پای حلزون از شیرینی پف دار با سولوگونی. پای با پنیر سولوگونی و پیاز سبز از لارا کاتسووا - دستور پخت با عکس دستور پخت پنیر سولوگونی
این نسخه پای با پنیر سولوگونی از غذاهای گرجی الهام گرفته شده است.
خمیر مخمر می تواند تقریباً هر چیزی باشد: خرید از فروشگاه، سنتی شما، یا طبق دستور العملی از وب سایت، اما ترجیحا با کره و/یا خامه ترش در ترکیب. وقتی تخم‌مرغ‌ها را به نصف برش می‌دهید، قرار دادن تخم‌مرغ‌ها برای پر کردن بسیار راحت است، اما می‌توانید آنها را به صورت کامل و همچنین خرد شده به قطعات کوچک اضافه کنید.
برای پای سولوگونی، مواد را طبق لیست دستور تهیه کنید.
خمیر مایه را ورز دهید و بگذارید در دمای اتاق دم بکشد و روی آن را بپوشانید تا خشک نشود.
با استفاده از مخمر خشک سریع، نیم ساعت دیگر تقریبا آماده استفاده می شود.
در این مدت، می توانید و باید فیلینگ را آماده کنید. تخم مرغ ها را بجوشانید و در آب سرد سرد کنید.
سپس تخم مرغ ها را به دو نیم کنید. فقط پنیر سولوگونی را رنده کنید.
خمیر را به صورت یک لایه مستطیلی به ضخامت حدود 5 میلی متر و طول ... شش عدد تخم مرغ، یعنی. نصف تخم مرغ))
پنیر رنده شده را در یک لایه نازک روی تمام سطح قرار دهید و تخم مرغ را در امتداد لبه خمیر نصف کنید و کمی از آن عقب بروید.
خمیر را با فیل و تخم مرغ به شکل رول در می آوریم.
سمت درز را به سمت پایین برگردانید و پای را به شکل حلقه در آورید. کمی فشار دهید تا شکلی گرد در اطراف فیلینگ تخم مرغ ایجاد شود. به مدت 10-15 دقیقه بگذارید تا ثابت شود.
این پای حلقه ای را در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه به مدت حدود 20 دقیقه بپزید و بعد از پخت چند دقیقه روی آن را با حوله بپوشانید.
پای با پنیر سولوگونی آماده است.
نوش جان!
پای اوستیایی با طعم عالی خود متمایز می شود. پر کردن آنها همیشه بسیار نرم و آبدار به نظر می رسد ، زیرا چنین کیک هایی در بسته ساخته می شوند و شبیه کیک های تخت هستند.
اگر نمی دانید که چگونه پای اوستیایی را با پنیر سولوگونی بپزید، این دستور العمل برای شما مفید خواهد بود. اکنون می توانید خانواده خود را با محصولات پخته شده عالی خوشحال کنید. این پای برای بردن با خود در جاده راحت است، بسیار سیر کننده و خوشمزه است.
تعداد وعده ها: 12
دستور العمل ساده پای اوستیایی با پنیر سولوگونی از غذاهای قفقازی مرحله به مرحله همراه با عکس. تهیه آسان در خانه در 2 ساعت حاوی تنها 55 کیلو کالری.
- زمان آماده سازی: 9 دقیقه
- زمان پخت و پز: 2 ساعت
- مقدار کالری: 55 کیلو کالری
- تعداد وعده های غذایی: 12 وعده
- مناسبت: برای ناهار
- پیچیدگی: یک دستور العمل آسان
- غذاهای ملی: آشپزخانه قفقازی
- نوع ظرف: پخت، پای
مواد لازم برای دوازده وعده
- کفیر - 230 میلی لیتر
- شیر - 150 میلی لیتر
- خامه ترش - 30 گرم
- مخمر تازه - 25 گرم
- شکر - 10 گرم
- آرد - 600 گرم
- تخم مرغ - 3 عدد
- سولوگونی - 250 گرم
- کره - 50 گرم
- نمک، فلفل - به مزه
- پیاز سبز - 1 دسته
آماده سازی مرحله به مرحله
- اولین کاری که باید انجام دهید این است که خمیر پای را ورز دهید. برای انجام این کار، کفیر، شیر، خامه ترش و مخمر را در یک کاسه مخلوط کنید. مواد باید در دمای اتاق باشند. آرد را در ظرفی الک کرده سپس شکر را اضافه کنید. یک کفگیر چوبی بردارید و خمیر را با آن ورز دهید. اگر خیلی چسبناک بود کمی آرد اضافه کنید.
