Pizza clasică: rețetă de aluat italian. Pizza pe un aluat subțire, ca într-o pizzerie acasă.

Care este secretul pizza italiană? Și de ce majoritatea dintre noi suntem de acord să mâncăm aceste prăjituri deschise înainte, după și în locul mesei principale? Căutăm ingredientul secret împreună!

• Un fapt interesant: pizza a fost inițial un tort acru de aluat coapte pe cărbune, care a servit ca o farfurie pentru soldați și țărani din țările mediteraneene. Pe tortul terminat a arătat ceva gătit într-o oală comună și mâncat. Sunt de acord, foarte simplu și convenabil
• Timpul a trecut, imperiile au dispărut. Triburile sălbatice din nord care au cucerit Roma au adus cu ele nu numai rău, ci și bune. De exemplu, vacile au pășunat pe pajiștile verzi din Italia și, în timp, lumea culinară a primit brânza de mozzarella ca dar.
• Căutarea pentru India a deschis Lumea Veche a Americii, iar europeni - fructe de pădure gustoase și sănătoase - roșii
• Flapjack, mozzarella și roșiile întâlnite în orașul Napoli (și probabil în orașul apropiat Gaeta - istoricii alimentari încă se certă despre asta), iar această întâlnire a fost fatală: un brutar talentat necunoscut a coace prima pizza într-un cuptor fierbinte necunoscut

Pizza italiană. Reteta pizza clasica

Fani din bucătăria italiană autentică spun că este posibil să gătești pizza italiană numai din produse italiene (lista produselor din această categorie include și apă).

În plus, locuitorii orașului Napoli sunt convinși că este pizza napolitană care corespunde specialității garantate, anunțată de departamentul relevant al Consiliului UE.

Această pizza Napoletana diferă de pizza doar cu următoarele caracteristici:

• conținut caloric de 100 g de produs - 149,97 kcal (nu mai mult și nu mai puțin)
• cantitatea exactă de mozzarella este utilizată pentru a face pizza, care este neapărat tăiată în bucăți mici
• tomatele trebuie să fie moderat acre și tari, întotdeauna fără piele și semințe
• făină pentru pizza - un amestec de făină de calitate superioară (din soiuri de grâu moale) și făină din soiuri tari
• aluatul este frământat și tras în tort numai cu ajutorul mâinilor
• diametru pelet: 30-35 cm
• aluat grosime 3-4 mm cu laturi (borduri) 1-2 cm
• pentru tratarea termică cu ajutorul unui sobă specială din lemn
• temperatura de coacere: 485 ° F sau 251,7 ° C
• timp de coacere: de la 90 de secunde

Nu vom discuta cu guru-ii culinare. Doar faceți o pizza delicioasă, cât mai aproape posibil de reteta clasică din Neapoletano

Produse originale pentru test

Baza pentru originalul Neapolitano constă doar din patru componente.

Componenta cea mai ușoară. Veți avea nevoie de sarea brută obișnuită în cantitate de 10-11 g

• Făina în latitudinile noastre diferă de proteina italiană scăzută (gluten). Rețineți că conținutul de proteine ​​din făina de pizza trebuie să fie de cel puțin 11-12%. A marcat o astfel de făină ca o clasă de "Extra" sau "Enhanced", "Special". Dacă nu a fost posibil să găsiți făină cu conținutul de proteine ​​corespunzător, va trebui fie să faceți glutenul singur, fie să îmbogățiți făina cu panifarină (gluten uscat). Doar în acest caz, aluatul de pizza va fi corect: elastic și elastic
• Făină de bază (proteină înaltă): 340-360 g
• Făina cu un conținut ridicat de gluten consumă un volum mai mare de apă în timpul frământării! Dacă aveți făină obișnuită de cel mai înalt grad cu un conținut de proteine ​​de 10%, trebuie fie să creșteți cantitatea de făină, fie să reduceți cantitatea de apă

1. drojdie de bere

• În rețeta inițială se utilizează numai drojdie viu (proaspătă). La cantitatea de bază de făină vor fi necesare 18-20 g drojdie proaspătă
• Dacă sunteți obișnuiți să lucrați cu drojdie uscată, de mare viteză, utilizați aproximativ 6 g

• Apa de pizza are, de asemenea, un secret important. Lichidul trebuie să fie curat și rece. Da, temperatura apei ar trebui să nu fie mai mare de 20-22 ° C! Această temperatură încetinește drojdia și mărește timpul de maturare a aluatului.
• Cantitatea de apă: 200 ml

Dacă doriți, puteți adăuga 20 g de ulei de măsline la aluat

Frământarea aluatului

• Se toarnă toată apa într-un recipient convenabil, se adaugă sare, 40 g de făină și drojdie.
• Se amestecă încet și încet aluatul folosind o spatulă din lemn până când drojdia este complet dizolvată. Mișcarea umărului: Deplasați în sus într-un cerc
• Adăugați treptat toată făina la aluat. Frământarea nu ar trebui să dureze mai mult de 10 minute. Acest lucru va păstra elasticitatea aluatului și va facilita formarea în continuare a prăjiturii.
• Dacă lucrați cu o spatulă a devenit dificilă, frământați aluatul cu mâinile.
• Gata de aluat trebuie să fie netedă, moale și elastică, nu trebuie să rămână în mâini

Probă de aluat

• Așezați recipientul cu aluat într-un loc cald, protejat de curenți. Partea superioară a recipientului trebuie să fie acoperită cu o cârpă umedă cu o cârpă - ceea ce va permite aluatului să respire și să economisească de la intemperii.
• Aluatul ar trebui să crească de 2 ori. Procesul poate dura ceva timp (până la 2 ore). Maturarea pe termen lung a testului vă permite să transformați produsul final ușor digerabil în tractul gastro-intestinal

Formarea aluatului

• Împărțiți aluatul în părți egale și rotiți bilele. Greutatea fiecărui bun este de 180-250 de grame
• Plasați colibele într-un loc cald protejat de curenți, acoperind-le cu un strat agățat sau o cârpă umedă
• Așteptați ca chiftele să crească
• Presați o cantitate mică de făină peste suprafața de lucru. Formați un tort, începând să frămați bunul de la centru până la margini. Marginile prăjiturilor formează laturile viitoarei pizza. Grosimea părții centrale a peletei nu trebuie să depășească 5 mm, în timp ce bordul trebuie să aibă o înălțime de 1-2 cm. Diametrul peletei este de 30-35 cm.

