Pizza facuta din aluat cu lapte si oua. Aluat de drojdie pentru pizza: cele mai bune și mai rapide rețete de gătit. Prepararea masei din drojdie uscată

Mulți, văzând asta, se îndoiesc dacă să o întreprindă, deoarece întreprinderea pare laborioasă și lungă. De fapt, acesta este un mit care va fi risipit chiar acum.

Reteta fara oua cu poza

Ingrediente:

două pahare de făină;
doua linguri de drojdie (uscata);
250 ml lapte;
o lingură de ulei de floarea soarelui;
putina sare;
o lingura de zahar.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

Zahărul și drojdia trebuie amestecate, apoi turnați 2 linguri de lapte. Este important ca laptele să fie cald, dar nu mai mult de 40 de grade Celsius, altfel există riscul de moarte a drojdiei și, în consecință, un aluat nepufos.
În timp ce amestecul de drojdie crește, se adaugă sare în lapte.
Apoi, masa de drojdie crescută se toarnă în lapte și totul se amestecă.
Următorul ingredient de care aveți nevoie este făina. Trebuie să-l turnați treptat, în timp ce amestecați cu o lingură până când consistența o permite.
Ultimul lucru de adaugat este uleiul vegetal, dupa care aluatul se framanta, nu se lipeste de maini, dar in acelasi timp suficient de moale.
Aluatul finit este acoperit cu un prosop și curățat într-un loc cald timp de 40 de minute - 1 oră.
După ce timpul specificat a trecut și aluatul a crescut suficient de bine, trebuie frământat și întins la diametrul și grosimea de care aveți nevoie.
Gata! Acum poți să pui umplutura pe aluat și să-l trimiți la copt!

Mici secrete de gătit

1. Făina trebuie așezată pe părți, după ce a cernut-o în prealabil - acest lucru va da aerului produsului finit.

2. Uleiul de măsline este o opțiune câștigătoare pentru a înlocui uleiul vegetal. Oferă aluatului o elasticitate suplimentară și o aromă deosebită.

3. Aluatul trebuie sa fie omogen si sa nu se rupa in niciun fel. Dacă este întins cu mâna, fără a folosi un sucitor, acest lucru va ajuta la menținerea aerului aluatului. Întinzând aluatul de la mijloc spre margini, nu trebuie să uităm că trebuie să fie ceva mai gros pe margine decât pe restul suprafeței.

4. Atunci când alegeți drojdia, nu uitați să verificați data de expirare. Drojdia veche poate provoca un miros neplăcut, sau aluatul nu va crește deloc.

5. Forma in care va fi gatita pizza se unge cu ulei, iar pentru ca aluatul sa iasa crocant si sa aiba o crusta aurie este necesar sa se preincalzeasca cuptorul in prealabil.

6. Înainte de a lucra cu aluatul, trebuie să vă asigurați că nu există curenti de aer, altfel aluatul s-ar putea să nu crească.

Deci, putem ajunge la concluzia că nu este greu să gătești drojdia și, iar rezultatul depășește toate așteptările! Mirosul de produse de patiserie parfumate și pizza crocantă nu îl va lăsa indiferent nici pe cel mai pretențios gurmand.

Data viitoare, în loc să mergi la pizzerie pentru tratarea ta preferată, încearcă să o faci singur și, pentru a-ți face pizza delicioasă, îți ofer o rețetă grozavă de aluat de pizza.

INGREDIENTE

Făină 2 căni
Lapte 0,5 cani
Drojdie uscată 1 lingură. o lingură
zahăr 1 lingură. o lingură
Sare 0,5 lingurite
Ou 1 bucată
Ulei de măsline 2 linguri. linguri

Mai întâi, încălziți laptele la aproximativ 30-35 de grade și amestecați-l cu drojdia uscată.

Adăugați oul, untul, sarea și zahărul în amestecul de lapte, amestecați totul bine.

Acum cernem făina într-un castron separat, datorită acestui lucru aluatul nostru va deveni și mai fraged și mai aerisit.

Într-un bol cu făină, începem să turnăm amestecul de lapte în porții mici și să frământăm aluatul. Apoi il transferam pe o masa presarata cu faina, si framantam cateva minute cu mainile. Revenim aluatul finit inapoi in vas, acoperim cu un prosop si punem la foc 1,5 ore.

După ce a trecut timpul, tăiați aluatul și puneți-l înapoi la loc cald pentru încă 30 de minute. Imediat ce a trecut o jumătate de oră, împărțim aluatul în două părți egale și le întindem. Ei bine, alegeți toppingurile pentru pizza după gustul dvs.

