ماهی برگ کالری. ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی. ارزش غذایی ماهی ماهی دریایی: ارزش غذایی

ترکیب گوشت ماهی به عوامل زیادی مانند گونه، سن، نوع تغذیه و شرایط رشد بستگی دارد. با این حال، همه انواع ماهی ها محصولات غذایی ارزشمندی هستند. درصد چربی در ماهی 0.13-27٪ است، پروتئین - 12-24٪، مقدار محدود کربوهیدرات ها - بیش از 1٪ نیست.

ماهی ها بر اساس منشاء (ماهی دریا یا آب شیرین) و یا بر اساس میزان چربی به انواعی تقسیم می شوند. ماهی های آب شور نسبت به ماهی های آب شیرین چربی بیشتری دارند و بنابراین حاوی مقادیر بیشتری اسیدهای چرب امگا 3 هستند. اما ماهی های چرب آب شیرین نیز سرشار از امگا 3 هستند. ماهی بدون چربی دارای مقدار بسیار کمی از این اسیدها است، اما سرشار از مواد مغذی دیگر است. به طور کلی، این تقسیم بندی به صورت زیر است:

ماهی های دریایی: ماهی قزل آلا، ماهی خال مخالی، ماهی تن، شاه ماهی، هالیبوت، ماهی کاد، اسپات

ماهی های آب شیرین: ماهی، هالتر، کپور، کپور، قزل آلا، سوسک، ماهی خاویاری، ماهی خاویاری

ماهی لاغر: هیک، ماهی کاد، تیلاپیا، سوف، تنچ، پایک، نارنجک انداز، پولاک، سیم دریایی، روچ

ماهی با چربی متوسط: قزل آلا، سوف، کپور، دست و پا کردن

ماهی های چرب: هالیبوت، سالمون، مارماهی، ماهی تن، شاه ماهی، ماهی خال مخالی، ساردین، اسپرت.

از ماهی چه چیزی به دست می آوریم؟

مهمترین ماده مغذی موجود در ماهی اسیدهای چرب امگا 3 است. در ماهی، آنها توسط دو گروه - اسیدهای ایکوزاپنتانوئیک (EPA) و دوکوزاهگزانوئیک (DHA) نشان داده می شوند. شایان ذکر است که ماهی های دریاهای شمالی حاوی مقدار زیادی EPA و ماهی های دریاهای جنوبی حاوی مقدار زیادی DHA هستند.

اسیدهای چرب امگا 3 غیر اشباع عمدتاً در ماهی یافت می شود. در غذاهای گیاهی، ما می توانیم نوع دیگری از خانواده اسیدهای امگا 3 را پیدا کنیم - اسید آلفا لینولنیک (دانه، دانه کلزا، روغن سویا)، که از آن می توان EPA و DHA را در بدن سنتز کرد. امگا 3 اثرات زیر را بر بدن دارد:

یکی دیگر از اجزای مهم که در غلظت های بالا در ماهی یافت می شود این است ید. این یک عنصر بسیار مهم برای عملکرد صحیح بدن است که در سنتز هورمون های تیروئید مانند تیروکسین و تری یدوتیرونین نقش دارد. آنها متابولیسم بدن، رشد، بلوغ، ترموژنز و عملکرد صحیح سیستم عصبی و مغز را مدیریت می کنند.

عنصر دیگری که ماهی در آن غنی است این است سلنیوم. دارای خواص آنتی اکسیدانی است که از بدن در برابر پیری و سرطان محافظت می کند. همچنین برای عملکرد طبیعی اندام های تناسلی، سیستم اسکلتی عضلانی و قلبی عروقی مهم است.

ویتامین دیکه در ماهی یافت می شود، برای روده ها، کلیه ها و استخوان ها مهم است. کمبود آن می تواند بر سیستم اسکلتی در کودکان (راشیتیسم) و همچنین در بزرگسالان (پوکی استخوان، استئومالاسی) تأثیر منفی بگذارد.

اگر ماهی با استخوان بخورید، می توانید مقدار کافی از آن را دریافت کنید کلسیم. جذب آن، به عنوان یک قاعده، در بافت استخوانی اتفاق می افتد، اما برای سیستم عصبی، ماهیچه ها و عملکرد طبیعی قلب نیز مهم است. همچنین دارای اثرات ضد التهابی و ضد حساسیت است. کمبود این عنصر منجر به مشکلات استخوانی (راشیتیسم، پوکی استخوان، استئومالاسی) و همچنین تشنج، اسپاسم عضلانی یا طغیان خشم می شود.

ماهی نیز حاوی منیزیمکه برای استخوان ها، سیستم عصبی، قلبی عروقی و عضلانی مهم است. در متابولیسم کربوهیدرات ها، کلسیم، سدیم، پتاسیم، فسفر و ویتامین C نقش دارد. منیزیم همچنین دارای اثرات ضد اضطراب و ضد افسردگی است. بنابراین، اگر منیزیم در بدن خیلی کم باشد، افسردگی، تحریک پذیری، اسپاسم عضلانی و گرفتگی ظاهر می شود.

مصرف ماهی حداقل دو بار در هفته توصیه می شود. مهم است که از رشد صحیح آن، یعنی بدون استفاده از مواد افزودنی مضر، در آب تمیز اطمینان حاصل شود. این تنها راه برای حفظ سلامت بدن شماست.

