Cum să gătești pâine. Pâine din făină de secară acasă.

Bună ziua, dragi cititori. Eu, ca majoritatea oamenilor, încep să mă gândesc la mâncare utilă. Astăzi în această serie va exista o rețetă simplă pentru pâine de secară. O să cuprind cuptorul în cuptor, nu avem un producător de paine, nici un multivark, dar poate în curând. La această decizie, să ne coacem singuri, nu am venit imediat. A început treptat, am putea mânca o bucată de pâine timp de o zi sau poate o săptămână. Copiii nu-i plac prea mult pâinea. Și recent, într-un supermarket, au cumpărat pâine gri cu semințe de floarea-soarelui. Așa că ia plăcut atât de mult copiilor și mei încât putem să-l mâncăm într-o singură ședință.

Am început să luăm o astfel de pâine în fiecare zi. Dar este prea pufos și aerisit, așa că ne-am gândit la asta sau poate că am putea să coacem singuri pâinea de secară. A doua zi, în loc de pâine, am cumpărat făină de secară.

O reteta simpla pentru painea de secara

Părinții mei coace mereu pâinea acasă, dar rețetele lor sunt prea înțelepte, iar pe lângă ele sunt făcute din făină albă, dar am vrut să începem cu o simplă, astfel încât toată lumea să o poată repeta. După ce au căutat pe Internet, au găsit multe rețete. Deja chiar și orzul a germinat pentru malț. Dar astăzi am vrut să coacem pâine de secară, dar malțul nu este încă pregătit. Ați găsit o rețetă simplă pentru o pâine delicioasă.

Compoziția de paine de secară

Faina de faina 200 grame (1,5 cesti)
Făină de grâu 200 grame (1,5 cesti)
Apă fiartă caldă 370 de grame (1,5 cesti)
Drojdie uscată 1 lingură
Zahăr 1,5 linguri
Sare 1 lingurita
Ulei vegetal 1,5 linguri
Dacă doriți, chimen, coriandru, semințe ...

Să începem să facem pâine cu drojdie. Pentru a face acest lucru, luați zahăr și drojdie, amestecați-le într-un castron, umpleți-l cu apă caldă. Apă am adăugat 1,5 cești. Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 20 de minute.

Când drojdia se ridică, ștergem făina. La mine, la screening-ul făinii de secară, erau particule mari, iar aici făina albă era pură. În făina cusută, se adaugă o linguriță de sare și se amestecă.

De ce trebuie să luăm două soiuri de făină. Pentru că dacă luați numai făină albă, atunci pâinea de secară nu va funcționa. Dacă luați numai făină de secară, atunci pâinea va deveni lipicioasă și coaptă rău. De obicei, proporțiile sunt 50/50 și 60/40. Și cine ia 60% făină de secară, bine, și care este alb. Totul depinde de gustul tău.

După 20 de minute, drojdia s-a ridicat și le adăugăm ulei vegetal. Se toarnă apă de drojdie în făina pregătită și se amestecă bine cu o lingură.

Se pare un aluat destul de lipicios. Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de trei ore. Experții strict nu încercați să ne judece, eu personal coace pâine pentru prima dată. Numai că nu m-am coace pentru viața mea, dar nu aveam pâine.

În timp ce vine pâinea, pregătesc formularul. Lubrifiați cu ulei vegetal, presărați cu făină. Deși cred că a fost suficient și un ulei vegetal. Acum am întins aluatul în formă. Din moment ce copiii noștri s-au îndrăgostit de pâine și semințe de floarea-soarelui, am presărat semințele de sus.

Acoperiți cu un prosop și puneți rastavavatsya timp de 20 - 30 de minute într-un loc cald. Aluatul ar trebui dublat. Am pus-o în cuptorul cu microunde, dar înainte de asta am pus o oală cu lapte cald, iar cuptorul cu microunde era cald și umed. Acest lucru este recomandat de brutarii condimentați, deși părinții noștri nu fac acest lucru, iar pâinea lor se transformă într-o carne luxuriantă și gustoasă.

După ce pâinea de secară sa dublat, a venit chiar în mai puțin de trei ore, dar încă l-am livrat în trei ore, pentru a nu rupe rețeta. Pâinea a fost coaptă timp de aproximativ 40 de minute, la o temperatură de aproximativ 200 de grade. Am un cuptor cu gaz, deci temperatura este aproximativă. După coacere, am lăsat pâinea pentru încă 15-20 de minute în cuptor.

Pâinea a fost bine coaptă, sa dovedit foarte gustoasă. Greutatea pâinii noastre a fost de 450 de grame. Data viitoare voi face mai mult, îmi place foarte mult gustul pâinii. Și copiii de la fierbinte au început să adune semințe de floarea-soarelui, abia au avut timp să facă fotografii cu semințe de floarea-soarelui.

Dar pe această brutărie nu sa terminat. Mi-a plăcut gustul, dar nu mi-a plăcut aspectul. Și am continuat să coacem pâinea și, desigur, rezultatele au fost rezolvate.