Tehnologia de preparare a sosului de rosii pentru pizza

Reteta de sos nu se pretinde a fi autentica!

• Se spală 1 kg de roșii proaspete, cărnoase, moderat-acre. Puneți-le într-un recipient de capacitate adecvată, după ce faceți incizii în formă de cruce (ca în fotografie de mai jos). Se toarnă apă fiartă peste roșii și se lasă câteva minute. Îndepărtați cu grijă apa, lăsați roșiile să se răcească. Îndepărtați pielea de pe acestea, tăiați în felii, dacă este posibil, scoateți semințele. Feliile de tomate se pun într-un șuviță. Acest lucru va permite scurgerea excesului de umiditate.

• Încălziți 2-3 linguri de ulei de măsline de înaltă calitate într-o cratiță. Reduceți căldura la mediu
• Usturoiul pre-curățat (1-2 cuișoare) zdrobește suprafața plană a cuțitului și se presară în ulei timp de 1-2 minute. Uleiul trebuie îmbogățit cu arome de usturoi. Usturoiul nu ar trebui să fie prăjit! După ora specificată, scoateți usturoiul din tigaie: nu mai avem nevoie de el.
• Transferați cu grijă roșiile în tigaie. Aduceți roșiile la pregătire (ar trebui să fie moi) sub un capac închis la căldură scăzută. Timp de stingere - 5-7 minute
• După ce roșiile au devenit moi, scoateți capacul, măriți căldura. Agitați constant, fierbeți masa la grosimea necesară.
• Cu câteva minute înainte de terminarea procesului, sare sosul la gust. Dacă sosul pare a fi acru, adăugați niște zahăr la el. Italienii, spre deosebire de noi, acidifică în plus sosul cu suc de lămâie sau cu oțet balsamic, deoarece roșiile de sud sunt mult mai dulci
• Asigurați-vă că adăugați la sosul 1 linguriță de oregano (condimente uscate), busuioc proaspat tocat (poate fi inlocuit cu condimente uscate). Opțional, puteți, de asemenea, să îmbogățiți gustul sosului cu piper negru și / sau ardei iute.
• Sosul se răcește și se folosește în scopul dorit. Dacă nu vă place felii de legume în sos, amestecați-l și înainte de utilizare.
• În cazul în care mai aveți sos excesiv, îl puteți îngheța și utiliza după necesități după decongelare preliminară.

Pizza de umplere

Sosul este gata. Flapjack este turnat. Următoarea etapă este umplerea cu pizza. Producătorii italieni de pizza susțin că pizza ar trebui să arate ca pânze Raphael sau Titian, adică să fie o operă de artă.

Clasicul "Neapolitano" este o pizza cu

• sos de roșii
• branza de mozzarella (uneori preparatul finit este presarat suplimentar cu parmezan)
• anșoa
• proaspete de busuioc
• ulei de măsline
• oregano (condimente uscate)

Deci, creați o capodoperă

1. Se toarnă sosul de roșii în centrul tortilla și se distribuie uniform într-o spirală din centru spre laturi, fără a ajunge la o margine de 2 cm.

1. În vârf, cu câteva mâini generoase de mozzarella, tăiate în cuburi subțiri sau cuburi mici. În Italia, utilizați o varietate specială semi-solidă a acestei brânzeturi. Spre deosebire de mozaicul clasic rotund, mozzarella pentru pizza se vinde fara saramura. Găsirea unui înlocuitor pentru brânza italiană este dificilă, dar posibilă. Brânza este foarte strânsă în "starea de spirit" a mozzarellei - Suluguni
2. În dezordinea artistică, împrăștia bucăți de anșoaie care au fost pre-dezosate. Dacă hamsiile în pizza nu vă mulțumesc - refuzați să le folosiți. Dar atunci nu va fi "Neapolitano"!
3. Se presara frunzele proaspete de busuioc.

Pizza este gata să meargă la cuptor

Pizza de coacere

Un cuptor special de pizza este un lux chiar și pentru restaurantele de specialitate. La domiciliu, trebuie să utilizați cuptorul convențional cu gaz sau electric.

1. Încălziți cuptorul timp de 5-10 minute, setând temperatura la maxim
2. Așezați tava pentru pizza la nivelul inferior al cuptorului și coaceți până când este licitată. Timpul de coacere depinde de temperatura cuptorului, de calitatea aluatului, de dimensiunea prăjiturilor, de umplere. Asigurați-vă că verificați disponibilitatea pizza la 7-10 minute după începerea coacerii
3. Pizza este considerată a fi terminată atunci când bobul de aluat și partea de jos a pizza au dobândit o culoare tipică non-uniformă copt.
4. Se presară pizza fierbinte cu ulei de măsline și se presară cu un vârf de oregano, frecându-se usor condimentele uscate cu degetele

Pizza este gata să servească.

Cum este servită pizza în Italia

• De obicei, antena este o porție, care este: o pizza - o porție. De aceea italienii nu taie pizza înainte de servire.
• Pizza este mâncată cu un cuțit și o furculiță. Dacă este convenabil ca cineva să mănânce, ținând o parte din piesă cu mâinile - nu-l vor judeca. La urma urmei, principalul lucru este de a obține plăcere de la felul de mâncare.

Pizza Margherita, rețetă

Pizza Margherita (Pizza Margherita) este o școală clasică de gătit italiană. Antena este numită după Margarita de Savoia - a doua jumătate a regelui Italiei, Umberto I.

