Vinete în umplutură cu ulei de acid acetic. O selecție de rețete pentru răsucirile delicioase de vinete

Ardei și vinete pentru iarnă- aceasta este o combinație excelentă de legume care nu va lăsa pe nimeni indiferent. Puteți să preparați o salată, o gustare din aceste fructe, să le muriți sau să le sareți. Alegeți opțiunile pentru fiecare gust și pentru orice ocazie.

Salate pentru iarnă: vinete și ardei

Tratați 4 kg de albastru proaspăt - spălați-le, tăiați cozile. Pe fiecare, faceți câteva perforări cu o furculiță, fierbeți în apă clocotită timp de 10 minute. Legumele preparate stau sub presiune timp de patruzeci de minute pentru a scăpa de umiditatea excesivă. Eliberați de coaja, cubul tăiat. 500 g de ceapă fără coji, se rupe în jumătăți de inele. 1 kg de piper dulce se taie în cuburi mici.

Tăiați coaja de la 1 kg de morcov, tăiați pe terce. Marar cu pătrunjel se prăbușește bucăți aleatorii. 3 cuișoare de usturoi întoarceți presa. Se amestecă legumele, se combină cu 0,1 litri de acid acetic și 0,2 litri de ulei de floarea-soarelui. Adăugați 2 linguri de sare și 1 lingură. lingura de zahăr. Se amestecă alimentele, se lasă la frigider pentru câteva ore. După începerea extracției sucului, se distribuie în borcane, se sterilizează timp de 50 de minute. Capacitate cu capace, rotiți containerele, înfășurați o pătură. După răcirea completă, puneți borcanele în pivniță.

Vinete, ardei, roșii pentru iarnă

2 kg de ardei dulce (puteți face un multi colorat) prelucrate în mod corespunzător. Taie tija, taie partea centrală. Se toarnă apă fierbinte pe partea de sus, se lasă timp de 20 de minute. 1,5 kg de cotlet albastru tăiați plăcile lungi și subțiri. Se presara cu sare, se lasa exact 20 de minute. Clătiți din nou fructul, prăjiți pe grătar de pe ambele părți. Îndepărtați plăcile răcite cu usturoi, înfășurați cu role, umpleți porcii de piper.

Pregătiți marinada: tăiați 2 kg de roșii cu un blender. Sare, se adaugă zahăr, se toarnă în acid acetic, se adaugă 100 ml de ulei vegetal. Se fierbe toate împreună timp de aproximativ 20 de minute. Distribuiți porumbeii preparați în recipiente sterile, turnați conținutul marinadei. Rulați, lăsați la temperatura camerei.

Ardei dulci și vinete pentru iarnă

Tratați 6 kg de albastru. Spălați fiecare fruct și tăiați-l departe și lată pentru a face 8 bucăți. Se toarnă cu sare de bucătărie, se lasă timp de aproximativ o jumătate de oră. Pentru a prepara saramura, intoarceti 6 ardei de ardei dulci printr-o masina de tocat carne. Dacă vă place un gust ascuțit, adăugați încă 3 ardei iute. Se adaugă masa vegetală în tigaie, se combină cu o jumătate de cești de ulei vegetal. Se toarnă un pahar de zahăr, se adaugă 2 linguri de sare, 0,5 cesti de acid acetic. Marinada pune foc, fierbe. Se fierb cele albastre in apa clocotita timp de 5 minute, apoi se scurge apa si se toarna saramura proaspata. Răspândiți gustări în recipiente, turnați umplutura de marinadă, înșurubați.

Vinete și ardei bulgărești pentru iarnă

Spălați, tăiați coaja cu 2 kilograme de albastru, coborâți în cuburi mari. Îndoiți felii în tigaie, gătiți timp de 10 minute în apă sărată. Procesați roșu ardei bulgară, tăiați paie. 0,2 kg de coji de ceapa, inele de tocat. Răciți 0,5 kg de morcovi curățați. Apăsați pe presa capului de usturoi.

Pentru a toarna, combinati 0,15 litri de ulei de floarea-soarelui, 2 lingurite de sare, 0,1 acid acetic, 2 linguri de zahar, o lingurita de piper negru macinat. Se amestecă legumele pregătite într-o cratiță separată, se toarnă marinada. Stingeți conținutul împreună, amestecați la fiecare 10 minute. Răspândiți legumele fierbinți în borcane, sterilizați timp de o jumătate de oră. Închideți capacele de gustări.

