Карасики запеченные в сметане. Вкусные караси в сметане в духовке. Караси в яйце с луком под сметаной
Особенно для той, которую можно наловить своими руками. Если в вашем холодильнике появился карась, то обязательно стоит приготовить из него какое-нибудь вкусное блюдо. Мы приведем рецепт такого блюда, как Фото наглядно демонстрирует то, как это кушанье будет выглядеть в готовом виде. Аппетитно? Тогда приступим к приготовлению.
в сметане
Этот сорт рыбы считается довольно костлявым. Но замечательный вкус блюда заставляет забыть о таком недостатке. Итак, чтобы в духовке получились нежными и ароматными, вам потребуется лук, сметана, вода (можно взять белое вино), мука, соль, перец, сыр. Начните с рыбы. Ее нужно подготовить: почистить и выпотрошить. Муку смешайте с небольшим количеством соли, обваляйте в ней карасей и выложите их на противень, который предварительно смажьте растительным маслом. Поставьте в духовку на 15-20 минут.
Пока рыба запекается, приготовьте Для этого обжарьте лук в масле с добавлением одной ложки муки. Добавьте туда же воду или белое вино (около 100 граммов), сметану (жирность может быть
любой). Соус тушите в течение десяти минут. Посолите и поперчите. Достаньте из духовки рыбу, переверните ее, сверху полейте смесью и засыпьте тертым сыром. Запекайте еще 15 минут при температуре 180 градусов. Караси в сметане в духовке готовы. Рыбу можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. На гарнир хорошо подать картофель, сваренный в кожуре, а затем обжаренный в масле.
Караси в сметане в духовке. Еще один рецепт приготовления
Вариаций на тему того, как сделать карасей в сметане, множество. Приведем еще один способ. Вам потребуются ингредиенты: сметана, картошка, морковь, лук, помидоры, мука, зелень, соль, перец, масло подсолнечное, соус соевый.
Сначала рыбу надо подготовить: почистить и выпотрошить. Затем промыть хорошенько и сделать надрезы на спинке. Это уменьшит костлявость рыбы. Теперь приготовьте маринад. Соль, перец и соевый соус смешайте вместе, положите в смесь карасей и оставьте в холодильнике на полчаса.
Пока рыба пропитывается маринадом, надо приготовить остальные ингредиенты. Картофель следует помыть и сварить в кожуре до полуготовности, затем остудить, очистить и нарезать кружками
толщиной в сантиметр. Морковь можно нарезать либо полосками, либо кружками. Лук - полукольцами.
На сковороде раскалить растительное масло и спассеровать в нем лук с морковкой. Помидоры нарезать. Карасей пора доставать из маринада. В брюшко каждой рыбешки положите половину смеси из лука, половину помидоров и половину нарубленной зелени. Обваляйте карасей в муке и обжарьте на сковороде в масле.
Подготовьте противень. Слегка смажьте его маслом. Выложите картофель. Промажьте его слоем майонеза. Добавьте остаток моркови и лука и сверху положите карасей. Сметану смешайте с зеленью, слегка посолите и поставьте запекаться. Духовку разогрейте до 180-190 градусов. Таймер поставьте на 30 минут. По окончании этого времени караси в сметане в духовке будут готовы.
Здравствуйте, уважаемые читатели сайт!
Карасей люблю как никакую другую рыбу. Во-первых, они водятся в любом «болоте», а во-вторых у них особый сладкий вкус, сочное и жирное мясо. И любовь мою к этой рыбе может разделить разве что , да еще одна «рыба» — .
Самый верный ответ на вопрос как приготовить карасей знают все – просто их пожарить. Но я сегодня решил в очередной раз испытать на выдержку свой желудок, потерпеть дольше обычного, а заодно рассказать (и показать, конечно) какие у меня получились караси в сметане.
Рыбалка вчера удалась, нашел на базаре «клевое» место, где караси ловятся грамм по 300 каждый. «Поймал» восемь карасиков общим весом около 2 кг. Пока шел домой, все уличные коты жадно так мне вслед смотрели… Неее, товарищи, была бы рыбка поменьше, я бы вас угостил, а так – извините.
Как приготовить карасей в сметане
Продукты, которые я использовал:
- караси – 2 кг (8 штук);
- мука – полстакана;
- два средних помидора;
- пучок зелени (петрушка, укроп, базилик);
- соль, перец по вкусу;
- масло растительное для жарки;
- три средние луковицы;
- две средние морковки;
- около 500 г сметаны;
- сок из половинки лимона.
