فریکاسی خرگوش در سس شراب. طرز تهیه فریکاسی خرگوش در سس شراب مواد تشکیل دهنده فریکاسی خرگوش در سس شراب چیست؟

فریکاسی یک غذای فرانسوی است و با وجود این واقعیت که نام آن در ترجمه به معنای "همه نوع چیزها" است، چنین ظرفی شایسته پیچیده ترین میزها است. ظرافت های پخت فریکاسی در انتخاب گوشت نیست، بلکه در طرز تهیه آن است. بنابراین، برای دستور غذا، می توانید هر محصولی را از مرغ گرفته تا گوشت بره مصرف کنید، اما امروز ما فریکاسی خرگوش را طبخ می کنیم.

بسیاری از دستور العمل های غذاهای فرانسوی از آداب و رسوم ساده دهقانی سرچشمه می گیرند. بنابراین، در فرانسه، خانواده های فقیر غذاهایی را از بازی خانگی با سس سفید تهیه می کردند. گوشت بسیار لطیف و خوشمزه بود.

بازی نه تنها بر روی میز خانواده های دهقانی، بلکه نظامیان و اشراف ثروتمند نیز وجود داشت. یک بار خود ناپلئون توسط سرآشپز شخصی اش غذای مرغی با نام جالب فریکاسی درست کرد. در ابتدا حاکم از امتحان کردن بازی خودداری کرد و حتی کسی را که چنین ظرفی را برای او آماده کرده بود تهدید کرد که اخراج خواهد کرد. اما با چشیدن آن، بلافاصله فریکاسی را در منوی غذای امپراطور و اشراف دربارش گنجاند.

امروزه غذای فرانسوی بسیار محبوب است. در واقع این خورش گوشتی است که از گوشت سفید تهیه می شود. این لزوماً گوشت مرغ نیست، بلکه خرگوش و حتی ماهی نیز هست.

مهم ترین نکته در دستور طرز تهیه و سس است.

دستور غذای کلاسیک به سس سفید نیاز دارد، اما امروزه فریکاسی با خردل، گوجه فرنگی و سایر مواد پر می شود.

دستور غذای کلاسیک

فریکاسی در سس شراب یک خورش گوشت دلچسب با سس لطیف است. در این دستور غذا از گیاهان و ادویه هایی استفاده می شود که طعم و عطر شگفت انگیزی به غذا می دهد.

مواد لازم برای لاشه خرگوش تا وزن 1.5 کیلوگرم:

320 میلی لیتر آبگوشت؛
320 میلی لیتر شراب نیمه خشک سبک؛
215 میلی لیتر خامه (چربی)؛
نصف فنجان آرد؛
هویج؛
55 گرم کره ذوب شده؛
جوز هندی، زنجبیل؛
تره فرنگی.

روش پخت و پز:

لاشه خرگوش را تکه تکه کنید.
در یک قابلمه ته سنگین، کره را آب کرده، حلقه های تره فرنگی و سبزی ریشه پرتقال رنده شده را در آن سرخ کنید.
گوشت را در آرد نان می‌کنیم و روی سبزی‌ها می‌مالیم و نمک می‌زنیم و به مدت سه دقیقه زیاد می‌پزیم.
پس از آن، نوشیدنی الکلی را در آن بریزید و غذا را بجوشانید تا شراب تبخیر شود. سپس آب گوشت و خامه را بریزید، زنجبیل خشک و کمی جوز هندی اضافه کنید.
ظرف را می پزیم تا خرگوش آماده شود.

با اضافه کردن قارچ

امروزه فریکاسی فقط گوشت نیست، بلکه یک غذای نفیس با افزودن مواد مختلف است. بنابراین، این ظرف را می توان حتی با قارچ خورش داد. برای دستور پخت، به لاشه یک خرگوش بالغ نیز نیاز دارید.