În paleta de pizza - cele trei culori ale drapelului italian

• roșu - sos de roșii
• verde - busuioc proaspat
• alb - mozzarella

Gătitul este destul de ușor, deoarece Pizza Margherita este doar pizza cu brânză și sos de roșii parfumate.

Tehnologia de fabricare a aluatului și a sosului, tehnica de formare a peletelor este descrisă în detaliu la începutul articolului. Lucruri de făcut: umpleți pizza.

1. Ungeți tortul cu sos de roșii. Dacă nu aveți timp / dorință de a găti sos de casă, folosiți sos de roșii cumpărate sau ketchup. Principalul lucru este că este de înaltă calitate.
2. Răspândiți brânza deasupra
3. Dacă se dorește, pot fi introduse inele de tomate sub formă de felii subțiri. Nu uitați să îndepărtați pielea de roșii
4. Presați pizza cu frunze proaspete de busuioc.

Secretele de coacere adecvate sunt descrise mai sus.

Pizza cu fructe de mare, rețetă

Veți fi surprinși, dar pentru mult timp pizza a fost pregătită fie cu sos și brânză, fie cu sos, brânză și fructe de mare. Ingredientele din carne au început să fie adăugate la pizza doar la începutul secolului al XX-lea.

Cele mai renumite feluri de pizza de fructe de mare sunt

Pizza con le cozze)

Pentru a face această pizza, veți avea nevoie de:

• 185-250 g aluat de pizza
• 3-4 Art. l. sos de roșii
• 200 g de midii gata pentru a mânca
• 1 cățel de usturoi
• ulei de măsline
• pătrunjel

Mod de preparare:

• . Răspândiți uniform mielurile
• Tăiați usturoiul în petale subțiri, tăiați patrunjelul
• Răspândiți verdele cu usturoi pe suprafața pizza
• Se presara ulei de măsline și se coace.
• Nu există brânză în rețeta clasică de pizza, dar mulți producători italieni de pizza nu se pot neagă de plăcerea utilizării mai multor mânji de mozzarella sau parmezan
• Olivele adaugă feluri de mâncare picante

• 185-250 g aluat de pizza
• 3-4 Art. l. sos de roșii
• 1 cutie de pește de ton
• 1 ceapă, tăiată în jumătăți de inele
• 200 g mozzarella
• ulei de măsline
• pătrunjel

Mod de preparare:

• Formați tortul și ungeți-l cu sos. Puneți jumătate de brânză pe sos
• Distribuiți uniform peștele, pe ceapă și verde
• Se presara ulei de măsline.
• Se presara cu brânza rămasă și se coace.

• 185-250 g aluat de pizza
• 3-4 Art. l. sos de roșii
• 100 g de creveți gata pentru consum
• 10 buc. mâncăruri gata pentru consum
• 200 g caracatiță gata pentru a mânca
• 100 g Inele de calare gata de mâncare
• ulei de măsline
• pătrunjel
• mozzarella sau parmezan

Mod de preparare:

• Formați o tortillă și o ungeți cu sos.
• Răspândiți coaja de fructe de mare în mod egal pe partea de sus, presărați cu patrunjel mărunțit
• Presărați cu ulei de măsline, presărați cu brânză și coaceți.

Reteta de pizza cu cârnați

Pizza cu cârnați sau pizza Pepperoni - invenția imigranților italieni în America. Dacă comandați "Pepperoni" în pizzeria americană, veți aduce cu adevărat o pizza delicioasă cu cârnați picante ca umplutură. Dar în Italia un astfel de ordin poate juca o glumă crudă cu tine: pepperoni pentru italiană este un ardei iute. Aveți grijă atunci când comandați!

• 185-250 g aluat de pizza
• 3-4 Art. l. sos de roșii
• mozzarella
• 100 g salam picant, în mod ideal salam de piper
• ulei de măsline

Formați tortul și ungeți-l cu sos. Răspândiți câteva mâini generoase de mozzarella pe partea de sus. Pe brânză, puneți cârnații tăiați subțire. Coaceți. Uleiul de măsline este folosit ca o suprapunere.

Pizza Reteta de pui

• 185-250 g aluat de pizza
• 3-4 Art. l. sos de roșii
• 100 g mozzarella
• 50 g parmezan
• 1 piept de pui
• proaspete de busuioc
• 10 măsline marinate. În loc de măsline, puteți adăuga porumb conservat dulce, bucăți de ardei proaspeți sau șampițe

un preparat:

• Se fierbe fileul de pui cu condimente și se răcește
• Formați o tortillă și o ungeți cu sos.
• Răspândiți mozzarella pe partea de sus
• Puneți fileul de pui filetat pe brânză. Se presara busuiocul tocat
• Răspândiți măsliile în mod egal pe partea de sus (le puteți tăia în două)
• Se presară întreaga suprafață cu parmezan ras. coace
• Uleiul de măsline este folosit ca o suprapunere.

Pizza Reteta Pineapple

Un alt nume de pizza cu ananas - hawaian

• 185-250 g aluat de pizza
• 3-4 Art. l. sos de roșii
• 100 g mozzarella
• 250 g șuncă tăiată în felii subțiri
• felii de ananas conservat (la gust)

Formați tortul și ungeți-l cu sos. Puneți ananasul pe sos și presărați cu brânză. În sus cu petale subțiri de șuncă. coace

Consiliul. Șunca poate fi înlocuită cu piept de pui fiert. În acest caz, ingredientul suplimentar va fi parmezan, care va trebui să stropi puiul. Ardeiul alb, tăiat în felii lungi, va adăuga condimente în farfurie.