Deasupra fotografiei, e eșantioane deja cu coriandru în sol înăuntru și nu sunt măcinate din partea de sus. Sa dovedit foarte gustoasă, dar pâinea era așezată. Am folosit drojdie mai puțin uscată. Pâinea a venit foarte bine, dar sa așezat în cuptor.

Dar din partea de jos am încercat deja drojdie proaspătă. Pâinea a mers foarte bine și, după cum puteți vedea în fotografie, este chiar puțin aerisită, deși am folosit doar 30 de grame de drojdie pentru o rată dublă de făină. În aluat, am adăugat, de asemenea, o jumătate de pahar de semințe, data viitoare când adaug mai mult. Doar semințele noastre nu sunt stocate acasă, dispar rapid. Ce altceva am observat, pâinea se prăbușește, care este pe drojdie brută.

Am încercat să facem aluatul să nu fie atât de lipicios, încât nu a funcționat. Și făina a fost adăugată, și untul în aluat, încă aluat lipicios.

Și acum trebuie să pornesc painea fără sfeclă, ca să spun așa pâine vie. Frunzele sunt deja făcute. Așa că vin o vizită, în curând va exista o rețetă pas cu pas, în direct, fără drojdie, cea mai reală pâine de secară din cuptor.

În orice casă, pâinea este capul. Este servit la orice fel de mâncare, iar sandvișurile sunt cea mai rapidă și mai gustantă gustare.

Pâinea este coaptă în diferite variante - dieta, cremă, pentru pierderea în greutate, cu tărâțe și cereale integrale.

Vreau să vă spun cum să coaceți pâine de secară într-un cuptor

Indiferent de dietele de care nu suntem dependenți și de a renunța la pâine, nu riscăm mulți, și chiar și atunci pentru o vreme. Pâinea este prezentă la orice sărbătoare, într-o călătorie, pe o excursie.

Coacerea pâinii în cuptor poate fi în orice mod - drojdie, azimi, prăjituri plate, lavash etc. Pentru coacere folosiți în principal grâu și secară, cerealele rămase sunt folosite ca aditivi.

Noi, în familia noastră, ne place foarte mult pâinea de secară, care este coaptă dintr-un amestec de secară și grâu de același volum. Aceasta este reteta familiei noastre, pe care o voi împărtăși cu bucurie. Procesul este simplu și nu durează prea mult, dar rezultatul este excelent, iar pâinea delicioasă pe masă.

Pâine de secară în cuptor

Din rețeta principală există diferite digerări, rezultând în gusturi diferite. În principala rețetă pentru pâine de casă, coaptă în cuptor, așa cum am menționat deja, există o cantitate egală de secară și făină de grâu. Luăm aceste două ingrediente și apă cu o jumătate de cupă. Drojdie uscată și ulei vegetal vor fi necesare pe o lingură. Zahar jumătate de lingură și sare o linguriță.

Prepararea unui aluat pentru coacerea pâinii în cuptor începe cu o lingură. Zaharul este amestecat cu drojdie, se adauga apa calda si se amesteca bine. Apoi am lăsat la o parte timp de 15 minute pentru a începe fermentația. Între timp, într-un recipient separat se amestecă ambele tipuri de făină, se adaugă ulei vegetal și sare. În acest amestec se toarnă treptat cu apă de amestecare continuă cu drojdie și zahăr, și la sfârșitul frământăm aluatul.

Video. Cum sa faceti grau si grau Sourdough

Pentru a pregăti pâinea în cuptor, aluatul trebuie framanta, astfel încât să nu se lipește de mâini, se acoperă cu un prosop și se lasă într-un loc cald timp de o oră pentru a se potrivi. Ar trebui să crească volumul aproximativ de două ori. După ce aluatul sa apropiat, ar trebui să fie frământat din nou și să puneți un vas de coacere pre-uns. Pentru a coace bine pâinea în cuptor, în formă de aluat ar trebui să vină puțin, așa că acoperiți-l cu un prosop și lăsați timp de o jumătate de oră.

Între timp, încălziți cuptorul la 200 de grade și puneți pâinea timp de 43-45 de minute. Când pâinea este gata, trebuie să fie întinsă din formă și acoperită cu un prosop, astfel încât să părăsească rapid crusta tare.

După o schimbare ușoară a proporțiilor și adăugarea a 5-6 căței de usturoi, obținem pâine de usturoi foarte delicioasă. 400 de grame de făină de grâu și apă vor necesita 300 făină de secară. Drojdie uscată și sare 2 lingurițe și zahăr 5 lingurițe. În aluat trebuie să se adauge 2 linguri de ulei vegetal, iar alta se lasă să se unifice formularul.

Tehnologia de gătit este, de asemenea, ușor diferită de cea de bază. Aici se amestecă drojdia cu zahăr și jumătate din volumul de apă. De asemenea, amestecul se pune într-un loc cald de o jumătate de oră.

Și când drojdia începe să se joace, adăugați restul apei, ulei sărată, făină de secară și sare. După ce totul este bine amestecat, puteți adăuga făină de grâu, usturoi tocat și amestecați aluatul bine și bine. Apoi acoperiți cu un prosop și lăsați să meargă o oră și jumătate.

