Homemade marshmallows din reteta de mere fara zahar. Marshmallow fără ouă cu agar-agar (de la aquafabs)

Astăzi voi împărtăși cu dvs. un secret cum să faceți marshmallow delicios fără ouă. Înainte de asta, i-am cumpărat întotdeauna exclusiv în magazine: până când am încercat aroma incredibil de delicată, plăcută și plăcută, desertul, care într-o clipă a devenit unul dintre cele mai bune dintre cele pe care trebuia să le încerc.

Acum doi ani au avut părinții prietenului meu. Sincer, nu puteam să cred că a fost făcut de casă: nici măcar nu mi-am putut imagina cum să gătesc o astfel de marshmallow delicios - chiar și fără ouă.

După un timp, am decis să fac un desert fără gelatină, urmând rețeta: și am făcut mershmallows perfectă. Nu credeți? Și tu o încerci! În tehnologia culinară de a face marshmallow nu este nimic dificil și imposibil.

ingrediente:

Pentru piure de fructe:

pasta de fructe proaspata rasucite - 125 grame sau 7 linguri;
zahăr - 50 de grame (3 linguri).

Pe aquafab:

vita de naștere - 120 mililitri (va trebui să fie fiartă în cantitate de 40 de mililitri);
zahăr - 50 de grame.

Pentru prepararea siropului:

zahăr - 200 grame;
agar-agar - 10 grame (o lingura);
apă - 75 grame.

Delicios marshmallows fără ouă. Rețetă pas cu pas

Deci, să începem să facem marshmallow de la piure de fructe acasă. Pentru a face acest lucru, ia 200 de grame de căpșuni proaspete spălate. Porniți blenderul și tăiați fructele.
După aceea, ar trebui să luați o sită fină și să frecați masa rezultată prin aceasta - aceasta va scăpa de particule foarte mari.
Măsurați cantitatea necesară de piure de fructe folosind cântare de bucătărie.
Adăugați zahăr la masa de căpșuni și setați consistența pe foc mediu. Aduceți-l la fierbere și fierbeți încă 5 minute. Astfel, masa noastră va deveni mai densă, iar zahărul este complet dizolvat.
După aceea, transferați masa căpșunului fierbinte în recipient și răciți-o. Când temperatura scade, trimiteți placa în frigider: aproximativ 60 de minute. Este de remarcat faptul că piureul de fructe poate fi pregătit seara pentru a face rapid marshmallows dimineața.
Deci, cartofii piure sunt pregătiți: puteți începe să creați aquafab-uri. Pentru aceasta puteți folosi năuturile conservate: dacă le găsiți în magazine. Deschideți un borcan, dați lichidul și utilizați cantitatea potrivită (baza de prescripție medicală).
Puneți lichidul din conserve la foc mediu și gătiți până când rămâne o treime din cantitatea de perfuzie: și anume 40 de mililitri.
Dacă nu ați găsit mâncăruri conservate, trebuie să luați năuturile obișnuite și să le gătiți. După aceea, luați lichidul (cantitatea - conform rețetei) și reduceți-l. Consistența necesară trebuie să seamănă cu cea a ouălor. Cum de a face marshmallows de casă, în cazul în care nu faci nicăieri? Apoi nu vă puteți deranja și nu puteți folosi ou alb.
Următoarea etapă pregătește siropul. Pentru aceasta, luați zahărul, adăugați agar-agar și diluați-l cu apă. Se amestecă toate ingredientele și se așteaptă până se agită agar-agar - aceasta va afecta pozitiv pompa desertului.
Apoi, pregătiți o pungă de patiserie cu o duză specială, pe care o punem într-un pahar. Acest lucru trebuie făcut înainte de a pregăti masa pentru marshmallow fără ouă: deoarece ar trebui să fie lucrat foarte rapid, astfel încât să nu înghețe.
Am pregătit toate ingredientele necesare pentru o marshmallowă delicioasă de casă fără gelatină. Acum începem să le conectăm.
Puneți siropul pe foc mediu. Utilizați o spatulă din lemn pentru ao agita: deoarece se pot precipita frișcă de zahăr.
Se toarnă aquafabu într-un recipient profund și se bate cu un malaxor până când se spumează. Adăugați zahăr la acesta și continuați să bateți. Rezultatul este o consistență similară cu cea de meringu.
După zahăr vom trimite piure de fructe și, de asemenea, bate cu un mixer.
În același timp, nu uitați să urmați siropul: mai ales atunci când vine vorba de fierbere - ar trebui adesea agitat. Boil-ul ar trebui să fie de 5 minute: nu mai merită.
Împingeți masa de marshmallow, apoi turnați consistența de caramel (care este preparată din sirop). Fără a opri mixerul, le punem la dispoziție încă câteva minute.
După turnarea amestecului într-o pungă de patiserie cu duza. Scoateți masa, trageți cercurile, pe hârtia alimentară, presărați cu zahăr pudră. Lipiți cele două lucruri împreună și lăsați să se usuce timp de aproximativ 2 ore. Dacă aveți un nivel crescut de umiditate în apartamentul dvs., amestecați praful cu amidon: într-un raport de 2 până la 1.