Vinete cu piper și usturoi pentru iarnă

Tratați 4 kg de vinete. Din fiecare fruct, scoateți tulpina, tăiați cercuri. Pulverizați legumele cu sare, lăsați să stea 30 de minute. Spălați vinetele din nou sub apă rece pentru a scăpa de resturile de amărăciune. Spălați 10 roșii de mărime medie, turnați apă fiartă, decojiți. 3 ardei grași și 10 ardei dulci, împărțiți cu un cuțit ascuțit pe jumătate, scoateți tulpina, partițiile și semințele. 5 capete de usturoi fără coajă. Procesați piperul, usturoiul și roșiile folosind un măcinător de carne. Adăugați un pahar de zahăr granulat, două linguri mari de sare. Se toarnă în 0,15 L de acid acetic și 1 ceașcă de ulei de floarea-soarelui. Se amestecă ingredientele, se toarnă sosul albastru cu restul sosului, se fierbe toți împreună timp de o jumătate de oră. Răspândiți gustările fierbinți în borcane curate, rostogoliți capacul.

O pereche de spalaturi albastre, inele. Sareți legumele, prăjiți pe ambele părți ale untului. 3 boabe de piper dulce, cu o ceapă tăiată în paie, un grătar cu un morcov. Legumele stau pe tigaie, stingerea conținutului la căldură medie. Dați 5 sau 6 roșii de mărime medie timp de câteva secunde în apă clocotită, îndepărtați coaja.

Mehlen tăiați pulpa, trimiteți tigaia în alte legume, sare, sezon cu marjoram, piper, amestecați și fierbeți timp de 0,25 ore. Dacă doriți o gustare mai clară, adăugați câteva linguri de pastă de tomate. Puneți legumele aburite în borcane curate. Staționați pe sterilizare în apă caldă, după o jumătate de oră, acoperă cu capace. Întoarceți-vă cu capul în jos, lăsați să se răcească

Vinete și ardei bulgărești pentru iarnă

Curăță 4 kg de albastru, le tăiem în cuburi. Dați 2 kg de roșii din coajă, răsturnați mașina de măcinat cu carne. În același timp, adăugați 1 kg de ardei dulce procesat la mașină de tocat. Dacă doriți să aduceți condimente, adăugați și câteva Perchin fierbinți. Îndepărtați 1 kg de legume rădăcinoase de morcov și apoi le radeți într-o răzătoare fină. 8 cepe fără coajă, tăiați în jumătăți de inele. 1 sau o pereche de capete de usturoi se destramă. Puneți toate ingredientele într-un recipient mare, adăugați puțin acid acetic, câteva cesti de ulei de floarea soarelui, 4 linguri. lingura de sare. Se fierbe legumele timp de 1 oră, apoi - se distribuie în borcane, se rostogolesc capacele.

Spălați 1 kg de albastru proaspăt albastru, tăiați cozile pe ambele părți, tăiați în cuburi mici. Legumele se pun într-o cratiță, se presară cu sare, se lasă să bea timp de zece minute. Tăiați în cuburi 0.8 kg de piper dulce. Eliberați din coaja de 0,4 kg de ceapă, inelele tăiate. Se freacă pe o cremă de 0.3 kg de morcovi decojiți. Deformați capul usturoiului în bucăți aleatorii. Dice 1 kg de roșii. Spălați vinetele în apă rece, combinați cu restul legumelor pregătite, sare cu două linguri de sare. Se adaugă 80 g de zahăr granulat. Așezați recipientul pe aragaz, adăugați 1 lingură aici. apă, după ce fierbeți în cuptor timp de 10 minute. Răspândiți în borcane, răsuciți-vă.

Albastru umplute cu legume

Spălați 1 kg de fructe de vinete, tăiați cozile, puneți-le în apă sărată și fierbeți. 0,2 kg de varză proaspătă și două ardei bulgari tăiate în benzi. Tăiați coaja de la 0,1 kg de morcovi, frecați cu o răzătoare. Grind 4 cuișoare de usturoi în bucăți aleatorii. 30 de grame de țelină, două păstăi de ardei grași și o rădăcină de pătrunjel tăiată în felii mari.

