فن آوری پخت و پز از سبزیجات. پردازش آشپزی مکانیکی مواد اولیه، قوانین مشترک برای تهیه، انواع ظروف، حبوبات با چربی و پیاز، لوبیا در سس گوجه فرنگی - ظروف از لوبیا و ماکارونی.

لوبیا، نخود فرنگی، لوبیا و عدس قبل از پختن به دقت مرتب می شوند، علف هرز برداشته می شود، دو تا سه بار در آب سرد شسته می شود. برای کوتاه کردن دوره از پخت و پز حبوبات (نخود پوست کنده از هم جدا، که سقوط از هم جدا راحتی و به سرعت) پیش خیسانده شده در آب سرد برای 5-8 ساعت بسته به گونه ها و انواع، دوره ذخیره سازی و انبار میشود. حبوبات ذخیره شده برای 8-10 ماه، نیاز به خیساندن طولانی تر و طبخ طولانی تر از تازه برداشت شده یا ذخیره شده برای یک مدت کوتاه است. دانه مرطوب تر با فرو بردن سریع تر و سریع تر دمیدن از خشک. برای خیس کردن لوبیا، مقدار دوگانه آب را به وزن دانه خشک کنید. دانه باید در آب تا زمانی که به طور کامل متورم شود. خمیردندان را می توان کامل در نظر گرفت، هنگامی که وزن حبوبات به نصف بر وزن خود در فرم خشک افزایش می یابد. دمای آب هنگام خیس شدن نباید بیش از 15 درجه باشد، در غیر این صورت حبوبات می توانند ترش باشند. حتی با ضعف ترین و ناپایدار طعم ترش، آنها به ندرت پخته می شوند. قبل از لقاح حبوبات قبل از پخت و پز باعث می شود کمی افزایش عملکرد محصولات و محصولات. علاوه بر این، لوبیای پخته، عدس و سایر حبوبات را به شکل کلی دریافت کنید. هنگام پخت و پز بدون خیساندن، بخش بزرگی از دانه ها شکل خود را از دست می دهند - آنها هضم شده و ترک خورده است.
  پس از غوطه ور، قبل از پخت و پز، آب از حبوبات (به ازای هر 1 کیلوگرم لوبیا 2/3 لیتر آب) خشک، آنها را با آب سرد پر کنید و پخته شده را بدون اضافه کردن نمک در ظرف، درب بسته، با یک جوش ضعیف اما بدون وقفه تا دانه نرم نخواهد شد مدت زمان پخت و پز در محدودیت های زیر متفاوت است: عدس - 45-60 دقیقه، نخود - 1-1 1/2 ساعت، لوبیا - 1-2 ساعت. زمانیکه پخته شده با آب جوش سرد شده، زمان پخت آن تا حدودی کاهش می یابد.
  باید به یاد داشت که با حبوبات غذاهای اسیدی طولانی به جوش نرم، پس به پوره گوجه فرنگی، و همچنین پر کردن لوبیا سس سرکه باید زمانی که دانه به طور کامل جوش داده شده تنها باشد، تی. ه-آیا نرم.
  برای تسریع هضم حبوبات نباید اضافه شود هنگام پختن نوشابه. سودا سرعت پخت و پز را افزایش می دهد، اما این کمک می کند تا ویتامین B1 موجود در حبوبات را از بین ببرد و طعم آنها را بدتر کند. در طول جوش جوش قطع نمی شود و همچنین آب سرد اضافه می شود، این باعث می شود جوشاندن حبوبات، علاوه بر این، از ترشحات غلیظ آب سرد بدتر شود. هنگام پختن نخود خرد شده، از پوست به سطح آب برداشته می شود. دانه هایی از حبوبات به خوبی تهیه شده باید یکپارچه نرمی داشته باشند. لوبیا پخته شده، عدس و نخود سبز، بیشتر دانه ها باید شکل خود را حفظ کنند. برای بهبود طعم و مزه حبوبات گاهی اوقات با سبزیجات معطر (جعفری، هویج، کرفس، پیاز)، خرد شده به تکه های کوچک پخته شده است. برای همین منظور، جعفری سبز و کرفس استفاده می شود؛ سبزیجات همراه با حبوبات می شوند. در انتهای پخت و پز، سبزی ها برداشته می شوند و برنج از طریق حلقه یا غربال ریخته می شود.
  برای پخت و پز غذاهای مختلف، لوبیای پخته شده از غلات کامل یا ذرت مصرف می شود. دانه های کامل چربی، شیر یا سس گوجه فرنگی با پیاز یا بدون پیاز. لوبیا در غذاهای جداگانه خدمت می کنند و همچنین به عنوان ظرف سفارشی برای گوشت، ماهی و محصولات سوسیس استفاده می شود. برای تهیه دانه های له شده را بلافاصله پس از پخت و پز، بدون خنک کننده است، از طریق یک برف پاک کن و یا دستگاه از طریق یک چرخ گوشت داشتن یک شبکه با حفره های کوچک به تصویب رساند؛ مقدار کمی حبوبات از طریق غربال می شود. پوره حبوبات در ترکیب با سایر غذاهای پخته شده بتس، کوفته، گوشت و یا آن را با چربی به عنوان یک ظرف جداگانه تغذیه، و نیز به عنوان یک چاشنی زدن به عنوان غلات کامل استفاده می شود.
هنگام تهیه غذاها از حبوبات به عنوان چربی، می توانید چربی های حیوانی و گیاهی، و همچنین مارگارین گوشت گاو، گوشت گوسفند، گوسفند یا بره، خامه ای استفاده کنید.

لوبیا با چربی

ارسال کار خوب شما به پایگاه دانش آسان است. از فرم زیر استفاده کنید

دانش آموزان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوان که از دانش و دانش خود در زمینه تحصیل و کار خود استفاده می کنند، بسیار سپاسگزار خواهند بود.

میزبانی شده http://www.allbest.ru/

مقدمه

1. بخش نظری

1.1 ویژگی های کالا با نشان دادن GOST

1.2 اهمیت حبوبات در تغذیه انسان

1.3 فرآیندهای رخ داده در فرایند مکانیکی و حرارتی حبوبات

1.4 مجموعه و ویژگی های آماده سازی

2. بخش تجربی (عملی)

2.1 طرح های فن آوری آماده سازی

2.2 تعيين درصد خسارتهاي فرآيندي و خروجي تمام شده

2.3 محاسبه کالری

2.4 نقشه های فنی و تکنولوژیکی

نتیجه گیری

منابع

برنامه ها

مقدمه

لوبیا - یکی از قدیمی ترین فرهنگ ها است. باستان شناسان شهادت می دهند که مردم بیش از صد قرن پیش از غذاهای حبوبات برای غذا استفاده می کردند. و بشریت آموخت که چگونه هزاره ها و سایر محصولات حبوبات را در هزاره اول پیش از میلاد کشت.

اشاره به سوپ های مختلف حبوبات حتی در عهد عتیق یافت می شود. به طور کلی، نگرش به لوبیا در جهان باستان بسیار محترم بود. بنابراین، با توجه به یکی از افسانه ها، فرنی لوبیا همراه با شهد، غذای خدایان بود - آن را به خدایان در روم باستان و یونان به ارمغان آورد. ژله لوبیا در مراسم مذهبی استفاده شده است. البته، لوبیا و جانوران غیرممکن، توجهشان را نادیده گرفتند. مورخان استدلال می کنند که در اوایل سال های قبل از میلاد، یک سوپ داغ نعناع در خیابان های آتن فروخته شد و این ظرف بین مردم شهرت محبوبیت داشت. اسکاندیناوی های باستان نیز در ارتباط با حبوبات با پانتئون خدایان اعتقاد داشتند. آنها فکر کردند که تور، خدای رعد و برق، نخود را به زمین آورده است. در مورد اروپا، بر اساس یک نسخه، حبوبات به لطف Charlemagne بود. پادشاه دستور داد که گیاه عجیب و غریب را در یکی از این مبارزات در باغ خود بگنجانید و به زودی آنها را جایگاه قانونی خود را بر روی میزهای مردم عادی و اشراف گذاشتند.

