Gheață albă groasă pentru tort. Cake glaing - rețete cu fotografii. Cum să faci acasă oglindă, ciocolată sau glazură colorată.

Când gazda începe să stăpânească creația de coacere, ea se confruntă cu problema de a decora gusturile finalizate. Una dintre opțiunile de proiectare simple, deseori bugetare, dar eficiente pentru prăjituri, brioșe, plăcinte și prăjituri este glazura. Cum să gătești corect această masă, cum să o folosești și ce soiuri are?

Cum se face glazurarea

Rețeta clasică pentru o astfel de acoperire pentru o prăjitură este formată din apă fierbinte și zahăr pudră (mai rar, zahăr granulat). Totuși, acest lucru nu se termină aici: printre componentele glazurii puteți observa sucul de lămâie, care albeste amestecul, gelatina și / sau albusul de ou, permițându-i să se solidifice. Pentru ea se poate folosi:

• cacao;
• ciocolată;
• lapte;
• alcool;
• suc de fructe.

Este important să știți cum să decorați un tort cu glazură - turnați lichid în centru cu linguri, lăsându-l să se răspândească singur. Grosul (pe mastic etc.) este așezat pe întreaga suprafață, nivelând cu o spatulă specială din silicon. Părțile sunt prelucrate separat, pentru aceasta se recomandă așezarea tortului cu glazură pe un podium special care se potrivește cu diametrul bazei de copt, sau pe un grătar rotund.

Reteta cu glazura de tort

Având în vedere faptul că această masă poate fi utilizată nu numai pentru acoperire, ci și pentru lipirea pieselor împreună sau pentru a realiza elemente de relief individuale, trebuie aleasă rețeta glazurală, luând decizia asupra scopului acesteia. Printre opțiunile prezentate mai jos, puteți găsi cele mai simple compoziții pe care chiar și o tânără gazdă le poate trata, precum și cele multicomponent care necesită o abordare specială atentă.

Ciocolata cu ciocolata pentru tort

• Timp de gătit: 35 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 1884 kcal.
• Bucătărie: franceză.

Bucătarii de seamă sunt siguri că glazura de ciocolată de înaltă calitate pentru tort nu trebuie preparată din pudră de cacao, ci din fasolea și untul său similar. Cu toate acestea, aceste componente sunt greu de obținut, iar prețul nu este bugetar, mai ales dacă gazda dorește să practice gătitul și să aplice glazura pentru un desert dulce. O alternativă bună este ciocolata. Luați o țiglă întunecată cu cea mai simplă compoziție posibilă.

Ingredientele:

• lapte condensat - un pahar;
• ciocolata neagra - 200 g;
• lichior cremos (Bailey's este perfect) - 50 ml.

Metoda de gătit:

1. După ce ați aranjat o baie de apă, fierbeți crema.
2. Reduceți puterea arzătorului la 20%. Turnați ciocolata spartă în bucăți.
3. Se agită până se topește și toate componentele formează o masă omogenă. Scoateți din aragaz.
4. Introduceți lichiorul, amestecați din nou. Folosiți glazură caldă.

Oglinda glazura

• Timp de gătit: 45 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 3756 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: franceză.

Înghețarea oglinzii pentru o prăjitură printre bucătarii de patiserie se numește „glazură” și necesită abilități culinare dovedite. Este folosit mai ales pentru deserturi reci. Baza este gelatina, care oferă un luciu frumos la suprafață. A doua condiție importantă este saturația culorii: nu este obișnuit să se facă glazuri transparente. Cum să gătești o glazură atât de complexă, dar foarte frumoasă? O rețetă pas cu pas, cu o fotografie, prezentată mai jos, ar trebui să vă ajute să înțelegeți nuanțele sale de bază.

Ingredientele:

• sirop de glucoză - 250 g;
• lapte condensat - 200 g;
• zahăr - 200 g;
• ciocolată - 300 g;
• apă - 150 ml;
• gelatină - 20 g.

Metoda de gătit:

1. Aduceți siropul de glucoză și apa la fiert.
2. Se adaugă zahărul, se amestecă.
3. Scurgeți masa de lucru într-un blender sau bateți cu un bici.
4. Adăugați lapte condensat, ciocolată rasă. Asigurați-vă că continuați să bateți și dacă folosiți un mixer / blender pentru aceasta, acesta este păstrat în unghi - nu vor apărea bule.
5. Dă gelatină să se umfle (cantitatea de apă este determinată de instrucțiunile producătorului). Introduceți în viitoarea glazură când se răcește (55-60 de grade).
6. Amestecați, strecurați lichidul prin cheesecloth - dacă săriți acest pas, glazura nu va străluci.
7. Folosiți atunci când temperatura glazurii scade la 35 de grade.

Înghețarea cu cacao

• Timp de gătit: 10 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Mâncăruri calorii: 2594 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: acasă.
• Complexitatea preparatului: mediu.

Căutați o versiune rapidă și reușită a glazurii pentru pete, care are o consistență lichidă, dar îngheață rapid? Încercați această rețetă de ciocolată cu cacao dovedită de sute de gospodine. Este o masă finită, ușoară, cu gust, nu este inferioară clasicului, care trebuie pregătit pe o bară de ciocolată. Laptele condensat conferă densitate și densitate.

Ingredientele:

• unt - 200 g;
• lapte condensat - un pahar;
• pudră de cacao - un pahar.

