Ambasadorul zonelor umede în mod rece. Cum să murăm ciupercile de lapte într-un mod rece

Bună ziua dragi cititori! "El sa numit un zgomot - intrați în trup!" Amintiți-vă această zicală? Știți cum arată mucegaiul și ce puteți face cu ei? Astăzi vom învăța cum să salam somonul pentru iarnă.

Cui nu-i place să meargă în pădure într-o vânătoare liniștită? Așa numita alegere de ciuperci în pădure. Și când există o mulțime de ciuperci în pădure, veți obține o mulțime de emoții pozitive din această activitate și adăugați un coș întreg de ciuperci. Anul acesta, vremea favorizează ciupercile. Și ce bucurie o au colectorii de ciuperci când sub frunzele și acele căzute căzute poți vedea o parte a părului alb! În secolele trecute, această ciupercă a fost numită "regală", atât de apreciată. Și acum, ciupercile sunt considerate cele mai delicioase ciuperci sărate, deși în țările occidentale aceste ciuperci sunt considerate necomestibile.

Ciupercile de lapte cresc în păduri de foioase și mixte. Distribuită aproape pe întreg teritoriul Rusiei. La sud, ele apar din iulie până în august, iar puțin spre nord - din august până în septembrie. Dar nu în fiecare an suntem mulțumiți de abundența acestor ciuperci. Da, și le poate fi dificil să le găsiți, numai un colector de ciuperci cu experiență nu va trece. După cum vedeți ceva alb sub frunze căzute de mesteacăn sau tei, este imperativ să verificați dacă ciupercile noastre nu se ascund acolo. Și cum puteți găsi una, trebuie să vă uitați foarte atent, de obicei ciupercile de lapte nu cresc unul câte unul, ci o familie mică. Conditiile optime pentru cresterea lor sunt luate in considerare atunci cand temperatura medie zilnica nu este mai mica de 8-10 grade.

Și ce frumos este! Albă albă sau ușor gălbuie, cu inele abia vizibile.
Mult noroc pentru a găsi ciuperci mici de la 2-3 cm, dar, de asemenea, mari până la 10 - 15 cm va funcționa, de asemenea! Cei mici sunt plini, iar mai târziu au o pâlnie în centru. Marginile de terry, mucoase, îndoite în jos și la mijloc. 32% din proteine sunt conținute în funingine și sunt de 3 ori mai hrănitoare decât ouăle de pui și de 2 ori mai puțină carne.

În Rusia, ciupercile de lapte sunt considerate condiționat - ciuperci comestibile. Acest lucru înseamnă că poate fi utilizat în alimentație numai după pre-înmuiere. Și, în mod necesar, procesul de înmuiere trebuie să continue cel puțin 3 zile, cu schimbarea obligatorie a apei 1-2 ori pe zi. Unii, când se înmoaie, adaugă sifon pe apă, ei cred că amărăciunea merge mai bine în acest fel.

Și când colectezi un coș întreg și e timpul să-i muri. Există multe rețete diferite pentru saltarea somonului: sărare rece și caldă. Rețetele de sărare gruzdey diferă în compoziția condimentelor adăugate. Și este posibil să se facă o umplutură pentru plăcinte din gruzdey sărat sau supă de gătit.

Cum se prepară ciupercile de lapte pentru sărare

Ciupercile colectate trebuie mai întâi să fie curățate de resturi, să le pui într-un rezervor cu un pumnal în jos și apoi să le turnați cu apă. Adesea fac asta: umplem ciupercile imediat cu apă, iar a doua zi, când gunoiul și murdăria sunt ușor înmuiate, curăț gunoiul cu un burete obișnuit pentru spălarea vesela. Dar aceasta este o chestiune de gust, care se va adapta.

Ciupercile ciocănite pe partea de sus trebuie să fie presate cu un jug (puteți folosi o placă mare, iar deasupra puteți pune un borcan de apă pentru încărcătură). În procesul de înmuiere (2-3 zile), apa trebuie schimbată de 1-2 ori pe zi.

