Острый корейский суп из капусты кимчи. Острый корейский суп кимчи – рецепт с фото, как приготовить кимчитиге в домашних условиях.

Народа. Основой для него служат квашеные овощи. Чаще всего используется пекинская капуста. Для остроты блюдо приправляется перцем. Стоит отметить, что рецепт этого супа был известен еще в 1 веке до нашей эры. В то время блюдо носило название «ханча». Что в переводе означает «размокшие овощи». На этом история не заканчивается. Кимчи - суп, который в 2013 году вошел в список нематериального наследия человечества, взятого под охрану ЮНЕСКО. Однако его принадлежность именно к кухне Кореи оспаривают японцы. В их стране это блюдо готовят на протяжении нескольких веков во многих провинциях, добавляя в него различные компоненты, начиная с обычной тыквы и заканчивая морепродуктами.

Кимчи (суп) - рецепт

Это блюдо завоевало популярность во всем мире. Рецепт, по которому его готовят, в каждой стране претерпел некоторые изменения. Однако в Корее суп варят по старинке, как в былые времена. Особых сложностей его приготовление не вызывает. Однако некоторые нюансы стоит все же учесть. Для приготовления острого первого блюда под названием кимчи потребуются:

700 грамм свинины, желательно корейки.
Пекинская капуста.
100 грамм пасты для кимчи.
1 столовая ложка
50-60 грамм
1/4 головки лука репчатого.
Несколько перьев зеленого лука.
3 столовых ложки перца чили.
250 грамм тофу.
3 щепотки черного перца.
2 стакана воды.
Растительное масло.

Для основы супа потребуются:

Этап первый: подготовка

Кимчи - суп, который готовится очень просто и быстро. Прежде всего, следует подготовить овощи. Их нужно очистить, вымыть и измельчить кубиками или же соломкой. Так же нужно порезать и тофу. После этого можно приступить к обработке мяса. Корейку надо промыть под теплой водой, а затем измельчить, нарезав на тоненькие полоски.

В кастрюлю с толстым дном необходимо влить немного растительного масла, а затем добавить пасту для кимчи. Суп готовится в несколько этапов. Пасту следует протушить в течение 5 минут. Затем в кастрюлю нужно добавить все компоненты, которые предназначены для приготовления основы супа. Все ингредиенты обязательно надо перемешать. Затем в полученную массу добавить воду, овощи и мясо.

Процесс приготовления

Кимчи - суп, рецепт по-корейски которого описан выше, получается очень вкусным, если в него добавить тофу. Но не стоит класть этот компонент сразу. Основу для супа с овощами и мясом надо довести до кипения. Варить блюдо необходимо до тех пор, пока свинина не сварится. При этом хозяйка должна следить за тем, чтобы вода не выкипела. Когда мясо приготовится, следует сделать огонь поменьше и добавить в кастрюлю приправы, вино и кусочки тофу. Вот и все. Остается аккуратно перемешать суп. Теперь можно подавать его к столу!

Кимчи (суп) - рецепт с яйцом

Это еще один способ приготовления острого корейского блюда. Для этого вам потребуются:

30 грамм пасты для кимчи.
1 куриное яйцо.
10 грамм сушеных грибов древесных.
10 грамм водорослей вакамэ.
50 грамм тофу.
1 чайная ложка пасты чили.
2 столовых ложки соуса соевого.

Как готовить острый суп

Итак, как приготовить с яйцом кимчи? Суп, рецепт которого может освоить каждый, содержит В данном случае можно использовать моэр. Грибы следует замочить в теплой воде. Они должны увеличиться в несколько раз в размерах. То же самое следует проделать и с водорослями.

Когда грибы моэр размякнут, необходимо их порезать на порционные кусочки. При этом следует удалить твердые сердцевины и ножки. В кастрюлю нужно влить 1,5 чашки воды, добавить грибы и довести до кипения. После этого в емкость надо выложить пасту чили, пасту для кимчи и влить соевый соус. необходимо отжать и при необходимости измельчить. Тофу также нужно порезать. Все компоненты следует добавить в суп и варить еще несколько минут.

Яичный белок нужно взбить и аккуратно ввести в блюдо. В результате должны появиться белые хлопья. Суп готов. Остается разлить его по тарелкам, а затем посыпать его кунжутом.

В завершение

При приготовлении кимчи стоит быть осторожными со специями. Острая пища в Корее считается вполне нормальной. Но если вы готовите такой суп впервые, то стоит добавить меньше острых специй (минимум в два раза). Чаще всего кимчи подают с рисом. Поэтому стоит заранее отварить несколько порций такого гарнира.