محتوای کالری ماهی: 120 کیلو کالری *
* مقدار متوسط ​​در هر 100 گرم بستگی به نوع ماهی و روش پخت دارد

ماهی یک محصول ضروری برای تغذیه رژیمی در نظر گرفته می شود. به لطف خواص مفید این محصول، بدن با تمام مواد مغذی مفید اشباع شده است. هنگام کاهش وزن، باید به انواع کمتر چرب توجه کنید.

ارزش غذایی ماهی دریا و رودخانه

ماهی دریایی دارای بالاترین ارزش غذایی است، محتوای کالری آن از 100 تا 300 کیلو کالری متغیر است. اینها قزل آلا، ماهی خال مخالی، شاه ماهی، ماهی قزل آلا و غیره هستند. در مقایسه با ساکنان رودخانه، اسیدهای چرب اشباع بیشتری دارند. با این حال، بسیاری از ریز عناصر نیز در ماهی های رودخانه ای با محتوای کالری مشابه میوه ها و سبزیجات یافت می شوند. این شاخص مستقیماً به میزان چربی موجود در محصول بستگی دارد.

با مصرف منظم ماهی، سلامتی شما به میزان قابل توجهی بهبود می یابد، قدرت و انرژی ظاهر می شود و رگ های خونی، ناخن ها و موها تقویت می شوند.

اثر مثبت به دلیل محتوای اسیدهای چرب امگا 3 و مقدار زیادی مواد معدنی و ویتامین ها در محصول است. جانوران دریاچه ای و رودخانه ای از نظر تعداد مواد مغذی (پروتئین ها، اسیدهای امگا 3، ید و کلسیم) نسبت به ساکنان اقیانوسی و دریایی کمتر هستند. چاق ترین آن ها شامل شاه ماهی، ماهی قزل آلا، هالیبوت و ماهی خال مخالی (بیش از 8 درصد چربی)، دسته مقابل آن ها، ماهی سفید، گردو، هیک و ماهی کاد (کمتر از 2 درصد) است.

ماهی آب پز، سرخ شده، پخته چقدر کالری دارد؟

بهترین گزینه غذایی استفاده از ماهی تازه و مرغوب و طبخ آن با بخارپز یا جوشاندن، پختن یا خورش است. خوردن محصولات کنسرو شده، شور، دودی یا سرخ شده توصیه نمی شود، زیرا خواص مفید آن از بین رفته و ارزش انرژی فقط افزایش می یابد. افزودن موادی مانند خامه، کره، سس مایونز و پنیر نیز بر میزان کالری غذای آماده تأثیر می گذارد.

به طور متوسط، پس از پردازش اضافی، ارزش غذایی محصول بیش از 20٪ افزایش می یابد.

به عنوان مثال، محتوای کالری پیک پخته شده حدود 98 کیلو کالری است. ماهی سالمون صورتی با محتوای کالری 142 کیلو کالری توصیه می شود به صورت آب پز، پخته و خورش (168-184 کیلو کالری) باشد. محصول سرخ شده در مقایسه با سایر روش های فرآوری حاوی 60 کیلو کالری بیشتر است. ماهی قزل آلا که مقدار اولیه آن 142 کیلو کالری است، پس از بخارپز - 162 کیلو کالری. اگر نیاز به پخت محصول دارید، بهتر است آن را بدون روغن، اما با استفاده از کاغذ یا فویل انجام دهید.

جدول محتوای کالری ماهی در هر 100 گرم

یک جدول دقیق از محتوای کالری در هر 100 گرم به شما کمک می کند ارزش غذایی یک نوع خاص را درک کنید و چه مقدار از محصول را باید در روز بدون آسیب رساندن به بدن خود مصرف کنید.

انواع برای تغذیه رژیمی

اگر زنی قصد دارد در طول رژیم غذایی ماهی را در رژیم غذایی روزانه خود قرار دهد، باید میزان چربی محصول را در نظر بگیرد. گونه های چرب تر با شاخص 8٪ و بالاتر نباید بیش از یک بار در هفته خورده شوند. رژیمی ترین نوع گوشت قرمز، ماهی قزل آلا است که محتوای کالری آن بین 90 تا 130 کیلو کالری است.

ساکنان دریا و رودخانه های زیر برای شکل شما ایمن هستند:

• پولاک،
• vobla،
• لیموما،
• سوف رودخانه،
• کدو،
• ناواگا

چنین گونه هایی ارزش غذایی پایینی دارند - تا 100 کیلو کالری. توصیه می شود هر گونه با محتوای چربی تا 4٪ را در منو قرار دهید، اغلب با گوشت سفید. برای تنوع، می توانید سوفله، کاسرول، کوفته و خیلی چیزهای دیگر را تهیه کنید. اطلاعات بیشتر در مورد آن را در نشریه ما بخوانید.

با رویکرد صحیح در انتخاب غذاهای دریایی و آب شیرین، نه تنها می توانید از شر پوندهای اضافی خلاص شوید، بلکه وضعیت عمومی بدن را نیز به میزان قابل توجهی بهبود می بخشید. انواع دستور العمل ها به گسترش منو و لذت بردن از طعم عالی محصول کمک می کند.

