نگهداری ساده و خوشمزه بولتوس با گل بولتن. مجموعه ای از دستور العمل های مرینیت کردن قارچ بولتوس برای زمستان ترشی کردن بولتوس سفید و بولتوس

قارچ بولتوس یا بولتوس همه شرایط آب و هوایی را تحمل می کند، اما باید با دقت آب پز و نگهداری شود. بدن میوه بولتوس نسبتاً شل است، بنابراین، در حال حاضر در زمان جوشاندن اولیه، "پف می شود" و آبگوشت را کدر می کند.

برای جلوگیری از این اتفاق باید بولتوس (بولتوس) جوان با اندازه کوچک برای کنسرو انتخاب شود.

مواد لازم برای 1 لیتر ماریناد برای کنسرو بولتوس بولتوس:

بولتوس بولتوس (کوچک) - 1 کیلوگرم؛

میخک، دانه فلفل سیاه - 2-3 عدد؛

نمک - 2/3 قاشق چایخوری؛

سرکه 9٪ - به مزه؛

روغن سبزیجات.

نحوه ترشی قارچ بولتوس برای زمستان در شیشه ها

هنگام انتخاب قارچ برای ترشی، باید به خاطر داشت که نمونه هایی با بدن میوه بسیار توسعه یافته را نمی توان ترشی کرد. البته قارچ های درشت را می توان برای زمستان آب پز کرد و از آنها سرخ کرد و پخت، اما این گونه قارچ ها برای ترشی مناسب نیستند. بنابراین، من قارچ های کوچک را انتخاب کردم، پا را قطع کردم (اگر فیبری نباشد می توان آن را ترشی کرد!)، کلاه را از وسط نصف کنید.

همه قارچ ها را با آب نمک (نمک باید احساس کرد) ریخته و حدود یک ساعت می جوشانند.

بعد از جوش آمدن قارچ ها را در قابلمه می گذاریم تا کاملا خنک شود و فقط بعد آب گوشت را آبکش می کنیم. لازم نیست قارچ های بولتوس را بشویید، سپس قارچ ها زیبا می مانند، اما هنگام جوشاندن در ماریناد، باید کمی کف را بردارید.

قارچ ها را در یک قابلمه آب بریزید، ادویه جات ترشی جات، سرکه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

فوم در حال ظهور را با دقت بردارید. برای این کار می توانید از یک قاشق آبکش ریز توری استفاده کنید.

وقتی قارچ ها شروع به ته نشین شدن کردند، آماده هستند. می تواند توسط.

دکمه ها داغ گذاشته شده اند! مقداری روغن نباتی روی قارچ ها در ماریناد بریزید. دقت می کنیم که تکه ها روی ماریناد و روغن آفتابگردان نچسبند، بلکه کاملاً با آنها پوشانده شوند.

بولتوس ترشی را در شیشه هایی با درب نایلونی می بندیم.

قارچ ها به خوبی در جای سرد نگهداری می شوند، اگر شیشه ای به مقدار کافی تهیه کرده اید، عملا تا بهار می توانید از قارچ های خوشمزه لذت ببرید.

قبل از تهیه لوازم زمستانی، زنان خانه دار به دنبال محصولات و دستور العمل های مناسب هستند. هنگامی که آنها دستور تهیه قارچ ترشی را پیدا می کنند، بسیاری با نام آنها گیج می شوند. در واقع بولتوس نام عمومی بولتوس و بولتوس آسپن است. همانطور که می دانید این نوع قارچ گوشتی محسوب می شود و به همین دلیل بسیار مغذی هستند. دستور العمل های زیادی برای ترشی کردن توده ها وجود دارد، اما قبل از آن باید محصول را با دقت آماده کنید.

همچنین در سایت ما می توانید دستور العمل ها را یاد بگیرید تا تمام خانواده شما آنها را دوست داشته باشند.

1. قارچ بولتوس و آسپن را در هر اندازه و سنی می توان ترشی کرد، اما با این حال بهتر است قارچ های جوان کوچک را انتخاب کنید. پس از ترشی، این نمونه ها هستند که تمام بوها و مزه های آب نمک را به خود جذب می کنند. آنها نرم، اما در عین حال الاستیک هستند، شکل خود را به خوبی حفظ می کنند.
2. قارچ ها باید به خوبی از لایه ها و ذرات خاک پاک شوند. پس از آن، کنده ها چندین بار به خوبی شسته می شوند. برای از بین بردن کامل ذرات خارجی که می توانند قارچ ترشی را خراب کنند، آنها را به مدت نیم دقیقه زیر آب جاری قرار دهید.
3. برای هر دستور پخت ترشی، کنده ها باید آب پز شوند. این یک مرحله بسیار مهم در فرآیند مارینینگ است، بنابراین باید چند نکته را دنبال کنید:
4. کلش را در قسمت های کوچک در آب فراوان بجوشانید.
5. مدت زمان جوشیدن نباید بیشتر از 40 دقیقه باشد، در غیر این صورت قارچ ها به شکل ژله در می آیند.
6. در تمام مدت پخت و پز، به طور دوره ای لازم است کف را از آبگوشت خارج کنید.
7. شما می توانید آمادگی محصول را با رنگ آبگوشت تعیین کنید - باید کاملاً شفاف شود.
8. در نتیجه عملیات حرارتی، قارچ ها باید چندین بار از نظر حجم کم شوند.
9. فقط پس از آن، پیش پردازش obabok به پایان می رسد و می توانید مستقیماً به مرینیت کردن ادامه دهید. در این مورد، می توانید نوع خاصی از ماریناد را انتخاب کنید که به نوبه خود طعم نگهداری را تعیین می کند.

