خلاصه ای از یک رویداد فوق برنامه با موضوع "رابطه حرفه ها در خلق نان". گشت و گذار در نانوایی با چه حرفه هایی آشنا شدید؟ ترتیب پخت چیست؟ چه ماشین هایی به حرفه افرادی که در تولید نان مشغول هستند کمک می کند

حاشیه نویسی.

حرفه چیست؟ شما فقط می توانید به فرهنگ لغت توضیحی نگاه کنید و پاسخی کوتاه و واضح برای سوال دریافت کنید. اما مفهوم «حرفه» در دوران خروج و آینده اصلاً یکسان نیست. در شنیدن اکثر مردم، چندین ده مورد از رایج ترین کلماتی که این حرفه را توصیف می کنند وجود دارد. بنابراین، این تصور ایجاد می شود که دنیای حرفه ها چیزی آشنا، قابل توصیف و کاملاً قابل مشاهده است. با این حال، در واقع ده ها هزار حرفه و شغل در جامعه وجود دارد. این دنیا غیرقابل تصور است و ما به سختی آن را می شناسیم.

ویژگی خاص مدیریت هدایت شغلی در مدرسه آموزش عمومی این است که تأثیرات هدایت شغلی بر دانش‌آموزان به طور سیستماتیک در کل دوره تحصیل انجام می‌شود که تداوم، ثبات و رویکرد متفاوت را در فرآیند مدیریت خودتعیین‌گری حرفه‌ای دانش‌آموزان تعیین می‌کند. . در این راستا، هدف کلی سیستم هدایت حرفه‌ای در یک مدرسه آموزش عمومی ایجاد توانایی در دانش‌آموزان مدرسه برای انتخاب حوزه فعالیت حرفه‌ای است که به بهترین وجه با ویژگی‌های شخصی و خواسته‌های بازار کار مطابقت دارد.

ارتباط و ضرورت کار بر روی خودمختاری حرفه ای در مقطع ابتدایی با توجه به این واقعیت که در جامعه مدرن، که در آن به فرد آزادی انتخاب داده می شود، ایده های کودکان 7-10 ساله در مورد حرفه های موجود بسیار محدود است. فعالیت‌های راهنمایی شغلی خیلی دیر، در کلاس‌های آخر مدرسه شروع می‌شود و زمان کافی برای تسلط بر دنیای حرفه‌ها و شناخت ویژگی‌های شخصی وجود ندارد.

قانون فدراسیون روسیه "درباره آموزش" به محتوای آموزش اشاره دارد که "یکی از عوامل پیشرفت اقتصادی و اجتماعی جامعه است و باید با هدف اطمینان از خودمختاری فرد و ایجاد شرایط برای آن باشد. خودآگاهی..." هدایت شغلی در مدرسه ابتدایی مبنایی است که تمام کارهای بعدی در مورد خودمختاری حرفه ای دانش آموزان مدرسه بر آن استوار است. بنابراین باید بر اساس یک سیستم معین و با در نظر گرفتن ویژگی های سنی کودکان برنامه ریزی و اجرا شود.

در طول دوره دبستان، دانش آموزان دبستانی با کمک ابزارهای فعال راهنمایی شغلی، نیاز به ایجاد نگرش وظیفه شناسانه به کار، درک نقش آن در زندگی یک فرد و جامعه، جهت گیری به سمت انتخاب حرفه دارند. و علاقه به فعالیت های کارگری را توسعه دهید. برای دستیابی موفقیت آمیز به اهداف راهنمایی تحصیلی و شغلی با هدف رشد کودک در سن دبستان، استفاده از روش ها و اشکالی ضروری است که نه تنها ویژگی های وضعیت روانی، روانی، فیزیولوژیکی او را در نظر بگیرد. سطح انطباق اجتماعی، اما همچنین باید به دقت برنامه ریزی شود.

برنامه کار راهنمایی حرفه ای "ارتباط حرفه های دخیل در ایجاد نان" بر اساسانگیزه بازی، که به انگیزه یادگیری تبدیل می شود. کودک علاقه مند به رشد توانایی های خود می شود، زیرا می تواند خود را در زمینه های مختلف زندگی بزرگسالی امتحان کند. در هر مرحله، یک حرفه خاص در نظر گرفته می شود، دانش آموزان این فرصت را دارند تا درک خود را از دنیای حرفه ها گسترش دهند و همچنین توانایی های خود را در رابطه با حرفه مورد نظر کشف کنند.

چکیده درس.

وظایف:

1. افق افکار کودکان را در مورد حرفه ها گسترش دهید

2. بگویید که هر چیزی همانطور که ساخته می شود، یک سفر طولانی از تحولات را طی می کند که توسط افراد حرفه های مختلف انجام می شود و به هم مرتبط هستند.

3.آشنایی با این حقیقت که یک چیز حاصل کار یک نفر نیست.

4. در دانش آموزان تصور تولید مواد و حرفه به عنوان صلاحیت بالای کار مردم شکل بگیرد.

تجهیزات:

ارائه کامپیوتری؛ کارت هایی با نام حرفه ها؛ نمونه محصولات نان روی میز پوشیده شده با حوله گلدوزی شده؛ تصویر شخصیت افسانه ای کلوبوک؛ سنبلچه های گندم، چاودار؛ تکالیف برای گروه ها در یک پاکت. یادداشت های سفر

در طول کلاس ها:

I. لحظه سازمانی

حضور روی میز لوازم مورد نیاز مدرسه (مداد، نشان های kolobok برای انعکاس، پاکت نامه با تکالیف).

II. به روز رسانی دانش و بیان مشکل

س: معما را حدس بزنید.