Așa că am revizuit rețeta pentru o marshmallow delicioasă fără a folosi ouăle.

Dacă o persoană pierde greutate și continuă buna nutrițieatunci trebuie să renunțe la diverse dulciuri, despre care se știe că conțin multe calorii. Dar nu ar trebui să disperați. Există alternative la dulciuri. Și pentru a fi mai precis, există rețete modificate pentru feluri de mâncare dulci, care conțin mult mai puține calorii decât caloriile normale.

Un bun exemplu de astfel de fel de mâncare ar fi o dietă de marshmallow. Prin gust, nu va fi diferit de "originalul" său, care este vândut în supermarketuri. Dar, în același timp, o persoană va cheltui mult mai puțini bani.

Gătitul de marshmallows este destul de ușor și interesant. Astfel, după prima pregătire, persoana va dori cu siguranță să gătească altceva. De asemenea, este important ca o astfel de marshmallow să fie naturală, adică să nu conțină alți aditivi, cum ar fi arome, coloranți, conservanți și stabilizatori, a căror siguranță nu a fost confirmată oficial. Dulce marshmallow are un alt avantaj, cum ar fi o varietate de rețete. Aici puteți adăuga o varietate de umpluturi și gusturi care pot face apel atît adulților, cît și copiilor. Puteți face marshmallows cu fructe, fructe de padure, sau pur și simplu din zahăr și vanilie. Luați în considerare mai multe opțiuni pentru modul de gătit dieta marshmallows acasă.

Dieta clasică de marshmallows

Baza de marshmallow este gelatina si zaharul. Pentru a face marshmallows obișnuite, trebuie să luați gelatină 25 grame, acid citric 1 linguriță, zahăr 300 grame, sodă 1 linguriță și vanilie. Este nevoie de apă preîncălzită, care se toarnă pe o jumătate de sticlă, se toarnă gelatina și se lasă pentru o perioadă de timp numai.

Apoi trebuie să amestecați și jumătate de pahar de apă cu zahăr și fierbeți timp de 8-10 minute. După această perioadă, gelatina umflată trebuie pliată în siropul rezultat. Acest amestec trebuie amestecat cu un mixer timp de șapte minute. După adăugarea de acid citric, trebuie să vă amestecați din nou cu un mixer, dar deja timp de cinci minute.

Mai mult, dacă doriți să simțiți gustul de vanilie, ar trebui să adăugați mai mult vanilină. Se adaugă sifon la amestec. Din nou, trebuie să porniți mixerul, dar timp de patru minute. Deci, în cele din urmă a apărut o masă albă destul de groasă. Formele trebuie să fie lubrifiate, astfel încât mlaștina, atunci când este gata, să poată fi îndepărtată în siguranță fără a afecta aspectul. După lubrifierea cu ulei, este necesar să se pună o hârtie din pergament. Dar în prezența matritelor de silicon nu este nevoie.