Cum să murăm ciupercile de lapte într-un mod rece

Ciupercile ciupite se clătesc din nou în apă curată sau curgătoare și se pun într-un singur recipient. De ce într-una, și nu imediat în bănci? Bunica mea ma învățat să fac asta. Ea a explicat prin faptul că într-un astfel de recipient, ciupercile au sărat în mod egal. Adăugați crengi, usturoi tocată sau vârfuri de usturoi în felii mici. Cineva adaugă frunze de coacăz sau marar, dar aici este și chestia de gust.

Apoi faceți asta. Se fierbe saramura la o viteza de 40 - 50 grame de sare pe 1 litru de apa. Răciți muratura și turnați ciupercile. Combinați ușor și acoperiți din nou cu asuprirea lui srkhu. Anulați ciupercile sărate la temperatura camerei. În fiecare zi, amestecați ușor ciupercile, încercați brânză și sare. Uneori se dovedește că sarea nu este suficientă, apoi mai adăugăm sare. Și dacă credeți că există o mulțime de sare, atunci se poate dilua cu apă fiartă rece.

După 3-4 zile, puteți pune ciupercile în borcane de sticlă, acoperiți partea superioară cu o foaie. Am închis cutii cu folie din polietilenă, cu șurub sau cu fier. Desigur, sub aceasta din urmă, ciupercile sunt mai bine conservate. Păstrați ciupercile sărate într-un loc răcoros.

Ciupercile după o astfel de sărare devin parfumate, crocante și ușor de albastru. Le puteți mânca cu cartofi fierți, îmbrăcați cu smântână sau ulei vegetal.

Cum să murăm ciupercile de lapte într-un mod fierbinte

Stadiul preliminar de curățare și înmuiere nu este diferit de rețeta anterioară.

Îndepărtați din nou ciupercile, spălați-le, pliați-le într-o cratiță, sareți-le la o viteză de 20 de grame la 1 kg de ciuperci îmbibate și aprinse. Aduceți la fierbere și fierbeți-le timp de 40 de minute. Apoi se toarnă bulionul printr-o sârmă și se pun ciupercile într-un recipient sau un rezervor: un strat de ciuperci se toarnă mărar, se taie în felii mici de usturoi și din nou un strat de ciuperci, mărar și usturoi etc. până când toate ciupercile sunt așezate. Ciupercile turnate se toarna bulion strain, pe partea superioara a ciupercilor acopera jugul si se lasa timp de 2-3 zile. Se amestecă periodic ciupercile încet, încercați cu sare. Ciupercile pregătite se schimbă în bănci, se acoperă cu o hârtie de hrean și se închide capacul. Ciupercile rămân, de asemenea, crocante și parfumate.

Feluri de mâncare salată - Rețete

Ciupercile de lapte sărate sunt o delicatesă pe o masă festivă și casuală. Vă ofer câteva rețete pentru cum să preparați rapid, gustoase și ușor să preparați feluri de mâncare din ciupercile sărate. Încercați aceste rețete, sunt sigur că vă va plăcea.

Ciuperci salate la masă

Deoarece este bine, mai ales în zilele reci de iarnă, obțineți ciuperci calme de lapte sărate pentru cartofii fierbinți. Se poate, bineînțeles, să se pună pe masă în forma în care au fost sărate. Și este mai bine să le umpleți cu castraveți proaspeți feliate. Și le puteți umple cu smântână sau.

Supa de ciuperci cu ciuperci

Pentru gătit, trebuie să luați: 2 - 3 cartofi medii, 1 cești de ciuperci sărate, 2 cepe, 1 morcov, legume sau unt.

Ciupercile sărate sunt înmuiate în apă și aruncate înapoi într-un șuviu pentru a udă paharul. Ciupercile se taie foarte bine. În mod separat, fierbeți cartofii tăiați în cubulețe într-o cratiță. Se prăjește ceapa și morcovul în unt într-o tavă. Adăugați ciuperci tăiate sărate și morcovi prăjiți și ceapă în bulion. Și gătiți timp de 20 de minute. Înainte de servire, umplem supa de ciuperci cu smântână și ierburi proaspete.