مردم برای مدت طولانی ماهی می خورند. به صورت آب پز، سرخ شده و پخته استفاده می شود. از آن برای تهیه غذای کنسرو شده، خشک، شور یا دودی استفاده می شود. این استفاده گسترده با ارزش غذایی بالای ماهی و طعم آن توضیح داده می شود. ترکیب شیمیایی غنی و محتوای کم کالری آن را به بهترین محصول رژیمی تبدیل کرده است.

انواع ماهی

ابتدا بیایید طبقه بندی این مهره داران آبزی را بررسی کنیم. حدود 20 هزار گونه ماهی وجود دارد. اما یک نفر سیصد بیشتر نمی خورد. همه ماهی های خوراکی به دو گروه بزرگ رودخانه و دریا تقسیم می شوند. آنها از نظر طعم و ارزش غذایی متفاوت هستند. بیشتر ماهی ها گوشت قهوه ای یا خاکستری دارند. طعم و کیفیت غذایی پایین تری دارد. ماهی های سفید و قرمز با ارزش تر هستند. این گروه شامل خانواده ماهیان خاویاری و ماهی آزاد است. آنها یک غذای لذیذ محسوب می شوند و ارزش غذایی بالایی دارند.

ماهی هایی که توسط انسان خورده می شود ماهی تجاری نامیده می شود. چندین خانواده آن رایج ترین هستند:

• رایج ترین ماهی شاه ماهی صید شده در جهان. اینها شاه ماهی، آنچوی، ایواشی، شاه ماهی، شاه ماهی و ساردین هستند. آنها به دلیل طعم و ترکیب شیمیایی غنی آنها ارزشمند هستند.
• ماهی کاد مقرون به صرفه ترین غذا برای بسیاری از اقشار مردم است. این خانواده علاوه بر ماهی کاد شامل: بوربوت، ناواگا، پولاک، هیک، وایتینگ و هادوک می باشد.
• با ارزش ترین و مفیدترین ماهی خانواده سالمون است. اینها ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، ماهی آزاد، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا و بسیاری دیگر هستند.
• در میان ماهیان آب شیرین، ماهیان خاویاری بهترین آنها محسوب می شود. آنها بسیار کمیاب هستند و گوشت آنها ارزش غذایی بالایی دارد. مشهورترین نمایندگان این خانواده ماهیان خاویاری، استرلت و بلوگا هستند.
• رایج تر، اما نه کمتر مفید، نمایندگان خانواده های کپور، سوف، پایک و گربه ماهی هستند.

فواید ماهی

این یک محصول رژیمی بسیار ارزشمند است. پس از عملیات حرارتی، گوشت ماهی شل شده و به راحتی توسط بدن قابل هضم می شود. در طول پخت و پز، تعداد زیادی از ترکیبات استخراجی وارد آبگوشت می شود. ارزش اصلی آنها تحریک هضم است. بنابراین، آب ماهی به ویژه برای ورم معده با اسیدیته پایین، بی اشتهایی و پس از بیماری های جدی مفید است. خوردن مقادیر زیاد ماهی از ابتلا به بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند، عملکرد ذهنی را بهبود می بخشد و از ابتلا به سرطان محافظت می کند.

فواید ماهی با ترکیب خاص و متنوع آن توضیح داده شده است:

• حاوی تعداد زیادی اسید آمینه ضروری و پروتئین قابل هضم است.
• به دلیل مقدار کمی بافت همبند، به سرعت و به طور کامل هضم می شود.
• اسیدهای چرب امگا 3 زیادی وجود دارد.
• حاوی عناصر کمیاب ضروری مانند مس و ید است.

ترکیب شیمیایی

ارزش ماهی و مناسب بودن آن برای مصرف تا حد زیادی به ترکیب آن بستگی دارد. بیشتر آن آب، پروتئین و چربی است. همچنین حاوی مواد معدنی و ویتامین ها و کربوهیدرات بسیار کمی است. ترکیب شیمیایی ماهی به گونه، سن، جنس، زیستگاه و حتی زمان صید بستگی دارد. ممکن است در بین اعضای یکسان اما متفاوت خانواده متفاوت باشد. به عنوان مثال، محتوای کالری ماهی آب پز کمتر از ماهی سرخ شده است و اولی سالم تر است. بیشترین مواد مغذی در محصولات تازه یافت می شود.

مقدار آب گوشت ماهی بسته به نوع آن از 50 تا 90 درصد متغیر است. و طعم آن از ترکیبات نیتروژنی استخراجی مانند گوانیدین تامین می شود. ماهی حاوی مواد معدنی کمی است - نه بیشتر از 3٪، اما آنها برای سلامتی بسیار ارزشمند هستند. تقریبا هیچ کربوهیدراتی وجود ندارد، آنها فقط توسط گلیکوژن نشان داده می شوند که بوی خاص و طعم شیرین این محصول را فراهم می کند.

سنجاب ها

ارزش غذایی ماهی در این واقعیت نهفته است که منبع پروتئین کامل اما به راحتی قابل هضم است. اگرچه در مقایسه با گوشت پستانداران، طعم آبزیان کمتر مشخص است. پروتئین های ماهی از نظر اسیدهای آمینه کاملاً متعادل هستند. علاوه بر این، 97٪ جذب می شوند. محتوای پروتئین در گوشت 15-20٪ است. عمده ترین و با ارزش ترین انواع آن آلبومین، میوگلوبین و ال ایکتولین است. مقدار زیادی متیونین، لیزین و تریپتوفان - اسیدهای آمینه ضروری که جذب غذا را بهبود می بخشد.