او به دلیل اولین بودن روی زمین مشهور است.

او به دلیل اولین بودن روی میز مشهور است.

باد او را نوازش می کند، استپ ها او را نوازش می کنند.

در مقابل مهمانان، او در اتاق بخار دراز می کشد،

سیتی، سفید، سیاه و چاودار. (نان)

نان خود را به حق خود بدهیم. با هیچ چیز دیگری روی زمین قابل مقایسه نیست.

نمایش ارائه کامپیوتری

دانش آموزان می خوانند:

هر تکه نان

بوی آسمان گرم می دهد.

و زمین پر از نیرو است

پنهان در نان

اینجا او نان معطر است

با یک پوسته پیچ خورده ترد.

اینجا گرم است، طلایی،

مثل آفتاب پر شده.

در هر خانه، روی هر میز

شکایت کرد، آمد.

در آن سلامتی، قدرت ما،

گرمای فوق العاده ای داره

چند دست او را بلند کرد

ذخیره شد، نجات یافت!

معلم در پس زمینه موسیقی (منهای آهنگ "تو خوبی، چاودار!")

نان! چقدر در این کلمه برای دل همه ادغام شده است. نان کار و علم و رقص و آواز و شادی انسان است.

اکنون بیش از 30 نوع از محصولات نانوایی در منطقه اوکتیابرسکی ما پخته می شود.

از دیدن انواع محصولات پخته شده در فروشگاه خوشحالم. اما همه نمی دانند که به دست آوردن آن چقدر سخت است.

قیمت واقعی آن چقدر است؟

III. "گشایش" مشترک یک جدید

U .: - بیایید با نان سفری کنیم تا بفهمیم از کجا آمده است و Gingerbread Man در این امر به ما کمک خواهد کرد. در هر گروهی که Kolobok داشته باشد، مسئول خواهد بود. کودکان تعدادی از حرفه های افرادی را تشکیل می دهند که در تولید نان نقش دارند.

1. به نظر شما نان از کجا آمده است؟

D .: - از فروشگاه.

U .: 2. - چه کسی آن را به شما فروخت؟

د: فروشنده

U .: 3. - نان از چه پخته شد؟ کی پخت؟

د .: - از آزمون.

U .: 4. - کجا پخته شد؟

د .: - در نانوایی.

DW: 5. چه کسی خمیر را درست کرد و نان را پخت؟

د: نانوا.

U .: 6. - خمیر از چه بود؟

د .: - از آرد.

مرید: 7. - آرد از کجا تهیه شد؟

د: آسیاب آرد.

مرید: 8. چه کسی آرد را تهیه کرد؟

د .: - (کارگر کارخانه، آسیاب آرد).

مرید: 9. - آرد از چه بود؟

بچه ها: - از غلات.

مرید: 10. غلات را از کجا آوردی؟

د .: - از مزارع. (نمایش سنبلچه با دانه های گندم).

DW: 11. چه کسی دانه را جمع کرد؟

د .: - کمباین.

DW: 12. چه کسی غلات را پرورش داد؟

د .: - کارگر میدانی.

DW: 13. او چگونه غلات را رشد داد؟

د .: - راننده تراکتور در بهار زمین را شخم زد و کاشت.

U .: - پس من و شما با این سفر به راز نان پی بردیم.

مجموعه حرفه های حاصل را بخوانید.

نقشه های روی تخته چند رسانه ای را مطابقت دهید :

نان - مغازه، فروشنده - خمیر، نانوایی - نانوا، آرد - آسیاب آرد - آسیاب، غلات - مزرعه - کمباین، کشاورز، تراکتوردار.

مرید: کدام پدیده طبیعی برای برداشت نان خوب لازم است؟

زه کشی.

تربیت بدنی "باران است"

(دانش آموزان ایستاده حرکات را بعد از معلم تکرار می کنند)

اولین قطره افتاد - قطره! (دستها را بالا ببرید)

و دومی دوید - کلاه! (دستها به پهلو)

به آسمان نگاه کردیم سرت را بالا بگیر)

قطره قطره می خواند، ( کج سر به چپ و راست)

W:قیمت نان چقدر است؟

– چگونه باید با نانی که در آن این همه نیروی کار وجود دارد رفتار کنیم، از چند نوع حمل و نقل برای حمل همه چیز لازم برای آن استفاده می شود، چند شرکت مختلف کار می کنند.

د .: - نان را ذخیره کنید.

W .: - دادن آن بسیار دشوار است. نان به اندازه خود زندگی ارزشمند است.

U .: - ضرب المثل های عامیانه بسیار حکیمانه ای در مورد نان وجود دارد. تو چی میدونی؟

(پاسخ های کودکان). کار گروهی "یک ضرب المثل جمع کن" ("هر که نان دارد خوشبختی دارد" ، "با نان نیرو می آید"). اعلام ضرب المثل های جمع آوری شده توسط نمایندگان تیم.

دویچه وله: نان بیشتر از غذای انسان است. او به عنوان واسطه ای برای دوستی و اتحاد مردم عمل می کند. مردم دوستان خود را با نان و نمک ملاقات می کنند. به همین دلیل است که با نان باید با دقت و احترام رفتار شود.

دختری با لباس روسی بیرون می آید، نان را روی حوله بیرون می آورد:

آیا ارزش یک نان را می دانید؟

خواهش میکنم دوست جوان من

اوه نه، از آسمان نمی افتد

و ناگهان متوجه نمی شود.

و شما به طور اتفاقی یک برش پرتاب کردید

مثل چیزی اضافی زیر میز.