لوبیا - یک محصول منحصر به فرد است. آنها خوشمزه، مغذی و بسیار مفید هستند: در حبوبات مقدار زیادی فیبر، ویتامین (A و B)، آهن، کلسیم، کربوهیدرات ها و تقریبا یک چهارم پروتئین وجود دارد. انواع حبوبات به حدود 18 هزار نفر می رسد که توسط افراد و حیوانات خورده می شود. سیستم ریشه آنها غده کوچک است، که از بافت تشکیل شده است، که در هنگام نفوذ به ریشه های باکتری های ثابت نیتروژن ظاهر می شود.

حبوبات - شایع ترین: سویا، ماش، عدس، لوبیا، اسپرس، نخود، نخود فرنگی، نخود فرنگی علوفه، درنده، شبدر، ساده بادام زمینی، لوبیا پهن.

موضوع کار من درس بسیار مناسب است، زیرا غذاهای حبوبات به دلیل محتوای پروتئین با کیفیت بالا بسیار مغذی و مفید هستند. پروتئین حبوبات با پروتئین گوشت معادل است.

هدف از این دوره این است که: توسعه مجموعه و تهیه غذاهای لوبیا.

اهداف برای دستیابی به هدف:

برای مطالعه و تجزیه و تحلیل ادبیات - قانونی، آموزشی و اضافی در این موضوع؛

برای اجرای بخش تکنولوژیکی و محاسباتی؛

توسعه تخصص ها؛

برای انتشار نقشه های فنی و فن آوری فنی.

1. تئوریEبخش تدریجی

1.1 ویژگی های کالا از ظروف با نشان دادن GOST

نخود فرنگی - GOST 26791-85

نخود بسته به شکل دانه به دانه صاف و غلات تقسیم می شود. در پخت و پز این سبزیجات در شکل جوش برای آرایش و سوپ سبزیجات استفاده می شود.

لوبیا - GOST 10417-88

لوبیا میوه های بزرگ هستند، برگ هایی که با پشم گوسفند قهوه ای یا سیاه پوشیده شده اند. در داخل غلاف 3-4 دانه از اندازه 2-3 سانتی متر وجود دارد. با توجه به طعم و مزه، لوبیا پایین تر از نخود فرنگی و لوبیا، آنها برای سوپ و گارنیر استفاده می شود.

خامه ترش - GOST 31452-2012

کرم تولید شده از کرم پاستوریزه نرمال توسط تخمیر با کشت خالص از استرپتوکوک لاکتیک و باکتری aromatobrazuyuschih با بلوغ برای یک روز است. این حاوی 10 تا 30 درصد چربی، پروتئین 2.4-2.8، کربوهیدرات 2.6-3.2 درصد، آب کربوهیدرات 2.6-3.22، آب ویتامین A، E، B 1، B 2، C و PP ارزش انرژی 100 گرم خامه ترش 116-382 کیلوکالری است.

چربی گیاهی - GOST 1345-2009

چربی های آشپزی یک مخلوط آب آشامیدنی از انواع مختلف چربی های فرآوری شده و طبیعی است. برای تولید چربی از روغن های گیاهی مایع تصفیه شده، سلوما، چربی های حیوانی ذوب شده استفاده می شود.

پیاز - GOST 1723-2015

در پیاز بزرگ و حاوی تا 6 درصد از روغن های ضروری، شکر 9٪، ویتامین C، B 1، B 2، B 6، PP و اسید فولیک، مواد معدنی - کلسیم، F، کلسیم، سدیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، مواد نیتروژنی به 1.7٪ پیاز در قالب مشخص می شود - صاف، گرد، بیضی شکل، صاف. گوشت سفید با رنگ سبز و بنفش است. برای طعم - تیز، نیمه حاد و شیرین.

تخم مرغ مرغ - GOST 55502-2013

ترکیب شامل پروتئین تخم مرغ (12.7٪)، چربی ها (11.5٪)، کربوهیدرات (0.7٪)، مواد معدنی (1.0٪)، آب (74.0٪)، ویتامین B 1، 2، РР و دیگران. ارزش انرژی 100 گرم. تخم مرغ مرغ 157 کیلو کالری.

سیب زمینی - GOST 51808-2013

ارزش تغذیه ای سیب زمینی با توجه به محتوای مقدار زیادی نشاسته بالا است که در هنگام ذخیره سازی تا حدودی به قندها هیدرولیز می شود. با توجه به اهداف آنها، انواع سیب زمینی به غذاخوری ها، فنی، خوراکی، جهانی تقسیم می شوند. غذاهای سیب زمینی و انواع جهانی برای غذا عرضه می شود.

1.2 اهمیت حبوبات در تغذیه انسان

میوه های حبوبات بسیار متنوع هستند. آنها می توانند به یک و نیم متر طول برسند. شایع ترین: سویا، ویت، عدس، لوبیا، اسپرسو، نخود نخود، نخود، لوپین، شبدر، بادام زمینی، لوبیای خوراکی.

سویا - این محصول عمدتا در لیست حبوبات قرار دارد، زیرا سویا در بسیاری از مناطق جهان رشد می کند. این یک محصول محبوب است، برای محتوای بالای آن از چربی و پروتئین های گیاهی قدردانی می شود. بنابراین سویا نیز جزء ارزشمند خوراک حیوان است

لوبیا - میوه های حبوبات، به خصوص لوبیا، حاوی مقدار زیادی اسیدهای آمینه، کربوهیدرات ها، مواد معدنی، ویتامین ها، پروتئین و کاروتن هستند. لوبیا برای کنسرو و به عنوان یک محصول جداگانه استفاده می شود. این نوع لوبیا یک طب سنتی طبیعی است که به درمان بسیاری از بیماری ها کمک می کند.

عدس - این عصاره شامل مقدار زیادی از مواد معدنی، پروتئین، اسیدهای آمینه حیاتی، و همچنین اسید فولیک است. این ماده به عنوان خوراک دام و برای پردازش در غلات استفاده می شود.

نخود ها یکی از گسترده ترین نمایندگان خانواده در جهان هستند. لیستی نسبتا گسترده از محصولات غذایی تولید شده بر اساس آن وجود دارد. این محصول برای اهداف علوفه ای و خوراکی مورد استفاده قرار می گیرد. آنها برای پخت و پز در قالب آب پز یا سرخ شده استفاده می شوند و همچنین برای تهیه سوپ، ظروف جانبی، دسر، کیک، مواد غذایی کنسرو شده و بسیاری از ظروف دیگر استفاده می شود. از آنجا که حبوبات دارای فیبر و پروتئین بالا هستند، اما کم چرب، آنها اغلب در رژیم غذایی گیاهی استفاده می شود.

نخود - لوبیا آن یک منبع غنی از پروتئین طبیعی است که به لطف تعداد زیادی از ویتامین ها، اسیدهای آمینه، قند، فیبر و نشاسته است. نخود زرد و سبز برای پیچ خوردن و خوردن استفاده می شود.

1.3 فرآیندهای ناشی از مکانیسم و ​​پخت و پز حبوبات

حبوبات قبل از پخت مرتب کردن، از بین بردن ناخالصی، دانه های آسیب دیده، 2-3 بار با آب شسته شده و خیس (به جز پوست کنده و خرد شده نخود) برای 3-4 ساعت است. خیساندن زمان عملیات حرارتی را کاهش می دهد و منجر به حفظ فرم حبوبات. هنگامی که خیس می شود، توده حبوبات تقریبا دو برابر افزایش می یابد.

هنگام بیدار شدن و در ابتدای گرم شدن، حبوبات آب را جذب می کنند. با پخت و پز بیشتر، با افزایش درجه حرارت، توزیع مجدد رطوبت داخل دانه ها وجود دارد. پروتئین در فرآیند پخت و پز denature (برابر). مدت خمیردندان تحت تأثیر ضخامت دیواره سلولی آنها قرار دارد. علاوه بر این، قدرت دیواره سلول، ظاهر دانه های به پایان رسید.