پس از بررسی دستور العمل های موجود در وب سایت ما، می توانید غذاهای خوشمزه دیگری مانند و.

پاجوش ترشی برای زمستان

با تشکر از این دستور غذا، می توانید نه تنها از نمونه های مینیاتوری، بلکه از قارچ های بزرگتر نیز استفاده کنید. در عین حال، کنده ها عملا نمی جوشند، اما ماریناد را به خوبی جذب می کنند. طعم و مزه چنین محصولی برای خوش طعمان واقعی جذاب خواهد بود.

قطعات مورد نیاز:

• بولتوس و بولتوس به نسبت مساوی.
• 1 عدد پیاز متوسط؛
• 1 لیتر آب تصفیه شده در هر ماریناد؛
• 20 نخود فلفل دلمه ای یا فلفل سیاه؛
• 5 عدد میخک خشک؛
• 1 فنجان سرکه 6 درصد
• 5 برگ بو؛
• 120 گرم نمک؛
• 120 گرم شکر؛
• یک پیمانه دارچین.

قارچ ترشی:

1. نمونه های مینیاتوری بدون تغییر باقی می مانند و قارچ های بزرگ به قطعات متوسط ​​بریده می شوند - پا به سه قسمت و کلاه به 5-6 قسمت مساوی بریده می شود.
2. پس از خرد کردن، محصول را با آب ریخته و برای چند ساعت خیس می کنیم، تنها پس از آن می توان خرده را پخت.
3. بعد از خیساندن، بولتوس و قارچ قلیه را به همراه پیاز حدود 10 دقیقه می جوشانند. پس از آن، قارچ ها فیلتر می شوند و رویاها پر از آب می شوند. آب را کمی نمک بزنید و قارچ ها را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. در این صورت به صورت دوره ای کف را از سطح آب جدا کنید.
4. کنده های آماده را در آبکش بریزید و بگذارید آب آنها گرفته شود. نیازی به آبکشی گیاه آب پز نیست. در حالی که قارچ ها در آبکش هستند، ماریناد آماده می شود.
5. تهیه ماریناد شامل مخلوط کردن آب و ادویه های مشخص شده به جز سرکه است. آب را به جوش آورده و نمک و شکر را در آن بریزید. پس از آنها میخک، فلفل، برگ بو و دارچین قرار می گیرند.
6. در فرآیند جوش، قارچ ها را در ماریناد ریخته و همه چیز را برای 30 دقیقه دیگر می جوشانیم. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را در قابلمه با آب گوشت می ریزند.
7. قارچ ها همراه با ماریناد در شیشه های پاستوریزه قرار می گیرند که با درب های پلاستیکی بسته می شوند.

این دستور غذا در مقایسه با سایرین کاملاً اصلی است، زیرا در آن از ادویه های اصلی استفاده می شود که عمدتاً در پخت استفاده می شود. به لطف چاشنی ها است که کنده کامل می شود.

برای خانم های خانه دار صرفه جو نیز دستور العمل هایی را آماده کرده ایم که نه تنها میز ناهارخوری شما را تزئین می کند، بلکه به یک غذای فوق العاده و خوشمزه برای شام شما تبدیل می شود.

نحوه ترشی قارچ برای زمستان

ساده ترین دستور پخت ترشی قلیه و قلیه که هر کدبانویی می تواند انجام دهد. با استفاده از آن، می توانید نتیجه مورد انتظار را به دست آورید، بدون موقعیت های اصلی. چنین نگهداری در انبار منفجر نمی شود و متورم نمی شود، اما به مدت 1 سال منتظر می ماند.

محصولات:

• 1 کیلوگرم اوباوک؛
• سر کوچک سیر؛
• 1 لیتر آب؛
• 35 گرم نمک؛
• 2.5 گرم اسید سیتریک.