Pizza plictisitoare cu reteta de ciuperci

• 185-250 g aluat de pizza
• 3-4 Art. l. sos de roșii
• 150-200 g de cartofi proaspeți
• 1 ceapă mică
• unele roșii proaspete
• ulei de măsline
• favoriți verzi verzi

Mod de preparare:

• Prăjește ciupercile cu ceapa. Formați o tortillă și o ungeți cu sos.
• Puneți ciupercile pe sos
• Puneți felii subțiri de roșii proaspete deasupra (nu uitați să le îndepărtați)
• Dacă doriți, puteți adăuga ardei dulci proaspeți și porumb conservat. coace
• Presați pizza fină cu ulei de măsline și presărați cu verde mărunțit.

Rețetă pizza închisă

Pizza închisă sau calzone se aplică, de asemenea, mâncărurilor italiene clasice.

• 185-250 g aluat de pizza
• pinch de oregano uscat
• ulei de măsline
• unele parmezan ras (2-3 linguri)
• 2 ouă de pui întregi (în vrac) și 1 gălbenuș
• 150 de grame de ricotă. Această brânză poate fi înlocuită cu orice brânză moale sau brânză. Mash cu o furculiță
• 150 g de mozzarella tăiate în cuburi
• 100 g de sunca de înaltă calitate tăiate în benzi subțiri lungi

1. Pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, amestecați bine șunca, parmezanul, mozzarella, ricotta, 2 ouă, oregano, sare, piper
2. Porniți cuptorul și încălziți la 230 ° C
3. Formați un tort care nu este mai gros de 5 mm. Transferați într-o tavă, unsă sau căptușită cu hârtie de copt.
4. Puneți umplutura pe jumătate din tortilla, acoperiți cu a doua jumătate și sigilați cu atenție marginile calzonei
5. Ungeți Calzone cu un amestec de gălbenuș și o lingură de lămâie. l. ulei de măsline
6. Coaceți timp de 20 de minute. Serviți pizza închisă fierbinte

Mini-pizza sau rețetă ușoară de gătit în pizza în 5 minute

Sfaturi pentru gătit:

1. Ca bază pentru pizza puteți folosi lavășul armean subțire
2. Pizza topping-uri pot fi oricare. Principalul lucru este că umplutura este gata de utilizare și nu necesită tratament termic pe termen lung. Brânza este necesară
3. Luați în considerare: mini pizza sunt coapte mai repede decât pizza clasică plat. Temperatura pentru coacere este 180-200⁰С. Cuptorul trebuie bine preîncălzit.
4. Formatele de metal pot fi înlocuite cu cupe de brioșă din folie de unică folosință.

Puff Pizza Rețetă

Poate că această rețetă poate fi atribuită și opțiunii mini pizza în 5 minute

• Pre-dezgheț 1 pachet de patiserie fără drojdie (consultați recomandările producătorului)
• Împărțiți aluatul în pătrate porționate (dreptunghiuri, triunghiuri)
• Răspândiți fiecare porție de aluat bine cu o furculiță și numai apoi ungeți cu sos.
• Umplerea poate fi oricare. Singura condiție: ingredientele de umplere nu trebuie să necesite tratament termic prelungit. Folosește mai bine alimente gata pentru consum
• Coaceți pizza pe o coală de copt căptușită cu hârtie de copt (pergament de copt)
• Temperatura și timpul de coacere depind de recomandările producătorului aluatului, cuptorului, dimensiunii pizza, numărului și sucului de umplere

Rețetă pentru pizza fără aluat. Pizza cu reteta de carne tocata

Aluatul, chiar făcut prin toate regulile, rămâne în continuare un produs carbohidrat, care privează pizza de farmecele sale dietetice. Cum să combine pizza și alimente sănătoase?

Simplu! Coaceți "pizza dreapta", care în loc de baza de aluat - baza de pui de carne de pui, și ca o umplere utilitate diferite gustoase sau bunuri utile! Video "Rețete de dietă. "Pizza corectă" va determina rețeta și tehnologia de gătit

Odată în Italia, pizza a fost considerată hrană pentru cei săraci.

Astăzi, prăjiturile deschise sunt considerate o delicateasă reală și uneori chiar un fel de mâncare festivă. Există sute de umpluturi diferite, dar temelia tuturor temelor de bază este o prăjitură.

Dacă faceți aluatul corect, pizza va fi delicioasă cu orice umplutură. Bucătarii italieni sunt special instruiți în acest proces.

Baza se dovedește subțire, blândă, în același timp nu se usucă la coacere.

Pregătiți un aluat delicios de pizza ca în pizzeriile din Italia?

Pizza aluat ca într-o pizzerie - principiile generale de gătit

O caracteristică a aluatului de pizza din pizzerii este elasticitatea. Este moale, dar nu se rupe. Este aerisit, dar subțire. Nu ar trebui să utilizați aluat clasic de drojdie pentru plăcinte pentru a face pizza. Se pare destul de diferit.

Care este baza pregătirii în pizzerii:

. Făină.  Se folosește făină de grâu obișnuită de clasa cea mai înaltă sau de primă calitate. Uneori se adaugă făină de porumb sau amidon, în funcție de rețetă.

. Uleiul.  Se adaugă în cantități strict limitate. De obicei, pentru 500 de grame de făină nu este mai mult de 2 linguri.

. Apă sau lapte.  Trebuie să fie cald, chiar deasupra temperaturii corporale.

. Sare și zahăr.  Utilizat pentru gustul și activarea drojdiei.

În ciuda faptului că aluatul de pizza trebuie să fie subțire, este totuși permis să stea de la 15 minute la o oră, în funcție de rețetă și de ingredientele care intră.

Apoi mâinile formează un tort. Dar nu fiecare casnică va reuși să facă acest lucru, deci este mai bine să folosiți un bolț.

La formarea bazei, masa este presărată cu făină sau uleită cu ulei vegetal.