هنگام تهیه حبوبات، حدود 30 درصد از ویتامین های گروه B (تیامین، ریبوفلاوین و اسید نیکوتینیک) به عصاره می رسند. علاوه بر این، 15-20٪ از آنها تخریب می شوند. از حبوبات مقدار قابل توجهی از نمک های معدنی، کربوهیدرات های محلول، پروتئین ها و مواد دیگر تبدیل به عصاره می شود. بنابراین، این سوپ ها باید برای ساخت سوپ، سس ها استفاده شوند.

1.3 مجموعه و ویژگی های پخت و پز از حبوبات

محدوده ظروف: ،،.

ظرف: "سوپ سیب زمینی با حبوبات"

تکنولوژی آماده سازی:سیب زمینی به یک مکعب بزرگ، هویج، جعفری - مکعب کوچک، پیاز - بریزید. لوبیا آماده شده در آب قرار داده و به جوش می آیند، سیب زمینی، هویج و پیاز اضافه می کنند و تا پخته می شوند. وقتی ترک می کنید، با گیاهان بپاشید.

ظرف: "پوره با حبوبات با گردن"

تکنولوژی آماده سازی:نخود ها مرتب می شوند، شسته شده، آب سرد ریخته می شوند و در یک ظرف بسته بندی شده با جوش ضعیف اما مداوم جوش می زنند. کوک تا زمانی که نرم شده، پس از آن تخلیه برنج، پاک کردن و اضافه کردن نمک. هنگامی که شما را ترک می کنید، سیب زمینی پخته شده روغن می شود، اضافه کردن به آن یک بیکن کوچک پخته شده به مکعب کوچک برش.

ظرف: «»

تکنولوژی آماده سازی:عدس پخته شده، سیب زمینی آب پز شده و پیاز گرم شده مخلوط و مالش می شود. فصل جرم را با نمک اضافه کنید، تخم مرغ خام را اضافه کنید، مخلوط کنید، روی ورقه پخت آماده کنید، سطح را با خامه ترش کنید، با پودر کباب پاشیدن کنید و ده دقیقه آن را پخته کنید. وقتی ترک می کنید، آن را با خامه ترش کنید.

پروتئین فن آوری انرژی غذایی

2. آزمایش تجربی (بخش عملی)

2.1 طرح های فن آوری پخت و پز از سبزیجات

طرح تکنولوژیکی

ظرف: سوپ سیب زمینی با حبوبات

میزبانی شده http://www.allbest.ru/

طرح تکنولوژیکی

ظرف: لوبیا خمیر با بیکن

میزبانی شده http://www.allbest.ru/

طرح تکنولوژیکی

ظرف: نعناع از حبوبات و سیب زمینی

میزبانی شده http://www.allbest.ru/

2.2 تعیین درصد تلفات فرایند و عملکرد محصول نهایی

ظرف: "سوپ سیب زمینی با حبوبات"

ظرف: "پوره با حبوبات با گردن"

1 - جوشکاری

ظرف: "نعناع از حبوبات و سیب زمینی"

1 - جوشکاری

2 - مین پور پور پنیری

2.3 محاسبه ارزش کالری غذاهای بذر

ظرف: "سوپ سیب زمینی با حبوبات"

ظرف: "پوره با حبوبات با گردن"

ظرف: "نعناع از حبوبات و سیب زمینی"

2.4 نقشه های فنی برای غذاهای حبوبات

نقشه فنی # 1

نام غذا: سوپ سیب زمینی با حبوبات

تدوین دستورالعمل ها در سال 2013. طرح بندی # 206

ستون دوم: 250 گرم.

کارت کنترل

نقشه فنی # 2

نام غذا: لوبیا خمیر با بیکن

تدوین دستور العمل ها در سال 2013. چیدمان # 410

ستون دوم: 170 گرم.

کارت کنترل

روتین شماره 3

نام غذا: نعناع از حبوبات و سیب زمینی

تدوین دستور العمل ها در سال 2013. چیدمان # 412

ستون دوم عملکرد: 255 گرم.

کارت کنترل

نتیجه گیری

پس از پایان دوره کار من، متوجه شدم که ظروف از حبوبات به دلیل محتوای پروتئین با کیفیت بالا بسیار مغذی و مفید هستند. پروتئین حبوبات با پروتئین گوشت معادل است.

هنگام نوشتن یک مقاله کوتاه، متوجه شدم که لوبیا یک محصول منحصر به فرد هستند. آنها خوشمزه، مغذی و بسیار مفید هستند: در حبوبات مقدار زیادی فیبر، ویتامین (A و B)، آهن، کلسیم، کربوهیدرات ها و تقریبا یک چهارم پروتئین وجود دارد. انواع حبوبات به حدود 18 هزار نفر می رسد که توسط افراد و حیوانات خورده می شود. سیستم ریشه آنها غده کوچک است، که از بافت تشکیل شده است، که در هنگام نفوذ به ریشه های باکتری های ثابت نیتروژن ظاهر می شود.

در میان رایج ترین: سویا، ویت، عدس، لوبیا، اسپرسو، نخود، نخود، لوپین، شبدر، بادام زمینی، لوبیای خوراکی.

در فرایند نوشتن دوره کار، من تکنولوژی پخت و پز را تجربه کردم و طیف وسیعی از ظروف لوبیا را توسعه دادم. من مطالعات تحصیلی و اضافی در این موضوع را مورد مطالعه و بررسی قرار دادم، همچنین بخش تکنولوژیکی و طراحی را انجام دادم: هزینه انرژی و انرژی ظروف را محاسبه کرد. کارت های تکنولوژیک صادر شده.

منابع

ادبیات پایه

1. Kovalev NI، Kutkina MN، Kravtsova V.A. تکنولوژی پخت و پز - م.: انتشارات "ادبیات کسب و کار"، 2008

2. مجموعه دستور العمل های ظروف و محصولات آشپزی برای موسسات پذیرایی - K .: Ariy، 2013.

3. کتاب "ترکیب شیمیایی محصولات غذایی روسیه" - DeLi print، 2002

خواندن بیشتر

1. کالای علمی محصولات غذایی - Z.P. Matyukhina، E.P. Korolkova، 2000.

میزبانی شده در Allbest.ru

اسناد مشابه

ویژگی های عمومی ظروف و ظروف جانبی از غلات، حبوبات و ماکارونی. آماده سازی غلات برای پخت و پز، خاصیت فرنی پخت و پز. مورد نیاز برای کیفیت غلات. پارامترهای ارگانولپتیک ظروف از حبوبات. پاستا پخت و پز، ارزیابی کیفیت.

مقاله، اضافه شده در تاریخ 03/31/2012


توسعه انواع ظروف. تالیف یک صفحه خلاصه فرآیندهای رخ داده در پردازش حرارتی و مکانیکی. کنترل کیفیت مواد خام و محصولات نهایی. توسعه نقشه های فنی و فنی و نمودار. تکنولوژی ساخت سوپ.

مقاله کوتاه، اضافه شده در 2014/09/10


ویژگی های ظروف پنیر. طیف وسیعی از ظروف و فن آوری پخت و پز. فرایندهای فیزیکی و شیمیایی که در طی پردازش مکانیکی و حرارتی اتفاق می افتد. کمیسیون پخت و سرپناهی پنیر. کنترل کیفیت و روش نمونه گیری برای مزه کردن.

کار البته، افزوده شده در 2015/02/26


ویژگی های عمومی حبوبات. دستور العمل برای 250 گرم مواد غذایی خالص "نخود سوپ نخود". مقدار تغذیه ای، محتوای کالری و ترکیب شیمیایی ظرف. پردازش اولیه مواد اولیه و تکنولوژی پخت و پز. الزامات کیفیت و طراحی و خدمت به غذا.

مقاله کوتاه، افزوده شده در 2014/12/19


سازمان فرآيند تكنولوژي آماده سازي ظروف پخته شده پخته شده. ویژگی های کالا، ارزش تغذیه ای و بیولوژیکی مواد خام، تغییرات فیزیکی و شیمیایی در گرمای درمان ماهی. ترکیب شیمیایی و محتوای کالری غذاها.