در مقایسه با گوشت حیوانات، ماهی حاوی ترکیبات پورین بسیار کمی است. این عدم وجود بوی ناخوشایند تیز و طعم متمایز را تضمین می کند.

چربی ها

تا حد زیادی، ارزش غذایی ماهی و فواید آن توسط مقدار قابل توجهی اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه تامین می شود. آنها نقطه ذوب پایینی دارند، بنابراین به خوبی توسط بدن جذب می شوند. ثابت شده است که امگا 3 برای سلامتی ضروری است. کمبود آنها می تواند باعث ایجاد زخم، بیماری عروق کرونر قلب، آرتریت و بیماری های پوستی شود. و ماهی منبع اصلی این چربی هاست. اما همه انواع آن به یک اندازه ارزشمند نیستند. ماهی بر اساس میزان چربی به چند گروه تقسیم می شود:

1. لاغر - اصلا چاق نیست. حاوی حداکثر 3٪ اسیدهای چرب. این ماهی‌ها عبارتند از ماهی‌های سوف آب شیرین، ماهی‌ماهی، خانواده ماهی ماهی و بیشتر گونه‌های رودخانه.
2. ماهی با محتوای چربی متوسط، حاوی حداکثر 8٪ چربی. این گروه شامل ماهی باس، اسپات، کپور و گربه ماهی است.
3. ماهی های چرب با محتوای چربی 8 تا 20 درصد (بیشتر ماهی های دریایی). اینها ماهی خال مخالی، ساوری، ماهی سفید، همه نمایندگان ماهیان خاویاری هستند.
4. ماهی قزل آلا، شاه ماهی و همچنین مارماهی و لمپری به ویژه ماهی های روغنی در نظر گرفته می شوند. آنها حاوی 34 درصد چربی هستند.

کبد ماهی حاوی بیشترین چربی است - حدود 70٪.

ویتامین ها و مواد معدنی

اگر ترکیب شیمیایی ماهی را در نظر بگیریم، متوجه می شویم که تامین کننده عناصر ارزشمند بدن انسان است. یعنی مواد معدنی و ویتامین ها. بسیار مهم است که آنها به راحتی هضم شوند. تعداد آنها بستگی به نوع و زیستگاه ماهی دارد. نمایندگان دریایی با ارزش ترین در نظر گرفته می شوند. گوشت آنها حاوی مقدار زیادی ید و همچنین حاوی فسفر، منیزیم، کلسیم، منگنز، روی، فلوئور، مس و سایر مواد معدنی است.

ویژگی خاص ماهی این است که حاوی ویتامین های محلول در چربی A، E، K و D است که به سختی از سایر محصولات به دست می آید. علاوه بر این، آنها به راحتی قابل هضم هستند. بیشتر آنها در کبد و همچنین در ماهی های چرب یافت می شوند. گوشت انواع دیگر عمدتا حاوی ویتامین های گروه B است.

محتوای کالری

ارزش انرژی ماهی به عنوان مثال گوشت حیوانات نیست. این به دلیل قابلیت هضم بالا و ترکیب خاص آن است. بنابراین ماهی یک محصول رژیمی محسوب می شود. محتوای کالری آن به نوع آن بستگی دارد. و همچنین در مورد روش تهیه. به عنوان مثال، اگر در گونه هایی مانند هیک، ماهی سوف یا پانگاسیوس، محتوای کالری تازه از 90 کیلو کالری تجاوز نکند، پس از سرخ کردن به 110-114 کیلو کالری افزایش می یابد. ماهی های دودی، خشک و شور نیز ارزش انرژی بالایی دارند. بنابراین برای تغذیه رژیمی بهتر است به صورت آب پز مصرف شود. محتوای کالری ماهی آب پز تقریباً دو برابر کمتر از کالری ماهی است که به روش دیگری تهیه شده است.

ویژگی های ماهی رودخانه

گوشت ساکنان آب شیرین برای مدت طولانی برای غذا استفاده می شده است. از نظر تغذیه ای بسیار ارزشمند تلقی می شود. این گوشت لطیف تر و طعم کمی شیرین دارد. اما عیب بیشتر انواع ماهی های رودخانه ای وجود تعداد قابل توجهی استخوان های ریز است.

گونه های زیر با ارزش ترین در نظر گرفته می شوند: گربه ماهی، کپور، سوف، سوف، سوف سوف، تنچ، قزل آلا و دیگران. آنها سرخ شده، آب پز، نمکی یا دودی هستند. ماهی رودخانه ای به دلیل داشتن مقدار زیادی مواد مغذی ضروری بسیار سالم در نظر گرفته می شود.

ماهی دریایی: ارزش غذایی

این نمایندگان عنصر آب حاوی مواد استخراجی بیشتری هستند، بنابراین طعم و بوی آنها بارزتر است. علاوه بر این، چنین ماهی حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه ضروری است. به عنوان مثال، تورین موجود در ماهی باس، ماهی کاد یا ماهی تن به تنظیم فشار خون و سطح قند کمک می کند.

اما ماهی های دریایی به دلیل وجود اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 بسیار ارزشمند هستند. آنها به تقویت دیواره رگ های خونی، بهبود بینایی و پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی کمک می کنند. ماهی های چرب حاوی ویتامین های A، E و D هستند که توسط بدن سنتز نمی شوند. علاوه بر این، حاوی مواد معدنی بیشتری نسبت به آب شیرین است. به خصوص سرشار از ید و مس است. بنابراین ماهی های دریایی از نظر تغذیه ای با ارزش تر به حساب می آیند.