عناصر:

0.3 کیلوگرم قارچ؛
سر بزرگ پیاز؛
یک و نیم لیوان شراب قرمز و آبگوشت؛
سه قاشق غذاخوری روغن زیتون و روغن زیتون؛
یک قاشق چایخوری نمک و فلفل؛
یک و نیم قاشق غذاخوری آرد؛
سه برگ بو

روش پخت و پز:

روغن زیتون را در یک خورش عمیق بریزید و رب را بریزید. شروع می کنیم به سرخ کردن تکه های گوشت تا قهوه ای طلایی. برای بدست آوردن ظاهر پوسته مورد نظر، مطلوب است که گوشت را در قسمت هایی بیش از حد بپزید.
به محض اینکه تفت دادن گوشت تمام شد روی آن را آرد پاشی کرده و سریع مخلوط کنید. قارچ خرد شده و پیاز خرد شده را داخل آن بریزید. اگر شامپیون های کوچکی خریدید، آن ها را به چهار قسمت برش دهید، اگر بزرگ بودند، آن ها را در بشقاب خرد کنید.
آبگوشت را با شراب بریزید و ادویه ها را بریزید. بهتر است برگ بو را همراه با فلفل در هاون له کنید.
فریکاسی را به مدت 1.5 ساعت بپزید. پیشنهاد می کنیم غذای آماده را با برنج سرو کنید.

آشپزی با فلفل دلمه ای

فریکاسی با فلفل دلمه ای را می توان نه تنها برای یک شام خانوادگی، بلکه در منوی میز جشن نیز گنجاند. به هر حال، می توانید فریکاسی را در فر بپزید - این ظرف از نظر ظاهری سالم تر و اشتها آورتر به نظر می رسد. برای دستور، یک لاشه خرگوش هم می گیریم.

عناصر:

دو لامپ؛
میوه بزرگ فلفل شیرین؛
خامه 385 میلی لیتر؛
110 گرم پنیر سخت؛
یک قاشق مایونز؛
ادویه ها.

روش پخت و پز:

قطعات خرگوش را با ادویه بپاشید، با روغن طعم دار کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
از سس مایونز و خامه سس درست می کنیم، در صورت تمایل، ادویه هایی مانند پاپریکا آسیاب شده را در آن قرار می دهیم.
حلقه های پیاز را در قالب قرار دهید، روی - تکه های خرگوش، سپس یک لایه حلقه فلفل شیرین می آید. همه چیز را با سس بریزید و آن را به مدت یک ساعت (درجه حرارت - 180 درجه سانتیگراد) به فر بفرستید.
15 دقیقه قبل از آماده شدن، خرگوش را با پنیر بپاشید و حرارت را تا 200 درجه سانتیگراد افزایش دهید.

فریکاسی خرگوش با سبزیجات

گوشت خرگوش برای فریکاسی ایده آل است. به لطف سس، گوشت بسیار نرم و آبدار است. برای دستور غذا، لاشه ای به وزن یک کیلوگرم بردارید.

عناصر:

دو لامپ؛
هویج؛
شش آلو؛
یک قاشق آرد؛
ادویه جات ترشی جات، گیاهان پرووانس؛
سه برگ بو

روش پخت و پز:

در قابلمه ای روغن بریزید و روی حرارت بگذارید و پیاز و هویج خرد شده را در آن تفت دهید. به محض طلایی شدن سبزی ها، آنها را در ظرفی بریزید.
در همین روغن تکه های خرگوش را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود سپس سبزی ها را برگردانید و روی غذا را آرد پاشی کنید و در 300 میلی لیتر آب بریزید.
تکه های آلو، برگ بو، ادویه جات و گیاهان را می گذاریم. ظرف را به مدت 50 دقیقه می جوشانیم.

در سس خامه ای

گوشت و خامه خرگوش ترکیبی عالی از محصولات است. اگر سس زیاد دوست دارید، از شیر کم چرب استفاده کنید. برای طعم دادن، حتماً سبزی ها، به خصوص آویشن را اضافه کنید.