Reteta 1: Pizza aluat ca și în restaurantul pizza "Thin"

Este cu un astfel de aluat că baza este subțire și crocantă. În ciuda prezenței drojdiei, tortul nu crește prea mult. Din aceste ingrediente veți obține trei bucăți de aluat subțire de pizza, ca într-o pizzerie, pentru trei plăci deschise.

ingrediente

. 250 de grame de apă;

. 500 de grame de făină;

. 0,5 linguriță. zahăr și cât mai multă sare;

. 20 de grame de unt;

. 7 grame de drojdie.

preparare

1. Luăm un castron, se toarnă apă caldă, se toarnă ușor drojdia uscată. Nu opriți amestecarea, astfel încât acestea să nu contureze ambreiaj.

2. Adăugați ulei de măsline, sare și zahăr. Toate amestecate bine pentru a dizolva boabele.

3. Acum turnați făina, care trebuie cusută.

4. Alăptați aluatul. Trebuie să fie elastic. Este important să prindeți consistența dorită. Dacă masa se lipeste de mâini, adăugați mai multă făină. Dar ai grijă, baza aluatului prea abrupt se transformă dură.

5. Acum împărțiți aluatul în 3 părți egale. Fiecare va cântări aproximativ 270-280 de grame. Puneți chiftele înapoi în ceașcă.

6. Acoperiți cu un prosop de pânză, lăsați-l să se încălzească timp de o jumătate de oră. Dacă nu intenționați să coaceți toate cele 3 pizza la un moment dat, atunci un bun poate fi pus în frigider și chiar în congelator prin plasarea acestuia într-o pungă sigilată.

7. După o jumătate de oră, luați aluatul "odihnit", întindeți tortul. Italienii o fac fără un bolț, dar putem folosi un asistent.

Rețetă 2: Aluat pizza ca într-o pizzerie cu ierburi aromatice.

Rețetați aluatul de pizza aromat ca într-o pizzerie, care este foarte bine combinată cu umpluturi de roșii și carne. În mod ideal, veți avea nevoie de un amestec de plante italiene pentru gătit. Dar dacă nu este acolo, atunci ne putem limita la un duet de busuioc uscat și oregano, care este de dorit să mănânci într-un mortar.

ingrediente

. 250 de grame de făină;

. 120 grame de apă;

. 15 grame de ulei;

. 0,5 linguri de ierburi italiene;

. 1 linguriță. zahăr;

. sac de drojdie;

. un vârf de sare.

preparare

1. Trebuie să săturați făina, chiar pe masă. Acum adăugăm ierburi aromatice italiene. Dacă frunzele sunt mari, frecați cu pistil sau pur și simplu cu mâinile.

2. În apă se dizolvă sarea cu zahăr, se introduce drojdia. Dați buruienilor puțin umflături.

3. Faceți o adâncime în făină, turnați lichidul și frământați aluatul italian.

4. Dați o bucată de odihnă timp de aproximativ 20 de minute, împărțiți-le în jumătate și pregătiți două pizze subțiri. Nu sunt foarte mari. Aproximativ 25-27 cm în diametru.

Rețeta 3: Pizza delicioasă, ca într-o pizzerie cu lapte

Pentru pregătirea acestui test veți avea nevoie de lapte proaspăt, deși puteți folosi coapte. Este amestecat cu drojdie, tolerează bine înghețarea, după dezghețare practic nu își schimbă proprietățile.

ingrediente

. 200 de grame de lapte;

. 0,5 linguri de zahăr;

. 0,5 linguriță. sare;

. sac mic de drojdie;

. 400-500 de grame de făină;

. 2 linguri de unt.

preparare

1. Încălziți laptele la temperatura corpului, nu trebuie să fiți mai calde.

2. Se adaugă drojdia cu zahăr, se amestecă.

3. Amestec ouale cu adaos de sare, apoi combinati cu amestecul de lapte.

4. Adăugați ulei vegetal, este mai bine să utilizați măsline.

5. Tăiați făina, lăsați-o la masa totală și frământați aluatul. Imediat, nu este necesară tot turnarea, adăugați treptat, astfel încât să nu o exagerați. Aluatul de pe această rețetă va deveni moale, dar nu lipicios la mâini și la castron.

6. Acoperiți cu un șervețel, lăsați să stea o oră.

7. Împărțiți-vă în două părți egale și utilizați așa cum doriți.

Rețetă 4: Pizza rapidă, ca într-o pizzerie.

Pregătirea unui astfel de aluat de pizza ca într-o pizzerie va dura nu mai mult de 10 minute. Prin urmare, puteți porni imediat cuptorul și puteți găti umplutura. Atunci nu vei avea timp! Aluatul fără drojdie, porozitatea se obține prin adăugarea de praf de copt. În schimb, puteți folosi sifon regulat, dar produsul final nu obține un miros neplăcut, trebuie să fie stins de orice acid.

ingrediente

. 1 linguriță de zahăr, ștergător și sare;

. 2 cesti de faina;

. 200 grame de apă;

. 20 de grame de unt.

preparare

1. Șlefuiți făina direct pe masă împreună cu pulberea de copt.

2. Separă, se amestecă oul cu zahăr și sare până când solidele se dizolvă complet.

3. Adăugați ulei.

4. Turnați în apă caldă.

5. Faceți o degajare în dealul de făină, turnați apa cu produsele diluate în ea și frământați aluatul.

6. Împărțiți-le în 2 părți, derulați-o, desfaceți umplutura și trimiteți-o la cuptor!

Rețeta 5: Pizza este alăută ca într-o pizzerie.

Una dintre cele mai comune opțiuni pentru a face aluat pizza ca și în pizza. Baza se dovedește foarte blândă și în aer. Reteta este universala, combinata cu orice umplutura de la umpluturi dulci la sarat si ascutit.

ingrediente

. 250 de grame de făină;

. 20 de grame de unt;

. 7 grame de drojdie;

. 200 grame de apă;

preparare

1. Se toarnă apă (aproximativ 40 de grade) într-un castron, se dizolvă drojdia și sarea. Dacă se folosește drojdie presată, atunci cantitatea trebuie să fie mărită de 3,5 ori.

