Un nou grup de înlocuitori de unt de cacao de tip lauric pe piața rusă.

S-au spus multe despre beneficiile untului de cacao. Dar acest produs este destul de scump, are proprietăți instabile în funcție de varietatea de cacao. Prin urmare, în industria de cofetărie, se folosesc deseori echivalenți de unt de cacao - grăsimi vegetale care conțin aceiași acizi grași. Acest lucru vă permite să reduceți costul de producție și să evitați dificultăți inutile în pregătirea cofetăriei.
Înlocuitorii sunt împărțiți în laurici și non-laurici. Totul depinde de compoziție.
Înlocuitorii de unt de cacao nematurați de tip non-lauric au în compoziția lor o fracție în masă de cel puțin 99%. Nu au nevoie de cumpătare. Baza de fabricație sunt uleiurile vegetale modificate. Nu conține mai mult de 1% din fracția în masă a acidului lauric, poate avea aditivi alimentari și alte ingrediente.

- procesul de topire a ciocolatei sau a unui înlocuitor, recristalizare și încălzire la temperatura corespunzătoare. Datorită acestui fapt, glazura capătă fragilitatea dorită, luciu frumos și se topește bine în gură.

Înlocuitorii de unt de cacao de tip lauric nu temperați au o fracțiune în masă de cel puțin 99%, nu au nevoie de temperare. Sunt fabricate pe baza uleiurilor vegetale modificate. Fracția în masă a acidului lauric este de cel puțin 40%. Poate include suplimente nutritive și alte ingrediente. În producția lor se folosesc uleiuri tropicale de nucă de nucă de nucă de cocos sau de palmier.

Beneficiile înlocuitorilor de unt de cacao tip lauric

Nu este nevoie de cumpătare. Înlocuitorii se cristalizează imediat într-o formă stabilă, oferă o strălucire frumoasă și aromă de glazură, structură de ciocolată și strălucire.
Au o curbă de topire similară cu untul de cacao. Produsele de pe substitutele untului de cacao de tip lauric au senzații pronunțate de topire în timpul utilizării. Acest lucru ajută la obținerea de performanțe stabile atunci când lucrați cu glazură.
Conține o cantitate minimă de izomeri ai acizilor grași trans.
Indisponibil pentru produsele cu o durată lungă de valabilitate.
Cea mai accesibilă alternativă la untul de cacao.
Ele ajută la obținerea biciului ridicat și splendoarea cremei de legume.
Poate fi folosit vara. Ceea ce este important în fabricarea înghețatei, glazurii de ciocolată și a plăcilor.
Excelent organoleptic în dulciuri și glazură. Acest lucru vă permite să aveți un crunch „ciocolată” la rupere, pentru a forma un corp stabil de ciocolată, cofetărie glazură.

Zbura în unguent: dezavantajele unui substitut lauric

În ciuda tuturor avantajelor, înlocuitorii de unt de cacao de tip lauric au dezavantajele lor. Cu o tehnologie de producție greșită, produsul de cofetărie poate să nu se solidifice bine sau să dobândească un gust săpun. Nu este recomandat să abuzeze de produsele care conțin ulei de palmier pentru copii mici, cu obezitate, depunere de sare, boli ale inimii și vaselor de sânge.

În industria de cofetărie, unul dintre principalele semifabricate este în mod tradițional, în producția acestei componente a fost folosit unt de cacao. Această componentă nu este ieftină, iar caracteristicile sale sunt foarte fine. În ultimii ani, au început să folosească un înlocuitor pentru untul de cacao de tipuri nealurine și laurice. În mass-media, observăm din ce în ce mai mult o dezbatere dacă acest produs este util sau dăunător. Susținătorii și adversarii înlocuitorilor susțin. Vom examina mai detaliat în această chestiune.

Glazură de patiserie

Nici o singură fabrică de cofetărie nu se poate descurca fără producția de glazură. Este utilizat în aproape toate produsele - în diverse produse de patiserie, la producerea de înghețată, dulciuri, prăjituri și multe alte tipuri de dulciuri. Deci glazura populară face câteva caracteristici:

Gust. Datorită procesării glazurii, produsul devine mult mai gustos, mai dulce.
Nutrienți. Dulciurile capătă o valoare nutritivă suplimentară.
Prelucrarea cu glazură de cofetărie crește termenul de valabilitate al produsului. Protejează dulciurile, rulourile, prăjiturile de uscare.