Delicioase umplutură de ciuperci sărate pentru plăcinte

Și ce plăcinte delicioase cu ciuperci sărate sunt obținute. Noi facem.

Pentru umplutura: ciuperci murate, 1 ceapa mare, legume sau unt.

Ciupercile toarnă apă, spălați-le cu sare în exces, dați apă de scurgere printr-un șuviță. Ciupercile se înmoaie foarte bine. Separat, se toaca fin ceapa, se prăjește în unt. Am amestecat totul cu atenție și ne-am umplut piesele. Puteți pune ou fiert tăiat în umplutură.

Pizza umplute la domiciliu

Pentru umplere este necesar:

carne de lapte sărat;
1 morcov;
1 ceapa mare;
200 g cârnați sau șuncă fierte;
2-3 catei de usturoi;
50 - 100 de grame de brânză;
3-4 roșii;
1 ou;
maioneză

Nu știu cumva pe cineva, dar fac o felie de pizza. Ciupercile de lapte sărate se răspândesc într-un ciocănel pentru stivuirea soluției saline. Le spăl eu sub apă curgătoare și am mărunțit fin. Se adaugă ceapa fin tăiată și prăjită, cârnații tăiați fin (orice se află în frigider), tăiați în formă fină sau extrudați printr-o presă de 2-3 cuișori de usturoi și condimentați cu un ou de pui brut.

Am pus umplutura pe aluat, acoperi partea de sus cu felii de roșii și stropiți cu brânză, iar dacă nu apare brusc în frigider, atunci maioneză. Și puneți coaceți în cuptor timp de 15-20 de minute. Cu privire la pregătirea pizza, veți afla prin mirosul la care vor veni toate gospodăriile dvs.

Salată cu ciuperci murate

Pentru că ciupercile de salată pot rămâne (apa din excesul de sare), sau pur și simplu lăsați excesul de saramură să se scurgă. Adăugați cartofi fierți rece, felii de ceapă și castraveți proaspeți.

Salata poate fi umpluta cu smantana sau ulei vegetal nerafinat.

Deci, ați învățat cum să muriți ciupercile de lapte pentru iarnă. Credeți că ciupercile de lapte sărate și felurile de mâncare cu ele vor fi întotdeauna binevenite pe o masă festivă și de zi cu zi.

În acest videoclip, vedeți cum să colectați și unde să căutați ciuperci de lapte.

Să vă binecuvânteze! Cu tine ai fost Taisiya Filippova.

Ciupercile de lapte sunt acele ciuperci care sunt foarte bune pentru sărare. Se prepară astfel, devin foarte aromate, gustoase și crocante. Dacă ați putea ridica un coș de ciuperci, atunci asigurați-vă că le sare. Acest lucru se face, de obicei, fie fierbinte, fie rece. Acestea din urmă implică o sărare mai lungă a ciupercilor, dar au un gust uimitor. Gruzdey cu sare rece vă permite să obțineți o adevărată delicateță pentru masa de iarnă. Astfel de ciuperci cărnoase și crocante în același timp vă vor plăcea cu siguranță.

