Glazura pentru tort - tipuri de glazura. Cum să faceți o glazurare acasă. Glazură de oglindă cu ciocolată.

Coacerea ar trebui să fie nu numai delicioase, dar, de asemenea, arata frumos. În acest caz, glazura lucioasă va fi ideală pentru decorarea oricărui tort. Se va straluceasca, atentia nu va fi atrasa de desert, iar picururile elegante pe margini o vor face sa manance instantaneu. Puteți folosi oglinda umple nu numai în mousse delicatese, dar, de asemenea, în prăjituri clasice.

Cum să faci o glazură de oglindă pe tort

Orice gospodină care sa ocupat vreodată de copt știe cât de dificil este acest loc de muncă. Este necesar să se abată ușor de la rețetă și se dovedește deja ceva care ar fi trebuit să fie. Aspectul produsului furnizat la masă este dublu important. Uneori, o cremă bine pregătită poate salva situația acoperind, de exemplu, tortul crăpat. Oglinda glazură poate crea o suprafață ideală dacă o puneți pe un produs într-o formă lichidă și o decorezi cu o cofetărie.\u003e

Întrebarea de a pregăti o glazură oglindă pentru tort, îngrijorează multe gospodine moderne, dar nu este prea dificilă. Pregătirea glazurii pe bază de gelatină, amestecată cu sirop de glucoză, care poate fi înlocuită cu zahăr. Este necesar să aveți un termometru de gătit în bucătărie pentru a măsura temperatura geamului: ar trebui să fie de 32 de grade. Masa prea rece se va întări rapid și nu aveți timp să aliniați stratul. Mai mult fierbinte se va răspândi pe produsul finit.

O glazură de oglindă pentru tort - o rețetă cu o fotografie

La domiciliu, multe gospodine pot prepara capodopere culinare, care vor invidia bucătarii de succes în magazinele de patiserie. Rețetele pas cu pas, inventate independent sau găsite pe Internet, permit nu numai pregătirea deserturilor de mousse și biscuit, ci și decorarea lor corectă. Înainte de a găti această confecțiune, luați-o cu grijă în cap, pentru că glazura lucioasă pentru tort vă permite să întruchipezi cele mai incredibile idei.

Deoarece baza pentru o astfel de decorare este aceeași în toate variantele, nu este greu să fantezi. Rețeta pentru o glazură de oglindă pentru tort vă permite să adăugați ingrediente de ciocolată și puteți folosi atât lapte, cât și ciocolată albă. Cofetarii reușesc chiar să combine ambele opțiuni pentru a decora tortul. Astfel de capodopere arata grozav in fotografie, precum si cele acoperite cu oglinda colorata. De sus, frumusețea poate fi decorată cu fructe sau marțipan.

Crăciun alb pentru tort

Culorile înseamnă o mulțime nu numai în alegerea imaginii sau în designul apartamentului, ci și în gătit. Albul este asociat în mod tradițional cu puritatea, prima zăpadă și vacanță. Pentru coacere - aceasta este una dintre opțiunile cele mai avantajoase. Dacă doriți să faceți un tort elegant sau o prăjitură, lăsați-o să strălucească, înlocuind crema de unt obișnuită pe glazura oglinzii.

ingrediente:

sirop de glucoză - 155 g;
gelatină din tablă - 12 g;
lapte condensat - 90 g;
zahăr granulat - 155 g;
apă - 77 ml;
ciocolata alba - 155 g

Metoda de preparare:

Îndepărtați gelatina înainte de a face glazura albă pentru tort. Apa ar trebui să fie cât mai rece posibil.
Se toarnă apă, sirop de glucoză și se toarnă zahărul într-o cratiță mică. Este necesar să se asigure că cristalele se dizolvă. După fierbere aduceți soluția limpede la o temperatură de 103 grade.
Puneți laptele condensat și ciocolata tăiată într-un recipient pentru un malaxor, turnați tot siropul fierbinte.
Când masa sa răcit la o temperatură de 85 de grade, puneți gelatina pre-presată. Se amestecă ușor.
La o viteză minimă, amestecați ingredientele cu un blender, evitând bulele.
Închideți amestecul cu filmul agățat, expediați în frig timp de cel puțin 12 ore.
Înainte de turnare, geamul trebuie încălzit într-un cuptor cu microunde, amestecat cu un blender, atingând temperatura dorită.