2. Turnați 5 linguri de făină, amestecați cu o măturică. Primește un vorbitor. Este necesar să acoperiți vasul cu un șervețel și lăsați-l singur timp de 10 minute.

3. Umpleți făina, adăugați ulei, amestecați bine. Aluatul ar trebui să devină moale.

4. Acoperiți din nou cu un prosop și lăsați timp de 45 de minute.

5. Imediat ce masa se ridică bine, puteți face o pizza. Din această sumă primiți 2 principii de bază. Este important să le rostogoliți cât mai subțiri.

Rețetă 6: Pizza se face ca într-o pizzerie pe kefir

În cazul în care aluatul nu funcționează pe drojdie sau pur și simplu nu, atunci gătiți pe kefir cu adăugarea de sifon. De asemenea, se dovedește a fi subțire și foarte asemănătoare cu aluatul real, deoarece este pregătit pentru pizza într-o pizzerie.

ingrediente

. 300 grame de kefir;

. 1 linguriță de sare și sifon;

. 15 grame de ulei;

. făină după cum este necesar.

preparare

1. Se toarnă sifon în kefir cald, se amestecă. Masa va începe să sizzle, spumă, așa că nu utilizați un castron mic.

2. Puneți ouăle în alt castron, adăugați sare și amestecați bine, amestecați până când apare spumă ușoară.

3. Combinați amestecul de ou cu chefir, adăugați unt.

4. Turnați făina cusută. Alimentează aluatul. Făina foloseste atât de mult încât va fi absorbit. Aluatul va fi destul de răcoros.

5. Rolați bunul, acoperiți cu un șervețel și lăsați-l pentru un sfert de oră pentru a umfla glutenul. Acest aluat poate fi utilizat imediat, dar este mai bine să îl lași să se odihnească pentru a face mai ușor să se rostogolească.

Rețetă 7: Alăptați pizza ca în pizza de tomate

Foarte gustoase și aromate pizza aluat, care nu se destrame, se dovedește elastic și ușor de lucru. Și, desigur, are o culoare plăcută, care dă pasta de tomate din care face parte.

ingrediente

. 20 de grame de pastă de tomate sau orice ketchup;

. 15 grame de zahăr;

. 300 grame de apă;

. sac de drojdie;

. 20 de grame de unt;

. 500 de grame de făină.

preparare

1. Combinați făina de sită cu drojdie și sare. Este recomandat să folosiți o sare fină suplimentară.

2. Se diluează pasta de tomate în apă caldă. Adăugați lichidul puțin, frecați bine sosul, pentru a nu forma bucăți.

3. Se adaugă zahărul în apă de roșii, se amestecă până se dizolvă.

4. Puneți untul, făina cu drojdie, faceți aluat elastic. Rolem 2 bile din el.

5. Puneți kolobok-urile în pachete, trimiteți-le la frigider timp de o oră

6. Ajungem, lansăm și pregătim pizza!

Rețetă 8: Alăptați pizza ca într-o pizza cu usturoi

În Italia, acest aluat este cel mai adesea combinat cu umpluturi din carne. În mod ideal, se utilizează usturoi uscat și tocat. Se amestecă doar cu făină. Dar vom face din dinți proaspeți, astfel încât procesul să fie clar.

ingrediente

. 175 grame de apă;

. 2 linguri de unt;

. 280 de grame de făină;

. 1 linguriță. zahăr;

. 3 căței de usturoi;

. 0,5 linguriță. sare;

. 7 grame de drojdie uscată.

preparare

1. Turnați apă caldă într-un castron, puneți sare, zahăr, unt, amestecați totul bine.

2. Acum trebuie să tăiați usturoiul. Cel mai bine făcut cu un blender. Am pus cuișoarele decojite, ne întrerupem în cartofi de piure.

3. Se adaugă masa de usturoi în lichidul preparat anterior, se amestecă.

4. Amestecați făina, amestecați cu drojdie uscată.

5. Turnați apă în făină, frământați aluatul.

6. Acoperiți cu un prosop, lăsați 40 de minute.

7. Împărțiți-vă în 2-3 bucăți, în funcție de mărimea pizza. Scoateți, puneți umplutura și coaceți.

Pizza aluat ca într-o pizzerie - sfaturi și trucuri

. Acasă nu este un bolț? Puteți găsi o înlocuire demnă! Luați orice sticlă de sticlă cu o suprafață netedă, scoateți etichetele, ștergeți și gata! De asemenea, puteți folosi manșonul de pe role cu folie sau folie agățată. Desigur, aceste elemente nu sunt foarte convenabile pentru a purta, dar este destul de posibil să se lanseze câteva prajituri de pizza plat.

. Aluatul real va funcționa numai dacă păstrați proporțiile produselor Nu turnați ulei sau apă "cu ochii". Rezultatul poate să nu fie plăcut.

. Cu cat este mai lunga aluatul, cu atat devine mai moale. Țineți cont de acest lucru dacă aveți nevoie să gătiți bine înainte de coacere. În acest caz, este mai bine să turnați puțin mai multă făină sau să stropiți bine masa atunci când rulați baza.

. Drojdiile uscate sunt treptat înlocuite de cele presate, deoarece acestea sunt mult mai potrivite, nu capricioase în depozitare, care nu fac obiectul turnării. Dar dacă acestea trebuie înlocuite în mod brut, apoi măriți suma de 3 ori. Și invers, dacă este indicată drojdia presată în rețetă, atunci când este înlocuită cu un produs uscat, este necesară reducerea cantității.

  Surprinzător, vechii greci și romani se bucurau de primele prototipuri de pizza. Acestea erau feluri de mâncare speciale servite pe felii de pâine prăjită. După câteva secole, odată cu apariția roșiilor în Europa, pizza a apărut în imaginea pe care o cunoaștem acum - o turtă rotundă deschisă, cu brânză topită și roșii. Binecuvântat de Vesuvius tulburat, briza sărată a Mediteranei și cuptoarele fierbinți din Napoli, pizza a devenit rapid populară în întreaga lume.