مقاله کوتاه، اضافه شده در 2014/03/15


فرآیند فن آوری پردازش مواد خام، محصولات برای پخت و پز سبزیجات غذاهای روسی غذاهای محلی. روشهای درمان گرما توسعه انواع غذاها، روند آماده سازی آنها: نقشه فنی و فنی، ترکیب، ارزش انرژی.

پایان نامه، اضافه شده در 2009/09/22


مشخصات مواد خام، انواع ظروف، قوانین تهیه محصولات ماکارونی. پخت مکانیکی مواد خام مقررات مربوط به کیفیت ظروف از حبوبات. سازمان از کار فروشگاه داغ. بهداشت شخصی آشپز حالت بهداشتی شرکت

مقاله در تاریخ 11/28/2014 اضافه شد


تکنولوژی پخت و پز و ظروف تزئینی. مقدار غذا و انرژی. طرح فنی کیک "Smetannik". تجهیزات برای تولید و ذخیره سازی مواد غذایی و کالاهای با کیفیت بالا. نقشه های فنی ظروف.

کار البته، افزوده شده در 2014/09/26


مجموعه ای از غذاهای گرم گوشتی مارک، ویژگی های آماده سازی آنها. ساختار و ترکیب بافت ماهیچه ای گوشت. تغییرات ساختار و رنگ گوشت در طول درمان گرما. تشکیل طعم و مزه گوشت تحت پخت و پز حرارتی.

پایان نامه، افزوده شده در 2013/06/17


تاریخ توسعه آشپزی مکزیکی و ویژگی های آن. ویژگی های ظروف، آشپزی و شیرینی سازی. ارزش غذا و بیولوژیکی محصولات. فرایندهایی که در طول درمان حرارت از سبزیجات رخ می دهد. طیف وسیعی از ظروف، قوانین برای ثبت و ثبت نام.

حبوبات با بیکن و پیاز پالس ها، به جز نخود خرد شده، در آب سرد 5 ساعت خیس می کنند. آب را تخلیه کنید. لوبیا را با آب سرد بریزید و در یک ظرف بسته بندی شده با یک جوش ضعیف و مداوم به مدت یک ساعت بجوشانید. پیاز و بیکن به مکعب ها بریده می شود ...نیاز به: نخود فرنگی یا لوبیا یا عدس یا نخود - 200 گرم، آب - 500 گرم، پیاز - 01/02 سبزی سر نفت - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، بیکن - 200 گرم، جعفری سبز خرد شده - 2 قاشق غذا خوری. قاشق، نمک

سوپ با حبوبات سوپ را از گردو بپزید. حبوبات تکرار از طریق، شستشو، پر کردن با آب سرد خیس برای 5-6 ساعت در آب سرد و سپس در امتداد برش اضافه 2/4 قطعات هویج و جوش در جوش کم تا زمانی که دبستان ...نیاز به: آبگوشت یا آب - 3 فنجان، لوبیا یا نخود پوست کنده - 1/2 فنجان یا عدس - 2/3 فنجان، هویج - 1 واحد، پیاز - 1 واحد، جعفری - 1 واحد، پیاز -... 4-5 پر، چربی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق چنگال، گوشت خوک دودی (با پوست بدون استخوان ...

سوپ سیب زمینی با حبوبات سیب زمینی را به مکعب های بزرگ، هویج و جعفری بریزید - کم عمق، ریز ریز ریز ریز کردن. پالس پا، شستشو، خیس خوردن در آب سرد: لوبیا و عدس - برای 5-8 ساعت، نخود خرد شده - برای 3 ...نیاز به: سیب زمینی - 02/04 عدد، آبگوشت یا آب - 3 فنجان، لوبیا یا نخود پوست کنده - 1/2 فنجان، پیاز - 1 واحد، هویج - 1 واحد، جعفری - 1 واحد، و یا کره .... سبزی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، نمک

سالاد حبوبات لوبیا، نخود فرنگی به مدت 6 ساعت خیس می شود. آب را تخلیه کنید. عدس را اضافه کنید، 2 فنجان آب را بپوشانید و در ظرف 10 دقیقه در یک وعده غذا بخورید و 1.5 ساعت در حرارت کم. آب بریزید، لوبیا را در یک کاسه سالادی قرار دهید ....نیاز به: لوبیا - 1/2 فنجان، نخود فرنگی - 2 فنجان، پیاز - 1 حبه، آویشن - 1 قاشق چایخوری، روغن زیتون - 4 V .. قاشق، سبزی جعفری خرد شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، لیمو - 1 عدد، خرچنگ خرد شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، فلفل قرمز شیرین - 1 قطعه، پودر فلفل سیاه ...

موزاییک لوبیا لوبیا و عدس در آب سرد 5 ساعت خیس می کنند، سپس آب سرد تازه (1: 3) را بپاشید و بدون اضافه کردن نمک به آن بجوشانید. عدس بهتر است به طور جداگانه طبخ شود - آن را سریع تر از لوبیا نرم می کند. نخود سبز ...لازم است: لوبیا قرمز - 30 گرم، لوبیا سفید - 30 گرم، عدس قرمز - 30 گرم، نخود فرنگی سبز - 4 قاشق غذاخوری. قاشق، کنسرو ذرت - 4 قاشق غذاخوری. قاشق، پیاز - 1 سر، سیر - 1 دندان، سس گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، جوجه مرغ - 1 پشته ...

نعناع با حبوبات و سبزیجات سیب زمینی را بگذارید، با هم بزنید و با مخلوط با شیر و کره مخلوط کنید. روغن سرخ کرده سیر خرد شده را در روغن زیتون در ظرفیت کامل، اضافه کردن گوشت با استخوان زنگ نوار فلفل، کدو سبز خرد شده، گوجه فرنگی. نمک، فلفل ...نیاز به: انگور، فلفل قرمز - 1/4 قاشق چایخوری، گوجه فرنگی کنسرو شده - 250 گرم تخم مرغ - 1 واحد، فلفل دلمه ای قرمز و سبز - 1 قطعه، کدو سبز - 300 گرم روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری .... قاشق، سیر - 2 میخک، کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، سیب زمینی - 5 عدد، شیر - ...

لوبیا در سس (2) لوبیا خشک (به غیر از نخود پوست کنده)، شستشو، آب آب سرد و خیساندن 4-5 ساعت. آب برای خیساندن، 2 بار بیشتر از لوبیا. تخلیه آب، لوبیا را با آب شیرین (2.5 بار بیشتر) بریزید و بپزید ...نیاز به: سس گوجه فرنگی - 250 گرم، لوبیا، نخود، عدس و یا - 300 گرم، سیر - 2-3 حبه، نمک

سوپ لوبیا این سوپ را می توان از هر یک از حبوبات آماده، برای مثال از نخود سبز یا زرد پوست کنده، دانه های ذرت، عدس. مرتب کردن و شستن حبوبات (اگر آنها قبلا خیس شده، سپس آب را تغییر دهید). در یک ظرف با پایین ضخیم قرار دهید؛ ا ...نیاز به: * حبوبات - 200 گرم، ژامبون سوزن یا بیکن (اختیاری) - 50 گرم، آبگوشت یا آب سفید - 1.5 لیتر، پیاز خرد شده - 50 گرم هویج خرد شده - 50 گرم، ادویه جات ترشی جات دسته گل، نمک، فلفل، نان دودی - 1 تکه، حیوان کره

  گلابی با کدو تنبل کدو تنبل تمیز از پوست و دانه پالپ، به تکه های تو در یک ظرف برای پخت و پز برش، اضافه کردن پیاز ریز خرد شده، کمی آب (100 میلی لیتر در هر 1 کیلوگرم کدو خالص)، پوشش شسته حبوبات (عدس، لوبیا)، ترکیب و طبخ در یک ظرف در بسته، گاه تکان دهنده ، تا زمانی که آماده ...نیاز به: دانه های 80G، کدو تنبل 500G، ها: 15G پیاز، 20 گرم کره، 2 حبه سیر، فلفل، نمک، جعفری و شوید