Gheață colorată pentru tort

Când un desert delicios este pregătit pentru copil, este important să-l decorați pentru a atrage atenția copilului și a-i face plăcere. Coloranții alimentari sunt adesea utilizați în astfel de scopuri, deoarece numai ele pot da o culoare frumoasă glazurii. De exemplu, dacă coaceți un tort pentru o fată, utilizați roz, pentru un băiat se recomandă să cumpărați albastru. Înainte de a face glazură colorată, asigurați-vă că produsele utilizate nu conțin aditivi nocivi.

ingrediente:

lapte condensat - 100 g;
gelatină uscată - 12 g;
zahăr granulat - 150 g;
sirop de glucoză - 150 g;
colorarea produselor alimentare;
apă.

Metoda de preparare:

Umpleți gelatina cu apă cu gheață la un raport de 1: 6.
Se amestecă 75 g de apă cu sirop de glucoză, se adaugă zahăr, se pune foc. Așteptați ca nisipul să se topească complet. Aduceți la fierbere.
Se toarnă laptele condensat cu siropul rezultat, se amestecă ușor. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 85 de grade.
Puneți gelatina, amestecați din nou.
Adăugați un colorant în picături, controlând intensitatea culorii.
Lucrați ca un blender, evitând formarea bulelor.
Puneți amestecul în congelator, acoperind-l cu film, timp de 12 ore. Înainte de utilizare, încălziți la temperatura de funcționare și folosiți din nou mixerul.

Chocolate Mirror Glare

Dulciurile nu se întâmplă prea mult, atât în \u200b\u200binterior, cât și în exterior. Oglinda de acoperire de ciocolată pentru a acoperi tortul este populară nu numai ca o decorare, ci și ca o completare gustoasă la produsul principal. Pe fotografii culinare, astfel de deserturi arata aproape cel mai apetisant, tentant: mai ales daca puteti vedea reflexia fructelor de padure pe suprafata tortului. Faceți un preparat de biscuiți sau mousse înainte de a face gheața și puneți-l în frigider.

ingrediente:

gelatină din tablă - 12 g;
sirop de glucoză - 80 g;
nisip de zahăr - 240 g;
crema grea - 160 g;
praful de cacao - 80 g;
apă - 100 g

Metoda de preparare:

Se înmoaie gelatina în apă rece timp de 10 minute.
Puneți o mică bucată de cremă la foc mic. Încălziți puțin.
Se fierbe soluția de sirop de glucoză, apă și zahăr până când ajunge la 111 de grade.
Crema, adusă la fiert, trebuie turnată în siropul rezultat, îndepărtându-l de căldură.
Se amestecă pudra de cacao.
Puneți pe ciocolată focul de glazură oglindă pentru tort ar trebui să fiarbă.
Adăugați gelatină apăsând-o. Blender realizează uniformitatea în masă.

Coacerea cu ciocolată albă pentru prăjituri

Dacă aveți probleme cu achiziționarea siropului de glucoză și doriți să acoperiți mousse sau alte deserturi astfel încât să strălucească, puteți lua mierea obișnuită. Gliding pentru un tort va beneficia doar de introducerea unei astfel de componente, deoarece acesta va fi decorat cu note de miere plăcute care sunt perfect combinate, de exemplu, cu fructe și ciocolată albă. Finisajul lucios nu va suferi de această substituție.

ingrediente:

gelatină - 12 g;
miere lichidă - 150 g;
ciocolată albă - 150 g;
apă - 75 g;
lapte condensat - 100 g;
zahăr nisip - 150 g

Metoda de preparare:

Se înmoaie gelatina conform instrucțiunilor.
Se fierbe siropul de zahăr cu apă, adăugând treptat miere la amestecul fierbinte.
Zdrobiti ciocolata, combinati cu lapte condensat. Umpleți masa cu sirop de 85 de grade.
Strângeți gelatina și amestecați cu celelalte ingrediente.
Lucrați blenderul până când compoziția este omogenă.
Când se ajunge la 30-35 de grade glazura de oglindă pot fi utilizate.