După ce se întinde aluatul pe formele lubrifiate, acoperiți-l cu un prosop și lăsați să se ducă încă 45-50 de minute. Acum, pâinea din cuptor poate fi coaptă.

Aici cuptorul se încălzește până la 220 de grade, iar pâinea se coace 50 de minute. După coacere este de dorit să stropiți cu apă curată și să înfășurați cu un prosop pentru răcire.

Rețeta pentru pâine de secară în cuptor

Coacerea pâinii în cuptor în conformitate cu această rețetă nu necesită multă energie și timp, dar obțineți o pâine delicioasă de casă.

ingrediente:

făină de secară - 1,5 articole;
făină de grâu - 1,5 itemi;
apa este caldă - 1,5;
uscat drojdie - 1 lingura. lingură;
ulei vegetal - 1 lingura. lingură;
zahăr - ½ lingură. linguri;
sare - 1 lingurita.

preparare

Combinați drojdia cu zahăr, turnați-le cu apă caldă și puneți-le într-un loc cald timp de 15 minute până când drojdia începe să se joace.

Setați ambele tipuri de făină și amestecați-le într-un bol separat, adăugați sare și ulei vegetal. Apoi, adăugați puțină drojdie de apă la această masă și amestecați aluatul. Acoperiti castronul cu aluatul cu un prosop si puneti-l intr-un loc cald timp de o ora, astfel incat acesta sa creasca in volum.

Presărați masa sau altă suprafață de lucru cu făină și puneți aluatul pe ea, amintiți-vă bine și puneți-o în vasul de coacere, pe care apoi trebuie să-l ungeți cu ulei vegetal. Acoperiți formularul cu filmul de alimente și lăsați aluatul timp de 20 de minute. În acest timp, preîncălzi cuptorul și gătești în el pâine timp de 40-45 minute la 200 de grade.

Homemade pâine de secară în cuptor

Aducerea pâinii la domiciliu în cuptor este bună deoarece puteți adăuga orice ingrediente în ea, făcând astfel gustul mai original.

ingrediente:

făină de secară - 300 g;
făină de grâu - 400 g;
apă 400 ml;
sare - 2 lingurite;
zahăr - 5 lingurițe;
drojdie uscată - 2 lingurițe.
usturoi - 5-6 denticule;
ulei vegetal - 3 linguri. lingură.

preparare

Se amestecă zahărul cu drojdie uscată și jumătate din această parte a apei. Puneți acest amestec timp de 20-25 minute într-un loc cald. După ce drojdia a jucat și apare "cap", adăugați apa rămasă, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, sare și făină de secară, care înainte de asta, nu uitați să curețe.

Se amestecă toate acestea și se adaugă treptat făină de grâu cerată anterior. Aici trimiteți usturoiul tocat, frământați aluatul. Când este gata, acoperiți vasul cu prosopul de testare și trimiteți la căldură timp de 1,5 ore. Când timpul se scurge, amintiți-vă aluatul și puneți-l într-un vas de copt unsă. Lăsați aluatul în formă timp de 40-50 de minute pentru a dovedi. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade și coaceți painea timp de 50 de minute. Apoi, presărați-l cu apă, înfășurați-l cu un prosop și lăsați-l să se răcească.

Pâine de grâu în cuptor

Pâinea pregătită conform următoarei rețete, datorită adăugării mierei și coriandrului, obține un gust neobișnuit și foarte plăcut.

ingrediente:

făină de grâu - 350 g;
făină de secară - 350 g;
kefir cald - 250 ml;
drojdie uscată - 1 pachet;
sare - ½ linguri. linguri;
miere - ½ linguri. linguri;
coriandru în fasole.

preparare

Într-o combinație sau într-un bol, amestecați chefirul, mierea, sarea și drojdia. Îndepărtați semințele de coriandru în palme, apoi adăugați la kefir și alte ingrediente. Făină, secară și grâu, sită, dacă doriți să obțineți mai mult "negru", adăugați un pic mai multă făină de secară. Frământăm aluatul și formează o minge din acesta, pe care o punem pe o placă acoperită cu făină.

Cu un cuțit de sus pe o minge de aluat facem o plasă, nu mică, și o trimitem într-un loc cald timp de 20 de minute. Puteți încălzi cuptorul la 50 de grade, opriți-l și puneți pâinea acolo, astfel încât să se ridice.

După 20 de minute, puneți pâinea pe o foaie de copt unsă și o trimiteți într-un loc cald timp de încă 15-20 de minute. Se incalzeste cuptorul la 270 de grade cu apă și stropite cu set pâine timp de 10 minute pe raftul de sus a cuptorului, apoi se reduce căldura în cuptor la 180 de grade și coace pâine încă 20 de minute. Astfel veți obține o pâine delicioasă cu crustă crocantă.