Ingrediente pentru testul subțire:

• 100 gr. apă caldă;
• 0,5 linguriță drojdie uscată;
• 1 lingurita de zahar si sare;
• 2 cani de făină cusută;
• 1 ou;
• 2 linguri. l. ulei de măsline.

Pentru umplere:

•   (100 de grame de roșii, ulei de măsline, busuioc uscat, oregano, sare, zahăr);
• 100 gr. roșii;
• 100 gr. sunca;
• 120 gr. brânză;
• 50 gr. Ardei iute;
• 100 gr. proaspete șampițe.

Timp de gătit - 40 de minute.
  Calorii - 280 kcal.

Tehnologie de gătit:

  1. Frăgeți aluatul: dizolvați zahăr, drojdie uscată și sare în apă caldă.

2. Turnați jumătate din făină, amestecați și adăugați oul, agitați din nou masa.

3. Adăugați restul făinii, uleiul de măsline și frământați aluatul.

4. Împărțiți aluatul pe jumătate: din fiecare jumătate puteți găti o pizza cu un diametru de 35-40 cm.

5. Rulați aluatul sub forma unei clatite rotunde subțiri, presărând făină după cum este necesar.

Cheia succesului în pregătirea acestei pizza italiană este fundația sa - aluatul. Pentru prepararea sa folosind făina foarte fină - măcinarea zero în forma sa pură sau cu adăugarea făinii convenționale. Pizza adevărată italiană, de regulă, este făcută din aluat subțire, dar în funcție de preferințele gustului, aluatul poate fi, de asemenea, făcut luxuriant.

Pizza adevărată și perfectă italiană este coaptă într-un cuptor italian special, cu lemn de foc de stejar la 485 de grade 1-1,5 minute. Cu acest preparat, pizza se dovedește a fi o aromă apetisantă afară, care este aromată și suculentă în interior. Este extrem de dificil să realizați un astfel de rezultat fără miracolul cuptorului, dar vă vom spune cum să preparați aluatul pentru pizza italiană, astfel încât pizza să fie cât mai aproape de original.

Aluat clasic pentru pizza italiană

ingrediente:

• făină - 2 pahare;
• drojdie uscată - 1 linguriță;
• apă - 1 ceașcă;
• zahăr granulat - 2 lingurițe;
• sare - 1 linguriță;
• ulei de măsline - 3 linguri. lingură.

preparare

Mai întâi pregătește-te Pentru a face acest lucru, într-un vas mic cu un pahar de apă caldă, adăugați drojdie, zahăr, puțină sare, o lingură de făină, se amestecă și se pune într-un loc cald. Pregătirea aluatului este verificată printr-un capac pufos format de sus. De obicei, durează aproximativ 10-15 minute.

Acum frământați aluatul. Transferăm aluatul într-o farfurie mai mare, adăugăm ulei de măsline, sare, făină în jurul a două pahare și frământăm aluatul. Apoi puneți toată masa pe masă sau pe masă, stropită cu făină și frământați aluatul timp de aproximativ zece minute, dacă este necesar, presărați puțină făină. Aluatul trebuie să fie moale, ductil, flexibil și nu trebuie să fie foarte vâscos.

Se amestecă ciocul frământat cu uleiul de măsline, se acoperă cu un prosop și se pune într-un cuptor cald timp de aproximativ două ore. Apoi împărțim aluatul apropiat în trei părți, din care se vor obține bazele noastre de pizza. Acum, frămânăm fiecare parte cu mâinile pe o suprafață flouredă, pentru a obține un tort plat, pe care apoi ne întindem pe articulații. Astfel, aveți o bază pregătită pentru o pizza delicioasă italiană din aluat în conformitate cu rețeta clasică.

Pâine prăjită neprajită

ingrediente:

• făină - 2 pahare;
• lapte - 1/2 ceasca;
• ouă - 2 buc;
• sare - 1 linguriță;
• ulei de măsline - 2 linguri. lingură.

preparare

În făina amestecată cu sare, se toarnă laptele, amestecată bine cu ouă și ulei de măsline, și frământați aluatul. Ca rezultat, obținem o textura moale și elastică. Timpul de frământare trebuie să fie de cel puțin cincisprezece minute. Apoi, lăsați aluatul să stea sub un prosop umed timp de o jumătate de oră, împărțiți-l în bucăți, rostogoliți aluatul și formați o pizza.

Olive Herz Pizza Aluat

ingrediente:

• făină - 2 pahare;
• lapte - 1/2 ceasca;
• drojdie uscată - 3 lingurițe;
• ouă - 2 buc;
• sare - 1/2 linguriță;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• ulei de măsline - 2 linguri. linguri;
• provence plante - la gust.

preparare

În laptele cald, amestecați drojdia, sarea și zahărul. Apoi se toarnă treptat făina. La sfârșitul frămânării, adăugați ulei de măsline, plante provensale și amestecați bine timp de cincisprezece minute. Plecăm acoperite prosopul de aluat, într-un cuptor cald până se potrivește. Apoi îl împărțim în părți și formează baza pentru pizza cu mâinile noastre.

Real aluat de pizza italiană, atât subțire, cât și pufos, se face cu drojdie fără adăugarea de ouă și produse lactate. Trebuie să-i frămânți cu dragoste, într-o atmosferă calmă și numai cu mâinile, fără skalok. Apoi, pizza se va dovedi foarte gustoasă și cu adevărat italiană.

Poate cele mai diverse. Totul depinde de gustul dvs. și de disponibilitatea alimentelor în frigider. Minimul necesar este sosul de roșii și brânza.

20 noiembrie 2016 3149

Cu toții știm și iubim pizza - un fel de mâncare tradițională italiană, care este făcută sub forma unui tort plat, făcut din aluat subțire, cu umplutură deasupra. De fapt, tot ceea ce aveți în frigider poate fi carne tocată pentru ea, ceea ce fac adevărații italieni. Au pus în ea resturile de produse care, individual, nu se vor potrivi nicăieri.

