Rezumatul unui eveniment extracurricular pe tema „relația profesiilor în crearea pâinii”. Excursie la brutărie Ce profesii ați întâlnit? Care este secvența de coacere? Ce mașini ajută Profesiile oamenilor care sunt angajați în producția de pâine
Adnotare.
Ce este o profesie? Puteți doar să vă uitați în dicționarul explicativ și să obțineți un răspuns scurt și clar la întrebare. Dar conceptul de „profesie” în epocile ieșite și viitoare nu este deloc același lucru. La auzul majorității oamenilor, există câteva zeci dintre cele mai frecvent utilizate cuvinte care descriu profesia. Prin urmare, apare impresia că lumea profesiilor este ceva familiar, susceptibil de descriere și destul de vizibil. Cu toate acestea, există de fapt zeci de mii de profesii și locuri de muncă în societate. Această lume este de neimaginat și cu greu o știm.
O trăsătură specifică a managementului orientării în carieră într-o școală de învățământ general este că influențele orientării în carieră asupra elevilor se realizează sistematic pe toată perioada de studiu, ceea ce determină continuitatea, consistența și o abordare diferențiată în procesul de gestionare a autodeterminarii profesionale a școlarilor. . În acest sens, scopul general al sistemului de orientare profesională într-o școală de învățământ general este de a dezvolta la școlari capacitatea de a alege o sferă de activitate profesională care se potrivește cel mai bine caracteristicilor personale și cerințelor pieței muncii.
Relevanța și necesitatea lucrului privind autodeterminarea profesională în școala elementară datorită faptului că în societatea modernă, în care unei persoane i se oferă libertatea de a alege, ideile copiilor de 7-10 ani despre profesiile existente sunt foarte limitate. Activitățile de orientare în carieră încep prea târziu, în clasele finale ale școlii, și nu este suficient timp pentru a stăpâni lumea profesiilor și a-și cunoaște calitățile personale.
Legea Federației Ruse „Cu privire la educație” se referă la conținutul educației, care „este unul dintre factorii în progresul economic și social al societății și ar trebui să vizeze asigurarea autodeterminarii individului, creând condiții pentru a-i asigura. autorealizarea ..." Orientarea în carieră în școala elementară este baza, pe care se bazează toate lucrările ulterioare privind autodeterminarea profesională a elevilor. Prin urmare, ar trebui să fie planificat și realizat conform unui anumit sistem, ținând cont de caracteristicile de vârstă ale copiilor.
În perioada școlii primare, elevii din școala primară, cu ajutorul mijloacelor active de orientare în carieră, trebuie să-și formeze o atitudine conștiincioasă față de muncă, o înțelegere a rolului acesteia în viața unei persoane și a societății, o orientare către alegerea unei profesii, și să dezvolte interesul pentru activitatea de muncă. Pentru atingerea cu succes a obiectivelor educaționale și de orientare în carieră care vizează dezvoltarea unui copil de vârstă școlară primară, este necesar să se utilizeze astfel de metode și forme care să țină cont nu numai de caracteristicile stării sale psihofiziologice, mentale, fiziologice și de nivel de adaptare socială, dar ar fi, de asemenea, atent planificate.
Programul de muncă de orientare profesională „Legătura profesiilor implicate în crearea pâinii” se bazează pemotivația de joc, care se dezvoltă în motivație de învățare. Copilul devine o parte interesată în dezvoltarea abilităților sale, deoarece se poate încerca singur în diverse domenii ale vieții adulte. La fiecare etapă, se ia în considerare o anumită profesie, studenții au posibilitatea de a-și extinde înțelegerea lumii profesiilor, precum și de a-și explora abilitățile în raport cu profesia în cauză.
Rezumat al lecției.
Sarcini:
1. Extindeți orizonturile ideilor copiilor despre profesii
2. Spuneți că fiecare lucru, așa cum este realizat, trece printr-o lungă călătorie de transformări care sunt realizate de oameni de profesii diferite și sunt interconectate.
3. A se familiariza cu faptul că un lucru este un produs al muncii nici unei singure persoane;
4. Să se formeze la elevi o idee a producției materiale și a profesiei ca înaltă calificare a muncii oamenilor.
Echipament:
prezentare pe calculator; carduri cu numele profesiilor; mostre de produse de pâine pe o masă acoperită cu un prosop brodat; imaginea personajului de basm Kolobok; spiculete de grâu, secară; teme pentru grupuri într-un plic; note de călătorie.
În timpul orelor:
I. MOMENT ORGANIZAȚIONAL
Prezența pe birouri a rechizitelor școlare necesare (creioane, insigne kolobok pentru reflecție, plicuri cu teme).
II. ACTUALIZARE A CUNOAȘTILOR ȘI EXPUNERE A PROBLEMEI
Î: Ghici ghicitoare.
El este renumit pentru că a fost primul de pe pământ.
Este renumit pentru că a fost primul de pe masă.
Vântul îl mângâie, stepele îl mângâie.