Video. Pâine de casă fără drojdie, ouă și biscuiți

Cuprins:

Un miros încântător se răspândește în casă. Din anumite motive, este o pâine de secară care miroase foarte gustos în timpul coacerii. Oamenii din țară sunt nerăbdători: Ei bine, când? Dar va trebui să aștepte puțin mai mult - pregătirea pâinii nu tolerează agitația.

Astăzi, tot mai mulți oameni stăpânesc pâinele de coacere, preferând un produs de casă făcut de ei înșiși, magazin.

Cu toate acestea, cu pâine de secară, situația nu este la fel de simplă ca la pâinea de grâu ...

Un pic de istorie

Pâinea este un produs foarte vechi, care încorporează experiența de secole a strămoșilor noștri. Primele informații despre rețetele și tradițiile de preparare a pâinii în arheologii din Rusia găsite în analele secolului al XI-lea. rețete de copt transmise din generație în generație, iar starea gazda a fost determinata de capacitatea sa de a coace pâine - nu e de mirare în basm „The Frog Princess,“ acesta a fost primul test pentru mirese.

Slavele vechi au preparat secară de pâine. Pentru prepararea făinii de secară s-au folosit aluat din aceeași făină și apă. Este nevoie de aluat pentru a ridica aluatul pentru a da pâinii finite o splendoare și delicatețe. Pentru că a fost acru, "fermentat", atunci pâinea a transformat gustul. Leaven este un aluat mai lichid care a suferit o fermentare. A fost pregătit pentru câteva zile, folosit parțial, iar restul a fost păstrat pentru coacere ulterioară. De asemenea, ar putea lăsa o parte din testul propriu-zis, care a reușit să rătăcească data viitoare.

Pâinea din făină de secară a primit încă un nume - "negru". În unele zone ale cuvântul „pâine“ vechi se numește pâine de secară, produse de patiserie și făină de grâu integral au avut alte nume: pâine, pâine, pâine, pâine albă, etc. Pâinea de secară a fost în mod tradițional considerată mâncarea clasei sărace - produsele bogate de grâu preferate.

Retetele pentru coacerea pâinii de secară au fost inventate și perfecționate de-a lungul multor secole. În 1626, a fost publicat Decretul regal cu privire la pâinea și greutatea fructelor, în care au fost rostite 26 de soiuri de pâine de secară. Multe dintre aceste rețete au supraviețuit până în prezent. Dar trebuie remarcat că nu cu mult timp în urmă, brutăriile noastre interne au încetat să producă pâine tradițională de 100% secară. Toate tipurile de pâine, numită „secară“ sau „negru“ este, de fapt produsele de panificație secară grâu, cu adăugarea altor tipuri de făină și ingrediente diverse (malț, nuci și semințe, fructe uscate, ierburi și condimente, miere, cvas, etc. .d.). Cele mai renumite soiuri includ „Borodino“, „Riga“, „Moscova“, „ucrainean“, „Darnitskiy“, „țară“ și altele.

Infuzie sau drojdie

În mod tradițional, drojdia de fermentare sau de brutărie este folosită pentru a ridica și desface aluatul de secară.

Rețetele pentru pregătirea culturilor inițiale au o istorie bogată - primele informații despre ele au ajuns la noi din Egiptul antic. Legenda originea plămadă, mai degrabă banal: brutar antic uitat pentru un timp despre aluatul, și a avut timp să fermenteze și creștere, care conferă produsului la coacere fastul și volumul.

Utilizarea starterului

Și drojdia și un aluat uscat pot fi cumpărate astăzi în magazin. Dar multe gospodine prefera sa creasca si sa sustina solul. Pentru prepararea sa (în cel mai simplu caz), este necesar să se ia făină de secară și apă în cantități egale, de exemplu, 1 sticlă, bine amestecat, plasat într-un borcan de sticlă și un capac superior cu o cârpă curată. Categoric, este imposibil să acoperiți borcanul cu un capac sau polietilenă - este nevoie de un lichid de aer proaspăt! Trebuie avut în vedere faptul că aluatul este foarte crescut în volum, astfel încât recipientul ar trebui să fie destul de mare. Banca trebuie să fie pusă într-un loc cald timp de două zile; În acest timp, începe procesul de fermentare pe suprafața fermentul vor forma bule care apar acru (dar nu stale!) Miros caracteristic.

Amestecul este pregătit timp de patru zile. După primele două zile ar trebui să pasc: Adăugați aceeași cantitate dintr-un amestec de făină de secară și apă, toate bine și se lasă timp de o altă zi de maturare. După trei zile, aluatul este alimentat ultima dată și, după o zi de fermentație, este gata de utilizare. O parte din ferment, de aproximativ 100 g, trebuie pusă într-un borcan curat, acoperit cu un capac și plasat în frigider. Cu o zi înainte de următoarea preparare de pâine, fermentația trebuie extrasă din frigider și reînzestrată cu făină de secară amestecată cu apă în cantități egale. Deci, puteți susține creșterea aluatului pentru o lungă perioadă de timp. Apariția unui miros neplăcut arată că aluatul sa deteriorat.