Я хотела бы познакомить вас с особым рецептом супа кимчи. По-корейски он называется Кимчи гук, его очень легко сделать, и он хорошо сбалансирован, это - «еда все-в-одном», которая подается с рисом. Вы получаете витамины и минералы из хорошо ферментированных белков свинины и тофу. Он отлично подходит для зимы: питательный, теплый, и удовлетворяющий голод.

Я не волнуюсь о гарнирах, когда готовлю суп Кимчи. Это настолько вкусно, что я не обращаю внимание на все остальное. Я просто продолжаю есть суп и рис, пока они не кончатся!

Раньше ингредиенты для приготовления пищи в Корее хранились зимами, когда свежие овощи были трудно найти. Соседи собирались вместе до наступления зимы и все вместе подготавливали огромные запасы пекинской капусты кимчи (квашенной), чтобы прокормиться. Это событие назвали Кимчан. Чтобы убедиться, что кимчи не замерзнет зимой, ее хранили в специальных горшках и закапывали в землю так, что температура была всегда выше нуля и семьи могли есть питательную кимчи всю зиму.

Конечно, в настоящее время у нас продают овощи круглый год и холодильники помогают хранить замороженные продукты, но капуста в сезон такая свежая и вкусная, как никогда, в добавок, она дешевая. Капусту для супа кимчи можно так же хранить на балконе зимой.

Вы никогда не устанете от этого супа! Приготовив его однажды, вы поймете, почему корейцы делают так много кимчи: с ней можно сделать сотни различных вкусных блюд.

Чтобы приготовить Суп Кимчи нужны:

2 чашки нарезанной капусты кимчи
250 гр. нарезанной свинины (плечо или грудинка)
2 ст. л. острой пасты с перцем
1 ч. л. сахара
5 стаканов воды
2 стебля зеленого лука, нарезанных
400 гр. тофу, нарезанного так, чтобы куски помещались в рот

Как приготовить корейский суп кимчи:

1. Смешаем кимчи вместе с ее соком, пасту, свинину и сахар в тяжелой крупной кастрюле.
2. Добавляем воду и доводим до кипения. На этой температуре варим в течение 30 минут.

3. Добавляем тофу и уменьшаем огонь почти до минимума. Варим еще 10 минут.
4. Добавляем зеленый лук и снимаем с огня.

5. Подаем в горячем виде с рисом или другими гарнирами, по вкусу.

Смотрите видео: вкусная острая капуста кимчи рецепт приготовления на зиму

Суп Кимчи - это одно из блюд корейской кухни, которое представляет собой квашеные овощи (преимущественно морская капуста), остро приправленные перцем. Первые упоминания о Кимчи были найдены исследователями в корейском поэтическом сборнике “Ши цзин”, который датируется I до н.э. В те далекие времена блюдо называли “ханча” или “размокшие овощи”.

В Японии традиционный корейский рецепт был изменен и преобразован в суп Кимчи. По сей день продолжаются споры между японскими и корейскими кулинарами о месте происхождения этого рецепта и его авторе. В различных провинциях Японии суп кимчи готовят со своими особенностями. Например, на северо-востоке принято добавлять в суп морепродукты, а на западе в кимчи добавляют чили, сушеную рыбу или тыкву.

В этой статье мы расскажем вам о рецепте супа кимчи, который распространен в большинстве регионов Японии. Для приготовления супа нам понадобится:

Корейка (свиная) - 700 г

Паста для Кимчи - по вкусу (около 100 гр.)

Рисовое вино (сакэ) - 1 ст/л

Грибы Шиитаке - 50/60 гр.

Черный перец - 3 щепотки

Лук - четверть луковицы

Зеленый лук - несколько перьев

Вода - 2 стакана

Масло растительно

Основа для супа:

Чили (паста) - 2 ч.л.

Соевый соус - 4 ч.л.

Чесночный соус (или раздавленный чеснок) - 0,5 ч.л.

Перец (черный) - 4 щепотки

Суп Кимчи - рецепт приготовления

Для начала нарезаем овощи для супа на тонкие полоски или кубики. Тоже самое проделываем с тофу. Затем переходим к подготовке мяса. Свинину необходимо промыть под теплой водой и также нарезать на тонкие полоски.

Теперь добавляем в кастрюлю немного растительного масла и кимчи пасту. Оставляем потушиться минут на 5-7. Далее необходимо смешать пасту с ингредиентами, указанными в рецепте как основа для супа. Затем добавляем овощи, мясо и всё это заливаем водой.