Прежде, чем станут запекаться наши караси в сметане, их надо подготовить. Кто у вас чистит рыбу? Никуда не деться, надо чистить мне, беру нож и вперед.
Вот уже почистил, выпотрошил и помыл. Еще и целое блюдце икры выбрал.
Будь ее больше – можно было бы лепешку из икры сделать: добавить ложку муки, вбить яйцо, посолить, перемешать и поджарить с двух сторон. Очень вкусно и питательно получается. Но икры не так уж и много, вкладываю ее обратно в брюшко каждому карасю.
Всем хороши караси, только много у них костей-вилочек в спине. Как приготовить карасей, чтобы кости доставляли меньше хлопот? Можно сделать вот такие надрезы на спине, косточки разрежутся и должны в процессе приготовления стать более мягкими, попробуйте.
Складываю рыбу в кастрюлю, пересыпаю ее солью, перцем, выдавливаю сок из половины лимона
и аккуратно перемешиваю, чтобы все караси покрылись и солью и перцем и соком. Оставляю мариноваться на 15-20 минут.
Кладу в каждую рыбку ломтик помидора и немного зелени. Жареные помидоры вообще обожаю, а вот рыбу фарширую ими впервые.
Теперь чищу морковку и натираю ее на крупной терке.
Вот у вас дети тоже так себя ведут: когда морковка просто так лежит в холодильнике – они ее не замечают, а когда начинаешь готовить – из рук выхватывают. Короче, пришлось очистить не две, а четыре морковки.
Карасей слегка обваливаю с двух сторон в муке
и обжариваю на растительном масле почти до готовности, чтобы румяными были. А рядом на сковороде в растительном масле уже и морковка пассеруется. Жарить ее слишком не надо, станет мягче — и готово.
Очередных карасей на сковороду, а сам чищу лук, нарезаю полукольцами и тоже на сковородку его.
Немного обжариваю, как становится мягким и прозрачным – смешиваю с морковкой и выключаю огонь.
А тут и караси дожарились. Я бы их уже и так съел (в холодильнике бутылочка пива дожидается), но потерплю, должно получиться еще вкуснее.
Форму для выпечки смазываю кусочком сливочного масла.
Половину морковки с луком выкладываю слоем на дно.
Сверху укладываю карасей.
Накрываю их оставшимися овощами, посыпаю зеленью. И наконец-то заливаю сметаной. Жирность сметаны – на ваш вкус, но мне кажется, здесь жидкая будет более уместна.
Все, караси в сметане отправляются в горячую (180-200) градусов духовку примерно на полчаса. У меня духовка греет неравномерно, поэтому форму периодически поворачивал. За неимением формы, используйте глубокую сковороду без ручки. В крайнем случае, должно неплохо получиться и без духовки просто в сковородке на открытом огне.
Вот такие у меня получились карасики!
Всего хорошего и до новых встреч!
Карась – это рыба, которую многие из нас едят часто и с большим аппетитом. Готовится он очень легко и быстро, а главное – получается вкусно. Карасей можно просто пожарить на подсолнечном масле, приготовить на пару или . Каждый из этих способов достоин внимания, но сейчас мы рассмотрим, как приготовить карасей в сметане. Рецепт такого блюда совсем несложный и почитателям речной рыбы он обязательно пригодится.
Для приготовления карася со сметаной можно использовать сковородку
Простой рецепт карасей в сметане
Несмотря на свою простоту, этот рецепт позволяет приготовить изумительно вкусных карасей в сметане в сковороде.
Ингредиенты:
- карась свежевыловленный – 1 кг;
- сметана – 150 мл;
- мука;
- масло подсолнечное;
- соль, перец, шафран.
Перед обжариванием карася следует запанировать
Приготовление:
- Очищаем, вымываем, обсушиваем рыбу.
- Натираем солью, перцем, шафраном и панируем.
- Разогреваем на сковороде подсолнечное масло и выкладываем панированные тушки.
- После того как карась начинает надуваться, кладем сверху сметану, смазываем нею всю рыбу.
- Через 3 минуты переворачиваем и смазываем другую сторону.
- Образовавшийся соус подаем вместе с рыбой на одном блюде или поливаем ним гарнир.
Караси в сметане под луком
Этот классический рецепт подходит для ежедневного меню, но может украсить даже праздничное застолье.
Ингредиенты:
- карась крупный – 2 кг;
- сметана жидкая – 300 г;
- луковица – 3 шт.;
- масло подсолнечное для обжарки;
- укроп;
- соль.