Pizza este unul dintre cele mai cunoscute și populare feluri de mâncare, răspândindu-se din Italia în întreaga lume, mai ales în Europa și SUA. Rețeta tradițională pentru această prăjitură cu roșii și brânză din fiecare țară a fost schimbată, completată cu noi ingrediente și metode de gătit, formate sub obiceiurile bucătăriilor naționale.

Pentru ca pizza să iasă excelentă, trebuie acordată cea mai mare grijă nu umpluturii, așa cum cred mulți oameni, ci aluatului! Aluatul frământat corect este cel mai mare secret al unei pizza grozave.

Istorie

Pizza clasică, apărută la începutul secolelor XVI-XVII, era mult mai simplă în ceea ce privește umplutura, iar în miezul ei conținea componente simple, stricte din punct de vedere al imaginației - făină specială (necernută), drojdie naturală. aluat, ulei de măsline, iar în umplutură au dominat roșii și brânză.

Forme moderne

Dar gospodinele care nu aderă la rețeta istorică folosesc adesea o compoziție de copt mai simplă și mai delicată, adăugând unt, lapte, ouă și drojdie uscată. Dintr-un astfel de aluat, veți obține atât o bază tradițională subțire, cât și una aerisită pentru iubitorii de brioșe luxuriante.

Când timpul este limitat, puteți frământa aluatul de lapte fără drojdie, înlocuindu-l cu sifon, dacă aveți nevoie de o bază luxuriantă, poroasă sau fără ea - atunci tortul va deveni subțire și dens.

Tot pentru pizza se poate folosi cea mai simpla reteta – fara lapte, cu drojdie si apa. Nici măcar nu ai nevoie de ouă aici. Acesta este un aluat comun folosit pentru multe tipuri de produse de patiserie. Brioșele sunt, de asemenea, acceptabile în această compoziție.

Gătitul bazei cu lapte este o tehnologie practică și versatilă. Iată principiile de bază.

reteta de aluat de pizza cu lapte

Gătitul aluatului de drojdie pentru pizza în lapte nu este deloc dificil. Se toarnă drojdia în lapte cald. Dupa un sfert de ora adaugam ouale, sarea, batem totul energic. Treceți făina printr-o sită și încet, în porții, turnați-o în lapte, amestecând constant cu o lingură sau o spatulă de lemn - mai comodă.

Framantam apoi aluatul cu mana. Se inmoaie untul fara sa-l topeasca si se adauga in aluat. Frământați din nou. Înfășurați cu un prosop și lăsați cald timp de o jumătate de oră sau mai mult. Când aluatul este potrivit, va fi poros și spongios, întindeți bazele.

Aluat rapid pentru pizza fara drojdie in lapte

Bateți ouăle. Combinați laptele și untul moale.

Într-un alt bol, de preferință mare, combinați făina, zahărul granulat și sarea. În porții mici, turnați încet amestecul de lapte și ouăle, amestecați continuu și bine.

Masa de lapte va fi absorbită de făină fără reziduuri, rezultatul va fi o mizerie moale uniformă. Amestecați cercul lipicios rezultat cu ambele mâini, turnând făină dacă este necesar, aduceți la uniformitate și elasticitate strânsă. Se rulează într-o bilă moale și netedă și se înfășoară într-o cârpă umedă timp de un sfert de oră.

Aluat de pizza fara lapte cu drojdie

Vei avea nevoie:

În apă caldă, puteți la temperatura camerei, puneți drojdia. Se pune, amestecând, zahăr. Lăsați timp de 20 de minute. Se adauga sare, ulei, se amesteca din nou si abia apoi - faina cernuta. Formați un cerc elastic uniform. Pentru a evita uscarea, acoperiți strâns cu o cârpă umedă și lăsați timp de cel puțin jumătate de oră. Aluatul crescut poate fi folosit pentru bază.

Când baza este maioneză

Ca înlocuitor al laptelui, puteți folosi o varietate de adaosuri, apropiate și departe de brioșa obișnuită cu lapte. Unul dintre înlocuitorii interesanți este maioneza - va da pizza un gust bogat, strălucitor și va surprinde gospodăria.

Maioneza poate fi luata concentrata sau amestecata cu smantana in proportii de 1:1 in cazul unei atitudini negative fata de acest produs. Există, de asemenea, modalități de a pregăti diverse sosuri - analogi ai maionezei, de exemplu, cu muștar și smântână sau ouă și condimente.

Spargeți un ou într-un castron. Adăugați maioneză. Se bate cu telul pana se obtine un amestec omogen. Înmoaie margarina (poți unge), amestecă cu ou și maioneză. Adăugați făină și zahăr. Frământați aluatul până când este elastic și neted, lăsați 20 de minute. Este posibil să se formeze straturi ale bazei din mingea finită.