Доводим суп до кипения и оставляем вариться до полного приготовления мяса. Следите, чтобы вода не выкипала.

Когда мясо будет готово, убавляем огонь и добавляем мелко порезанные кусочки тофу. Осталось аккуратно перемешать суп и можно подавать к столу!

Будьте внимательны с добавлением специй. В Корее и Японии острая пища считается нормой, однако какова вероятность, что острый суп придется по вкусу вашим гостям. Если вы готовите суп Кимчи впервые, лучше положить в 2 раза меньше перца.

Обычно суп кимчи подается с рисом, поэтому рекомендуем предварительно отварить несколько порций риса для гарнира. На сайте Суши Шоп вы найдете различные рецепты приготовления риса: рис и курица терияки , Гомоку Гохан и многое другое.

Суп кимчи пришел к нам с Востока. Кстати, Япония и Корея до сих пор не договорились относительно происхождения этого кушанья: каждая из стран уверена, что рецепт данного блюда – именно ее заслуга. Пусть они сами разбираются, а мы пока приготовим этот вкусный суп.

Подготовка капусты

Кимчи – это квашеные овощи. Их можно купить готовыми. Но не всегда они имеются в продаже в ближайшем магазине, а путешествовать по всему городу в их поисках хочется не каждой хозяйке. К тому же качество продуктов порой далеко от ожиданий.

Обычно для приготовления кимчи берут китайскую (пекинскую) капусту. А уж ее в свежем виде можно обнаружить практически в любом супермаркете. Заквасим же мы ее сами – рецепт довольно прост. К тому же, вы можете без проблем регулировать остроту продукта. Покупая уже заквашенную капусту в магазине, вы должны мириться с имеющимся вкусом. А ведь не все уважают излишне острые блюда.

Нам понадобятся:

Приготовим кимчи:

Разведем в холодной воде достаточно большое количество соли (должен получиться крепкий рассол).
Капусту вымоем, разрежем вдоль пополам, положим в миску или кастрюлю и зальем рассолом так, чтобы он полностью ее покрывал. Сверху накроем тарелкой, прижмем гнетом и оставим в холодильнике на двое суток.
Капусту разберем на отдельные листы, хорошо их промоем проточной водой.
Приготовим жгучую пасту (канкочи) из чеснока и указанных приправ. Количество ингредиентов зависит от желаемой остроты. Пасту можно делать как очень острой, так и достаточно мягкой.
Смажем каждый капустный лист пастой.
Сложим в миску и снова поставим в холодильник под гнет на 2 дня.

Рецепт, как вы видите, совсем несложный. Поэтому, если вы не знаете, где купить овощи кимчи, это не повод отказываться от приготовления вкуснейшего и необычного супа.

Суп кимчи — простой рецепт

Вариантов этого блюда существует достаточно много. В Японии его часто готовят с яйцом. Но так как в состав такого кушанья входят водоросли вакамэ, которые не всегда у нас легко достать, мы приготовим другую разновидность супа с более доступными продуктами.

Нам понадобятся:

1,5-2 л воды;

полкилограмма свиной корейки;

1-2 ст. л. растительного масла;

250 г капусты кимчи (рецепт указан выше);

2-3 зубчика чеснока;

10 г пасты или соуса чили;

1 луковица;

2 ст. л. соевого соуса;

измельченный черный перец и зеленый лук по вкусу;

тофу для подачи (необязательно).

Время приготовления: час.

Количество порций: 6-8.

Готовим суп кимчи:

Мясо вымоем, нарежем небольшими кубиками или полосочками, зальем водой и доведем до кипения. Удалим появившуюся пену, положим в кастрюлю целую очищенную луковицу и будем варить бульон 20-30 минут.
Подготовим капусту: нарежем небольшими полосками, спассеруем на растительном масле до прозрачности. Добавим нарубленный или измельченный в чеснокодавке чеснок, молотый перец, соусы (чили и соевый).
Добавим капусту кимчи в кипящий бульон (перед этим достанем и выбросим луковицу), убавим огонь и будем варить минут 10.
Разольем суп по тарелкам, в каждую добавим несколько кусочков тофу и нарубленный зеленый лук.

Рецепт элементарный, а результат получается великолепным. Приятного аппетита!

Вконтакте

Необходимые ингредиенты:

Кимчи (готовый) - ¼ кг;
Свинина (лучше корейка) - ½ кг;
Лук - 1 шт.;
Чеснок - 3 зубчика;
Соевый соус - 2 ст.л.;
Соус острый (лучше чили) - 1 ч.л.;
Перец черный молотый, лук зеленый, соль - по вкусу.