În fața oaspeților, stă întins într-o baie de aburi,
Sitny, alb, negru și secară (pâine)
Să dăm pâinii noastre cuvenite. Este incomparabil cu orice altceva de pe pământ.
Afișarea unei prezentări pe computer
Elevii citesc:
Fiecare felie de pâine
Miroase a cer cald.
Și pământul este plin de putere
Ascuns în pâine.
Aici este pâine parfumată
Cu o crustă răsucită crocantă.
Aici este... cald, auriu,
Ca plină de soare.
În fiecare casă, pe fiecare masă
S-a plâns, a venit.
în ea sănătatea noastră, puterea,
Are o căldură minunată.
Câte mâini l-au ridicat
Salvat, salvat!
profesor pe fundalul muzicii (minus cântecul „Ești bun, secară!”)
Pâine! Cât de mult s-a îmbinat în acest cuvânt pentru inima tuturor. Pâinea este muncă, și știință, și dans, și cântec și fericire umană.
Mai mult de 30 de tipuri de produse de panificație sunt acum coapte în districtul nostru Oktyabrsky.
Mă bucur să văd o varietate de produse de patiserie în magazin. dar nu toată lumea știe cât de greu este să-l obții.
Care este prețul său adevărat?
III. „DESCHIDERE” COMUNĂ A UNUI NOU
U .: - Să facem o excursie împreună cu chifla să aflăm de unde a venit, iar Gingerbread Man ne va ajuta în asta. Responsabilul va fi responsabil în fiecare grup care are Kolobok. Copiii formează o serie de profesii ale persoanelor implicate în crearea pâinii.
1. De unde crezi că a venit cocul?
D .: - De la magazin.
U .: 2. - Cine ți l-a vândut?
D: agent de vânzări.
U .: 3. - Din ce s-a copt chifla? Cine a copt?
D .: - Din test.
U .: 4. - Unde a fost copt?
D .: - La brutărie.
DW: 5. Cine a făcut aluatul și a copt chifla?
D: Brutar.
U .: 6. - Din ce era aluatul?
D .: - Din făină.
Discipolul: 7. - Unde se prepara făina?
D: O moară de făină.
Discipolul: 8. Cine a pregătit făina?
D .: - (Muncitor de fabrică, morar).
Discipolul: 9. - Din ce era făina?
Copii: - Din cereale.
Discipolul: 10. De unde ai luat boabele?
D .: - Din câmpuri. (Arată spiculeți cu boabe de grâu).
DW: 11. Cine a strâns boabele?
D .: - Combinator.
DW: 12. Cine a crescut boabele?
D .: - Lucrător de câmp.
DW: 13. Cum a crescut boabele?
D .: - Tractoristul a arat pământul primăvara și a semănat.
U .: - Așa că tu și cu mine am descoperit secretul cocului, făcând această călătorie cu el.
Citiți seria rezultată de profesii.
Potriviți desenele de pe tabla multimedia :
chiflă - magazin, vânzător - aluat, brutărie - brutar, făină - moara de făină - morar, cereale - câmp - combine, fermier, tractorist.
Discipolul: Ce fenomen natural este necesar pentru a culege o recoltă bună de pâine?
D: Ploaie.
Educație fizică „Plouă”
(elevii în picioare repetă mișcările după profesor)
Prima picătură a căzut - picătură! (ridica mainile in sus)
Și al doilea a alergat - șapcă! (mâinile în lateral)
Ne-am uitat la cer ridică capul sus)
Picături picurare-picătură cânta, ( înclinarea capului la stânga și la dreapta)
W: Care este prețul pâinii?
– Cum ar trebui să tratăm pâinea, în care există atât de multă muncă de oameni, câte moduri de transport sunt folosite pentru a transporta tot ceea ce este necesar, câte întreprinderi diferite lucrează.
D .: - Salvează pâinea.
W .: - Este foarte greu de dat. Pâinea este la fel de prețioasă ca viața însăși.
U .: – Există proverbe populare foarte înțelepte despre pâine. Ce stii?
(răspunsurile copiilor). Lucru în grup „Strângeți un proverb” („Cine are pâine are fericire”, „Cu pâine vine puterea”). Anunțul proverbelor adunate de către reprezentanții echipei.
DW: Pâinea este mai mult decât hrana umană. El acționează ca un mediator pentru prietenia și unitatea oamenilor. Oamenii își întâlnesc prietenii cu pâine și sare. De aceea pâinea trebuie tratată cu grijă și respect.
O fată în costum rusesc iese, scoate o pâine pe un prosop:
Știți valoarea unei cruste de pâine?
Te rog, tânărul meu prieten.
O, nu, nu cade din cer
Și nu o înțelege brusc.
Și ai aruncat o felie
Ca ceva în plus sub masă.
Dar e păcat că nimeni nu te va întreba
Nu reproșați, nu foamea, spun ei.
Amintiți-vă acest adevăr:
Pâinea noastră este întotdeauna mare la preț!