Glazura clasică se obține prin amestecarea mai multor ingrediente, care include: unt de cacao sau substitut de unt de cacao, zahăr, emulgatori, produse lactate uscate, arome. Producătorii oferă brutarilor și cofetarilor o gamă largă de produse semifabricate: glazură pură, cu aditivi diferiți, intercalată, cu nuci, stafide, glazură de culoare maro închis standard sau diverse nuanțe și culori.

Tipuri de grăsimi

Utilizarea ciocolatei pure în producerea glazurii de ciocolată este o plăcere prea scumpă. Un astfel de tip scump de materii prime este folosit doar de fabricile mari de cofetărie. Majoritatea întreprinderilor mijlocii și mici înlocuiesc untul de cacao în cofetărie cu ingrediente identice - mai accesibile și mai ieftine - înlocuitori: înlocuitori. Acest lucru vă permite să mențineți competitivitatea în producția de produse, să păstrați prețurile, să le faceți cele mai accesibile pentru consumatori. Suficient pentru dezvoltarea grăsimilor glazurate pe piața rusă. Întreaga gamă este împărțită în grupuri principale:

Grăsimi de patiserie.
Înlocuitori cu unt de cacao temperat.
Înlocuitori de unt de cacao nematurați - laurici și non-laurici.

Calitatea grăsimii utilizate la producerea glazurii afectează valoarea nutritivă și indicatorii gustului produsului final.

Înlocuitori temperați

Industria alimentară modernă folosește praline, umpluturi de napolitane, paste de nuci de ciocolată, umpluturi de bomboane, diverse grăsimi din plastic și cremă pentru producerea de mase. Înlocuitorii de unt de cacao sunt folosiți din ce în ce mai mult pentru producerea glazurilor.

Înlocuitorii temperamentali se fac folosind untură de palmier, precum și alte specii exotice care sunt permise de Rospotrebnadzor în industria noastră alimentară. Această materie primă este utilizată pentru producerea glazurii de ciocolată de înaltă calitate, la fabricarea coptului, a prăjiturilor cu napolitane, a dulciurilor (pentru cutii de turnare sau pentru glazură). Diverse figuri sunt turnate din glazura de ciocolată, sunt făcute bare de ciocolată. Înlocuitorii cu temperatură au parametri fizico-chimici care sunt cei mai apropiați de proprietățile untului de cacao în sine. Asemănările lor sunt maxime.

Beneficiile

Înlocuitorul cu unt de cacao temperat are o serie de calități pozitive care pot fi atribuite avantajelor acestui produs:

1. Are indici de gust excelenți. Absența completă a unui gust de ceară în gură.

2. Un conținut scăzut de acizi polinesaturați, care oferă o rezistență ridicată la oxidare. Datorită acestui fapt, produsele au o durată lungă de valabilitate.

3. Produsele vitrate au duritate și luciu bun. În ceea ce privește caracteristicile organoleptice, astfel de produse sunt foarte asemănătoare cu cele acoperite cu glazură naturală, unde se ia ca bază untul de cacao natural.

4. În condiții de vreme caldă, glazura pe bază de înlocuitori temperați are o rezistență bună la temperaturi ridicate. Acest lucru oferă avantajul produsului față de cel acoperit cu glazură pe bază de unt de cacao.

Echivalente netempate cu unt de cacao

Înlocuitor non-lauric cu unt de cacao Se face pe baza de soia și de palmier. Compoziția unor astfel de echivalenți este similară cu untul de cacao, pot fi amestecate. Este permisă utilizarea diferitelor combinații cu alte uleiuri vegetale, pudră de cacao sau lapte praf. Înlocuitorii non-laurici sunt folosiți pentru glazură de napolitane, prăjituri, rulouri, marmeladă, fursecuri, mămăligă, pentru turnarea plăcilor, figurilor. Avantajul glazurii - îngheață rapid, nu necesită temperatură.

Untul de cacao netempiat înlocuiește tipul lauric are următoarele caracteristici:

Nu necesită temperatură.
Fracția în masă a grăsimii nu este mai mică de 99%.
Este fabricat din ulei vegetal modificat.
Conținutul fracției în masă a acizilor laurici este de 40% cu sau fără diverși aditivi alimentari și alte ingrediente

Este folosit pentru glazură, înghețată, prăjituri, rulouri și alte produse de cofetărie, bare de ciocolată. Utilizarea înlocuitorilor de unt de cacao face posibilă reducerea costului de producție.