- خمیر را روی میز بگذارید و به ورز دادن ادامه دهید و نمک و آرد بپاشید. پس از قرار دادن آن در یک کاسه، یک توپ تشکیل دهید، که سپس باید آن را با فیلم چسبناک پوشانده شود. باید حداقل بیست دقیقه در حالت اثبات باقی بماند.
- در حالی که خمیر در حال سفت شدن است، فیلینگ را آماده کنید. برای این کار، تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید، پوست آن ها را بگیرید و تا حد امکان ریز خرد کنید. پیاز سبز را بشویید و خرد کنید. سولوگونی را روی رنده درشت رنده کنید. همه مواد را در یک کاسه بریزید، فلفل را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
- خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید تا سه پای درست شود. هر قطعه را در یک لایه رول کنید. پر کردن suluguni، گیاهان و تخم مرغ را در مرکز قرار دهید، لبه های خمیر را نیشگون بگیرید، آن را در یک کیسه تا کنید. روی خمیر را آرد بپاشید و کیک را با وردنه به شکل کیک صاف باز کنید.
- در هر پای، از یک چاقو برای ایجاد سوراخ در لایه بالایی خمیر استفاده کنید. فر را از قبل روی صد و هشتاد درجه گرم کنید، هر پای را جداگانه به مدت چهل دقیقه در یک ورقه پخت بپزید.
اولین کاری که باید انجام دهید این است که خمیر پای را ورز دهید. برای انجام این کار، کفیر، شیر، خامه ترش و مخمر را در یک کاسه مخلوط کنید. مواد باید در دمای اتاق باشند. آرد را در ظرفی الک کرده سپس شکر را اضافه کنید. یک کفگیر چوبی بردارید و خمیر را با آن ورز دهید. اگر خیلی چسبناک بود کمی آرد اضافه کنید.
خمیر را روی میز بگذارید و به ورز دادن ادامه دهید و نمک و آرد بپاشید. پس از قرار دادن آن در یک کاسه، یک توپ تشکیل دهید، که سپس باید آن را با فیلم چسبناک پوشانده شود. باید حداقل بیست دقیقه در حالت اثبات باقی بماند.
در حالی که خمیر در حال سفت شدن است، فیلینگ را آماده کنید. برای این کار، تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید، پوست آن ها را بگیرید و تا حد امکان ریز خرد کنید. پیاز سبز را بشویید و خرد کنید. سولوگونی را روی رنده درشت رنده کنید. همه مواد را در یک کاسه بریزید، فلفل را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید تا سه پای درست شود. هر قطعه را در یک لایه رول کنید. پر کردن suluguni، گیاهان و تخم مرغ را در مرکز قرار دهید، لبه های خمیر را نیشگون بگیرید، آن را در یک کیسه تا کنید. روی خمیر را آرد بپاشید و کیک را با وردنه به شکل کیک صاف باز کنید.
او پیشنهاد می‌کند از شیرینی پف‌کرده آماده استفاده کنید تا وقت با ارزش را هدر ندهید و از پنیر مقرون به صرفه و مقرون به صرفه‌ترین سبزیجات استفاده کنید. برای همراهی پای داغ، لارا توصیه می‌کند سس مرغ تند خود را تهیه کنید. با این حال، پای بدون آن خوب است.