اما حیف که کسی از شما سوال نخواهد کرد

آنها می گویند: سرزنش نکنید، گرسنگی نکنید.

این حقیقت را به خاطر بسپار:

نان ما همیشه گران است!

پس از همه، یک تولید کننده غلات در زمستان و تابستان

سنبلچه را برای زندگی آماده می کند.

در جنگ گذشته، در ویرانی

وقتی فاشیست به دون آمد،

آه، مادر چگونه کراوخو می خورد.

آره فقط نان کجا بود؟

از پدربزرگ و پدرت بپرس چون نه یک بار

پس کشور تشنه نان بود.

شما حتی از پوسته مراقبت می کنید، در نظر بگیرید که طلا است.

س: حرفه چیست؟ چه چیزی افراد از همه مشاغل را روی زمین متحد می کند؟

D .: - 1 حرفه - شخصی که در یک تجارت خاص مشغول است.

او کار خود را به خوبی انجام می دهد.

برای همه مردم انجام می دهد.

یادگیری این تجارت

برای آن پول می گیرد.

بچه ها فکر می کنید فقط نان اینقدر راه طولانی می کند؟

د.: نه. و موارد دیگر نیز.

IV. تعمیر اولیه

U .: - بیایید اکنون به صورت گروهی بازی "چه کسی می تواند این راه را ادامه دهد؟"

د: - شیمیدانی که نمی تواند بدون موادی که کارگر از زمین استخراج می کند. مثال های دیگری بزنید.

به عنوان مثال، گچ چگونه به کلاس ما آمد؟ (استدلال کودکان)

V. کار گروهی

کاربرد دانش

U .: - و حالا خودت سعی کن مسیر چیزها را مشخص کنی، من یک چیز و یک مسیر به تو می دهم. شما هر بخش از مسیر را شماره گذاری می کنید. (نعلبکی، جوراب، لباس).

U .: - من به شما یک سیگنال می دهم که توسط آن شما به کار می پردازید. (2-3 دقیقه).

یادآوری: 1. مسیر یک چیز از کجا شروع می شود؟

2. سفر خود را از کجا آغاز کرد؟

3. افراد دارای چه حرفه ای به سفر کمک می کنند؟

U .: - حمل و نقل در همه جا درگیر است. مسیر هر چیز از کجا شروع می شود؟

د.: از طبیعت.

مرید: هر چیز چه مسیری را طی می کند؟

د: راه درازی است.

U .: ما متقاعد شده ایم که هر شی، قبل از اینکه به دست ما بیفتد، مسیر طولانی دگرگونی را طی می کند. این دگرگونی ها توسط افرادی با مشاغل مختلف انجام می شود. آنها نمی توانند بدون یکدیگر کار کنند.

VI. خلاصه درس

س: امروز در درس چه چیزی یاد گرفتید؟

د.: در مورد رابطه حرفه ها.

انعکاس

من از نحوه کار شما در درس خوشم آمد، اما خودتان را چگونه ارزیابی می کنید؟

همه لیوان ها روی میزهای خود دارند - اینها کولوبوک های شما هستند. اگر همه چیز برای شما روشن بود، پس کلوبوک آن را قرمز رنگ می کند، قرمز است.

اگر مشکلاتی را تجربه کردید، پس با رنگ زرد، ما آن را می پزیم، و کسی که اصلاً متوجه نشده است، مرد شیرینی زنجفیلی را سفید بگذارید.

به نوبه خود، در ردیف هایی از کلوبوک های خود را روی تخته وصل کنید.

منبع اطلاعات

ادبیات:

Ageeva I.D. معماهای جدید در مورد کلمات برای تعطیلات همه کودکان. م.: اسفرا، 2003.

همه آثار خوب هستند: شعر و داستان. انتشارات درفا، 1385.

Volina V. Riddles from A to Z. S.-P.: Didaktika Plus، 1997.

E.Yu.Sukharevskaya، I.Yu.Velichko، M.M.Vyunnikova، E.D.Dobrelya، E.A.Zybina، O.A.Kaklyugina، L.V.Kozorezova "Donovedenie". انتشارات بارو پرس، 2010.

مواد بصری "حرفه ها". انتشارات "کتاب دوست"، 1379.

ضمیمه

برای اینکه بهتر با تکنیک پخت نان آشنا شویم، من و پدرم به نانوایی ریابینوشکا رفتیم.

نان را از آرد چاودار گندم، از آرد گندم با درجه بالاتر، نان های سلامت، شیرینی های شیرین و قنادی تولید می کند. شیرینی فروشی شیرینی، کلوچه، نان و نان های درمانی و پیشگیری کننده را می پزد.

تقریباً تمام کارهای اینجا با دست انجام می شود. در کارگاه های او همه چیز به دست مردم انجام می شود. دستان کار، ماهر، سریع! فقط در یک روز و یک شب موفق به پخت می شوند

نان برای کل شهر و نان تا رسیدن به پیشخوان فروشگاه چه مسیری را طی می کند؟ چه کسی در این امر شرکت می کند؟ از بچه ها هم در این مورد سوال کردیم.

ضبط ویدیو به ما اجازه داد تا بچه ها را با کار نانوایی آشنا کنیم.

نمودار "مراحل مسیر نان" به وضوح نشان می دهد که کودکان چه تصوری از طول مسیر نان تا پیشخوان فروشگاه دارند. (به پیوست، نمودار 5 مراجعه کنید.)

محصولات بسته بندی شده برای مدت طولانی تری ذخیره می شوند، کهنه نمی شوند، طعم و عطر منحصر به فرد خود را حفظ می کنند. یک برچسب روی محصولات بسته بندی شده چسبانده می شود. این شامل تمام اطلاعات لازم در مورد محصول است: نام، سازنده و آدرس، ترکیب، ارزش غذایی، محتوای ویتامین، وزن محصول، تاریخ تولید، شرایط و ضوابط نگهداری.