نحوه ترشی کردن کنده ها برای دستور العمل های زمستانی:

1. قارچ ها به خوبی شسته شده و به مدت 1 ساعت در آب سرد قرار می گیرند. پس از آن، هر نسخه به طور جداگانه زیر آب جاری از شیر شسته می شود.
2. قابلمه ای روی آتش گذاشته و یک لیتر آب در آن ریخته و به جوش می آورند.
3. قارچ های آماده را داخل مایع در حال جوش می ریزند. به دنبال آنها، نیمی از نمک و اسید سیتریک در آب ریخته می شود.
4. بولتوس و قارچ آسپن باید 25-30 دقیقه بجوشد. در فرآیند عملیات حرارتی، کف باید به طور مداوم از سطح مایع برداشته شود، در غیر این صورت آبگوشت کدر می شود.
5. وقتی قارچ ها شروع به پایین آمدن به ته ظرف می کنند، بقیه نمک و اسید سیتریک در ماریناد ریخته می شود.
6. ماریناد به مدت 2-3 دقیقه جوشانده می شود و سپس ترکیب از روی حرارت برداشته می شود و در کوزه های آماده ریخته می شود.
7. قوطی تقریباً تا بالا پر شده است، اما هنوز یک فاصله دو انگشتی از گردن وجود دارد. یک حبه سیر در بالای ماریناد با قارچ قرار می گیرد.
8. ظروف با درب پلاستیکی یا فلزی مهر و موم شده اند.
9. مرین کردن طبق این دستور بسیار سریع است و نیاز به مهارت خاصی ندارد. نکته اصلی این است که هنگام ریختن قارچ و ماریناد در کوزه ها خود را نسوزانید. به لطف این پردازش، می توانید تعداد زیادی قارچ ترشی کنید.

نحوه ترشی قارچ

این دستور العمل برای ترشی بولتوس و بولتوس است که رایج ترین است. حتی از نمونه های کرمی نیز می توان در این دستور غذا استفاده کرد. برای این، نمونه های آلوده به کرم ها به مدت 1 ساعت در آب غوطه ور می شوند، جایی که روغن گیاهی اضافه می شود - 60 گرم در هر 1 لیتر مایع.

برای دوستداران غذاهای زمستانی، دستور العمل هایی نیز در قلک ما وجود دارد که می تواند به عنوان یک ظرف جداگانه استفاده شود یا برای تهیه سالاد استفاده شود.

عناصر:

• 1 کیلوگرم اوباوک؛
• 60 گرم شکر؛
• 60 گرم نمک؛
• 2 برگ بو؛
• 3 تکه میخک؛
• 1 گرم اسید سیتریک؛
• 15 نخود سیاه یا فلفل دلمه ای؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد.

توده های ترشی برای دستور العمل های زمستانی:

1. قارچ های خیس خورده و خرد شده آماده را با آب داغ بریزید. قارچ ها را حدود 15 دقیقه بپزید. پس از آن، کنده ها را در یک آبکش ریخته و با آب جاری شستشو می دهند.
2. محصول را به قابلمه بریزید و 1 لیتر آب جوش اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه به پخت ادامه دهید. در همان لحظه ادویه ها و اسید سیتریک ریخته می شود.
3. بعد از 10 دقیقه جوشیدن نمک و شکر را اضافه کنید. در این صورت هم بزنید تا محتویات به ته ظرف نچسبد.
4. قارچ ها را در یک ظرف شیشه ای آماده قرار می دهند که روی آن با سرکه ریخته می شود.
5. ظروف را می توان با درب های پلاستیکی یا فلزی مهر و موم کرد. ظرف را برگردانید تا محتویات کاملا خنک شوند.

روش تهیه ابابوک طبق این دستور العمل از نظر کیفی با سایرین متفاوت است - طعم اصلی و فراموش نشدنی است، زیرا ادویه جات زیادی در اینجا وجود دارد.

قارچ ترشی

دستور اصلی مرینیت کردن بولتوس و بولتوس طعم جالبی دارد که از نظر کیفی با دستورهای کلاسیک متفاوت است.

ترکیب:

• 1 کیلوگرم اوباوک؛
• 1 لیتر آب؛
• 20 میلی لیتر. 70٪ اسانس سرکه؛
• 15 نخود سیاه یا فلفل دلمه ای؛
• 5 تکه برگ بو؛
• قسمت چهارم یک چوب دارچین؛
• 5 تکه دارچین خشک؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 سر کوچک سیر؛
• 50 گرم شکر و شکر.