Tăiați o jumătate de pătrunjel cu un cuțit. Se amestecă legumele într-un castron mare, se mănâncă ușor cu sare. Se toarnă 2 litri de apă în tigaie, se adaugă 2 linguri de sare, se fierbe. După răcire, tăierea albastră în jumătate. Umpleți fructele cu legume, legați-le cu fire. Fructele preparate se așează în tavă orizontală sau verticală, iar partea superioară cu soluție salină. Păstrați legumele calde timp de 3-4 zile, puneți-le într-un loc răcoros. Înainte de servire, turnați puțin ulei vegetal puțin.

Platou de legume

Peel, se spală bine albastru, se rupe în bucăți mari egale. În același mod, pregătiți ceapa, roșiile și boia de ardei. Toate legumele trebuie luate în aceeași cantitate. Faceți turnarea de marinadă: combinați într-o cratiță comună un pahar de miere, ulei de floarea-soarelui, o lingurita de sare. Aduceți conținutul la fierbere. Îndepărtați legumele pregătite pentru un minut în marinadă, împrăștiate pe recipiente curate din sticlă. Sortați sosul, acoperiți, pasteurizați și rostogoliți. Acoperiți borcanele cu o pătură groasă, așteptați răcirea completă.

Propun să se pregătească pentru vinetele de iarnă cu morcovi. De asemenea, am reușit să cumpăr vinete ieftine și am decis să încerc această rețetă. Odată ce am fost tratat de niște cunoscuți asemănători unui prieten, a fost delicios. Vinetele pentru acest preparat pot fi prajite sau coapte, am ales a doua opțiune, mai mult dietetice. Din aceste ingrediente, veți obține 700 ml de butuc.

Pentru prepararea vinetelor cu morcovi pentru iarnă pentru pregătirea produselor necesare.

Vinete tăiate în cuburi.

Acoperiți tava de copt cu pergamentul, puneți vinetele pe ea și presărați cu ulei de floarea-soarelui.

Încălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți vinetele timp de 25-30 de minute.

În timp ce vinetele sunt coapte, se coajă morcovii și se leagă cu un răzător coreean.

Puneți vinetele copți într-un castron și stoarceți usturoiul spre ele printr-o presă. Apoi amestecați. De asemenea, trebuie să tăiați jumătățile de ceapă.

Într-un borcan sterilizat se întind în straturi de 3 lingurițe. vinete, apoi un strat de morcovi și un strat de ceapă. Legumele ar trebui să fie amortizate, umplând stratul de borcan în funcție de strat.

Pentru marinada într-o cratiță, combinați apa cu zahăr și sare, aduceți la fierbere, adăugați oțet la sfârșit. Marinada fierbinte se toarnă legumele într-un borcan. Este necesar să se toarne încet, deoarece legumele sunt împachetate bine în borcan și marinada va trece treptat prin ele. Puneți un borcan de vinete într-o cratiță, la baza cărora trebuie să puneți un prosop și turnați apă fierbinte în cuier. Acoperiți borcanul cu un capac steril. Din momentul în care se fierbe apa, se sterilizează timp de 15 minute.

Jarul se rotește cu capul în jos și se întoarce, înfășoară până se răcește. Vinete cu morcovi pregatiti pentru iarna. Billet pentru depozitarea în cămară.

Bucura-te de munca ta!

După squash, cel mai popular produs sezonier este acum vinete, așa cum sunt numite, "albastre". Și să le pregătească nu numai pentru utilizare imediată. Vinetele de aur, salatele, murăturile pentru iarnă sunt foarte gustoase, sănătoase și te ajută mai mult decât o dată în timpul iernii lungi.

Există o mulțime de opțiuni pentru mâncăruri care pot fi preparate din aceste legume - nu pentru a lista totul. Un loc special între ei este ocupat de vinete sărate, caviar de vinete, care are gust de ciuperci de ciuperci, precum și tot felul de salate și aperitive care ar trebui făcute pentru iarna cel puțin o dată pentru a aprecia gustul lor unic.