نتیجه گیری. تولید نان سفید کاملاً خودکار است. این شامل تعدادی مراحل است: ورز دادن سریع خمیر - تقسیم کردن به "سوسیس" - تبدیل آنها به "کلوبوک" - آماده سازی از قبل در فر - شکل دادن و برش نوارها برای انتشار دی اکسید کربن.

گاز - پخت سه مرحله ای در فر. سپس نان ها به صورت دستی روی هم چیده شده، خنک شده و با دستگاه بسته بندی می شوند.

برای تولید نان سیاه از کار دستی زیادی استفاده می شود. اول از همه، استارتر آماده می شود. مراحل زیر انجام می شود: ورز دادن خودکار خمیر - قالب گیری نیمه اتوماتیک - سفت کردن اولیه در فر - انتقال دستی جاهای خالی به فر - پخت - چیدن دستی نان تمام شده. علاوه بر این، پخت نان قهوه ای بیشتر از نان سفید طول می کشد. نان ها دست ساز هستند و در فر مخصوص پخته می شوند.

بچه ها همه اینها را از داستان دانیلا و ویدیو یاد گرفتند.

حرفه و نان

یکی دیگر از مراحل مهم کار ما آشنایی با حرفه هایی بود که برای خوش طعم و سالم بودن نان ما ضروری است.

افراد زیادی در حرفه های مختلف در ساخت نان و ظاهر شدن آن بر سر سفره ما نقش دارند. اول از همه، حرفه BAKER با نان مرتبط است. از زمانی که فرد پختن نان را آموخته است، فناوری تولید آن به طور قابل توجهی تغییر کرده است، اما حرفه نانوا مورد احترام و تقاضا باقی مانده است. نانوا انواع نان و محصولات نیمه تمام برای شیرینی پزی می پزد.

در شرکت های بزرگ، یک فرد خاص در تولید خمیر مشغول است - تولید کننده تست. او دقیقاً طبق فناوری خمیر را از آرد تهیه می کند ، گیاهان مخلوط خمیر را کنترل می کند ، درجه آمادگی خمیر و خمیر را تعیین می کند.

MOLDER به خمیر کمک می کند تا شکل نان، نان و رول های آشنا را به خمیر بدهد. از آنجایی که تولید نان سفید اغلب به صورت خودکار انجام می شود، معمولاً قالب ساز به تولید نان سیاه مشغول است (به پیوست، شکل 3 مراجعه کنید).

نان باید برای حمل و نقل راحت از نانوایی به مغازه ها و غذاخوری ها آماده شود. بنابراین، محصول نهایی به انباشته می رود. STACKER محصولات بی کیفیت را رد می کند و محصولات با کیفیت را به سینی ها منتقل می کند.

برای راحتی مشتریان و رعایت کلیه الزامات نگهداری محصولات نانوایی، محصولات مرحله بسته بندی را طی می کنند. ماندگاری طولانی، رعایت تمام استانداردهای بهداشتی، محافظت از محصول در برابر تأثیرات محیطی حاصل می شود. PACKER بسته بندی های پلی اتیلن آماده را قرار می دهد، برچسبی را با اطلاعات مربوط به محصول: نام، سازنده و آدرس، ترکیب، شرایط و ضوابط نگهداری، وزن محصول و غیره روی آن می چسباند.

اما حتی قبل از شروع نانوایی کار مهم بسیاری از متخصصان. AGRONOMIST با در نظر گرفتن ویژگی های اکولوژیکی و جغرافیایی منطقه، محصولات مناسب را برای کاشت انتخاب می کند. او رشد و نمو گیاهان را نظارت می کند، تغذیه و محافظت از گیاهان را فراهم می کند. کشاورز زمان کاشت و برداشت را برنامه ریزی می کند، سایر کارگران را در مزارع مدیریت می کند. آنها می توانند راننده تراکتور و کمباین باشند. مدیر تراکتور - راننده تراکتوری که شخم می زند و انواع دیگر کارها را در تهیه، کاشت و کشت گندم و چاودار انجام می دهد. COMBINER - راننده یک ماشین پیچیده کشاورزی - یک کمباین. او در برداشت محصولات غلات شرکت می کند.

در حال حاضر DRIVER به انتقال آرد و سایر محصولات لازم برای تهیه نان به نانوایی کمک می کند. علاوه بر این، این راننده است که نان تمام شده را به مغازه ها، غرفه ها و جاهای دیگر می رساند.

نانوایان معمولاً می گویند بوی نان تازه پخته شده آشنا از دوران کودکی آنها را به انتخاب این حرفه ترغیب کرده است. برای بسیاری، این حرفه ارثی می شود. نانوایان و نمایندگان سایر مشاغل مرتبط با نان با عشق و علاقه به کار خود و احساس اهمیت آن متمایز می شوند. به هر حال نان تازه و خوش طعم سر سفره مایه شادی و راحتی در هر خانه ای است.

و در طول جنگ جهانی دوم، نان بر روی کارت داده می شد. چقدر آن کارت ها گرون بودند! از دست دادن آنها یک تراژدی است، ترس از این که دیگر نانی نباشد و از گرسنگی بمیری! دشمنی ظالم که سرزمین های ما را تصرف کرده بود، مردم را گرسنه می کشاند تا ما را بشکنند و شکست دهند.