دستور پخت خرد ترشی:

1. کوزه و درب برای کنسرو در حال آماده سازی است. مهم است که آنها را برای چند دقیقه بجوشانید.
2. بشویید، پوست بگیرید، خرد کنید و در یک قابلمه در حال جوش قرار دهید. برش ها نباید خیلی نازک باشند، در غیر این صورت، در طول فرآیند پخت، شکسته می شوند و مانند یک قلاب همگن می شوند.
3. یک پیاز را در ظرف مخصوص قارچ گذاشته و همه چیز را با 1 لیتر آب می ریزند. در طول فرآیند جوش، حذف فیلم حاصل از سطح مایع ضروری است. اگر این کار به موقع انجام نشود، قارچ ها در شیشه ها یک رسوب کدر ایجاد می کنند.
4. بعد از این عملیات حرارتی، آب پیاز را آبکش کرده و قارچ ها را زیر آب جاری بشویید. محصول را در آبکش بگذارید تا آبکش شود.
5. در ظرفی ۱ لیتر آب بریزید و تمام ادویه های ذکر شده را داخل آن بریزید. مخلوط و جوش بیار. قارچ های آب پز را در آب نمک حباب دار قرار دهید.
6. سیر را پوست کنده و به ورقه های نازک برش می دهیم که در یک مایع در حال جوش قرار می گیرد. همه اینها به مدت 10 دقیقه جوشانده می شود.
7. سرکه ریخته و محتویات آن را به مدت 10 دقیقه دیگر می جوشانند.
8. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، قارچ ها را از آبگوشت خارج کرده و در شیشه ها می چینیم.
9. آبگوشت به مدت 5 دقیقه دیگر می جوشد و محتویات شیشه های شیشه ای را می ریزد.
10. ظروف با درب بسته می شوند، برگردانده می شوند و در یک مکان خنک و تاریک قرار می گیرند.

دارچین و سیر همراه با آب پیاز عطری بدیع می دهد. در عین حال، طعم آن به نظر بسیاری خاص، اما در عین حال جالب و خاص به نظر می رسد. لذیذهای واقعی از اوابکی برای تهیه سالاد و سوپ استفاده می کنند.

اوابکی ترشی نشان دهنده ترکیبی است که از نظر طعم جالب و بدیع است. اما دقیقاً به لطف این ترکیب است که نگهداری برای تهیه انواع غذاها مناسب است: سالاد، سوپ، خورش و بسیاری دیگر.

در طول فرآیند نگهداری، باید نحوه پختن قارچ ها و نحوه استریل شدن ظروف درب دار را به دقت کنترل کنید. و همچنین لازم است نحوه و مکان نگهداری حفاظت را در نظر گرفت - این برای یک محصول با کیفیت به اندازه خود گیاهان مهم است.

شرح

بولتوس ترشیامروز ما به روش کلاسیک آشپزی می کنیم و به ما در این دستور العمل ساده گام به گام با تصاویر کمک می کنیم. این دستور پخت را به راحتی می توانید در زیر پیدا کنید و مطمئناً به شما کمک می کند تا با تمام مراحل تهیه، پخت و ترشی این قارچ های معطر خوشمزه کنار بیایید. یکی از ویژگی های بالتوس ظاهر متراکم و حتی کوبیده آنها و همچنین کلاه قهوه ای بسیار روشن و غنی است. ده ها نوع بولتوس وجود دارد، اما بولتوس معمولی اغلب پخته و بسته می شود.

در خانه، هر گونه انسداد به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه و سالم است، قارچ ها نیز جزو غذاهای مورد علاقه برای بستن در زمستان هستند. در مورد تمام ادویه ها و مقدار آنها در ماریناد از خود دستور غذا یاد خواهید گرفت، اما شایان ذکر است که حضور آنها به شدت ضروری نیست. شما می توانید تندی و غنای ماریناد خود را برای قارچ بولتوس خودتان تنظیم کنید، با استفاده از ادویه های خاص یا برعکس، آنها را از لیست حذف کنید. بیایید مستقیماً به آشپزی ادامه دهیم و یاد خواهید گرفت که چگونه بولتوس را برای زمستان ترشی کنید.

عناصر

• 
  (1 کیلوگرم)
• 
  (2 قاشق غذاخوری)
• 
  (2 قاشق غذاخوری)
• 
  (2 عدد)
• 
  (3 عدد)
• 
  (10 قطعه.)
• 
  (0.2 گرم)
• 
  (طعم)

مراحل پخت و پز

قارچ را برای ترشی در بازار بخرید یا در نزدیکترین جنگل جمع آوری کنید: قارچ بولتوس بسیار رایج است، بنابراین کار دشواری نخواهد بود. پس از جمع آوری، قارچ ها را چندین بار با آب سرد کاملاً بشویید، تیغه های علف و برگ ها و همچنین انواع گرد و غبار و کثیفی را از بین ببرید.

بهتر است قارچ های بولتوس را بدون برش بپوشانید و آنها را مرینیت کنید.