Dar aici este imposibil să faceți acest lucru cu aluat, deoarece acesta este baza antenei și este cheia pizza delicioasă. Compoziția clasică a produselor pentru preparare include făină, drojdie, ulei de măsline, apă și un vârf de sare. Se rostogoleste destul de subțire - până la cinci milimetri, este șters cu sos de roșii, după ce umplutul se desfășoară și totul se coace într-un cuptor special de ardere a lemnului numit "Pompei".

Reteta clasica

componente:

Preparare: 2,5 ore.

Conținut caloric: 249 Kcal / 100 g

Într-un castron mic, în apă încălzită, distrugem zahărul, drojdia și sarea. Adăugați o lingură de făină și lăsați aluatul timp de zece minute până când acesta fermentează - veți vedea bule caracteristice pe suprafață.

Într-un recipient separat, combinați făina prăjită și uleiul de măsline, turnați masa de drojdie și frământați aluatul moale, suplu. Procesul de amestecare ar trebui să dureze cel puțin zece minute, deoarece masa trebuie să fie bine frământată.

Coacem baza cu ulei, înfășurăm-o cu celofan și lăsăm-o timp de o oră și jumătate, va crește de mai multe ori. Împărțiți aluatul în trei părți. Fiecare dintre ele face un tort plat, se întinde cu sosul pregătit, punem umplutura pe el și îl trimitem să se coace timp de zece minute la o temperatură de 210 ° C.

Drojdie rețetă aluat

Există multe rețete de bază pentru acest fel de mâncare, ingredientele cărora nu includ drojdie. Masa făinii este pregătită mult mai repede și se dovedește nu mai rea decât drojdia.

componente:

• făină - 2 pahare;
• ulei de măsline - 1 linguriță;
• lapte - 140 ml;
• ou - 2 buc;
• sare - 0,5 linguriță.

Pregătirea: 35 de minute.

Conținut caloric: 63 Kcal / 100 g

Ne conducem în ouăle răcite, batem cu o furculiță sau o măturică pentru aproximativ cinci minute. Se toarnă untul și laptele ușor încălzit. Este mai bine să folosiți casă, este mai greu, iar aluatul este mai bine frământat.

Când lichidul devine omogen, se toarnă făina cimentată în loturi mici. Deplasăm bucățile de făină pe o suprafață plană uscată și începem să frămăm aluatul cu mâinile. Nu este nevoie să utilizați aceste aparate de bucătărie, trebuie să vă simțiți consecvent. Acest proces va dura zece până la douăsprezece minute.

Schimbați baza finită într-un vas profund, strângeți-o cu filmul agățat și lăsați să se odihnească timp de cincisprezece minute. Apoi, rotiți-vă pe suprafața frământată, așezați umplutura și setați să coaceți în cuptorul electric preîncălzit.

Umplutură și sos pentru pizza adevărată italiană

Pentru umplere, puteți folosi absolut orice produse pe care doriți să le vedeți cel mai mult în pizza. Dar, în ceea ce privește sosul, atunci nu vor trece experimente.

componente:

• roșii uscate la soare - 1 bancă;
• ceapa - 1 buc.;
• usturoi - 2 buc;
• ulei - 1 lingura. l.;
• piper, sare, oregano - pinch;
• șuncă - 230 g;
• parmezan - 120 g;
• mozzarella - 110 g

Preparare: 15 minute.

Calorii: 248 Kcal / 100 g

Pregătește o mică cratiță cu un fund îngroșat, toarnă ulei vegetal în ea. Coaceți ceapa și usturoiul, tăiați bine. Deschideți roșiile uscate la soare și amintiți-le cu o furculiță până la masa de paste.

Puneți ceapa în uleiul încălzit, amestecând-o în mod constant, astfel încât să nu se prăjească, ci să devină transparentă. Puneți amestecul de roșii și frământați bine, amestecând focul timp de câteva minute și adăugați usturoiul împreună cu restul condimentelor.

Țineți încă unul sau două minute pe foc și lăsați-l deoparte. Sosul trebuie să fie gros. Dacă întâlniți mici bucăți de roșii, nu vă faceți griji.

Șuncă tăiată în fâșii. Brânză de brânză. Dacă nu ați găsit una dintre aceste soiuri, o puteți înlocui cu rusă sau olandeză. Încă o dată, vreau să menționez că pentru umplere poți adăuga o mulțime de alte componente: ciuperci, carne de pui, ardei gras, măsline, porumb, fructe de mare, carne tocată. Această rețetă enumeră produsele pentru pizza clasică italiană.

1. Nu alungați aluatul cu un bolț, ci întindeți articulațiile cât mai subțiri, astfel că baza va avea o grosime ideală pe tot perimetrul, fără muchii groase uscate;
2. În pizza italiană trebuie să existe o combinație de mai multe brânzeturi în același timp, ceea ce o deosebește de restul;
3. Pentru a menține partea superioară a pizza uscată, stropiți-o ușor cu uleiul de măsline;
4. Se recomandă ștergerea marginilor cu gălbenușul de ou, astfel încât acestea să nu se usuce;
5. Roșiile pot fi folosite nu numai proaspete, ci și conservate. Ketchup sau sos preparat din casă;
6. Pentru o pizza delicată italiană aveți nevoie de un strat mic de umplutură, altfel va cădea și baza se va rupe. Dacă pregătiți o drojdie groasă, mai mult ca o crăpătură, nu vă puteți limita;
7. Disponibilitatea antenei este verificată de o scobitoare sau de o potrivire, dacă este uscată;
8. Pizza este plasată numai în cuptorul preîncălzit;
9. Floarea de floarea soarelui și uleiul de măsline pot fi amestecate, acest truc va ajuta la obținerea unei blândețe a aluatului.

Bon apetit!