Metoda rece rece

Ați reușit să strângeți un coș mare de băutori magnifici și l-ați adus acasă. Acum, principalul lucru este să procesăm întregul lot de ciuperci cât mai repede posibil. Du-te prin ciuperci - tineri indivizi, puternici și sănătoși, vă vor potrivi pentru decapare. Nu folosiți ciuperci cu gauri de vierme și insecte pentru a obține iarnă. În caz contrar riscați să răsfoiți întregul ambasador. După ce ați ales ciupercile bune, începeți să le curățați. Nisipul și murdăria sunt puternic consumate în lapte, prin urmare este necesar să se abordeze clarificările cu toată responsabilitatea. Pentru a face acest lucru, luați un burete cu o parte tare (pentru spălarea vesela) și o periuță de dinți. Răsturnați fiecare ciupercă cu atenție din exterior și din interior, îndepărtați toate murdăria, nisipul, frunzele lipite și lama de iarbă. Taie locurile proaste cu un cuțit. Spălați ciupercile cu apă rece. Acum puteți începe să vă îmbibați. Ciupercile de ciuperci ar trebui să fie ținute în apă, cel puțin 24 de ore, pentru a scăpa de amărăciunea lor caracteristică. Apa din rezervorul în care sunt introduse ciupercile trebuie înlocuită în mod regulat la fiecare trei ore. Acesta este modul în care se înmoaie o chiuvetă umedă. Saltarea în modul rece va avea succes numai după ce a înlăturat toată amărăciunea din ciuperci. Este important: dacă nu înmuiați ciupercile de lapte în mod corespunzător, nu veți putea scăpa de amărăciunea chiar și prin repetarea ulterioară a fierbei!

Raw gruzd: sărare în conformitate cu rețeta clasică

În scopul de a găti ciuperci sărate, crocante, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

lapte ciuperci - 5 kg;
sare - 150 g;
și cireșe - 10 buc;
marar uscat - 3 umbrele;
- 2 buc.

Deci, ia în considerare metoda rece de salat somon. În primul rând, curățați bine, clătiți și înmuiați ciupercile timp de trei zile. Toată amărăciunea pentru acest timp va veni. După aceste operațiuni preliminare, puteți trece la pregătirea directă a ciupercilor. Să pregătim vasele smalțate fără așchii, rugina, fisuri. Puneți frunze de cireșe și coacăze pe fundul ei, adăugați mărar la ele. Pe partea de sus a le pune pălăriile ciuperci jos. Ambasadorul. Din nou, repetați stratul de ciuperci, adăugând mărar și sare. Astfel vom pune toate ciupercile de lapte, fără să uităm să le adăugăm sare. Când tigaia este plină, puneți frunzele de hrean pe partea de sus. Vom acoperi recipientul cu un prosop curat (puteți chiar fierbe), puneți farfuria deasupra și presați-o. Toate - puteți curăța piesa de prelucrat în frigider. Acesta este modul în care grub-ul brut este pregătit. Saltarea în mod tradițional va oferi o gustare excelentă la masa festivă. După 40 de zile, ciupercile vor fi complet pregătite. Serviti-le, condimentate cu ulei vegetal si garnisite cu ceapa. Trebuie să păstrați această gustare rusă nativă în frigider, așezând ciupercile în borcane de sticlă sterilizate. Mananca ciupercile sarate trebuie sa fie in termen de sase luni. Bucurați-vă de masă!

Cea mai favorizată ocupație de toamnă este așa-numita vânătoare tăcută sau ciuperci. Este dificil să enumerați toate ciupercile care se găsesc în pădure. De exemplu, moody poate găsi mai multe specii deodată. Ele pot fi pregătite în moduri diferite. Cea mai populară este sărarea. Cum să murăm ciupercile? Există caracteristici ale acestui proces la domiciliu? Gospodinele știu că puteți muri de ciuperci și crud, și pre-fiert. În cel de-al doilea caz, trebuie să rezistați cu exactitate timpului de gătire, deoarece gustul, aroma și textura mâncării viitoare depind de acesta.

Acest tip de ciuperci poate fi sărat brut și fiert. Prima metodă este numită rece, iar cea de-a doua - fierbinte. În ambele cazuri, este necesar să se pregătească următoarele ingrediente:

ciupercile (sau galben);
sare;
mirodenii opționale (câteva ardei de mazăre, cuișoare, frunze de coacăz, laur și hrean).

Procesarea ar trebui să se efectueze imediat după sosirea la domiciliu. Curățați resturile de ciuperci, spălați-le, schimbați apă de câteva ori. O contaminare puternică poate fi eliminată prin înmuiere.