قارچ های پوست کنده را در یک قابلمه حجمی مناسب بریزید، آب داغ یا فقط گرم را در آنجا بریزید تا کاملاً همه قارچ ها را بپوشاند. این آب را بجوشانید، قارچ ها را به مدت 5 دقیقه بپزید تا کف ظاهر شود و محتویات تابه را از آبکش رد کنید. دوباره قارچ ها را می شوییم و همزمان تابه را می شوییم. قارچ ها را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و با یک قسمت دیگر از آب داغ پر کنید. این بار مقدار مشخص شده اسید سیتریک و ادویه های لازم را به صورت فلفل و میخک به قارچ ها می فرستیم. قارچ ها را به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید سپس نمک و شکر و شوید آماده شده را به آن اضافه کنید. حرارت را کم کنید و 15 دقیقه دیگر به پختن قارچ بولتوس ادامه دهید.



شیشه های درپوش را می توان به چندین روش محبوب و راحت استریل کرد: اغلب کوزه ها را در فر گرم می کنند یا با آب جوش می ریزند. موردی را که مناسب شماست انتخاب کنید و تعداد قوطی های لازم را برای کل حجم قارچ با ماریناد آماده کنید. قارچ ها را در شیشه ها بریزید و سرکه را اضافه کنید: نسبت ها به گونه ای است که برای 1 لیتر ماریناد با قارچ، یک قاشق دسر سرکه کافی است. شیشه ها را با درب های استریل شده می پیچیم یا می بندیم، آنها را وارونه می کنیم، با یک پتو می پوشانیم و زمان می دهیم تا کاملا خنک شود.



شیشه های خنک شده را به انبار منتقل می کنیم یا بلافاصله آنها را با سیب زمینی و ماهی روی میز سرو می کنیم. بولتوس ترشی شده، بسته برای زمستان، آماده است.



نوش جان!

قارچ‌چین‌های باتجربه با شروع فروردین فصل را باز می‌کنند و تا مهرماه ادامه می‌دهند. ژوئن و جولای برای چیدن بولتوس، مخصوصاً زمانی که بیرون از پنجره بارانی است، ایده آل هستند. برای اینکه کار شما بیهوده نباشد، باید بدانید که چگونه بولتوس را برای زمستان در شیشه های سرکه ترشی کنید.

یک میان وعده آسان به شما کمک می کند تا تابستان را در روزهای سرد زمستان به یاد آورید. بر اساس دستور العمل های ارائه شده، می توانید به راحتی بولتوس و قارچ ترشی کنید، محصولات جدید اضافه کنید - همه اینها به ترجیحات طعم و مزه شما بستگی دارد.

قبل از پختن، قارچ بولتوس را دسته بندی کرده و آب پز می کنند... بهتر است از قارچ های جوان استفاده شود، اما هر کدام به شرطی که کرمی نباشند، مفید است.

انجام اقدامات زیر ضروری است:

1. بولتوس را در آب خنک بشویید.
2. پاها را کوتاه کنید.
3. بهتر است قارچ های بزرگ را به قطعات کوچک برش دهید.

برای پختن ترشی قارچ بولتوس باید نیم ساعت وقت بگذارید (بدون احتساب زمان لازم برای پیش فرآوری قارچ). همچنین زمانی که قارچ ها در شیشه ها پخش می شوند، استریل کردن آنها زمان می برد. این لازم است تا آنها مدت بیشتری ذخیره شوند. می توانید شیشه ها را از قبل استریل کنید. وقتی قارچ ها آماده شدند، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آنها را تجزیه کنید، شیشه ها را بچرخانید و به انبار بفرستید.

نحوه انتخاب سرکه

برای تهیه ماریناد، مصرف کنید:

• که محلول اسید استیک است. معمولاً 9٪ استفاده می شود.
• یا ؛
• اسانس سرکه حاوی 70-80 درصد اسید.

توجه داشته باشید!مقدار مورد نیاز سرکه بستگی به غلظت آن و میزان قارچ دارد. برای مثال 1-2 قاشق چایخوری اسانس یا 5-6 قاشق غذاخوری برای 1 لیتر بولتوس کافی است. قاشق غذاخوری محلول اسید استیک.

آماده سازی برای پخت و پز

اول از همه، شما باید موجودی و محصولات را آماده کنید.... در صورت تمایل به تنوع، علاوه بر قارچ، برای پخت و پز به ادویه و مواد اضافی نیاز دارید.

موجودی مورد نیاز:

• کارد آشپزخانه؛
• صافی؛
• ملاقه;
• کفگیر;
• کلاهک ها، ماشینی برای سفت کردن آنها.

در طول پخت و پز ظروف زیر مفید خواهند بود:

• کوزه های شیشه ای، معمولا لیتری استفاده می شود.
• ماهی تابه.

علاوه بر خود بولتوس، شما نیاز خواهید داشت:

• نمک و شکر گرانول؛
• به عنوان عنصر اصلی ماریناد؛
• اسید سیتریک (مواد نگهدارنده ای که از نظر خواص نسبت به سرکه پایین تر است)؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی)؛
• برگ بو؛
• میخک.