دستور پای با پنیر سولوگونی و پیاز سبز
چه چیزی نیاز دارید:
- 2 دسته بزرگ پیاز سبز
- 1 دسته بزرگ شوید
- 4 عدد تخم مرغ
- 4 ورق خمیر پفکی
- شیر 30 میلی لیتر
- 500 گرم سولوگونی
- 100 گرم آرد
سس مرغ تند:
- مرغ چرخ کرده 500 گرم
- 1 قوطی گوجه فرنگی در آب خودش
- 1 عدد پیاز
- 3 حبه سیر
- فلفل چیلی 1 عدد
- 1 قاشق چایخوری دانه زیره سبز
- 1 دسته گشنیز
- 1 قاشق چایخوری صحرا
- روغن زیتون 50 میلی لیتر
- نمک، فلفل - به مزه
طرز تهیه پای با پنیر سولوگونی و پیاز سبز:
پیاز و شوید را خرد کنید، سولوگونی را روی رنده درشت رنده کنید. 3 عدد تخم مرغ اضافه کنید.
سطح کار را با آرد پاشیده و خمیر را پهن کنید. نیمی از خمیر را روی یک ورقه پخت لبه دار که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. فیلینگ را اضافه کرده و به طور مساوی پخش کنید. با لایه دوم خمیر بپوشانید. لبه ها را نیشگون بگیرید.
زرده تخم مرغ باقی مانده را بردارید و با شیر مخلوط کنید و کمی بزنید و پای را با قلم مو بزنید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه بپزید.
برای سس مرغ تند: پیاز، سیر و گشنیز را ریز خرد کنید.
در ماهیتابه ای که با روغن زیتون گرم شده است، پیاز را تفت دهید، سیر، زیره و مرغ چرخ کرده را اضافه کنید. چند دقیقه بپزید، سپس گشنیز، فلفل چیلی ریز خرد شده (کسانی که طعم تند را دوست دارند ممکن است فلفل را از بین نبرند)، نمک، فلفل و شکر را اضافه کنید. مخلوط کردن.
گوجه فرنگی ها را خرد کرده و به همراه مایع به تابه اضافه کنید. چند دقیقه دیگر بپزید.
پای ورقه شده را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید و روی آن را با سس مرغ تند بریزید. بلافاصله سرو کنید!
پای سولوگونی یک ایده عالی برای میان وعده یا پیک نیک است؛ سعی کنید آن را با خمیر پف دار یا خمیر مایه درست کنید!
- مخمر 20 گرم
- کره 30 گرم
- آرد گندم 1 کیلوگرم
- پنیر سولوگونی 300 گرم
- آب آشامیدنی 450 میلی لیتر
- خامه ترش 200 گرم
- پیاز سبز 50 گرم
- شوید 20 گرم
- شکر، ماسه به مزه
- نمک سفره به مزه
- ادویه جات ترشی جات
مایه خمیر و شکر را در 200 گرم آب حل کنید و بگذارید ور بیاید. بعد از این کار، مایه ریز شده را با آب، نمک و آرد باقی مانده مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید و چند ساعت بگذارید تا ور بیاید.
سولوگونی را روی رنده درشت رنده کنید.
پیاز و شوید ریز خرد شده را اضافه کنید.
خامه ترش را اضافه کنید و مخلوط کنید.
خمیر را به شکل پنکیک باز کنید.
سولوگونی را روی آن می گذاریم.
لبه های خمیر را مثل کیسه بلند می کنیم و به هم می چسبانیم. سپس خمیر را با دست ورز دهید تا فیلینگ داخل آن بماند.
کیک را روی سینی فر قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. پای تمام شده را سخاوتمندانه با کره چرب کنید. نوش جان!