La urma urmei, un cultivator de cereale iarna și vara
Pregătește spigheta pentru viață.
În războiul din trecut, în devastare
Când fascistul a venit la Don,
Oh, cum ar mânca mama kraukhu.
Da, numai pâine, unde era?
Întreabă-l pe bunicul tău și pe tatăl tău, pentru că nu o dată
Deci țara era însetată de pâine.
Ai grija chiar de crusta, considera ca este aur.
Î: Ce este o profesie? Ce unește oamenii de toate profesiile de pe pământ?
D .: - 1 Profesie - o persoană angajată într-o anumită afacere.
Își face treaba bine.
Face pentru toți oamenii.
Învățând această afacere.
Primește bani pentru asta.
Credeți că doar pâinea face un drum atât de lung?
D.: Nu. Și alte lucruri.
IV. FIXARE PRIMARĂ
U .: - Să jucăm acum în grupuri jocul „Cine poate continua această cale?”
D: - Un chimist care nu se poate lipsi de substanțele pe care un muncitor le extrage din pământ. Dați alte exemple.
De exemplu, cum a venit creta în clasa noastră? (Raționamentul copiilor)
V. Munca în grup
APLICAREA CUNOAȘTERILOR
U .: - Și acum tu însuți încerci să indicați calea lucrurilor, eu vă dau un lucru și o cale. Veți numerota fiecare secțiune a căii. (farfurioară, ciorap, rochie).
U .: - Iti dau un semnal prin care te apuci de treaba. (2-3 min.).
Memento: 1. De unde începe calea unui lucru?
2. De unde și-a început lucrul călătoria?
3. Oamenii de ce profesii ajută lucrurile să călătorească?
U .: - Transportul este implicat peste tot. De unde începe calea fiecărui lucru?
D.: Din natură.
Discipolul: Pe ce cale urmează fiecare lucru?
D: E un drum lung.
U .: Suntem convinși că fiecare obiect, înainte de a ne cădea în mâinile noastre, trece printr-o lungă cale de transformări. Aceste transformări sunt realizate de oameni de diferite profesii. Nu se pot descurca unul fără celălalt.
VI. REZUMATUL LECȚIEI
Î: Ce ai învățat la lecția de astăzi?
D.: Despre relația de profesii.
REFLECŢIE
Mi-a plăcut cum ai lucrat la lecție, dar cum te evaluezi?
Toată lumea are căni pe birouri - aceștia sunt kolobokii tăi. Dacă totul a fost clar pentru tine, atunci Kolobok îl va vopsi în roșu, este roșiatic.
Dacă ați întâmpinat dificultăți, atunci în galben, o vom coace, și cine nu a înțeles deloc, atunci lăsați Gingerbread Man alb.
Atașați pe rând, în rânduri de kolobok-uri pe tablă.
Surse de informare
Literatură:
Ageeva I.D. Noi ghicitori despre cuvinte pentru toate sărbătorile copiilor. M.: Sfera, 2003.
Toate lucrările sunt bune: poezii și povești. Editura „Drofa”, 2006.
Volina V. Ghicitori de la A la Z. S.-P.: Didaktika Plus, 1997.
E.Yu.Sukharevskaya, I.Yu.Velichko, M.M.Vyunnikova, E.D.Dobrelya, E.A.Zybina, O.A.Kaklyugina, L.V.Kozorezova „Donovedenie”. Editura „Baro Press”, 2010.
Material vizual „Profesii”. Editura „Iubitor de carte”, 2000.
Apendice
Pentru a ne familiariza mai bine cu tehnica coacerii pâinii, eu și tatăl meu am mers la brutăria Ryabinuska.
Produce pâine din făină de grâu de secară, din făină de grâu de cea mai bună calitate, pâine sănătoasă, produse de patiserie dulci și produse de cofetărie. Cofetăria coace fursecuri, brioșe, chifle și pâini terapeutice și preventive.
Aproape toată munca de aici este făcută manual. În atelierele sale, totul se face de mâna oamenilor. Mâini lucrătoare, pricepute, rapide! Într-o singură zi și într-o noapte reușesc să coacă
pâine pentru tot orașul. Și ce cale face pâinea până ajunge pe tejgheaua magazinului? Cine ia parte la asta? I-am întrebat și pe băieți despre asta.
Înregistrarea video ne-a permis să îi prezentăm pe băieți în munca brutăriei.
Diagrama „Etapele traseului pâinii” arată clar ce au copiii o idee despre cât de lungă este drumul pâinii până la tejgheaua magazinului. (Vezi anexa, diagrama 5.)
Produsele ambalate sunt depozitate mai mult timp, nu se învețe, își păstrează gustul și aroma unică. Pe produsele ambalate este aplicată o etichetă. Conține toate informațiile necesare despre produs: denumire, producător și adresa, compoziție, valoare nutritivă, conținut de vitamine, greutatea produsului, data fabricării, termenii și condițiile de depozitare.