هنجار نان برای یک کارگر در روز فقط 250 گرم، برای کودکان و کارمندان 125 گرم بود. (به پیوست، شکل 4 مراجعه کنید)

نان سال 1941 شامل آرد چاودار از درشت ترین آسیاب، بلغور جو دوسر، مالت، کیک از دانه های آفتابگردان با تکه های پوست بود.

و به همین دلیل است که نانی که اکنون می خوریم محصولی خوشمزه، فوق العاده و بسیار سالم است. و برای سلامتی خود بخورید!

یادم می آید نان، نظامی، تلخ، تقریباً همه از کینوا است، در آن، در هر خرده ای، در هر پوسته ای، طعم تلخ بدبختی بشری بود (آ. موروزوف)

"انتخاب یک حرفه در زندگی یک فرد" - شدت کار به شدت افزایش می یابد و نیاز به افزایش استقامت دارد. شخص یک سیستم نشانه ای است فرمول موفقیت در انتخاب حرفه. ضروری است. انسان یک نظام نشانه ای است. انسان یک تصویر هنری است. لازم است نه تنها در مورد جنبه رنگین کمان این حرفه، بلکه در مورد جنبه سایه نیز یاد بگیرید. دنیای حرفه ها و جایگاه شما در آن.

"انسان در دنیای حرفه ها" - هم تغذیه می کند و هم آموزش می دهد. اتو درستش میکنه به عنوان یک قاعده، منافع به معنای "می خواهم بدانم" و تمایلات به معنای "می خواهم انجام دهم". راه های کسب آموزش حرفه ای در واقع، دریایی کامل از فرصت ها و گزینه ها. انتخاب حرفه مناسب به معنای یافتن جایگاه خود در زندگی است. حرفه ای و روان شناسی حرفه.

"نان سر همه چیز است" - 2. هرگز نان را با دستان کثیف نگیرید. تراکتورها را صبح به استپ بهار می بردند... نان چنین است. جمع آوری ضرب المثل.. نان تست. 4. نان را در روزنامه نپیچید. غله کاران کشتی های مزرعه را به استپ می برند... در نانوایی... دستفروشان اصلی ترین هستند! دگرگونی های معجزه آسای خمیر... سنگ آسیاب داخل آسیاب. B.M. کوستودیف "برداشت".

"نان گرم" - زاغی چگونه به پسر کمک کرد؟ بنابراین، ما ثابت کردیم که کار K. G. Paustovsky "نان گرم" هم افسانه و هم داستان است. در افسانه یاران جادویی وجود دارد. باد تابستان چه کرد؟ به یاد بیاورید که داستان های عامیانه روسی معمولاً از چه بخش هایی تشکیل شده است؟ در یک افسانه، شخصیت اصلی، به عنوان یک قاعده، باید اشتباه خود را اصلاح کند.

"نیازها و تولید" - کار انسانی. نیاز به استراحت حوزه های اقتصاد. مفهوم "اقتصاد". وسیله کار. فرهنگ و ورزش. نیاز به محافظت در برابر دشمنان. مبادله، توزیع و مصرف چیست؟ توزیع، مبادله، مصرف. ورزش. نیازها در آموزش، مراقبت های بهداشتی، دفاعی. تولید مواد

"انسان و حرفه" - تخصص. ذهنی. خلاقیت ادبی و هنری. مبحث 4.2. طبقه بندی مشاغل. ساختن نقاشی. رفتار. انواع شغل مدیریت ماشین. برای نزدیک شدن به رویا، باید سخت کار کنید، بخوانید، فکر کنید. فقط این است که من کار می کنم ... زیرشاخه هایی مانند "انسان-طبیعت". مبحث 3.2. خود مختاری.

نانوا- متخصص در پخت نان و فرآورده های نانوایی. این حرفه برای کسانی که به کار و کشاورزی علاقه دارند مناسب است (برای علاقه به دروس مدرسه به انتخاب حرفه مراجعه کنید).

ویژگی های این حرفه

نانوا انواع نان، نان، رول، رول، چیزکیک و غیره را می پزد. محصولات نانوایی از نظر نسبت آرد، شکر و سایر مواد افزودنی با محصولات قنادی تفاوت دارند. در نان و رول، آرد باید حداقل نصف باشد. او یک دستور تهیه می کند یا از دستور العمل های تایید شده استفاده می کند، مواد اولیه (آرد، مواد افزودنی و غیره) را انتخاب می کند، رول های آینده را شکل می دهد (به تنهایی یا در قالب می چیند)، و سپس آنها را در فر می پزد. نانوایی های بزرگ مجهز به تجهیزاتی هستند که کار را با حجم زیاد تسهیل می کند. به عنوان مثال، ماشین آلات ورز دادن و برش خمیر، نوار نقاله.

نانوا مواد اولیه را بارگیری می کند، تجهیزات را راه اندازی می کند و روند را نظارت می کند. به طور خاص، قرار گرفتن در معرض خمیر را کنترل می کند، چیدمان قالب ها قبل از کاشت در فر، تعیین کننده آمادگی نان در فر است. یک نانوای باتجربه می تواند با لمس و چشم چیزهای زیادی را تشخیص دهد. برخی از عملیات ها را نمی توان مکانیزه کرد. به عنوان مثال، شما باید از خمیر قیطان ببافید یا بدون اینکه نوار نقاله را متوقف کنید، بریدگی ها را به صورت دستی اعمال کنید.