Grăsimile laurice

Înlocuitorul lauric pentru untul de cacao este folosit pentru a înlocui produsul natural la fabricarea amestecului cu un conținut de grăsime de până la 12%. Materiile prime pentru această specie sunt sâmburele de palmier, nuca de cocos și alte uleiuri cu anumite caracteristici. Grăsimea laurică nu poate fi combinată cu unt natural de cacao. Combinația este posibilă numai cu pulbere.

Înlocuitorii laurici pentru untul de cacao sunt folosiți la fabricarea plăcilor de patiserie, a figurilor goale de ciocolată, la fabricarea glazurii super puternice pentru înghețată, prăjituri, marmeladă, mămăligă și brânză de caș.

Beneficiile

Înlocuitorii de unt de cacao lauric au o serie de avantaje, sunt ideali pentru realizarea glazurilor dure care au un luciu luxos. Produsele vitrate au o suprafață dură, dar foarte fragilă, care, odată în gură, se topește instantaneu și lasă un gust plăcut. Produsele sunt ușor separate de formă, arată foarte estetic, suprafața lor este netedă, strălucitoare. Glazura se topește foarte ușor și apoi se întărește rapid. Produsele vitrate au o durată de valabilitate mai mare și rezistența la gri (datorită rezistenței la oxidare). Etapa de temperare este exclusă. Glazurile laurice sunt foarte economice din punct de vedere financiar.

deficiențe

Dezavantajele produsului includ posibilitatea unui gust săpun. Acest lucru poate fi evitat prin respectarea următoarelor condiții:

controlul indicatorilor microbiologici ai materiilor prime, precum și a umidității;
este necesar să se introducă antioxidanți în compoziția semifabricatelor;
nu glazurați produse de cofetărie, coji de bomboane cu umiditate ridicată;
menține o anumită umiditate a aerului în magazinul de cofetărie.

Atunci când utilizați diferite tipuri de glazură (grăsimi laurice și non-laurice), echipamentul trebuie curățat complet. Amestecarea componentelor poate duce la diluarea produsului semifabricat, în viitor acesta nu se solidifică bine.

Înlocuitor cu unt de cacao: rău

După utilizarea pe scară largă a înlocuitorilor de unt de cacao, mulți cercetători și consumatori au început să lase cele mai controversate recenzii ale produsului. Conținutul de uleiuri de palmier și de nucă de cocos în aproape toate produsele de cofetărie provoacă îngrijorare pentru consumatori. Sunt atât de sigure pentru organism, potrivit producătorilor?

Cei care monitorizează cu atenție dieta, starea lor de sănătate, au abandonat de mult produsele care conțin ulei de palmier și explică acest lucru prin efectele lor dăunătoare asupra organismului. Untul de cacao în compoziția sa are acizi stearici, oleici, palmitici, arhaici. Alimentele bogate în calorii duc la obezitate. În organism începe depunerea de sare, apoi apar boli ale sistemului genitourinar.

Folosit pentru a produce lauric substitut pentru untul de cacao. Prejudiciul său se datorează prezenței grăsimilor saturate în compoziție. Utilizarea lor frecventă provoacă boli ale inimii și vaselor de sânge, ateroscleroză, tromboză și obezitate. Uleiul de palmier nu este complet excretat, se acumulează în organism sub formă de toxine. Masa lipicioasă din plastic acoperă zonele intestinului, lumenul vaselor de sânge, este depusă pe alte organe. Uleiul de palmier previne absorbția unor oligoelemente vitale, cum ar fi calciul. Un rău enorm se face sănătății copilului. Părinții deștepți aleg o formulă pentru hrănire, unde în compoziție nu există ulei de palmier. Este, de asemenea, un amplificator de gust, iar acest lucru nu este foarte recomandat pentru organism. Uleiul de palmier - și acest lucru a fost dovedit de oamenii de știință - este cel mai puternic cancerigen. Substanțele refractare păstrează produsul mult timp, dar nu au capacitatea de a se topi în corpul nostru. Aveți grijă de sănătatea dvs. și citiți întotdeauna compoziția produsului pe etichetă.