După această procedură, puteți turna masa în forme și puneți-o undeva pentru o zi în frigider. După acest timp, puteți obține deja mucegaiuri. Și trebuie să scoateți marshmallow cu un cuțit. Apoi, miezul de mâncare gata trebuie să fie înfășurat complet în zahăr pudră și puteți începe deja să mănânci.

Dulce marshmallow cu mere

Poate că merită să luați în considerare un alt mod de a face o marshmallow de casă de origine alimentară. Acesta va fi mult diferit de cel descris mai sus.

Pentru gătit, trebuie să luați un măr mare de aproximativ 200 de grame și să-l împărțiți în patru părți. Miezul, firește, trebuie tăiat. Apple trebuie să se coace în cuptor timp de o jumătate de oră, iar temperatura trebuie să fie de 180 de grade. În acest moment, este necesar să se ia două albusuri de ouă și, împreună cu 10-20 de grame de miere, biciul să folosească, din nou, un mixer.

Din cuptor puteți obține deja un măr copt și îl frământați cu o furculiță. Adăugați 5 grame de gelatină în apă și încălziți-l cuptor cu microunde. După toate acțiunile, este necesar să se amestece toate masele împreună, se toarnă în forme și se pun direct în frigider. Așteptarea disponibilității durează aproximativ două ore.

O alternativă ar fi o altă rețetă pentru marshmallow de la domiciliu. Potrivit acestuia, este necesar să se ia un agar în cantitate de o jumătate de linguriță de lingurită și să se dizolve 100 de mililitri în apă rece. Din nou, trebuie să luați mere, dar două, tăiați în mai multe bucăți, scoateți miezul de la ei și coaceți din nou, dar numai pentru cinci minute. Apoi, trebuie să le spargeți cu un blender.

Agar merită un minut să se încălzească, amestecând-o în mod constant. Prin adăugarea de mere, se fierbe și se îndepărtează din căldură. Apoi, trebuie să luați două veverițe, să le bateți bine și, fără a opri bătăile, adăugați treptat un amestec de agar și măr. Când totul este unit, este deja posibil să se plaseze matrițele și se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Un miracol blând și aeros: mlaștini vegetarieni

150 g mere (2 mere)

100 g de zahăr

100 ml. pui de găină

1/2 lingurita de tartru sau suc de lamaie

1 sac de zahăr vanilat

sirop:

200 g de zahăr

80 g de apă

4 g de agar (2 linguri fără diapozitive)

zahăr pudră pentru îmbrăcare

Îndepărtați agarul în cantitatea de apă indicată în rețetă.
Merele se coace în cuptor până când sunt moi. Separă carnea de pe crustă, se amestecă amestecul într-o masă netedă. Ca o opțiune, puteți lua un piure de mere gata (de exemplu, pentru copii) și se fierbe până la un volum specificat. Uitați-vă la compoziție.

În bulionul de găină se adaugă tartru sau suc de lămâie, bate până la vârfurile moi. (Vezi fără prezență) Acest lucru poate dura între 10 și 20 de minute, în funcție de puterea mixerului. Apoi, treptat, se toarnă 1 lingură de zahăr (100 gr.), Continuând să bată până când zahărul este complet dizolvat. După ce adăugăm mereu, de asemenea, treptat, și amestecăm mai mult.

Aduceți agarul înmuiat până aproape de fierbere pentru a dizolva agarul. Se dizolvă zahărul, vă va părea că este prea mult, nu vă îngrijorați. Lichidul va crește în volum și va sufla. Se amestecă bine, se aduce la fierbere în timp ce se amestecă și se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 5 minute până când temperatura șiropului este de 110 ° C. O spatulă, ridicată dintr-un sirop, va trage un șir subțire în spatele ei. Principalul lucru este să se amestece constant, în caz contrar se va arde și vor fi bucăți.
Setați siropul deoparte pentru a se răci ușor. Folosesc un termometru special, ceea ce face procesul mult mai ușor :)

Acum pregătește sacul de patiserie, pentru că agar-agar îngheață deja în stare caldă.