این مجموعه غذایی به شما کمک می کند تا یک میان وعده کلاسیک بسازید.

دستور پخت بولتوس ترشی با سرکه

بیشتر اوقات، دوستداران ترشی از دستور العمل کلاسیک استفاده می کنند، اما کسانی که می خواهند پیش غذا را متنوع کنند، مواد جدیدی اضافه می کنند.

توجه داشته باشید!مهم است که مواد نگهدارنده را برای کمک به حفظ میان وعده و نظارت بر کیفیت محصولات استفاده شده فراموش نکنید.

دستور پخت سنتی

برای یک دستور کلاسیک برای 1 کیلوگرم بولتوس، از آن استفاده کنید 100-125 میلی لیتر سرکه سفره و غذاهای زیر:

• دانه فلفل - 12 عدد؛
• برگ بو - 2-3 عدد؛
• میخک - 2 عدد؛
• اسید سیتریک - یک خرج کردن.

آماده سازی:

1. قارچ های شسته و خرد شده را در یک قابلمه پر از آب قرار می دهیم. 10-15 دقیقه بپزید، از روی حرارت بردارید. بشویید، اجازه دهید مایع اضافی تخلیه شود.
2. قارچ بولتوس را دوباره با آب در قابلمه می ریزیم، 1 لیتر برای 1 کیلوگرم قارچ کافی است. سپس همه مواد را به استثنای نمک، سرکه و شکر اضافه کنید. ماریناد باید بجوشد، آتش به حداقل می رسد.
3. بعد از 10 دقیقه از شروع جوش، شکر و نمک را اضافه کنید. بدون افزودن آتش یک ربع صبر کنید. در انتها سرکه بریزید و از روی اجاق گاز بردارید.
4. قارچ ها بلافاصله در کوزه های آماده قرار می گیرند، آنها باید داغ باشند. تقریباً تا لبه ماریناد باقی مانده را پر کنید، درب ها را محکم کنید.

مهم!بانک ها را باید وارونه در گرم قرار دهید، صبر کنید تا خنک شوند و حرکت کنید تا خنک شوند.

با سیر و خردل

برای ترشی کردن بولتوس و دریافت یک میان وعده تند، محصولات جدیدی مورد نیاز است - اینها سیر و خردل هستند. حتما از سرکه سفره (100-125 میلی لیتر) و محصولات زیر استفاده کنید:

• نمک و شکر - هر کدام 2 قاشق غذاخوری قاشق؛
• برگ بو - 2-3 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 7 عدد؛
• شوید (چتر) - 2 عدد؛
• سیر - به مزه، اما نه بیشتر از 3 میخک؛
• خردل دانه ای - 1 قاشق دسر.

آماده سازی:

1. قارچ ها را شسته و خرد کرده به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید و به آبکش منتقل کنید. سپس آنها را دوباره در یک قابلمه، پر از آب داغ قرار می دهند.
2. خردل، بقیه ادویه ها و چاشنی ها به قارچ فرستاده می شود.
3. ماریناد باید بجوشد، از این لحظه 20 دقیقه تشخیص داده می شود. سپس در سرکه بریزید، شوید و سیر را اضافه کنید، به ورقه های کوچک برش دهید، مخلوط کنید.
4. بلافاصله قارچ ها را از اجاق گاز خارج کنید، شیشه های استریل شده را با آنها پر کنید. ماریناد را از یک قابلمه روی آن بریزید، درب ها را بپیچید.
5. قطعات کار را در جای گرم و وارونه قرار می دهند تا خنک شوند. سپس آنها را در فضای خنک و در سایه آفتاب قرار می دهند.

ماریناد تند

برای زمستان، می توانید با افزودن دارچین، یک جای خالی غیر معمول را بچرخانید. با تشکر از او، ظرف طعم تند به دست می آورد. برای 1 کیلوگرم بولتوس به 1 چوب دارچین نیاز دارید.

مواد زیر نیز مورد نیاز است:

• نمک و شکر - هر کدام 2 قاشق غذاخوری قاشق؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• میخک - 5 عدد.

آماده سازی:

1. قارچ ها را باید تمیز، شسته و در قابلمه قرار دهید. آب داغ بریزید و روی آتش کوچک بگذارید. پس از جوش آمدن، 20 دقیقه صبر کنید، بولتوس را به یک آبکش منتقل کنید. اگر در حین پخت و پز روی سطح کف ایجاد شود، آن را جدا می کنند.
2. در حالی که قارچ ها خیس می شوند، ماریناد را آماده کنید. باقیمانده غذا را در قابلمه ای با آب بریزید و بگذارید بجوشد.
3. چند دقیقه بپزید، بولتوس را به مخلوط اضافه کنید، در حالی که آتش باید حداقل باشد. بعد از 15 دقیقه داخل سرکه بریزید. 1 قاشق چایخوری از اسانس کافی است. ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید.
4. قارچ ها در کوزه ها قرار می گیرند، ماریناد در آن ریخته می شود، رول می شود. در جای گرم قرار دهید تا خنک شوند. سپس به تاریکی و خنکی منتقل می شود.