Добавление зелени придаст более яркого вкуса блюду
Приготовление:
- Занимаемся подготовкой рыбы, чистим, вынимаем внутренности. Затем надрезаем тушки с обеих сторон.
- Насыпаем муку, подсаливаем ее и панируем рыбу.
- Жарим на подсолнечном масле до аппетитной хрустящей корочки.
- На другой сковороде жарим тонко нарезанную луковицу.
- Мелко нарезаем зелень.
- Помещаем обжаренные тушки на чистую сковороду, кладем на них жареный лук, посыпаем укропом, заливаем жидкой сметаной.
- Сковороду плотно накрываем, готовим рыбу 5 минут на маленьком огне.
- Готовые в сметане украшаются зеленью и подаются к столу.
Караси в яйце с луком под сметаной
Невероятно вкусный, достаточно популярный рецепт карасей в сметане, приготовленных в сковороде.
Ингредиенты:
- карась пресноводный – 1 кг;
- луковица – 2 головки;
- яйцо куриное сырое – 3 шт.;
- сметана жидкая – 200 мл;
- масло растительное – ½ стакана;
- зелень – ½ пучка;
- сухари для панировки;
- соль.
Обваляв в сухарях, карасей нужно обжарить, а затем добавлять сметану
Приготовление:
- Рыбу очищаем, потрошим, обязательно вынимаем жабры. Можно отрезать головы с хвостами, но целые караси в сметане все-таки смотрятся красивее и аппетитнее.
- Тщательно вымываем тушки, даем обсохнуть, или хорошо вытираем бумажным полотенцем.
Карасей нужно обязательно просушить, чтобы они не приставали к сковороде и снимались с нее целиком, без повреждений золотистой корочки.
- Делаем на туловище рыбы насечки, посыпаем ее солью и отставляем на 20 минут.
- Теперь делаем смесь из яиц и жареного лука. Для этого луковицу чистим и режем кубиками.
- Разогреваем подсолнечное масло, пассируем нарезанный лук до коричневатой корочки.
- Яйца взбиваем венчиком, добавляем к ним жареный лук, аккуратно перемешиваем.
- Тушки поочередно окунаем сперва в подготовленную яично-луковую массу, потом панируем в подсоленных молотых сухарях.
- Жарим рыбу с двух сторон в разогретом подсолнечном масле.
- Обжаренные тушки перекладываем в чистую сковородку, сверху заливаем ровным слоем нежирной сметаны.
- Ставим на плиту и ждем, пока сметана закипит. Потом уменьшаем его и томим рыбу под крышкой на протяжении 20 минут.
- После этого рыбу украшаем измельченной зеленью. Подаем с картофельным пюре.
Карась в сметане с коньяком
Рецепт деликатеса от опытных хозяек – жареные караси в сочетании с коньяком получаются очень вкусно.
Ингредиенты:
- карась средний – 3 шт.;
- коньяк – ½ стакана;
- сметана – 250 г;
- мука;
- масло подсолнечное;
- соль, приправы.
Для придания особого вкуса карася можно приготовить на коньяке
Приготовление:
- Очищаем рыбу, вытаскиваем внутренности, вырезаем жабры. Хорошо промываем холодной водой.
- Даем ей высохнуть, затем натираем солью со специями.
- Панируем рыбу в муке.
- Обжариваем тушки до румяной корочки.
- Затем наливаем в сковородку коньяк, поджигаем его. Убираем сковороду с плиты, ждем, когда пламя потухнет.
- Опять возвращаем сковороду на плиту, добавляем немного воды, готовим 10 минут.
- Потом вливаем сметану, делаем медленный огонь и тушим рыбу еще полчаса.
- Готовое блюдо помещаем на тарелку, посыпаем мелко нарезанным укропом.
Чтобы не ощущались кости, перед приготовлением на тушке следует сделать надрезы
- Внутри этой рыбы находится много тонких косточек. , нужно сделать на тушке частые вертикальные надрезы. Благодаря этому кости при термообработке размягчаются, поэтому совершенно не ощущаются.
- Чтобы рыба не приставала к сковороде, нужно перед жаркой прокалить на ней соль в течение несколько минут.
- Незаменимыми компонентами, которые придадут блюдам из карася неповторимый вкус, являются: зелень, лимон, лук, перец, чеснок.
- Если сметана очень жирная и густая, ее желательно немного развести кипяченой водой.