CONCLUZII. Producția de pâine albă este complet automatizată. Include o serie de pași: frământarea rapidă a aluatului - separarea în „crnați” - transformarea lor în „koloboks” - fermentarea preliminară în cuptor - modelarea și tăierea benzilor pentru a elibera dioxid de carbon
gaz - coacere în trei trepte în cuptor. Apoi pâinile sunt stivuite manual, răcite și ambalate cu ajutorul unei mașini.
Pentru producerea pâinii negre se folosește multă muncă manuală. În primul rând, se prepară starterul. Urmează următoarele etape: frământarea automată a aluatului - turnare semiautomată - fermentare preliminară în cuptor - transfer manual al semifabricatelor în cuptor - coacere - stivuire manuală a pâinii finite. În plus, pâinea maro durează mai mult să se coace decât pâinea albă. Chiflele sunt lucrate manual și coapte într-un cuptor special.
Băieții au aflat despre toate acestea din povestea Danilei și din videoclip.
Profesii și pâine
O altă etapă importantă a muncii noastre a fost să învățăm despre profesiile necesare pentru ca pâinea noastră să fie gustoasă și sănătoasă.
Mulți oameni de diverse profesii sunt implicați în fabricarea pâinii și apariția acesteia pe masa noastră. În primul rând, profesia de BRUTAR este legată de pâine. De când o persoană a învățat să coace pâine, tehnologia producției acesteia s-a schimbat semnificativ, dar profesia de brutar a rămas respectată și solicitată. Brutarul coace diverse tipuri de paine si semifabricate pentru cofetarie.
La întreprinderile mari, o persoană specială este angajată în producția de aluat - PRODUCĂTORUL DE TEST. El, strict conform tehnologiei, pregătește aluatul din făină, controlează instalațiile de amestecare a aluatului, determină gradul de pregătire al aluatului și al aluatului.
MULDERUL ajută la darea aluatului forma de pâini, pâini și rulouri familiare nouă. Întrucât producția de pâine albă este adesea automatizată, de obicei turnătorul este angajat în producerea pâinii negre (vezi anexa, fig. 3).
Pâinea trebuie pregătită pentru un transport convenabil de la brutărie la magazine și cantine. Prin urmare, produsul finit merge la stivuire. Stivuitorul respinge produsele substandard și transferă produsele de calitate în tăvi.
Pentru confortul clienților și respectarea tuturor cerințelor pentru depozitarea produselor de panificație, produsele trec prin etapa de ambalare. Se realizează o durată lungă de valabilitate, respectarea tuturor standardelor sanitare, protecția produsului de influențele mediului. AMBALATORUL plasează ambalaje gata din polietilenă, lipește pe el o etichetă cu informații despre produs: denumire, producător și adresă, compoziție, termeni și condiții de depozitare, greutatea produsului etc.
Dar chiar înainte ca brutăria să înceapă munca importantă a multor profesioniști. AGRONOMIST selectează culturi potrivite pentru însămânțare, ținând cont de caracteristicile ecologice și geografice ale zonei. El monitorizează creșterea și dezvoltarea plantelor, asigură nutriția și protecția plantelor. Agronomul plănuiește când să semene și să recolteze, gestionează alți muncitori pe câmp. Ei pot fi șofer de tractor și operator de combine. TRACTOR MANAGER - tractorist care ara si efectueaza alte tipuri de lucrari la pregatirea, semanatul si cultivarea grauului si secarii. COMBINER - conducătorul unei mașini agricole complexe - o combină. El participă la recoltarea cerealelor.
În prezent, ȘOFERUL ajută la transportul făinii și a altor produse necesare pentru realizarea pâinii la brutărie. În plus, șoferul este cel care livrează pâinea finită în magazine, tarabe și alte locuri.
Brutarii spun de obicei că mirosul de pâine proaspăt coaptă, familiar din copilărie, i-a determinat să aleagă această meserie. Pentru mulți, această profesie devine ereditară. Brutarii și reprezentanții altor profesii legate de pâine se disting prin dragoste și interes pentru munca lor, un sentiment al importanței acesteia. La urma urmei, pâinea proaspătă și gustoasă de pe masă este bucurie și confort în fiecare casă.
Și în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, pâinea a fost dată pe cărți. Cât de scumpe erau cardurile alea! Pierderea lor este o tragedie, teamă că nu va mai fi pâine și vei muri de foame! Un dușman crud, care ne-a pus mâna pe pământ, a înfometat oamenii să ne spargă și să ne învingă.
Norma de pâine pentru un muncitor pe zi era de doar 250 de grame, pentru copii și angajați 125 de grame. (vezi anexa, fig. 4)
Pâinea din 1941 includea făină de secară din cea mai grosieră măcinare, fulgi de ovăz, malț, prăjitură din semințe de floarea soarelui cu bucăți de coajă.
Și de aceea pâinea pe care o mâncăm acum este un produs delicios, minunat și foarte sănătos. Și mănâncă-l pentru sănătatea ta!