با سبزیجات

اگر سبزیجات را به قارچ بولتوس ترشی اضافه کنید، پیش غذا به ویژه معطر می شود. برای مثال، برای 1 کیلوگرم قارچ می توانید از 1 هویج و 1 پیاز استفاده کنید... شما همچنین نیاز خواهید داشت:

• برگ بو - 2-3 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد؛
• سرکه (9٪) - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

1. ترشی کردن قارچ ها با شسته شدن، پوست کندن و جوشاندن قارچ ها در یک قابلمه آب شروع می شود. آنها 15-20 دقیقه صبر می کنند و کف را از سطح خارج می کنند، سپس بولتوس را در یک آبکش می اندازند.
2. سبزیجات را آماده کنید: هویج ها را به صورت دایره ای برش دهید، پیازها را - در نیم حلقه ها.
3. شروع به درست کردن ماریناد کنید. سبزیجات را با آب می ریزند، دانه فلفل و برگ بو را اضافه می کنند و هویج را می جوشانند تا نرم شوند.
4. قارچ ها به مخلوط پایین می آیند، یک ربع ساعت صبر کنید. در پایان پخت، سرکه را اضافه کرده، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
5. آنها در کوزه های استریل شده قرار می گیرند و همراه با ماریناد پیچیده می شوند.

قوانین ذخیره سازی

هر غذای ترشی ماندگاری دارد... ذخیره سازی طولانی مدت توسط اسید استیک تضمین می شود. بهتر است میان وعده مورد علاقه خود را در مکانی خنک نگهداری کنید که نور خورشید در آن نفوذ نکند.

توجه داشته باشید!دما نباید بیشتر از 18 درجه سانتیگراد باشد، بهتر است آن را در حدود 10 درجه سانتیگراد نگه دارید. گزینه های خوب یک انبار یا زیرزمین هستند. می توانید شیشه ها را در یخچال قرار دهید.

ماندگاری بستگی به دمای نگهداری داردو مقدار اسید استیک اگر می خواهید قطعه کار را برای مدت طولانی تری نگه دارید، باید مقدار سرکه را افزایش دهید.

قارچ ها را می توان تا دو سال در یخچال نگهداری کرد.، در یک انبار یا زیرزمین که دمای آن حدود 8-10 درجه سانتیگراد است - یک سال و نیم. اگر اتاق کمی گرمتر باشد، ماندگاری به یک سال کاهش می یابد.

نتیجه

دستور العمل های بولتوس ترشی برای زمستان با سرکه بسیار ساده است، شامل چندین مرحله ساده است. نکته اصلی این است که قارچ ها را بلافاصله پس از برداشت مرتب کنید و مواد را به طرز ماهرانه ای ترکیب کنید. حتی نیازی به تماشای یک ویدیو با دستورالعمل های آشپزی نیست، زیرا حتی یک زن خانه دار تازه کار می تواند میان وعده را اداره کند.

می توانید غذای مورد علاقه خود را با محصولات جدید متنوع کنید، ادویه یا سبزیجات اضافه کنید. رعایت شرایط نگهداری مهم است: رعایت قوانین ساده به حفظ میان وعده به مدت دو سال کمک می کند. سپس زمستان آینده، شیشه بولتوس ترشی دوباره روی میز خواهد بود.

این قارچ به زیبایی تصویر کتاب، جایگاه مهمی در دستورهای آشپزی دارد. قارچ بولتوس، از نظر ساختار ظریف، تقریباً از نظر اصالت با بولتوس همتراز است. و با توجه به این واقعیت که در عرض های جغرافیایی ما بخش زیادی از کمربند جنگلی توسط بیشه های توس اشغال شده است، جمع آوری این قارچ ها مشکلی ندارد.

قارچ بولتوس را می توان به صورت خشک شده یا منجمد تهیه کرد. اما اگر می خواهید از آن نه تنها به عنوان یک ماده در غذاها، بلکه به عنوان یک پیش غذای عالی برای جشن ها استفاده کنید، توصیه می کنیم حداقل دو شیشه بولتوس را مرینیت کنید.

این قارچ علاوه بر طعم و مزه، دارای خواص مفیدی برای افراد مبتلا به بیماری های کلیوی و دیابت است.

روش های ترشی بولتوس در خانه

دو روش ساده و خوشمزه برای مرینیت کردن بولتوس در شیشه وجود دارد. آنها در روش پردازش بدن قارچ متفاوت هستند.