Producătorii moderni adaugă din ce în ce mai multe ingrediente noi dulciurilor a căror origine și proprietăți sunt necunoscute consumatorului obișnuit. În acest articol vom vorbi despre ce sunt înlocuitorii untului de cacao, proprietățile lor.

Deci, acele grăsimi vegetale care conțin aceiași acizi grași ca cacao sunt considerate echivalente. Acestea sunt utilizate, în primul rând, pentru a reduce costul ciocolatei și, în al doilea rând, datorită unei aplicații mai simple, în comparație cu cacao, aplicarea la fabricarea produselor de ciocolată cu proprietăți speciale (textură mai plăcută, punct de topire ridicat, termen de valabilitate lung, altele ).

Înlocuitorii sunt obținuți din uleiuri vegetale modificate sau naturale (palmier, illipe, nuci de shea etc.), este posibilă adăugarea diferiților aditivi alimentari.

Există două tipuri de echivalente:

Non-laurice - sunt obținute din uleiuri modificate (palmier, soia, rapiță, floarea soarelui), pot conține alte ingrediente, inclusiv grăsimi hidrogenate, dăunătoare sănătății. În compoziția lor, fracția în masă a acidului lauric nu depășește 1%. Astfel de înlocuitori sunt folosiți pentru turnarea barelor de ciocolată, a figurilor, atunci când glazurați marshmallows, prăjituri etc.
Laurice - sunt făcute pe bază de palmier, ulei de nucă de cocos, pot conține aditivi alimentari. Ponderea acidului lauric este de aproximativ 40%. Au ușoare diferențe de gust față de untul de cacao. Sunt utilizate la fabricarea barelor de ciocolată, înghețată pentru glazură, prăjituri, torturi etc.

Beneficiile echivalenților cu unt de cacao

Nu necesită tratament termic, deoarece au proprietatea cristalizării într-o formă stabilă, ceea ce oferă produselor ciocolată strălucire, „ciocolată”.
Măriți termenul de valabilitate al produselor din ciocolată.
Costul înlocuitorilor este mult mai mic decât al untului natural de cacao.

Dezavantaje ale echivalenților cu unt de cacao

În ceea ce privește gustul, bara de ciocolată, a cărei compoziție are un sau un alt înlocuitor, este încă inferioară ciocolatei făcute pe bază de unt de fasole de cacao.

Uleiul de palmier, care face parte din aproape toate echivalentele, este dăunător sănătății umane datorită conținutului de grăsimi saturate, a căror utilizare duce la dezvoltarea bolilor sistemului cardiovascular, obezitatea. Punctul de topire al uleiului de palmier depășește 40 de grade, nu poate fi procesat complet de organism și este depus sub formă de zgură pe pereții vaselor de sânge, în intestine și în alte organe.

Atunci când alegeți o cofetărie, citiți cu atenție compoziția, dacă conține grăsimi hidrogenate sau parțial hidrogenate, atunci este mai bine să lăsați o asemenea dulceață pe raft, mai ales că nu ar trebui să li se administreze copiilor care conțin aceste substanțe.

Cel mai iubit și mai popular dulce din toate țările este în mod tradițional ciocolata. Într-o lume modernă, plină de informații, nu este un secret faptul că principala componentă a oricărei ciocolată sunt ingredientele obținute din boabele de cacao: cacao gratată, pudră de cacao și unt de cacao. Punctul de referință pentru caracteristicile de topire a grăsimii și componenta principală în ciocolată este untul de cacao. Este absolut solid la o temperatură de + 20 ° C și lichid transparent la + 40 ° C și are un punct de topire de 32-34 ° C. Untul de cacao se topește instantaneu pe limbă și nu dă senzație de grăsime în gură.

Acest produs este cel mai scump ingredient din ciocolată. Particularitatea pieței de ciocolată este că 80% din grăsimi sunt importate. Criza globală a făcut ajustări la materiile prime utilizate de producătorii de ciocolată și cofetărie. Producătorii interni se reorientează către produse mai puțin costisitoare.
În acest sens, sunt dezvoltate alternative la untul de cacao. Interesul pentru ei se datorează:
. prețul foarte ridicat al untului de cacao și fluctuațiile sale pe piața mondială;
. instabilitatea compoziției și proprietăților untului de cacao (variază în funcție de varietatea boabelor de cacao);
. utilizarea obligatorie a condițiilor speciale - temperarea untului și a produselor de ciocolată (mase), pentru a obține o structură cristalină stabilă;
. marea complexitate a procesului în producerea produselor de ciocolată în unt de cacao;
. stralucirea instabilitatii produselor din ciocolata.