Gurmatorii spun că gustul de vinete murate seamănă adesea cu un ciuperci, dar în același timp este original și nu arată ca orice. Există mai multe rețete pentru filare pentru vinete de iarna, dar înainte de a alege cele mai atractive, este logic să se familiarizeze cu caracteristicile tehnologiei.

Rețeta 1: vinete murate

Vinete "10 pe 10"

Una dintre opțiunile interesante pentru gătitul de vinete murate pentru iarnă este considerată a fi rețeta "Vinete 10 de 10". Aceasta este o gustare mare - și gătit este ușor și conținutul de borcan merge cu un bang. Ocuparea cea mai consumatoare de timp a legumelor conservate este tăierea și prăjirea legumelor. Nu aveți nevoie să faceți acest lucru în această rețetă, astfel încât să puteți găti destul de repede. Este de dorit ca legumele să nu aibă dimensiuni foarte mari, medii. Deci ele sunt mai coapte.

ingrediente: 10 bucăți de vinete, ceapă, roșii, ardei dulce bulgară, 2 căni de apă, 1 cuc. masă 9% oțet și ulei de floarea-soarelui, 2 mese. linguri de zahăr plus 1 masă. lingura de sare.

Metoda de gătit:

Pre-coji ceapa, taiati miezul ardeilor, taiati sepalele (cozile) de pe vinete. Peelingul și tăierea vinetelor nu este necesar.

Într-o cratiță emaila, se așază întreaga legume în straturi - vinete, ardei, ceapă, stratul superior al roșiilor. Se toarnă conținutul tăvii cu marinada și se fierbe aproximativ 30-40 de minute până când legumele sunt gata. Gradul de pregătire poate fi verificat cu un stick de lemn (scobitoare).

Pentru marinada este necesar să se amestece oțet, ulei, apă, zahăr, sare.

Când legumele sunt aburite până când sunt gata, trebuie să fie descompuse în borcane sterilizate, se toarnă marinada în care au fost pregătite, se rostogolesc gâtul. Sterilizarea nu este necesară. Pentru ca legumele să nu se răcească, trebuie să umpleți un borcan și să îl rostogoliți imediat. Apoi, al doilea, etc. În timp ce borcanul este umplut și înțesat, restul de legume așteaptă rândul lor într-o cratiță care este scăzută la foc. Puneți bidoanele răsucite pe podea, răsturând topul cu fața în jos, înfășurați-vă cu o pătură și lăsați-o să se răcească.

Rezultatul este de aproximativ 3,5 litri.

RECIPIUNEA 2: Salate de vinete în timpul iernii

Cât de frumos să deschizi un borcan de gustări de legume în timpul iernii. Produsul este imediat gata de utilizare. Puteți servi-o ca o farfurie pentru pește, carne sau un fel de mâncare separată sau o puteți folosi într-un mod simplu - cu pâine sau cartofi. Mai jos sunt două rețete delicioase și ușor de preparat pentru salate, principalul ingredient al căruia sunt vinetele. Gospodinele incepatoare pot incerca sa faca salata turceasca ca debut. Se face ușor și rapid, dar gustul nu suferă de acest lucru. Pur și simplu, este imposibil să-l strici.

SALADUL DE BREAK CU ORAȘUL TURCAN

ingrediente: 2 kilograme de vinete și roșii, 1 kilogram de ardei dulce bulgară și ceapă, 2 buc. chili (piper amar), cresc 3 cești. uleiuri, sare.

Metoda de gătit:

Toate legumele sunt tocate, aproximativ 4 părți (vinetele mari pot fi mai mici, de exemplu, 8 părți), scoateți semințele de la ardei. În partea de jos a vasului, cazan sau pelvis pentru a pune ceapa, ardei, roșii, vinete (nu este nevoie să le curățați). Se toarnă legumele deasupra uleiului vegetal, se sare și se fierbe timp de aproximativ 40 de minute. În procesul de stingere încercați periodic sări pe sare. Salată pregătită în formă fierbinte, răspândită pe bănci sterilizate și se rostogolește. Pentru a răci concediul sub pătură. Rezultă 6 litri.