Utilizarea drojdiei

În ceea ce privește drojdia, recent a fost o mulțime de controverse cu privire la utilitatea lor. Unii oameni de știință foarte reputate au susținut că drojdia de bere uscată poate fi dăunătoare pentru organismul uman, deoarece acestea contribuie la creșterea celulelor canceroase, precum și un impact negativ asupra creierului, intestine, imunitate afectată. În opinia lor, pâinea din aluat este mai utilă și mai hrănitoare. În orice caz, fiecare hostess însuși decide ce să folosească: drojdie sau aluat.

Cuptor sau brutărie

La domiciliu, există două modalități principale de a coace pâinea: în cuptor și în mașina de fabricare a pâinii. Este demn de remarcat faptul că nu toți producătorii de paine au funcția de a coace pâine de secară. Făina din făină este mai grea atunci când este frământată și pentru a se asigura că motorul pentru paine nu arde, unele modele au o spatulă specială pentru a face un aluat de secară. Aparatele de uz casnic facilitează foarte mult procesul de pâine copt: în forma stabilită de produse, în conformitate cu rețeta, setați programul din listă sau propria sa propus - și vă puteți relaxa: semnalul va anunța că pâinea este gata!

Este un alt lucru de a face pâine de secară în cuptor. Aici puteți distinge mai multe etape: creșterea drojdiei (dacă drojdia nu este folosită), frământarea aluatului, în picioare, formarea, încercarea și coacerea.

Retete simple de paine de secara

Există o mulțime de rețete pentru pâine de secară. Ceea ce nu este adăugat la aluat pentru a da produsului un gust și o aromă deosebită! Și aici - spațiu pentru imaginație și câmp larg pentru experimente. Dar mai întâi trebuie să stăpânești rețete simple, "clasice" pentru coacerea pâinii de secară.

Rețeta pentru o pâine simplă de o sută la sută făcută din făină de secară pe o băutură care este coaptă în cuptor

Setați 400 g de făină de secară, adăugați 400 g de starter de secară, 2 lingurițe de sare, 2 lingurițe. linguri de miere sau zahăr, 2 linguri. linguri ulei vegetal. Frăgeți aluatul, turnând treptat 140 ml de apă. Trebuie menționat faptul că aluatul de secară este foarte lipicios, dar nu este recomandat să adăugați făină suplimentară - este mai bine să uzi mâinile și mâncărurile cu apă rece când frământați și modelați. Aluatul de secară mixt trebuie să fie presărat cu făină, să acoperiți vasele cu un prosop și să curățați în frigider timp de cel puțin 10 ore și, de preferință, o zi. În timpul unei astfel de probe lungi, testul va fermenta.

Apoi, puneți aluatul într-un vas de copt, unse cu ulei vegetal și lăsați-l acum într-un loc cald timp de 3 ore pentru a se ridica: aluatul trebuie să crească volumul cu 2-3 ori. Puneți într-un cuptor încălzit la 250 de grade, coaceți timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 200 de grade și coaceți încă 30-40 de minute. Disponibilitatea de a verifica cu un baston de lemn: dacă este uscat, pâinea este gata. Pâinea luată din formă trebuie să stea timp de 30 de minute, acoperită cu un prosop.

Reteta pentru pâine de secară simplă pe drojdie coaptă în cuptor

Într-un recipient separat trebuie să amestecați o lingură de lingură. lingura de drojdie uscata, 1 ½ lingura. linguri de zahăr și 1 ½ cești de apă caldă; puneți-l într-un loc cald timp de 20 de minute pentru fermentație. La sfârșitul acestei perioade, adăugați 1½ sec. lingură ulei vegetal și se amestecă. Într-o altă fel de mâncare, treceți 1½ căni de secară și făină de grâu, adăugați 1 linguriță de sare, drojdii cu unt și amestecați bine. Apoi, recipientul cu testul trebuie acoperit cu un prosop și lăsat în căldură timp de 3-4 ore pentru ridicare.

După aceea, aluatul este frământat și pus într-un vas de copt, pre-uns cu ulei vegetal. Acoperiți din nou și lăsați-vă timp de 20 de minute la probă. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, plasați mucegaiul pe un nivel intermediar și coaceți timp de 30-40 de minute. Pregătiți pâine de secară din cuptor, înfășurați-o cu un prosop și lăsați-o să stea încă 20 de minute.

Rețetă pentru pâine de secară preparată pe drojdie coaptă într-un producător de paine

Pentru a coace o astfel de pâine, trebuie mai întâi să beți 4 linguri (40 g) de malț fermentat de secară în 80 g apă clocotită, rece. Umpleți ingredientele de paine în următoarea ordine: 2 lingurițe drojdie uscată, 300 g secară și 250 g făină de grâu, 2 lingurițe. linguri de miere sau zahar, 1 lingurita de sare, 1 lingurita de seminte de coriandru sau chimen, 2 linguri. linguri ulei vegetal. Se toarnă maltul de bere și 330 ml de apă rece. Plasați formularul în filtrul de pâine și instalați programul dorit. Timpul de gătire este de aproximativ 3½ ore. Pâinea de pâine este de asemenea ținută sub un prosop.