Cum sa decorati tortul cu glazura

Pregătirea unei bucăți pentru o patiserie este doar jumătate din lucrare. Este important să știți cum să acoperiți tortul cu glazură corect. Pentru aceasta, urmați o serie de instrucțiuni simple:

Păstrați temperatura de lucru - 30-35 de grade.
Înainte de a bloca prăjitura, lucrați cu un amestecător și împingeți amestecul printr-o sită pentru a îndepărta bulele.
Nu permiteți formarea condensului pe tort, altfel sticla se va scurge.
Îndepărtați gheața imediat, până când aceasta se îngheța.
După turnare, curățați produsul finit în frigider.

Video: Tort cu glazură în oglindă

Oglindă glazură - o acoperire lucioasă spectaculoasă a prăjiturilor moderne și a produselor de patiserie. Cu toate acestea, prăjiturile tradiționale pot fi acoperite cu ea, dar nu complet, ci doar partea de sus, astfel încât fluxul de glazură curge în picături frumoase.

Pentru a obține glazura oglindă perfectă, trebuie să respectați câteva reguli simple:

Temperatura tortului în sine este foarte importantă: trebuie să fie bine înghețată și trebuie scoasă din congelator chiar înainte de turnarea glazurii. Dacă ar fi să ajungem mai devreme, atunci condensul se va forma pe suprafață și vă va nega toate eforturile.
Siropul de glucoză este necesar pentru prepararea glazurii, dar poate fi înlocuit cu sirop de porumb sau cu sirop invertit, miere lichidă va face, de asemenea, dar dă un gust puternic. Cum să gătești sirop de invertit?
Coloranții naturali, cum ar fi sucul de sfeclă sau fructele de pădure, nu sunt potrivite pentru glazura oglindă, dacă nu aveți vopsea, soluția pare a fi una: de a face glazura pe bază de ciocolată, dar o minte inventivă sugerează că aceasta nu este singura soluție. Glazurile pot fi vopsite cu siropuri de zahăr pentru cocktailuri, vin în culori foarte luminoase (albastru - albastru Curaço, verde - menta, roz - zmeură, etc.). Vom analiza această rețetă de mai jos, dar culoarea nu va fi atât de strălucitoare, deoarece adăugând o mulțime de componente suplimentare poate ruina coerența glazurii.
Gelul are o temperatură de lucru la care toarnă un tort sau o prăjitură, această temperatură fiind de la 28 la 35 de grade, în funcție de rețetă. Observați că este foarte important, deoarece, plus câteva grade - iar gheața se va scurge prea mult, se vor forma goluri și minus - pentru a putea acoperi tortul, lăsând un strat gras pe partea de sus.
Dacă gheața este folosită pentru picături pe tort, temperatura acesteia trebuie să fie sub - de circa 28 de grade.
Unele se răcesc pentru ca glazura să se îngroaie și apoi să o aducă la temperatura dorită într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde - complică viața lor dintr-un motiv necunoscut.
După acoperirea cu o glazură în oglindă, tortul trebuie pus în frigider, nu în congelator.

Mai jos vom explica cum să pregătim o glazură lucioasă pentru prăjituri și prăjituri în funcție de diferite rețete, în funcție de produsele disponibile, deoarece nu toate orașele pot găsi glucoză și coloranți.

Simțiți-vă liber să puneți întrebări în comentarii.

Cea mai obișnuită glazură oglindă rețetă.

Pe tort cu un diametru de 20 cm.