هیچ کس استدلال نمی کند که ماهی سالم است. در واقع، ماهی به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، تأثیر مثبت گسترده ای بر کل بدن دارد. محصولات ماهی حاوی فرمول واقعی سلامت هستند: پروتئین های بسیار قابل هضم، اسیدهای چرب، ویتامین D و تعدادی مواد معدنی مانند ید، سلنیوم، فلوئور، منیزیم، کلسیم. بنابراین، ترکیب و ارزش غذایی ماهی و فرآورده های ماهی موضوع بحث امروز است.

5 225521

گالری عکس: ترکیب و ارزش غذایی ماهی و فرآورده های ماهی

به اندازه کافی عجیب، ترکیب گوشت ماهی به عوامل بسیاری مانند گونه، سن، نوع رژیم غذایی و منطقه زیستگاه فرد بستگی دارد. با این حال، در هر صورت، ماهی یک محصول غذایی ارزشمند است. درصد پروتئین در محصولات ماهی (1957-1982) بسیار بیشتر از گوشت حیواناتی است که برای کشتار پرورش داده می شوند. محتوای چربی فقط حدود 5٪ است و پروتئین (پروتئین سالم) و محتوای کربوهیدرات حداکثر به 27٪ می رسد. هیچ محصول غذایی دیگری نمی تواند این همه مواد مغذی را به یکباره برای بدن انسان فراهم کند. علاوه بر این، آنها به راحتی قابل هضم هستند و به بافت چربی اضافی تبدیل نمی شوند.

ماهی ها را می توان با توجه به منشا آنها به چند نوع تقسیم کرد (ماهی دریایی، ماهی آب شیرین) و یا بر اساس محتوای چربی. ماهی های آب شور نسبت به ماهی های آب شیرین از نظر چربی غنی تر هستند و بنابراین حاوی امگا 3 بیشتری هستند. ماهی های دریایی محتوای ید بیشتری دارند، اما ماهی های آب شیرین فسفر بیشتری دارند - ماده ای که برای عملکرد طبیعی مغز ضروری است. باز هم، ماهی چرب کالری بیشتری دارد، اگرچه ارزش آن بالاتر از ماهی رودخانه است. طبقه بندی ماهی ها با توجه به شاخص های اصلی به این صورت است:

بر اساس مبدا:

• ماهی های دریایی: ماهی قزل آلا، ماهی خال مخالی، ماهی تن، شاه ماهی، هالیبوت، ماهی کاد، شاه ماهی، شاه ماهی و غیره
• ماهی های آب شیرین: سیم، گربه ماهی، کپور، کپور، قزل آلا، تنچ، روچ، ماهیان خاویاری، ماهی قزل آلا و غیره

• ماهی لاغر: هیک، ماهی کاد، تیلاپیا، باس دریایی، کرگولن، تنچ، پایک، پولاک، پانگاسیوس، سیم، روچ.
• ماهی با چربی متوسط: قزل آلا، سوف رودخانه ای، کپور، دست و پا کردن.
• ماهی های چرب: هالیبوت، سالمون، مارماهی، ماهی تن، شاه ماهی، ماهی خال مخالی، ساردین، اسپرت.

چرا ماهی و محصولات ماهی برای ما ارزشمند هستند؟

اسیدهای چرب امگا 3

مهمترین ماده مغذی موجود در ماهی اسیدهای چرب امگا 3 است. در ماهی های چرب می توانید گروهی از اسیدهای خاص را پیدا کنید که بر متابولیسم و ​​متابولیسم انسان تأثیر می گذارد. شایان ذکر است که ماهی های دریاهای شمال حاوی اسیدهای مفید بیشتری نسبت به ماهی های جنوب هستند. این اسیدها فقط در ماهی یافت می شوند. در غذاهای گیاهی می توانید آنالوگ آنها، اسید آلفا لینولنیک (دانه کتان، دانه کلزا، روغن سویا) را پیدا کنید، اما اثر مفید بسیار کمتری در بدن دارد. اسیدهای امگا 3 موجود در ماهی چه چیزی به بدن می دهند؟

• تأثیر مثبت بر سیستم قلبی عروقی، محافظت در برابر تشکیل پلاک های آترواسکلروتیک
• کاهش خطر اختلالات ریتم قلب، محافظت در برابر انفارکتوس میوکارد، کاهش لخته شدن خون
• تولید نیتروژن گشادکننده عروق را تحریک می کند که باعث افزایش جریان خون و کاهش فشار خون می شود
• منجر به افزایش سطح کلسترول "خوب" می شود، به بازیابی تعادل در غلظت کلسترول در خون کمک می کند.
• خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد
• برای ظاهر خوب پوست، مو، ناخن مهم هستند
• به عنوان یک عامل ضد التهابی عالی عمل می کند، که برای افرادی که از آرتریت، نقرس رنج می برند، مهم است
• آنها برای عملکرد صحیح سیستم عصبی و ایمنی ضروری هستند
• افزایش تولید سروتونین، هورمون احساس خوب را تشویق می کند

محتوای این اسیدهای مفید در ماهی و غذاهای دریایی چگونه است؟ بنابراین، ماهی قزل آلا - 1.8 گرم در 100 گرم، ساردین - 1.4 گرم در 100 گرم، ماهی خال مخالی - 1.0 گرم در 100 گرم، ماهی تن - 0.7 گرم در 100 گرم، هالیبوت - 0. 4 گرم در 100 گرم، ماهی کاد - 0.1 گرم در 100 گرم گرم، صدف - 0.7 گرم در 100 گرم، صدف - 0.5 گرم در 100 گرم، میگو - 0.3 گرم در 100 گرم، تیلاپیا - فقط 0.08 گرم در 100 گرم.