اما قبل از انجام این یا آن روش، قارچ ها باید آماده شوند. آنها از زباله های جنگلی تمیز می شوند و همچنین به دقت مرتب می شوند.

مشاوره:اولویت باید به نمونه های جوان تر داده شود. در غیر این صورت، قارچ می تواند به یک فرنی نامناسب تبدیل شود. بهینه است که جوانترین قارچ بولتوس یا "قارچ نوجوان" را انتخاب کنید.

در بولتوس بولتوس، پوست ساق پا نیز خراشیده می شود و کل قارچ از نظر کرمی بودن بررسی می شود. زمانی که قارچ ها مرتب شدند، باید آنها را زیر آب جاری شستشو دهید.

در صورت نیاز بدن قارچ را با چاقو به چند قسمت تقسیم می کنند (مانند عکس زیر).

عناصر

خدمات: - + 8

• بولتوس 1 کیلوگرم
• سنگ نمک 40 گرم
• شکر دانه ریز 40 گرم
• سرکه سفره 125 میلی لیتر
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) 10 عدد.
• برگ بو 2 عدد
• میخک 3 عدد

در هر وعده

کالری: 20 کیلو کالری

پروتئین ها: 2.37 گرم

چربی ها: 0.93 گرم

کربوهیدرات ها: 1.25 گرم

60 دقیقهچاپ دستور غذا

قارچ های آماده را در یک قابلمه ریخته و با آب پر می کنند و به آتش می فرستند. لازم است آنها را به مدت نیم ساعت بپزید و فراموش نکنید که کف در حال ظهور را با قاشق بردارید.

قارچ های آب پز را دوباره روی یک الک می اندازند، کاملا شسته می شوند و به یک ظرف تمیز جدید می فرستند، که در آن به آمادگی کامل می رسند. 1000 میلی لیتر آب در آنجا ریخته می شود و همه چیز به مدت 10 دقیقه پخته می شود.

حالا باید همه مواد دیگر را اضافه کنید و اجازه دهید تا ¼ ساعت بیشتر با هم بپزند.

قارچ ها همراه با ماریناد در کوزه های استریل ریخته شده و گرد می شوند. حتماً جاهای خالی را با یک پتوی گرم بپیچید، باید به آرامی خنک شوند و سپس آنها را به اتاق یا یخچال خنک بفرستید.

دستور پخت با افزودن سبزیجات

شما همچنین می توانید قارچ های بولتوس را برای زمستان با مواد اضافی ترشی کنید. این طعم های جدید و جالبی را به غذای شما اضافه می کند.




زمان پخت و پز: 70 دقیقه

خدمات: 8

ارزش انرژی

• کالری - 36.6؛
• پروتئین - 2.1 گرم؛
• چربی - 0.8 گرم؛
• کربوهیدرات - 5.2 گرم.

عناصر

• بولتوس تازه - 1 کیلوگرم؛
• اسید استیک 30٪ - 3 قاشق غذاخوری. ل .
• نمک سفره - 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 15 عدد؛
• هویج متوسط ​​- 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد.

مرحله به مرحله پخت و پز

1. ابتدا باید قارچ ها را نیم ساعت بجوشانید.
2. سبزیجات نیز باید تحت عملیات حرارتی قرار گیرند. برای این کار ابتدا هویج ها را به قطعات متوسط ​​و پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید و سپس در 400 میلی لیتر مایع به مدت حداکثر 10 دقیقه بجوشانید.
3. پس از مدت زمان تعیین شده، اسید داخل آن ریخته می شود و قارچ بولتوس را می ریزند و به مدت یک ربع روی اجاق می گذارند.
4. باقی مانده است که قارچ ها را در کوزه ها توزیع کنید و رول کنید.

ترشی بولتوس بدون سرکه

هنگام ترشی، بسیاری از افراد سعی می کنند اسید استیک را با اسید سیتریک جایگزین کنند. در مورد قارچ نیز این امکان وجود دارد. به طور متوسط ​​2 کیلوگرم بولتوس به حدود یک لیتر آب و نصف قاشق چایخوری لیمو نیاز دارد.

بقیه اقدامات و مواد تشکیل دهنده مانند دستور العمل های بالا باقی می مانند. برای طعم دادن می توانید چند حبه سیر اضافه کنید.

مهم:قارچ ترشی با افزودن اسید سیتریک توصیه می شود که بیش از 5 ماه نگهداری نشود.

فرقی نمی کند که از کدام دستور گام به گام برای درست کردن جاهای خالی استفاده می کنید، آنها در هر صورت طعم تابستان گرم را به شما یادآوری می کنند، حتی اگر بیرون از پنجره از قبل سرد باشد.

نوش جان!

آیا دستور پخت را دوست دارید؟ آن را برای شما در Pinterest ذخیره کنید! مکان نما خود را روی تصویر حرکت دهید و روی "ذخیره" کلیک کنید.