Cum să coaceți painea de secară acasă ...

Coaceți pâinea de secară de casă în cuptor nu este deloc mai dificilă decât grâul. Și uitați de mitul că este dificilă și, cu siguranță, mustatul trebuie să fie gătit, și că fără pâine de secară se face greșit, și orice altceva.
Da, strămoșii noștri au făcut cu adevărat pâine de secară numai la aluat, ca de altfel și orice alt fel de patiserie. Ce este aluatul? Este doar drojdie de casă, pe care hostess-urile le-au pregătit și au păstrat în pivniță. Deoarece pâinea a fost coaptă acasă în satele, și unde altundeva să ia drojdie, având în vedere dimensiunea relativ mare a Mamei Rusia și problema ei de obicei nu este atât de mult un prost cu privire la drumuri, cât și pentru țăranii echitabile în cel mai bun de două ori a călătorit într-un an? :) Având în vedere că ciupercile de drojdie sunt comune peste tot, ei ne-au umplut literalmente spațiul vieții. Apropo, în Europa și peste tot au făcut același lucru.
Dar gospodina modernă, care se pregătește doar ocazional pâine de casă, mizerie în jurul cu maia pur și simplu nu are nici un sens dacă puteți lua o pungă (sau briketik) a terminat de drojdie.
Deci, aici avem o rețetă pentru pâine de secară de casă pe drojdie uscată obișnuită. Aceasta nu este „pâinea oaspeților“, și nu o imitație a unor brand bine-cunoscut, dar hlebushek acasă pur și simplu delicios de produse disponibile, care, probabil, fiecare familie se va dovedi un pic diferit. Această pâine este moale și luxuriantă, și, de fapt, corect să spunem că este pâine de grâu-secară, pentru că făina de grâu este aproape jumătate. Numai din făina de secară, pâinea moale și luxoasă nu va funcționa, deoarece această făină nu formează gluten, dar este mai bogată în proteine utile.

Rețete de pâine de casă de casă:

Apă potabilă - 300 g
Făină de grâu - 200-250 g
Drojdie uscată - 5-6 grame (aproximativ)
Faina de fasole - 250 g
Ulei vegetal - 2 linguri
Sare - 1 lingurita (sau gust)
Miere - 1 lingura (se poate inlocui cu zahar sau nu se adauga deloc)
Puteți adăuga, dacă doriți, stafide sau fructe uscate, floarea-soarelui, dovleac și semințe de in.

Pregătirea pâinii de secară:

1) A face un Brew: amestec de apă 300g (ușor temperatură caldă sau o cameră), drojdie de bere uscată, 150 g de făină de grâu (aproximativ cană) și așteptați până când zapenitsya (aproximativ 1 oră).
(În general, autorul cântărește făină și 300 g de apă - aceasta este o mare „birou“ halbă nedolitaya la început 1 cm).

2) La fiertură se adaugă restul ingredientelor: 250 g de făină de secară și 50 g de grâu, sare, miere, ulei vegetal, mesim un procesor la un mixer cu viteză mică sau manual. Mierea este de dorit să ia cele mai aromate. O lingura de faina de secara poate fi inlocuita cu o lingura de quass uscat sau malt - va exista o nuanta de aroma suplimentara. Pentru frământarea în combinație durează în mod semnificativ 5 minute, manual, bineînțeles, mai mult. Aluatul se dovedește destul de vâscos în aspect, dar aproape nu este lipicios. Dacă se pare că sa dovedit a fi prea vâscos, puteți adăuga până la 50 de grame de făină de grâu (adăugați treptat).

3) Să lăsăm aluatul timp de 1-1, 5 ore, ar trebui să crească în volum aproximativ de 2 ori.

4) Ridicați peremesim aluat din nou două minute (în acest caz, acesta va primi o nouă porție din oxigenul necesar pentru drojdie, gluten îmbunătățește, ceea ce face pâine textura mai elastică și netedă), și este posibil să se formeze o pâine. Apoi, în mod opțional, fie materialul aluat într-o minge (sau două bile), și a pus pe o foaie de copt uns usor sau pus sub formă de pâini. La forma: Derulati (must) aluat făină pripylennoy pe tablă într-un tort dreptunghiular este rulat rola și pus într-o matriță, astfel buhanochka obținut cu o suprafață netedă. De fapt, este posibil să se utilizeze orice formă, de exemplu, o tigaie adecvată)

5) Dă aluat rasstoyatsya cel puțin 1 oră la ceea ce poate fi pus copt (formă) într-un cuptor rece. Când pâinea este potrivit, vom aprinde cuptorul, da-l să se încălzească până la aproximativ 200 de grade. Se recomandă să se pună pe fundul recipientului cuptorului (tigaie sau vas) cu apă apă. Apa a fost pus în fața cuptorul scânteie (asa ca, de exemplu, nu riscă să se scurgă apa rece pe suprafața încălzită a capacului de sticlă și nu strica cuptorul).
6) Crusta de pâine gata de a fi înroșește și Harden, astfel încât prin aceasta ai putea bate.