Au luat-o…

glucoza sau siropul invertit - 150 g
zahăr - 150 g
apă - 75 ml + 60 ml (pentru gelatină)
lapte condensat - 100 g
ciocolata (alb, lapte, negru) - 150 g
gelatină - 15 g
culoarea alimentelor - la gust

... și de a face

Umpleți gelatina cu 60 ml de apă și lăsați-o la o parte, în timp ce se umflă.
Puneți zahăr, sirop într-o cratiță și turnați 75 ml de apă. Puneți focul și aduceți-l la fierbere, amestecând în mod constant. Apoi, setați focul la minim și continuați să amestecați până când zahărul și siropul sunt complet dizolvate.
Într-un castron pentru biciuire puneți ciocolata, rumeniți în felii, gelatinați și turnați laptele condensat. Trebuie ales corect, un lapte condensat bun conține numai lapte și zahăr, componentele vegetale nu ar trebui să fie.
Umpleți tot cu sirop fierbinte, adăugați vopsea și începeți să bateți cu un blender până la o masă omogenă.

Consiliu:

Blenderul trebuie să fie ținut într-un unghi ușor și să nu se ridice deasupra suprafeței geamului, altfel se vor forma multe bule. Dacă se formează încă bule, atunci masa biciuită trebuie trecută printr-o sită.

Bună, Katerina!
În primul rând, vă mulțumesc foarte mult pentru cuvintele voastre bune!) Și, în al doilea rând, să abordăm problema.
Cel mai important lucru este că nu se recomandă acoperirea prăjiturilor clasice cu glazură complet oglindă. Pentru ca glazura să se întindă perfect și să se transforme într-o oglindă, ar trebui aplicată pe o suprafață perfect netedă FROZENĂ. Foarte înghețat. În gheață. Prin urmare, astfel de glazuri (cu alte cuvinte, ghețarul) sunt folosite în principal pentru prăjiturile de mousse, care sunt făcute prin înghețare. Dar prăjiturile tradiționale pot fi, de asemenea, decorate cu o astfel de înghețată numai în acest caz - sub formă de smudges, în conformitate cu principiul pe care l-am scris despre un post. Doar dacă facem ciocolată la o temperatură de aproximativ 33 de grade, atunci glazura glazurii oglindă - la o temperatură mai scăzută - aproximativ 28, în cazul acestui glazură, poate chiar 26.

Foarte important: există o singură șansă de turnare a prăjiturilor sau a prăjiturilor cu gust ușor! De aceea, acesta este un moment foarte important. Pasul spre stânga - a stricat desertul, trebuie să-l mâncați singur, dar în "popor" - totul se va face din nou! Totul a fost pregătit, inclusiv la locul de muncă, glazura a fost adusă la temperatura dorită, și numai atunci am scos tortul și l-am umplut. Este, de asemenea, necesar ca condensatul să nu aibă timp să se formeze pe tort, în caz contrar, glazura poate să treacă prin bule. Pe tortul înghețat în gheață înainte de turnare, puteți doar să țineți mâinile, scoateți picăturile microscopice eliberate. Dacă vărsați a doua oară, este o garanție că înghețarea nu se întinde.

Desigur, un tort tradițional nu poate fi înghețat într-o astfel de stare, și chiar atât de perfect nu va funcționa. Știu că există fete care umple complet prăjiturile obișnuite cu o astfel de glazură, dar sincer nu cred că este corect. Totuși, glazurile oglinzilor au fost inventate pentru deserturile de mousse și cu ele cele mai armonioase. Orice altceva este deja răsfăța noastră.

Ce sa întâmplat cu tine ... Mă aplec la temperatura atrăgătoarelor și a prăjiturilor, precum și la compoziția ei. Folosiți un termometru? Acest lucru este incredibil de important! Se pare că acum este timpul, dar de fapt există două sau trei grade suplimentare. Și pot juca un rol crucial! Da, aproximativ 2-3 grade pot afecta semnificativ rezultatul!

Ei bine, tortul ... încă mă confundă cu faptul că nu era mousse. Mousses sunt concepute pentru a se comporta corect după congelator în raport cu glazura. Și cum te-ai comportat - nu știu. Poate mai multă umiditate decât este necesar, ieșiți după o dezghețare sau altceva ... Totul e tot ce-mi vine, desigur.