În amestecul nostru de măr de gălbenușuri de nămol se toarnă un flux subțire de sirop. CONTINUAȚI VZBIVAT cu asta! După adăugarea siropului, se bate timp de câteva minute, masa ar trebui să fie similară cu cea a meringuei. Luați un castron mare, masa crește în volum!

Atunci când masa devine uniformă și începe să se îngroșească, o transferăm imediat în geantă și lăsăm marshmallow-ul pe hârtie de copt sau într-un strat de silicon. Din cantitatea specificată am două pungi de marshmallow.

Lăsați o zi pe masă, într-un loc destul de cald. În acest timp, marshmallow stabilizează și se formează o crustă subțire de zahăr. Presarati cu praf. Conectati marshmallows in perechi. Bazele lor sunt lipicioase, astfel încât acestea să rămână împreună fără probleme.

Astăzi, voi împărtăși cu dvs. secretul cum să faceți marshmallows delicioase fără ouă.

ingrediente:

Pentru piure de fructe:

pasta de fructe proaspata rasucite - 125 grame sau 7 linguri;
zahăr - 50 de grame (3 linguri).

Pe aquafab:

vita de naștere - 120 mililitri (va trebui să fie fiartă în cantitate de 40 de mililitri);
zahăr - 50 de grame.

Pentru prepararea siropului:

zahăr - 200 grame;
agar-agar - 10 grame (o lingura);
apă - 75 grame.

Delicios marshmallows fără ouă. Rețetă pas cu pas

Deci, să începem să facem marshmallow de la piure de fructe acasă. Pentru a face acest lucru, ia 200 de grame de căpșuni proaspete spălate. Porniți blenderul și tăiați fructele.
După aceea, ar trebui să luați o sită fină și să frecați masa rezultată prin aceasta - aceasta va scăpa de particule foarte mari.
Măsurați cantitatea necesară de piure de fructe folosind cântare de bucătărie.
Adăugați zahăr la masa de căpșuni și setați consistența pe foc mediu. Aduceți-l la fierbere și fierbeți încă 5 minute. Astfel, masa noastră va deveni mai densă, iar zahărul este complet dizolvat.
După aceea, transferați masa căpșunului fierbinte în recipient și răciți-o. Când temperatura scade, trimiteți placa în frigider: aproximativ 60 de minute. Este de remarcat faptul că piureul de fructe poate fi pregătit seara pentru a face rapid marshmallows dimineața.
Deci, cartofii piure sunt pregătiți: puteți începe să creați aquafab-uri. Pentru aceasta puteți folosi năuturile conservate: dacă le găsiți în magazine. Deschideți un borcan, dați lichidul și utilizați cantitatea potrivită (baza de prescripție medicală).
Puneți lichidul din conserve la foc mediu și gătiți până când rămâne o treime din cantitatea de perfuzie: și anume 40 de mililitri.
Dacă nu ați găsit mâncăruri conservate, trebuie să luați năuturile obișnuite și să le gătiți. După aceea, luați lichidul (cantitatea - conform rețetei) și reduceți-l. Consistența necesară trebuie să seamănă cu cea a ouălor. Cum de a face marshmallows de casă, în cazul în care nu faci nicăieri? Apoi nu vă puteți deranja și nu puteți folosi ou alb.
Următoarea etapă pregătește siropul. Pentru aceasta, luați zahărul, adăugați agar-agar și diluați-l cu apă. Se amestecă toate ingredientele și se așteaptă până se agită agar-agar - aceasta va afecta pozitiv pompa desertului.
Apoi, pregătiți o pungă de patiserie cu o duză specială, pe care o punem într-un pahar. Acest lucru trebuie făcut înainte de a pregăti masa pentru marshmallow fără ouă: deoarece ar trebui să fie lucrat foarte rapid, astfel încât să nu înghețe.
Am pregătit toate ingredientele necesare pentru o marshmallowă delicioasă de casă fără gelatină. Acum începem să le conectăm.
Puneți siropul pe foc mediu. Utilizați o spatulă din lemn pentru ao agita: deoarece se pot precipita frișcă de zahăr.
Se toarnă aquafabu într-un recipient profund și se bate cu un malaxor până când se spumează. Adăugați zahăr la acesta și continuați să bateți. Rezultatul este o consistență similară cu cea de meringu.
După zahăr vom trimite piure de fructe și, de asemenea, bate cu un mixer.
În același timp, nu uitați să urmați siropul: mai ales atunci când vine vorba de fierbere - ar trebui adesea agitat. Boil-ul ar trebui să fie de 5 minute: nu mai merită.
Împingeți masa de marshmallow, apoi turnați consistența de caramel (care este preparată din sirop). Fără a opri mixerul, le punem la dispoziție încă câteva minute.
După turnarea amestecului într-o pungă de patiserie cu duza. Scoateți masa, trageți cercurile, pe hârtia alimentară, presărați cu zahăr pudră. Lipiți cele două lucruri împreună și lăsați să se usuce timp de aproximativ 2 ore. Dacă aveți un nivel crescut de umiditate în apartamentul dvs., amestecați praful cu amidon: într-un raport de 2 până la 1.