عناصر:

لاشه خرگوش؛
یک عدد پیاز و هویج؛
سه حبه سیر؛
155 میلی لیتر خامه؛
ادویه جات ترشی جات، گیاهان

روش پخت و پز:

اگر یک خرگوش میانسال خریداری می شود، بهتر است آن را از قبل در آب خیس کنید، زیرا چنین افرادی اغلب بوی خاصی دارند.
آرد را با ادویه جات و سبزیجات مخلوط کنید. لاشه را تکه تکه می کنیم و هر تکه را در آرد نان می کنیم. جاهای خالی را در تابه ای با ته ضخیم (می توانید از دیگ استفاده کنید) می فرستیم تا قهوه ای طلایی شود.
به محض اینکه گوشت با پوسته پوشانده شد، پیاز و هویج خرد شده را بریزید، تفت دادن را ادامه دهید تا سبزیجات کاملا پخته شوند.
خامه را اضافه می کنیم. می توانید یک برگ بو قرار دهید. ظرف را یک ساعت می پزیم.

ظرف غذای فرانسوی برای مولتی پز

طرز تهیه فریکاسی به این صورت است که مواد را از قبل سرخ کرده و سپس خورش می دهیم.

بنابراین به راحتی می توانید چنین ظرفی را در آرام پز درست کنید. با این فریکاسی، خوشمزه تر می شود، زیرا در چنین وسیله آشپزخانه ای ظرف خورش نمی شود، بلکه می پزد.

مواد لازم برای یک لاشه خرگوش:

480 گرم قارچ؛
225 گرم نخود سبز؛
225 میلی لیتر آبگوشت و شراب خشک سبک؛
خامه 110 میلی لیتر؛
یک قاشق غذاخوری کره ذوب شده؛
سه قاشق غذاخوری آرد؛
حبه سیر؛
قاشق چای خوری آویشن؛
برگ بو، ادویه جات ترشی جات، جعفری؛
لامپ

روش پخت و پز:

قطعات خرگوش را در مخلوطی از آرد، نمک و فلفل بغلتانید. در کاسه دستگاه روغن ریخته و قطعات کار را سرخ می کنیم.
وقتی خرگوش سرخ شد، سیر خرد شده، جعفری و پیاز را اضافه کنید. آویشن (بهتر است یک برگ تازه بگیرید) و لوروشکا را نیز اضافه می کنیم، کمی پوست لیمو اضافه می کنیم، در شراب و آبگوشت می ریزیم.
ما دستگاه را به حالت "خاموش" روشن می کنیم، تایمر را برای یک ساعت تنظیم می کنیم.
بعد از 40 دقیقه ورقه های قارچ را بگذارید و بعد از 10 دقیقه دیگر نخود سبز را اضافه کنید و خامه را داخل آن بریزید. اگر سس خیلی رقیق بود، آرد را اضافه کنید، اما نه بیشتر از یک قاشق.
فریکاسی تمام شده را با پوره سیب زمینی و سبزیجات سرو کنید.

با سس خامه ترش

یک غذای خرگوش را می توان نه تنها با خامه، بلکه در خامه ترش نیز تهیه کرد. همچنین به نظر می رسد خوشمزه، آبدار و اشتها آور است.

مواد لازم برای لاشه خرگوش تا وزن 2.5 کیلوگرم:

1.5 فنجان خامه ترش؛
دو قاشق غذاخوری آرد؛
دو لیوان آبگوشت؛
سه زرده مرغ؛
نمک، سه برگ بو؛
سه قاشق غذاخوری کره ذوب شده

روش پخت و پز:

تکه های خرگوش را در آرد نان کرده و در ماهیتابه زیاد بپزید. برای سرخ کردن می توانید از قیمه و روغن نباتی یکجا استفاده کنید.
تکه های طلایی گوشت را همراه با کره داخل دیگ بریزید و در آبگوشت بریزید. به محض اینکه محتویات داخل دیگ به جوش آمد، ادویه و نمک بریزید. به مدت 1.5 ساعت می پزیم.
خامه ترش را با زرده تخم مرغ هم بزنید. به محض آماده شدن گوشت، سس را در آن بریزید و غذا را به مدت ده دقیقه گرم کنید (نیازی به جوشیدن نیست) و از روی حرارت بردارید.

دستور العمل های فریکاسی خرگوش زیادی وجود دارد، اما دستور العمل های فریکاسی زیر به نظر من خوشمزه ترین هستند. دستور اول برای فریکاسی آبگوشت، دوم - فریکاسی از گوشت خرگوش از قبل ترشی شده. گوشت خرگوش به خودی خود کمی ملایم است، اما در سس فریکاسی طعمی فراموش نشدنی پیدا می کند.