Salting gruzdy mod rece - aceasta este absența completă a procesului de gătit. O caracteristică distinctivă a sarării crude este o cantitate mare de timp necesară pentru a termina gătitul. Este de obicei 60 de zile la o temperatură ambiantă de aproximativ 10 ° C.

Sare de lapte praf:

Este necesar să luați recipientul smalț. Puneți condimente pe fundul ei. În plus față de cele de mai sus, se recomandă adăugarea frunzelor de cireșe, chimen, usturoi și mărar de mărar. Principalul lucru în această afacere nu este să o exagerați. Un număr mare de condimente strică sau ucid complet gustul componentei principale.
Următoarea etapă de sărare gruzdey - punerea lor într-o oală. Este necesar să se îndoaie astfel încât capacele să privească. Sarea este turnată între straturi într-o proporție de 50 g pe 1 kg de produs.
Acoperiți recipientul cu o cârpă naturală curată. Pune ceva greu pe partea de sus, cum ar fi o placă sau un capac. Ce se întâmplă dacă băncile sunt folosite pentru decapare? Ca jug, utilizați o sticlă obișnuită sau mai multe pungi de plastic cu apă înăuntru.
De-a lungul timpului, ciupercile se vor rezolva. Prin urmare, trebuie să adăugați noi straturi.

Există o altă rețetă pentru sărare gruzdy rece. Acesta diferă de primul strat între ciuperci. Aici trebuie să adăugați nu numai sare, ci și condimente. După ce produsele sunt ambalate, apa rece fiartă este turnată în recipient. Trebuie să închidă complet ciupercile de lapte. Ca și în cazul precedent, partea superioară ar trebui pusă jos. De îndată ce ciupercile se așează, adăugați altele noi. Și așa mai departe până când recipientul este umplut până la margine. A se păstra într-un loc răcoros.

decocție

Rețeta de decapat fierbinte implică ciuperci pre-fierte. Cum să gătești ciuperci de lapte înainte de sărare? 15-20 minute, îndepărtând periodic spuma rezultată. Înainte de gătit, trebuie să se înmoaie bine. Pentru a face acest lucru, se toarnă apă rece mai întâi timp de 2 ore. Apoi schimbați apa și lăsați timp de 4 ore. Puteți adăuga puțină sare.

Numărul opțiunii 2

Cum să se încălzească bine laptele salin?

De îndată ce sunt gătite la pregătire, trebuie să fie aruncate înapoi într-un ciocan pentru a scurge excesul de lichid. Să se răcească puțin.
Înainte de sărarea ciuperci fierte de lapte, este necesar să pregătiți un recipient pentru sărare și asuprire. Este de dorit ca recipientul să fie emailat.
Puneți toate condimentele pe fundul vasului. Câte dintre ele vor depinde numai de gustul și preferințele gazdelor. Primul strat - ciuperci cu capul în jos. Al doilea este sarea. Cantitatea sa depinde de timpul de depozitare al vasului finit. Pentru ca acesta să stea pe tot parcursul iernii, trebuie să luați mai multă sare. Înmuierea în apă rece va ajuta să scape de gustul prea sărat.
Sus cu frunze de coacăz și hrean. Închideți capacul și puneți opresiunea.
După trei zile, transferați în borcane pre-sterilizate și spălate. Din ciuperci trebuie să excretați saramura. Se încălzește la fierbere. Lăsați-l să plece câteva minute. Este important ca ciupercile să fie complet acoperite cu saramură. În caz contrar, vor deveni mucegai.
În timpul depozitării, saramura devine puțin mai mare, care curge prin partea superioară. De aceea, băncile ar trebui să fie așezate pe plăci sau ambalate în pungi de plastic.

Puteți scoate mostra de la piesa de prelucrat după 7 zile.

Numărul opțiunii 3

O altă opțiune de ambasador uscat pe gruzzi. Un fel de mâncare preparat în acest mod are un gust neobișnuit. Ciupercile sunt crocante, cu o notă picantă. Ambasadorul uscat va dori mai ales cei care nu au dorința sau abilitatea de a se mânca în bucătărie pentru mult timp.