Așa că am revizuit rețeta pentru o marshmallow delicioasă fără a folosi ouăle.

Pentru iubitorii de zealot vegetarieni este dedicat! Soțul meu la adorat în viața pre-vegetariană și la rugat să gătească. Și câte rețete nu am încercat, toate erau cu totul diferite de marshmallows, mai degrabă de jeleu.

Așa a fost până când un vegetarian a apărut în arsenalul culinar de vegetarieni. Aceasta este într-adevăr o revoluție în gătitul vegetarian! Se dovedește o adevărată aromă marshmallow de mere, care este pregătită fără ouă - de la aquafab cu agar-agar. Este complet și complet nu miroase ca năut, în mieringul miros mirosul de năut chiar prin vanilie.

ingrediente:

20 jumătăți

Pentru piure de fructe:

3 mere mici (am avut 230 g)
50 g zahăr

Pentru sirop de zahăr pe agar-agar:

200 g zahăr
75 g de apă
1 lingura. l. cu agar de agar

Pentru proteinele fără ouă:

50 g zahăr
40 g de acvifab ca jeleu fiert (supa de găină)

Cum sa preparati marshmallows din aquafabs - reteta fara oua cu agar-agar:

Mai întâi de toate, pregătiți o piure de fructe, citiți că puteți folosi o varietate de fructe și fructe de pădure, curățate și frecate de pe piele și semințe. Am folosit mere.

Puree Fruit
Desfaceți fructele, scoateți semințele, tăiați și puneți într-o cratiță. Puneți un foc mic, turnați puțină apă pe fund. Se amestecă ocazional, adăugând puțină apă, dacă este necesar, pregătindu-le până devin moi.

Tăiați în felii
Apoi amestecați mixerul într-o stare de piure, chiar ștergeți printr-o sită astfel încât structura marshmallow este netedă. Adăugați zahăr și încălziți focul timp de 3-5 minute pentru a dizolva complet zahărul.

Împingeți și adăugați zahăr
Să ne răcorim. Ar trebui să facă un cartof gros piure.

Sos de mere
Acum bate aquafab cu zahăr.

Aquafaba și zahăr

Există deja o descriere pe site ,. Pentru o marshmallowă slabă, avem nevoie de un bulion gros, de vinete. Dacă o ai lichidă, trebuie să o reduci.

Am avut 120 de grame de aquafab preparate conform descrierii din rețetă. La căldură scăzută, se fierbe până la 1/3 din volumul original.

După fierbere, trebuie să cântăriți, dacă aveți mai mult de 40 de grame, atunci trebuie să fierbeți mai mult, dacă este mai puțin, apoi adăugați puțină apă și fierbeți. Concentrați-vă asupra unei consistențe - un mic acvafab fierbinte, fiert ar trebui să fie similar cu densitatea albului ou.
Răcește-l și începe să bată. Dacă densitatea necesară a aquafab-ului este rapidă, devine albă, se îngroațează până la vârfuri tari. Am un mixer cu imersie, cu o duză de 600 de șuruburi. După 5 minute de bătaie pe modul turbo, aquafab-ul a devenit aproape alb și a fost bătut până la vârfuri tari.