Metoda de gătit:

1. Topiți untul cu lapte condensat.
2. Adăugați cacao, șoptind această masă.
3. Toarnă tortul până când glazura este moderat fierbinte.

Zahăr glaciar

• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 1178 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: engleză.

Gheața clasică de zahăr este o opțiune excelentă pentru acoperirea biscuiților, a prăjiturilor cu prăjitură scurtă, a prăjiturilor de turtă acasă. Ea întotdeauna ajută gospodinele, care au un frigider și dulapuri de bucătărie, pentru că puteți găsi întotdeauna zahăr și măcinat. Sucul de lămâie este un element opțional care este responsabil numai de albul masei finite. O nuanță importantă a acestei rețete este că trebuie să glazurați tortul foarte repede, deoarece rata de întărire a produsului este mare.

Ingredientele:

• zahăr înghețat - 300 g;
• apa - 5 linguri. l .;
• suc de lămâie - 1 lingură. l.

Metoda de gătit:

1. Cernăți cu grijă zahărul pudră de mai multe ori, formând o lamă.
2. Turnați apă caldă în centru, șoptind imediat cu un bici.
3. Dacă masa se dovedește a fi lichidă, se adaugă zahăr pudră sau amidon.
4. Se toarnă suc de lămâie, fără a înceta bicicleta. Cireașa este gata când devine aerisită.

Glazura albă

• Timp de gătit: 25 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 3260 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: acasă.
• Complexitatea preparatului: mediu.

O gheață ideală albă pentru o prăjitură care are o textură aerisită și care nu devine mai densă cu timpul? Poate dacă îl gătiți pe bază de proteine \u200b\u200bcu unt. Câteva picături de suc de lămâie vor împiedica indicii aleatoare de galben. Această glazură poate fi folosită ca capac pentru cupcakes și strat pentru prăjituri - este oferit un desert delicios și exterior atractiv.

Ingredientele:

• unt 82% - 300 g;
• ouă (proteine) - 3 buc .;
• zahăr înghețat - 250 g;
• suc de lămâie - 2 lingurițe.

Metoda de gătit:

1. Bateți proteinele reci activ, turnând treptat zahăr pudră cu lingurițe.
2. Când obțineți o masă omogenă, așezați un recipient cu acesta pe arzător.
3. Continuând să bateți, așteptați până când baza pentru glazură se îngroașă și devine albă.
4. Scoateți din arzător, lăsați să se răcească.
5. Bateți untul moale separat, turnați sucul de lămâie.
6. Conectați ambele mase pornind mixerul. Folosiți glazura imediat pentru a vă decora tortul.

Gheață colorată pentru tort - rețetă

• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 1579 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: acasă.
• Dificultate de pregătire: ușor.

Când gospodinele stăpânesc versiunile de bază ale stratului de zahăr și proteine \u200b\u200bpentru deserturi, se gândesc la modul în care se face glazura colorată pentru tort. În acest scop, puteți folosi orice rețetă pentru o bază albă, adăugându-i colorant alimentar sau suc de fructe. Sau încercați o opțiune delicioasă de miere cu sirop de agar, ciocolată și fructe de pădure (îl puteți face singur). Dacă aveți nevoie de o suprafață lucioasă, adăugați aici 7-10 g de gelatină.

Ingredientele:

• miere - 50 g;
• zahăr - 70 g;
• ciocolată albă - 130 g;
• smântână grasă - 40 g;
• sirop de boabe - jumătate de pahar;
• agar-agar - 2 lingurițe;
• apă - 30 ml.

Metoda de gătit:

1. Amestecă zahărul cu siropul de miere și fructele de fructe într-o cratiță. Încălzește-te.
2. Se adaugă apă, se amestecă.
3. Agar-agar turnați apă clocotită (conform instrucțiunilor producătorului).
4. Crema caldă cu ciocolată spartă separat, astfel încât ultima componentă să se topească. Scoateți arzătorul.
5. Învingând această masă, introduceți zahăr și sirop de boabe în ea.
6. Injectați cu atenție gelatina, astfel încât să nu se formeze niciun fel de buline.
7. Dacă este necesar, îmbunătățiți culoarea cu vopsea de cofetărie. Temperatura de lucru a acestei glazuri este de 45 de grade.

Glazura de proteine \u200b\u200b- reteta

• Timp de gătit: 40 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 1972 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: acasă.
• Complexitatea preparatului: mediu.

Gheața simplă gustoasă din proteine \u200b\u200bși zahăr este utilizată în principal pentru decorarea prăjiturilor - dacă este pregătită pentru o prăjitură, atunci deseori cu scopul de a crea elemente de relief separate. O astfel de glazură cu setare rapidă își păstrează perfect forma, astfel încât, cu o ușoară ajustare la rețetă, devine un mastic, care se potrivește prăjiturilor. De asemenea, este convenabil să tăiați figuri pentru decorarea unui desert din el.

Ingredientele:

• zahăr granulat - 240 g;
• zahăr înghețat - 250 g;
• albus de ou;
• acid citric - 1 g;
• gelatină - 7 g;
• apă - 75 ml.