- Чтобы мякоть получилась вкусной, мягкой и нежной, нужно не пережарить рыбу. Если ее передержать на сковороде, то мясо будет сухим и жестким. Для обжаривания тушки средней величины достаточно 10-15 минут.
- Чтобы караси были еще вкуснее, к ним можно подать соус. С этой рыбой замечательно гармонирует белый, сметанный, тартар и томатный соус.
Из видео вы узнаете, как готовится карась со сметаной в духовке:
Караси, запеченные со сметаной в духовке, - необыкновенно вкусное блюдо. Рыбка готовится очень просто. Всего 30 минут и у вас на столе будет прекрасный ужин или обед. Ну а подать запеченных карасей можно со свежими овощами или гарниром по вкусу. Я подала с жареным репчатым луком, зеленью и лимоном. Очень вкусно и просто, попробуйте!
Ингредиенты
Для приготовления карасей со сметаной в духовке потребуется:
караси - 3 шт.;
соль, перец - по вкусу;
сметана (я готовила с домашней сметаной) - 3 ст. л.
Для подачи:
зелень (укроп, петрушка) - 2-3 веточки;
репчатый лук жареный - 2-3 ст. л.;
лимон - 3 колечка.
Этапы приготовления
Карасей очистите от чешуи, уберите внутренности и жабры из головы.
Хорошо промойте под проточной водой, удалите черную пленочку внутри. На поверхности каждого карася с двух сторон сделайте не очень глубокие насечки от спинки к брюшку "крест-накрест", это делается для того, чтобы мелкие косточки не чувствовались в готовой рыбке.
Затем посолите и поперчите по вкусу рыбу внутри и снаружи.
Форму для запекания застелите пергаментом или смажьте маслом (я запекала в жаропрочной стеклянной форме), выложите карасей. Рыбу сверху щедро смажьте сметаной.
Накройте форму фольгой, поставьте в духовку (если будете запекать карасей в стеклянной форме - ставьте в холодную духовку, иначе запекайте в разогретой духовке). Запекайте карасей в сметане при температуре 180 градусов около 30 минут, затем снимите фольгу и доведите до румяного цвета еще в течение минут 5.
Очень вкусных карасей, запеченных со сметаной в духовке, при подаче можно посыпать жареным луком и мелко нарезанной зеленью, полить лимонным соком.
Карась – очень вкусная рыба, которую традиционно готовят в сметане. Благодаря своему нежному мясу и тонкому вкусу карась отлично сочетается со сметанным соусом и при запекании в духовке становится невероятно вкусным.
Однако многие не любят карася за его чрезмерную костистость и тинный запах, считая эту рыбу сорной. Но правильная подготовка и удачный рецепт могут скрасить этот недостаток.
Как правильно выбрать и подготовить карасей
Карась это речная пресноводная рыба, которая ловится круглый год, поэтому ее можно купить свежей в любое время. Карась богат полезными белками, кальцием, витаминами и минералами, поэтому не стоит пренебрегать этой полезной рыбкой.
Выбирая карасей в магазине или на рынке, обратите внимание на их внешний вид, особенно на жабры и живот. Жабры у хорошей рыбы красные или розовые, а живот у свежего карася никогда не будет вздутым.
Для запекания в сметане берите некрупных карасей, размером с ладонь, они получатся нежнее. Конечно, лучше всего брать карасей живых, такие часто продаются на рынках, но если таких вам найти не удалось, или если нет навыка работы с живой рыбой, можно купить и уже потрошеных.
Кстати, еще Чехов в своем рассказе «Сирена» советовал устами одного из героев подержать карасей живыми в молоке не менее суток, тогда и уйдет из него запах тины. Сегодня такая роскошь, как содержание карасей в молочной ванне недоступна современным хозяйкам, поэтому в ход идут другие хитрости по ее приготовлению.
Принеся домой рыбу, почистите ее – сначала снимите чешую. Чтобы делать это было удобнее, окуните влажные пальцы в соль и держите рыбку за хвост – соль не даст скользкой рыбе «убежать» из-под ножа.
Затем выпотрошите карася и при потрошении уделите особое внимание удалению черной пленки вдоль реберных костей – она будет горчить после приготовления. Затем удалите жабры, плавники и хвост, а вот голову можно не отделять – карасей часто готовят именно так, с головой.
На каждую тушку надо нанести насечки ножом в форме ромба с расстоянием около половины сантиметра и полить надрезы лимонным соком, оставить на 20 минут. У этой операции две цели – слегка помариновать мясо для более тонкого вкуса и размягчить самые мелкие кости кислотой сока.