ید

یکی دیگر از اجزای مهم ماهی و فرآورده های ماهی که ارزش غذایی آنها را تعیین می کند، ید است. این عنصر بسیار مهمی برای عملکرد صحیح بدن است، زیرا بخشی از هورمون های تیروئید است. آنها متابولیسم بدن را مدیریت می کنند، مسئول رشد، بلوغ، ترموژنز و عملکرد هماهنگ سیستم عصبی و مغز هستند. ید باعث سوزاندن کالری در بدن می شود، جذب مواد مغذی را بهبود می بخشد و آنها را دقیقاً در اندام هایی متمرکز می کند که بیشتر به آن نیاز دارند. کمبود ید منجر به بیماری ها و فرآیندهای برگشت ناپذیر در غده تیروئید می شود. سطح ید در بدن بر شکل گیری اراده، رشد ذهنی (یا عقب ماندگی) تأثیر می گذارد، کمبود آن می تواند منجر به تاخیر در رشد جسمی و ذهنی، سقط جنین و کرتینیسم شود.جذب ید از غذا (و به ویژه از ماهی) این خطرات را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

سلنیوم

سلنیوم یکی دیگر از عناصری است که ماهی و فرآورده های ماهی سرشار از آن هستند. فراهمی زیستی آن بسیار زیاد است (50-80%) و محتوای آن در محصولات غذایی به محتوای سلنیوم در محیط رشد یا زیستگاه آنها بستگی دارد. سلنیوم عنصری با فعالیت آنتی اکسیدانی است، بنابراین از بدن در برابر پیری محافظت می کند و همچنین اثر محافظتی در برابر سرطان دارد. سلنیوم همچنین برای عملکرد طبیعی اندام های تناسلی مهم است، بخشی از آنزیم های گلبول های قرمز خون است و برای رشد و تکامل طبیعی این سیستم ضروری است. کمبود سلنیوم علائمی مانند ضعف عضلانی، کاردیومیوپاتی یا سرکوب رشد را در کودکان ایجاد می کند. در مناطقی که سطح سلنیوم در محیط بسیار زیاد است، افرادی که دوزهای بیش از حد سلنیوم مصرف می کنند عوارض جانبی مانند ریزش مو، ریزش ناخن و ضایعات پوستی را تجربه می کنند. مقدار سلنیوم موجود در ماهی کم است، اما دقیقاً همان چیزی است که بدن انسان به طور معمول به آن نیاز دارد. البته، مگر اینکه ماهی علاوه بر غذای حاوی سلنیوم تغذیه شود، که منجر به افزایش سلنیوم در محصول نهایی ماهی شود.

ویتامین D

ماهی همچنین منبع ویتامین D است که برای عملکرد روده ها، کلیه ها و استخوان ها ضروری است. جذب کلسیم و فسفر در روده ها تحریک می شود که به تقویت استخوان ها و تأثیر بر ساخت صحیح اسکلت کمک می کند. کمبود ویتامین D می تواند بر سیستم اسکلتی در کودکان (راشیتیسم) و بزرگسالان (پوکی استخوان، پوکی استخوان) تأثیر منفی بگذارد. محتوای آن در ماهی به محتوای چربی بستگی دارد: ماهی هالیبوت - 5 میکروگرم در 100 گرم، ماهی قزل آلا - 13 میکروگرم در 100 گرم، ماهی خال مخالی - 5 میکروگرم در 100 گرم، ساردین - 11 میکروگرم در 100 گرم، ماهی تن - 7.2 میکروگرم در 100 گرم، شاه ماهی - 19 میکروگرم / 100 گرم.

کلسیم

بیشترین مقدار کلسیم در استخوان ماهی یافت می شود. بنابراین، اگر به کلسیم نیاز دارید، ماهی چرخ کرده بخرید. از لاشه کامل ماهی به همراه استخوان ها آسیاب می شود، بنابراین کلسیم فراوانی وجود خواهد داشت. این عنصر برای سیستم عصبی، ماهیچه ها، ریتم طبیعی قلب مهم است و شرط لازم برای حفظ تعادل قلیایی در بدن است. کمبود کلسیم معمولاً با چشم غیرمسلح قابل مشاهده است: مشکلات استخوان ها و دندان ها و همچنین اسپاسم های مکرر عضلانی و فوران خشم. برای اینکه کلسیم به راحتی توسط بدن جذب شود، داشتن ویتامین D و نسبت مناسب این عنصر به فسفر (1:1) ضروری است. به همین دلیل است که ماهی و محصولات ماهی بهترین تامین کننده کلسیم هستند. آنها حاوی تمام مواد هستند تا اطمینان حاصل شود که کلسیم به طور کامل جذب می شود و تا حد امکان برای بدن مفید است.