  سوپ لوبیا با گوجه فرنگی خشک شده حبوبات - شما می توانید هر (من مخلوط) را در آب سرد 2 ساعت (ممکن است در شب). سپس شستشو دهید. سوپ گوشت خوک را از گوشت خوک بخورید. لوبیا را به آن اضافه کنید یا لوبیا را با آب سرد بریزید بعد، لوبیا را دم کن تا خشک شود. در این زمان ...نیاز :. حبوبات تعداد انگشت شماری، آبگوشت گوشت خوک، و یا آب - 2 لیتر، 1 سیب زمینی، هویج 1 کوچک، 1 پیاز، 20 گرم کره (1-2 قاشق غذاخوری سبزیجات) 2/3 گوجه فرنگی sundried، خلال رازیانه با سبزی ساقه، جعفری ، مرجان، ریحان، قند کمی، نمک

لوبیا، نخود، عدس و تراشه قبل از پخت به دقت طبقه بندی شده اند، حذف زباله، شسته دو - در آب سرد سه بار.
   برای کوتاه کردن حبوبات دوره پخت و پز (نخود پوست کنده از هم جدا، که سقوط از هم جدا راحتی و به سرعت) پیش خیسانده شده در آب سرد برای 5-8 ساعت، بسته به گونه و رقم، دوره ذخیره سازی و انبار میشود. حبوبات ذخیره شده برای 8-10 ماه، نیاز به خیساندن طولانی تر و طبخ طولانی تر از تازه برداشت شده یا ذخیره شده برای یک مدت کوتاه است. دانه مرطوب تر با فرو بردن سریع تر و سریع تر دمیدن از خشک. برای خیس کردن لوبیا، مقدار دوگانه آب را به وزن دانه خشک کنید. دانه باید در آب تا زمانی که کاملا متورم شود. خمیردندان را می توان کامل در نظر گرفت، هنگامی که وزن حبوبات به نصف بر وزن خود در فرم خشک افزایش می یابد. دمای آب هنگام خیس شدن نباید بیش از 15 درجه باشد، در غیر این صورت حبوبات می توانند ترش باشند. حتی با ضعف ترین و ناپسند طعم ترش، آنها به ندرت پخته می شوند.
   قبل از غوطه ور شدن دانه قبل از پخت و پز می توان به کمی افزایش خروجی از محصولات به پایان رسید می سازد، و علاوه بر این، دریافت دانه پخته شده لوبیا، عدس و حبوبات دیگر در شکل کلی. هنگام پخت و پز بدون خیساندن، بخش بزرگی از دانه ها شکل خود را از دست می دهند - آنها هضم شده و ترک خورده است.
پس از غوطه ور، قبل از پخت و پز، آب از حبوبات (به ازای هر 1 کیلوگرم لوبیا 2/3 لیتر آب) خشک، آنها را با آب سرد پر کنید و پخته شده را بدون اضافه کردن نمک در ظرف، درب بسته، با یک جوش ضعیف اما بدون وقفه تا دانه نرم نخواهد شد مدت زمان پخت و پز در محدودیت های زیر متفاوت است: عدس - 45-60 دقیقه، نخود - 1-11 / 2 ساعت، لوبیا - 1-2 ساعت. زمان پخت تا حدودی کوتاه شده است، اگر لوبیا با آب جوش سرد شده ریخته شود.
   باید به یاد داشت که با حبوبات غذاهای اسیدی طولانی به جوش نرم، پس به پوره گوجه فرنگی، و همچنین پر کردن لوبیا سس سرکه باید زمانی که دانه به طور کامل جوش داده شده تنها باشد، تی. ه-آیا نرم.
   برای تسریع هضم حبوبات نباید اضافه شود هنگام پختن نوشابه. سودا باعث پختن غذا می شود، اما به تخریب ویتامین B1 موجود در حبوبات کمک می کند و طعم آن را بدتر می کند. در طول جوش جوش قطع نمی شود و همچنین آب سرد اضافه می شود، این باعث می شود جوشاندن حبوبات، علاوه بر این، از ترشحات غلیظ آب سرد بدتر شود.
   هنگام پختن نخود غیرقابل پخت، زمانیکه پوست را بر روی سطح آب جمع آوری کنید، حذف کنید. دانه هایی از حبوبات به خوبی تهیه شده باید یکپارچه نرمی داشته باشند. لوبیا پخته شده، عدس و نخود سبز، بیشتر دانه ها باید شکل خود را حفظ کنند. برای بهبود طعم حبوبات گاهی اوقات با سبزیجات معطر (جعفری، هویج، کرفس، پیاز)، به مکعب های کوچک بریزید. برای همین منظور، جعفری سبز و کرفس استفاده می شود؛ کریستال های سبز را به یک دسته و با هم بزنید. در انتهای پخت و پز، سبزی ها برداشته می شوند و برنج از طریق حلقه یا غربال ریخته می شود.
   برای پخت و پز غذاهای مختلف، لوبیای پخته شده از غلات کامل یا ذرت مصرف می شود. دانه های کامل چربی، شیر یا سس گوجه فرنگی با پیاز یا بدون پیاز.
   لوبیا در غذاهای جداگانه خدمت می کنند و همچنین به عنوان ظرف سفارشی برای گوشت، ماهی و محصولات سوسیس استفاده می شود. برای تهیه پوره، لوبیا بلافاصله پس از پخت و پز، بدون خنک کردن، از طریق دستگاه تمیز کردن یا از طریق یک چرخ گوشت از رنده با سوراخ های کوچک عبور می کنند؛ مقدار کمی حبوبات از طریق غربال می شود. پوره حبوبات در ترکیب با سایر غذاهای پخته شده بتس، کوفته، گوشت و یا آن را با چربی به عنوان یک ظرف جداگانه تغذیه، و نیز به عنوان یک چاشنی زدن به عنوان غلات کامل استفاده می شود.
   هنگام تهیه غذاها از حبوبات به عنوان چربی، می توانید چربی های حیوانی و گیاهی، و همچنین مارگارین گوشت گاو، گوشت گوسفند، گوسفند یا بره، خامه ای استفاده کنید.

لوبیا با چربی

لوبیا، نخود فرنگی، عدس طبخ، فصل با نمک، فلفل، کرم، روغن ذوب شده یا روغن زیتون، گوشت خوک، گوشت گاو یا گوشت گوسفند، با ذرت پخته شده. در یک صفحه یا در یک کاسه کوچک، با پفک زدن جعفری ریز خرد شده، دلفریش، سیب زمینی یا پیاز سبز سرو کنید.
   حبوبات 120، گوشت گوسفند و یا چربی های دیگر، ذکر شده در بالا، 20، پیاز 5، فلفل، سبزی.

عطر با روحیه

Shpig را به حبه های کوچک بریزید و به آرامی در یک تابه سوپ با پیاز ریز خرد شده سرخ کنید. سپس cracklings و پیاز را به تغییر را به کاسه دیگر، و روغن باقی مانده اضافه کردن آرد و به آرامی سرخ آن، پور با تکان دهنده سوپ یا آبگوشت لوبیا و طبخ برای 10-15 دقیقه. در آشپزی
   سس را با سیر، نخود فرنگی، لوبیا یا عدس را به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید.
   هنگام خدمت، با جعفری یا کرفس آشنا شوید.
   نخود، لوبیا یا عدس 100، پیاز 35، شپینگ 30، آرد 5، سبزیجات.

کباب با شیرین دودی

پخته شده در بیکن آب برش را به مکعب حدود 1 سانتی متر، مخلوط با حبوبات پخته شده، اضافه کردن قرمز، سس گوجه فرنگی یا گوشت سفید، سرخ در تعظیم گوشت خوک و مقدار بسیار کمی از سیر، خرد را با نمک. همه اینها خوب مخلوط شده و حدود 10 دقیقه جوش می گیرند.
   قبل از خدمت، با جعفری یا کرفس آشنا شوید.
   حبوبات 120، دودی دودی 30، پیاز 35، گوشت گوسفند داخلی 15، سس قرمز 50، سیر 0.5، سبزیجات.