برای فریکاسی بهتر است یک خرگوش ماده کوچک و اگر نیاز به پخت زیاد فریکاسی دارید دو عدد بگیرید.

اگر از یک مزرعه خرید می کنید، یک خرگوش جوان بخواهید. اغلب خرگوشی که در قفس رشد می کند بوی نامطبوع خاصی دارد. برای از بین بردن این بو باید خرگوش را چند ساعت زیر آب روان خیس کنید.

دستور تهیه فریکاسی خرگوش در آبگوشت:

کلیه ها را از کیسه چربی آزاد کنید. نصف کنید و در آب سرد قرار دهید که باید هر نیم ساعت یکبار تعویض شود. در حین پخت اجازه دهید خیس بخورند. کسی که کلیه ها را دوست ندارد به من بده :)

تمام گوشت را با دقت از استخوان جدا کنید. پنجه های جلویی را می توان با استخوان باقی گذاشت.

گوشت را به قطعات حدود 50 گرمی برش دهید. از یک خرگوش قصابی به وزن 2500 گرم حدود یک و نیم کیلوگرم گوشت خارج می شود.

استخوان ها را به قطعات کوچک خرد کنید و در یک کاسه قرار دهید. آب سرد بریزید و روی آتش بگذارید. آبگوشت را بپزیم.

در این فاصله یک پیاز بزرگ و دو عدد هویج را مانند عکس ریز خرد کنید.

نصف پیمانه آرد را با دو قاشق غذاخوری نمک مخلوط کنید، فلفل سیاه تازه آسیاب شده را اضافه کنید. تکه های خرگوش را در این مخلوط بغلتانید.

در یک ماهیتابه یا دیگ عمیق، این قطعات را در دسته های کوچک در روغن زیتون سرخ کنید.

در یک قابلمه بزرگ یا قابلمه جدار ضخیم، پیاز و هویج را تفت دهید.

تکه های خرگوش سرخ شده را با سبزیجات در قابلمه ای بریزید.

وقتی همه قطعات سرخ شدند و به یک قابلمه با پیاز و هویج منتقل شدند، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

همه چیز را با یک بطری شراب گل سرخ بریزید. من پخت و پز را با قرمز و سفید امتحان کردم، اما با گلاب نیمه شیرین بهترین کار را انجام می دهد. علاوه بر این، معمولاً گران نیست.

اگر از شراب خشک استفاده می کنید، چند قاشق غذاخوری شکر گرانول اضافه کنید.

دو قاشق غذاخوری خردل دیژون، برگ بو و یک دسته شاخه آویشن اضافه کنید. آویشن تازه نداشتم برای همین از آویشن خشک (حدود یک قاشق غذاخوری) استفاده کردم. شما همچنین می توانید از هر گونه سبزی مدیترانه ای استفاده کنید: مرزنجوش، پونه کوهی، مریم گلی، رزماری، ریحان. فقط با این گیاهان زیاده روی نکنید. آویشن باید غالب باشد.

هم بزنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید بجوشد. در این میان آبگوشت ما در حال پختن است، کلیه ها خیس می شوند.

خیلی مهم! هر پنج دقیقه فریکا را هم بزنید. حتی اگر کمی بسوزد، همه چیز را می توان دور انداخت، زیرا بو غیر قابل جبران خواهد بود.

بعد از بیست دقیقه میل کنید و در صورت لزوم نمک بزنید. کلیه ها را بگذارید و چند لیوان آب گوشت اضافه کنید. هم زدن را فراموش نکنید.

حدود دو ساعت روی آهسته‌ترین آتش خورش می‌دهیم و مرتب آب گوشت را اضافه می‌کنیم (ترجیحاً از صافی). حجم باید ثابت نگه داشته شود.

10 دقیقه قبل از پایان پخت، حبه سیر خرد شده را اضافه کنید. دسته گل گارنی (در صورت استفاده) را بردارید.

برای تزیین پولنتا را با قارچ پورسینی درست می کنیم. اگر از قارچ خشک استفاده می کنید، آن را نیم ساعت قبل از پخت خیس کنید.