Metoda de gătit:

1. Înmuiați gelatina.
2. Faceți sirop de zahăr fierbându-l cu apă.
3. Introduceți acid citric, gelatină umflată. Se amestecă.
4. Bateți proteina cu un mixer până când masa este adăugată puternic în volum.
5. Adăugați zahărul de gheață, continuați procesul de biciuire până obțineți un capac pufos de aer.
6. Mutați această masă într-un amestec de zahăr-gelatină, faceți o molă elastică moale. Folosiți imediat sau depozitați timp de aproximativ o zi, acoperind recipientul cu produsul pentru înghețarea tortului cu un prosop umed.

Catifea inghetata

• Timp de gătit: 15 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 1433 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de pregătire: ușor.

Ciocolata de catifea pentru tort face ca desertul finit să fie foarte scump și elegant, iar acesta este creat în câteva minute. Cu toate acestea, pentru a-l folosi, veți avea nevoie de o pistolă de pulverizare care seamănă cu o aerografă. Tortul înainte de glazură trebuie răcit cu grijă și pus pe un podium rotativ. Este indicat să folosiți un strat de catifea pentru deserturi cu mousse sau iaurt.

Ingredientele:

• ciocolată - 100 g;
• unt de cacao - 100 g.

Metoda de gătit:

1. Topiți ciocolata cu untul de cacao, amestecați.
2. Răciți amestecul la 40 de grade, turnați într-un pistol pulverizat. Spray.

Gelat pe lapte

• Timp de gătit: 15 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 673 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: acasă.
• Dificultate de pregătire: ușor.

Gheața blândă de lapte pentru o prăjitură prin valoare calorică arată mult mai atractivă decât cremoasa sau cu unt. Punctul culminant este aroma de cafea obținută din fasole. O astfel de glazură se va scurge cu ușurință peste desert, dar se va întări și rapid, așa că trebuie să o gătiți cu atenție înainte de utilizare. Urmărește prospețimea laptelui, altfel se va coji atunci când este fiert.

Ingredientele:

• lapte - 100 ml;
• boabe de cafea - 3 lingurițe. l .;
• zahăr înghețat - 100 g;
• amidon - 30 g.

Metoda de gătit:

1. Laptele cald, toarnă boabele de cafea în el. Gatiti un sfert de ora.
2. Prinde-i, aruncă-i.
3. Se toarnă zahăr pudră, amidon. Bate. Se lasă să se răcească ușor și se folosește pentru tort.

Glazura cremoasa

• Timp de gătit: 30 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 1387 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: franceză.
• Complexitatea preparatului: dificilă.

Cei care iubesc nota de caramel în deserturi ar trebui să-și dea seama cum să gătești glazura din cremă. Este lucios, de aceea este recomandat pentru prăjituri cu o suprafață perfect plană. Este recomandabil să folosiți în prealabil o cremă de mousse pentru gheață sau gem cel puțin gros, care este nivelat cu o spatulă. Rețeta este cât se poate de detaliată, așa că dezvoltarea ei nu ar trebui să fie dificilă pentru tine.

Ingredientele:

• smântână 35% - 175 g;
• gelatină - 7 g;
• zahăr brun - 200 g;
• apă - 175 g;
• amidon de porumb - 1 lingură. l.

Metoda de gătit:

1. Înmuiați gelatina.
2. După ce am cernut amidonul de două ori, umpleți cu smântână (ar trebui să fie reci!), Amestecați, scăpând de bulgări.
3. Încălziți zahărul într-o tigaie, așteptați până se întunecă și începe să se topească. Puterea arzătorului este minimă, nu puteți interfera.
4. Când zahărul are o culoare caramel, turnați ușor apa încălzită. Întăriți focul sub tigaie, astfel încât masa să fiarbă.
5. Se adaugă smântână cu amidon, se scoate din arzător.
6. Când masa s-a răcit ușor, adăugați gelatină. Se amestecă. Temperatura de lucru a unei astfel de glazuri este de 27 de grade.

Glazazh pentru tort - secrete ale gătitului

Profesioniștii asigură gospodinele care se angajează pentru prima dată în decorarea prăjiturilor de casă că este ușor să pregătești glazura dacă știi regulile de bază și nuanțele. Pentru un desert ideal, trebuie să luați în considerare caracteristicile utilizării fiecărui tip de acoperire:

• Densitatea clasică a oricărei glazuri este medie, ca smântâna grasă.
• Profesioniștii sfătuiesc să pregătești o cremă suplimentară pentru glazură, dacă planifici o acoperire sub formă de oglindă.
• Dacă aveți în vedere cum să faceți înghețarea ciocolatei, nu cumpărați plăci poroase.
• Crema sub glazură, dacă este lucioasă, nu o poți folosi, dar atunci trebuie să înghețe tortul, în caz contrar, acoperirea va fi slabă.
• Pentru a schimba culoarea, puteți alege coloranți naturali: suc de fructe de pădure, unele mirodenii. Formulările din fabrică trebuie să fie solubile în apă.
• Este recomandabil să păstrați prăjiturile pentru care a fost utilizat amestecul de proteine \u200b\u200bîntr-un cuptor fierbinte (100 de grade) timp de câteva minute, pentru a exclude posibile salmoneloze.
  Vă mulțumim pentru feedback!

Dacă doriți să gătiți un tort delicios care să decoreze masa de sărbători, cu siguranță, trebuie să-l acoperiți cu glazură, apoi decorați-l cu stropi sau fructe proaspete. Dar gheața poate fi diferită și puteți acoperi cu ea nu numai prăjituri, ci și brioșe, prăjituri, prăjituri de Paște, prăjituri și alte produse de cofetărie. Astăzi le vom spune cititorilor noștri despre cum se face înghețarea albă, fără a cheltui mult timp și efort.