Любопытные факты

Корейский народ считает кимчи своим национальным блюдом, основной составляющей которого являются квашеные овощи (в большинстве случаев это пекинская капуста), богато приправленные перцем для остроты. Первые упоминания схожего с этим блюда встречаются еще в I веке до нашей эры, однако тогда это блюдо имело название «ханча», что означает «размокшие овощи». А в 2013 году блюдо вошло в список нематериального наследия человечества ЮНЕСКО.

Однако принадлежность кимчи исключительно к корейской кухне оспаривают японцы. В разных провинциях Японии уже множество веков готовят суп кимчи, разбавляя его различными добавками - от тыквы до морепродуктов.

Сегодня это блюдо популярно во всем мире. Есть множество журналов, книг, сайтов в Интернете, где описывается рецепт супа кимчи, встречаются и с фото пошагового приготовления данного блюда. Сложности в своем приготовление оно не вызывает. Стоит только учесть некоторые нюансы в том, как приготовить суп. Лучше всего использовать самостоятельно приготовленный кимчи, но позаботиться об этом стоит заранее.

Этапы приготовления

Для приготовления супа необходимо взять пекинскую капусту и разрезать кочан вдоль пополам.
Уложить половинки в глубокую посуду, залить сильно посоленной холодной водой и оставить под гнетом на двое суток.
За это время необходимо приготовить канкочи - достаточно острую приправу: смешать перетертый стручковый острый перец, красный болгарский перец, чеснок, молотый кориандр и соль. Количество ингредиентов желательно подбирать по своему вкусу в зависимости от того, какую приправу хочется получить - жгуче острую или, наоборот, пикантно нежную.
Пекинскую капусту достать из рассола и тщательно промыть. Каждый капустный лист промазать получившейся канкочи. Из кастрюли, где лежала капуста, слить рассол и сложить туда промазанные листы. Поставить под гнет в холод.
Для кимчи супа лучше всего использовать бульон с порционно нарезанными кусочками мяса.
В кипящий с почти готовым мясом бульон необходимо добавить приготовленный специальным образом кимчи. Для этого его нужно прожарить на разогретой сковороде до прозрачности капусты и добавить к нему чеснок, пропущенный через пресс, соевый соус, соус чили и черный перец.
Бульон с кимчи кипятить примерно минут десять до готовности мяса.
Подать суп кимчи лучше всего с добавленным поверху него ломтиком тофу и порезанным зеленым луком.

Острый суп с яйцом

Одним из вариантов приготовления супа кимчи является рецепт с яйцом. Способ его приготовления несколько отличается от описанного выше. Для такого супа в роли кимчи выступает не пекинская капуста, а сушенные водоросли вакаме, которых требуется примерно 100 грамм. Также в состав ингредиентов для супа входит примерно 100 грамм специальной пасты для кимчи, купить которую можно в азиатском отделе крупных супермаркетов. Помимо уже перечисленных компонентов для супа также понадобятся 5 штук яичный белков, 100 грамм сыра тофу, 50 мл соевого соуса и примерно 700 грамм воды.

В кипящую воду необходимо добавить пасту для кимчи, соевый соус, для остроты и выразительности вкуса можно также добавить различных специй. Взбить яичные белки и осторожно тоненькой струйкой влить их в бульон, постоянно помешивая. Проварить все пару минут. В это время по тарелкам разложить нарезанный на порционные кусочки сыр тофу и водоросли вакаме. Залить все бульоном. Приятного аппетита, суп кимчи готов!

Стоит отметить, что калорийность супа кимчи невелика, всего примерно 65 калорий, поэтому его смело можно употреблять тем, кто заботится о своей фигуре. Кроме того кимчи оказывает положительный эффект на пищеварение, а азиаты считают его своеобразным «эликсиром молодости», ведь в состав кимчи входит множество витаминов и минералов - бета-каротин, витамины А, С, Е, РР, а также группы В, натрий, калий, кальций, цинк, селен, железо, медь, марганец. Поэтому пользу этого супа переоценить невозможно.

Однако, несмотря на положительные качества, стоит все-таки воздержаться от того, чтобы предлагать суп кимчи детям - он является достаточно острым и содержит в себе множество различных специй, что может негативно повлиять на нежный желудок ребенка. Зато блюдом можно удивить гостей, ведь его вкус необычен и оригинален, а разлитый в тарелки и украшенный сыром тофу и зеленым луком он смотрится великолепно.