Îmi pare rău că această experiență cu glazură nu a avut mare succes.
Sper că te-am ajutat puțin și că următoarele prajituri vor fi super!
Succesuri pentru tine, Katerina! Scrie!

Fascinantul glazură de oglindă pe deserturi poate provoca mintea gătitului la domiciliu.

Și sincer, mai devreme m-am gândit, până când am încercat să o fac eu acasă, că prăjiturile "îmbrăcate" în glazura lucioasă sunt simple photoshop.

Ei bine, cum poate un tort să fie atât de lucios, neted și reflexiv, cum ar fi. Se pare că poate, și toată lumea o poate lua prima dată.

Doar acum gătești - jumătate din bătălie. Dar cum acum, pune-l pe tort pentru a obține o astfel de frumusețe lucioasă uimitoare? Este foarte simplu, trebuie doar să cunoașteți tehnologia, despre care vom vorbi acum și să coaceți tortul "potrivit" (mousse).

Deci, un moment interesant în procesul de gătit. Tortul așteaptă decorarea, iar gheața este gata, acoperită cu învelitoare de alimente și așteaptă "ieșirea" din frigider.

Dessertele uimitoare ale oglinzilor stimulează mintea chiar și celor care au încercat deja să creeze astfel de capodopere pe cont propriu. O pereche de defecte de acoperire a oglinzilor există toate:

faceți o fotografie a desertului este destul de greu să nu se reflecte pe suprafața tortului sau a tortului;
o glazură foarte dulce de oglindă atunci când felierea unui desert poate ajunge pentru un cuțit.

Dacă este dificil de a trage fără reflecție, nu contează - lăsați-o să reflecte, ceea ce este confirmat de numele glazurii. Dar, frumos și fără nici un prejudiciu pentru a tăia tort, acoperit cu glacade poate, dacă utilizați un cuțit ușor încălzit, și de a lucra cu o frig, aproape. Tăietura eficientă poate fi un cuțit la temperatura camerei, dacă nu îngheți desertul deloc.

Restul secretelor și subtilităților aplicării glazurii capricioase sunt permise să învețe din procesul propriu-zis, prezentat mai jos.

ingrediente

tort pregătit (înghețat)

inventar

frigiderul

congelator

cuptor cu microunde

culinar termometru

blender sau mixer

zăbrele sau tort

cuțit lung sau spatula

Procesul de umplere pas cu pas

Eliberați gheața de la frigider. Fără îndepărtarea peliculei, puneți-o în încălzire în sau în baia de apă. Avem nevoie de un produs cu o temperatură de aproximativ 35 ° (este mai bine să măsurați temperatura cu un dispozitiv special).

Păstrați glazura colorată este permisă în orice recipient convenabil, cel mai important, acoperit.

Nu supraîncălziți amestecul de culoare, deoarece ciocolarea se va răci mult timp pe tort și nu va închide bine tortul.

Acum du-te la blender din nou. Trebuie să punem din nou amestecul, evitând apariția bulelor pe suprafață. Dacă se formează încă - amestecați amestecul printr-o sită.

Aducem glazură într-o stare "de lucru"

Scoatem desertul congelat din congelator și apoi din mucegai, dacă acesta a fost păstrat în poziția inițială de coacere.

Merită notat: nu țineți tortul în mâini pentru o perioadă lungă de timp, altfel condensul se va forma pe produs, ceea ce va strica acoperirea glazurii oglinzii. Și datorită mâinilor calde, care rezultă din înghețarea umflăturilor de pe tort, vă puteți împleti degetele.

Pregătiți o grilă pe care să setați desertul congelat: un tort sau. Sub grâu am pus containerul, unde va curge glazura excesivă.

Dacă tortul este un pic neregulat și trebuie să avem geamul înfășurat în jurul marginilor sale inferioare, atunci instalați baza pe un soclu. Adică, tot ce este la îndemână în bucătărie, dar cu un diametru mai mic.