دستور 2: پای با سیب زمینی و پنیر سولوگونی
- کفیر 230 میلی لیتر
- شیر 150 میلی لیتر
- خامه ترش 30 گرم
- مخمر تازه 25 گرم
- شکر 10 گرم
- آرد 600 گرم
- سیب زمینی 200 گرم
- پنیر سولوگونی 250 گرم
- مخلوط 5 فلفل
- کره
خمیر را آماده می کنیم (برای سه پای سرو می کنیم). کفیر، شیر، خامه ترش و مخمر تازه را با لیسک مخلوط کنید. شکر را اضافه کرده، آرد را مخلوط کرده و در ظرفی الک کنید. ورز دادن را با کاردک شروع کنید. اگر خمیر خیلی خشک شد، کمی شیر یا کفیر اضافه کنید؛ خمیر نباید خیلی متراکم باشد.
خمیر را روی میز بگذارید و نمک بپاشید و به ورز دادن ادامه دهید. بعد از 10-15 دقیقه خمیر را زیر فیلم قرار دهید و 30-40 دقیقه در ظرفی بگذارید تا سفت شود.
بیایید فیلینگ را آماده کنیم. سیب زمینی ها را بجوشانید، پنیر سولوگونی را روی رنده درشت رنده کنید، سیب زمینی ها را با پوره خرد کنید، با پنیر ترکیب کنید، کمی نمک، مخلوطی از فلفل ها را اضافه کنید و مخلوط کنید.
روی میز را آرد پاشی کنید و خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را در یک کیک گرد بریزید، مواد را پهن کنید، لبه ها را جمع کنید، وسط آن را فشار دهید و "کیسه" حاصل را با وردنه به شکل کیک درآورید و از دو طرف آرد بپاشید.
پای را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید و وسط آن را با چاقو سوراخ کنید و در فر با دمای 200 درجه به مدت 7-10 دقیقه بپزید. از فر خارج کرده و با کره زیاد چرب کنید.
از دو تکه خمیر دیگر نیز با هر فیل کیک درست می کنیم، می پزیم و یکی را روی هم قرار می دهیم، هر کدام را کاملا آغشته به کره می کنیم. سه عدد پای را همزمان برش دهید. نوش جان!
دستور 3: پای لایه لایه با اسفناج و پنیر سولوگونی
- روغن نباتی 1 لیوان.
- شوید 1 دسته.
- پنیر سولوگونی 200 گرم.
- پنیر خامه ای کم چرب 1 بسته 250 گرم.
- شیر 1 قاشق غذاخوری
- 2 عدد تخم مرغ خام.
- جوز هندی، نمک، فلفل.
اسفناج را یخ زده، تمام مایع آن را با دست بگیرید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
پیاز را بشویید و خیلی ریز خرد کنید.
شوید را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید.
مخلوط: اسفناج، پیاز و شوید.
پنیر را بردارید، با چنگال له کنید، تخم مرغ ها را اضافه کنید، هم بزنید، در شیر بریزید، همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود.
سپس همه چیز اسفناج، پیاز، شوید، کشک - تخم مرغ - توده شیر، نمک، فلفل را مخلوط کنید، جوز هندی (رنده شده) را به مزه اضافه کنید. مخلوط را داخل خمیر بریزید. کره (برای چرب کردن خمیر و ورقه پخت بگذارید)
رست را روی یک ورقه پخت بریزید. کره، خمیر را پهن کنید، آن را صاف کنید، کناره ها را درست کنید.
فیلینگ و پنیر ورقه شده را روی آن قرار دهید، در فیلینگ غرق کنید.
ورقه دوم خمیر را روی آن قرار دهید و لبه ها را فشار دهید.
در فر از قبل گرم شده به مدت 50 دقیقه با حرارت 180 گرم قرار دهید.
دستور 4، مرحله به مرحله: پای با سولوگونی و گوشت دودی
- خمیر پف دار (آماده) - 500 گرم
- زرده - 1 عدد.