URMĂ O SALADĂ DE VASE MAI BUNĂ

ingrediente: 2,5 kilograme de vinete, 2 kilograme de ardei dulce bulgară, 1 kilogram de morcovi și ceapă, 4 litri de suc de roșii, 100 de grame cresc. uleiuri (pentru prăjire), 10 buc. frunze de dafin mici, 300 de grame de zahăr, o jumătate de cești de usturoi, sare și oțet de masă 9%, 1 ceai. cabane. piper negru, 1-2 bucăți de ardei iute (piper amar).

Metoda de gătit:

Suc de roșii amestecat cu zahăr și sare, pune fierberea pe sobă. În timp ce se încălzește și se fierbe, este timpul să se prăjească ceapa și morcovii în ulei până când se fierbe. Împărțiți ceapa în jumătăți de ciclu, iar morcovul în benzi (ca opțiune, grătar pe o răzătoare grosieră). Îndepărtați semințele de la ardei, tăiați cozile de pe vinete. Dacă vinetele sunt tinere, cu pielea delicată subțire, nu le puteți îndepărta de pe coajă. Piper tăiat în fidea (dungi 0,5-0,7mm), paie mare paie.

Adăugați toate legumele la sucul de roșii fiert și gătiți, amestecând amestecul timp de 35-40 de minute. La sfârșitul gătitului se adaugă piperul de ardei negru, frunza de dafin. În timp ce salata se fierbe, se toacă usturoiul cu piper amar într-o mașină de tocat carne, se toarnă în oțet și se adaugă acest amestec de piper-usturoi la salată, se fierbe încă 5 minute. La sfârșitul acestei perioade, salata trebuie să fie descompusă în borcane fierbinți sterilizate și imediat laminate. Nu este necesară o sterilizare suplimentară.

Rețeta 3: vinete sărate

Salata de vinete cu sos de mușchi

Muzhdi este un sos de usturoi care este servit în pește, carne și legume în Moldova și România. Există multe modalități de a face acest lucru. În această rețetă, este aproape de versiunea clasică. Aceasta metoda de preparare a vinetelor sarate este imprumutata din bucataria moldoveneasca.

ingrediente: 3 kilograme de vinete, 2 capete de usturoi, 1 masă. Lingura de sare cu un deal, cresc 100 g. uleiuri, mărar și țelină (verde).

Metoda de gătit:

Ați spălat cozile de vinete. În apă fiartă sărată (2 linguri de sare / 1 litru de apă), se prepară legumele preparate și se fierbe timp de aproximativ 3 minute. Vinetele pot fi puse deoparte pentru moment, astfel încât acestea să se răcească și apa să fie acoperită cu acestea, iar între timp, ar trebui să începeți pregătirea sosului. Ce este necesar pentru a lua usturoi, sare și unt. În mod tradițional, usturoiul pentru acest sos este zdrobit într-un mortar, dar nu contează. Poate fi derulat într-o mașină de măcinat cu carne, sărit peste o presă de usturoi sau rasă cu ajutorul unui răzuitor fin.

Tăiați legumele răcoroase pentru a obține un buzunar. În interiorul buzunarului și în exteriorul grăsimii de vinete muzhdeem și puneți în borcane curate și spălate uscate. Între legume, puteți pune un țelină și un mărar mărunt (mărunțite sau sprigs fin). Verzii pot fi înlocuiți de un altul, după cum doriți. Acoperiți gâtul de borcane cu tifon sau o cârpă curată, apoi puneți-l într-un loc cald întunecat pentru câteva zile.

După 2-3 zile, puteți tăia o bucată de vinete și încercați. Dacă acestea sunt suficient de sărate, atunci băncile sunt acoperite cu capace de fier, puse într-un recipient cu apă, adus la fierbere. După ce băncile sunt sterilizate timp de circa 20 de minute, ele sunt rulate. Timpul de sterilizare este indicat pe borcanul de un litru.

RECIPIUNEA 4: PACATUL ESTE

Pătrunjelul vinete umplute cu morcovi

ingrediente: 1 kilogram de morcovi, 2,5 kilograme de vinete, 7-8 cuișoare de usturoi, 2-3 cubulețe de mărime medie, tulpini lungi de telina (cu numărul de vinete), ulei vegetal, 2 mese. linguri de sare.