Cu cât aluatul de drojdie este lăsat mai mult cald, cu atât va fi mai moale și mai poros;
Pentru a face aluatul pentru pizza in lapte neted si elastic, acesta trebuie framantat de cateva ori, lasand intervale de un sfert de ora intre apropieri;
Lubrifiind aluatul de drojdie cu ulei vegetal, ii vei asigura o crestere rapida si usoara;
Un înlocuitor al drojdiei poate fi sifonul, praful de copt, chiar și berea;
Adăugarea de maioneză va da pizza un gust bogat, vibrant;
Smântâna, chefirul, laptele copt fermentat, iaurtul vor adăuga un gust uimitor, dulce și cremos aluatului;
Ouăle pot fi înlocuite cu o alianță de praf de copt cu acid citric, fulgi de ovăz și alți fulgi de cereale, cel mai mic gris, amidon;
Pentru a face aluatul mai satisfăcător și mai sănătos, adăugați tărâțe, verdeață, semințe de susan sau de in, boabe de grâu germinate, nuci;
Poti da aluatului un gust picant cu ajutorul condimentelor si condimentelor, de exemplu busuioc, cimbru, piper alb si negru;
Pentru a obține o bază sfărâmicioasă, fragedă, este necesar să amestecați brânza de vaci cu aluatul;
Puteți reduce caloriile folosind lapte degresat, ulei de măsline și făină mai grosieră;
Adăugând pastă de roșii în lichidul de aluat, veți obține baze excelente de culoare stacojie, cu un gust delicat;
Pentru ca aluatul să nu se lipească de vasul de copt, stropiți-l cu gris sau pesmet;
Pentru ca aluatul să fie aerisit și fraged, trebuie frământat într-o singură direcție;
Uleiul de măsline în loc de floarea soarelui vă va îmbogăți pizza cu note italiene reale;
Pentru ca baza să nu se lipească de mâini, ar trebui să le umeziți în apă sau să le acoperiți cu ulei vegetal;
Întindeți cel mai bine aluatul moale pentru pizza cu o sticlă de apă rece prin hârtie de copt;
Puteți evita arderea bazei punând un recipient cu apă sub tava de copt;
Pentru a obține un aluat bun de patiserie, asigurați-vă că cerneți făina, astfel încât aceasta să fie mai saturată de oxigen;
Soda nu trebuie turnată direct în făină, trebuie mai întâi diluată în apă - astfel încât să nu existe bile și cocoloașe de sifon;
Daca pui prea mult sifon, aluatul tau se va ingalbeni sau se va inchide la culoare, va avea un gust si un miros specific;
Friabilitatea produsului este direct proporțională cu cantitatea de ulei și invers - apă;
Aluatul din lapte va fi mai fraged dacă îi adăugați cartofi fierți rasi.
Aluatul cu zahăr arde și se înroșește mai repede, așa că trebuie să fii mai vigilent la el;
Pentru a preveni ca marginile bazei să se usuce și să se întărească după coacere, ungeți-le generos cu ulei și alte sosuri înainte de a le pune la cuptor.

Există o mare varietate de rețete de aluat de pizza. Fiecare dintre ele merită să fie testat și apreciat. În orice caz, o coacere bună necesită entuziasm, acuratețe și dragoste pentru gătit.

Pizza este o pâine cu umplutură de roșii, care este îndrăgită în toate colțurile lumii. Baza este cea mai importantă parte a pizza și depășește chiar și umplutura de suprafață din punct de vedere al gustului. Metoda sa tradițională de preparare este urmată în patrie și în unele unități alimentare. Pentru condițiile casnice, există soluții mai banale, una dintre cele mai reușite și fragede este aluatul de pizza în lapte cu sau fără drojdie.

În prezent, există o mulțime de rețete diferite de aluat folosite la prepararea pizza. Baza pentru un fel de mâncare tradițional italian poate fi făcută pe apă, chefir, lapte copt fermentat, smântână și smântână. Cu toate acestea, cel mai popular aluat de pizza este frământat cu lapte. În funcție de umplutura planificată și de preferințele personale, puteți alege o versiune fără drojdie sau fără drojdie.

Aluat de lapte fara drojdie

Marele avantaj al acestei rețete este simplitatea ei și timpul scurt necesar pentru a crea aluatul. În doar 30 de minute, baza de pizza va fi gata, iar moliciunea și aerisirea produsului finit pot concura cu produse de patiserie luxuriante cu drojdie.

Pentru test avem nevoie de:

Ouă (2 buc.);

făină (2 căni);

lapte (125 ml);

Sare (barca de ceai);

Ulei vegetal (două linguri).