Beat bulionul de năut până la vârfuri
Adăugați zahăr și continuați să bateți (am bătut în modul turbo timp de mai puțin de 5 minute). Masa devine complet albă și crește foarte mult în volum.

Adăugați zahăr, biciuind
Adăugați cartofi piure din piure complet la aquafab și continuați să bateți. Ar trebui să facă o masă densă și groasă.

Adăugați cartofi piure
Se prepară simultan sirop de zahăr cu agar-agar.

Ingrediente pentru sirop
Se amestecă și se pun pe foc zahăr, apă și agar-agar.

Combinați apă cu zahăr și agar-agar
Siropul trebuie să fiarbă, toate zahărul se dizolvă. Continuăm să-l fierbem timp de încă 7-10 minute, până când se scurge din spatula cu o picătură lungă.

Gatiti siropul
De îndată ce se atinge densitatea necesară, turnați siropul în amestecul nostru bătut și bateți totul până se îngroațește (mai întâi amestecul devine puțin lichid din sirop).

Se amestecă siropul cu masa de nucă de fructe
Expuneți rapid amestecul într-o pungă de patiserie sau într-o pungă (în cazuri extreme, puteți pune masa cu o lingură, dar va fi urâtă). Strângeți mershmallows de la aquafabs pe pergament. Deci, sa întâmplat când am folosit pachetul:

Vom abandona cu ajutorul pachetului

Deci, sa întâmplat ca o seringă:

Sau o seringă
Lăsați zefirul vegan din năut și mere să se usuce și să se înghețe peste noapte.

Apple aroma este în valoare de întreaga bucătărie! După solidificare, scoatem jumătățile și le sculpăm în perechi, le rostogolim în zahăr pudră și rude și prieteni surpriză cu marshmallow parfumat fără ouă pe agar-agar!

Unele subtilități și nuanțe ale densității de masă a zefirului:

Dacă puneți mai multă piure de fructe (am pus cumva 180 g de piure în loc de 125 g de piure), atunci masa va fi mai lichidă. În consecință, va fi necesar să-l răciți puțin înainte de ao deconecta, astfel încât să nu se răspândească.

Dacă puneți mai multe aquafab-uri, masa va fi mai densă. Apoi, marshmallow-ul poate fi mai complex, nu se estompează atunci când este depus, dar trebuie să o faceți foarte repede, în caz contrar masa se va întări și nu veți putea să-l stoarceți prin duză. Densitatea de piure de fructe, de asemenea, afectează, nu-l face prea lichid.

Agar-agar de marshmallow cu aromă de ciocolată:

Și puteți face, de asemenea, marshmallow fără ouă în ciocolată!

Am avut un bar de ciocolată amar de 100 de grame (merită luată o amară dreaptă, în care este puțină zahăr, de vreme ce marshmallow-ul este dulce, iar glazura trebuie să umbrească gustul dulce). L-am topit într-o baie de apă, am adăugat unt și o picătură de lapte la ochi, am scufundat o marshmallow, l-am scos, l-am pus pe o farfurie pentru a îngheța.

O țiglă de 100 de grame, dacă faceți o înghețare groasă, este suficientă pentru aproximativ jumătate din zefirul vegan rezultat. Dacă îl faci mai subțire, care nu îngheață imediat, atunci suficient pentru întreaga porție. Iată experimentele mele cu densitate. Marshmallow de la aquafabs mai inchisa este o glazura groasa. Bricheta este lichidul.

Cu toate acestea, ajustând grosimea glazurii, trebuie să luați în considerare faptul că este mai subțire, cu atât este mai probabil că la temperatura camerei se va lipi de degete, ca de exemplu pe barele de cașuri glazurate. Cu cât înghețarea este mai groasă, cu atât este mai gustoasă și cu atât este mai puțin probabil să-ți pui mâna. De asemenea, în acest caz, defectele sunt mai bine ascunse atunci când sunt depuse.