. Pentru a-l găti, va trebui:

Faina - 800 gr.
Apa - 150-200 ml ..
Ouă - 1 buc.
Unt - 150 gr.
Sare - 1 linguriță.

Pentru a pregăti aluatul trebuie să:

Apă caldă.
Topiți untul.
Turnați făina pe masă cu un tobogan, faceți o depresiune la mijloc.
Turnați apa în adâncime, adăugați sare, ulei și ou.
Frământați aluatul răcoros.
Acoperiți aluatul cu folie clingă și dați la frigider pentru 30 de minute.

Pentru ca aluatul să fie mai crud, puteți adăuga 2-3 linguri de smântână.

Partajați acest articol cu prietenii în socializare rețele:

Pe această pagină veți găsi următoarele rețete:

Cunoașterea mâncărurilor din bucătăria rusă ne-tradițională este întotdeauna interesantă și informativă. Chiar dacă nu sunteți un susținător al cărnii de boabe de piper sau al peștelor crude, ar trebui să le încercați să afle gustul lor și să-și facă o părere personală despre ei. Astăzi vom atinge bucătăria tătară și mâncarea sa tradițională ucpuchmak (există o altă pronunție). În caz contrar, ele sunt numite și triunghiuri umplute.

Înainte să aflu numele lor, am decis că acestea sunt torturile obișnuite de carne. De fapt arată ca prăjiturile noastre deschise cu brânză de căsuță. Îmi amintesc de plăcinte cu carne, dar sunt mult mai suculente. Deci, după ce le gătiți, veți găti triunghiuri doar cu carne.

Bucătăria tătară implică o varietate de umpluturi și rețete pentru triunghiuri. Un lucru rămâne neschimbat - aluatul conform rețetei originale ar trebui să fie preparat fără adăugarea de drojdie. Mulți bucătari îi înlocuiesc cu kefir, de exemplu.

Nu este dificil să pregătești plăcintele la timp.

Porții Per Container: 8-10 porții.

Timp de preparare: 30 minute.

Timp de coacere: 30 minute.

Timp total de gătit: până la 1 oră.

Ca umplutură, puteți lua pui, vită, miel sau carne de porc.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

2 căni făină de secară;
1 ou de pui;
100g margarină sau unt;
1 cană de lapte;
2-3 bucăți de cartofi;
File de pui 250g-300g;
2 cepe mici;
condimente (după gust).

Rețetă triunghi

Gătirea aluatului.

Consiliu: pentru a reduce coacerea caloriilor, folosiți făină de secară.

Topiți margarina sau untul într-o baie de apă.

Consiliu: pentru a reduce timpul, puneți-l în cuptorul cu microunde și puneți-l la temperatură medie 1-2 minute.

Adăugați laptele în ouăle de pui. Se amestecă. Începem să turnăm în puțină făină. Mai întâi frământați cu o lingură de lemn, apoi manual. Aluatul trebuie să devină moale, elastic și să nu se lipească de mâini. Înfășurați cu peliculă cling. Lasă aluatul să se odihnească 10-15 minute.

Ne întoarcem la legume. Coaja ceapa. Tocate fin. Spălăm cartofii, scoatem coaja. Se taie în cuburi. Tăiem puiul în cuburi, cu o grosime de cel mult 5-10 mm. Se amestecă cu condimentele.

Atenție: în loc de pui, puteți lua carne mai grasă. Fileul de pui face triunghiurile mai dietetice, ceea ce este ideal pentru copiii mici.

Când aluatul este „odihnit”, formăm un cârnat, tăiat în 8-10 piese. Rulează o clătită din fiecare. Tăiați un cerc uniform cu o farfurie.

Porniți cuptorul la temperatură 180 de gradese lasă la foc.

Întindeți umplutura. Începem să formăm un triunghi. Pentru a face acest lucru, mai întâi prindeți de la un capăt, făcând un plic. Apoi formăm al doilea și al treilea colț. Ar trebui să facă un triunghi.

Se întinde pe o foaie de copt. Pentru unt, puneți unt. Ungeți gălbenușul de ou bătut (opțional).

După timpul pe care îl obținem. triunghiuri cu cartofi și pui gata. Serviți pe masă.

Gatiti cu noi pe video:

Bon pofta

Triunghiuri 2

Această rețetă este similară cu cea anterioară, dar există o diferență. Laptele este înlocuit cu apă.

Prin prescripție medicală veți avea nevoie de:

2 ouă de pui;
0,5 kg de făină (secară sau grâu);
1 cană sau apă puțin mai caldă;
2 linguri ulei de floarea soarelui;
un vârf de sare;
300-400g carne de porc;
3-4 cartofi;
2-3 cepe medii.

Rețeta triunghiurilor din aluatul fără drojdie

Să începem să formăm triunghiuri cu aluat. Va fi fără adăugarea de drojdie. Cerneti faina intr-un recipient adanc. Adăugați un vârf de sare. Separat, bateți ouăle cu un bici sau cu o furculiță într-o cană. Combinați cu făina. Se amestecă. Încetul cu încet vă turnăm într-o vatră caldă, amestecând constant. Adăugați ulei de floarea soarelui. Frământați aluatul elastic.

Atenție: Uleiul de floarea soarelui trebuie adăugat astfel încât amestecul să nu se lipească de mâini.

Prin consistență, aluatul trebuie să devină moale, flexibil și să devină destul de abrupt. Acoperiți-l cu un prosop. Lasă să stea cam 1 oră.

În timp ce aluatul se odihnește, să intrăm în umplutură.

Acesta va consta din carne, ceapă, cartofi și mirodenii. Puteți pune legume și carne nedigerate sau le puteți fierbe până sunt fierte pe jumătate.