برای کسانی که نمی دانند، پولنتا نام ایتالیایی آرد ذرت و همچنین فرنی است که از این آرد تهیه می شود.

قارچ ها را خرد کرده و با سیر تفت می دهیم تا نیم پز شوند.

در قابلمه ای آب بریزید و بگذارید بجوشد و نمک بزنید و کمی پولنتا بریزید و مدام هم بزنید. حدود 10 دقیقه روی حرارت کم بپزید.

قارچ و کره را اضافه کنید. ماهیتابه را در حمام آب قرار می دهیم، درب آن را می بندیم و نیم ساعت دیگر می پزیم.

سس فریکاسه را در بشقاب بریزید و پولنتا را در وسط بشقاب قرار دهید و تکه های گوشت خرگوش را روی آن قرار دهید.

اگر به عنوان یک غذا برای یک شام عاشقانه طبخ می کنید - شراب قرمز جوان بنوشید.

دستور پخت فریکاسی خرگوش ترشی شده:

اگر خرگوش خیلی بزرگ است، یا اگر با خرگوش وحشی آشپزی می کنید، ممکن است گوشت آن سفت باشد. در این مورد، بهتر است فریکاسی را پس از مرینیت کردن گوشت در شراب با سبزی، پیاز و سیر بپزید.

ما از شراب سفید خشک استفاده می کنیم، نه صورتی نیمه خشک مانند دستور اول.

ما خرگوش را درست با استخوان ها می بریم، زیرا اغلب فریکاسی درست می شود.

پختن نه در آبگوشت، بلکه در ماریناد

تکه های ترشی شده خرگوش را در قسمت هایی سرخ می کنیم و آنها را در غاز چدنی می ریزیم و با پیازهایی که در یک تابه جداگانه تفت می دهیم مخلوط می کنیم.

قارچ های کوچک یا قارچ پورسینی را سرخ کنید، آنها را در فریکاسی بفرستید و کاملاً مخلوط کنید.

حدود 2 ساعت در فر غاز چدنی محکم در فر با دمای 150 درجه می پزیم.

فریکاسی را با یک ظرف جانبی، به عنوان مثال، سرو کنید.

فریکاز یک غذای فرانسوی است که یک خورش گوشت در سس است. می توانید فریکاسی را از گوشت گوساله، بره، خوک، مرغ و همچنین گوشت خرگوش بپزید. در هر صورت بهتر است از گوشت حیوانات جوان استفاده شود.

پختن فریکاسی خرگوش دشوار نیست، نکته اصلی در اینجا رویکرد صحیح است. هنگام خرید خرگوش، نر ماده یا اخته را انتخاب کنید.

دستور تهیه فریکاسی خرگوش در سس شراب

عناصر:

خرگوش - 1 لاشه؛
پیاز - 1 عدد؛
شراب میز خشک، سفید غیر سولفاته یا گل رز (انواع سبک، بی بو) - 3 فنجان؛
کره ذوب شده - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
روغن زیتون برای سرخ کردن - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
آرد گندم با درجه بالا - 2-4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
لیمو - 1 عدد؛
زرده تخم بلدرچین - 3 عدد. (بهتر است از تخم مرغ برای جلوگیری از سالمونلوز استفاده نکنید).
خردل دیژون آماده - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
خامه شیر طبیعی - 80-100 میلی لیتر؛
فلفل سیاه زمینی؛
سیر - 1-2 حبه؛
گیاهان تازه (رزماری، جعفری، ریحان، آویشن، ترخون، اما نه شوید)؛
نمک.

آشپزی

لاشه خرگوش را به قطعات برش دهید، نمک، فلفل و در 2 لیوان شراب به مدت حداقل 2 ساعت و ترجیحاً 4 یا یک شبه بخوابانید. به صلاحدید خود می توانید کمی ادویه خشک و سیر اضافه کنید، اما نه بیش از حد: طعم ماریناد هنوز نباید طعم گوشت را مختل کند.