Una dintre direcțiile alternative ale întreprinderilor - producătorii de produse grase este dezvoltarea grăsimilor de înaltă tehnologie - înlocuitori ai untului de cacao (ZMK).
Înlocuitorii au fost primele alternative dezvoltate la untul de cacao când, la sfârșitul secolului al XIX-lea, dr. Holst (director tehnic din Sebeș-Danemarca) a observat asemănarea proprietăților fizice ale untului de cacao pe care l-au obținut. Primul înlocuitor al untului de cacao a fost făcut pe baza uleiului de sâmbure de palmier și a apărut pe piață în 1896.

Înlocuitorii untului de cacao (lauric - CBS și non-lauric - tip CBR) au o compoziție chimică complet diferită, dar atunci când sunt folosiți la fabricarea produselor din ciocolată, proprietățile produsului sunt obținute, ca în untul natural de cacao.

Deținerea „Produselor solare” urmează tradițiile lumii. Unul dintre reprezentanții CBS este substitutul untului de cacao SolPro (ZMK 33935) de tip lauric, dezvoltat de tehnologii centrului inovator al produselor solare care dețin prin metoda hidrogenării parțiale, rafinarea completă și dezodorizarea. Conține un număr mare de acizi grași cu lanț scurt (în principal acid lauric - 50%, acizi cu greutate moleculară mică C8, C10 sunt prezenți). Această compoziție de acizi grași duce la cristalizare rapidă, un profil de topire ascuțit și absența grasă.
ZMK SolPro 33935 nu conține tranzomeri de acizi grași și are un avantaj tehnologic foarte mare - nu trebuie temperat. La răcire, ZMK SolPro cristalizează spontan cu formarea de cristale în formă de b, formând o structură cristalină fină

Înlocuitorul cu unt de cacao SolPro 33935 are o rată ridicată de topire, caracteristici organoleptice foarte bune și proprietăți de contracție excelente. Se folosește la fabricarea plăcilor de cofetărie, la turnarea figurilor goale, glazuri pentru produsele de cofetărie făină, brânzeturi din caș, glazuri pentru produse de cofetărie zahăr, carcase de turnare pentru dulciuri asortate, creme în uleiuri vegetale (creme vegetale), care se caracterizează printr-un nivel ridicat de frământare, ridicat volum, model clar atunci când decorați un produs care rămâne intact pe toată perioada de valabilitate.
Înlocuitorii untului de cacao de tip lauric sunt destul de diferiți de untul de cacao și practic nu se amestecă cu acesta datorită apariției unui efect eutectic, care provoacă înmuierea și îngrașirea ciocolatei. Prin urmare, în produsele de ciocolată, ZMK SolPro 33935 poate fi utilizat în amestecuri întunecate - numai cu pulbere de cacao cu un conținut de grăsime de cel mult 10-12% (deoarece conținutul total de unt de cacao în formularea glazurilor nu trebuie să depășească 5% din conținutul total de grăsimi și în lapte - împreună cu grăsimea din lapte - până la 8% din conținutul total de grăsimi). În plus, grăsimile de tip lauric pot fi utilizate numai în produsele care nu conțin enzima lipază, deoarece elimină acidul lauric din trigliceride, ceea ce conferă produsului un gust săpun (această enzimă se poate găsi în pudra de cacao, lapte praf).

Pentru a obține un produs finit de înaltă calitate la producție, un rol foarte important îl are selectarea materiilor prime - pulberea de cacao trebuie să fie neutră, nu prelucrată cu alcali. Pudra de cacao, laptele praf, zahărul trebuie să aibă o umiditate standard, adică să fie uscate. În plus, umiditatea produsului finit - glazură, plăci - nu trebuie să fie mai mare de 1%, deoarece bacteriile pot dezvolta și crește activitatea lipazei. Glazura pe bază de grăsime laurică nu este recomandată pentru glazurarea cazurilor cu un conținut ridicat de umiditate, amestecat cu mase de nucă și uleiuri non-laurice.