Îmi amintesc de pâine, militară, amară, E aproape tot din quinoa.În ea, în fiecare firimitură, În fiecare crustă, Era un gust amar de nenorocire omenească.(A. Morozov)
„Alegerea unei profesii în viața unei persoane” - Intensitatea muncii crește brusc, necesitând rezistență sporită. O persoană este un sistem de semne.Formula succesului în alegerea unei profesii. Necesar. Omul este un sistem de semne. Omul este o imagine artistică. Este necesar să învățați nu numai despre partea curcubeu a profesiei, ci și despre cea din umbră. Lumea profesiilor și locul tău în ea.
„Omul în lumea profesiilor” - Atât hrănește, cât și învață. Fierul de călcat îl va repara. De regulă, interesele înseamnă „VREI A ȘTI”, iar înclinațiile înseamnă „VREI SĂ FAC”. Modalități de obținere a educației profesionale. Într-adevăr, o mare întreagă de oportunități și opțiuni. A alege profesia potrivită înseamnă să-ți găsești locul în viață. Profesiograma și psihograma profesiei.
„Pâinea este capul tuturor” - 2. Nu luați niciodată pâine cu mâinile murdare. Tractoarele au fost scoase în stepa de primăvară dimineața... Așa este pâinea. Strânge proverbe.. Toast. 4. Nu împachetați pâinea în ziar. Cultivatorii de cereale duc corăbii de câmp în stepă... La brutărie... Furnizorii ambulanți sunt principalii! Transformări miraculoase ale aluatului... Pietre de moară în interiorul morii. B.M. Kustodiev „Recolta”.
„Pâine caldă” – Cum l-a ajutat coșca pe băiat? Astfel, am demonstrat că opera lui K. G. Paustovsky „Pâinea caldă” este atât un basm, cât și o poveste. Există ajutoare magice în basm. Ce a făcut vântul de vară? Vă amintiți din ce părți constau de obicei basmele populare rusești? Într-un basm, personajul principal, de regulă, trebuie să-și corecteze propria greșeală.
„Nevoi și producție” - Munca umană. Nevoile de odihnă. Sfere ale economiei. Conceptul de „economie”. Mijloace de muncă. Cultură și sport. Nevoia de protecție împotriva dușmanilor. Ce este schimbul, distribuția și consumul? Distributie, schimb, consum. Sport. Nevoi în educație, sănătate, apărare. producerea materialului.
„Omul și Profesia” – Specializare. Mental. Creativitate literară și artistică. Subiectul 4.2. Clasificarea profesiilor. Realizarea desenelor. Tratament. Tipuri de carieră. Managementul mașinii. Pentru a aborda visul, trebuie să muncești din greu, să citești, să gândești. Doar că lucrez... Subtipuri de profesii precum „om-natura”. Subiectul 3.2. Autodeterminare.
Brutar- Specialist în coacerea pâinii și a produselor de panificație. Profesia este potrivită pentru cei care sunt interesați de muncă și agricultură (a se vedea alegerea profesiei pentru interes pentru disciplinele școlare).
Caracteristicile profesiei
Brutarul coace diferite tipuri de pâine, pâini, rulouri, rulouri, cheesecake etc. Produsele de panificație diferă de produsele de cofetărie prin raportul dintre făină, zahăr și alți aditivi. În pâine și chifle, făina ar trebui să fie de cel puțin jumătate. Formulează sau folosește rețete aprobate, selectează materiile prime (făină, aditivi etc.), modelează viitoarele rulouri (de unul singur sau așezându-le în forme), apoi le coace la cuptor. Brutariile mari sunt dotate cu utilaje care faciliteaza lucrul cu volume mari. De exemplu, mașini pentru frământat și tăiat aluat, transportoare.
Brutarul încarcă materiile prime, pornește echipamentul și monitorizează procesul. În special, controlează expunerea aluatului, dispunerea formelor înainte de plantare în cuptor, determină gradul de pregătire a pâinii în cuptor. Un brutar cu experiență poate determina multe prin atingere și prin ochi. Unele operații nu pot fi mecanizate. De exemplu, trebuie să țeseți împletituri din aluat sau să aplicați crestături manual fără a opri transportorul.
Nivelul profesional și gama de sarcini ale unui brutar este determinată de calificarea și rangul care i-au fost atribuite. Există doar 6 cifre. De exemplu, calificarea „maestru brutar” înseamnă 4-6 cifre. „Brutar de linie complexă mecanizată” - categoria a 5-a, „brutar” - categoria 3.4, „cofetar” - categoria 3.4, „formator de aluat” - categoria 3.4, „mașinist al unei linii de producție pentru turnarea produselor de pâine” - a 4-a categorie etc.
Dezavantajele profesiei includ lucrul pe picioare, contactul constant cu făina, condimentele, căldura de la cuptor, radiațiile la microunde etc.