Кости покрупнее зажарятся и будут легко жеваться, а ощутимыми останутся только реберные кости и позвоночник, но они достаточно крупные, чтобы можно было убрать их прямо в тарелке и не подавиться.
Караси в сметане, запеченные в духовке
Когда рыба почищена и промаринована в лимонном соке, приправьте ее солью и перцем и приступайте к приготовлению. Перед тем, как запекать рыбу, ее нужно слегка обжарить.
На сковороде нагрейте масло, обжарьте в нем лук, нарезанный кольцами, а затем выложите рыбу. Жарьте ее недолго, она должна зазолотиться, но не подгореть.
Слишком сильно зажаренная рыба станет сухой и жесткой, поэтому не жарьте больше 3 минут каждой стороны.
Карасей с луком переложите в форму для запекания и залейте смесью из сметаны и сливок, запекайте минут 20 при температуре 180 градусов, пока сметана не станет красивого румяного цвета. Подавать блюдо можно с мелко нарубленным укропом.
Караси, запеченные в фольге
Другой вариант приготовления карасей в сметане в духовке отличается использованием в процессе запекания фольги. Возьмите:
- 2-3 карася;
- 1 крупную головку лука;
- Пару зубчиков чеснока;
- 2 столовые ложки сметаны;
- Половинку лимона;
- Растительное масло;
- Свежую зелень;
- Соль, перец, приправу по вкусу.
Очищенных и выпотрошенных карасей промойте и промокните салфеткой, натрите солью и специями и дайте рыбе полежать минут 10.
В это время подготовьте остальные составляющие блюда – нарежьте лук крупными полукольцами и обжарьте на разогретом масле, промойте и нарубите зелень, выдавите чеснок и смешайте его со сметаной, лимон порежьте кружочками.
Затем возьмите фольгу и оторвите по куску для каждой рыбины. На кусок фольги уложите тушку, положите ей в брюшко лук и зелень, смажьте рыбу сметаной ровным слоем и укройте ее кусочками лимона.
Заверните каждую рыбу в конверт из фольги и положите все конверты на противень для запекания. Поставьте противень в духовку, прогретую до 180 градусов, и запекайте рыбу 30 минут.
После этого можно убрать фольгу и подержать рыбу еще минут 7 до появления румяной корочки.
Карась в сметане с картошкой
Карась, тушеный в сметане – это полноценное и самостоятельное блюдо, одинаково прекрасное для повседневного ужина и праздничного стола, однако можно сделать его более сытным, добавив к рыбе картофель. Для этого потребуется:
- 3 крупных карася;
- 800 грамм картошки;
- 200 грамм сметаны;
- 3 зубчика чеснока;
- Лимонный сок;
- Растительное масло;
- Соль, перец, специи для рыбы по желанию.
Почищенную рыбу натереть специями и лимонным соком и дать полежать около 10 минут. Смешать сметану с чесноком и перцем, приправить половиной этого соуса очищенный и нарезанный кубиками картофель. - лучший рецепт кляра, нюансы приготовления и другие секреты.
Карась – рыба простая, но в то же время требующая особого подхода. Некоторые хитрости помогут превратить ее в изысканное блюдо.
Всегда особое внимание уделяйте очистке рыбы – тщательно уберите чешую, постарайтесь не проткнуть желчный пузырь и уберите все пленки от внутренностей, чтобы готовое блюдо не горчило. Используйте лимонный сок – он не только размягчит кости, но и уберет запах тины.
Поможет убрать запах и сметана, поэтому тушение в этом соусе так популярно. В случае с карасями сметану лучше не менять на майонез, он запах не отобьет.
А чтобы придать сметане больше пикантности и яркого вкуса, смешайте ее с чесноком и травами. Что касается других вкусовых добавок, то кроме соли и перца караси «любят» мускатный орех, паприку и зелень (сушеную и свежую).
Старайтесь не запекать карася непосредственно на противне, так как его нежное мясо может пристать к горячей поверхности, и вы снимите с противня не целую рыбку, а только ее остов.
Либо сделайте под рыбу подушку из овощей (например, из тушеного лука или сырого картофеля), либо заверните ее в фольгу, либо используйте рукав для запекания, в крайнем случае, хорошо промажьте форму растительным маслом.
Не передержите рыбу, иначе она станет жесткой и сухой. Небольших рыбок запекайте не более 20-25 минут, а большую тушку можно протушить и минут 40.
Если перед затеканием вы обжариваете рыбу, то делайте это также недолго – минуты по 3 с каждой стороны.