În schimb, grăsimile laurice au avantaje indubitabile în utilizare. În producția de glazuri ZMK SolPro 33935 prezintă următoarele proprietăți:
. în stare topită, grăsimea are o vâscozitate scăzută;
. ve nevoie de temperare;
. are o rată mare de cristalizare, care asigură întărirea rapidă a glazurilor;
. oferă luciu lucios produselor;
. oferă rezistență la înflorire grasă;
. nu conține tranzomeri de acizi grași;
. în timpul cristalizării dă o contracție bună, ca urmare, produsele sunt îndepărtate cu ușurință de pe forme.
Pentru a avea o linie completă de asortiment, echipa de tehnologi din cadrul Centrului inovativ al companiei „Produse solare”, lucrează în prezent la dezvoltarea unui înlocuitor de unt de cacao non-lauric. Pentru producerea untului de cacao non-lauric SolPro 33930 Unt de cacao se folosesc uleiuri vegetale parțial hidrogenate, ceea ce crește faza solidă a grăsimii. Lungimea lanțului și greutatea moleculară a acestor compuși sunt similare cu untul de cacao. ZMK de tip non-lauric (CBR) sunt compatibile cu untul de cacao, se amestecă bine cu acesta.
Acest lucru vă permite să utilizați orice tip de pudră de cacao, precum și câteva cacao gratată, la fabricarea ciocolatei. Drept urmare, produsul finit (glazură, ciocolată) are o aromă pronunțată, bogată de ciocolată.

Avantajele utilizării ZMK SolPro 33930:
. vă permite să folosiți toate tipurile de pudră de cacao și produse lactate uscate;
. nu necesită temperatură;
. compatibil cu untul de cacao până la 15-20%;
. elimină aspectul unui gust săpun;
. rezistent la oxidare;
. oferă un bun luciu și aroma produselor;
. crește durata de valabilitate a produselor finite.

Produsele finite primite de partenerii noștri folosind înlocuitorii de cacao SolPro 33935, 33930 au un gust excelent, un luciu excelent și o aromă bogată de ciocolată.
Împreună cu noile dezvoltări de înaltă tehnologie pentru înlocuitorii untului de cacao, Solar Products dezvoltă și introduce în mod activ produse fără izomeri trans - produse sănătoase și de înaltă calitate, iar gama de portofoliu B2B se extinde.

Ilyina Tatyana Fedorovna,
tehnolog de însoțire în industria cofetăriei,
care deține „Produse solare”

Venind la magazin pentru cumpărături de zi cu zi, vedem adesea că costurile alimentelor familiare pot varia foarte mult. Privind îndeaproape, înțelegem despre ce este vorba: uleiul nu este deloc ulei, ci o răspândire vegetală, sucul este nectar, iar brânza este un produs brânză. Următoarea întrebare logică care apare este: care este diferența dintre versiunile scumpe și cele ieftine ale mărfurilor și dacă astfel de economii vor duce la probleme de sănătate?

Lapte non-lactat

Laptele, brânza, iaurtul, brânza de casă, smântâna și înghețata sunt unite prin faptul că sunt toate făcute din lapte și nu pot conține un singur gram de grăsime vegetală. Un produs care conține atât grăsimi din lapte (în cantitate de cel puțin 50%) cât și ulei vegetal este deja numit „conținând lapte”. Un produs cu mai puțin de 50% grăsime din lapte nu poate fi considerat deloc. De fapt, acesta este un analog cu grăsimea vegetală.
Astăzi, reglementările tehnice pentru astfel de produse sunt în general absente, care sunt utilizate de către producătorii fără scrupule, numindu-le „cașcaval”, „combinate”, „saramură”. De obicei, consumatorul nu acordă atenție acestor nume, deoarece acestea sunt scrise cu litere mici și, bucurându-se de prețul mic, consideră produsul ca brânză, unt sau înghețată.

Laptele, brânza, iaurtul, brânza de casă, smântâna și înghețata sunt unite prin faptul că sunt toate făcute din lapte și nu pot conține un singur gram de grăsime vegetală.

Uleiul de palmier costă de câteva ori mai ieftin decât untul, prin urmare, schimbându-se unul pe altul, producătorii au posibilitatea de a economisi semnificativ. Astfel de produse sunt mai ieftine decât omologii de lapte, cu toate acestea, din punct de vedere al valorii nutritive, acestea nu sunt practic inferioare celor lactate naturale, astfel încât clienții nu atât de bogați au posibilitatea de a forma un coș alimentar complet, cu cele mai mici costuri.