کباب با توت فرنگی

در سس گوجه فرنگی، لوبیا پخته شده، جیره، نخود یا عدس را روی حرارت قرار دهید و به خوبی جوش بزنید.
   برای سس، گوجه فرنگی تازه غوطه ور در آب جوش، را 2-3 دقیقه، به نصف کاهش و برداشتن پوست و دانه ها. گوشت برش را به قطعات کوچک، در یک کاسه قرار داده، اضافه کردن کره و یا بیکن، برش را به مکعب های کوچک و بجوش و خروش آمدن، گاه تکان دهنده، تا زمانی که برش گوجه فرنگی خواهد بود کاملا نرم و سپس فصل به طعم و مزه با نمک، فلفل، آب لیمو یا اسید سیتریک است.
   اگر ظرف در فرم سرد استفاده شود، سس باید در روغن نباتی پخته شود. سس گوجه فرنگی نیز می تواند با افزودن نان خرد شده پیاز تهیه شود. همچنین می توانید یک مقدار کمی سیر (بدون بیش از 0.5 گرم در هر لیتر سس) اضافه کنید که باید با نمک معدنی ریخته شود.
   به جای گوجه فرنگی تازه، می توانید خمیر گوجه فرنگی یا پوره گوجه فرنگی را انتخاب کنید.
   خدمت گرم، با جعفری خرد شده و یا شوید.
   حبوبات 100، 100 گوجه فرنگی تازه، گوشت خوک، کره و یا سبزیجات 20، آب لیمو یا اسید سیتریک 5 0.1، فلفل و سبزی.

لوبیا با کدو تنبل

کدو تنبل تمیز از incrustations و تفاله دانه، برش را به مکعب (10-15 میلی متر)، در یک ظرف برای پخت و پز قرار داده، اضافه کردن پیاز خرد شده سرخ، کمی آب (0.1 L ازای هر 1 کیلوگرم کدو خالص)، پوشش شسته عدس، لوبیا، چینی یا نخود، هم بزنید، و گاهی اوقات تکان خوردن، در ظرف محکم پخت، تا زمانی که لوبیا نرم باشد. آماده برای اضافه کردن لوبیا، فصل با کرم، روغن ذوب شده یا روغن آفتابگردان، فلفل و سیر، زمین با نمک.
   خدمت گرم و پاشیدن با گیاهان.
   حبوبات 80، 150 کدو تنبل، پیاز 15، کره، روغن و یا آفتابگردان 20 0.5 سیر، فلفل و سبزی.

لوبیا با پیاز

لوبیا، رتبه، نخود یا عدس طبخ، تخلیه براث، به تغییر لوبیا را در ماهی تابه در روغن سرخ کرده عمیق، اضافه کردن بیکن ریز خرد شده، kurdjuchnyj چربی گوشت گوسفند، حیوان و یا روغن نباتی و به آرامی سرخ کردن پیاز چربی، بجوش و خروش آمدن همه با هم برای 20-30 دقیقه. خدمت گرم هنگام خدمت، با جعفری، کرفس یا گشنیز آب پز کنید.
   حبوبات 100، پیاز 40، گوشت گاو، گوشت گوسفند چرب و یا چربی دیگر، نشان داده شده در بالا، 20، سبزیجات.

میوه با گردو

لوبیا را در آب و یا در گوشت خوک یا بره تهیه کنید. هنگامی که آماده برای تخلیه سوپ و طبخ بر روی آن سس سفید از تراکم متوسط، آن را با نمک و فلفل فصل. هویج پاک، آن برش را به مکعب از 5/7 میلی متر در اندازه و طبخ در یک قابلمه، درب با کره و یک محیط مایع کمی بسته،. هویج آماده با لوبیای پخته شده مخلوط شده، با سس پخته شده و همه آنها را برای مدت 10-15 دقیقه آماده کنید. خدمت گرم، خرد شده را با جعفری یا دلفریب سرو کنید.
   حبوبات 80، هویج 50، کره 20، آرد 4، فلفل، گیاهان.

کباب با سیب

سیب ترش تازه شسته شده، از طول به چهار قطعه قطع، حذف دانه ها، برش به برش نازک و آشپزی با روغن و شکر. لوبیا را در آب جوشانده و برنج را تخلیه کنید. در این محیط مایع و آرد، سرخ شده در کره، طبخ سس ضخامت متوسط، فصل آن را به طعم با نمک و فلفل. سپس لوبیا، سس و سیب ترکیب، مخلوط و پخته شده با یکدیگر برای 10-15 دقیقه دیگر.
   خدمت گرم جدا از این ظرف شما می توانید در سس خشک sauce خدمت می کنند.
   حبوبات 100، سیب تازه 50، کره ذوب 10، شکر 10، آرد 4، 50 سس، فلفل.

لوبیا با یک چغندر تیره

چغندر قرمز خام پوست کنده، برش را به مکعب در حدود 8/10 میلی متر، در یک کاسه قرار داده، اضافه کردن کره و آب (0.1 لیتر آب به ازای هر 1 کیلوگرم چغندر)، پوشش ذوب شده و خاموش تا چغندر نرم است.
   در سرخ شده آماده، یک سرکه کوچک اضافه کنید تا رنگ روشن تر شود و هم بزنید. حبوبات (لوبیا، نخود و یا رتبه) به طبخ، تخلیه براث، مخلوط با حبوبات چغندر بخار پز شده و پر از مخلوط خامه ترش و پیاز است.
   هنگام خدمت بر روی یک بشقاب یا یک کاسه سالاد چینی قرار دهید، با جعفری یا کرفس بپاشید.
لوبیا 50، چغندر 80، کره گی 5، سرکه 9٪ 3، سس کره با پیاز 75، سبزیجات.

گوشت با کباب خشک

لوبیای پخته شده و کلم تند و یا کلم تازه را اضافه کنید. با وزن یکسان مخلوط کنید و سس قرمز را بر روی گوشت گوشت اضافه کنید. خدمت گرم به عنوان یک ظرف مستقل. قبل از خدمت، در یک کاسه کوچک یا بر روی یک بشقاب قرار دهید، جعفری ریز خرد شده، دلفریزه یا پیاز سبز را بپاشید.
   حبوبات 70، خامه کلم آماده 150، سس قرمز 25، سبزیجات.

BEEF، با کباب نوشیدنی

پخته لوبیا، نخود فرنگی، نخود یا رتبه را پر کنید رنگ قرمز یا سس گوجه فرنگی، قرار دادن در یک ظرف در واحد دوز، بالای لایه ای از کلم، سطح صاف قرار داده، نم نم خرده نان مخلوط با پنیر رنده شده و پخته شده در یک مورد پخت مثل آتش گرم به شکل در کلم پوسته سطح. خدمت در همان ظروف پلاستیکی که روی آن پخته شده است.
   حبوبات 70، 25 سس، کلم ملایم پخته آماده 150، هاله گوشت خوک، کره یا مارگارین ذوب شده، کرم 5، 3 کراکر، پنیر 5.

گوشت خوک در سس شیرین

لوبیای داغ آب پز یا سایر لوبیا با یک سس شیره مایع داغ ترکیب کرده و با هم زدن، به جوش حرارت داده می شود. در یک کاسه یا بشقاب کوچک خدمت کنید، یک تکه کره را روی سر قرار دهید.
   لوبیا 100، لبنیات 80، کرم کره 10.

گوشت گوساله در شیرین شیرین

پیاز یا پیاز را در مکعب های کوچک بریزید و با کره یا کیک کوچک خرد کنید و از نوشیدن نوشیدنی جلوگیری کنید. هنگامی که پیاز نرم می شود، سس مایونز مایع داغ اضافه کنید، مخلوط کنید و روی حرارت کم 10 تا 15 دقیقه بگذارید. این سس را با لوبیا تازه علت، عدس یا نخود (بدون براث) وصل کنید و پر کنید و با نمک و فلفل قرمز.
   خرد شده را در یک کاسه یا کاسه سالاد خرد کنید و با جعفری یا کرفس بپزید.
   حبوبات 100، تره فرنگی یا پیاز 30، کره و یا بیکن 15 80 سس شیری، فلفل قرمز، سبزی.