سطح حرفه ای و محدوده وظایف یک نانوا با توجه به صلاحیت و رتبه ای که به او اختصاص داده می شود تعیین می شود. فقط 6 رقم وجود دارد مثلاً صلاحیت استاد نانوا یعنی 4-6 رقم. "نانای خط مکانیزه پیچیده" - رده 5، "نانپز" - رده 3.4، "قنادی" - رده 3.4، "خمیر قالب" - رده 3.4، "ماشینکار خط تولید برای قالب گیری محصولات نان" - چهارم دسته و غیره

از معایب این حرفه می توان به کار روی پا، تماس مداوم با آرد، ادویه جات ترشی جات، گرمای اجاق، تشعشعات مایکروویو و غیره اشاره کرد.

بیماری های شغلی ممکن است: آلرژی، آسم برونش، ورم ملتحمه و رینیت ناشی از کار مداوم با ادویه، آرد، قارچ مخمر، آب مروارید و بیماری های قلبی عروقی (در صورت اشعه مادون قرمز مداوم)، "تحریک دانه" (پس از تماس با وانیل و نارگیل آلوده). پودرها)، رگ های واریسی.

محل کار

نانواها در نانوایی ها، در نانوایی های کوچک، در موسسات پذیرایی به عنوان نانوا، نانوای یک خط مکانیزه پیچیده کار می کنند.

یک نانوا می تواند کسب و کار پخت نان خود را راه اندازی کند.

حقوق تا 20.02.2020

روسیه 20000-60000 ₽

مسکو 33000—60690 ₽

کیفیت های مهم

نانوا به استقامت بدنی، حساسیت شدید بویایی و چشایی، هماهنگی دقیق حرکات دست، چشم سه بعدی، حافظه برای تصاویر، مشاهده و آراستگی نیاز دارد. سلامتی. کار برای افراد مبتلا به بیماری های سیستم قلبی عروقی، اندام های تنفسی، سیستم اسکلتی عضلانی با اختلال در عملکرد حرکتی، بیماری های غدد درون ریز (دیابت شیرین)، آلرژی های پوستی و اگزمای دست، بیماری های عفونی مزمن، نقص بینایی توصیه نمی شود.

دانش و مهارت

نانوا باید تکنولوژی تولید، میزان مصرف مواد و دستور پخت محصولات نانوایی را بداند. توانایی کار با تجهیزات نانوایی.

کجا درس بخوانیم تا نانوا شویم

یک نانوا در تولید مدرن را می توان بسته به صلاحیت های اختصاص داده شده و سطح تحصیلات متفاوت نامید.

آموزش حرفه ای اولیه (VET)

شغل نانوایی ساز

مدارک: نانوا، شیرینی پزی، خمیرمایه، خمیرساز، خمیرساز، راننده دستگاه خمیر برش، ماشین ساز خط تولید قالب گیری فرآورده های نان، واحد نگهداری مواد اولیه فله. اپراتور".

حرفه "استاد نانوا"

مدارک تحصیلی: "نان-استاد"، "نانپز خط مکانیزه پیچیده"

آموزش متوسطه حرفه ای (SVE)

تخصص "تکنولوژی نان، شیرینی و ماکارونی"

صلاحیت - تکنسین.

اداره آموزش و پرورش شهر مسکو

مؤسسه آموزشی خودگردان دولتی

آموزش حرفه ای متوسطه

دانشکده فنی شماره 28

توسعه روش شناختی در مورد موضوع:

حرفه نانوا

نان سر همه چیز است!

حرفه - توسعه روش شناختی نانوا

در هر دانه گندم
تابستان و زمستان
قدرت خورشید حفظ می شود
و سرزمین مادری
و در زیر آسمان روشن رشد کنید
باریک و قد بلند
مثل سرزمین مادری جاودانه،
سنبلچه نان.

هر روز روی میز ماست. نه صبحانه و نه ناهار بدون آن کامل نمی شود. او در طول زندگی ما را همراهی می کند. او دوست وفادار ماست، نامی که با عشق و صمیمیت تلفظ می کنیم. اسمش نان است. نان نماد رفاه، رفاه است. نان سر سفره ثروت در خانه است. و چند بار وقتی نان را در دست می گیریم فکر می کنیم نان چند ساله است؟

(مفهوم، معرفی حرفه، ماهیت حرفه، ویژگی های کلی، ویژگی های اصلی، اطلاعات در مورد حرفه) نان یک محصول مقدس در سفره های اسلاوها محسوب می شود. این به دلیل توانایی آن در رفع سریع گرسنگی است، زیرا ارزش غذایی بالایی دارد. علاوه بر این، کسانی که می دانند این محصول دقیقاً چه کار غیرانسانی به اجداد ما داده شده است، می دانند که چرا در بین همه محصولات غذایی چنین جایگاه بالایی دارد. به کسی که نان می پزد نانوا می گویند.

نان از زمان های بسیار قدیم به ما می رسید. در ابتدا، مردم از دانه های خام غلات وحشی استفاده می کردند، سپس فردی یاد گرفت که دانه ها را آسیاب کند و آنها را با آب مخلوط کند - این لحظه اولین کشف نان در نظر گرفته می شود.

دومین کشف نان با اختراع آسیاب های دستی مرتبط است. مردم از فرنی غلات غلیظ کیک ها را قالب می زدند و روی سنگ های داغ می پختند. آخرین و سومین کشف نان با استفاده از آتش مرتبط است.

کلمه نانوا در سال های قبل از میلاد ظاهر شد. ه. این را نشانه های جداگانه در منابع مکتوب نشان می دهد. و به عنوان یک صنعت، نانوایی پس از 8-10 قرن شناخته شده و مورد احترام قرار می گیرد. اغلب نانواها را "باسماننیک" می نامیدند، از کلمه "باسمان" - نان برای پادشاه.