Astăzi voi face o glazură de culoare, care este adesea numită glazură oglindă, pentru a acoperi și decora tortul. O voi gati cu ciocolata alb si negru. În rețeta mea cu fotografii pas cu pas, voi împărtăși toate secretele, voi arăta cele mai importante puncte pe care trebuie să le acordați cu atenție atunci când gătesc acasă. Dacă urmați toate recomandările, obțineți o glazură de tort cu oglindă frumoasă, fără bule. Acesta va fi în mod egal și nu va aluneca de la desert.

ingrediente:

Pentru sticlă albă:

100 de grame de ciocolată albă;
100 grame sau glucoză de cofetărie;

Pentru sticla intunecata:

100 de grame de ciocolată neagră 72%;
100 grame de sirop invertit sau glucoză de cofetărie;
70 grame de lapte condensat 8,5%;
10 grame de gelatină + 60 ml de apă rece.

Pentru sirop:

100 de grame de zahăr alb;
50 ml de apă rece.

Cum sa faci o glazura oglinda pentru tort

Pentru a face glazazazh începe cu prepararea de gelatină. Savurați gelatina și lăsați-o să se umfle.

Se toarnă lapte condensat, sirop de invertit sau glucoză de cofetărie într-un vas de mixer sau într-un castron cu gât larg, ciocolată albă în bucăți mici.

Într-o oală cu un fund gros, se toarnă zahărul și se distribuie pe fund. Treceți cu grijă apă în centrul centrului. Mai bine să o faci cu o lingură. De la centrul apei în sine este distribuit în întreaga zahăr. Puneți siropul de fierbere pe foc. În același timp, uităm că casa are linguri, batoane și orice alt vas cu care poți amesteca siropul. Singurul lucru care este permis este să se agită ușor cratița de la o parte în alta pentru a fi chiar fierbere. Aducem siropul la 121 ° C si scoatem din caldura.

Într-un castron cu ciocolată, se reduce gelatina umflată și se toarnă întreaga masă de sirop fiert.

Luăm amestecătorul de imersie, lăsăm-o în castron la un unghi de 45 ° și începeți să ștergeți toată masa fără a ridica mixerul în sus. Dacă țineți blenderul în mod egal și periodic, ridicați-l, sticla va fi umplută cu oxigen, iar stratul pe suprafața tortului tău nu va fi neted, ci în bule și va strica aspectul desertului.

De îndată ce masa a devenit complet omogenă, acoperim cu filmul de alimentare în contact cu sticla. Dacă acoperiți doar geamul cu film, condensul se va forma pe suprafața glazurii oglinzii.

Exact aceeași procedură se face în prepararea glazurii de ciocolată. Pentru aceasta, trebuie doar să schimbați ciocolata albă la negru, amar.

Când gheața de oglindă colorată pentru tort este gata, lăsați-o să se răcească pe masă. După răcirea completă, scoateți frigiderul.

Înainte de utilizare, sticla trebuie topită într-o baie de apă. Temperatura de lucru este de 36 ° C, dar nu se întâmplă nimic teribil dacă aveți 34 ° C-37 ° C pe termometru. Principalul lucru este să fii nu mai puțin și nici mai mult (!). O glazură de oglindă trebuie aplicată pe un produs bine congelat.

Dacă aveți nevoie de glazură de oglindă colorată, utilizați o glazură de ciocolată albă preparată ca bază. Pentru a face acest lucru, pur și simplu adăugați o colorare a alimentelor solubile în grăsime, înainte de a aplica la desert.

Dacă trebuie să obțineți o culoare albă pură (ca o foaie de hârtie) - adăugați ½ linguriță. izomalt. Fotografia mea arată adăugarea de kandurina de aur pentru a da o nuanță de perle la ghețar.

Pentru comoditate, gatesc mereu dublul cantității de ciocolată albă. O astfel de glazură pentru torus este păstrată în frigider pentru cel mult două săptămâni.