گوشت خوک در سس دودی

پیاز ریز ریز ریز کردن، سرخ با کره یا خرد شده به تکه های کوچک (5.6 میلی متر) بیکن، پور سرکه شراب و بجوش و خروش آمدن بیش از یک حرارت کم به مدت 5 دقیقه. پس از آن، سس خامه ترش را اضافه کرده و با هم زدن، برای 10-15 دقیقه کباب کنید. را در یک کاسه با سس تازه دم لوبیا، رتبه، نخود یا عدس، هم بزنید، فصل به طعم و مزه با نمک و فلفل و جوش.
   خدمت گرم هنگام خدمت، با جعفری، کرفس یا گشنیز آب پز کنید.
   حبوبات 100، 30 پیاز، کره و یا بیکن 15، سس خامه ترش 80 سرکه 9 محلول 5٪، فلفل و سبزی.

عطر در سس خانگی

کرفس، جعفری و حشره کش را به قطعات کوچک هر شکل بریزید و خامه را با کره بریزید تا کاملا نرم شوند. سپس براث، جوش بریزید، ترکیب با آرد گندم بو داده و جوش به مدت 10-15 دقیقه، و سپس تخلیه سس طریق یک غربال، با مالش آن با سبزیجات. فصل سس به سلیقه با نمک، فلفل و سرکه شراب، و سپس با عدس تازه و یا انواع دیگر حبوبات و جوش ارتباط برقرار کنند.
   خدمت گرم، آب پز کردن با جعفری یا شوید.
   حبوبات 100، گوشت سوپ گوشت 75، 10، کرفس، جعفری 10، تره فرنگی 20، 15 کره ذوب شده، آرد گندم 3، سرکه شراب 9٪ 5 0.05 فلفل و سبزی.

لوبیا در سس گوجه فرنگی

ریز خرد شده سرخ پیاز در گوشت خوک، روغن یا کره، سس گوشت قرمز پخته شده و تا زمانی که دانه های مناقصه (بدون براث). در این سس، خمیر لوبیا برای چند دقیقه خیس کنید، سپس خردل، نمک، فلفل و سرکه شراب را دوباره پر کنید. سس را با خردل جوش ندهید، زیرا نیشکر بسته و سس آن را یکنواخت می کند.
   هنگامی که خدمت می کنید، با جعفری یا نخود فرنگی بپاشید.
   لوبیا 100، تعظیم 25، گوشت خوک داخلی یا کره ذوب شده، کره 15، 100 سس، خردل به پایان رسید 10، سرکه 9٪ 5، فلفل و سبزی.

پ.ن جوره از لوبیا

لوبیا جوش و سیب زمینی پخته. سس تند اضافه کردن کره، روغن، آفتابگردان، مارگارین روغن یا کرم، نمک، فلفل و خوب مخلوط کنید.
   اگر پوره تبدیل بیش از حد ضخیم، برای رقیق کردن لوبیا سوپ، شیر گرم و یا آبگوشت گوشت لازم است. گاهی اوقات در سیب زمینی پودر، پیاز، با چربی قهوه ای اضافه کنید.
   قبل از سرو، سس اسلاید گرم بر روی یک صفحه گرم قرار داده، پور چربی و نم نم با جعفری یا پیازچه.
   حبوبات 75، کره، ذوب شده یا آفتابگردان، یا کرم مارگارین 15، فلفل، گیاهان.

ذرت با ذرت

لوبیای سفید یا قرمز تا زمان آماده شدن و دفع زباله را بشویید. آلوهای تازه را در یک کاسه قرار داده و مقدار کمی لوبیا سبز را بریزید و ظروف را با یک درب و پختن بپزید. آلو آماده طریق یک غربال، اضافه کردن پیاز ریز خرد شده، آب پز با کره ذوب شده و یا گوشت خوک، کمی شکر و نمک (به سلیقه). پوره از آلو و لوبیای پخته شده برای مدت 8 تا 10 دقیقه ترکیب و جوش داده شده است.
   در لوبیا گرم، گذاشته در ظرف عمیق از اندازه کوچک، نان تست از نان گندم را به تکه های از 8-10 میلی متر قرار داده و در روغن سرخ کرده. به جای تست بر لوبیا، شما همچنین می توانید دانه های گندم یا ذرت قرار دهید.
   حبوبات 100، 100 آلو، شکر 5، 25 پیاز، گندم نان 30 .maslo کره، گوشت خوک گوشت خوک داخلی 20، تعظیم 20.

پوره از بوته ها و سبزیجات

لوبیا، نخود، لوبیا، نخود رتبه و یا در آب جوشانده بلافاصله تا زمانی که سرد می باشد، مخلوط با سیب زمینی آب پز گرم است. مخلوط را از طریق یک چرخ گوشت یا یک دستگاه مالش مخلوط کنید. با یک مقدار کمی از محصولات را می توانید از طریق یک غربال بریزید. پوره نتیجه گرم به 80-90 درجه، رقیق شده با شیر گرم و یا براث حبوبات، نمک و اضافه کردن چربی و خوب مخلوط کنید. سیب زمینی سرخ شده آماده باید بر روی یک صفحه با یک اسلاید نگهداری شود، نه تار شدن. قبل از خدمت، پوره کره، کرم یا آفتابگردان، یا مارگارین کرم را بپزید.
   پوره سیب زمینی حبوبات نیز ممکن است به عنوان یک ظرف سمت به ژامبون پخته شده، گوشت خوک کباب، گوشت گوسفند، چرخ شده به گوشت و ماهی بتس و سوسیس استفاده می شود.
   لوبیا 90، سیب زمینی 75، شیر 50، کره یا مارگارین کرم 10.

کربن بت

هویج به برش یا نوار بریزید و با شیر و کره تا نرم بخورید. لوبیای سفید در آب با لپه و جعفری کباب می کنند. آماده برای تخلیه سوپ است.
   لوبیا داغ شده جوش داده شده با هویج خامه ای مخلوط شده و بلافاصله از طریق یک ماشین پاک کننده یا دستگاه گوشت چرخ کرده یا
   از طریق یک غربال جابجایی پوره حاصل و در یک قابلمه، تکان دهنده، گرما را به 80-90 درجه سانتی، اضافه کردن قطعه از کره "روغن و مخلوط Veselkov، پور بخش های کوچکی از شیر گرم و یا کرم. را در نتیجه وزن به قوام مش معمولی است که برای غذاهای آماده شده است. نمک به مزه
   هنگامی که استفاده از پوره گرم قرار داده و در یک ظرف یا یک بشقاب، برای دادن یک شکل هرم یا مخروط ناقص، پور سطح کره پوره ذوب شده، اعمال یک پایان چاقو یا قاشق غذا خوری از هر الگوی و نم نم تخم مرغ خرد شده شیب دار، مخلوط با سس گوجه فرنگی ریز خرد شده.
   به طور جداگانه، یک کیک کره ای تهیه کنید که در شکل زنگ قرار داده شده است.
   لوبیا 80، 80 هویج، تره فرنگی 5، جعفری 5. شیر یا خامه 50، 10 تخم مرغ، کره 20 سبزی.

فنجان یا بوته از گوشت

سمولینا آب آشپز، آبگوشت، و یا حبوبات در شیر (سوپ مایع را 2 لیتر در هر 1 کیلوگرم از غلات و حبوبات). از Mash حبوبات، اضافه کردن خامه گرم گندم، تخم مرغ خام، پیاز سرخ و گوشت چرخ کرده. جرم به قطع در قالب بتس یا همبرگر، در خرده نان یا آرد (سرخ شده با روغن در هر دو طرف پوشیده با نان به شکل یک پوسته و پس از آن به مدت 5 دقیقه قرار داده و به جوجه های گوشتی.
   خدمت کوفته یا بتس برای 2-3 در هر وعده کره سیراب، خامه ترش یا سس (شیر، کرم، قرمز، گوجه فرنگی).
حبوبات 100، روغن پخته یا روغن آفتابگردان 10. سمولینا 25، تخم مرغ 10، بیسکویت 10، پیاز 5، سس گوجه فرنگی یا خامه 100.