Deci, pentru început, ingredientul principal trebuie să fie înmuiat în apă sărată (pentru 1 litru de 10 g de sare și 2 g de acid citric). Lăsați timp de trei zile.
Se prepară 30 g de sare și 1 cățel de usturoi (tăiat în felii subțiri), mărar.
Adăugați sare în partea inferioară a vasului pregătit. Pune ciupercile deasupra. Acoperiți-le cu felii de mărar și usturoi.
Închideți recipientul și lăsați-l timp de trei zile. În acest timp, Gladi se va soluționa. Adăugați până când vasul este plin.
Puneți în borcane sterilizate. Se toarnă brânza și se pune în pivniță sau frigider.

Momente neplăcute

Uneori, în procesul de gătit ciuperci se pot întâmpla probleme. Ce să faci dacă a apărut sărurile de mucegai gruzdey? Trebuie eliminat imediat. Unele gospodine elimină stratul superior de ciuperci, iar ceea ce a mai rămas este fiert și trimis la sare din nou. Cu toate acestea, fierberea repetată nu poate elimina complet toate substanțele nocive. Prin urmare, este necesar să se ia măsuri astfel încât ciupercile de lapte să nu devină mucegăite.

Toamna este timpul de recoltare a ciupercilor. Când plouă adesea, dar încă cald, timpul cel mai ciuperci. Acum, avem ultimul, cel mai fructuos val de nămoluri. În rândul prietenilor mei există o mulțime de fani ai vânătorii de ciuperci și toată lumea este interesată de cum să facă recoltarea de ciuperci, cum să mănânce delicios ciupercile, astfel încât stocurile să fie fericite în timpul iernii. Voi spune cum părinții mei au făcut ciuperci, valuri, ciuperci. Ei s-au născut și au crescut în sat în cel mai dificil moment al țării, iar darurile pădurii au ajutat să supraviețuiască foamei.

Cât de gustos este să mănânci ciupercile de lapte

Există două rețete de bază pentru săparea ciuperci cu mâinile tale. Cu sau fără fierbere. Toți sunt chemați diferit, dar mai des ca fiind "fierbinți" și "rece".

Ce aveți nevoie pentru a muri de ciuperci:

Ciuperci - ciuperci de lapte (orice subspecie) sunt negre, uscate, ruse etc.
Sare grosieră

Nu neapărat, la voință și la preferințele dvs. de gust

Pepper Mazăre
carnație
Hrană de frunze
Coacăzul neagră pleacă
Frunza de brad

Cum se face recoltarea gruzdy dreapta?

Trebuie să colectați ciuperci în păduri curate, departe de drumuri și de afaceri. Luați tinerii și numai pe cei care știu. Tot ceea ce nu este cunoscut sau îndoielnic se încadrează în categoria toadstool. Nu recomand cumpărarea de ciuperci, acesta este un joc de loterie.

Ciupercile colectate trebuie pregătite pentru sărare. Pentru a face acest lucru, trebuie să o faceți singur cu mâinile voastre pentru a spăla resturile de pădure și murdăria.

Diferența dintre colecția de ciuperci și prelucrarea lor ar trebui să fie cât mai scurtă posibil, cea mai corectă este să ajungi imediat acasă.

Unii recomanda gondi inmuiate in apa timp de mai multe ore, nu am facut asta. Doar ciupercile se spală mai bine, se iau două bazine, se umple cu apă, se pun ciupercile într-un singur loc în fund și se spală celălalt într-o cârpă, burete și periuță de dinți. În cele din urmă, gunoiul din spatele masei este bine spălat cu o mare presiune de la duș.

Ciuperci proaspete de lapte amar. Pentru a elimina această amărăciune, este necesar să folosiți sare grosieră, care nu este bine. Sarea brută are o proprietate remarcabilă de a absorbi umezeala și a trage amărăciunea din ciuperci. De aceea ciupercile sunt sărate și ținute sub jug.