Consiliu: dacă nu aveți încredere în cuptorul dvs. și vă temeți că umplutura nu va putea găti complet, fierbeți-le.

Cojiți cartofii. Trimitem la fierbere în apă rece pornită 10 minute la foc mediu. Adăugați un vârf de sare. Spălați carnea de porc. Se taie în bucăți mici. Se scufundă în apă clocotită, se adaugă ușor sare. Gateste cam 15 minute. Coji ceapa. Tocate fin.

Consiliu: ceapa decojita se poate pune intr-un bol blender cu cutite pentru tocat mai fin.

Umplutura este gata. Tăiați cartofii și carnea în cubulețe. Intr-o farfurie adanca combinam cartofii, carnea si ceapa. Sare și adaugă condimentele preferate. Se lasă la răcit.

Porniți cuptorul 180 de grade. Se lasă la foc.

Consiliu: orice produse de patiserie sunt introduse numai într-un cuptor preîncălzit.

Când aluatul apare, împărțiți-l în 2 părți. Formăm un cârnat. Tăiați-l în rondele, cu dimensiunea de cel mult un ou de pui. Fiecare minge este rulată într-o prăjitură subțire.

Consiliu: presărați suprafața și știftul cu făină. Deci aluatul nu se va lipi.

Tăiați chiar și cercurile cu o cană sau farfurie. Procedăm la formarea triunghiurilor. Puneți umplutura în centru. Înțepem mai întâi de pe o margine, făcând un tub. Prindeți cealaltă margine. La final formăm un triunghi.

Atenție: ar trebui să ai o gaură în centru.

Ungeți o foaie de copt cu legume sau unt. Întindeți triunghiurile. Punem ½-1 lingură în gaură. unt.

Consiliu: untul va preveni supraîncărcarea umpluturii.

Introduceți în cuptor 30-40 minute. Se serveste fierbinte.

Bon pofta

Triunghiurile-3

Umplutură de topire cu brânză și casă, aluat pufos aeros - toate acestea le puteți găti și încerca mai departe prescripție triunghiuri. De remarcat că în conformitate cu prescripție gătirea lor nu este deloc dificilă.

Prin prescripție medicală veți avea nevoie de:

2 cani kefir;
2 linguri zahăr granulat;
5 linguri ulei de floarea soarelui;
2 căni de făină de grâu;
1 lingură sifon;
2 ouă de pui;
150 g brânză (tare);
150-200g brânză Adyghe;
un vârf de sare.

rețetă gătire

Obținem o capacitate profundă. Cerneti faina. Adăugați zahăr, sare, 1 ou. Se amestecă cu o lingură de lemn. Puțin, începem să turnăm oul spart, frământând un aluat gros. Adăugați ulei de floarea soarelui și sifon. Se amestecă.

Consiliu: uleiul garantează elasticitate și moale.

Aluatul trebuie să se „odihnească” 20-30 minute. Înfășurați-l cu folie sau se pune într-o pungă. Se lasă la temperatura camerei.

Trecem la umplutură.

Frământați brânza Adyghe într-o farfurie separată. Frecăm brânza obișnuită pe o răzătoare fină. Se adaugă în farfurie cu oul de pui. Sare și amestecă. Umplutura este gata.

Porniți cuptorul 180 de grade. În timp ce cuptorul se încălzește, mergeți la test. O obținem. Separați de întreaga masă prin rotunjime, mărimea unui ou de pui. Turnăm o prăjitură subțire, presărând ușor făina pe suprafață și aluat. Nu trebuie să se lipească de știftul. La mijloc întindem amestecul de brânză pregătit. Prindeți tortul pe o parte. Apoi formăm al doilea și al treilea colț. Ar trebui să obțineți un triunghi.

Atenție: nu facem o gaură conform acestei rețete.

Acoperim foaia de copt cu hârtie de copt. Puteți unge cu unt / ulei de floarea soarelui sau săriți acest pas. Stabilim triunghiurile cu cusătura în jos. Spargeti un ou intr-o cana. Ungeți fiecare plăcintă pentru a forma o crustă. Se dă la cuptor 30 de minute

Serviți triunghiuri fierbinți cu un ceai parfumat proaspăt preparat.

Bon pofta

Frământați aluatul de drojdie de puf. Diluează drojdia în 1/3 cană apă caldă și adaugă 1 linguriță de zahăr. Cerneti faina, amestecati cu sarea si zaharul ramas si tocati cu margarina. Se macină făina cu margarina cu mâna, evitând o înmuiere puternică a uleiului.

Pasul 2

Adăugați lapte cald în apa drojdiei, turnați oul. În total, ar trebui să obțineți 1 cană de lichid.

Pasul 3

Turnați lichidul în masa de făină și frământați aluatul neted. Dacă este necesar, adăugați 1-2 linguri de apă sau făină.

Pasul 4

Puneți aluatul într-o pungă de plastic. La frigider pentru cel puțin 1,5 ore.

Pasul 5

În timp ce aluatul este la frigider, faceți umplutura. Cojiți cartofii, tăiați în cubulețe. Treceți morcovii printr-o răzătoare grosieră. Se macină ardeiul negru (5-6 bucăți) într-o mașină de tocat cafea. Se adaugă carnea tocată, 3 lingurițe de condimente „12 legume și ierburi”, sare după gust. Se amestecă într-un bol adânc.

Pasul 6

Scoatem aluatul din frigider, îl împărțim în jumătate. Lucrăm cu prima jumătate a testului. Se taie în 12 părți egale. Formați căni și rulați în prăjituri.

Pasul 7

În fiecare tort punem aproximativ 2 linguri de umplutură și formăm triunghiuri. Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal și coaceți triunghiurile la 200 de grade timp de 30-35 de minute.

Pasul 8

În mod similar, lucrăm cu a doua parte a testului. Bon pofta!