Beneficiu sau rău?

De fapt, în loc de grăsime din lapte, nu se folosește uleiul de palmier, ci înlocuitori speciale de grăsime din lapte, al căror producător combină ingredientele atât de atent încât compoziția acizilor grași devine aproape identică cu compoziția grăsimii din lapte. O astfel de grăsime nu diferă în gust sau în punctul de topire, astfel încât gustul produsului nu suferă. Nu este nimic rău în sănătatea lor. Grăsimea naturală din lapte este o sursă semnificativă de vitamine A și D solubile în grăsimi, care nu se găsesc în grăsimile vegetale, dar există o cantitate destul de mare de vitamina E în acestea din urmă.Unele studii indică inadecvarea folosirii uleiului de palmier ca substitut pentru laptele matern pentru sugari, dar acest lucru nu este pentru adulți. se aplică.
Singura plângere împotriva producătorilor de astfel de produse este folosirea unui font mic, greu de citit: de multe ori este foarte dificil să citiți numele și compoziția efectivă a produsului. Iar atunci când face o achiziție, consumatorul trebuie să știe exact ce cumpără.

Produs Kefir

O poveste complet diferită este un produs cu kefir. Spre deosebire de produsele menționate anterior, nu conține grăsimi sau proteine \u200b\u200bvegetale. Este vorba despre tehnologie. Kefirul este fermentat cu ciuperci de kefir viu, care este o simbioză a microorganismelor și a drojdiei acidului lactic, iar drojdia uscată formată din aceiași microbi cu acid lactic și drojdie este adăugată în timpul fermentației.

Beneficiu sau rău?

O astfel de tehnologie este mai simplă și mai ieftină pentru producător și nu afectează în special valoarea nutritivă. Dar gustul unui astfel de produs pentru adevărații cunoscători de chefir poate să nu pară atât de rafinat.

tartinabile

Numele produsului gras, în care există cel puțin o mică parte din grăsimea non-lactată, pe ambalaj nu îl veți găsi imediat. Cel mai probabil, va exista un anumit epitet de tipul mijlociu - „Țăran”, „Ghee”, sugerând că în fața ta există „ca uleiul”. Cu toate acestea, dacă există mai mult de jumătate din produsul adipos din lapte, atunci aceasta este o răspândire cremo-vegetală; de la 15 la 50% - vegetal-cremos; mai puțin de 15% - grăsimi vegetale. Este interzisă utilizarea cuvântului „ulei” în numele răspândirii!

Beneficiu sau rău?

Cele mai frecvente distribuții de pe rafturile magazinului constau, de obicei, dintr-un amestec de unt și diferite grăsimi vegetale, adică se pot spune despre componente naturale. Și prin valoarea lor nutrițională, inclusiv conținutul de acizi grași nesaturați, spread-urile depășesc de obicei untul. Printre spread-uri există chiar și cele care pot fi numite un produs alimentar sănătos. În acest fel, acestea diferă de margarine. În aceasta din urmă, de regulă, există grăsimi hidrogenate, care sunt extrem de nocive pentru sănătate. Merită să fiți atenți că, spre deosebire de untul natural, spread-urile conțin adesea conservanți. Dar nu întotdeauna, prin urmare, citind cu atenție informații despre compoziția și valoarea nutritivă a răspândirii, dacă doriți, puteți alege un produs complet util și ieftin.

Prin valoarea lor nutrițională, inclusiv conținutul de acizi grași nesaturați, deșeurile depășesc de obicei untul.

Cârnați fără carne

Încercând să reducă costul de producție, producătorii folosesc în cârnați înlocuitori de carne. Ele pot fi împărțite condiționat în două grupuri: sănătos, fără a reduce valoarea nutritivă și dăunător. Este complet legal să se utilizeze surogatele ambelor grupuri dacă sunt indicate pe etichetă. Adevărat, nu toți producătorii scriu o compoziție „cinstită” de produse. Potrivit Roskontrol, până la 80% din cârnați se dovedesc a fi contrafăcători.

Beneficiu sau rău?