Metoda de gătit:

1. Tăiați cozile cu un cuțit ascuțit, faceți o secțiune longitudinală profundă (buzunar), apoi fierbeți în apă sărată (1 lingură de sare / 1 litru de apă) timp de o jumătate de oră. Se scurge apa, se răcește vinetele, se pune sub jug (se apasă ușor cu o placă) pentru a face excesul de lichid din sticlă.

2. Turnați tulpinile de țelină cu apă clocotită și lăsați-le timp de 10 minute. Țelina va fi necesară pentru legarea vinetelor umplute, astfel încât acestea să nu se prăbușească.

3. Pregatiti morcovii tocati. Pentru ceea ce este necesar să mănânci morcovii curățați într-o mașină de măcinat cu carne sau grătar cu o răzătoare cu găuri mari.

4. Se taie ceapa măruntă în ulei vegetal, se adaugă carne de morcov și 1 lingură de sare. Continuați prăjirea până când morcovii sunt gata.

5. Acum poți începe umplutura. Gatiti 2 boluri mici. Într-una vor fi usturoiul zdrobit, în celălalt ulei vegetal (aproximativ 150 g). Pentru fierberea vinetei fierte din interior și din exterior, mai întâi cu usturoi, apoi cu ulei vegetal, umpleți buzunarul cu umplutură de morcov și înfășurați țelină. Vinete roșii umplute în rânduri dense îndoite într-o cratiță de smalț. Acoperiți cu o farfurie deasupra și puneți un jug mic pe el (de exemplu, un borcan de apă). Scoateți vasul la balcon sau puneți-l într-un alt loc întunecos pentru 2-3 zile. Dacă vinetele sunt suficient de fermentate, le puteți rostogoli.

6. Așezați vinetele în borcane de un litru, curățate anterior, acoperă cu capace de staniu pentru a fi coapte și sterilizeze timp de 1 oră la căldură scăzută. Strângeți.

Rețetă 5: Vinete cu piper bulgar

Vinetele preparate în conformitate cu această rețetă sunt foarte gustoase. De dragul rezultatului final, nu este păcat să pierzi timpul și să îți faci propriile eforturi. Această gustare originală va fi utilă atât la cină, cât și la masa festivă. Ardeii dulci sunt mai buni (aproximativ 6-7 cm lungime). La o singură rolă de vinete a fost plasat într-un singur ardei. Gradul de claritate va depinde de cât de amar este ardeiul de ardei iute.

ingrediente: 2 kilograme de vinete și ardei dulci bulgari, 750 ml de apă, 1 cești de zahăr și usturoi rafinat, 200 ml de oțet de masă 9%, sare 2 mese. lingurițe, 2 bucăți de ardei iute, ulei vegetal 100 g pentru turnare și pentru prăjire cu vinete (câte vor lua).

Metoda de gătit:

Pentru umplutură, mănâncați într-o mașină de tocat carne 2 bucăți de piper amar și bulgar, 1 ceașcă de usturoi.

Pepene vinete tăiate în lungime în plăci cu o grosime de 6-8 milimetri. Apoi, se prăjește în ulei vegetal. Răcește-l.

În timp ce vinetele se răcesc, puteți începe pregătirea ardeilor și pregătirea vasului. Coaceți ardeiul bulgară și fierbeți-l timp de aproximativ 2-3 minute în apă clocotită. Scurgeți apa, lăsați piperul într-o cratiță.

Pentru turnare veți avea nevoie de 750 de mililitri de apă, 200 de mililitri de oțet 9%, 100 de grame cresc. unt, sare 2 linguri plus 1 lingura de zahar. Toate ingredientele se amestecă și se pun pe foc.

În timp ce oala va fierbe, este timpul să începeți colectarea de ardei din produsele semifinite. Puneți umplutura pe o felie de vinete prăjite, înfășurați-o și puneți-o în ardeiul răcit. Umplut în acest fel, ardeii sunt răspândiți pe borcane spălate curat, se toarnă se toarnă fierbinți. După o sterilizare de 15 minute, vasul se rotește. În timpul sterilizării, legumele din cartuș pot crește. Prin urmare, umplând borcanul, trebuie să vă asigurați că masa totală până la margine nu a ajuns la aproximativ 2-3 centimetri.