7) pâine Gata îndepărtat în mod necesar din matriță și lăsați-l să se răcească, se acoperă cu un prosop.
In total, procedeul (diluții din aluat înainte de scoaterea din cuptor), poate dura până la 6 ore. Rezultatul buhanochka o greutate de aproximativ 800 g (greutate la care Fotografiată, 796g,)

Aici este pâinea pe tăietură ...

Aceeași pâine, doar rotundă

Pâine de secară la domiciliu: diferite metode de gătit și rețete.

Pâine de secară - un supliment nutritiv gustos și la o varietate de mese și gustări, carne, carne de pasăre sau pește. Gatiti acest tip de pâine poate fi un aluat special sau drojdie de bere, și coacere bază a pus masa mixtă de grâu și făină de secară.

pâine de secară este de obicei numit tot felul de pâine, care sunt coapte din făină de secară. pâine de secară este incredibil de popular cu gurmanzi și acest lucru nu este surprinzător: ea nu este numai nutritiv, dar, de asemenea, incredibil de util. O bucată de pâine din făină de secară conține o abundență de diverse valoroase și necesare de elementele corpului și substanțe.

Cumpărați pâine neagră la masă poate fi în orice magazin, dar hrănitoare și mai utile va fi pâinea făcută din făină de secară, gătită acasă. Pentru coacerea pâinii negri apetisante puteți folosi atât drojdie cât și drojdie. Pâinea poate fi, de asemenea, coaptă într-o varietate de aparate de uz casnic: un multi-magazin, un cuptor sau un producător de paine. În acest articol vă vom spune despre toate tehnologiile de gătit pâine de secară la domiciliu și veți introduce cele mai interesante rețete pentru gătit produsul.

Producătorul de paine este convenabil deoarece aluatul nu este doar coaptă în el: aparatul inteligent îl fumează. Folosind un producător de paine, nu veți pata nici mâinile, nici masa, și să obțineți o pâine apetisantă pentru cină sau cină fără dificultăți și hassle. Pentru a coace un pâine de secară în vasul aparatului, va trebui să așezați alimente pe următoarea listă:

1,5 cesti de faina de secara.
Cinci grame de drojdie.
20-25 de grame de margarină topită (uleiul de floarea-soarelui se va potrivi de asemenea).
Un pahar de zer.
Cumin - o lingură mică.
Zahăr și sare la gust.

După introducerea tuturor acestor produse în aparat, strângeți capacul producătorului de paine și selectați modul adecvat de coacere. Totul altceva fabricantul de pâine se va face. În medie, procesul de frământare și coacerea ulterioară vor fi de aproximativ trei ore.

Multivarka este un alt aparat util de uz casnic care poate fi utilizat pentru coacerea pâinii delicioase de secară. Pentru o rețetă rapidă, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

secară de făină de secară - trei sute cincizeci de grame;
treizeci de grame de făină de grâu;
cinci grame de drojdie;
200 de grame de lapte proaspăt;
zahăr și sare - pe o lingură mică;
un sfert de pahar de ulei de floarea-soarelui;
coriandru, cateva catei de usturoi.

Procesul de coacere a pâinii de secară la domiciliu într-o multivarke nu este complicat, dar va fi necesar să dăruiești cu un aluat. Dar pâinea va ieși parfumată, cu un gust neobișnuit. Aluatul pentru multivark se face pe o opacitate. Spot în felul acesta: încălzi laptele, se toarnă într-un castron, se adaugă sare și zahăr, drojdie, ulei de floarea-soarelui. Opara ar trebui să stea aproximativ o jumătate de oră, după care trebuie turnată într-un amestec de făină de grâu și secară pre-cernut. Usturoiul trebuie tăiat și așezat în aluat cu semințe de coriandru.

Amestecați țagla de testare pentru o pâine viitoare pe o suprafață plană, umezită abundent cu ulei vegetal. Acest aluat este destul de strâns și dens și va fi mai ușor să lucrați cu el pe o masă alunecoasă dintr-un ulei. Blocul de frământat trebuie să fie distanțat, după ce este turnat din acesta o bilă rotundă netedă și introdusă în cupa încălzită a multivarkerului. Coaceți pâinea aproximativ 50-60 de minute.

În cuptor, coacerea pâinii de secară nu este ușoară, trebuie să știți niște trucuri. În special, gospodinele cu experiență știu că aluatul din făină de secară pură este mai degrabă capricios, tare și, prin urmare, îi adaugă făină de grâu.
Pentru cuptor, următoarea rețetă pentru pâine de secară este ideală: trebuie să luați un pahar de zer, 20 de grame de produse presate de drojdie, zahăr și din aceste produse să gătiți scuipatul. Opara pregătită ar trebui să "se odihnească" într-un loc fără frig pentru aproximativ două ore. Apoi, este necesară această masă pentru a adăuga un amestec de două tipuri de făină, cantitatea aproximativă în lira, margarina topit si o lingura de orice grăsime vegetală, sare și usturoi tăiat fin. Înlocuiți aluatul și lăsați-l să se odihnească încă două ore.