گوشت ترشی شده را روی استخوان ها با آب نمی شوییم، تکه ها را در آبکش می گذاریم و با یک دستمال کتان تمیز خشک می کنیم. خرگوش را در آرد نان کنید و در یک ماهیتابه بزرگ در کره ذوب شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در یک ماهیتابه کوچکتر، پیاز را تفت دهید و به صورت حلقه‌ای برش دهید. با خرگوش به تابه منتقل می کنیم. 1 لیوان شراب و مقداری آب اضافه کنید. با یک درب روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود. در پایان مراحل، نصف سبزی خرد شده را اضافه کنید. می توانید کمی با فلفل قرمز تند مزه دار کنید.

سس را آماده کنید: زرده تخم مرغ را با آبلیمو، خامه، خردل و سیر که با فشار دستی فشرده شده مخلوط کنید. با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید. سس را به فریکاسی خنک شده اضافه کنید و هم بزنید.

فریکاسی تمام شده را در ظرفی بچینید و با گیاهان تزئین کنید و سرو کنید.

ترشی مارچوبه و کیپر، برنج آب پز، نخود سبز خورش شده در سس خامه ای برای این غذا خوب است، می توانید انواع سالاد سبزیجات را نیز سرو کنید. بهتر است همان شرابی را انتخاب کنید که در آشپزی استفاده می شد، اگرچه می توانید یکی دیگر را انتخاب کنید - قدیمی تر و گران تر.

Fricase - خورش گوشت پخته شده در سس سفید. دستور کلاسیک غذایی که از فرانسه به ما رسیده است شامل استفاده از گوشت مرغ، گوساله یا خرگوش است.

این غذای ساده و آسان می تواند هم تزئین میز جشن باشد و هم در منوی روزانه گنجانده شود. در زیر چند دستور پخت این غذای خوش طعم را مشاهده می کنید.

فریکاسی خرگوش در شراب قرمز

برای تهیه فریکاسی خرگوش باید لاشه یک خرگوش جوان را بردارید. برای از بین بردن بوی خاص، گوشت را از قبل به مدت دو ساعت در زیر آب روان خیس کنید.

محصولات مورد نیاز:

خرگوش - 1 لاشه
کره
آب گوشت - 1.25 فنجان
آرد - 4 قاشق غذاخوری. ل
قارچ - 240 گرم
ادویه ها
شراب قرمز - 1 لیوان
سیر - 3 حبه
پیاز - 4 عدد.

گوشت خرگوش را به قطعات کوچک برش می دهیم، نمک می زنیم، فلفل می پاشیم و به مدت 15 دقیقه می پزیم. سپس گوشت نیمه تمام را در آرد می‌غلتانند و در ماهیتابه از دو طرف سرخ می‌کنند تا به صورت کره درآیند.

پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم و جداگانه با آرد تفت می دهیم. تکه های آماده گوشت، قارچ های خرد شده، پیازهای تفت داده شده با آرد، ادویه جات ترشی جات (برگ بو، حبه های سیر پوست کنده، فلفل) را در یک قابلمه قرار می دهیم. شراب و آبگوشت به محتویات اضافه می شود. زیر درب ظرف به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت کم پخته می شود.

خرگوش تمام شده را می توان با گیاهان پاشید. هنگام سرو یا سیب زمینی، روی آبگوشت باقی مانده بریزید.

فریکاسی خرگوش و فلفل قرمز

اگر لاشه خرگوش بزرگ باشد، گوشت سفت خواهد شد. برای نرم شدن آن، باید گوشت را به مدت 30 دقیقه در ماریناد پیاز و شراب سفید نگه دارید.

عناصر:

گوشت خرگوش - 2 لاشه
سرکه شراب - 110 گرم
آب گوشت - 200 گرم
روغن زیتون برای سرخ کردن
آرد برای غلتاندن
پیاز - 1 قطعه بزرگ
سیر - 4 حبه
پوره گوجه فرنگی - 100 گرم
شراب سفید - 105 گرم
فلفل قرمز شیرین - 6 عدد.
فلفل تند - 1 عدد.
رزماری

تکه های گوشت آماده شده را از قبل در سرکه و آب نمک خوابانده و در یخچال نگهداری می کنند. در صبح، ماریناد تخلیه می شود، شسته می شود، با یک دستمال پاک می شود، با فلفل آسیاب شده چاشنی می شود، سیر خرد شده و دوباره در یخچال قرار می گیرد.