Este gustos să muriți ciupercile de lapte într-un mod "rece" mai ușor, dar mai mult timp, de aceea tigaia trebuie să fie neapărat smalțită. Ciupercile nu trebuie să fiarbă. Restul se face în același mod ca cel descris mai sus.

Saltingul în mod rece durează 30-45 de zile, temperatura pentru sărare nu este mai mare de 10 grade.

Ciupercile sunt grele și crocante.

Delicioase ciuperci de lapte sărate, pot fi preparate ca o farfurie separată, în ulei de floarea-soarelui ne-rafinat sau în smântână cu ceapă pentru cartofi fierți și oală verde gătită în apă. Sau, ca parte a altor feluri de mâncare, de exemplu, face ouă amestecate, adăugați la supe.

Cum sa mananci ciupercile de lapte cu mainile tale, acum stii. Lângă pădure, nu pierdeți timp pentru a culege ciuperci.

Vânătoare de ciuperci de succes!

Sărbătorirea sezonului de ciuperci este în plină desfășurare. Dar nu toate pot fi mei prăjite într-o tigaie sau uscate pentru iarnă. Pentru brioșe, de exemplu, cea mai bună opțiune de gătit este sărare (deși bucătarii moderni atât se prăjeau, cât și se fierbe). Cu toate acestea, nu toată lumea știe cum să sare ciuperci de lapte alb.

Cum de a distinge gruzd

Aceste ciuperci cresc în număr mare în pădurile noastre. Și este o plăcere să le colectăm: cresc în colonii mari și să le distingem de rudele necomparabile este destul de simplă. Dar înainte de a sare ciupercile albe, trebuie să înțelegeți că sunt crude, negre, galbene și piper.

Cele mai gustoase în sărare sunt ciupercile de culoare albă (se mai numesc și cele reale). Capacul acestei ciuperci este alb sau gălbui (sau mai degrabă, chiar cremă) cu pete apoase. Este de formă neregulată (ondulată), îndoită și puternic tăiată de-a lungul marginilor. Dacă greutatea este spartă oriunde, va apărea un suc alb care va deveni cenușiu în aer. Cel mai bine este să căutați astfel de ciuperci în pădurile de mesteacan și de pin.

Dacă ați adunat un aspect galben, atunci cu siguranță trebuie să vă dați seama cum să sare ciupercile de lapte în bănci - ele sunt folosite numai în formă salină. Pălăria galbenă poate crește până la 15 cm în diametru. Dar acest lucru nu este maxim. Cele mai mari sunt negre. Capacele lor pot fi de 20-22 cm. Acest tip de ciuperci este mâncat sărat, dar pre-fiert.

Piperul este, de asemenea, considerat interesant. Faptul este că, dacă este uscat și zdrobit, va înlocui complet piperul de pe masă.

Secretele obținerii ciupercilor sărate excelente

Deci, stim deja ca ciupercile de lapte sunt o gustare buna pe masa de iarna. Crisp, delicios, vă va aminti de zilele insorite ale toamnei de "vânătoare liniștită". Dar poveștile comandanților despre cum să sare în mod adecvat ciupercile de lapte albe, să le descurajeze și se pare că este greoaie și dificilă.

Pentru început, merită să vă amintiți câteva detalii importante:

Numai ciupercile tinere și dense fără urme de "rugină" și viermi sunt potrivite pentru sărare.
Înainte de sărare ciuperci de lapte albe, asigurați-vă că le înmuiați timp de câteva zile.
Utilizați recipientul corect: emailați fără vase, cutii din ceramică sau din lemn, borcane de sticlă.
Ciupercile deja pregătite trebuie spălate cu apă curgătoare; același lucru ar trebui făcut cu o cârpă care acoperă murăturile și opresiunea.