منیزیم

ماهی نیز حاوی منیزیم است. قابلیت هضم آن، مانند کلسیم، شرایط خاصی را می طلبد. وجود چربی برای جذب منیزیم توسط سلول های اندام های داخلی ضروری است. این برای استخوان ها، عصبی، قلبی عروقی، سیستم عضلانی و تشکیل وزن بدن مهم است. منیزیم در متابولیسم کربوهیدرات ها، کلسیم، سدیم، پتاسیم، فسفر، ویتامین ها نقش دارد و بر اثر داروهای ضد افسردگی تاثیر می گذارد. بنابراین، اگر غذاهای حاوی منیزیم در رژیم غذایی کم باشد، افسردگی، بیش فعالی سیستم عصبی و عضلانی، اسپاسم عضلانی و گرفتگی عضلات ظاهر می شود.محتوای آن در ماهی به شرح زیر است: ماهی کاد - 5 میلی گرم در 100 گرم، هالیبوت - 28 میلی گرم در 100 گرم، ماهی قزل آلا - 29 میلی گرم در 100 گرم، ماهی خال مخالی - 30 گرم در 100 گرم، ساردین - 31 گرم در 100 گرم، ماهی تن - 33 گرم در 100 گرم، شاه ماهی - 24 گرم در 100 گرم.

با وجود ترکیب بسیار مغذی و ارزش غذایی ماهی و فرآورده های ماهی، مصرف ماهی در کشور ما تنها حدود 13 کیلوگرم است. سرانه در سال برای مقایسه: ژاپنی ها حدود 80 کیلوگرم ماهی مصرف می کنند. برای هر نفر در سال، آلمانی ها، چک ها و اسلواکی ها - 50 کیلوگرم، فرانسوی ها، اسپانیایی ها، لیتوانیایی ها - 30-40 کیلوگرم.

برای اینکه ظاهری اسپرت و متناسب داشته باشید، احساس سلامتی و شادابی داشته باشید، دیگران را با زیبایی و جوانی شگفت زده کنید، باید سبک زندگی درستی داشته باشید. بخش مهمی از برنامه روزانه رژیم غذایی است که در انتخاب آن محتوای کالری محصول و ارزش غذایی آن در نظر گرفته می شود. ماهی در این زمینه پیشرو است، به دلیل خواص تغذیه ای، ترکیب غنی ویتامین و طعم عالی مشهور است.

ماهی چقدر مفید است؟

ما می توانیم ساعت ها در مورد این موضوع صحبت کنیم. ارزش غذایی ماهی و غیر ماهی به دلیل ذخیره مواد مفیدی که در آنها وجود دارد در سراسر جهان مورد احترام است. در مرحله اول، ویتامین های زیادی وجود دارد: محلول در چربی A و D، H و PP، و همچنین نمایندگان کل گروه B. ثانیا، هر ماهی می تواند به وجود کلسیم، پتاسیم، منیزیم، فلوئور، ید ببالد. مس، آهن در ترکیب آن. ثالثاً چربی آن نه تنها مضر نیست، بلکه حتی برای بدن مفید است. تأثیر مثبتی بر فعالیت ذهنی و عملکرد سیستم قلبی عروقی دارد. حاوی چربی بسیار بیشتری نسبت به ماهی رودخانه است. همچنین ید زیادی دارد. اما انواع تازه حاوی مقدار زیادی فسفر است که برای عملکرد مغز ضروری است.

بسیار سالم تر از همتای خود در محصولات گوشتی. به راحتی قابل هضم است و باعث سنگینی معده یا سایر ناراحتی های قابل توجه نمی شود. ماهی و غذاهای دریایی حاوی بسیاری از اسیدهای مفید، آنتی اکسیدان ها، آنزیم ها و مواد معدنی هستند.

تاثیر بر بدن

سلامت ما اغلب تحت تأثیر محصولی که مصرف می کنیم و همچنین ارزش غذایی آن است. به عنوان مثال، ماهی یک همراه وفادار برای یک چهره زیبا، خلق و خوی شاد و سلامتی عالی است. خواص آن به شرح زیر است:

• از تشکیل پلاک های آترواسکلروتیک محافظت می کند، رگ های خونی را از کلسترول مضر پاک می کند، لخته شدن خون را تنظیم می کند.
• بر ضربان قلب تأثیر مثبت می گذارد، از حملات قلبی و سکته جلوگیری می کند.
• فشار خون را با تحریک تولید نیتروژن کاهش می دهد که رگ های خونی را گشاد می کند و جریان خون را خوب می کند.
• این یک عامل ضد التهابی است که برای افرادی که از نقرس، آرتریت و سایر بیماری ها رنج می برند، مهم است.
• به طور قابل توجهی خطر ابتلا به سرطان و سایر بدخیمی ها را کاهش می دهد.

علاوه بر این، ماهی باعث بهبود وضعیت ناخن، مو و پوست می شود. این سیستم ایمنی را قوی و انعطاف پذیر می کند و همچنین باعث تولید هورمون شادی - سروتونین می شود.

ترکیب ماهی

بسته به میزان پروتئین، چربی و کربوهیدرات موجود، ارزش غذایی ماهی نیز افزایش می یابد. جدول زیر نه تنها وجود مواد مهم، بلکه محتوای کالری انواع مختلف این محصول مفید را نیز نشان می دهد. ارقام در هر 100 گرم آورده شده است.