Cum se face glazura albă cu zahăr

Înghețarea în conformitate cu această rețetă poate fi pregătită de oricine, chiar și de cei care nu au gătit niciodată nimic, cu excepția ouălor și găluștelor mărunțite. Se toarnă 100 de grame de apă într-o cratiță, se dizolvă 300 de grame de zahăr în ea și se pune pe foc. Când soluția este încălzită, se formează spumă de zahăr la suprafață. Luați o lingură de lemn, îndepărtați spuma și așteptați până se îngroașă. Asta este totul! Acum puteți răspândi glazura de pe tort.

De asemenea, rețineți că din glazura pregătită puteți realiza decorațiuni originale pentru patiserie. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să-l completați cu forme mici și așteptați puțin.

Cum se face glazura albă de proteine

Luați un recipient adecvat și frecați în el o jumătate de lingură de zahăr glazurat cu albus de ou. Rețineți că pulberea dulce din proteine \u200b\u200btrebuie strecurată în părți mici (treptat). Apoi, luați un blender și începeți să bateți amestecul până când masa devine groasă și în același timp fluidă. Dacă doriți, puteți adăuga suc de lămâie proaspătă (câteva picături) glazurii rezultate.

Aplicați glazură de proteine \u200b\u200bși zahăr într-un strat uniform cu un cuțit sau o spatulă de lemn pe produsele coapte. Faceți-o imediat după ce glazura dulce este gata. În caz contrar, se poate îngroșa.

Cum se face glazura albă pe smântână

În primul rând, bateți într-un blender 4 lingurițe. l smantana si 4 linguri. l zahăr. Apoi turnați amestecul într-un bol de fontă, puneți pe foc, adăugați 130 g de unt și o bară zdrobită de ciocolată albă. Amestecați totul bine și așteptați ca masa să fiarbă. Acum faceți un foc lent și mai fierbeți timp de cinci minute, amestecând constant. După timpul specificat, scoateți-l de pe foc și așteptați până se răcește complet. Acum puteți glazura tort, briose și alte produse de cofetărie.

În concluzie

Vă rugăm oaspeții cu produse de patiserie delicioase, acoperite cu glazură albă dulce și decorate cu fructe proaspete (căpșuni, cireșe, kiwi). Vă dorim poftă bună și sărbători fericite!

Cum să gătești glazura albă? Această întrebare îi îngrijorează pe multe gospodine în ajunul Paștelui și, în orice alt moment, de asemenea, pentru că, cu gheață albă, puteți decora suprafața prăjiturilor de turtă, brioșele, prăjiturile, rulourile. Oferim cele mai populare și populare rețete de glazură: proteine, zahăr, unt, mentă, rom!

Toate rețetele verificate, gătesc îndrăzneț.

Cum se face glazura albă din albușuri de ou

O glazură excelentă pentru prăjiturile de Paște și alte preparate bogate în drojdie pot fi preparate din albușuri de ou proaspete și zahăr pudră. Veți avea nevoie și de suc de lămâie.

Deci, luați:

• 2 albusuri de ou;

• jumătate de pahar de zahăr pudră;

• 2 lingurițe de suc de lămâie.

Stoarceți sucul din lămâie. Răcește veverițele în avans. Bateți-le cu un mixer, mai întâi cu adaos de suc de lămâie, apoi cu zahăr pudră. Se dovedește o masă groasă și luxuriantă, în care puteți adăuga și un vârf de făină - astfel încât glazura să fie mai uniformă și să nu formeze dungi. Aplicați-l cu o perie specială. Dacă doriți să decorați prăjiturile de Paște cu decor, faceți-l imediat până când gheața este uscată.

Cum se face zahărul glaziv

Acest tip de glazură este utilizat pentru decorarea prăjiturilor, chifle, prăjituri.

Pregătirea este foarte simplă.

Ia:

• 1 cană zahăr;

• jumătate de pahar cu apă.

Gătiti zahărul glazant într-o tigaie antiaderentă. Se dizolvă zahărul în apă, se fierbe siropul la foc mic, amestecând constant. Când fierbe, pe suprafața siropului de zahăr trebuie să se formeze o spumă albă și să se îngroașe destul de vizibil. Acesta va fi zahărul de gheață care trebuie aplicat pe suprafața cofetăriei fierbinte, aproape în clocot. Se îngheață foarte repede, apoi nu poate face față.

Cum se face înghețarea romului

Pentru prăjiturile la care nu vor fi tratate copiii, puteți pregăti înghețarea albă cu rom.

Luați un pahar de zahăr pudră, 4 linguri de rom și o lingură de apă clocotită. Se amestecă totul până când zahărul este complet dizolvat, se aplică glazură pe suprafața produselor. Se pune la uscat la temperatura camerei.

Această glazură este foarte gustoasă și deosebită, potrivită pentru femeile cu rom, brioșe și brioșe, precum și orice alte produse de patiserie dulce pe gustul tău.

Cum se face glazura albă de mentă

Acest tip de glazură este potrivit pentru coacerea cu coajă scurtă și caș. Pare original, are un gust bun. Veți avea nevoie de:

• 4 linguri de smântână de casă;

• jumătate de pahar de zahăr pudră;

• jumătate de linguriță de tinctură de mentă.