Metoda de procesare

Deci, dacă aveți de gând să mură ciuperci, reteta va trebui să fie verificate și potrivite pentru ciuperci dumneavoastră. Deoarece, așa cum am menționat deja, ciupercile negre sunt fierte în mod necesar înainte de sărare, iar albe pot fi trimise în borcan și brute. De fapt, există două metode principale de preparare a somonului sărat: metoda rece și caldă.

pregătire

În ambele cazuri, etapa pregătitoare implică nu numai spălarea minuțioasă a ciupercilor ci și înmuierea acestora în apă curată. Dacă există zile fierbinți, apa trebuie schimbată la fiecare 2 ore, iar timpul total de ședere al maselor nu trebuie să se întindă mai mult de 1,5 zile (zi, noapte, zi). Pe vreme rece, puteți mări timpul până la 2-3 zile cu înlocuirea apei la fiecare 4-5 ore. Toată amărăciunea va ieși din ciuperci.

Mod răcit

Cum să sare ciuperci de lapte alb este ușor de înțeles. Principalul lucru este să urmați toate regulile. Dacă aveți niște ciuperci, un borcan de sticlă curat este bine. Desigur, butoaiele tradiționale de stejar sunt preferabile, dar de unde le obțineți?

Se toarnă un strat de sare pe fundul borcanului (amintiți-vă că pentru toate tipurile de murături ar trebui să se utilizeze sare ne-iodată mare). Se presupune că se iau aproximativ 40 g de sare pentru fiecare kilogram de ciuperci. Pe ea se pun frunze de hrean și coacăze sau cireșe, usturoi (ar trebui să fie, de asemenea, tăiat în plăci mici) și flori de mărar. După ce ați tratat mirodeniile, începeți să puneți ciuperci. Acest lucru ar trebui făcut foarte calm și cu atenție, pentru a nu sparge ciupercile fragile. Ar trebui să fie pliată capetele în jos. Fiecare strat este turnat cu porumb (3-4 bucăți). Umpleți vârful borcanului și acoperiți ciupercile cu frunze de coacăze sau cireșe.

Apoi trebuie să creați opresiune. Pentru a face acest lucru, luați mai puțin decât gâtul unui borcan, un capac sau o farfurie și încărcați-l. Întreaga structură trebuie îndepărtată timp de 1-2 luni într-un loc închis la rece. În oraș este cel mai adesea un frigider, dar în țară este un subsol.

Hot way

Dacă nu sunteți sigur că știți cum să sare ciupercile de lapte, o cale fierbinte pentru tine. În primul rând, majoritatea oamenilor se tem să folosească ciupercile brute și, în al doilea rând, această tehnologie le împiedică să se prăjească în marinadă.

Pentru decaparea la cald, nu puteți să-l înmuiți pe ciuperci de lapte atât de mult timp. Sunt suficiente câteva ore. Apoi, fiecare lot de ciuperci trebuie fiert în apă sărată timp de 20-30 de minute. Apa pentru fiecare porție trebuie schimbată.

În procesul de gătire, pe suprafața vasului va apărea spumă, care trebuie îndepărtată cât mai mult posibil. Apoi, ciupercile se înclină pe o sită și se spală cu apă rece.

Capacitatea de decapare este plina de condimente (spre deosebire de sarirea la rece, se pot folosi ceapa aici), apoi ciupercile sunt puse cu capace si, presate cu o incarcatura, se indeparteaza timp de o saptamana intr-un loc racoros.

Dacă ați colectat o pompă întreagă, apoi fierbeți-le în mai multe bucăți la un moment dat este impracticabilă. O cantitate mare de ciuperci blanch. Apa sarata este fiarta intr-o cratita si ciupercile sunt introduse in ea in plase de albire (acestea sunt rezervoare sub forma de plase din otel inoxidabil). După 15-20 minute, ciupercile sunt îndepărtate și se lasă să se scurgă. Apoi, pe baza calculului: 60 g de sare pe kilogram de ciuperci fierte, sunt sărate în recipiente pregătite. Astfel de muraturi vor fi gata în 20 de zile.