اولین نمونه از نان های مدرن در مقبره های مصر باستان پیدا شد. اتاق مصری موزه بریتانیا نمونه هایی از نان پخته شده توسط اجداد ما را در 5000 سال پیش نمایش می دهد. همچنین در این موزه می توانید دانه های اولین گندمی را که در زمان سلطنت فراعنه رسیده است، ببینید. اما اینها به هیچ وجه قدیمی ترین نمونه های این غلات نیستند؛ دانه های گندم نیز در حفاری های سکونتگاه هایی با قدمت حداقل 8000 سال یافت شده است.

این یا آن اطلاعات در مورد نان در تاریخ بسیاری از ایالت های باستانی یافت می شود. حتی کتاب مقدس مکرراً از نان های فطیر، خمیر ترش، چاودار و گندم نام می برد. به هر حال، بحث در مورد اینکه کدام نان بهتر است، سیاه یا سفید، نیز اصلاً جدید نیست، حتی یونانیان و رومیان باستان، که نان یکی از مواد غذایی اصلی برای آنها بود، بحث هایی را ترتیب دادند که چه چیزی چاودار یا گندم ترجیح داده می شود.

مردم مدت‌هاست که فناوری ساخت خمیر با پخت نان را می‌شناسند. دانشمندان پیشنهاد می کنند که برای اولین بار خمیر مخمر 4 هزار سال پیش اختراع شد. اما ذکر اولین نانوایان حرفه ای که در این صنعت امرار معاش می کردند به قرن دوازدهم قبل از میلاد برمی گردد. ه.، زمانی که اولین نان ها در مصر به فروش رسید. به طور کلی، این تمدن باستانی رایج ترین و راحت ترین نوع گندم را برای فرآوری به جهان داد.

همانطور که می دانید در زمان های قدیم فقط نان فطیر پخته می شد، بنابراین تا زمانی که یکی از غلامان مصر باستان از روی سهل انگاری خمیر را ترش نکرد. از ترس مجازات اشتباهی، جرأت کرد از خمیر ترش کیک بپزد و از نتیجه بسیار راضی بود. از آن زمان شروع به پخت خمیر روی خمیر مایه و بعداً با استفاده از مخمر کردند.

کالج Koll" href="/text/category/koll/" rel="bookmark">به نام Collegium Pistorum به تهیه نانوایان مشغول بود و این حرفه موروثی بود و فارغ التحصیلان از انجام کار دیگری غیر از نانوایی منع می شدند. به آنها اجازه داد تا سنت ها و اسرار صنعت را حفظ کنند. حرفه نانوا مورد احترام و احترام بود، افراد خوش شانسی که این نوع صنعت را برای خود انتخاب می کردند از امتیازات ویژه ای برخوردار بودند. اعضای انجمن همچنین از شرکت در مبارزات و نمایش های گلادیاتورها منع شدند. تا افکار خود را به وسوسه های دیگران آلوده نکنند و به رذایل انسانی نپیوندند، اصناف نانوایان تا به امروز پابرجا مانده اند و به فعالیت خود ادامه می دهند.

در سراسر دوران باستان، نانواها مردمی مورد احترام و احترام بودند و چنین نگرش محترمانه ای تا به امروز باقی مانده است. و این اصلا تعجب آور نیست.

در روسیه، آنها راز تهیه خمیر مخمر از زمان های بسیار قدیم را داشتند. زمانی به نانوایی ها کلبه می گفتند. اما تقریباً در هر خانه ای نان می پختند. تنها چند قرن پیش، تخصص صنعتگران نان ظهور کرد. نان سازها، پای سازها، نان زنجفیلی ها، کرپ سازها، سیتنیک ها، کلاچنیک ها ظاهر شدند. با رشد رفاه جمعیت کشور، سهم خود از مصرف نان اندکی کاهش می یابد، اما، با این وجود، همچنان محصول اصلی سفره کارگر، دهقان، سر سفره سرباز است. با گذشت زمان، غذاهایی که از آرد استفاده می کنند بیشتر و بیشتر می شود.

کار مقدس پرورش نان است. نان واقعاً روی درختان رشد نمی کند ... ایجاد نان دور از نانوایی ها، از مغازه های کاشی کاری سفید نانوایی آغاز می شود.

در آزمایشگاه‌های دانشمندان - پرورش دهندگان، در زمین‌های آزمایشی آنها، در مزارعی که چاودار و گندم می‌رسند - اینجا آغاز همه آغازهاست. فقط پس از آن غلات به آسیاب برده می شود و از آنجا آرد از قبل به کارخانه می رسد تا نان های گلگون، معطر و سرسبز از آن پخته شود - اینگونه نان به سفره ما می آید.

از یک دانه گندم می توان حدود 20 میلی گرم آرد درجه یک به دست آورد. برای پختن یک نان به 10000 دانه نیاز است.

از کودکی برای همیشه به یاد دارم:
نان زمین است. نان هواست نان آب است.

روح مزارع بومی در آن زندگی می کند.
مهربانی مادر خوبم.
زندگی از نان می آید و از نان نیرو می آید.

نان سخاوتمندانه ترین هدیه طبیعت است، غذایی که با هیچ چیز دیگری نمی توان آن را جایگزین کرد، وقتی مریض می شویم، آخرین مزه را از دست می دهیم. نان و به محض ظاهر شدن دوباره به این معنی است که در حال بهبودی هستیم.نان را می توان در هر زمانی از روز، در سنین مختلف، با هر مزاجی مصرف کرد، هر غذای دیگری را خوشمزه تر می کند، عامل اصلی هر دو خوب است. و هضم بد"

دستور پخت نان

دستور تهیه نان گندم سفید:
آب گرم - 285 میلی لیتر.
شیر - 115 میلی لیتر.
گل آفتابگردان روغن - 50 گرم.
نمک - 20 گرم.
شکر - 50 گرم.
ارزن. آرد - 640 گرم.
مخمر خشک - 10 گرم.