Bolile profesionale sunt posibile: alergii, astm bronșic, conjunctivită și rinită cauzate de munca constantă cu condimente, făină, ciuperci de drojdie, cataractă și boli cardiovasculare (în caz de radiații infraroșii constante), „iritații ale boabelor” (după contactul cu vanilie și nucă de cocos infectate). pulberi), vene varicoase.
La locul de muncă
Brutarii lucrează la brutării, în brutării mici, la unități de alimentație publică ca brutar, brutar de linie complexă mecanizată.
Un brutar își poate înființa propria afacere de coacere a pâinii.
Salariu din 20.02.2020
Rusia 20000—60000 ₽
Moscova 33000—60690 ₽
Calități importante
Un brutar are nevoie de rezistență fizică, un simț ascuțit al mirosului și sensibilitate la gust, coordonarea precisă a mișcărilor mâinii, un ochi tridimensional, memorie pentru imagini, observație și îngrijire. Sănătate. Munca nu este recomandată persoanelor cu boli ale sistemului cardiovascular, ale organelor respiratorii, ale sistemului musculo-scheletic cu funcții motorii afectate, boli endocrine (diabet zaharat), alergii cutanate și eczeme ale mâinilor, boli infecțioase cronice, defecte vizuale.
Cunoștințe și abilități
Brutarul trebuie să cunoască tehnologia de producție, ratele de consum de materiale și rețeta produselor de panificație. Abilitatea de a opera echipamente de panificație.
Unde să studiezi pentru a fi brutar
Un brutar în producția modernă poate fi numit diferit, în funcție de calificările atribuite și de nivelul de educație.
Educație profesională inițială (VET)
Ocupație Producător de brutărie
Calificări: „brutar”, „cofetar”, „crescător de drojdie”, „fabricant de aluat”, „turnător de aluat”, „sofer mașină de tăiat aluat”, „mașinist al unei linii de producție pentru turnarea produselor de pâine”, „unitate de depozitare a materiilor prime vrac operator".
Profesia „maestru brutar”
Calificări: „Brutar-maestru”, „Brutar de linie complexă mecanizată”
Învățământ secundar profesional (SVE)
Specialitatea „Tehnologia pâinii, cofetăriei și pastelor”
Calificare - tehnician.
DEPARTAMENTUL DE EDUCAȚIE AL ORAȘULUI MOSCOVA
INSTITUȚIE DE ÎNVĂȚĂMÂNT AUTONOM DE STAT
ÎNVĂŢĂMÂNTUL MEDIU PROFESIONAL
COLEGIUL TEHNOLOGIC Nr 28
dezvoltare metodologica pe tema:
profesie-brutar
Pâinea este capul tuturor!
Dezvoltare metodologică profesie – brutar
În fiecare bob de grâu
Vara si iarna
Puterea soarelui este păstrată
Și pământ natal.
Și să crească sub cerul strălucitor
Zvelt și înalt
Ca o patrie nemuritoare,
Spighet de pâine.
Este pe masa noastră în fiecare zi. Nici micul dejun, nici prânzul nu sunt complete fără el. El ne însoțește pe tot parcursul vieții noastre. El este prietenul nostru credincios, un nume pe care îl pronunțăm cu dragoste și căldură. Numele lui este pâine. Pâinea este un simbol al bunăstării, al prosperității. Pâinea de pe masă este bogăție în casă. Și cât de des ne gândim, când luăm pâine în mâini, cât de veche are pâinea?
(concept, introducere în profesie, esența profesiei, caracteristici generale, caracteristici principale, informații despre profesie) Pâinea este considerată un produs sacru pe mesele slavilor. Acest lucru se datorează capacității sale de a potoli rapid foamea, deoarece are o valoare nutritivă ridicată. Mai mult, cei care știu ce muncă inumană a fost dat chiar acest produs strămoșilor noștri înțeleg de ce are un statut atât de înalt în rândul tuturor produselor alimentare. O persoană care coace pâine se numește brutar.
Pâinea a venit la noi din timpuri imemoriale. La început, oamenii au folosit boabe crude de cereale sălbatice, apoi o persoană a învățat să măcine boabele și să le amestece cu apă - acest moment este considerat prima descoperire a pâinii.
A doua descoperire a pâinii este asociată cu inventarea morilor de mână. Din terci de cereale groase, oamenii modelau prăjituri și le coaceau pe pietre fierbinți. Ultima, a treia descoperire a pâinii este legată de folosirea focului.
Cuvântul „brutar” a apărut în anii î.Hr. e. Acest lucru este dovedit de indicații separate în sursele scrise. Și ca meșteșug, coacerea devine recunoscută și venerată după 8-10 secole. Foarte des, brutarii erau numiți „basmanniks”, de la cuvântul „basman” - pâine pentru rege.
Primul prototip de chifle moderne a fost găsit în mormintele egiptene antice. Sala Egipteană a Muzeului Britanic prezintă mostre de pâine coaptă de strămoșii noștri în urmă cu 5.000 de ani. Tot în muzeu se pot vedea boabele primului grâu copt în timpul domniei faraonilor. Dar acestea nu sunt în niciun caz cele mai vechi exemplare ale acestei cereale; boabe de grâu au fost găsite și în săpăturile unor așezări care datează de cel puțin 8.000 de ani.