Surogatele utile sunt păsările de curte, proteina de soia, fibra vegetală și amidonul. Adăugarea de fibre vegetale sau amidon, contrar credinței populare, nu reduce valoarea nutritivă a cârnaților, ci, dimpotrivă, o face mai echilibrată.
Înlocuitorii care degradează calitatea produsului final includ:

proteina de colagen (proteina din deșeurile de carne este inofensivă, dar având o valoare biologică extrem de scăzută, este și „proteină animală”, este, de asemenea, „stabilizator de proteine”, este de asemenea „emulsie de piele de porc” - atunci când astfel de produse din carne sunt sistematic consumate, nu este departe și la o deficiență de aminoacizi esențiali;
carne de pasăre dezgropată mecanic (conține o mulțime de colagen, fragmente osoase; valoarea nutritivă a acesteia este mai mică decât cea a cărnii de pasăre, înrăutățește caracteristicile gustului produsului datorită mirosului de grăsimi oxidate și incluziuni solide);
lichid (apă) sub formă de soluție de agenți de reținere a apei, cum ar fi fosfații, caragenanul, gingiile etc. (este clar că apa este mai ieftină decât carnea, iar fosfatii, în plus, sunt dăunători sănătății în exces - perturbă metabolismul calciului).

Bar în loc de ciocolată

Cofetăria este un analog al ciocolatei, care are de obicei pulbere de cacao, dar grăsimea, în loc de untul de cacao, este reprezentată de înlocuitori mai ieftini pe baza altor grăsimi. Astăzi, înlocuitorii de unt de cacao sunt folosiți pe scară largă de către producătorii de diverse dulciuri - este important să știm că astfel de dulciuri nu sunt numite ciocolată. Eticheta va spune pur și simplu „bomboane”.

Beneficiu sau rău?

Cel puțin, nu este la fel de gustoasă ca ciocolata. Mai puțin într-un astfel de produs și antioxidanți, și alcaloidul teobrominei, responsabil pentru eliberarea „hormonului fericirii”. Dacă vorbim despre efectul unor astfel de grăsimi asupra sănătății, atunci trebuie să rețineți că înlocuitorii de unt de cacao sunt diferiți: tipuri laurice și non-laurice. Primele sunt mai puțin asemănătoare cu untul de cacao în proprietățile lor fizice și organoleptice (gustative), dar cele din urmă pot conține grăsimi hidrogenate dăunătoare sănătății și conțin izomeri trans de acizi grași. Prin urmare, atunci când alegeți dulciuri, asigurați-vă că citiți în compoziția ce grăsimi sunt prezente acolo. Dacă acestea sunt grăsimi hidrogenate (parțial hidrogenate), atunci este mai bine să refuzați un astfel de produs, precum și dulciuri care conțin grăsimi cu o compoziție nespecificată (de exemplu, etichetate ca „grăsimi de cofetărie”, „grăsime vegetală” sau „înlocuitor de unt de cacao” fără specificarea compoziției).

Honeydew

Nectarul este o băutură care este produsă prin amestecarea sucului sau piureului cu apă și zahăr. În conformitate cu reglementările tehnice, conținutul minim de ingrediente naturale în nectar este de la 5 la 20%, în funcție de tipul specific de fructe sau legume. Dintre numeroasele fructe în condiții industriale, în principiu, este imposibil să se facă suc - numai nectar: \u200b\u200bprună, cireș, vișine, banane, piersici sau caise.

Beneficiu sau rău?

Atât sucul, cât și nectarul sunt acum obținute din același concentrat (practic, sucurile restaurate și nectarul sunt prezente astăzi pe rafturile magazinelor). Dar, dacă se adaugă doar apă suficientă sucului pentru a-l restabili, atunci se adaugă mai mult la nectarul apei. Și toate ar fi bine, dar producătorii de nectar, astfel încât să nu fie prea apă, aduc în continuare conținutul de solide la valorile caracteristice sucurilor, adăugând acolo regulat zahăr și acid citric. Și dacă sucurile de fructe diferite sunt caracterizate de o compoziție unică de zaharuri, acizi organici și vitamine, atunci în nectar sunt mult mai puține, dar calorii - la fel. Mai mult, în ceea ce privește adaosul de zahăr, acestea sunt așa-numitele calorii goale. Rezumând, putem spune că nectarul este un produs alimentar pe deplin, cu o valoare nutritivă mai mică decât sucul, la fel de mult decât este mai ieftin.