Amestecați smântâna cu zahărul glazător într-o cratiță sau într-o cratiță mică. Aduceți la fierbere fără a opri agitarea. Gătiti la foc mic timp de 5-7 minute, apoi adăugați tinctura de mentă, amestecați și îndepărtați de pe foc. Aplicați glazura imediat pe suprafața de copt. Nu se usucă prea repede, așteptați cel puțin o oră.

Cum se face glazura cu tort alb

Această glazură se prepară cu adaos de unt și ciocolată albă. Procesul nu este prea simplu, dar merită!

Veți avea nevoie de:

• o bară de ciocolată albă;

• 120 grame de unt;

• un sac de zahăr vanilat;

• 3 linguri de lapte;

• 2 linguri de zahăr pudră.

Rupeți o bară de ciocolată albă în bucăți. Adăugați untul înmuiat, topiți totul într-o baie de apă, nu uitați să agitați. Într-o masă care a devenit groasă și vâscoasă, adăugați zahăr vanilat, lapte și zahăr pudră. Țineți într-o baie de apă, amestecând timp de 2-3 minute. Scoateți, bateți cu un mixer la viteză minimă. Suprafața glazurii albe preparate în acest fel este netedă și strălucitoare.

Am examinat metodele de bază pentru prepararea glazurii albe pentru diferite tipuri de cofetărie. Împărtășiți în comentarii opțiunile de glazură pentru prăjituri, brioșe și alte produse de patiserie dulce. Nu uitați să lăsați o recenzie dacă încercați să gătiți conform rețetelor noastre.

"Atingerea finală ... o pensulă ... un artist ... o pânză ..." Da, pictura, ca poezia, este frumoasă. Și dacă un pictor nu știe niciodată exact care va fi atingerea finală a picturii sale, atunci un artist de patiserie își imaginează întotdeauna ce va face. Și în „arta” lui, de cele mai multe ori, ultima atingere este glazura, care acoperă prăjituri, prăjiturele, brioșe, prăjituri și prăjituri.

Și iată că noi, artiștii culinari, avem chiar locul de a ne desfășura în toată puterea noastră creatoare. La urma urmei, glazura poate fi foarte, foarte diferită. Desigur, toate acestea sunt făcute pe bază de zahăr sau zahăr pudră, dar i se adaugă albus de ou sau amidon, lapte sau smântână, smântână sau unt, cacao sau cafea, vanilie sau suc de fructe. Și glazura poate fi făcută alb, colorat sau transparent, acru sau dulce, strălucitor sau mat. Și toate produsele coapte cu glazură sunt nu numai deosebit de gustoase, dar și mai ales elegante. Și astfel oamenii au venit cu o mulțime de rețete de tot felul de gheață. Iată doar câteva dintre ele.

Glazura de vanilie

Rețeta pentru cea mai tradițională versiune a glazurii de zahăr, fără a ține cont de performanțele sale „regale”. Potrivit pentru orice coacere și chiar pentru prăjituri de Paște.

ingrediente:

• Lapte (linguriță)
• Sare (ciupire)
• Unt (linguriță)
• vanilie

Mod de preparare:

Topiți untul și adăugați restul ingredientelor. Se amestecă până la crem. Topiți untul într-o cratiță, adăugați lapte și sare, dizolvați zahărul pudră. Se amestecă totul până la consistența smântână sau smântână. Puneți vanilia în glazura finalizată. Dacă masa este prea groasă, puteți adăuga lapte, dacă este lichid - zahăr pudră.

Gărzirea gărzilor

Această glazură are la bază zahăr și albus de ou. Se dovedește a fi orbitor de alb, neted și lucios. Se aplică pe produse de patiserie răcite, pe care se usucă rapid glazura cu cremă.

ingrediente:

• Zahar (pahar)
• Albusuri de ou (4 buc.)

Mod de preparare:

Vom organiza o baie de apă. Veverițele se toarnă într-un bol, se adaugă zahăr la ele și se bat într-o baie de apă timp de cinci minute. Dupa aceasta, impachetam glazura de pe foc si continuam sa soptim inca cinci-sapte minute

Glazura de caramel

O rețetă pentru o glazură neobișnuit de delicioasă pe bază de zahăr brun și de zahăr. Seamănă cu caramelul ca aspect și gust.

ingrediente:

• Zahar brun (jumătate de pahar)
• Zahar pudră (pahar)
• Unt (2 linguri. L.)
• Lapte (3 linguri.)
• vanilie

Mod de preparare:

Topiți untul într-o cratiță (cratiță), turnați laptele în el și dizolvați zahărul brun. Lasa sa fiarba si fierbe un minut. Scoateți amestecul zahăr-ulei de pe foc și adăugați o jumătate de pahar de zahăr pudră. Bateți bine, răciți, puneți vanilia și pudra rămasă. Bateți din nou până la glazura terminată.

Lămâie glazură

Această glazură are o aromă distinctivă de lămâie. Rețeta ei are multe avantaje față de altele, deoarece această glazură conferă coptului finit o amărăciune picantă.

ingrediente:

• Zahar pudră (3 căni)
• Unt (100 g)
• Suc de lamaie (2 linguri)

Mod de preparare:

Se amestecă uleiul, sucul de lămâie proaspăt stors și zahărul pudră și se bate bine până la splendid. Dacă este necesar, adăugați puțin mai mult suc sau pulbere.