تصوير

پوره پوره تهیه شده از حبوبات مخلوط با فرنی بادمجان کم، تخم مرغ خام، نمک و عبور از یک چرخ گوشت با یک کوره که دارای حفره های کوچک است. آن را در قالب کیکهای تخت ماساژ داده و گوشت مالت بر آنها بگذارید. لبه های کیک تخت ترکیب می شوند، محصولات بر روی آرد قرار می گیرند و به شکل مسطح بیضی شکل می دهند. فراری زرازی درست مثل کتلت از حبوبات.
   هنگام خدمت، پانسمان را با قرمز، گوجه فرنگی یا خامه ترش پر کنید می توان با خامه ترش یا ماست خدمت کرد؛ دوم باید در یک شیرین یا شیشه ای خدمت کند.
   برای پیاز سرخ شده پخته شده، کره های خشک و خرد شده جعفری سبزی یا گشنیز برای مخلوط کردن.
   حبوبات 90، کره ذوب شده یا سبزی 15، سمولینا 25، تخم مرغ 10، بیسکویت 15، پیاز 20، آرد گندم 10، سس 100، سبزیجات.

CROCKETS BEANS

لوبیا در آب با ریشه و پیاز جوش می گیرند. سپس، با تخلیه سوپ، آن را از طریق دستگاه پاک کنید، و اگر آن کمی است، - از طریق یک غربال بریزید.
   در سیب زمینی پخت یک سس شیر خشک داغ، زرده تخم مرغ خام، نمک، فلفل اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. برای کاهش وزن دانه (croquettes) به اندازه یک گردو، که در آرد پوشیده با نان اول، و سپس مرطوب در سفیده تخم مرغ، دوباره در خرده نان گندم پوشیده با نان.
   سرخ کردن را در چربی ها، به 170-180 درجه گرم (سرخ کردن عمیق)، سپس آنها را از چربی با یک چاقو لبه گیر بردارید و چربی اضافی را تخلیه کنید؛ سپس در کوره گرم کنید
   هنگام خدمت خوری گرم، بر روی یک صفحه یا ظرف قرار دهید، با یک دستمال کاغذی پوشانده شده و با سبزی جعفری تزئین شده، در سرخ کردن عمیق کنید. به طور جداگانه در کاسه چای، به سس گوجه فرنگی کیک توت، قرمز با شراب، خامه ترش یا شیر فرنگی بدهید.
   Croquetes همچنین می تواند به عنوان یک ظرف سفارشی به گوشت قرمز، مرغ و بازی استفاده می شود.
   لوبیا 100، ریشه و تعظیم 5، 40 تخم مرغ، سس شیر 50، 20 گندم آرد نان 8، چربی برای سرخ کردن 15، 75، یا ترش سس خامه 30، فلفل، گیاهان 10.

شلوار BEAN

لوبیا در آب جوش می زنند، جارو را تخلیه می کنند، گوشت قهوه ای قهوه ای اضافه می کنند، سالاد را با نمک و فلفل بپزید و برای مدت 15-20 دقیقه در گرمای کم طبخ دهید. لوبیا، همراه با ذرت، باید روی یک ظرف پلاستیکی بخورید، روی یک لایه نان گندم رنده شده قرار دهید، پوره خامه ای را خیس کنید و در یک کابین خنک کننده گرم کنید.
   لوبیا 100، سوپ 150، روغن 5، نان گندم 50، خامه 50، فلفل 0.05.

نوشیدن از سبزیجات با سبزیجات

لوبیا جوش داده شده، سیب زمینی آب پخته شده خرد شده و پیاز خرد شده از طریق یک چرخ گوشت با رنده که دارای سوراخ های کوچک است. پر نمک وزن، اضافه کردن تخم مرغ خام، مخلوط، قرار داده و حتی یک لایه (بالاتر از 4 سانتی متر) در یک ورق پخت روغن، صاف کردن سطح، روان تخم مرغ مخلوط با خامه ترش و پخته شده در کوره تا زمانی که یک پوسته ترد. فلفل دلمه ای آماده به شکل یک مربع یا مستطیلی است. قبل از خدمت، بستنی را با خامه ترش، سس خامه ترش یا سس گوشت قرمز بریزید.
   حبوبات 50، سیب زمینی 115، پیاز 20، کره ذوب 10، تخم مرغ 10، جارو 5، بیسکویت 5، سس 75.

مرغ از گوشت با ارز

لوبیا را با یک کوره ای که دارای سوراخ های کوچکی است، جرقه بزنید و از طریق چرخ گوشت عبور کنید. برای تهیه سیب زمینی سرخ شده، یک فرنی از گوشت سمولینا را اضافه کنید، آن را در شیر، تخم مرغ خام، نمک، شکر و پنیر خامه ای اضافه کنید (این مقدار در حدود 50 درصد وزن لوبیای خشک است).
   خوب مخلوط کنید و دوباره از طریق یک چرخ گوشت عبور کنید. توده حاصل باید بر روی یک لایه روغن نه بیشتر از 4 سانتیمتر روغن زده شود و با بیسکویت پاشیده شود، سطح را صاف کرده و آنرا با خامه ترش کنید. 30-40 دقیقه در یک کابین گرم سرخ کردن پخت کنید. خامه را با خامه خامه خدمت کنید.
   حبوبات 100، شیر 50، سمولینا 25، کره 5 ذوب شده، تخم مرغ 10، بیسکویت 5، پنیر 50، شکر 10، خامه 35.

نوشیدنی های گوشتی

لوبیا، لوبیا، نخود فرنگی، جیره یا نخود پخت و پز سیب زمینی پخته. پوره، سرد می شود به 40-30 درجه سانتی، اضافه کردن تخم مرغ خام، نمک، شکر، مخمر، رقیق شده در شیر، آرد الک در 50 درجه / "وزن لوبیا قرمز و مخلوط تا تا زمانی که خمیر یکنواخت است. خمیر را روی I1 / قرار دهید، - 2 ساعت در محل گرم (28-30 درجه) برای تخمیر. وقتی خمیر بالا می رود، آن را در یک ظرف پانک یا پانک پانک پخت کنید. برای قرار دادن پنکیک (3 عدد در هر خدمت) با خامه ترش، کره، شکلات شیر، مربا، مربا یا ژله شیرین.
   حبوبات 100، روغن نباتی 10، شیر 40، تخم مرغ 10، آرد گندم 50، شکر 5، مخمر 2، خامه 30.

موج از لوبیا با ماست

لوبیا سفید را در آب با پیاز و ریشه تا نرم نگه دارید، برنج را تخلیه کرده و آن را به همراه ریشه ها و پیاز از بین برید و یا از طریق غربال بشویید. به این پوره
   نمک، فلفل، زرده ی خام را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. دو تکه های نازک گسترده از جوش آب پز شده دودی را بدون پوست بر روی یک ظرف یا یک پودر خمیر قرار دهید. پوره لوبیا در یک کیسه مخروطی شیرینی با یک لوله فلزی در انتها قرار داده و آن را بر روی هر تکه ای از گردن قرار داده تا کپسول های بیضی ساخته شوند. پر کپسول چرخ شده قارچ و ژامبون پخته یا یک گوشت گاو کباب، تزیین شده با پنیر رنده شده، پور کره ذوب شده و پخت در کوره به شکل بر روی سطح قهوه ای طلایی.
   برای ساخت قارچ تازه و تازه قارچ سفید یا قارچ و زبان گوجه فرنگی و یا کم چرب زده شده به مکعب (7-8 میلی متر)، سرخ شده روی گوشت ذوب شده، سس گوشت قرمز و جوش اضافه کنید.
   هدایا را در همان ظرف که در آن پخته شده است، خدمت کنید.
   100 لوبیا، تخم مرغ 20، پستان 30، 75 قارچ، ژامبون یا زبان 20، 30 سس، کره و گوشت خوک گوشت خوک داخلی 5، پنیر 10، ریشه 10 و پیاز، فلفل.