- برای پر کردن:
- گوشت دودی یا نیمه دودی، سوسیس، بریسک – 350-400 گرم
- پنیر سولوگونی - 300 گرم
- جعفری و شوید - نصف دسته
- پیاز - 1 عدد.
- چربی (روغن گیاهی یا کره) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
پیاز، گوشت دودی و سبزیجات را ریز خرد کنید. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. پیاز و گوشت های دودی را در روغن داغ سرخ کنید. به یک کاسه منتقل کنید و پنیر و سبزیجات را اضافه کنید، هم بزنید. فیلینگ آماده است.
خمیر را آب کرده و به شکل دایره بزرگ باز کنید. 6 برش در امتداد لبه دایره ایجاد کنید.
با استفاده از وردنه خمیر را داخل ظرف مخصوص فر قرار دهید.
پر کردن را قرار دهید.
برش های مخالف را در مرکز وصل کنید. آنها را مانند یقه کاسه برگردانید. روی پای را با برس زرده بمالید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 25-30 دقیقه بپزید.
نوش جان!
دستور 5: پای شیرینی پفکی با گوجه فرنگی و سولوگونی
- خمیر پف دار بدون مخمر - 500 گرم
- پنیر سولوگونی - 200 گرم
- گوجه فرنگی (متوسط) - 3 عدد.
- تره فرنگی
- خامه (یا شیر) - 100 میلی لیتر
- تخم مرغ - 1 عدد.
- کنجد
گوجه فرنگی ها را به قطعات کوچک، تره فرنگی را به صورت حلقه ای خرد کنید.
پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
خمیر را در یک لایه بلند به ضخامت 2-3 میلی متر باز کنید.
فیلینگ را روی خمیر قرار دهید.
خمیر را با فیلینگ به شکل رول در آورید و در قالب نسوز که با کره چرب کرده اید به شکل حلزون قرار دهید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200* قرار دهید تا بپزد. خامه را با تخم مرغ هم بزنید.
7-10 دقیقه بعد از پخت، پای را بردارید، مخلوط تخم مرغ را در آن ریخته و کنجد بپاشید.
15 دقیقه دیگر بپزید تا پخته شود.
دستور 6: کیک لایه ای با سولوگونی و گیاهان (همراه با عکس)
این پای سریع و سریع، کسی که عاشق شیرینی پفکی و پنیر است را بی تفاوت نخواهد گذاشت. سبزی ها تند و تیز را اضافه می کنند. یک گزینه عالی برای پخت برای پیک نیک.
- خمیر پف دار - 2 ورق (500 گرم)،
- پنیر سولوگونی - 100-150 گرم،
- پنیر پارمزان - 100-150 گرم،
- شوید، گشنیز، جعفری - 1 دسته.
پنیر را چرخ کرده و سبزی ها را به دلخواه خرد کنید.
پنیر رنده شده و سبزیجات را با هم ترکیب کرده و هم بزنید. اگر پنیر سولوگونی بیش از حد شور است، ابتدا باید آن را در آب سرد خیس کرده و به صورت ورقه ای برش دهید. در طول خیساندن، آب باید چندین بار تعویض شود.
یک لایه از خمیر پفکی را با دقت به شکل مربع باز کنید، خمیر را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید. مایه را به طور مساوی روی خمیر پخش کنید و حدود 1.5 سانتی متر به لبه نرسید.
لایه دوم پفک را کمی بزرگتر از اولی باز کنید و روی فیلینگ را با این خمیر بپوشانید. لایه های خمیر را به هم وصل کنید. روی پای را با چنگال سوراخ کنید.
به مدت 15-20 دقیقه در فر داغ با دمای 180 درجه قرار دهید.
در صورت تمایل، می توانید خمیر را با برس تخم مرغ یا آب شیرین بمالید، اگرچه به هر حال پای به خوبی قهوه ای می شود.
پای تمام شده را روی توری سیمی خنک کنید، به قطعات برش دهید و گرم سرو کنید. پای هم وقتی سرد سرو شود بسیار خوشمزه است.