Luăm un vas larg și destul de adânc, cernăm făina în el și turnăm sarea.

Intr-un castron separat, batem cu o furculita (nu cu un mixer!) ouale cu laptele si uleiul vegetal. Nu este nevoie să așteptați să apară spumă puternică, principalul lucru este că toate produsele sunt bine amestecate.

Apoi adăugați treptat amestecul de ou-lapte la făina cu sare, amestecând constant aluatul cu mâna sau cu lingura. După ceva timp, făina va fi saturată cu lichid și ulei vegetal, formând o masă destul de lipicioasă în consistență.

Acum trebuie să frământați bine aluatul, așa că puneți-l pe o masă pudrată cu făină și frământați 10-15 minute până nu se mai lipește de mâini.

Masa elastică și netedă rezultată este rulată într-o minge și înfășurată timp de 15 minute cu un prosop cald umed.

După acest timp, întindeți aluatul subțire, întindeți-l cu grijă pe o foaie de copt unsă, distribuiți uniform umplutura și dați la cuptor pentru 30-40 de minute la o temperatură de 180 de grade.

Acest aluat se potrivește bine cu umpluturi de legume, pește și brânză.

Reteta este pentru doua pizza subtiri.

Aluat cu lapte si drojdie

Pentru a pregăti un astfel de test, avem nevoie de cel puțin 60 de minute și de următorul set de produse:

zahăr (linguriță);

Lapte (pahar);

Sare (1/2 lingurita);

Făină (0,5 kg);

Ulei de măsline (două linguri);

Drojdie proaspătă sau uscată (5 g);

Ouă (2 buc).

Puteți frământa această variantă de aluat manual, sau puteți folosi o mașină de pâine (în acest caz, ordinea de depunere a produselor va fi următoarea: lapte, ouă, zahăr, sare, ulei de măsline, făină, drojdie uscată).

Când frământați manual, este mai bine să folosiți drojdie proaspătă, umplând-o mai întâi cu lapte cald și lăsând-o timp de 15 minute într-un loc cald.

După apariția unui capac de spumă pe lapte, turnați amestecul de drojdie în făină și amestecați bine. Separat, batem ouale cu zaharul, uleiul de masline si sarea si adaugam in aluat. Frământați. Se lasă 40-50 de minute într-un loc cald.

Când aluatul și-a dublat cel puțin volumul, poate fi folosit pentru a face pizza cu umplutură de ciuperci sau carne.

Rețeta este concepută pentru a crea patru pizza subțiri sau două până la trei pizza de grosime medie.

Pizza este felul meu de mâncare! Coacem pizza în fiecare weekend pentru familia mea iubită și cât de mult le place copiilor mei! De dragul zâmbetelor lor mulțumite, puteți încerca. Pizza amestecată cu lapte și drojdie se remarcă printr-un aluat deosebit de fraged și gustos. Baza pizza este moale, cu o crusta usor crocanta. O bucată din această pizza cu un topping suculent se topește în gură. Să nu amânăm și să coacem astăzi pizza parfumată și delicioasă. O opțiune câștig-câștig, întreaga familie va fi încântată!

Ingrediente

Pentru a face pizza cu lapte și drojdie, veți avea nevoie de:

Pentru test:
2,5 căni de făină;

1,5 linguriță drojdie uscata;

1 st. l. Sahara;
1 lingura sare;
1 pahar de lapte;
1 ou;
50 g unt;
3 art. l. ulei vegetal.
Pentru umplere:
2-3 linguri. l. ketchup;
2 linguri. l. maioneză;
200 g champignon proaspete;
200 g sunca;
4-5 roșii cherry;
200 g de brânză „rusă”;
1 praf de condimente „ierburi italiene”.
Un pahar cu un volum de 250 ml.

Etape de gătit

Se toarnă drojdia, sarea, zahărul în făină și se amestecă.

Incalzim laptele pana se incinge.

Dizolvăm untul în lapte, masa rezultată nu trebuie să fie foarte fierbinte (nu mai mult de 40 de grade), pentru că altfel drojdia noastră nu va funcționa.
Se toarnă laptele cu untul în făină și se bate oul.

Frământați un aluat moale, elastic. Când frământați, adăugați puțin câte puțin ulei vegetal.

In acest timp, aluatul de drojdie va creste bine, de aproximativ 2 ori.

Împărțim aluatul în 2 părți (din această cantitate obțin 2 pizza mari cu diametrul de 34 cm). Dintr-o parte am facut o pizza, iar din a doua am facut o "calzone" (pizza inchisa). Distribuim aluatul intr-o forma care trebuie mai intai unsa cu ulei vegetal.