دستور پخت نان چاودار:
آرد چاودار - 10 کیلوگرم.
آب پنیر - 4.5-5 لیتر.
نمک - 150 گرم.
پرس مخمر. -50-100 گرم

دستور تهیه نان چاودار با زیره:
آب - 600 میلی لیتر.
مخمر - 10 گرم.
شکر - 30 گرم.
آرد چاودار - 400 گرم.
آرد گندم - 400 گرم.
دانه زیره - 40 گرم.
رشد می کند. روغن - 30 گرم.
نمک - 30 گرم.

نان

او به دلیل اولین بودن روی زمین مشهور است،
او به دلیل اولین بودن روی میز مشهور است،
باد او را نوازش می کند، استپ ها او را نوازش می کنند،
در مقابل مهمانان، او در اتاق بخار دراز می کشد،
دلچسب، غنی، سفید و چاودار،
زندگی خنک درگیر نان است.
حقیقت ساده است، چگونه نمی توان درک کرد -
بالاخره بیهوده نیست که آجر شبیه نان است!
لشکر خانه هایی که به آسمان تکه تکه شده اند،
جریان توربین که به سیم ها می ریزد -،
کهن مانند اسطوره های شهر -،
آنها زندگی خود را از قدرت نان قالب زدند.

گرد - مانند خود زمین،
در سطل ها دانه ها می ریزد،
می ریزد، انبارها را پر می کند...

از کودکی، برای همیشه به یاد داشته باشید:
نان - زمین، نان - هوا، نان - آب!
نور خورشیدی در آن زندگی می کند،
روح مزارع بومی در آن زندگی می کند،

مهربانی مادر خوبت.
زندگی از نان می آید و از نان نیرو می آید.
مرد تو! نان در دستان شما!
همه چیز در دستان شماست - زمین و آسمان!

از زمان های قدیم نان را در دست می گیری،
و دنیای شما توسط شما ساخته شده است،
از روی مهربانی، از شجاعت، از روی نان!

آ. بیانف

اهمیت اجتماعی حرفه در جامعه: (معنای حرفه، اهمیت حرفه، نیاز به حرفه، تقاضای حرفه)

به سختی می توان شایستگی نانواها را برای مردم دست بالا گرفت. بدون کار آنها، مردم باید از گرسنگی بمیرند. امروزه بسیاری از کمباین ها و نانوایی های تجاری متخصصان نانوایی را استخدام می کنند. این متخصصان در مقابل مردم شهر شایستگی خاصی دارند. زندگی در شهر (مخصوصاً در یک شهر بزرگ) با چنان سرعتی پیش می رود که هیچکس حاضر به پختن نان در خانه نمی شود. ما قبلاً عادت کرده ایم که بیشتر محصولات را به صورت تمام شده بخریم تا آشپزی نکنیم. اول از همه، نان را می توان به این لیست اضافه کرد.

ماهیت انبوه و منحصر به فرد بودن این حرفه: (الزامات این حرفه، چشم انداز) در نانوایی ها، نانوایی ها و رستوران های بزرگ، نانواها تقریباً مشمول همان شرایط هستند: تمیزی در کار، حس بویایی و چشایی شدید، توجه و مشکل - حافظه خالی. نانوا به هیچ وجه نباید فراموش کند که ساعت چند است و دقیقاً چه چیزی در اجاق دارد. البته، یک نانوای باهوش باید دستور العمل بسیار مخفیانه ای داشته باشد که با آن مشتریان خود را شگفت زده کند.

نان را به خاطر بسپار

میدونی یه روز دیدم
همانطور که پیرمردی طلب بخشش کرد.
یک قرص نان را توهین کرد.
همانی که ناگهان روی زمین افتاد

در برابر او زانو زد،

در نیمه خم شده، به نحوی.
سور قوز را تکان داد... به طرز ناشیانه،
علامت صلیب را بر خود آویخت.

«نان من را ببخش،
من در سالهای آخر زندگی بی دست و پا شدم.
بگذار شاهد آبی آسمان باشد
هیچ چیز مهمتر از تو نیست.

تو پاداش کشاورز غلات بودی
برای مسافر دلداری بود.
برای شما صلوات فرستاده شد
و کارهای نظامی انجام دادند.

دوران کودکی ام را هم به یاد دارم
سال های سخت جنگ
غمی که به ارث بردیم
و غذای بد و ضعیف

و پسرها شیرینی زنجفیلی را دوست دارند،
یک تکه کوچک بیرون آمد
نان سیاه - یک شادی ساده ...،
چه کسی می توانست آن را به زمین بیاندازد؟

پیرمرد کمی ساکت ایستاد،
و به تنهایی به دوردست ها سرگردان شد.
به خاطر خدا نان را به خاطر بسپار
با او مردم برای همیشه شکست ناپذیرند.

نان زندگی است. او مانند یک مادر جاودانه است. مثل وطن به کلمه "رنج" گوش کن. از آتش نفس می کشد، گرمای نبرد. کشاورز مانند یک سرباز در جنگ است. رسول گامزاتوف شاعر معروف درباره نان می نویسد.

مطالب وب سایت:

http://gazeta. *****/online/health/382/21_02

http://www. *****/content/view/1169/18/

http://www. *****/articles/rec/hlebnaya_kulinariya/

http://www. *****/cook-book/muchnye/raznoe/st00228.htm