پس از 6 ساعت، تکه های گوشت را نمک پاشیده و در آرد می غلتانند و در روغن زیتون سرخ می کنند. در ماهیتابه ای جداگانه با لبه های بلند، سر پیاز خرد شده، 3 عدد فلفل دلمه ای مربعی خرد شده، فلفل تند ریز خرد شده، باقی مانده سیر و پوره گوجه فرنگی سرخ می شود. در حین هم زدن، شراب در اینجا اضافه می شود.

وقتی سرخ کردن به جوش آمد، تکه های سرخ شده خرگوش، آبگوشت، رزماری را در آن قرار می دهند. فریکاسی را زیر درب بسته روی حرارت ملایم می‌پزند تا نرم شوند. در این زمان سه فلفل باقیمانده را به صورت نوارهای کوچک خرد کرده، نمک، فلفل و تفت دهید تا ترد شوند. هنگام سرو، برش های فلفل بوداده را در بشقاب با فریکا قرار دهید.

فریکاسی خرگوش برای میز کریسمس

برای پخت فریکاسی باید قسمت های فیله لاشه را که استخوان و پوست و چربی ندارد بردارید.

ترکیب محصولات:

جگر گاو - 450 گرم؛
خرگوش - 1 لاشه؛
قارچ تازه - 240 گرم؛
شراب قرمز خشک - 1.5 فنجان؛
سینه دودی - 155 گرم؛
پیاز - 7 عدد. سایز متوسط؛
کنیاک - 3 قاشق غذاخوری. l.
برای سرخ کردن - کره؛
- 170 گرم؛
خردل - 55 گرم؛
آرد برای نورد؛
ترخون;
پودر قند - 1 قاشق غذاخوری. l.
نمک، سبزی، فلفل به مزه؛
سیر - 1 حبه.

ورقه های نازک قارچ را در کره سرخ می کنیم و کنار می گذاریم. سینه دودی ورقه شده را همراه با پیاز و سیر خرد شده به مدت 5 دقیقه می جوشانند و سپس در تابه سرخ می کنند و در بشقاب می ریزند. تکه های گوشت خرگوش را که در آرد غلتیده اند در همان تابه قرار می دهند.

سپس خرگوش را خیس کرده و آتش می زنند. شراب و خامه ترش را با تکه های گوشت به منقل اضافه می کنند و کل محتویات را برای چند دقیقه می جوشانند. سپس فلفل، سبزی، نمک را در اینجا ریخته و ظرف را زیر درب روی حرارت متوسط می پزیم. بعد از نیم ساعت، جگر، قارچ، بریسکت را در اینجا اضافه می کنیم و کل مخلوط را به مدت 20 دقیقه دیگر روی آتش نگه می داریم.

در این زمان سس در حال آماده شدن است. پیاز خرد شده را در قابلمه ریخته و آب ریخته و پودر قند را اضافه می کنیم. روی حرارت ملایم این مخلوط را می جوشانند تا آب آن از بین برود و پیاز کاراملی شود. خردل، ترخون خرد شده، پیاز کاراملی شده و آب گوشتی که در حین پختن گوشت به وجود می آید در ظرفی با هم مخلوط می شوند.

هنگام سرو، تکه های خرگوش را همراه با سینه، جگر، قارچ روی یک ظرف بزرگ گذاشته و با سس می ریزند.

ترجمه تحت اللفظی کلمه "fricassee" از فرانسوی همه چیز است. هر دستوری برای این غذا شامل سرخ کردن تکه های گوشت در کره، سپس خورش و جوشاندن در آب گوشت است. در نتیجه، فریکاسی خرگوش ترکیبی از گوشت آب پز، خورشتی و سرخ شده است. می توان آن را با یک ظرف جانبی پاستا، برنج، فرنی، ریزوتو کدو تنبل سرو کرد.