دستور 7: پای با پنیر آدیگه و سولوگونی
پای اوستیایی گلگون، دلچسب، معطر و بسیار خوشمزه را با پنیر داغ سرو می کنیم. به هر حال، در فرم تمام شده خود، چنین محصولات پخته شده ای به خوبی انجماد را تحمل می کنند: آنچه را که وقت خوردن نداشتید را به قسمت هایی تقسیم کنید، آن را در فیلم غذا بپیچید (آن را در یک کیسه قرار دهید) و آن را در فریزر قرار دهید. وقتی تصمیم گرفتید از آن لذت ببرید، کافی است مقدار لازم را در مایکروویو یا فر داغ گرم کنید.
- آرد - 500 گرم
- شیر - 180 میلی لیتر
- آب - 160 میلی لیتر
- کره - 50 گرم
- شکر - 1.5 قاشق غذاخوری.
- نمک سفره - 1 قاشق چایخوری.
- مخمر 1 قاشق چایخوری
- پنیر سولوگونی - 500 گرم
- پنیر آدیگه - 400 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد.
- کره - 1 قاشق غذاخوری. برای روغن کاری
ابتدا خمیر مایه را درست می کنیم. می توان آن را روی سطح کار (میز آشپزخانه) یا در یک کاسه بزرگ ورز داد - راحت تر است. آرد گندم درجه یک (ترجیحاً دو بار) الک کنید. به لطف این، آرد نه تنها شل و با اکسیژن اشباع می شود، بلکه زباله های احتمالی نیز از بین می رود. ممکن است کمی کمتر یا بیشتر به آرد نیاز داشته باشید - این بستگی به کیفیت آن (به ویژه میزان رطوبت) دارد. به همین دلیل است که من به شما توصیه می کنم که همه آرد را یکجا استفاده نکنید، بلکه با 450 گرم شروع کنید - سپس با قوام خمیر هدایت خواهید شد.
به آرد 1 قاشق چایخوری (این 3 گرم) مخمر سریع الاثر، 1.5 قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق چایخوری نمک ریز اضافه کنید. همه چیز را با چنگال، همزن یا دست کاملاً مخلوط کنید تا همه مواد خشک به طور مساوی در سراسر مخلوط پخش شوند. درباره مخمر: لازم نیست مخمر سریع الاثر مصرف کنید - فقط خشک (همچنین 3 گرم) یا مخمر فشرده (به 3 برابر بیشتر نیاز دارید، یعنی 9 گرم) عالی است. چنین مخمر بلافاصله با آرد گندم مخلوط نمی شود، اما از قبل در یک مایع گرم و شیرین به مدت 10-15 دقیقه فعال می شود. در مورد ما می توانید نصف لیوان آب را با شکر کمی گرم کنید و مخمر را در آن حل کنید.
در مخلوط آرد یک چاه ایجاد کنید و 180 میلی لیتر شیر گرم (نه داغ اما به طرز دلپذیری گرم) و 160 میلی لیتر آب آشامیدنی داخل آن بریزید. همه چیز را با دست یا قاشق مخلوط کنید تا آرد مرطوب شود.
وقتی آرد گلوله های اینجوری گرفتید، می توانید کره نرم (50 گرم) اضافه کنید. شروع به ورز دادن خمیر با دست یا با استفاده از خمیرگیر (دستگاه نان) می کنیم.
ورز دادن خمیر مخمر برای پای اوستیایی باید شدید و بسیار طولانی باشد - حداقل 10 دقیقه. نتیجه یک خمیر صاف و یکدست است که کمی به دست شما می چسبد. در حین ورز دادن، مقدار آرد گندم را تنظیم کنید - من دقیقاً 500 گرم استفاده می کنم. خمیر را به شکل توپ در آورید و در ظرفی بگذارید که توصیه می شود کمی با روغن نباتی تصفیه شده چرب کنید (تا خمیر نچسبد). نان را به مدت 2 ساعت روی حرارت می فرستیم و بعد از حدود 1 ساعت تخمیر باید آن را کمی ورز دهید و دوباره گرد کنید.