Glazura portocalie

Această glazură lichidă este obținută din suc de portocale și zahăr pudră. Se dovedește că are o culoare ușor portocalie, se întinde pe coptul propriu-zis, o impregnează și se solidifică cu un strat subțire.

ingrediente:

• Zahar pudră (pahar incomplet)
• Suc de portocale (3-4 linguri)

Mod de preparare:

Strângeți singuri sucul (ambalajul nu va funcționa). Turnați sucul într-o cratiță și adăugați treptat zahăr pudră. Așa este (suc de pulbere, nu invers!). Amestecă pulberea cu sucul de portocale, turnând-o la consistența dorită. Glazura portocalie ar trebui să se dovedească a fi puțin lichid pentru a se răspândi cu ușurință peste coacere.

Glazura cremoasa

Această rețetă nu este prea tare și nici glazură prea moale, care este potrivită pentru orice coacere. În plus, este convenabil să-l nuanțeze.

ingrediente:

• Zahar pudră (2 căni)
• Cremă grasă (jumătate de pahar)
• vanilie

Mod de preparare:

Turnați smântâna într-o cratiță, puneți uleiul în același loc și încălziți totul la foc mediu până se topește untul. Apoi turnați zahărul pudră în crema fierbinte, adăugați vanilina și bateți totul cu un mixer. Bateți până când glazura se răcește complet și consistența dorită (groasă și uniformă).

Glazură profesională de culoare

O astfel de glazură este folosită de cofetarii profesioniști. Când se întărește, devine dur și păstrează perfect orice culori strălucitoare. Excelent pentru prăjitură cookie-uri și modele de desen pe prăjituri și brioșe.

ingrediente:

• Zahar pudră (pahar)
• Lapte (2 lingurițe)
• Sirop de zahăr (2 lingurițe)
• Extract de migdale (sfert de linguriță)
• Colorant alimentar

Mod de preparare:

Se amestecă zahărul pudră cu laptele până la pasta moale. Apoi adăugăm sirop de zahăr (porumb sau invers) și aromăm și începem să se bată până când glazura devine strălucitoare și netedă. Împărțim glazura în căni și adăugăm colorantul necesar la fiecare ceașcă. Cu cât vom pune mai mult colorant, cu atât culoarea va fi mai bogată și mai strălucitoare. Pentru a glazura cookie-urile, scufundați-le în gheață colorată sau întindeți-le cu o perie. Pentru desen, puneți glazura într-o seringă de cofetărie și aplicați desene color pe tort sau fursecuri.

Gheața de turtă

Biscuiți de turtă uimitor de gustoși, cu glazură translucidă de zahăr și pete albe de monograme. Fără el, cookie-urile de turtă nu sunt cookie-uri de turtă! Iar compoziția sa este simplă la ridicol: apă și zahăr. Aici sunt importante secretul pregătirii glazurii și metoda de glazură a turtelor.

ingrediente:

• Zahar (pahar)
• Apa (jumătate de pahar)

Mod de preparare:

Turnați apa într-o cratiță, dizolvați zahărul în ea, dați la fiert și fierbeți, îndepărtând spuma, până când apar bulele mari transparente (apar la o temperatură a siropului de aproximativ 110 grade). Răciți glazura și adăugați arome (vanilie, migdale, rom). Se răcește până la o stare încă destul de fierbinte: degetul suferă, dar este foarte fierbinte. Ajungând la geam. Pe prăjiturile mari de turtă și pe turta, se aplică glazură cu o perie. Biscuiti mici de turtă sunt pur și simplu cufundați în sirop, amestecate și îndepărtate cu grijă cu o lingură înțepată. Împărțim cookie-urile de turtă pe suportul de sârmă, astfel încât siropul suplimentar să fie stivuit, iar cel rămas să înghețe, transformându-se într-o glazură.

Glazură de cafea

Aceasta este o rețetă pentru înghețarea zahărului care pretinde a fi elegantă. Gustul cafelei, aroma cafelei, culoarea cafelei și, ca urmare, produsele finite coapte - eleganța în sine.

ingrediente:

• Zahar pudră (2 căni)
• Cafea tare (3 linguri)
• Unt (lingură)

Mod de preparare:

Facem o cafea tare. Pentru a crește efectul, este necesar să se ia nu solubil, ci proaspăt măcinat. Raci cafeaua. Lăsați untul să se topească puțin, ca să fie mai moale. Amestecați untul cu zahărul glazurat și cafeaua până la neted.

Ciocolata cu ciocolata

Aceasta este doar o rețetă de glazură de ciocolată. De fapt, sunt multe altele, dar acesta se potrivește perfect conceptului de gheață.

ingrediente:

• Zahar pudră (2 căni)
• Lapte (4 linguri.)
• Pudră de cacao (2 linguri. L.)
• Unt (1 lingură. L.)
• vanilină

Mod de preparare:

Adăugați zahărul pudră, cacao și vanilina în untul moale. Frecați bine și adăugați treptat laptele, amestecând până la neted.