Cutare sau cutare informații despre pâine se găsesc în istoria multor state antice. Chiar și Biblia menționează în mod repetat pâinea nedospită, cu aluat, secară și grâu. Apropo, disputa despre ce pâine este mai bună, neagră sau albă, nu este deloc nouă, nici măcar vechii greci și romani, pentru care pâinea era unul dintre principalele alimente, au aranjat discuții despre ce este de preferat secara sau grâul.
Oamenii cunosc de mult tehnologia pentru a face aluat cu mai departe coacerea pâinii. Oamenii de știință sugerează că pentru prima dată aluatul de drojdie a fost inventat acum 4 mii de ani. Dar mențiunea primilor brutari profesioniști care și-au câștigat existența din acest meșteșug datează din secolul al XII-lea î.Hr. e., când primele chifle au apărut la vânzare în Egipt. În general, această civilizație străveche a oferit lumii cea mai comună și mai convenabilă varietate de grâu pentru prelucrare.
După cum știți, în cele mai vechi timpuri se coacea doar pâine nedospită, așa că până când un sclav din Egiptul antic, din neglijență, a încrustat aluatul. Temându-se de pedeapsă pentru o neglijență, s-a aventurat să coacă prăjituri din aluat și a fost foarte mulțumit de rezultat. De atunci, au început să coace aluat pe aluat și, mai târziu, cu utilizarea drojdiei.
Colegiul Koll" href="/text/category/koll/" rel="bookmark">, numit Collegium Pistorum, se ocupa cu pregătirea brutarilor, iar această profesie a fost moștenită. Absolvenților le era interzis să facă altceva decât copt, ceea ce le-a permis să salveze tradițiile și secretele meșteșugului. Profesia de brutar era venerată și respectată, norocoșii care au ales acest tip de meșteșug pentru ei înșiși se bucurau de privilegii speciale. Membrilor breslei le era interzisă participarea la lupte și spectacole de gladiatori, pentru a nu-și polua gândurile cu ispitele altora și să nu se alăture viciilor omenești.Breslele de brutari au supraviețuit până în zilele noastre și continuă să funcționeze.
De-a lungul antichității, brutarii au fost oameni respectați și venerați, iar o astfel de atitudine respectuoasă a supraviețuit până în zilele noastre. Și acest lucru nu este deloc surprinzător.
În Rusia, ei dețineau secretul de a face aluat de drojdie din timpuri imemoriale. Brutăriile erau numite odată colibe. Dar au copt pâine în aproape fiecare casă. Cu doar câteva secole în urmă a apărut specializarea meșteșugarilor de pâine. Au apărut pâine, plăcintă, turtă dulce, crep, sitnik, kalachnik. Odată cu creșterea bunăstării populației țării, ponderea consumului de pâine în sine scade ușor, dar, cu toate acestea, ea rămâne în continuare principalul produs de pe masa muncitorului, țăranului, de pe masa soldatului. De-a lungul timpului, sunt din ce în ce mai multe feluri de mâncare care folosesc făină.
Lucrarea sacră este să crești pâine. Chicele nu prea cresc pe copaci... Crearea pâinii începe departe de brutării, de magazinele cu gresie albă ale brutăriei.
În laboratoarele oamenilor de știință - crescători, în parcelele lor experimentale, în câmpurile unde se coace secară și grâu - iată începutul tuturor începuturilor. Abia atunci boabele sunt duse la moară, iar de acolo, deja făină, la fabrică, pentru ca din ea să se coacă pâini, pâini, colaci, colaci, roșii, parfumate, luxuriante - așa ajunge pâinea la masa noastră.
Dintr-un bob de grâu, puteți obține aproximativ 20 de miligrame de făină de prima calitate. Este nevoie de 10.000 de boabe pentru a coace o pâine.
Din copilărie îmi amintesc pentru totdeauna:
Pâinea este pământ. Pâinea este aer. Pâinea este apă.
În ea trăiește sufletul câmpurilor native.
Tandrețea mamei mele bune.
Viața vine din pâine și din pâine vine puterea.
„Nu s-a mâncat, cu carne sau cu alte alimente, nu-și pierde din atractivitate Pâinea este darul cel mai generos al naturii, un aliment care nu poate fi înlocuit cu nimic altceva. Când ne îmbolnăvim, ne pierdem ultimul gust pentru pâine, iar de îndată ce apare din nou, asta înseamnă că ne refacem Pâinea poate fi consumată în orice moment al zilei, la diferite vârste, în orice stare de spirit, face orice alt aliment mai gustos, este principala cauză a ambelor bune si digestie proasta"
retete de paine
Reteta de paine alba de grau:
Apă caldă - 285 ml.
Lapte - 115 ml.
floarea soarelui ulei - 50 g.