لازم به ذکر است که عملاً هیچ کربوهیدراتی در ماهی وجود ندارد. مقدار کمی فقط در اسپرات و گوبی وجود دارد. علاوه بر این باید به خاویار اشاره کرد که بسیار مغذی و پرکالری است. با توجه به این شاخص ها، به طور قابل توجهی از بسیاری از گونه های ماهی جلوتر است.

فواید غذاهای دریایی

آنها همچنین ارزش غذایی بسیار بالایی دارند. ماهی و غذاهای دریایی مواد غذایی سالم، سازگار با محیط زیست و رژیمی هستند. به عنوان مثال، ماهی مرکب. صد گرم فیله حاوی 18 درصد پروتئین و 4 درصد چربی است. محتوای کالری چنین قطعه ای 110 کیلو کالری است. فیله ماهی مرکب معمولا به صورت منجمد فروخته می شود. برای تهیه محصول نیمه تمام، کافی است آن را یخ زدایی کنید، فیلم ها را از سطح آن جدا کنید و بیش از 5 دقیقه در آب نمک بجوشانید. روش پخت و پز برای خرچنگ ها مشابه است. به هر حال، آنها حتی برای شکل شما مفیدتر هستند - فقط 96 کالری در هر صد گرم. 16 درصد گوشت خرچنگ پروتئین و 3.5 درصد چربی است.

هنگامی که جنبه مهمی از رژیم غذایی مانند ارزش غذایی ماهی و غذاهای دریایی را در نظر می گیریم، نمی توانیم میگو را فراموش کنیم - محصول مورد علاقه اکثر بزرگسالان و کودکان. آنها ویژگی های طعم و مزه شگفت انگیزی دارند. میگو منبع ید و مواد معدنی مفید است. 100 گرم محصول حاوی 19 درصد پروتئین، 2 درصد چربی و 95 کیلو کالری است. محتوای کالری صدف ها حتی کمتر است: 50 کیلو کالری. آنها برای بیماران مبتلا به آترواسکلروز بسیار مفید هستند. قسمت های خوراکی نیز حاوی 9 درصد پروتئین و 1.5 درصد چربی است.

سایر غذاهای دریایی

در مورد صدف ها، آنها سرشار از پروتئین هستند: یک وعده 100 گرمی استاندارد حاوی 17.5 درصد از این عنصر مهم است. چربی کمی وجود دارد - فقط 2 گرم. محتوای کالری چنین تکه ای از غذای لذیذ 88 است. بسیار سالم است: تمام دنیا ارزش غذایی آن را می دانند. ماهی با پنیر و سبزیجات خوشمزه است و صدف نیز از این قاعده مستثنی نیست. اما خرچنگ و خرچنگ بهتر است با سالاد سبز خورده شوند. به هر حال، آنها دندان ها و استخوان های ما را کاملا تقویت می کنند و تأثیر مثبتی بر وضعیت ماهیچه ها دارند. ارزش غذایی آنها مانند صدف است.

بر خلاف سایر غذاهای دریایی، گوش ماهی در حال حاضر حاوی مقداری کربوهیدرات است: 3٪. همچنین صد گرم از محصول حاوی 17 درصد پروتئین و 2 درصد چربی است. محتوای کالری - 92 کیلو کالری. با خوردن گوش ماهی می توانید متابولیسم و ​​سطح کلسترول خون خود را عادی کنید. همچنین جالب است که غذاهای دریایی نه تنها در پخت و پز، بلکه در لوازم آرایشی نیز به طور فعال استفاده می شود. عصاره گوشت گوش ماهی اغلب جزء مهم کرم های صورت می شود - ترکیب غنی آنها تأثیر بسیار مثبتی بر وضعیت حتی پوست مشکل دارد.

شما باید در این مورد بدانید

ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی ماهی با محتوای اجزای مفید موجود در آن تعیین می شود. دست بالا گرفتن آنها دشوار است. با وجود این، اگر محصولات به درستی ذخیره نشوند، می توان خواص مفید را به میزان قابل توجهی کاهش داد. با گذشت زمان، چربی های ماهی شروع به اکسید شدن می کنند - بوی نامطبوع ظاهر می شود، رنگ تغییر می کند و طعم آن بدتر می شود. به یاد داشته باشید که اشتها آورترین و معطر ترین نمایندگان دنیای زیر آب هستند که محتوای چربی آنها خیلی زیاد نیست، اما متوسط ​​است. این ماهی هالیبوت، ماهیان خاویاری، سوف هستند.

هنگام خرید ماهی و غذاهای دریایی، باید به شاخص های زیر توجه کنید: تازگی، میزان و ماهیت چربی، ترکیب پروتئین، وجود استخوان ها و محل آنها، حجم آب در گوشت، خواص خاص. اینها محصولات بسیار ظریفی هستند که نیاز به رسیدگی دقیق و آماده سازی مناسب دارند. آنها تأثیر بسیار مثبتی بر روی اندام شما دارند و شما را لاغر و زیبا می کنند. پولاک و هیک، پیک و کپور، سوف و گربه ماهی، ماهی و ماهی سوف در تغذیه رژیم غذایی غیر قابل جایگزینی هستند. از آنجایی که چربی های موجود در ماهی قابل ذوب هستند، به راحتی توسط بدن جذب می شوند.