Glazura glazura

Nu este o rețetă foarte obișnuită de gheață cu zahăr. Toate cumva din proteine, dar din proteine. Dar nu încercăm să punem în acțiune gălbenușurile?

ingrediente:

• Zahar pudră (jumătate de pahar)
• Zahar (jumătate de pahar)
• Gălbenușuri de ou (2 buc.)
• Apă (2 lingurițe)

Mod de preparare:

Se toarnă gălbenușurile într-o cratiță, se toarnă zahărul de gheață în el și se bate până apare spumă. Zaharul și apa se amestecă într-o altă cratiță și se fierbe siropul (se gătește până la proba pe o sfoară). Răciți siropul finit la o stare caldă și introduceți treptat gălbenușurile bătute în el. Glazura gata nu poate fi păstrată. Se întărește foarte repede și, prin urmare, trebuie utilizat imediat.

Iată astfel de rețete diferite pentru prepararea glazurii de zahăr, care va fi ultima atingere a creației tale de patiserie. Îndrăzniți, inventați, încercați, creați!

Gheața pentru tort este concepută pentru a transforma desertul într-o adevărată întruchipare a frumuseții și eleganței. Trandafirii cu ulei banal au rămas mult timp la modă și nu vor surprinde pe nimeni. Stricțimea și laconicismul formelor, suprafața netedă și decorul sofisticat sunt binevenite.

Abilitatea culinară este considerată capacitatea de a glazura prăjiturile. Aceasta este arta reală. Pentru a obține o suprafață de desert frumoasă și îngrijită necesită mai mult de un an de practică.

Principiul decorației cu glazură este o reminiscență a procesului de chit în lucrările de construcție. Tortul este așezat pe un suport rotativ, o mică parte din glazură este așezată. Desertul se rotește ușor și, în același timp, răspândește glazura pe întreaga suprafață cu ajutorul unei spatule culinare. Grosimea glazurii este reglată de forța presiunii asupra spatulei. Cu cât apăsați mai slab instrumentul, cu atât stratul este mai subțire.

O abilitate specială este necesară la decorarea cu glazură de oglindă. Ea a primit acest nume pentru suprafața ei cu adevărat oglindă. Pentru început, tortul care a fost deja asamblat este înghețat înainte de glazură - în acest fel se realizează netezimea perfectă a suprafeței, iar glazura se așează perfect. Tortul este așezat pe un suport de sârmă, sub care este așezată o foaie de copt, iar glazura pentru desert se toarnă cu o mișcare rapidă. În același timp, tortul este înclinat ușor în direcții diferite, astfel încât glazura să fie uniformă în sticlă în jos. Apoi, excesul este îndepărtat de pe marginile inferioare ale tortului, iar desertul este lăsat să se dezghețe.

Încercați și veți reuși!

Această glazură este potrivită pentru decorarea prăjiturilor sau a tot felul de prăjituri, cum ar fi eclairurile. După gătit, glazura trebuie păstrată la frigider câteva ore, apoi încălzită și abia apoi se procedează la decorarea desertului.

ingrediente:

• ciocolată amară - 130 g;
• smântână - 100 ml.

Metoda de gătit:

1. Topiți ciocolata într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde (modul Decongelare).
2. Se toarnă smântâna într-o cratiță, se pune pe foc lent, se dă la fierbere, dar nu se lasă să fiarbă.
3. Se toarnă a treia parte a smântânei în ciocolata topită, se amestecă din centru pentru a forma o emulsie.
4. Toarna in alta treime din crema si amesteca bine.
5. Adăugați crema rămasă, amestecați glazura până la neted.
6. Batem rapid masa cu un blender, ne asigurăm că nu există prea mult aer și nu apar bule pe suprafața glazurii.
7. Acoperiți glazura cu peliculă clingă, puneți-l la frigider pentru câteva ore, de preferință noaptea.
8. Înainte de a îngheța tortul, încălziți glazura puțin în cuptorul cu microunde, temperatura acesteia trebuie să fie de aproximativ 30 ° C.

Interesant din rețea

Această gheață se prepară pe bază de cacao, ciocolată nu i se adaugă. Are o textură moale și o aromă bogată de ciocolată strălucitoare. Bine potrivit pentru decorarea diferitelor deserturi. Gheața trebuie făcută cu cel puțin o zi înainte de a face tortul. Un avantaj special al acestei rețete este că glazura poate fi păstrată la frigider pentru o perioadă lungă de timp (până la două până la patru săptămâni). O nuanță importantă - înainte de decorarea tortului, glazura trebuie să aibă o temperatură de 37 ° C. Ingredientele sunt concepute pentru a acoperi un mic tort.

ingrediente:

• pulbere de cacao - 75 g;
• zahăr - 170 g;
• smântână - 90 ml (conținut de grăsime peste 33%);
• foi de gelatină - 12 g (puteți folosi pulbere);
• apă - 100 ml.