Sare - 20 g.
zahăr - 50 g.
Mei. făină - 640 gr.
Drojdie uscată - 10 g.
Reteta de paine de secara:
făină de secară - 10 kg.
zer - 4,5-5 l.
sare - 150 g.
prese de drojdie. -50-100g.
Reteta de paine de secara cu chimen:
Apă - 600 ml.
Drojdie - 10 g.
zahăr - 30 g.
Făină de secară - 400 g.
făină de grâu - 400 g.
Seminte de chimion - 40 g.
Dezvoltă. ulei - 30 g.
sare - 30 g.
Pâine
El este renumit pentru că a fost primul de pe pământ,
Este renumit pentru că a fost primul de pe masă,
Vântul îl mângâie, stepele îl mângâie,
În fața oaspeților, stă întins într-o baie de aburi,
consistent, bogat, alb și secară,
Viața rece este implicată în pâine.
Adevărul este simplu, cum să nu înțelegi -
La urma urmei, nu degeaba o cărămidă seamănă cu o pâine!
Corp de case care sunt sfâșiate spre cer,
Curentul turbinei care curge în fire -,
Vechi ca miturile orașului -,
Și-au modelat viața din puterea pâinii.
Rotund - ca Pământul însuși,
Se toarnă cereale în pubele,
Se toarnă, umple hambarele...
Din copilărie, amintiți-vă pentru totdeauna:
Pâine - Pământ, Pâine - Aer, Pâine - Apă!
Lumina solară trăiește în ea,
În ea trăiește sufletul câmpurilor native,
Tandrețea mamei tale bune.
Viața vine din pâine și din pâine vine puterea.
Omule tu! Pâine în mâinile tale!
Totul este în mâinile tale - pământ și cer!
Țineți pâinea în mâini din timpuri imemoriale,
Și lumea ta a fost creată de tine,
Din bunătate, din curaj, din pâine!
A. Bayanov
Semnificația socială a profesiei în societate: (sensul profesiei, importanța profesiei, nevoia profesiei, cererea pentru profesie)
Este greu de supraestimat meritul brutarilor pentru oameni. Fără munca lor, oamenii ar trebui să moară de foame. Astăzi, multe combine și brutării comerciale angajează profesioniști în panificație. Acești profesioniști au un merit deosebit în fața orășenilor. Viața în oraș (mai ales într-unul mare) merge într-un ritm atât de rapid încât nimeni nu ar fi de acord să coacă pâine acasă. Suntem deja obișnuiți să cumpărăm majoritatea produselor gata făcute, pentru a nu găti. În primul rând, pâinea poate fi adăugată la această listă.
Natura de masă și unicitatea profesiei: (cerințe pentru profesie, perspective) În brutării, brutării și restaurante mari, brutarii sunt supuși aproximativ acelorași cerințe: îngrijire în muncă, simț acut al mirosului și gustului, atenție și probleme. memorie libera. In nici un caz brutarul nu trebuie sa uite cat este ceasul si ce anume are in cuptor acolo. Desigur, că un brutar inteligent ar trebui să aibă rețeta foarte secretă cu care își va surprinde clienții.
ȚINE minte PÂINE
Știi, într-o zi am văzut
Ca un bătrân cerea iertare.
A jignit o pâine.
Cel care a căzut brusc la pământ
El a îngenuncheat în fața ei,
Pe jumătate aplecat, cumva.
Sor s-a scuturat de cocoașa... Neîndemânatic,
El a atârnat pe sine semnul crucii.
„Iartă-mă pâine,
Am devenit stingher în ultimii mei ani.
Lasă-l să fie martor la albastrul cerului,
Nu există nimic mai important decât tine.
Ai fost recompensa pentru cultivatorul de cereale,
A fost o consolare pentru călător.
Rugăciunile au fost trimise la Dumnezeu pentru tine
Și au făcut fapte militare.
Îmi amintesc și de copilăria mea
Ani grei de război.
Durerea pe care am moștenit-o
Și mâncare proastă, săracă.
Și băieților le place turta dulce, le place dulceața,
A ieșit o bucată mică
Pâine neagră - o simplă bucurie ...,
Cine ar fi putut-o arunca la pământ?
Bătrânul a stat puțin pe loc,
Și a rătăcit în depărtare singur.
Adu-ți aminte de pâine, pentru numele lui Dumnezeu,
Cu el, oamenii sunt pentru totdeauna invincibili.
Pâinea este viață. El este etern ca o mamă. Ca patria. Ascultă cuvântul „suferință”. Respiră foc, căldura luptei. Fermierul este ca un soldat într-un război. Nu există război, dar frontul de cereale nu se termină niciodată”, a scris celebrul poet Rasul Gamzatov despre pâine.
Material site:
http://gazeta. *****/online/health/382/21_02
http://www. *****/content/view/1169/18/
http://www. *****/articles/rec/hlebnaya_kulinariya/
http://www. *****/cook-book/muchnye/raznoe/st00228.htm