سعی کنید یک فریکاسی خرگوش خوشمزه را طبق دستور تهیه شده از ویدیو بپزید:

معمولاً تحت نام - fricassee ، پیچیده ترین ظرفی را تصور می کنیم که حداقل 5 ساعت از وقت ما را می گیرد. برخی از زنان خانه دار حتی سعی نمی کنند فریکاسی خرگوش را در سس شراب درست کنند به دلیل نام پیچیده ترسناک. در واقع این نام از فعل گرفته شده است که در ترجمه به معنای "سرخ کردن، خورش" است. بنابراین می‌توان نتیجه گرفت که فریکاسی خرگوش پخته شده در سس شراب به این معناست که گوشت ابتدا باید سرخ شود، سپس خورش شود. و با قضاوت بر اساس نام دستور غذا، خرگوش در شراب خورش می شود. بنابراین، ممکن است و، زیرا شراب تمام بو و طعم غیرطبیعی گوشت را از بین می برد.

مواد لازم برای فریکاسی خرگوش با سس شراب:

لاشه خرگوش بالغ - 1 عدد؛
قارچ - 200 گرم؛
روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. l.
پیاز - 1 سر (بزرگ)؛
شراب قرمز خشک - 300 میلی لیتر؛
آبگوشت (هر) - 300 میلی لیتر؛
کره - 2 قاشق غذاخوری. l.
نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
مخلوطی از فلفل - 1 قاشق غذاخوری؛
آرد از هر نوع - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
برگ بو - 3 عدد.

طرز تهیه فریکاسی خرگوش در سس شراب با قارچ:

1. برای پخت و پز، یک قابلمه بردارید. خیلی راحت است خرگوش را ابتدا در آن سرخ کنید سپس در همان کاسه شراب و آبگوشت و خورش بریزید.
بنابراین، لاشه را به قطعات تقسیم کنید. هر تکه گوشت را خوب آبکشی کنید، در غیر این صورت ممکن است موهای حیوان گیر کند. گوشت را در آبکش بریزید تا مایعی نداشته باشد.
قارچ ها را بشویید و به 4 قسمت برش دهید. اما این به شرطی است که شما قارچ های کوچک داشته باشید. قارچ های بزرگ را به صورت ورقه ای برش دهید.
پیاز را پوست گرفته و به صورت نوار برش دهید.

2. وقتی آماده سازی مواد تمام شد، می توانید شروع به سرخ کردن گوشت در قابلمه کنید. مقداری از روغن زیتون را کف ظرف بریزید و کره را به آنجا بفرستید. تکه های گوشت را بگذارید تا سرخ شوند. پوسته باید کاملا قهوه ای باشد، زیرا خرگوش تمام عطر روغن زیتون را به شراب می دهد.

مشاوره: توصیه می شود گوشت را در قسمت هایی سرخ کنید، منتظر تشکیل یک قهوه ای طلایی زیبا، به تدریج روغن زیتون اضافه کنید. سپس هر قسمت را روی یک ظرف بردارید. همه با هم گوشت سرخ نمی شود و چنین رنگی نمی گیرد.

3. وقتی آخرین قسمت خرگوش سرخ شد و آماده بودید که قابلمه را از روی اجاق بردارید، مرحله جدیدی دنبال می شود - اضافه کردن آرد. آن را با گوشت مخلوط می کنیم، یک دقیقه سرخ می کنیم و تمام تکه های لاشه را به قابلمه می فرستیم. شایان ذکر است که در این مرحله تمام پیچیدگی های تهیه فریکاسی خرگوش با شراب و سس آبگوشت به پایان رسید. همونطور که میبینید خیلی راحت و همچنین پخت و پز و فوق العاده خوشمزه!!!

4. قارچ و ورقه های پیاز را روی آن بریزید. مقدار مشخص شده شراب و آب گوشت را در قابلمه ای بریزید. همچنین در این لحظه نمک، فلفل خرد شده را در هاون و سه برگ بو را اضافه کنید.

حالا خرگوش در شراب زیر درب با کمترین حرارت به مدت 90 دقیقه خورش می شود.

مشاوره: زمان پخت خرگوش در شراب با قارچ باید از لحظه جوشیدن مایع در قابلمه توجه شود. بعد از 1.5 ساعت، گوشت را از نظر آمادگی بررسی کنید.

فریکاسی خرگوش را در سس شراب با برنج سرو کنید. و این بهترین گزینه است، زیرا سس شراب حاصل به خوبی با ظرف جانبی پیشنهادی مطابقت دارد.