بهترین مکان برای تخمیر خمیر کجاست و جای گرم یعنی چه؟ چندین گزینه وجود دارد. اول از همه، در فر با چراغ روشن (به نظر می رسد حدود 28-30 درجه است - دمای ایده آل برای تخمیر خمیر مخمر). سپس روی کاسه را با خمیر بپوشانید یا روی آن را با حوله ای از پارچه طبیعی بپوشانید (بهتر است کتانی) تا سطح آن هوا و پوسته نشود.
همچنین می توانید اجازه دهید خمیر در مایکروویو تخمیر شود و ابتدا یک لیوان آب را به جوش بیاورید. وقتی در بسته شود خمیر بلند می شود و لیوان همانجا می ایستد. پس نیازی به پوشاندن کاسه با چیزی نیست، زیرا آب تبخیر می شود و در نتیجه رطوبت لازم را حفظ می کند. فقط مطمئن شوید که هیچ کس ناخواسته مایکروویو را روشن نمی کند، در غیر این صورت خمیر ناپدید می شود و پای اوستیایی نمی شود.
این شکلی است که خمیر مخمر پس از 1 ساعت گرم نگه داشتن آن به نظر می رسد - حجم آن 2.5 برابر افزایش یافته است.
در حالی که خمیر در حال تخمیر است، باید پر کردن کیک اوستیایی را آماده کنید. برای این کار کافی است سولوگونی (500 گرم) و پنیر آدیگه (400 گرم) را روی رنده ریز خرد کنید. هر دو نوع پنیر را به آرامی مخلوط کنید. به هر حال، شما می توانید نسبت های دیگری را برای خود انتخاب کنید - به عنوان مثال، Suluguni بیشتر و کمتر Adyghe. مهم است که در مجموع 900 گرم فیلینگ دریافت کنید.
از آنجایی که 3 عدد پای اوستی خواهیم داشت، فیلینگ را به 3 قسمت مساوی (هر کدام 300 گرم) تقسیم می کنیم. این توپ‌های نسبتاً متراکم را از خرده‌های پنیر درست می‌کنیم و در حالی که منتظر قالب‌گیری می‌شویم، فیلینگ را روی میز می‌گذاریم.
پس از تخمیر دوم، خمیر مایه باید بیشتر رشد کند. ضمناً می خواهم کمی در مورد زمان تخمیر خمیر مایه و سفت شدن خمیر صحبت کنم. امیدوارم متوجه شده باشید که این یک مفهوم نسبی است. چه مفهومی داره؟ خب مثلا دستور میگه خمیر باید 1 ساعت استراحت کنه. متوجه شدید که 1 ساعت زمان مورد نیاز نویسنده این دستور پخت است. +/- 10-15 دقیقه یک انحراف کاملا قابل قبول است؛ کل زمان تخمیر خمیر مخمر به عوامل زیادی بستگی دارد. تازگی (و در نتیجه فعالیت) مخمر، کیفیت آرد، دمای اتاق، مقدار خمیر - همه اینها بر زمان تخمیر و تصحیح تأثیر می گذارد. بنابراین، هرگز این توصیه ها را به شدت دنبال نکنید - باید خمیر را احساس کنید، درک کنید که به چه چیزی نیاز دارد، و سپس آن را کاملاً شهودی آماده کنید.
من به شما توصیه می کنم سطح کار خود را با آرد گندم بپاشید (این مقدار اضافی در لیست مواد مورد نیاز گنجانده نشده است) زیرا خمیر کاملاً چسبنده است. خمیر را به سه قسمت مساوی (هر کدام 300 گرم) تقسیم کنید، هر کدام را گرد کنید و به شکل یک توپ مرتب در آورید. روی تکه ها را با فیلم یا یک حوله سبک بپوشانید (به طوری که سطح خمیر خشک نشود) و حدود 10 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید و در این مدت گلوتن شل شده و خمیر انعطاف پذیرتر می شود. و کشش بهتری خواهد داشت.