Din testul la distanță, trebuie să răsuciți o minge strânsă și să o aplatizați puțin. Dă-i odihnă cam patruzeci de minute. Coaceți într-un cuptor cald timp de 50 de minute.

Iată principalele modalități de a face pâine de secară de casă. Și acum vă vom familiariza cu cele mai interesante rețete ale unei paine parfumată din făină de secară.

Pentru a coace o pâine magnifică și parfumată de pâine, ar trebui să stocați cu următoarele produse în avans:

Făină de grâu și de secară - pe trei sute de grame de fiecare fel.
Două pahare de apă curată.
Drojdie ambalată - 10 grame.
Lingură de zahăr.
Un vârf de sare.
Două linguri de grăsime (ulei de floarea-soarelui sau margarină topită).

Drojdia trebuie diluată cu apă, presărată cu sare și zahăr. Amestecurile acestor produse permit să se ridice la apariția unui "capac" magnific de spumă. Se adaugă grăsimea topită la masă și se amestecă bine.

Făina trebuie trecută de câteva ori printr-o sită fină și se toarnă în ea un amestec de drojdie, ulei, apă. Toate se amestecă și se îndepărtează aluatul abrupt. Acoperiți aluatul cu un prosop curat și lăsați-l să stea aproximativ o oră.

Apoi, aluatul trebuie să fie eliminat din nou și pus într-un vas de coacere pregătit. Formați-vă cu o folie densă de alunecare a unei aluviri pe care ați făcut-o magnifică. Lăsați să stea timp de patruzeci de minute, scoateți filmul și coaceți pâinea în cuptor până când fierbeți.

Pâinea de secară foarte gustoasă poate fi coaptă acasă la următoarea rețetă: amestecați făina și făina de secară într-un castron. Făină de făină trebuie să luați 400 de grame, grâu - exact un pahar. Se amestecă amestecul de făină de mai multe ori și se adaugă semințe de in.

Separat, se pregătește lingura: se toarnă o lingură de apă caldă în recipientul de sticlă, se adaugă puțin zahăr și se cristalizează drojdia (o bucată de patruzeci de grame). Opare lasă-mă să stau o jumătate de oră. Odată ce se transformă într-o masă groasă, se adaugă un pahar de apă și se toarnă sarea după gust, se pune margarina topită.

Combinați lingura și amestecul de făină, frământați aluatul. Lăsați-l să se odihnească o oră și jumătate, apoi frământați din nou, apoi puneți-l pe mucegai. Dați pâine la probă timp de aproximativ patruzeci de minute după care se poate coace în cuptor. Pâinea este coaptă pentru o medie de aproximativ o oră.

Rețetă pentru coacerea pâinii de secară fără drojdie

Fără drojdie, pâinea de secară poate fi preparată pe aluat sau pe sifon. Cu toate acestea, ar trebui să se țină seama de faptul că rețeta pentru painea de secară cu aluat este intensivă pentru muncă, durează aproximativ trei zile pentru a ridica testul pentru această rețetă. Prin urmare, este mult mai ușor să utilizați o rețetă pentru sifon pentru a face pâine de secară azimi.

Pentru a obține o pâine parfumată de pâine neagră, turnați un pahar de lapte acru într-un castron adânc, se toarnă o lingură de ulei de floarea-soarelui. Se amestecă separat făina de secară și nucile sau semințele. Adăugați sifon la făină. Făină veți avea nevoie de două pahare, o jumătate de pahar de sodă și sifon exact jumătate de linguriță. Amestecați făina cu chefir și frământați aluatul. Cu acest tip de test trebuie să lucrați foarte repede, deoarece aluatul pe sifon se află, dacă se amestecă cu el. Formați un bun și puneți-l într-o matriță. Forma este acoperită cu hârtie folioasă și coaceți produsul în cuptor timp de aproximativ o jumătate de oră. După ce pâinea este coaptă - scoateți folia și împroșcați pâinea până când obțineți o crustă apetisantă.

Dacă vă hotărâți să coaceți pâinea după ce ați făcut aluat, vă vom spune cum să o pregătiți în mod corespunzător.

Pâslă pentru pâine de secară

Pentru ferment se iau exact o sută de grame de făină de secară și aceeași cantitate de apă. Produsele se amestecă până se formează o masă groasă, lipicioasă. Apoi, amestecul lichid vâscos este turnat într-un recipient de sticlă și este îndepărtat pentru a se încălzi timp de patruzeci și opt de ore. În acest interval de timp, aluatul trebuie să fermenteze și să dea bule pe suprafață. După aceea, o jumătate de cești de făină și jumătate de pahar de apă trebuie să fie acoperite de starter. Permiteți-i să rătăcească încă 24 de ore. Un starter gata poate fi utilizat imediat sau depozitat în frigider pentru depozitare.

Există multe rețete pentru coacerea pâinii de secară - alegeți orice și coaceți pâine delicioasă pentru tine și familia ta!