Metoda de gătit:

1. Înmuiați gelatina de foi într-o cantitate mare de apă. Se lasă 7 minute.
2. Într-o cratiță separată combinăm zahărul și cacao, amestecăm bine.
3. La amestecul uscat se adaugă smântână și apă fiartă, se amestecă.
4. Punem amestecul la foc mic, amestecând, aducem la fierbere. Lasam sa fiarba un minut si scoatem.
5. Presați foaia de gelatină din excesul de lichid, adăugați la glazură, amestecați.
6. Turnați glazura într-un pahar înalt, cu o tocăniță, acoperiți cu film de încleștare de sus, puneți-l la frigider pentru o zi.
7. Înainte de utilizare, glazura este încălzită la 37 ° C în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă.
8. Pentru a glazura desertul, a-l îngheța, puneți-l pe suportul de sârmă, din partea de jos a căruia am setat un vas larg sau o hârtie de copt.
9. Într-o mișcare rapidă și clară, turnați glazura pe suprafața tortului. Cu ajutorul unei spatule metalice (spatula), distribuiți uniform glazura peste desert. Facem totul foarte repede, deoarece glazura se fixează aproape instantaneu.
10. Lăsați desertul să stea aproximativ 3 minute, ridicați-l cu ajutorul unei spatule și îndepărtați firele de glazură de pe marginile inferioare ale tortului.
11. În continuare, lăsați desertul la temperatura camerei pentru decongelare completă sau puneți-l la frigider, în funcție de cât de repede aveți nevoie de tortul finalizat.

Este preparat pe baza unei rețete universale pentru glazură albă. Pentru a da culoarea dorită, adăugați colorant alimentar solubil în apă. Această glazură are un avantaj special - conferă tortului un aspect uluitor de lucios. O condiție prealabilă - înainte de decorarea desertului, glazura ar trebui să aibă o temperatură de 35-38 ° C.

ingrediente:

• sirop de glucoză - 150 g;
• zahăr - 150 g;
• apă - 75 g;
• lapte condensat - 100 g;
• ciocolată albă - 150 g;
• colorarea alimentelor de culoarea necesară;
• gelatină - 15 g.

Metoda de gătit:

1. Înmuiați gelatina în apă rece (urmați instrucțiunile de pe pachet).
2. Se toarnă glucoză, zahăr, apă într-o cratiță separată, se aduce la fierbere.
3. Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde, combinați cu laptele condensat, amestecați. Se toarnă în sirop de zahăr.
4. Încă o dată, aduceți amestecul la fierbere și îndepărtați-l de pe foc, adăugați gelatina și agitați până se dizolvă complet.
5. Bateți masa cu un blender, asigurați-vă că nu apar bule pe suprafață. Îl închidem cu folie de clingă, îl scoatem peste noapte la frigider.
6. Înainte de glazură, încălziți la 35 ° C și colorați cu vopsea.

Această glazură este potrivită pentru tortul cu biscuiți, poate fi folosită pentru decorarea prăjiturilor și a diverselor deserturi. Cel mai convenabil este să acoperiți un tort înghețat cu glazură albă. Apoi, suprafața desertului devine netedă, iar gheața se potrivește perfect. Puteți adăuga colorant uscat, cafea instant, extract de cafea - veți obține opțiuni de culoare frumoase. Gustul glazurii este bine umbrit de un vârf de vanilie.

ingrediente:

• lapte - 125 ml;
• smântână - 125 ml;
• gelatină - 8 g;
• ciocolată albă - 150 g.

Metoda de gătit:

1. Pregătim gelatina în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj. Dacă se folosește pudră de gelatină, atunci este înmuiată în apă, lăsată timp de 40 de minute. Încălzim gelatina umflată la foc mic până la dizolvarea completă, evitând fierberea. Înmuiați gelatina de foi într-o cantitate mare de apă rece timp de 5-7 minute, apoi strângeți lichidul.
2. Rupeți ciocolata albă în bucăți, topiți într-o baie de apă.
3. Turnați lapte și smântână într-o cratiță mică. Aduceți la fiert. Scoateți din aragaz.
4. Adăugați gelatină pregătită și ciocolată topită. Glaze interfera cu mișcări lente într-o direcție. Este important să vă asigurați că aerul nu intră, altfel se vor forma bule pe suprafața glazurii. Dacă se întâmplă acest lucru, de câteva ori bătem tigaia pe masă, astfel încât aerul să iasă. Se amestecă masa până când este complet omogen.
5. Punem tortul pe un suport de sârmă, sub care așezăm o foaie de copt sau o farfurie pentru a picura glazura. Turnați tortul de gheață fără să niveleze nimic. Glaze ar trebui să se răspândească.

Acum știți cum puteți face glazura pentru un tort cu rețetă cu o fotografie. Bon pofta!

Prăjituri glazurate și diverse produse de cofetărie este un proces destul de dureros și necesită anumite practici. Dacă întâmpinați dificultăți cu privire la modul de preparare a glazurii pentru tort, acordați atenție sfaturilor bucătari experimentați:

• Siropul de glucoză este folosit ca plastifiant, făcând glazura mai elastică. Poate fi achiziționată într-o patiserie specializată sau comandată în magazinul online. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci încercați să creșteți cantitatea de lapte condensat indicată în rețetă. De asemenea, glucoza poate fi înlocuită cu sirop de porumb sau miere.
• Dacă la glazură se adaugă culori alimentare, atunci se poate realiza o frumoasă suprafață multicoloră.
• Excesul de glazură rămasă după decorarea tortului, dacă firimiturile nu au intrat în ea, pot fi colectate din tigaie și folosite în viitor (rețeta 2).
• Este recomandabil să aveți un set adecvat de instrumente pentru gheața tortului. Veți avea nevoie de un suport rotativ (pe care este așezat tortul), o spatulă (o spatulă mică pentru lucrul cu cofetărie) și o spatulă. O spatulă profesională poate fi înlocuită cu cuțitul obișnuit de bucătărie din oțel inoxidabil larg.