این خمیر مایه بسیار انعطاف پذیر و لطیف است، بنابراین به خوبی کش می آید. درز را محکم فشار می دهیم تا توپ پنیر به طور محکم زیر لایه خمیر پنهان شود.
قطعه کار را با درز پایین برمی گردانیم و با احتیاط با دستانتان آن را به شکل کیک صاف پهن می کنیم (قطر مال من 25 سانتی متر است اما اگر پای اوستیایی خیلی نازک دوست دارید می توانید آن را تا 40 سانتی متر بکشید). در نان تخت، نسبت خمیر به پر شدن 1:1 - 300 تا 300 گرم است.
خمیر را به یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید منتقل کنید. اگر کاغذ پخت مرغوب باشد نیازی به روغن کاری ندارد.
ما یک سوراخ در مرکز کیک ایجاد می کنیم تا بخار در حین پخت خارج شود - فقط خمیر را به آرامی با انگشتان خود پاره کنید.
تخم مرغ را در یک کاسه یا فنجان بشکنید و با چنگال هم بزنید. روی پای آینده را با برس تخم مرغ زده شده بمالید تا در حین پخت خوب و گلگون شود. به هر حال، پای اوستیایی، به عنوان یک قاعده، قبل از پخت با تخم مرغ مسواک زده نمی شود، اما من شخصا آن را به این شکل دوست دارم.
پای تمام شده را از ورقه پخت خارج کرده و در حالی که هنوز داغ است آن را با یک تکه کره چرب کنید (این کار باعث می شود پوسته نرم و لطیف شود). روی کیک را با یک حوله سبک بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
2 پای باقیمانده را به همین ترتیب آماده کنید. برای من راحت تر است که این کار را انجام دهم: به محض اینکه اولین پای در فر قرار گرفت، بلافاصله توپ دوم خمیر را از یخچال خارج می کنم و آن را به شکل نان تخت در می آوریم. در 20 دقیقه، در حالی که پای اول در حال پخت است، پای دوم از قبل شکل گرفته است و زمان دارد تا قبل از پخت کمی استراحت کند. با پای سوم هم همینطور.
دستور 8: پای ساده با پنیر سولوگونی (گام به گام)
پای اوستیایی با پنیر سولوگونی یا هر پنیر ترشی شیرینی عالی برای سفره شماست.
برای آزمون:
- آرد - 2.5 فنجان،
- 0.5-0.7 لیتر آب پنیر،
- نمک،
- 1 قاشق چایخوری سودا (بدون سرکه).
برای پر کردن:
- پنیر سولوگونی - 0.5 کیلوگرم.
داخل آب پنیر داغ شده نمک و نوشابه بریزید و سریع آرد را اضافه کنید و خمیر را که باید نرم و پلاستیکی باشد ورز دهید.
پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
خمیر را به چند قسمت تقریبا مساوی برش دهید، سپس از هر قسمت یک کیک صاف درست کنید و آن را نه چندان نازک باز کنید. فیلینگ پنیر را در وسط نان تخت قرار دهید.
لبه های خمیر را به صورت گره جمع کنید و پای تمام شده را کمی به اندازه یک ماهیتابه پهن کنید.
هر پای را از دو طرف در ماهیتابه ای که خوب چرب کرده اید سرخ کنید و در حین سرخ کردن آن را بچرخانید. کیک هایی که به این ترتیب سرخ شده اند را در یک پشته قرار دهید و روی آنها کره آب شده بریزید.
کل پشته را با توجه به قطر به قطعات برش دهید. همانطور که می بینید، تهیه پای اوستیایی زمان بسیار کمی را صرف کرد. نوش جان!
